K U V A R

S A D R Ž A J:
Stranica
PREDJELA
- Trouglovi 4
- Slane bajadere ili bele pihtije 4
- Viršle u testu od krompira 4
- Punjena jaja 4
- Svinjska pašteta 4
- Pljeksvice od povrća 5
- Uskršnji venac 5
- Pita sa paprikama 5
- Rolat od kačkavalja 5
- Zapečene palačinke 6
- Piroške 6
- Topli sendviči 6
- Pogačice sa čvarcima 6
SUPE-ČORBE
- DODACI ZA SUPE I ČORBE 7
- Kisela čorba 7
- Šumadijska čorba 7
- Supa od pečuraka 7
- Čorba od kiselog mleka 8
- Čorba s mlevenim mesom 8
- «Sitniš» čorbica 8
- Teleća krem čorba 8
- Čorba od šarana 8
- Jagnjeća čorba 8
- Govedja supa sa kuglicama od mesa 9
- Supa od junećeg repa 9
- Juneća supa 9
- Supa sa knedlama od džigerice 9
GLAVNA JELA
- Pašteta od mesa 10
- Pašteta u testu 10
- Ćufte na povrću 10
- Ćufte na salati od krompira 10
- Lažni zec 10
- Rolnice 11
- Šampinjoni sa mlevenim mesom 11
- Nadeveni kupus 11
- Bolonjski pirinač 11
- Knedle od mlevenog mesa 11
- Punjeni crni luk 12
- Govedji mozak 12
- Pohovani govedji mozak 12
- Govedji jezik 12
- Paprikaš od govedjeg srca 12

2
- Govedje škembe u sosu 12
- Pohovani škembići 13
- Kuvana govedina sa povrćem u senfu 13
- Musaka od rezanaca 13
- Zapečeni krompir sa pečurkama i povrćem 13
- Jareći but 13
- Ćufte u paradajz sosu 14
- Jagnjeća sarmica 14
- Restovan krompir 14
- Gulaš sa šargarepom 14
- Gulaš od pečuraka 15
- Pikantno ćureće meso 15
- Zapečen sataraš sa sirom 15
- Šaran na balom luku 15
- Zapečen krompir sa sirom 15
- Valjuške od krompira sa prženim lukom 16
- Pečenica od mlevenog mesa sa sosom od povrća 16
- Teleće meso na paprici sa graškom 16
- Zapečeni riblji fileti sa sirom 16
- Paradajz punjen graškom 17
- Punjeni crni luk 17
- Pikantni riblji fileti 17
- Tikvice u sosu od jaja 17
- Djuveč od pasulja 17
- Pileći pilav 18
- Kroketi sa kobasicama 18
- Pileći paprikaš sa noklicama 18
- Pohovana marinirana piletina 18
- Sarmice od zelja 19
- Pileća džigerica sa graškom 19
- Pohovane sardele ili inćuni 19
- Teleći jezik sa renom 19
- Teletina u sosu od paradajza 19
- Patlidžani sa mlevenim mesom 20
- Jagnjetina na baštovanski način 20
- Rolnice od svinjskog mesa sa tikvicama 20
- Riba na pekarski način 21
- Krompir punjen svinjskim mozgom 21
- Svinjske rolnice u prilogu od povrća 21
- Pusta – madjarski gulaš 21
- Ćuftice od ribe 22
- Pohovana svinjska džigerica u sosu 22
- Riblji fileti u testu od piva 22
- Svinjsko srce sa šargarepom 22
- Rolovana junetina 22
- Marinirana rebarca 23
- Segedinski gulaš 23
- Sočni gulaš 23
- Makarone sa povrćem i mesom 23
- Teleća kolenica sa kroketima 24
- Ćureće rolnice sa šunkom 24
- Šnicle od pečuraka i mesa 24
- Jagnjeća kapama 25
- Musaka od kiselog kupusa 25
- Jagnjetina sa senfom 25
- Gratinirani odresci 25
- Korpice od paprika 26
- Pileća džigerica u pikantnom umaku 26
- Punjeni krompir 26
- Djuveč sa piletinom 26

3
 - Sekelji gulaš sa svinjskim mesom 26
- Rolat od piletine 27
- Zapečena boranija sa kiselim mlekom 27
- Leskovačka mućkalica 27
- Punjeni kupus 28
- Musaka od tikvica na jednostavan način 28
- Špageti karbonara 28
- Lovačke šnicle 28
- Aleksina pasta 28
- Užljevik 29
- Delikates od mlevenog mesa na niški način 29
- Specijalitet sa pilećim belim mesom 29
- Specijalitet sa ćurećim ili pilećim belim mesom 29
- Hercegovački delikates 29
- Pilav sa pečurkama 30
- Zapečena piletina sa šampinjonima 30
- Gulaš 30
- Pileći rožoto 30
- Narodni gulaš 31
- Biftek u maramici 31
POSNA JELA 31
SALATE 34
ITALIJANSKA KUHINJA 40
ZIMNICA 42
SAVETI ISKUSNIH DOMAĆICA 45

PREDJELA

Trouglovi

SASTOJCI - 200 grama brašna ,150 grama margarina ,1 jaje ,so ,šunka ili sir
NACIN PRIPREME
Zamesiti brašno sa margarinom i jednim jajetom, posoliti, dobro umesiti testo i ostaviti sa da stoji jedan
sat u frižideru. Zatim razvuci testo na rezance i iseci ih na kocke. Na svaku kocku staviti po kockicu
šunke ili parce sira, saviti u trougao, premazati žumancetom i peci.

