PROTEINS

CHAPTER-3

 Proteins, macromolecules होते है , protein के body

मे बहुत से functions होते है ।

 Body growth मे

 Body repairment में

 Body maintenance में

 Energy के production मे
 Body को structure provide करने में protein की

आवश्यकता पड़ती है । Protein, one or more

amino acids से ममलकर बनती है ।

 Ex- albumin, Keratin, globulin
 वै से हमारी body मे 200 से 400 तक amino acids

present होते है , उनमे से 20 amino acid body के

structure को बनाने मे Helpful होते हैं ।
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CHAPTER-3

Peptide Linkage

 Two amino acid मिस bond से joined होते है , उस

bond को peptide linkage कहते है ।

 Peptide linkage [CO-NH] के बीच बनता है ।

Properties of protein

 Protein viscous solution होता है ।

 इसकी odour characteristic होती है ।
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CHAPTER-3

 कुछ protein water मे soluble होती है , कुछ protein

water in soluble होती है ।

Classification of protein

A.Proteins Bassed on composition can be

classified as
1. Simple proteins
 Hydrolysis करने पर only amino acids मनकलते है ,
simple proteins कहा िाता है ।
 Ex-albumins, globulins, albuminoids
2. Conjugated proteins
 ये Simple proteins and non-protein material के

combined होते है ।
 Ex- glycoproteins, nucleoproteins,
Phosphoproteins.
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CHAPTER-3

3. Derived proteins
 Simple protein and conjugated protein के mix को
Derived protein कहते है ।
 Ex- peptone, gelatine
B. Classification Based on solubility

1.Water soluble proteins

 इस प्रकार की proteins water मे soluble होती है ।

 Ex- protamines, histone, salamine

2. Insoluble in water

 िो proteins water मे insoluble होती है , उसे water

insoluble protein कहा िाता है ।

 Ex- Keratin, Glutenin, zein
C.Protein classification based on shape
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CHAPTER-3

On the basis of their shape, proteins may be divided

into two classes: Fibrous And globular.

1. Fibrous proteins
 ये thread-like shape मे होते हैं , िो primarily
mechanical support, and structural support
provide करते है ।

2. Globular proteins

 ये proteins globular shape मे होती है , ये fibrous

protein से ज्यादा complex होती है -
 Ex- myoglobin, albumin, globulin
D.Classification of protein on the basis of
Biological functions-
1. Catalytic protein
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CHAPTER-3

 Biochemical reaction को िो protein catalyze

काती है ।
 Ex- Enzyme and co-enzyme
2. Structural protein
 यह body को structure provide करने का work

करती है ।
 Ex-collagen make bone

Elastin make ligaments

Keratin, make hair and nails.

E. Nutrient protein - मिनसे Nutrient ममलते है ।

F. Regulatory protein -िो proteins metabolic and

cellular activities का regulate करती है

 Ex-Hormones
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CHAPTER-3

G. Defense protein- Antibodies

H. Transport protein -Haemoglobin

STRUCTURE OF PROTEINS

1. Primary structure

एक - एक amino acids को िोड़कर एक long chain

बना लेते है , मिसे primary protein कहते है ।

2. Secondary structure
 इस प्रकार के structure Hydrogen bonding पर

depend करते है ।
 ये two type के होते है ।
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CHAPTER-3

3. Tertiary structure: - ये three dimensional

structure होते है ।
4. Quaternary structure

ये structure multiple polypeptide chain से बनते है ।

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CHAPTER-3

Ex-

AMINO ACID

 Amino acid protein को बनाता है , Amino acid

organic Compound है , िो nitrogen, carbon,

Hydrogen and oxygen से ममलकर, and इसमे side

chain भी िुड़ी होती है , मिससे ममलकर बनता है ।

 Human beings मे 20 amino acid, body के

development and function के मलए आवश्यक होते

है ।
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CHAPTER-3

 9 most important amino acid होते है ।

Chiral Carbon

 चारो bond मे different group िुडे हो उसे chiral

carbon कहते है ।
 R की िगह पर H (Glycine)
 →CH3 (Alanine)
 CH2OH (Serine)

