l=h; dk;Z 1

Vh ,e , & 1
ikB~;Øe dksM % ,-,u-lh- &1
l=h; dk;Z dksM % ,-,u-lh- &1@,,lVh&1@Vh,e,&1@2021&2022
tqykbZ 2021 l= ds fy, tek djkus dh vafre frfFk % 30 ekpZ] 2022
¼tks c<+dj 15 vizSy] 2022 gS½
tuojh 2022 l= ds fy, tek djkus dh vafre frfFk % 30 vDVwcj] 2022

Hkkx d % o.kZukRed iz’u vf/kdre vad % 100

¼40 vad½
bl Hkkx esa nl y?kq mÙkj iz”u gSaA lHkh iz”uksa ds mÙkj nhft,A

1- d½ dqiks’k.k dks ifjHkkf’kr dhft,A laf{kIr esa dqiks’k.k ds fofHkUu vk;keksa dh ppkZ dhft,A ¼2½
[k½ Þgekjs “kjhj esa vkgkjh; js”ksa egRoiw.kZ Hkwfedk fuHkkrsa gSAÞ bl dFku ij fVIi.kh dhft,A ¼2½

2- fuEufyf[kr ds dkj.k nhft, %

d½ foVkfeu lh ?kko rsth ls Hkjus esa enn djrk gS ¼4½
[k½ nq/k ls fu;kflu dh vko”;drk dh iwfrZ gks ldrh gS
Xk½ Ik”kqtU; [kk| lzksrksa dh vis{kk ouLifrtU; [kk| lzksrksa ls izkIr ykSg rRo dk vo”kks’k.k de gksrk
gSA
?k½ [kk| inkFkksaZ esa vk;ksMhu dh ek=k feV~Vh@ikuh esa vk;ksfMu dh ek=k ij fuHkZj djrk gSA
3- fuEufyf[kr dkjdksa }kjk o;Ld dh iks’kd rRoksa laca/kh vko”;drk,a fdl izdkj izHkkfor gksrh gS] la{ksi esa
mYys[k dhft, % ¼4½
d½ lfØ;rk Lrj
[k½ “kjhj dk vkdkj@ lajpuk
Xk½ vk;q
4- f”k”kq dk tUe Hkkj] ekrk ds iks’k.k Lrj ls fdl izdkj izHkkfor gksrk gS( Li’V dhft,A ¼3½
5 fuEufyf[kr izR;sd ds fy, vkgkj dh ;kstuk cukrs le; vki vkgkj&laca/kh ckrksa dks /;ku esa j[ksaxs mUgsa
lwphc) dhft,A ¼2$2½
d½ Lruiku djkus okyh efgyk
[k½ fd”kksjh
6- fuEufyf[kr ds mn~ns”; rFkk ?kVd D;k gS % ¼4½
d½ e/;kUg~ iks’k.k dk;ZØe
[k½ vkbZ lh Mh ,l
7- [kk| ifjj{k.k dh fuEufyf[kr fof/k;ksa esa “kkfey fLk)karks dh O;k[;k dhft,A ¼4½
d½ Qyksa dh tSyh esa lksfM;e cSUtks,V feykukA
[k½ vpkj esa cgqr vf/kd ek=k esa ued feykukA
Xk½ is; inkFkksZ ls lkbfVªd ,flM rFkk QkslQksfjd ,flM feykukA
?k½ iz;ksx ls iwoZ nw/k dks mckyukA
8- d½ Hkkstu ifjos’k.k bdkbZ esa esU;w dh lqlaxrrk dh ppkZ djsaA ¼2$2½
[k½ ,d Hkkstu ifjos’k.k bdkbZ esa vki fdu fofHkUu fjdkMZ dks j[ksaxs\ muds ckjs esa fyf[k,A
9- iks’k.k Lrj ds fu/kkZj.k esa iz;qDr gksus okyh fofHkUu fof/k;ksa dks lwphc) dhft,A iks’k.k Lrj ds fu/kkZj.k esa
ekuoferh; eki dk iz;ksx fdl izdkj fd;k tkrk gS\ ¼4$1½
10- fuEufYkf[kr fodkjksa ds fy, vkgkjh; la”kks/kuksa@fuokjd mik;ksa dh laf{kIr ppkZ dhft,A ¼4½
d½ e/kqes;
[k½ ykSg rRo dh deh ds dkj.k ,uhfe;k
Hkkx [k % iz;ksxkRed vH;kl ¼40 vad½
bl Hkkx esa pkj vH;kl gSa ;s vH;kl iz;ksx’kkyk fu;ekoyh ij vk/kkfjr gSa lHkh iz’uksa ds mÙkj
nhft, %
1- larfyr vkgkj D;k gS\ larqfyr vkgkj dh ;kstuk cukus esa iz;qDr pj.kksa dks lwphc) djsaA bu pj.kksa dk
iz;ksx dj ,d fuEu vfFkZd lkekftd lewg ls lac) xHkZorh efgyk gsrq vkgkj dh ;kstuk cukb,A tks
xHkkZoLFkk ds nwljs f=ekl esa gSA ¼10½
2- ,d 10&12 o’kZ dh ckfydk gsrq uk”rs dh fof/k crk,a rks ykSg RkRo] ÅtkZ rFkk izksVhu esa le`) gks A
vkids mÙkj esa fuEufyf[kr dk mYys[k gksuk vko”;d gS&
• uk”rs dk uke
• lkexzh dh lwph
• rS;kj djus dh fof/k
• ykSg rRo] ÅtkZ rFkk izksVhu ds fufgr lzksr
3- iz;ksxkRed fu;ekoyh&1 esa Hkkx 5 dh rkfydk 5-3 ns[ksa ftlesa iq’ik ds fy, ,d [kk| ;kstuk nh xbZ gS
tks ,d vklhu thou “kSyh dh efgyk gSA bl rkfydk dks vki ljy “kCnksa esa iq’ik dks dSls le>k,axsA
foLr`r dhft,A
¼vkidks iq’ik dks fofHkUu [kk| oxkZs ds iz;ksx] [kk| ,Dlpsat] vkgkj dh ;kstuk cukus esa [kk| ,Dlpastksa
dk iz;ksx] rFkk ,d larqfyr vkgkj dh ;kstuk cukus esa iq’ik dks nSfud vko”;drkvksa esa ifjorZu ds
vuq:Ik ,Dlapstksa dk iks’kd rRo dh vko”;drkvksa esa ifjorZu ds fl)karksa ds ckjs esa foLrkj ls le>kuk
gksxkA
4- ifjf”k’V 4 esa fn, x, Þ {ks=h; iSVuZ ij vk/kkfjr izk:Ik dks nsf[k,A fn, x, funsZ”kksZ vk/kkj ij bl
izk:Ik dks Hkfj, rFkk bl l=h; dk;Z ds lkFk mls ewY;kadu gsrq tek dhft,A
Hkkx x % oLrqfu"B izdkj ds iz’u
¼20 vad½
1- 2&3 okD;ksa esa fuEufyf[kr ds chp esa ijLij laca/k ij fVii.kh dhft,& ¼10½
i) izksVhu dh xq.koÙkk rFkk vukt vkSj nkyksa dk feJ.k
ii) [kk| QksVhZfQds”ku rFkk ued
iii) vks vkj ,l ?kksy rFkk vfrlkj
iv) ,ekbysl le`) [kk| inkFkZ ¼, vkj ,Q½ rFkk ikpu “kfDr
v) fd”kksjkoLFkk rFkk iwjh o`f) izkfIr
vi) Cyhafpax rFkk [kk| ifjj{k.k
vii) ySFkbjl lSVkbol rFkk iks’k.k dk;ZØe
viii) izfr’ks/kksipkj (Prophylaxis) rFkk iks’k.k dk;ZØe
ix) vkgkjh; olk lsou rFkk dksjksujh ân; jksx
x) e/;kg~u vkgkj dk;ZØe rFkk fo|ky; ukeakdu

