FOOD AND BEVERAGE

EQUIPMENT

HARIS PRASETYAWAN,SST.Par,MM
NIP.19850627 2000903 1 003
Chinaware

Chinaware / Earthenware adalah segala jenis peralatan penyajian makanan dan minuman yaitu barang pecah belah
terbuat dari keramik / porselin / tanah liat, yang umumnya digunakan sebagai tempat makan dan m
fungsinya, peralatan yang terbuat dari keramik ini mendukung keindahan dari penampilan makanan yang disajikan
kepada tamu.Disamping itu dilihat dari segi pandangan tamu yang makan, akan memberi kesan seakan akan bahwa
semua peralatan yang digunakannya sama dengan apa yang biasa dipakainya di rumahnya sendiri.

Secara keseluruhan, model dari Chinaware ini dapat digolongkan menjadi 2 macam, yaitu :
1. Berbentuk ceper, yaitu yang digunakan untuk tempat makanan yang tidak berkuahatau
makanan yang berkuah kental.
2. Berbentuk cekung, yaitu yang digunakan untuk tempat makanan atau minuman yang
berkuah cair atau mengandung
cairan.

Selanjutnya, bentuk dari Chinaware tersebut juga dapat digolongkan menjadi 3 golongan, yaitu :
1. Bentuk yang tidak mempunyai pegangan.
2. Bentuk yang mempunyai satu pegangan.
3. Bentuk yang mempunyai dua pegangan.
| F&B Equipment | | Silverware | Glassware
Chinaware | Linen |
Others |
 F ‘n B Equipment

Chinaware Chinaware adalah segala jenis peralatan makan yang terbuat dari keramik/porselain,
seperti piring. Selain fungsinya, peralatan yang terbuat dari keramik ini mendukung
keindahan dari penampilan makanan yang disajikan kepada tamu

Silverware Segala macam jenis alat penyajian makanan dan minuman yang terbuat dari bahan
silver atau stainless steel, seperti sendok, garpu, dan pisau

Glassware Segala jenis alat penyajian dan minuman yang terbuat dari bahan gelas dan umumnya
peralatan ini digunakan sebagai tempat untuk minum. Namun ada juga beberapa
peralatan yang terbuat dari gelas tapi berguna untuk makan dan tempat makan

Linen Segala macam jenis alat yang terbuat dari kain atau bahan sejenis kain dan karet. Alat
ini berguna sebagai aspek penunjang dalam penyajian makanan dan minuman kepada
tamu

Non Categories Equipment

(Others) Segala macam jenis peralatan yang digunakan untuk penyajian makanan dan
minuman, yang tidak termasuk di dalam kategori chinaware, silverware, glassware
ataupun linen ataupun peralatan yang dapat terbuat dari bahan yang lain

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Chinaware - Plate
Ada banyak macam jenis chinaware yang digunakan dalam Restoran, diantaranya adalah yang berikut :

Dinner Plate , 10’’

Dinner Plate adalah piring ceper dengan diameter 10 inch / Bagian dari plate :
25 cm. Digunakan untuk penyajian makanan inti (main dish)
dengan pengiringnya (accompaniment / side dishes).
Disamping itu, piring ini kadang-kadang juga digunakan
sebagai alas piring makan cekung.
Sanitary Line

Eating part
Dessert Plate , 8.5’’
Dessert Plate / Sweet Plate adalah piring ceper dengan
Rim
diameter 8,5 inch / 20 cm. Digunakan untuk penyajian
makanan pembuka (appetizer) atau makanan penutup
(dessert). Piring inipun juga digunakan untuk keperluan lain,
misalnya sebagai alas penyajian mangkok sup atau tempat /
alat makan lainnya.

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Chinaware - Plate

Bread ‘n Butter Plate , 7’’

Bread & Butter plate (B&B plate) / Side Plate adalah piring ceper yang diameter 7
inchi / 16 cm, yang digunakan untuk penyajian roti dan mentega. Disamping itu,
piring ini juga kadang-kadang digunakan untuk penyajian salad
atau sebagai alas alat makan lainnya..