Slane bajadere ili bele pihtije

SASTOJCI: 1,2 litra jogurta ,160 grama želatina ,600 grama majoneza ,300 grama šunke (isecene na
listove) ,7-8 kiselih krastavaca (secenih po dužini) ,7 tvrdo kuvanih jaja (secenih na kolutice),7 kuvanih
dužih i pravih šargarepa (isecenih uzduž)
NACIN PRIPREME
Na laganoj vatri zagrejati jogurt, pa dodati želatin muteci mikserom. Zatim skloniti sa vatre i dodati sav
majonez i još malo mutiti. Pripremiti pleh i sve ostale sastojke i pristupiti brzom slaganju. Na dno pleha
najpre sipati dve kutlace smese od jogurta, pa redati dalje sledecim redom: smesa-šunka-smesa-
šargarepa-smesa-krastavcici-smesa-jaja-smesa-šunka-smesa. Odozgo radi dekoracije posuti krupnu
vegetu. Napomena: ukoliko u toku redanja masa pocne da se zgušnjava, podgrejati je na šporetu i
nastaviti sa redanjem. Staviti u frižider da se stegne. Pre služenja, iseci na kocke po želji.

Viršle u testu od krompira

SASTOJCI - 250 grama krompira ,250 grama brašna ,200 grama margarina ,1 jaje ,so viršle, sir
NACIN PRIPREME
Propasirati 250 grama obarenog krompira, dodati 250 grama brašna, 200 grama margarina,jedno jaje i
malo soli. Ostaviti da stoji jedan sat. Od testa razvuci koru debljine jednog prsta, viršle preseci napola
da budu krace, pa ih uvijati u testo tako da se viršla ne vidi. U namazan pleh staviti viršle, namazati
jajetom, posuti struganim sirom i peci na jakoj vatri. Služiti sa senfom.

Punjena jaja

4
SASTOJCI - 4 jajeta, 2 kašike putera, so, mleveni biber, 70 grama ovcijeg mladog sira, 1 kašika paste
od sardina, 1 kašika dijetalnog kecapa, svež list peršuna
NACIN PRIPREME
Jaja skuvati, oljuštiti, raseci po dužini, pa izvaditi žumanca. Žumanca ispasirati sa mlevenim biberom,
solju i puterom. Masu podeliti napola. U jedan deo dodati mladi ovciji sir i izmešati, a u drugi deo
pastu od sardina i dijetalni kecap. Pripremljenom smesom napuniti belanca i ukrasiti ih listicima
peršuna.

Svinjska pašteta

SASTOJCI - 700 grama svinjskog mesa,500 grama svinjske džigerice, 500 grama suve slanine, 200
grama crnog luka, 2 veze peršuna, 2 dl konjaka, 1/2 kašicice cimeta,2 lista lovora, 1/4 kašicice morskog
orašceta, 1 kašika zacina C, so i biber po ukusu.
NACIN PRIPREME
Na mašini za meso sameljite (dva puta) meso, džigericu, crni luk i peršun. Slaninu isecite na režnjeve.
Samlevenu masu dobro izmešajte sa cimetom, konjakom,orašcetom, solju, zacinom C i biberom.
Stavite masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo je obložite listovima slanine i lovorovim listom.
Pecite u rerni na 200 stepeni 90 minuta. Izvadite je iz rerne, stavite na paštetu dašcicu manju od posude
i odozgo teg od 2 kilograma da bi se masa sabila. Sa tegom je ostavite u frižideru najmanje 36 sati.
Paštetu služite hladnu uz kisele krastavce i toplu pogacu.

Pljeskavice od povrca

SASTOJCI - 1 kg krompira, 150 grama spanaca, 100 grama brašna, 1 narendani muskatni orašcic, 1
kašika zacina C, 3 jaja, ulje za prženje
NACIN PRIPREME
Krompir skuvajte, ogulite i ispasirajte. Spanac prokuvajte i iseckajte. Pasirani krompir i spanac
izmešajte sa zacinom C, brašnom, ribanim muskatnim orašcicem i jajima. Oblikujte pljeskavice i pržite
ih na ulju. Poslužite kao predjelo ili kao prilog uz neko jelo od mesa s umakom. Vreme pripreme: oko
45 minuta.

Uskršnji venac

SASTOJCI – Testo: 500 grama brašna, 1 kesica suvog kvasca, 250 ml mlakog mleka, 80 grama šecera
1 vanilin šecer, 80 grama putera, malo soli, 2 jajeta
Garnirung: 2 žumanca, kristal šecer
NACIN PRIPREME
Izmešati brašno i kvasac. Dodati mleko, šecer, vanilin šecer, puter, so i jaja. Sve umutiti mikserom.
Poklopiti i ostaviti na toplom pola sata da naraste. Premesiti testo i podeliti ga na 3 jednaka dela. Iseci
svaki deo na trake dužine 70 cm, pa ih umesiti u pletenicu. Na podmazanom plehu oblikovati venac.
Krajeve venca cvrsto pritisnuti. Zatim poklopiti i ostaviti da raste još oko 15-20 minuta. Nakon toga,
zagrejati rernu na 200 stepeni. Premazati venac žumancetom i posuti ga kristal šecerom. Peci ga 30
minuta.