2- fuEufyf[kr iks’kd rRoksa@inkFkkZsa dh deh ls gksus okys fodkjksa rFkk le`) [kk| inkFkksZa dh lwph crkb,&
¼10½
i) vk;ksMhu
ii) Qksfyd vEy
iii) fu;kflu
iv) jkbcks¶ysfou
v) foVkfeu ,
 leqnk; ds fy, iks"k.k

mÙkjµ 'kjhj esa mRiUu og fLFkfr tks iks"kd rÙoksa dh deh vYiiks"k.k] vfrfjDrrk (vfriks"k.k) vFkok vlarqyu
ds dkj.k mRiUu gksrh gS] dqiks"k.k dgykrh gSA

भारतीय जनसांिख्यक�य स्वास्थ्य सव��ण डेटा (आईडीएचएस) का �वश्लेषण करते हुए कुपोषण के चार आयाम ह�, अथार्त्
ऊंचाई आयु जेड-स्कोर (एचएजेड), वजन आयु जेड-स्कोर (डब्ल्यूएजेड), वजन ऊंचाई जेड-स्कोर (डब्ल्यूएचजेड) और बॉडी
मास इंडेक्स (बीएमआई).

mÙkjµ हमारे द्वारा खाए जाने वाल� सिब्जय� से सभी स्वास्थ्यवधर्क लाभ� को ग्रहण करने क� हमारे शर�र क� �मता म�
आहार फाइबर एक महत्वपूणर् भू�मका �नभाता है। य�द हम अपने द्वारा उपभोग क� जाने वाल� सभी साग� का अ�धक से
अ�धक लाभ उठाना चाहते ह�, तो उन्ह� 'सम्पूणर्' खाना सबसे अच्छा है, न �क जूस या पूरक रूप म�।

साग कैिल्शयम, आयरन, फॉस्फेट, मैग्नी�शयम, पोटे�शयम और �वटा�मन जैसे ए, सी, और ई से भरा हुआ है और अगले
छह मह�न� म� उन्ह� खाने का कोई बेहतर समय नह�ं है, जब द��ण म� शुरू होने वाले हमारे स्थानीय खेत� से साग सचमुच
�मट रहा है।

mÙkjµ fdlh Hkh izdkj ds ?kko ,oa pksV dks Hkjus esa foVkfeu lh egÙoiw.kZ Hkwfedk vnk djrk gSA foVkfeu lh
,d fo'ks"k izdkj ds izksVhu ftls dksystu dgrs gS] ds fuekZ.k ds fy, vko';d gSA mYys[kuh; gS fd ?kko o
pksV ij dksystu dk fuekZ.k ?kko dks tYnh Hkjus esa enn djrk gSA Hkkstu esa foVkfeu lh dh deh gksus ij
jDrokfgdk,¡ detkssj gks tkrh gS] ftlls os vklkuh ls iQV ldrh gSaA

mÙkjµ nwèk izd`fr dk lcls ikSf"Vd vkgkj gSA blfy, bls èkjrh dk ve`r Hkh dgrs gSaA euq"; ds fy, nwèk
loksZÙke vkSj laiw.kZ [kk| inkFkZ gSA nwèk euq"; dh vfèkdka'k iks"k.k vko';drkvksa dh iwfrZ djrk gSA nwèk og
vkgkj gS tks Lruik;h izkf.k;ksa dks tUe ysrs gh lcls igys miyCèk gksrk gSA ekuo f'k'kq rks izkjafHkd 5&6 ekg
rd ,oa ckn esa dqN ekg rd vkaf'kd :i ls ekrk ds nwèk ij gh fuHkZj jgrk gSA ;g fuf'pr gS fd LoLFk ek¡
dk nwèk ihus okyk ckyd ftruk LoLFk] lqMkSy vkSj g"V&iq"V jgrk gS] mruk [kkuk (Hkkstu) 'kq: djus ds ckn
ugha jg ikrkA nwèk ,d ,slk is; inkFkZ gS] tks vklkuh ls ip tkrk gSA nwèk esa 'kkjhfjd o`f¼ djus okys rFkk
'kjhj dks 'kfDr nsus okys lHkh rÙo fo|eku jgrs gSaA nwèk 'kfDr] o`f¼] dkafr] cy] oh;Z c<+kus okyk gksrk gSA ;g
'kjhj dks BaMd nsrs gq, ey dks izo`Ùk djrk gS o ikpu dks Bhd cuk, j[kus esa lgk;d gksrk gSA nwèk vk;q
c<+kdj ;kSou dks vfèkd dky rd cuk, j[krk gSA nwèk esa 'kjhj dks 'kfDr nsus okys lHkh rÙo dkiQh ek=kk esa
ik, tkrs gSaA 'kkdkgkfj;ksa ds fy, nwèk ls c<+dj dksbZ ikSf"Vd oLrq ugha gSA