Soup Plate , 9’’

Soup Plate adalah piring makan cekung, dengan diameter 9 inchi / 24 cm, dan http: / / im a g e s . g oog le . com / im a g e s ? q= tbn: Uy NBCS nhm 8M J: http: / / www. s m a llis la ndtra de r. com / v ille roy _ boch/ ce llini/ 20_ ce re a l_ dis h. jpg

digunakan untuk penyajian makanan inti (main dish) atau makanan lainnya yang
berkuah encer. Pada restoran/warung yang menjual makanan Indonesia, piring
ini banyak digunakan, disamping itu juga sudah umum digunakan di
rumah sebagai piring makan sehari-hari.

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Chinaware - Bowl

Cereal Dish, 7.5’’

Cereal Dish / Bowl adalah semacam mangkok besar, yang umumnya digunakan
untuk penyajian beberapa macam makanan, misalnya Porridge, cereal dan lain-
lain.

Compote Dish
Compote Dish adalah semacam mangkok tanpa pegangan, yang umumnya
digunakan untuk penyajian beberapa macam makanan, misalnya Fruit
Compote, Semolina, atau tempat lauk pauk makanan Indonesia dan lain-lain.

Hors D Oeuvrier
Hors D Oeuvrier adalah mangkok yang khusus digunakan untuk penyajian makanan
kecil (snack) atau makanan lain yang termasuk jenis Hors d’Oeuvres, misalnya
canape, dan lain-lain. Alat yang sejenis ada pula yang dibuat dari bahan gelas.

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Chinaware - Cup

Soup Cup Bagian dari cup :

Soup Cup & Saucer adalah mangkok sup dengan 2 kuping

dan pisinnya yang digunakan untuk penyajian segala jenis Rim
soup (sup).
Hollow

Turtle Soup Cupping

Base /
Turtle Soup Cup & Saucer adalah mangkok sup dengan 1
Bottom
pegangan dan pisinnya, yang khusus hanya digunakan
untuk penyajian Turtle Soup, yaitu sup penyu.
Saucer

Bouillon / Consomme Cup

Bouillon Cup & Saucer adalah mangkok sup dengan 1
pegangan dan pisinnya, dan digunakan khusus untuk
penyajian sup jenis Bouillon atau Consomme

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Chinaware - Cup

Coffee / Tea Cup

Coffee Cup & Saucer adalah cangkir dan pisinnya yang khusus digunakan untuk
penyajian kopi biasa, misalnya kopi hitamm kopi susu dan lain-lain. Disamping itu,
cangkir ini juga dapat digunakan untuk penyajian teh, susu panas, coklat.

Tea Cup & Saucer adalah cangkir dan pisinnya yang khusus digunakan untuk
penyajian teh. Sebenarnya antara cangkir kopi dan cangkir teh hampir sama,
hanya berbeda pada mulut cangkirnya, yaitu untuk cangkir teh mulutnya lebih
melebar, kedua macam cangkir tersebut dapat disatukan menjadi satu macam
saja, dengan penggunaan yang bervariasi, yaitu untuk teh, kopi, susu dan coklat
panas.

Demmi-tasse Cup
Demi-tasse Cup & Saucer adalah cangkir dan pisinnya yang digunakan khusus
untuk penyajian kopi dengan kadar tinggi, misalnya Expresso, Ristretto, Demi-
Tasse Coffee,dan lain-lain.

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Chinaware - Other
Egg Cup
Egg Cup adalah mangkok yang khusus dugunakan untuk penyajian telur rebus
(boiled egg).

Ashtray
Ashtray atau asbak, adalah tempat abu rokok, dan asbak ini harus selalu ada
disetiap meja, apabila tempat yang diduduki adalah area untuk merokok

Salt and Pepper Shaker / Menage

Salt & Pepper Shaker adalah tempat untuk merica halus dan garam meja. Alat- alat
ini umumnya ditempatkan di meja makan, sehingga tamu yang menginginkannya
dapat menambah sendiri merica atau garam ke dalam hidangannya. Isi dari kedua
alat ini sebaiknya tidak terlalu penuh, lebih kurang ¾ nya, agar mudah untuk

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
Silverware

Silverware adalah segala macam peralatan penyajian makanan dan minuman yang
terbuat dari silver atau stainless steel. Penggunaannya biasa untuk menyantap
makanan dan di tata diatas meja / Tableware.