Pita sa paprikama

SASTOJCI: 250 grama brašna, so, biber, 125 grama maslaca, 5 jaja, jedna crvena, jedna žuta i jedna
zelena paprika, 1 cen belog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 200 grama kuvane šunke, 500 grama
nemasnog sremskog sira, 3 kašike blagog senfa, 3 kašike soka od limuna
NACIN PRIPREME
Sipati brašno u ciniju i napraviti udubljenje u sredini. Dodati so, maslac u kockama i jaje, sve dobro
pomešati i oblikovati testo. Formirati testo u obliku lopte, zaviti u foliju i ostaviti u frižider da stoji oko
30 minuta. Oprati i ocistiti paprike, izvaditi semenke i iseci na kocke. Ocistiti i iseci beli luk. U
zagrejanom ulju pržiti paprike i luk oko 2 minuta, posoliti i pobiberiti. Razviti testo po površini posutoj
brašnom. Podmazati pleh precnika 25 cm i podici ivice testa oko 4 cm. Ostaviti testo u frižideru oko 30
minuta. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Iseci šunku na kriške, a onda pomešati sir, preostala jaja i senf.
Zaciniti biberom, sokom od limuna i posoliti. Dodati vec uprženo povrce i šunku. Površinu testa glatko
premazati nadevom od sira, šunke i povrca. Pitu peci u sredini rerne oko 40 minuta. Po želji, pitu
zaciniti zacinskim travama.

5
Rolat od kackavalja

SASTOJCI: 300 grama kackavalja, 200 grama krem sira, 50 grama šunkarice, 50 grama kiselih
krastavaca, 50 grama crvene paprike, pola veze seckanog peršuna
NACIN PRIPREME
Napraviti fil od krem sira, sitno iseckane šunke, krastavcica, paprike i peršuna. Kackavalj staviti na tihu
vatru da omekša. Rastanjiti ga u koru i filovati
đpripremljenom masom, pa uviti u rolat. Rolat zaviti u foliju i ostaviti da se ohladi. Prilikom serviranja,
seci na tanke šnite.

Zapecene palacinke

SASTOJCI:8 palacinki, 250 grama mlevenog mesa, 100 grama luka, 50 grama ulja (5 kašika), 1 kašika
zacina C, 200 grama svežeg paradajza, so, biber, majoram
Preliv: 2,5 dl kiselog mleka, 2 jaja, so, muskatni orašcic, 40 grama parmezana

NACIN PRIPREME
Na vruce ulje dodajte luk i mleveno meso, pa kratko dinstajte, dolivajuci male kolicine vode. Nakon
toga, dodajte oguljen i izrezan paradajz, zacin C, so, biber i majoram i dinstajte dok voda ne ispari. Tim
nadevom punite vec pripremljene palacinke, savijte ih i složite jednu do druge u vatrostalnu ciniju ili
tepsiju premazanu maslacem. Palacinke prelijte prelivom koji ste pripremili na sledeci nacin: kiselo
mleko izmešajte sa žumancima, ribanim parmezanom, ribanim muskatnim orašcicem i snegom od
belanaca. Pecite u vrucoj rerni oko 15 minuta. Servirajte toplo kao predjelo ili kao glavno jelo uz neku
svežu salatu. Vreme pripreme: oko 60 minuta.

Piroške

SASTOJCI:1 kvasac, 1 kašicica zacina C, 2 kašike mlakog mleka, 150 grama kuvanog krompira, 50
grama maslaca, 350 grama brašna, so, 2 žumanca, 1,5 dl mleka
Nadev: 120 grama šunke, 1.5 dl kisele pavlake, biber, peršun, ulje za prženje
NACIN PRIPREME
Kvasac, zacin C i mleko izmešajte i ostavite na toplom mestu da se digne. U poseban sud stavite
brašno, kuvani i propasirani kormpir, maslac, so, žumanca, dignuti kvasac, pa s toplim mlekom umesite
testo. Dok testo stoji na toplom, pripremite nadev: šunku izrežite na sitne kockice, dodajte biber, sitno
iseckani peršun, pavlaku i sve dobro izmešajte. Zatim razvijte testo debelo oko 1 cm i izrežite oblike 8
puta 4 cm. Po dužini svakog parceta stavite nadev, oblikujte pirošku i pržite na vrucem ulju oko 10
minuta. Poslužite vruce, iako su piroške ukusne i hladne, narocito uz kiselo mleko ili jogurt. Piroške
možete filovati i drugim nadevom, npr. od sira, mlevenog mesa i sl.

Topli sendvici

SASTOJCI:150 grama sira trapista, 150 grama šunke, 3 jaja, 20 grama sira ribanca, 1,5 dl kisele
pavlake, 1 kašicica zacina C, peršun, so, biber, 8 kriški hleba, 0,5 dl mleka
NACIN PRIPREME
Sir izrendajte, a šunku izrežite na tanke rezance. U izmešana jaja dodajte sir, šunku, peršun, rendani sir,
so, biber, zacin C i kiselu pavlaku, pa izmešajte u gustu kašastu smesu. Svaku krišku hleba kratko
namocite u mleko i slažite u namazanu tepsiju jednu do druge. Na svaku krišku stavite po 2-3 kašike
dobijene smese i odložite u vrucu rernu da se zapece. Sendvice poslužite tople uz caj, pivo ili vino.