mÙkjµ Ik'kq ikS/ksa ls gh [kk| inkFkZ izkIr djrs gSA vr% Ik'kqTkU; [kk| Ïksrksa dh vis{kk ouLifrtU; [kk| Ïksrksa
ls izkzIr yksg rRo dk vo'kks"k.k de gksrk gSaA

mÙkjµ [kk| inkFkksZa esa vk;ksMhu dk Lrj feV~Vh@ikuh ds vk;ksMhu Lrj ij fuHkZj djrk gS] D;ksafd ikS/sa fofHkUu
iks"kd rRo ikuh rFkk feV~Vh ls gh izkIr djrs gSaA

mÙkjµ O;okgfjd rkSj ls dk;Z dk Lo:i Ikks"kd rRoksa dh vko';drk dks izHkkfor djrk gSA og O;fDr tks ?kksj
ifjJe djrk gS laHkor% mls eè;e ;k vYi Je djus okys O;fDr dh rqyuk esa vfrfjDr ÅtkZ dh vko';drk
gksrh gSA vr% ÅtkZ rFkk ch foVkfeuksa dh izLrkfor nSfud ek=kk,a lfØ;rk Lrj ij fuHkZj djrh gSA tSls&tSls
lfØ;rk Lrj c<rk gS oSls&oSls ÅtkZ dh vko';drk ds lkFk&lkFk ch foVkfeuksa dh vko';drk Hkh c< tkrh
gSA

mÙkjµ larqfyr vkgkj dHkh Hkh lHkh O;fDr;ksa ds vuq:i ugha gks ldrkA larqfyr vkgkj O;fDr&fof'k"V gksrk gS
;kfu fd O;fDr dh vk;q (vk;q&oxZ) o fyax ij vk/kfjr gksrk gSA o;Ldksa ds fy, larqfyr vkgkj lfØ;rk
Lrj ij Hkh fuHkZj djrk gS] vFkkZr~ O;fDr fdl izdkj dk dk;Z djrk gS & vYi Je] lkekU; Je ;k T;knk JeA
mnkgj.k ds fy, gYdk dke djus okys (tSls DydZ ;k VkbfiLV) o vf/d Je djus okys (tSls et+nwj)
O;fDr;ksa ds fy, cuk, x, larqfyr vkgkjksa esa iQdZ gksxkA f'k'kq ds fy, larqfyr vkgkj o;Ld ds larqfyr vkgkj
ls cgqr fHkUu gksxk (vk;q izHkko)A ,d fd'kksjh dk larqfyr vkgkj ,d fd'kksj ds larqfyr vkgkj ls fHkUu gksxk
(fyax dk izHkko)A

larqfyr vkgkj ges'kk {ks=k fof'k"V gksrk gSA fdlh {ks=k fof'k"V esa jgus okys yksx ogk¡ miyC/ [kk| inkFkks± dk gh
lsou djrs gSaA vr% vU; [kk| inkFkks± dks muds Hkkstu esa 'kkfey djuk vuqi;qDr o vO;kogkfjd gksxkA tSls
mÙkj Hkkjrh; vkgkj esa jkxh (,d izdkj dk eksVk vukt) 'kkfey djuk lgh ugha] pw¡fd jkxh rks dsoy nf{k.k
Hkkjr esa miyC/ gksrh gSA fdlh {ks=k fo'ks"k ds larqfyr vkgkj esa ml {ks=k dh lkekftd o /kfeZd jhfr;ksa dh
>yd gksuh pkfg,A bu dkjdksa dks è;ku esa j[kdj gh ;g lqfuf'pr fd;k tk ldrk gS fd vkgkj Lohdk;Z
gksxkA

larqfyr vkgkj vk;&fof'k"V gksrk gSA fdlh fo'ks"k vk;q o fyax ds O;fDr dk larqfyr vkgkj mldh vk; ij
fuHkZj djrk gSA vk; ds vk/kj ij mlds }kjk fy, tkus okys Hkkstu esa ifjorZu vkrs gSaA larqfyr vkgkj dk vFkZ
gS fd fnu ds izR;sd vkgkj esa rhuksa [kk| oxks± ds [kk| inkFkZ 'kkfey fd, x,A ysfdu] fdl izdkj ds [kk|
inkFkZ fdruh ek=kk esa fy, tk, ;g vk; ij fuHkZj djsxkA mnkgj.k ds rkSj ij ,slk ns[kk x;k gS fd tSls tSls
vk; c<+rh gS vukt dh ek=kk de o nw/ ]ekal] lCth o iQy] olk o phuh dh ek=kk c<+rh tkrh gSA blfy,
mPp vk; oxZ ds O;fDr ds fy, larqfyr vkgkj fu;kstu djrs le; bu izo`fÙk;ksa dks è;ku esa j[kuk pkfg,A

mÙkjµ xHkZorh L=kh ds fy, vkgkj cukrs le; fuEufyf[kr ckrksa dk è;ku j[kuk t:jh gksrk gS %

1) xHkZorh L=kh dks lqcg ds le; dkcksZt ;qDr [kkuk nsuk pkfg,A
2) olk ;qDr [kk| inkFkks± dk lsou de gksuk pkfg,A