Silverware / Tableware secara garis besarnya dapat dikelompokkan kembali menjadi 3 kelompok, yaitu :
1. Flatware
segala jenis peratalan untuk makan yang tidak tajam atau tumpul yang tidak dapat digunakan untuk
memotong makanan, seperti sendok dan garpu
2. Cutlery
Cutleries, adalah segala jenis peralatan makan yang bisa digunakan untuk memotong karena
memiliki bagian yang tajam, seperti Pisau
3. Hollowware
Hollowware adalah segala jenis peralatan makan yang memiliki rongga, seperti tea pot, milk jug dan
lain-lain. Tapi kebanyakan dari restoran-resoran sekarang ini mulai menggantikan barang-barang ini dengan yang
terbuat dari keramik ataupun gelas, atas dasar alasan terlihat lebih mewah

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Silverware - Flatware, Spoon
Ada banyak macam jenis spoon / Sendok yang digunakan di restoran, dan dan dikarenakan fungsinya yang berbeda-
beda maka dinamakan berdasarkan fungsinya.

Dinner Spoon Bagian dari Spoon :

Dinner Spoon atau sendok besar, umumnya tidak digunakan untuk

makan tetapihanya digunakan sebagai alat bantu untuk memindahkan
makanan dari/ketempat lainnya. Alat ini juga berfungsi sebagai Serving Scoop
Spoon. Eating part
Dessert Spoon
Dessert Spoon atau sendok makan, adalah sendok yang digunakan Neck
untuk makanan penutup (dessert) atau untuk makanan Indonesia, atau
makanan yang berkuah encer.
Handle

Tea Spoon
Tea / coffee spoon adalah sendok yang digunakan untuk penyajian
minuman panas (teh, kopi, coklat, susu). Dan juga untuk keperluan
lainnya yang memerlukan sendok kecil.

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Silverware - Flatware, Spoon

Large Tea Spoon

Large Tea Spoon atau sendok teh ukuran besar, adalah sendok untuk penyajian
makanan pembuka (appetizer) atau makanan penutup (dessert) yang berkuah
kental atau encer

Demi-Tasse Spoon
Demi-Tasse Spoon adaalah sendok paling kecildigunakan untuk penyajian kopi
dengan porsi sedikit, tetapi mempunyai kadar kopi yang tinggi, misalnya Expresso,
Ristretto, Demi-Tasse Coffe, dan lain sebagainya

Long Tea Spoon

Long Tea Spoon adalah sendok the dengan pegangan panjang, yang digunakan untuk
penyajian minuman yang menggunakan Highball Glass (umumnya es teh, es kopi,
dan lain sebagainya).

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Silverware - Flatware, Spoon

Soup Spoon
Soup / Consomme / Bouillon Spoon atau sendok sup, adalah sendok untuk
penyajian segala macam jenis sup dengan bentuknya yang lebih bulat agar
dapat menampung sup dengan lebih baik.

Fruit Spoon
Fruit Spoon adalah sendok yang digunakan untuk penyajian makanan pembuka
(appetizer) atau makanan penutup (dessert) yang dibuat dari buah dan
dihidangkan dengan kuahnya. Fungsi dari sendok ini dapat diganti dengan Tea
Spoon.
Ice Cream Spoon
Ice Cream Spoon adalah sendok yang digunakan untuk penyajian es krim.
Dengan ujung sendoknya yang rata / lurus akan lebih mempermudah dalam
memotong ice cream.

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Silverware - Flatware, Fork
Ada banyak macam jenis Fork / Garpu yang digunakan di restoran, dan dan dikarenakan fungsinya yang berbeda-
beda maka dinamakan berdasarkan fungsinya.