Pogacice sa cvarcima

SASTOJCI: 600 grama brašna, 330 grama cvaraka, 30 grama kvasca, 1,25 dl mleka, 5 grama soli, 3
žumanca, 1 dl sveže iscedenog soka od jabuke, 1 dl kisele pavlake, 1 jaje za mazanje, so, kim
Navedena kolicina sastojaka dovoljna je za oko 40 pogacica
NACIN PRIPREME
Fino samleti cvarke. U zagrejanom mleku razmutiti kvasac. Dodati sve ostale sastojke, pa umesiti
glatko testo. Staviti ga na toplo da se podiže oko 30 minuta. Rernu zagrejte na 180°C. Pleh u kome cete
peci obložite masnim papirom. Dignuto testo razvaljajte na brašnom posutom radnom stolu, tako da
bude debelo oko 1cm. Kalupom za pogacice izrezati krugove, pa ih slagati na pripremljeni pleh.

6
Premazati ih razmucenim jajetom, posuti solju i kimom, te staviti na toplo da malo narastu. Peci u
toploj rerni oko 20 minuta. Izvaditi iz rerne, kratko ohladiti, pa tek tada odvojiti pogacice od pleha.

Slane palacinke sa sirom

SASTOJCI: 500 grama brašna, 5 ili više jaja (po želji), 1 kašicica soli, 1 prašak za pecivo, 250 grama
mladog kravljeg sira, zejtin ili puter, 2 pavlake, mleko
NACIN PRIPREME
U dubljoj posudi mikserom umutiti jaja sa kašicicom soli, a zatim umucenoj masi dodati prašak za
pecivo, brašno i mleko (mleko dolivati po potrebi), pa mutiti dok se ne dobije malo gušca smesa nego
za slatke palacinke.
U manjoj dubljoj posudi ispasirati sir, dodati jaja, malo zejtina ili putera i sve to lepo izmešati. Zatim
pripremljene palacinke filovati ovom masom, uvijati ih i redati u tepsiju. Na kraju ih preliti pavlakom i
peci u rerni na 220 stepeni 10 do 15 minuta. Palacinke servirati vruce.

Pica rolat
SASTOJCI: 7 kora za gibanicu (oko 500 grama), 250 grama iseckane praške šunke, 250 grama
narendanog kackavalja, 400 grama izdinstanih pecurki, 200 grama kecapa, 1 pavlaka, 2 umucena jajeta,
origano
NACIN PRIPREME
Najpre staviti jednu praznu koru, drugu koru preliti sa 100 grama kecapa, trecu koru posuti sa 125
grama narendanog kackavalja, cetvrtu koru posuti iseckanom praškom šunkom, petu koru preliti sa dve
trecine umucene mase od jaja i pavlake, šestu koru posuti izdinstanim pecurkama i sedmu koru preliti
sa 100 grama kecapa i posuti sa 125 grama kackavalja.Uviti u rolat, staviti u podmazan pleh i preliti
ostatkom umucenih jaja i pavlake. Posuti origanom, pa peci u rerni oko 30 minuta, tj. dok rolat ne
poprimi zlatnožutu boju. Seci na kriške i služiti.
SUPE-CORBE

DODACI ZA SUPU I ČORBU

REZANCI

Od šake prosejanog brašna napraviti kupu na dasci, pa u sredinu staviti malo soli i razbirti jedno jaje.
Testo mesiti dok se ne ujednači, odnosno dok prsti od mešenja ne ostanu čisti. Oglagijom razviti testo
što tanje. Posipati brašnom da se oglagija ne lepi. Koru ostaviti da se prosuši, uviti u rolnu i iseći
rezance po želji. Protresti ih i ostaviti da se dobro osuše. čuvati u papirnoj kesi.

TARANA

Testo za taranu se pravi na isti način kao za rezance, samo što se testo pravi malo tvrđe i, pošto malo
odstoji, izrenda se na trenici i ostavi da se sasvim osuši.

NALIVENO TESTO ZA SUPU

Umutiti 2 jaja, dodati 10 kašika mleka, malo soli i brašna toliko da testo bude gusto kao pavlaka. U
čorbu ili supu sipati kap po kap dok se sva masa ne utroši.

KNEDLE OD PILEĆEG MESA

250 gr pilećeg mesa posoliti i pržiti na ulju dok omekša. Samleti ga pa pomešati sa kašikom ulja,
žumancetom, 3 ravne kašike prezli i snegom od belanceta. Ostaviti da malo odstoji. Spuštati kašičicom
u supu dok vri.

KNEDLE OD PILEćE DŽIGERICE

Skuvati 200 gr pileće džigerice, ocediti je i otkloniti žilice. Samleti je, posoliti, dodati nekoliko kapi
ulja, 1 jaje, sve dobro izmešati i na kraju dodati 3 kašike prezli. Masu sjediniti i ostaviti da malo
odstoji. Spušati u kipuću supu kašičicom.

7
NOKLICE

Dobro umutiti 2 jaja sa malo kisele vode i malo soli. Polako, uz mućenje, dodati oko 250 gr brašna i
mutiti dok testo ne počne da se odvaja od kašike. Kašičicom vaditi testo i sipati u 2 litra kipuće vode.
Vaditi ih rešetkastom kašikom kad isplivaju na površinu. Služiti uz paprikaš ili neki drugi sos.

KISELA ČORBA

Sipati 1 litar mleka u lonac, pa kad provri posoliti ga i dodati rezance za supu. Kuvati. Kad su rezanci
kuvati, čorbu zakiseliti kiselom pavlakom, promešati u služiti.