Classification of Amino acids on the basis of

Chemical Nature
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CHAPTER-3

Neutral amino acids

 Neutral amino acids वे होते है , मिसमे mono-

amino (एक amine हो) and mono carboxylic (एक

carboxylic group हो) िो Neutral amino acids

कहलाते है ।
 Ex-glycine, alanine, serine, tyrosine, proline,
leucine, isoleucine, glutamine

Acidic amino acids

 Acidic amino acid वे amino acids होते है , मिसमे

amino acids होते है ।

 मिसमे amine group तो एक ही होता है , but Di-

carboxylic group होते है ।
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CHAPTER-3

Basic amino acid

 Basic amino acid वे amino acids होते है , मिसमे

Carboxylic group तो एक ही लगा होता है , but Di-

amino group लगा होता है ।

 Ex-Histidine, lysine, arginine
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CHAPTER-3

Aliphatic amino acids

 Alanine, valine, Leucine, Isoleucing

Aromatic Amino acid

 Tyrosin

Heterocyclic Amino acid

 Proline

Classification based on nutritional status

Essential amino acids

 िो amino acids body मे synthesised नही होते हैं ,

मिन्हें diet के साथ लेना पड़ता है , वो Essential

amino acids कहलाते हो
 Ex- Tryptophan, leucine, isoleucine, valine,
Histidine, Lysine
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CHAPTER-3

Non-essential amino acids

 ऐसे amino acid िो body मे synthusize हो िाते हैं ,

मिनको diet के साथ लेने की आवश्यकता नहीीं होती

है ।
 Ex- poraline, Alanin, Glycine, Aspartic acid,
Glutamine acid, cystine, serine, Tyrosine

Semi-essential amino acid

 ऐसे amino acids िो body मे synthesize तो होते है ,

but कम amount मे synthesise होते है , इनका
dietary supplement के द्वारा पूरा मकया िाता है ।
 Ex- Arginine, Histidine

Classification based on the chemical nature

Non-polar amino acids

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CHAPTER-3

 इनको Hydrophobic भी कहा िाता है , means िो

amino acids water Hating होते है , इसमे R group

पर कोई change नहीीं होता है
 Ex- Alanine, leucine, isoleucine, valine

Polar amino acids

 ये Hydrophillic कहलाते है , and इनको water

loving amino acid भी कहा िाता है

 Aspartic acid and glutamic acid -2 negative
charge
 Arginine, lysine, Histidine - 3 positive charge

Biological role of Amino acid

 Amino acids, Humans मे बहुत ही important role

play करते हैं , ये neurotransmitter gamma-amino
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CHAPTER-3

Butyric acid (GABA) की Biosynthesis मे role

play करते है ।
 Typtophan, neurotransmitter serotonin का

precursor होता है ।
 Tyrosine, phenylalanine, catecholamine
neurotransmitter Dopamine, epinephrine and nor
epinephrine का recursor होता है ।
 Arginine, nitric oxide का precursor होता है ।

 Glycine, porphyrins का precursor होता है ।

 Ornithine, polyamines का precursor होता है ।

 Valine, body की growth के मलए बहुत important

होती है ।
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CHAPTER-3

 Phenylalanine, nervous system को Healthy रखने

मे बहुत Helpful होता है

 Threonine, immune system मे Help करता है ।

 Methionine का use Kidney stones, skin को

maintain रखने में।

 Lysine, antibodies, Hormones, enzymes को
development Helpful होता है ।

 Histidine, Rbc and wbc की synthesis मे Helpful

होता है

Qualitative analysis of Amino acids and proteins

1. BIURET TEST

Principles

Biuret test
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CHAPTER-3

 Protein की presence को check करने के मलए मकया

िाता है ।
 (यह peptide bond के मलए test होता है )
 Reagent (naoh оr KOH) cuso4.5H20