Dinner Fork Bagian dari Fork :

Dinner Fork adalah garpu makan yang digunakan untuk penyajian
makanan inti (main dish). Pierce Part

Dessert Fork Prong

Dessert Fork adalah garpu yang digunakan untuk penyajian makanan
Neck
penutup (dessert), dan dapat berpasangan dengan Dessert Knife atau
dengan Dessert Spoon. Alat ini juga dapat digunakan untuk penyajian
makanan pembuka (appetizer).
Handle

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Silverware - Flatware, Fork

Fish Fork
Fish Fork adalah garpu yang digunakan untuk penyajian makanan
yang dibuat dari ikan dan hasil laut lainnya

Serving Fork
Serving Fork adalah garpu untuk alat bantu dalam penyajian, misalnya untuk
memindahkan makanan dari satu tempat ketempat lain. Pasangannya adalah
Serving Spoon, dimana alat tersebut dikenal dengan istilah Clamp.

Cake / Salad Fork

Cake / Salad Fork adalah garpu yang digunakan untuk penyajian kue atau
salad. Fungsi dari garpu ini dapat digantikan dengan Dessert Fork.

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Silverware - Flatware, Fork

Pastry / Shrimp Fork

Pastry / Shrimp Fork adalah garpu yang digunakan untuk penyajian kue, atau
makanan pembuka (appetizer) yang dibuat dari udang atau hasil laut lainnya,
seperti shrimp cocktail, seafood cocktail.

Oyster Fork
Oyster Fork adalah garpu yang digunakan untuk penyajian makanan pembuka
(appetizer) yang khusus dibuat dari kerang.

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Silverware - Cutlery

Ada banyak macam jenis Knife / Pisau yang digunakan di restoran, dan dan dikarenakan fungsinya yang berbeda-
beda maka dinamakan berdasarkan fungsinya.

Bagian dari Fork :

Dinner Knife
Dinner knife adalah pisau yang digunakan untuk penyajian makanan Blade
inti (main dish), dengan pasangannya adalah Dinner Fork
Cutting Part

Neck
Dessert Knife
Dessert knife atau adalah pisau yang digunakan untuk penyajian
makanan pembuka (appetizer) atau makanan penutup (dessert), Handle
dengan pasangannya Dessert fork

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Silverware - Cutlery

Steak Knife
Steak Knife adalah pisau yang digunakan untuk penyajian makanan yang
dibuat dari daging. Ciri khas pisau ini adalah mempunyai gerigi pada bagian
tajamnya

Butter Spreader
Butter Knife / Butter Spreader / Bread & Butter Knife adalah pisau yang
digunakan untuk penyajian mentega dan roti

Fish Knife
Fish knife adalah pisau yang digunakan untuk penyajian makanan yang dibuat
dari ikan atau hasil laut lainnya. Pasangannya adalah Fish Fork

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Silverware - Hollowware
Hollowware adalah segala jenis peralatan makan yang memiliki rongga, seperti tea pot, milk jug dan lain-lain. Tapi
kebanyakan dari restoran-resoran sekarang ini mulai menggantikan barang-barang ini dengan yang terbuat dari keramik
ataupun gelas, atas dasar alasan terlihat lebih mewah. Berikut adalah gambar yang masih termasuk silverware dan yang
sudah modern / terbuat dari keramik.

Coffee Pot
Coffee Pot adalah teko dengan tutupnya (tanpa saringan), yang
digunakan untuk penyajian kopi. Ukurannya juga bervariasi
disesuaikan dengan jumlah porsi yang dikehendaki

Tea Pot

Tea Pot adalah teko dengan tutup dan saringan didalamnya, yang
digunakan untuk penyajian the. Variasi isinya sama dengan coffee pot

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Silverware - Hollowware
Cream Jug
Creamer jug adalah pot yang digunakan untuk tempat creamer atau
susu

Hot Water Pot / Jug

Hot Water Pot atau Milk Pot adalah teko tanpa tutup yang digunakan
untuk penyajian susu atau air panas. Ukurannya bervariasi, misalnya
25, 50, 75, 100 cl, dll.