ŠUMADIJSKA ČORBA

500 gr krompira oljuštiti, iseći na kockice, staviti u posoljenu vodu, dodati glavicu sitno seckanog
crnog luka i na tihoj vatri kuvati. Pred kraj kuvanja dodati 1 ljutu papričicu, sečenu na rezance. U
posebnom sudu pomešati 1 dcl mleka i 50 gr kajmaka, pa kad je čorba gotova, dodati ovu smesu uz
mešanje i kratko prokuvati.

SUPA OD PEČURAKA

1/4 kg pečuraka iseći u tanke listiće. Dinstati na buteru, a zatim doliti proceđenu goveđu supu i kuvati
dok pečurke ne omekšaju. Razmutiti 3 žumanca sa malo mleka, posoliti, pobiberiti, preliti preko supe i
služiti.

ČORBA OD KISELOG MLEKA

Razmutiti 1 litar kiselog mleka, dodati na kockice isečena 2 krastavca ,2 tvrdo kuvana jajeta, vezu
rotkvica, 1-2 paprike i 50 gr tvrdog sira i ostaviti u frižider da se dobro rashladi.Pre služenja začiniti
sitno iseckanim belim lukom ili mirođijom.

ČORBA S’ MLEVENIM MESOM

POTREBNO JE: 200 gr mešanog mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, 1 kašika brašna, 1/2 kašičice
začina, 2 litra vode, 1 žumance, 2 kašike ulja.
Crni luk očistiti, sitno iseći i pirjhaniti na ulju. Tome dodatri mleveno meso i sve pržiti dok meso malo
ne omekša. Zatim dodati brašno i malo propržiti. Na kraju dodati vodu i kuvati. Kad je čorba gotova,
prohladiti je i dodati umućeno žumance. Po ukusu čorbu možete zakiseliti limunom.

“SITNIŠ“ ČORBICA

Istopiti četvrt pakovanja margarina i propržiti pileća krilca i ostalu sitnež. Staviti malo brašna i naliti
vrelom vodom. Dodati glavicu crnog luka, šaku seckanog peršuna i jedan narendani celer. Kada je
skuvano, poređati meso u činiju, izvaditi koščice, procediti čorbu i staviti malo griza (me više od 2
ravne kašike) da bi čorba bila gušća, dodati seckano meso i prokuvati malo.

Teleca krem corba

SASTOJCI: 1,5 kg teleceg mesa, 200 grama šargarepe, 100 grama celera, 100 grama bele zeleni, 2
glavice luka, 4 paprike (babure), 100 grama boranije, 100 grama graška, 1 list lovora, 4 litra supe ili
vode, 200 grama putera ili margarina, 4 kašike brašna, 2 kesice narendanog parmezana, 2 vezice
peršuna, 1 muskatni orašcic, 1 limun, 3 žumanca ,3 dl kisele pavlake so, biber
NACIN PRIPREME
Telece meso operite, ocistite od žilica, sitno iseckajte, prelijte kljucalom slanom vodom i pustite da
odleži desetak minuta. Nakon toga, meso ocedite. Šargarepu, celer, peršun, paškanat, luk i paprike
ocistite i sitno iseckajte. Ocistite boraniju pa je narežite po dužini, a zatim popreko napola. Ocišceno i
oprano povrce stavite u lonac. Nalijte supu ili vodu, dodajte lovor i kuvajte 20-25 minuta. Nakon toga,
stavite meso i nastavite sa kuvanjem dok meso ne omekša. Na puteru ili margarinu propržite brašno, pa
zapršku ulijte u corbu i dobro izmešajte. Posolite, pobiberite, narendajte muskatni orašcic, pospite

8
narendanim parmezanom i peršunom i ostavite da još malo vri. Kuvanu corbu pomerite sa vatre,
nacedite sok od limuna i umešajte umucena žumanca i kiselu pavlaku.

Corba od šarana

SASTOJCI: 1 šaran ,so, 1 glavica crnog luka ,2 kašike ulja ,aleva paprka ,2 šargarepe ,1 peršun ,1/4
celera ,6 zrna bibera ,svež peršunov list
NACIN PRIPREME
Šarana ocistiti, oprati, iseci na komade, posoliti i ostaviti da odleži. Iseckan crni luk propržiti na ulju,
dodati alevu papriku, propržiti, preliti vodom, staviti komade šarana i kuvati. Prilikom kuvanja
skupljati penu s vrha. Zatim dodati oprano i ocišceno povrce iseceno na kolutice, biber u zrnu, piment,
posoliti i kuvati dok ne omekša. Corbu procediti, meso odvojeno od kostiju i povrce vratiti nazad u
corbu i zaciniti svežim listom sitno iseckanog peršuna

Jagnjeca corba

SASTOJCI:400 grama jagnjeceg mesa ,so ,1 glavica crnog luka ,200 grama zeleni (šargarepa, peršun,
keleraba, celer) ,1 praziluk ,svež list peršuna i celera ,biber u zrnu ,muskatno orašce ,dumbir ,2 jajeta
NACIN PRIPREME
Oprano meso staviti u komadu u posoljenu hladnu vodu. Dodati ocišcen i iseckan crni luk, zelen,
praziluk, kao i vezu peršuna i celera. Sve pobiberiti mlevenim biberom, dodati muskatno orašce,
dumbir i kuvati. Mekano meso i povrce izvaditi, a supu procediti. Povrce i meso vratiti u supu, staviti
da prokljuca i zgusnuti izmucenim jajetom.