3) Hkkstu esa js'ks ;qDr [kk| inkFkZ gksus pkfg,A

4) rjy inkFkZ dk lsou gksuk pkfg,A

5) lfCt;ksa dk vf/d ek=kk esa lsou gksuk pkfg,A

mÙkjµ fd'kksj] D;k djsa %

1) ÅtkZ] izksVhu] ykSg rÙo o dSfYl;e ds mÙke lzksr lfEefyr djsA

2) ifj"d`r vukt dh vis{kk lkcqr vukt nsaA

3) nw/] xgjh gjh iÙksnkj lfCt;k¡ o iQy bR;kfn lfEefyr djsaA

4) ;fn laHko gks rks fnu esa 5&6 ckj Hkkstu djsa

5) lqcg ds uk'rs vkSj nksigj ds [kkus ds chp esa] o pk; ds le; ,sls vYikgkj nsa ftuls ÅtkZ] izksVhu]
dSfYl;e rFkk@;k ykSg rÙoksa dh nSfud izLrkfor ek=kk dk 1@4&1@5 Hkkx izkIr gksA

D;k u djsa %

1) vfr'kh?kz rS;kj gksus okys [kk| inkFkZ lfEefyr u djsaA

2) vuqi;ksxh O;atu ijkslus ls cpsa

3) fd'kksj dks cgqr T;knk lalkf/r Hkkstu u [kkus nsaA

4) otu de djus okys vFkok ekalisf'k;ksa dks mUur djus okyh vthcks&xjhc Hkkstu i¼fr ugha viukuh
pkfg,A ;g Hkkstu vDlj o dHkh&dHkh [krjukd gks ldrk gSA
mÙkjµ vkbZ-lh-Mh-,l- dk;ZØe ds mn~ns';&

vkbZ-lh-Mh-,l- dk;ZØe ds ?kVd&vkbZ-lh-Mh-,l- ds izeq[k ?kVdksa esa iwjd iks"k.k] Vhdkdj.k] fu;fer :i ls
LokLF; tk¡p] o`f¼&vuqoh{k.k] vukSipkfjd 'kkykiwoZ f'k{kk] efgykvksa ds LokLF; rFkk iks"k.k laca/h f'k{kk rFkk
LoPN is;ty fo'ks"k :i ls mYys[kuh; gSaA vk¡xuokM+h ,d lsok iznku djus okyk ,slk dsUæ gS tgk¡ bu lkjh
lsokvksa dks iznku fd;k tkrk gSA

mÙkjµ lksfM;e cSUtks,V iQiwaQnh ds iuius dks jksdrk gSA

mÙkjµ tc lw{e thok.kqvksa dks vf/d ued ;qDr ty esa Mkyk tkrk gS] rks dksf'kdk ds vanj dk ty ckgj
ued okys ?kksy esa vk tkrk gS vkSj bl rjg dksf'kdkvksa esa vkaf'kd futZyhdj.k dh fLFkfr mRiUu gks tkrh gSA
;s lw{e thok.kqvksa dh c<+ksÙkjh vkSj iuius esa ck/k mRiUu djrs gSaA
mÙkjµ dqN lw{e thok.kq vU; dh vis{kk vEy ds izfr vf/d laosnu'khy gksrs gSaA [kehjhdj.k ls ,d lw{e
thok.kq }kjk mRikfnr vEy vU; thok.kqvksa dh c<+ksÙkjh ugha gksus nsrkA tSls&flfVªd vEy rFkk iQkWLiQksfjd vEy
dkcksZuhd`r is; tSls inkFkks± esa feyk, tkrs gSaA os Hkkstu esa mRikfnr Hkh gks ldrs gSa tSlk ge ngh tekrs le;
djrs gSaA

mÙkjµ दूध को उबालने के अभ्यास से उसम� मौजूद सू�मजीव� के साथ-साथ एंजाइम भी नष्ट हो जाते ह� और इस�लए
उबला हुआ दूध कमरे के तापमान पर 6 से 12 घंटे तक रखा जा सकता है। गमर् मौसम म� 6 घंटे के बाद दूसर� बार उबालने से
यह अ�धक समय तक बना रहता है। कमरे के तापमान पर रखे जाने पर व��टलेशन क� अनुम�त देने के �लए इसे �कसी
प्रकार के जाल के साथ कवर करना बेहतर होता है। एक रे�फ्रजरेटर के अंदर दूध 3 से 4 �दन या उससे भी अ�धक समय तक
चल सकता है। रे�फ्रजरेटर का ठंडा तापमान दूध क� इमल्सीफाइड अवस्था को �बगाड़ देता है िजससे क्र�म अलग हो जाती है
और शीषर् पर जमा हो जाती है।

mÙkjµ उपभोक्ता क� जरूरत� और संगठनात्मक उद्देश्य खाद्य सेवा प्र�तष्ठान के �लए प्रारं�भक प्रेरक शिक्त ह�। मेनू एक
खाद्य सेवा प्र�तष्ठान म� सभी ग�त�व�धय� का एक आवश्यक, महत्वपूणर् क�द्र �बंदु है और इसके �लए सावधानीपूवर्क
योजना बनाने क� आवश्यकता होती है। यह एक �नयंत्रण के रूप म� कायर् करता है और उत्पादन और सेवा के �लए भोजन,
क�मर्य� और उपकरण� क� खर�द के �लए मौ�द्रक पूवार्पे�ाओं को बताता है। मेनू का ल�य अ�धकतम �वत्तीय लाभ वाले
उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद� का उत्पादन करने के �लए संसाधन� को अ�धकतम करना है।

mÙkjµ Hkkstu ifjos"k.k laLFkk esa j[ks tk ldus okys fofHkUu fjdkWMks± dks la{ksi esa uhps fn;k tk jgk gS%

1) vkiwfrZdÙkkZvksa dh funsZf'kdk & bl funsZf'kdk esa vkiwfrZdÙkkZvksa dh lwph] muds uke] irs] VsyhiQksu uEcj
o Lohd`r 'krs± fn, tkrs gSaA

