Shabu Shabu

SHABU SHABU
El Shabu-shabu es un plato japonés muy típico en las zonas turísticas y que también encontramos
en los restaurantes japoneses afincados en Occidente. Es como una fondue en la que carnes,
pescados, algas, setas o verduras, se mojan en un caldo dashi y a continuación en salsa ponzu o
goma dare.
Una definición rápida para describir qué tipo de plato es, sería compararlo con una fondue, una
elaboración de la gastronomía suiza que es mucho más popular a nivel internacional.
Por cierto, es que el Shabu-shabu no es un plato muy antiguo, se introdujo en Japón con la
apertura del restaurante Suehiro (Osaka), y parece ser que está inspirado en la ‘fondue’ china
denominada Shuan Yang Rou. Shabu shabu es un nombre comercial que fue registrado en 1955
por el mencionado restaurante, pero en la actualidad es muy popular en toda Asia y también en
Occidente.
Básicamente este plato se compone de un caldo dashi caliente (se sirve sobre una hornilla o
similar) en el que se sumergen carnes (principalmente cortes de buey o ternera muy tiernos y
cortados muy finos, pero también se hace con pollo, pato, cerdo…), pescados, algas, setas,
verduras e incluso fideos. Cada ingrediente debe estar convenientemente preparado para que al
sumergirlo en el dashi adquiera temperatura, se cocinan lo mínimo, aunque claro, cada comensal
puede hacerlo a su gusto.
El plato se elabora tradicionalmente con buey cortado finamente, si bien las variantes modernas
usan a veces cerdo, cangrejo, pollo, pato o langosta. Lo más frecuente es usar carne tierna de
entrecot, si bien son comunes otros cortes menos tiernos como la punta de solomillo. También
puede usarse una carne más cara, como la de wagyū, por su sabor y textura mejorados.
El shabu-shabu suele servirse con tofu y verduras, hojas de mojigata, cebolla, zanahoria, setas
shiitake y enokitake. En algunos lugares pueden servirse también con udon, mochi y fideos
harusame.
PESCADO MARINADO CON MISO
La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos, a causa
de muchos cambios políticos, sociales y de recursos, comenzando por la Edad Antigua, en la que
la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambió
con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con
la normativa del shogunato.
El término moderno "Comida japonesa" (nihon ryōri 日本料理?) o washoku (和食?) se refiere a dicha
comida al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento nacional de
1868.
En 2011, Japón superó a Francia al convertirse en el país con más restaurantes en tener 3 estrella
Michelin; así como en el 2018, la capital Tokio ha mantenido el título de la ciudad con más
restaurantes de 3 estrellas en el mundo. En 2013, la cocina japonesa fue agregada a la lista de
patrimonios culturales inmaterial de la UNESCO.
El miso es un condimento consistente en una pasta aromatizante, hecha con semillas de soja o
cereales y sal marina fermentada con el hongo koji. Durante siglos fue considerado un alimento
curativo en China y Japón. El kome miso era el preferido por la familia imperial japonesa y los
samuráis, por tener un sabor más refinado e incluso un poco dulce. Su consumo empezó a
popularizarse hace tan sólo unos 100 años.
Este alimento fermentado contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra
carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Algunos sostienen que el miso sin
pasteurizar puede recuperar la flora intestinal que haya sido deteriorada por dietas de alto
contenido en carnes, azúcar, productos químicos y antibióticos.
Los tipos de miso más afamados son fermentados durante largo tiempo. Pueden obtenerse
diferentes tipos, como:
Shiromiso, es decir miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el
de sabor más suave;
Akamiso, es decir miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años, teniendo un sabor
más fuerte que el blanco;
Kuromiso, que es el miso negro: su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es
intenso;
Hatchomiso es la variedad más concentrada y proteica al no llevar ningún tipo de grano añadido
(arroz, trigo o cebada).1
Los miso blancos, rojos o negros se utilizan especialmente para condimentar sushi durante el
invierno, ya que de esa manera el sushi, que de por sí es fresco, recibe un tono cálido para el
paladar.
Velsid. (2017, 27 enero). Shabu Shabu | Gastronomía & Cía. Gastronomía &
Cía. https://www.gastronomiaycia.com/shabu-shabu/
colaboradores de Wikipedia. (2023b, noviembre 17). Shabu-Shabu. Wikipedia,

la Enciclopedia Libre. https://es.wikipedia.org/wiki/Shabu-shabu
colaboradores de Wikipedia. (2024b, mayo 29). Gastronomía de Japón.

Wikipedia, la Enciclopedia Libre. https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom
%C3%ADa_de_Jap%C3%B3n
colaboradores de Wikipedia. (2024c, junio 2). Miso. Wikipedia, la Enciclopedia

Libre. https://es.wikipedia.org/wiki/Miso

Shabu Shabu

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Shabu Shabu

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Shabu Shabu

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

SHABU SHABU

colaboradores de Wikipedia. (2023b, noviembre 17). Shabu-Shabu. Wikipedia,

colaboradores de Wikipedia. (2024b, mayo 29). Gastronomía de Japón.

colaboradores de Wikipedia. (2024c, junio 2). Miso. Wikipedia, la Enciclopedia

You might also like