Goveda supa sa kuglicama od mesa

SASTOJCI: 250 grama govedeg mesa za supu ,150 grama zeleni ,1 praziluk ,1 cen belog luka ,so
piment ,sitno iseckan list peršuna
Kuglice od mesa: skuvano meso iz supe ,1 glavica crnog luka ,1 cen belog luka ,majoran
NACIN PRIPREME
Ocišceno i oprano meso staviti u 1,5 litra hladne vode zajedno sa ocišcenom zeleni, prazilukom i
cenom belog luka. Posoliti, zaciniti pimentom i ostaviti da prokljuca. Poklopiti i na tihoj vatri kuvati
dok ne omekša. Skuvanu supu servirati sa kuglicama od mesa, zacinjenu sitno seckanim peršunovim
listom i, po sopstvenom ukusu, sitno seckanom ocišcenom zeleni.
Kuglice od mesa: Skuvano meso odvojeno od kostiju samleti na mašini za meso zajedno sa ocišcenim
crnim lukom i staviti u odgovarajucu posudu. Dodati ocišcen tucani beli luk, jaje, majoran i dobro
promešati. Od ovako pripremljene mase oblikovati male kuglice koje se kratko kuvaju u supi.

Supa od juneceg repa

SASTOJCI: 1 juneci rep isecen na komade .1 veza zeleni .1 glavica celera .1 glavica crnog luka .1
struk praziluka .testenina .so i biber
NACIN PRIPREME
U ekspres-lonac staviti juneci rep, ocišceno povrce i na plotni malo zapecen luk, biber u zrnu i so, pa
doliti oko 2-2,5 litra vode. Zatvoriti lonac i kuvati. Kada ventil pocne da šišti, smanjiti temperaturu i
kuvati još 50 minuta. Zatim lonac skloniti sa šporeta, pod tekucom vodom smanjiti pritisak u loncu i
otvoriti. Procediti supu i zakuvati testeninu. Kuvano meso i povrce poslužiti posebno, uz hren ili senf.

Juneca corba

SASTOJCI:750 grama junecih rebara ,2 litra vode ,1 glavica crnog luka ,2 lovorova lista ,1 kašicica
crnog bibera u zrnu ,250 grama graška ,300 grama zelene boranije iz zamrzivaca ,300 grama šargarepe
1 mala glavica karfiola ,1,5 dl mleka ,30 grama putera ,125 grama griza ,2 jajeta ,malo peršuna, vlašca i
mirodije so
NACIN PRIPREME
Prokuvati 2 litre vode, dodati so, biber, lorberov list i ocišceni luk. Meso oprati i spustiti u vodu.
Poklopljeno kuvati oko 1 sat. Ocistiti šargarepu i iseci je na kolutove, a opran karfiol podeliti na
cvetove, pa sve to dodati corbi, zajedno sa smrznutom boranijom i graškom. Kuvati još oko 25-30

9
minuta. U meduvremenu, prokuvati mleko sa isto toliko vode, dodati malo soli i 30 grama putera, a na
kraju i griz. Stalno mešajuci, kuvati dok smesa ne pocne da se odvaja od dna šerpe. Skloniti sa vatre i
dodati 1 jaje. Snažno promešati. Kada se masa malo ohladi, dodati i drugo jaje, sitno iseckan vlašac i
mirodiju. Prokuvati oko 1 litar slane vode, pa kafenom kašicicom vaditi knedle i spuštati u vodu.
Kuvati na slaboj vatri 10 minuta. Izvaditi meso iz corbe, odvojiti kosti, pa ga iseci na kocke. Vratiti ga
u corbu, dodati knedle i još jednom doterati ukus. Pre serviranja, corbu posuti sitno iseckanim
peršunovim listom.

Supa sa knedlama od džigerice

SASTOJCI:1 manja glavica crnog luka ,2 šargarepe ,3 kašike ulja ,2 korena peršuna ,1 kašika vegete
Knedle: 2 kriške belog hleba ,mleko za potapanje hleba ,200 gr svinjske džigerice ,2 jaja ,1/2 glavice
crnog luka ,1 kašika ulja ,malo sitno seckanog peršuna ,1 kašika brašna ,1 kašicica vegete
NACIN PRIPREME
Sitno iseckati crni luk i šargarepu, a peršunov koren iseckati na štapice dužine malog prsta. Na ulju
propržiti crni luk, te dodati povrce i zajedno dinstati 2-3 minuta. Preliti sa 1,5 litra vode, zaciniti
vegetom i kuvati dok povrce skoro sasvim ne omekša. U meduvremenu samleti džigericu zajedno sa
potopljenim i iscedenim hlebom. Izmešati sa jajima, narendanim crnim lukom, peršunovim listom,
uljem, brašnom i vegetom. Kašicicom vaditi knedle i kuvati ih u supi. Kada knedle isplivaju na
površinu, kuvati još 3 minuta. Pre serviranja, po potrebi doterati ukus.

GLAVNA JELA

PAŠTETA OD MESA

POTREBNO JE: 100 gr mlevene teletine, 100 gr mlevene junetine, 2 kobasice, 100 gr kuvane šunke, 3
jajeta, 4 kašike struganog parmezana, 1 litar mleka, 75 gr mleka, so, biber, 10 gr butera.Dobro izmešati
meso, sitno seckane kobasice i šunku, umućena jaja, parmezan i hleb razmekšan u mleku. Tome dodati
začine. Buterom podmazati okrugli sud koji se dobro zatvara. Sipati dobro ujednačenu masu, preliti
mlekom i zatvoriti. Sud staviti u drugi sud sa vodom i odozgo pritisnuti da ne pliva. Kuvati 75 minuta.
Kad je kuvano, paštetu izvaditi iz suda, pa hladnu iseći. Pre služenja se zagreje na pari.