2) [kjhn vkns'k & blesa muds fo'ks"k fooj.k rFkk Lohd`r ewY;ksa ds lkFk [kjhnh tkus okyh oLrqvksa dh lwph]
nh tkrh FkhA

3) chtd@jlhn & blesa vkiwfrZdÙkkZvksa }kjk oLrqvksa dh lwph muds ewY;ksa ds lkFk nh tkrh gSA

4) LVkWd jftLVj & ;g ,d jftLVj gksrk gS ftlesa izR;sd oLrq dk fjdkWMZ] mldk ewY;] ek=kk] vkiwfrZ dk
lzksr] LVksj esa miyC/ ek=kk rFkk tkjh dh xbZ ek=kk dk fjdkMZ j[kk tkrk gSA

5) ek¡x iphZ ;k ek¡x i=k & ek¡x i=k ,d vkns'k iQkeZ gS tks LVksj izHkkjh (bapktZ) dks ml O;fDr }kjk fn;k
tkrk gS] ftls LVksj ls dksbZ pht tkjh djkuh gksrh gSA
6) O;atu lwph iqfLrdk & bl iqfLrdk esa ,d fnu dh O;atu lwph dk fjdkWMZ] O;atu lwph esa fn, x, izR;sd
O;atu dks cukus dh fu/kZfjr fof/ rFkk ,d fnu esa cus O;atuksa dh ijkslus dh dqy la[;k uksV dh tkrh gSA

mÙkjµ iks"k.k Lrj ds fu/kZj.k esa mi;ksx vkus okyh fofHkUu fof/;kW fuEu gSa&

(1) ekuoferh; eki

(2) jksx tkap dk rjhdk

(3) tSo jklk;fud fo'ys"k.k

(4) vkgkj losZ{k.k

ekuoferh; eki dk vFkZ gS&'kjhj ds fofHkUu vkdkjksa dk ekiA 'kjhj Hkkj rFkk yEckbZ (dn) dk eki o`f¼
fo'ys"k.k vkSj 'kjhj vkdkj rFkk lajpuk dks lqfuf'pr djus ds fy, mi;ksxh vk¡dM+s iznku djrs gSaA vk;q ds
vuq:i ekis x, Hkkj rFkk yackbZ esa o`f¼ ;g n'kkZrh gS fd ml le; (vFkkZr~ ml vk;q) rd cPps ds 'kjhj esa
dqy D;k ifjorZu gq,A yackbZ rFkk Hkkj ds eki ds vfrfjDr 'kjhj dh ifjf/;ksa dk eki 'kjhj esa olk dh ek=kk
rFkk 'kjhj esa olk&jfgr Årdksa vFkkZr~ 'kjhj esa ekalisf'k;ksa dh ek=kk dh igpku esa lgk;rk djrh gSA vr% ;g
eki izksVhu ÅtkZ dqiks"k.k rFkk eksVkis dh igpku esa lgk;d gksrk gSA lokZf/d iz;ksx gksus okys rFkk ljy
ekuoferh; eki] tks iks"k.k Lrj ds vPNs lwpd gSa] fuEufyf[kr gSa %

& vk;q ds vuq:i Hkkj

& vk;q ds vuq:i yEckbZ

& vk;q ds vuq:i cktw dh ifjf/

& yEckbZ (dn) ds vuq:i Hkkj

ekuoferh; eki fo'ks"kdj 'kkjhfjd yackbZ rFkk Hkkj dk eki nks dkjdksa ij fuHkZj djrk gS & (1) vk;q dk lgh
fu/kZj.k] rFkk (2) rqyuk ds fy, mfpr lkekU; eki ;k ekudA

vk;q dk mfpr fu/kZj.k vko';d gS D;ksafd 'kkjhfjd eki (vFkkZr~ 'kjhj dh yackbZ] Hkkj rFkk ifjf/ dk eki)
vk;q ds lkFk&lkFk c<+rk gSA ;fn lgh vk;q ugha Kkr gksxh rks lgh fu/kZj.k ugha gks ik,xkA blds vfrfjDr]
'kkjhfjd eki dk iz;ksx rc vkSj Hkh mi;ksxh gks tkrk gS tc O;fDr dh okLrfod ekiksa dh rqyuk Kkr eki ;k
ekud ls dh tk,A lqiksf"kr rFkk LoLFk cPps (le`¼ ?kjksa@oxks± ls lacaf/r) tksfd fpfdRlh; rFkk lkekftd :i
ls Hkyh izdkj lqjf{kr gksa] muds vkSlr 'kkjhfjd eki ekud dgs tkrs gSa rFkk bu ekiksa dk iz;ksx rqyuk ds fy,
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(3) vkgkj fu;kstu djrs le; bl ckr dk Hkh iwjk è;ku j[kuk pkfg, fd xHkZorh efgyk dks iQksfyd vEy
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(4) xHkZorh efgyk dks rh[ks] elkysnkj] rys gq, rFkk vf/d olk ;qDr inkFkZ vius vkgkj esa ugha ysus pkfg,
rFkk [kkuk cukus osQ fy, vk;ksMhu ;qDr ued dk iz;ksx djuk pkfg,A

(5) bl voLFkk esa bl ckr dk iwjk [;ky j[kuk pkfg, fd vkgkj dh la[;k T;knk gks vFkkZr~ FkksM+h&FkksM+h nsj
ij vkgkj ysuk pkfg,A ijarq ;kn jgs fd vkgkj vYi gks vkSj mldh la[;k T;knk gksA lkekU;r% ;fn xHkZorh L=kh
blls iwoZ 5 ckj vkgkj ysrh gks rks bl voLFkk esa 8&9 ckj ys] ijarq vkgkj dkiQh vYi gksuk pkfg,A
mÙkjµ नाश्ते का नाम - ब्रेड रोल

सामग्री क� सूची - ब्रेड रोल क� सामग्री इस प्रकार है:

• ब्रेड के टुकड़े
• आलू (2-3)
• टमाटर (1)
• पालक (25 ग्राम)
• चना दाल
• प्याज (1)
• नमक, काल� �मचर्, तेल
• सॉस (अलग से तैयार/रेडीमेड)

तैयार� क� �व�ध - तैयार� के चरण

• चना दाल और पालक को उबाल ल�।

• आलू को छ�ल कर मैश कर ल�। पालक को भी मैश कर ल� और इन सभी चीज� को �मला ल�।
• प्याज, टमाटर काट ल�। इन सभी साम�ग्रय� का �मश्रण बना ल�। अब नमक, काल� �मचर् आ�द डाल�।
• ब्रेड के टुकड़े ल� और टुकड़� के कोने काट ल�. ब्रेड के टुकड़� को पानी म� �भगो द�।
• एक पैन म� थोडा़ सा तेल ल�. हर ब्रेड के टुकड़� म� डाल� और �मश्रण से भर द�। प्रत्येक ब्रेड रोल को तवे पर डा�लये
और ब्राउन होने तक तैयार कर ल�िजये।
• इसे सॉस या चटनी के साथ गमार्गमर् सवर् कर�।
आयरन, ऊजार् और प्रोट�न के स्रोत शा�मल ह�।

• आयरन - यह आलू, टमाटर और पालक द्वारा प्रदान �कया जाता है।

• प्रोट�न- चना दाल और पालक
• फाइबर - चना दाल और टमाटर से समान मात्रा म� फाइबर �मलता है।
• रोट� काब�हाइड्रेट प्रदान करती है।

mÙkjµ
mÙkjµ आपका नाम: �समरन कौर
नामांकन संख्या: xxxxxxxxxxx
वषर्: 2021
राज्य – भारत
िजला: भारत
गांव/नगर/शहर का नाम: �दल्ल�

'आपके �ेत्र के भोजन पैटनर् पर जानकार�'

1) क) एक �दन म� �कतना भोजन �कया जाता है?

उत्तर- भारत म� तीन मुख्य भोजन होते ह�: नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना।

ख) भोजन को उनके नाम और समय के साथ सूचीबद्ध कर�।

उत्तर- 1. नाश्ता सुबह 8 - 9 बजे।

नाश्ते के �लए परोसे जाने वाले कुछ सामान्य व्यंजन� म� शा�मल ह�:

• पोहा (बटाटा पोहा/कांडा पोहा)

• उपमा
• परांठा (आलू परांठा, प्याज परांठा, गोभी परांठा)
• ब्रेडलेस स�ड�वच
• आलू पुर�
दोपहर का भोजन 1 - 2 बजे।

दोपहर के भोजन म� आम तौर पर �नम्न�ल�खत शा�मल होते ह�:

• रोट�
• सब्जी क� तैयार�: य�द एक सब्जी तैयार क� जाती है तो आमतौर पर सूखी तैयार� क� जाती है। अगर दो सब्जी
बनाई जाती है तो एक सूखी सब्जी और एक कर� बनाई जाती है. मौसमी स्थानीय रूप से उपलब्ध सिब्जयां
आमतौर पर मटर, फूलगोभी, गाजर, सरस�, मेथी, आ�द स�दर्य� म� और �भंडी (�भंडी), लौक� (बोतल), तोर�, �टंडा,
सीताफल (कद्दू) आ�द ग�मर्य� म� पकाया जाता है।
• दह� या रायता: (दह� और �नम्न म� से �कसी से बना: बेसन क� बूंद�, लौक�, प्याज, टमाटर और कद्दूकस �कया
हुआ खीरा, आ�द)

रात का खाना 8-9 बजे।

रा�त्रभोज म� आम तौर पर �नम्न�ल�खत शा�मल होते ह�:

• रोट�
• दाल (मूंग, चना, उड़द आमतौर पर खाई जाती है। कभी-कभी मूंग और मसूर, उड़द और चना क� तरह दो या तीन
दाल का �मश्रण भी तैयार �कया जाता है)।
• एक सब्जी क� तैयार� (वैकिल्पक)

2) क) क्या चाय/कॉफ�/दूध के साथ नाश्ता करने का कोई �निश्चत समय है? हां। नह�ं।

उत्तर- हां

ख) य�द हां, तो ऐसे भोजन कब �लए जाते ह�?

उत्तर- शाम क� चाय के साथ

3) इस चाटर् का उपयोग करके एक �दन का �व�शष्ट मेनू द�

Mean Menu Ingredients Used Description of dish and cooking method

दोपहर का भोजन दाल मखनी उड़द क� दाल (1 कटोर�) उरद दाल (1 कटोर�) (सरस� के तेल (2 बड़े
चम्मच), अदरक या लहसुन और नमक के साथ
सरस� का तेल (2 बड़े चम्मच) �मलाकर प्रेशर कुक कर�। पक� हुई दाल म� कटा
हुआ टमाटर डाल� और धीमी आग पर रख�। दाल
अदरक या लहसुन और नमक)
म� 1 बड़ा चम्मच मलाई डाल� और तब तक
पकाएं जब तक �क यह अच्छ� तरह �मक्स न हो
कटा हुआ टमाटर
जाए। इसी तरह, लगभग 4 बड़े चम्मच मलाई
(क्र�म) डाल� और धीमी आँच पर तब तक उबाल�
मलाई का 1 बड़ा चम्मच
जब तक �क दाल अच्छ� तरह �मल न जाए।
प्याज और लहसुन का बघार तैयार कर� और दाल
म� �मलाएँ।
mÙkjµ जब एक ह� भोजन म� अनाज को दाल� के साथ �मलाया जाता है तो प्रोट�न क� गुणवत्ता म� सुधार होता है। इस
प्रकार पादप मूल के एक या अ�धक प्रकार के खाद्य पदाथ� के संयोजन से पादप खाद्य पदाथ� क� प्रोट�न गुणवत्ता म�
सुधार �कया जा सकता है। य�द हम पारंप�रक भारतीय आहार� को देख�, तो हम� कई व्यंजन �मल�गे जो या तो अनाज-दाल
के संयोजन का उपयोग करके तैयार �कए जाते ह� जैसे �क डोसा म�; दाल-रोट�; द�लया म� चावल-दाल या अनाज-पशु खाद्य
संयोजन; चावल-मछल�। यह खाद्य प्रोट�न क� गुणवत्ता म� सुधार करने के तर�क� म� से एक है। जानवर� और पौध� क�
उत्पित्त के खाद्य पदाथ� के �ववेकपूणर् संयोजन से, हम यह सु�निश्चत कर सकते ह� �क खपत प्रोट�न अच्छ� गुणवत्ता का
होगा। यह याद रखना चा�हए �क भोजन म� वनस्प�त प्रोट�न के साथ पशु प्रोट�न क� थोड़ी मात्रा भी प्रोट�न क� गुणवत्ता म�
काफ� सुधार करती है।