Procedure

 एक test tube मे से 2ml test solution लेना हो

 मिर उसमे Biuret reagent को add करना

 मिर उसके two colour obtained होते है ।
 यमद Blue colour obtained होता है , तो इससे पता

लगता है मक िो sample मलया था वह protein नहीीं है ।

 और यमद व purple violet colour प्राप्त होता है , तो

पता लगता है मक िो sample मलया था वह protein है ।

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CHAPTER-3

2.NINHYDRIN TEST
 Ninhydrin एक बहुत powerful oxidizing agent

होता है ।
 Ninhydrin का use ammonia or primary and
secondary amines का पता लगाने में मकया िाता है ।
 Procedure
 एक test tube में 1-2ml Amino acid का test

solution लेना है ।

 मिर उसमें 3 से 4 drops Ninhydrine chemical को

add करना है ।
 मिर 5 min तक water bath मे Heat करना है ।
 यमद Blue colour आता है , तो protein present
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CHAPTER-3

 यमद colour नहीीं आता है कोई भी तो Protein नही

present है .
3.MILLON'S TEST
 Millon's test, Phinal containing structure के मलए
मकया िाता है ।
 Tyrosine is the only common phenolic amino
acid
 Millon's reagent mercuric sulphate

Procedure

 Test tube मे 1 से 2ml तक test solution लेना है ।

 मिर उसमें 1ml mercuric sulphate लेना हो।

 मिर मबना water bath के 1 min तक Boil करना है ।
 मिर yellow ppt performed होता है ।
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CHAPTER-3

 मिर उसमे one drop nano2 डालना है ।

 मिर हल्का सा उसको मिर से गमम करना है । यमद

उसका colour brick red colour का हो आता है ।

 तो पता लगता है , मक िो solution मलया गया है , उसमे

tyrosine present है ।
4.HOPKIN'S COLE TEST
 यह test indole group के मलए मकया िाता है , |
 इसका reagent glyoxylic acid होता है ।

 यह test-glycine, tryptophan and tyrosine के मलए

मकया िाता है ।

Procedure

 1ml amino acid को ime glacial acetic मे add

करना है ।
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CHAPTER-3

 Test tube को मतरछा करके slowly add 1 ml of

conc. H2SO4 but do not mix.
 Two layer formes
 Purple colour performed
 Positive test

Bialogical role of proteins

 िीवन को िीने के मलए protein की आवश्यकता होती

है ।
 हमारी body की cells proteins से ममलकर बनी है ।
 Enzymes are made up of proteins.
 बहुत से Hormones protein से बने होते हैं ।
 Blood clotting में Helpful होती है ।

 Protein, injury मे भी Helpful होती है ।

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CHAPTER-3

 Body के ph को maintain करने का work भी

protein का है ।
 Fluid का balance बनाना।

 Immune system मे Helpful होता है ।

 Transport and storage मे Helpful होता है ।

 Central nervous system मे Helpful होता है ।

Diseases Related to Malnutrition (Deficiency) of

proteins

Kwashiorkor

 यह disease dietary proteins की deficiency की

विह से होता है , मिसको यह बीमारी होती है , उसके

हाथ पैर बहुत पतले हो िाते हैं ।

 Patient के ankles में सूिन हो िाती है ।
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CHAPTER-3

Symptoms

 Weight कम हो िाना।

 Body की growth एक िाती है ।

 Ankles, feet मे swelling हो िाती है

 Immune system Damage हो बाता है ।

 Body का natural colour change हो िाता है ।

Treatment

 Protein की diet बढाना

Marasmus

 यह disease protein, carbohydrate, and fats की

कमी के कारण होती है यह disease ज्यादातर बच्चो में
होती है ।
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CHAPTER-3

Symptoms

 Loss of weight
 Growth and weight gain stop
 Chronic Diarrhoea
 Respiratory infection.