PAŠTETA U TESTU

POTREBNO JE ZA NADEV: 1 kg mlevenog mesa ili samleti kuvano meso od supe, 350 gr mesnate
slanine, 2 glavice crnog luka, 1/8 litra brendija, so, 2 žumanceta.
ZA TESTO: 350 gr brašna, 150 gr margarina, so, 2 žumanceta, 5 kašika hladne vode, 1 žumance.
Slaninu iseći na kockice. Iseći crni luk. Pomešati slaninu, luk i brendi i nekoliko puta samleti na
mašini. Kad se poslednji put melje, dodati i meso da se bolje izmeša. Tome dodati žumanca i posoliti.
U međuvremenu napraviti testo od brašna, margarina, žumanca, soli i hladne vode. Dobro izraditi i
ostaviti na hladnom mestu oko 1 sat. Najpre pleh podmazati, a zatim obložiti testom. Na testo staviti
pripremljeno meso i odozgo pokriti ostatkom testa. Površinu testa premazati žumancetom i peći 10
minuta na temperaturi od 275 stepeni i 30 minuta na 200 stepeni.

ĆUFTE NA POVRĆU

POTREBNO JE: 1 kg paradajza, 1 zelena paprika, 2 glavice crnog luka, 1 češanj belog luka, 3 kašike
ulja, so, biber, 3 kašike pirea od paradajza, 375 gr mešanog mlevenog mesa, 1 bajata zemička, 1 jaje, 2
kašičice senfa, 1 kašika margarina.
Paradajz preliti vrelom vodom, zatim hladnom i oljuštiti. Iseći paradajz, papriku, crni i beli luk. Na
zagrejanom ulju pirjaniti crni u beli luk dok ne porumene. Dodati prvo papriku i pirjaniti 5
minuta. /Tada dodati paradajz, posoliti i pobiberiti. Sve pirjaniti oko 5 minuta. Za bolji ukus preliti
pireom od paradajza. U međuvremenu izmešati meso, razmekšanu zemičku, jaje, senf, so i biber. Od
mase oblikoavati ćufte i pržiti na margarinu sa svake strane, dok ne dobiju mrku boju. Ćufte služiti
poređane po povrću. Dodatak jelu može biti i kuvani krompir.

10
ĆUFTE NA SALATI OD KROMPIRA

POTREBNO JE: 375 gr mešanog mlevenog mesa, so, biber, malo aleve paprike, 4 tvrdo skuvana
jajeta, 2-3 kašike prezli, ulje, 1 kg krompira, 1/8 litra vode, 2 kašike sirćeta.Meso posoliti i pobiberiti i
dodati aleve paprike. Sve to dobro sastaviti i mesom obložiti obarena jaja, pa ih uvaljati u prezle i peći
u zagrejanom ulju dok ne dobiju mrku boju.
SALATA: Krompir oljuštiti, iseći na kolutove i kuvati u vodi koja je zakiseljena sirćetom. U
međuvremenu propržiti malo slaninu pa dodati luk. Kad slanina i luk porumene, dodati obaren krompir.
Sve dobro izmešati i po ukusu može se još zakiseliti.

LAŽNI ZEC

POTREBNO JE: 500 gr mlevenog mesa, 2 bajate zemičke, 2 jajeta, 50 gr slanine, filete, 1 glavica
crnog luka, peršun, so, biber, aleva paprika, 2 tvrdo kuvana jajeta, režnjevi slanine, 2 dcl pavlake.
Zemičke potopiti u malo mleka. Luk i peršun sitno iseći. Meso izmešati sa rastopljenim zemičkama,
crnim lukom, isečenom slaninom, filetama, perŠunom i jajima. Po ukusu posoliti, pobiberiti i dodati
aleve paprike. Masu dobro izmešati, u sredinu staviti dva tvrdo kuvana jajeta i oblikovati. U meso
ubosti nekoliko režnjeva seckane slanine i peći u pećnici 30-40 minuta. Pred kraj pečenja meso preliti
pavlakom i peći još nekoliko minuta.

ROLNICE

POTREBNO JE: 1 kg brašna, 8 jaja, 1 kašika ulja, so.

ZA NADEV; 400 gr mešanog mlevenog mesa (kuvanog), 30 gr parmezana, 2 jajeta, 2 glavice crnog
luka, malo soli, malo peršuna, 1 šolja bešamel sosa.
Od brašna, jaja i malo soli umesiti glatko testo i ostaviti 10 minuta da odstoji. Testo razviti što tanje i
iseći na kvadrate, a zatim ih kuvati u slanoj vodi s’ malo ulja da se testo ne zalepi. Obareno testo preliti
hladnom vodom. Kuvano meso samleti i pomešati sa parmezanom, jajima, sitno seckanim lukom i
peršunom. Po ukusu posoliti. Ovim premazati obareno testo, uviti rolnice i staviti u dublji sud. Preko
rolnica preliti bešamel sos (može i pire od paradajza) i kuvati na umerenoj temperaturi 15-20 minuta.