रो�टय� को बनाने के �लए अनाज-दाल के संयोजन का उपयोग �कया जाता है। अनाज ऊजार् प्रदान करेगा। दाल और दह�
दोन� ह� प्रोट�न प्रदान करते ह�। रो�टय� म� सब्जी जोड़ने से मदद �मल सकती है या एक फल �दया जा सकता है ता�क
सुर�ात्मक / �नयामक समूह को शा�मल �कया जा सके।

mÙkjµ नमक म� आयोडीन �मलाना फूड फो�टर्�फकेशन का एक उदाहरण है। नमक म� आयोडीन नह�ं होता है। इसम�
आयोडीन �मलाया जाता है।

mÙkjµ ओआरएस- ,d fyVj lkiQ ikuh ysa] mlesa pqVdh Hkj ued rFkk eqV~Bh Hkj phuh Mkydj vPNs ls
feyk,¡A ;g ?kksy cktkj esa miyC/ fo|qr vi?kV~; ds leku gh iQk;nsean gksrk gSA ued dh ek=kk ,d yhVj
pkoy dh iryh dk¡th ;k tkS ds ikuh esa feykdj cPps dks nh tk ldrh gSA thouj{kd ?kksy dh rjg ;g
rjy Hkh nLr dh jksdFkke esa iQk;nsean fl¼ gksxkA de vk; oxZ dh ekrk,¡ bls vf/d ilan djrh gSa D;ksafd
phuh ;k xqM+ vDlj muds ikl ?kj esa gksrk ugha gS tcfd gj ?kj esa dk¡th cukus ds fy, dksbZ u dksbZ vukt rks
gksrk gh gSA cPps dks ;g ?kksy ftruh vf/d ckj fn;k tk lds] nsuk pkfg,A

दस्त एक ल�ण है जो पानी क� िस्थरता, पेट ददर्, ऐंठन, कमजोर� और कभी-कभी बुखार और उल्ट� के लगातार मल क�
अचानक शुरुआत क� �वशेषता है। बच्च� म� दस्त बहुत आम है। जैसा �क �कसी अन्य बीमार� के मामले म� होता है, दस्त
बच्चे क� भूख को काफ� कम कर सकता है। नतीजतन, बच्चा ठ�क से नह�ं खाता है।

mÙkjµ एमाइलेज �रच फूड (एआरएफ) अंकु�रत अनाज से प्राप्त आटे के अलावा और कुछ नह�ं है। अंकु�रत अनाज के आटे
म� बहुत सारा एमाइलेज (एक एंजाइम) होता है जो द�लया को उसके पोषक तत्व� को नष्ट �कए �बना नरम, पतला और
खाने म� आसान बनाता है।

पाचनशिक्त पाचन तंत्र से रक्तप्रवाह म� अवशो�षत खाद्य पदाथ� का अनुपात है, आमतौर पर 90-95%। इसे सेवन और
मल उत्पादन के बीच के अंतर के रूप म� मापा जाता है, मल के उस �हस्से के �लए भत्ता �दया जाता है जो अप�चत खाद्य
अवशेष� (आंत� के मागर् क� को�शकाओं, बैक्ट��रया, पाचक रस के अवशेष) से प्राप्त नह�ं होता है। इस तरह से मापी गई
पाचनशिक्त को 'सच्ची पाचनशिक्त' के रूप म� संद�भर्त �कया जाता है, जो अनुमा�नत माप से अलग है, 'स्पष्ट
पाचनशिक्त', जो �क केवल सेवन और आउटपुट के बीच का अंतर है।

mÙkjµ 13 ls 18 o"kZ dh vk;q ds chp ds O;fDr dks fd'kksj dgk tkrk gSA fd'kksjkoLFkk esa egÙoiw.kZ 'kkjhfjd]
ekufld rFkk HkkokRed ifjorZu gksrs gSaA fd'kksjkoLFkk Hkh rhoz cqf¼ dk gh le; gSA fd'kksjkoLFkk esa o`f¼ dh nj
dsoy 'kS'okoLFkk dh rqyuk esa gh de gksrh gSA bl voLFkk esa Å¡pkbZ rFkk otu rsth ls c<+rs gSaA

बचपन और बचपन म� कैच-अप वृ�द्ध आम है ले�कन इसक� पहचान के �लए �वकास प्र�तबंध क� शुरुआत से पहले डेटा क�
आवश्यकता होती है। घटना को आमतौर पर एक केस स्टडी के रूप म� �रपोटर् �कया जाता है और शायद ह� कभी समूह के
आंकड़� म� �रपोटर् �कया जाता है।

mÙkjµ CykWfpax dh izfØ;k ftlesa fgehd`r djus ls igys lfCt;ksa dks mcyrs ikuh esa 3 ls 5 feuV rd
Mkydj fiQj tYnh ls BaMk dj fy;k tkrk gS] ;g Hkh ,d mnkgj.k gS ftlesa ,atkbe dks u"V djds Lo&fo?kVu
dks jksdk tkrk gSA

