Slow Food Genussführer

Slow Food Genussführer - Das Genussführerbuch für 2025/26:

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In Zeiten der Inflation und des Restaurantsterbens die richtig Guten entdecken und dort schlemmen? Aber ja doch! Die neue Ausgabe des »Slow Food Genussführers« ist der perfekte Begleiter für alle, die ehrliches und schmackhaftes Essen schätzen.

Das Besondere am »Genussführer« ist die Suche nach Restaurants, die nicht nur ihren Gästen etwas Gutes tun, sondern auch ein Auge auf unverfälschtes Kochhandwerk und die Umwelt werfen. Hier isst man Lebensmittel ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe, frisch aus der Region und in handwerklicher Tradition zubereitet. Echt »slow« eben!

– Rund 450 empfohlene Gasthäuser und Restaurants
– Besondere Kennzeichnung von biozertifizierten Lokalen, Brauereigasthöfen, Gasthöfen mit Weingut sowie Restaurants mit herausragendem, vegetarischem Angebot

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Das Genussführer-Siegel

So sieht das Siegel aus, mit dem Slow Food regelmäßig diejenigen Gastronom*innen auszeichnet, die nach Slow-Food-Kriterien arbeiten und deshalb eine Aufnahme in den Slow Food Genussführer geschafft haben.

Hierbei überwachen unsere 70 örtlichen Testgruppen, ob sich der Wirt auch im neuen Jahr das Slow Food Siegel wieder verdient hat.

Achten Sie deshalb an der Gasthaustüre auf die rote Schnecke!

PS: Ihre Meinung ist uns wichtig!
Wie hat Ihnen das empfohlene Lokal gefallen? Wie hat es Ihnen dort geschmeckt? Was ist Ihnen aufgefallen? Schreiben Sie uns Ihre Eindrücke, Kritik oder Anregungen per E-Mail an [email protected]

Die Genussführer-Kriterien

Wir werden immer wieder nach den Kriterien für die Aufnahme in den Genussführer gefragt.

Der Slow Food Genussführer ist ein Projekt von Slow Food Deutschland.

Der Genussführer empfiehlt ausschließlich Lokale, die sich den Slow Food-Grundgedanken von „gut, sauber und fair“ verpflichtet fühlen und gleichzeitig regionale Kompetenz zeigen.

Der Slow Food Genussführer erweitert die eingeschränkte Perspektive bisheriger Restaurantführer und -bewertungen um die zukunftsfähigen Ziele der Slow-Food-Bewegung:

• Slow Food ist dem Schutz von Natur und Umwelt verpflichtet und setzt sich für Nachhaltigkeit und gesunde Nahrungsmittel ein. Der Genussführer ist ein wichtiger Kompass für Verbraucherschutz und  Lebensmittelsouveränität. Er informiert die Öffentlichkeit über die gastronomische Verarbeitung von sauberen, geschmacklich anspruchsvollen und nachhaltig erzeugten Lebensmitteln.
• Slow Food setzt sich für das Schaffen von Netzwerken zwischen Lebensmittel-Produzent*innen, Händler*innen, Gastronom*innen und Verbraucher*innen ein. Die in den Genussführer aufgenommenen Gastronom*innen sind Teil dieser Netzwerke, indem sie als Mittler*innen zwischen den regionalen Produzent*innen guter und sauberer Lebensmittel und den Gästen als mündige und aufgeklärte Verbraucher*innen wirken.
• Durch Empfehlungen von Lokalen, die der regionalen Küchenkultur verpflichtet sind, tragen wir dem Slow-Food-Gedanken der Erhaltung von Artenvielfalt und Biodiversität Rechnung. Die Bewahrung von im Aussterben oder Verschwinden begriffener Lebensmittel,
  Kochtraditionen und Rezepturen ist eines der großen Slow-Food-Anliegen.
• Der Genussführer systematisiert die Ergebnisse und Erfahrungen aus der Testtätigkeit unserer Mitglieder und trägt zur Förderung von Slow-Food-Qualitätskriterien für Lebensmittel und deren Verarbeitung in Lokalen bei.
• Nicht zuletzt wollen wir mit dem Genussführer auch aufzeigen: Lokale, in denen nach Slow-Food-Kriterien gekocht wird, sind ein Garant für genussvolleres Essen und Trinken. 

Mit dem Slow Food Genussführer hat sich eine neue Form der Restaurantkritik etabliert. Es geht nicht allein um Geschmack, Textur und Komposition einzelner Speisen. Wir versuchen zu ergründen, ob Gastronom*innen in Einklang mit unserer Philosophie arbeiten: gut, sauber, fair. Das bedeutet: regional, saisonal, authentisch, transparent. Damit erhält Restaurantkritik einen komplexeren Sinn. Es geht bei der Beurteilung von Lokalen nicht mehr um den reinen Gaumenkitzel, wie es in der traditionellen Restaurantkritik häufig der Fall ist. Wir versuchen vielmehr, ein ganzheitliches Bild zu zeichnen. Wir wollen die Speise auf dem Tisch in ihrem Kontext sehen, inklusive aller ihrer Beziehungen zu Produzent*innen, zur kulinarischen Tradition, zu Verarbeitungstechniken. Wenn sich Restaurantkritik auf die Beschreibung von Geschmack und Zusammenspiel der Speisen beschränkt, ist sie aus unserer Sicht nicht mehr zeitgemäß.
Es geht uns somit um nicht weniger als um die Begründung und Förderung einer neuen Gastronomie. Diese „neue Kultur des Essens“ verbindet auf innovative Weise

• den Genuss von Speisen und Getränken  mit der Sauberkeit und Nachhaltigkeit der Grundstoffe und Herstellungsweisen,
• mit Transparenz in den Beziehungen zwischen Erzeuger*innen, Händler*innen und Köch*innen,
• mit dem fairen und schonenden Umgang mit Mensch, Tier und Umwelt,
• mit dem Wissen um handwerkliche Traditionen in der Küche, auf der Weide und auf dem Acker,
• mit dem Erhalt traditioneller Kochkunst und der Bewahrung der Artenvielfalt in der Natur.

Mit Hilfe von derzeit 70 örtlichen Testgruppen und deren über 500 Testern durchforstet Slow Food deshalb die Küchenlandschaft hierzulande. Dabei testen unsere Mitglieder vor Ort strikt ehrenamtlich und ohne Spesenbudget. Nur so bleiben Unparteilichkeit und der kritische Blick auf das Dargebotene garantiert. Die Arbeit der lokalen Testgruppen wird von der Genussführer-Kommission koordiniert.