Sugar Bowl
Tempat gula mempunyai bentuk dan model yang berbeda-beda,
tergantung dari jenis gulanya.
Beberapa macam model dari tempat gula tersebut adalah sebagai
berikut :
a. SUGAR CUBE CUP : untuk gula padat berbentuk dadu.
b. SUGAR BOWL : untuk gula halus atau gula pasir.
c. SUGAR DISPENSER : untuk gula halus atau gula pasir dengan pegangan

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
 Silverware - Other

Chauving dish & soup toureen

Bread basket & coffee pot

Tray

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
Glassware

Glasware adalah peralatan untuk penyajian minuman dan umumnya jenis gelas ini digunakan untuk minum. Meskipun
demikian, diantara beberapa macam gelas, ada juga yang digunakan untuk tempat makanan, misalnya untuk es krim,
cocktail buah, cocktail udang dan sebagainya. Dewasa ini variasi jenis, model dan kegunaan dari gelas ini sangat banyak,
sehingga dituntut pengenalan satu persatu, baik untuk nama, bentuk maupun penggunaannya.

Untuk mendapatkan hasil penyajian minuman atau makanan yang maksimal, maka memilih peralatan dari gelas harus
didasarkan atas :
1. Penyesuaian dengan jenis minuman dan makanan yang akan disajikan
2. Bahan gelas sebaiknya bening dan tidak bermotif / bergambar menyolok. Hal itu agar warna asli dari makanan
atau minuman yang ada didalamnya dapat terlihat dengan sempurna

Secara keseluruhan jenisnya Gelas dapat dibedakan dari bentuk menjadi 2 macam, yaitu :
1. Stem Glass
2. Thumbler

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
Glassware - Stem Glass ‘n Tumbler

Stem glass adalah jenis gelas yang berkaki. Jenis gelas

Thumbler glass adalah jenis gelas yang tidak berkaki.
seperti ini lah sering kali ikut ditata dalam
penataan meja.

Bagian dari Stem Glass : Bagian dari Thumbler Glass :

Rim Rim
Hollow

Body Body

Neck Hollow

Stem Base

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
Glassware - Stem Glass
Water Goblet
Water Glass / Water Goblet adalah gelas yang khusus digunakan untuk
penyajian air minum sebagai pengiring makan.

Red Wine Glass

Red Wine Glass adalah gelas yang khusus digunakan untuk penyajian anggur
merah (red wine)

White Wine Glass

White wine Glass adalah gelas yang khusus digunakan untuk penyajian anggur
putih (White wine) atau anggur merah muda (pink/rose wine).

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
Glassware - Stem Glass

Champagne Saucer

Champagne Tulip

Champagne Flute

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
Glassware - Stem Glass

Brandy Glass / Snifter

Irish Coffee Glass

Bordeaux Glass

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
Glassware - Stem Glass

Cocktail Glass

Sour Glass

Hurricane Glass

Ice Cream Glass

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
Glassware - Tumbler Glass

Old Fashioned Glass

Shot / Straight Glass

Zombie Glass

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
Glassware - Tumbler Glass

Beer Glass / Pilsner

Beer Mug

Parfait Glass

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
Glassware - Other

Ada banyak juga peralatan F ’n B yang terbuat dari gelas, tapi bukan gelas, seperti :

Water Pitcher

Wine Carafe / Decanter

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
Linen

Lena atau Linen adalah peralatan yang dipergunakan di restoran dan terbuat dari
kain, dimulai dari yang berkualitas rendah hingga yang berkualitas sangat baik

Lena yang umum digunakan di restaurant yaitu :

1. Table cloth , guest napkin, service
napkin

2. Multon

3. Skirting

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
Non Categories / Others

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
Non Categories / Others

| F&B Equipment | | Silverware | Glassware

Chinaware | Linen |
Others |
TABLE SET UP (BASIC COVER)
TABLE SET UP (A’LA CARTE)
TABLE SET UP (ELABORATE)
FOOD and BEVERAGE SERVICE

r o b o l in g go
SM K N 3 P
r h o t e l a n
Pe
L u a r B ia sa