खाद्य संर�ण अवां�छत माइक्रो�बयल �वकास से भोजन क� र�ा करने के तर�क� म� से एक है। भोजन के उत्पादन के बाद,
हम मिक्खय� और अन्य क�ड़� को दूर रखने के �लए चावल और कर� को ढक्कन से ढककर स्टोर और संर��त करते ह�।
इससे हम इसे इनसे होने वाले �कसी भी संक्रमण से बचा रहे ह�। यह एक अल्पका�लक िस्थ�त है। दूसर� ओर, खाद्य
संर�ण, भोजन को अ�धक समय तक संर��त रखने के �लए �कया जाता है।

mÙkjµ केसर� एक बहुत ह� कठोर पौधा है और इससे �नकलने वाल� दाल का उपयोग बंगाल चने के साथ �कया जाता है,
जो �क अ�धक खच�ला होता है, ता�क बेसन का आटा बनाया जा सके। मध्य प्रदेश और उत्तर प्रदेश के गांव� म�, इसका
उपयोग कृ�ष श्र�मक� के �लए मजदूर� के रूप म� भी �कया जाता है। यह 5 से 45 वषर् क� आयु के लड़क� और पुरुष� म� अपंग
प�ाघात का कारण बन सकता है। इस रोग को ले�थ�रज्म कहते ह�। रोग क� शुरुआत घुटने के जोड़� और पैर� म� अकड़न से
होती है, साथ ह� घुटने और टखने के जोड़ म� ददर् के साथ-साथ पीठ क� जांघ� म� भी ददर् होता है।

mÙkjµ 1970 म�, पोषण संबंधी अंधता के �खलाफ राष्ट्र�य प्रो�फलैिक्सस कायर्क्रम को क�द्र प्रायोिजत योजना के रूप म� शुरू
�कया गया था। इस योजना के तहत, एक से तीन वषर् क� आयु के सभी बच्च� को छह मह�ने म� एक बार मौ�खक रूप से
200,000 आईयू �वटा�मन ए �दया जाना था।

पोषण कायर्क्रम �व�शष्ट पोषक पूरक कायर्क्रम ह�। उनका उद्देश्य �व�शष्ट पोषक तत्व� क� कमी से होने वाल� बीमा�रय� जैसे
ज़ेरोफथािल्मया, एनी�मया और आयोडीन क� कमी से होने वाले �वकार� का �नयंत्रण और रोकथाम करना है। ले�कन, यह
देखा गया है �क आ�थर्क रूप से गर�ब समुदाय� म� कुपोषण केवल लोग� क� खराब क्रय शिक्त के कारण नह�ं है। यहां तक
�क अ�ान या अंध�वश्वास के कारण गलत खान-पान और खराब वातावरण के कारण बार-बार संक्रमण और कृ�म संक्रमण
(दस्त, पे�चश, खांसी और बुखार के कारण) समान रूप से िजम्मेदार ह�।

mÙkjµ अत्य�धक आहार वसा का सेवन मोटापे, कोरोनर� हृदय रोग और कुछ प्रकार के क�सर के बढ़ते जो�खम से जुड़ा हुआ
है। संतृप्त-फैट� ए�सड क� उच्च खपत को व्यापक रूप से हृदय रोग के �लए एक जो�खम कारक माना जाता है।

mÙkjµ eè;kg~u iks"k.k dk;ZØe ,d ,slk dk;ZØe gS] ftldk eq[; mís'; mu cPPkksa dks vfrfjDr vkgkj iznku
djuk gS] tks fo|ky; dh izkFkfed d{kkvksa esa i<+ jgs gSaA bldk mís'; dsoy muds iks"k.k Lrj esa lq/kj ykuk
ugha gS] cfYd blls fu/Zu cPpksa dks fo|ky; vkus ds fy, vkdf"kZr djuk gSA bl dk;ZØe dk ;g Hkh mís';
gS fd vf/d ls vf/d cPpksa dk :>ku i<+kbZ dh rjiQ gks rFkk os fo|ky; ls de ls de vuqifLFkr gksaA

इसके अलावा, स्कूल� उम्र के बच्चे तेजी से �वकास और �वकास के चरण म� ह� और इस�लए उनक� पोषण संबंधी जरूरत�
काफ� ह�।

स्कूल �कसी भी संग�ठत कल्याण वगर् के �लए बड़ी संख्या म� कमजोर बच्च� तक आसान पहुँच प्रदान करते ह�, चाहे वह
स्वास्थ्य हो या पोषण या �श�ा।

कायर्क्रम म� स्वास्थ्य और शै��क दोन� उद्देश्य ह�। ये:

(i) प्राथ�मक वग� (I से V क�ाओं) म� भाग लेने वाले स्कूल� बच्च� क� पोषण िस्थ�त और ध्यान म� सुधार करना।

(ii) एक ओर स्कूल म� नामांकन और उपिस्थ�त म� सुधार करना और दूसर� ओर स्कूल छोड़ने क� दर को कम करना।

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mÙkjµ �वटा�मन ए क� कमी के �वकार: लंबे समय तक कमी से रत�धी, जेरोफथािल्मया (कॉ�नर्या का केरा�टनाइजेशन) हो
सकता है और सू�मजीव� के �खलाफ र�ा म� कमी हो सकती है क्य��क श्लेष्म �झल्ल� ठ�क से काम नह�ं कर सकती है।

�वटा�मन ए के समृद्ध खाद्य स्रोत: यह मांस, दूध, मछल� आ�द खाद्य पदाथ� म� पाया जाता है। जानवर� म�, इसक�
उच्चतम सांद्रता यकृत म� पाई जाती है। यह गाजर, कद्दू और हर� पत्तेदार सिब्जय� जैसे पौध� के स्रोत� म� भी मौजूद है। पौधे
के स्रोत� म� �वटा�मन ए के अग्रदूत होते ह� िजन्ह� कैरोटेनॉयड्स कहा जाता है, जो फल� और सिब्जय� के नारंगी और पीले रंग
के रंगद्रव्य होते ह�।