ŠAMPINJONI SA MLEVENIM MESOM

POTREBNO JE: 500 gr mešanog mlevenog mesa, 2 jajeta, 2 zemičke, 1/2 litra mleka, so, biber, 250 gr
šampinjona, 4 jajeta, 3 glavice crnog luka, 0,5 dl ulja, 3 češnja belog luka, so, biber, 100 gr suve
slanine, 2 kašike ulja, 100 gr sira, malo majoneza i, po želji, zelene salate.

Zemičke potopiti u mleko i ostaviti da stoje oko 30 minuta. U međuvremenu očistiti luk, iseći i pržiti
na zagrejanom ulju dok ne porumeni. Tome dodati pripremljene šampinjone. Kad šampinjoni
omekšaju, dodati iseckan beli luk, so, biber i jaja, pa pržiti još nekoliko minuta. Kad je gotovo, ostaviti
da se hladi. Rastopljene zemičke sastaviti sa mlevenim mesom i jajima. Meso dobro izmesiti i posoliti i
pobiberiti po ukusu. Pripremljenu masu razviti, nadenutu šampinjonima i uviti u rolat, a odozgo staviti
seckanu slaninu. Peći u podmazanom plehu oko 60 minuta na umerenoj temperaturi. Povremeno tokom
pečenja rolat prelivati sokom od pečenja. Rolat se služi ohlađen i preliven majonezom i ukrašen
listovima zelene salate.

NADEVEN KUPUS

POTREBNO JE: 1 kg mešanog mlevenog mesa, 2 bajate zemičke, 2 jajeta, 1 kašika soli, biber, 1
kašičica senfa, 4 glavice crnog luka, 1 glavica kupusa od 1,5 kg (može i kisela), 2 kašike ulja, 75 gr
mesnate slanine.

Meso sastaviti sa rastopljenim zemičkama, jajima i senfom i dve glavice luka, na kraju posoliti i
pobiberiti. Pleh podmazati, pa polovinu listova kupusa poređati po dnu, zatim staviti meso i odozgo
staviti preostale listove kupusa. Peći na temperaturi od 200 stepeni oko 90 minuta. Poslednjih 15
minuta kupus izvaditi iz pećnice pa odozgo staviti kolutove preostalog luka i seckanu slaninu, pa vratiti
u pećnicu da se dopeče.

BOLONJSKI PIRINAČ

11
POTREBNO JE: 1 glavica crnog luka, 1 šargarepa, 1 češanj belog luka, 50 gr mesnate slanine, 125 gr
šunke, 125 gr mešanog mlevenog mesa, 3 kašike ulja, malo paradajz pirea, so, biber, 1/3 litra crnog
vina, 2 šoljice pirinča.
Slaninu i šunku iseći na kocke i propržiti na ulju. Dodati isečen crni luk, šargarepu, beli luk, pire od
paradajza, so, biber, vino i 1/4 litre vode. Na kraju dodati mleveno meso. Sve se kuva oko 20 minuta.
Pirinač posebno obariti u slnoj vodi.

KNEDLE OD MLEVENOG MESA

POTREBNO JE: 500 gr mešanog mlevenog mesa, 1 jaje, 4 kašike jogurta, 1 glavica crnog luka, 1
češanj belog luka, so, biber, 1/2 litre vode, 3 kašike butera ili margarina, 3 kašike brašna, 1/8 litre
pavlake, malo šećera.
Izmešati mleveno meso sa jogurtom i jajetom. Očistiti beli i crni luk pa ih izrendati i dodati mesu, kao
i so i biber. Sve dobro izmešati. . Od mase formirati knedle, pa ih obariti u slanoj vodi. Zagrejati buter
ili margarin i dodati brašno. Ne dopustiti da provri, već u tankom mlazu dodati 3/8 litra vode u kojoj su
se kuvale knadle. Kuvati uz stalno mešanje oko 5 minuta. U sos umešati pavlaku, malo šećera i karija.
Kad je sos gotov, spustiti knedle.

GOVEĐI MOZAK

Goveđi mozak treba potopiti u hladnu vodu i ostaviti da dostoji 2-3 sata. S’ vremena na vreme menjati
vodu, a zatim očistiti opnu. U litar vode staviti pola čaše sirćeta, jednu šargarepu, glavicu crnog luka
isečenu na kolutove, so, biber, peršunov list i bariti mozak 5-10 minuta.

PUNJENI CRNI LUK

POTREBNO JE: 500 gr mešanog mlevenog mesa, 700 gr manjih glavica crnog luka, 15 g soli, 0,5 dcl
sirćeta, 10 gr belog luka, 1 veza peršuna, biber, 30 gr paradajz pirea, 1 jaje, 1 dcl pavlake, 80 gr butera
ili margarina, 50 gr pirinča.
Glavice crnog luka očistiti, odseći peteljku, a sa druge strane odseći malo više, da bi se mogli vaditi
prstenovi. Ovako pripremljene glavice staviti u kipuću slanu vodu, zakiseljenu sirćetom. Kuvati ih
malo da bi omekšale. Kad su obarene, izvaditi i odvojiti prstenove. Samlevenom mesu dodati so, biber,
seckani beli luk, peršunov list, jaje, ostatke prokuvanog, iseckanog crnog luka i očišćen i opran pirinač.
Sve dobro izmešati, pa ovim nadevom puniti prstenove luka i ređati u dublji sud. Umlakoj vodi
razmutiti paradajz pire, zaliti luk, posoliti, preliti rastopljenim buterom ili margarinom i poklopljeno
kuvati na umerenoj temperaturi. Kad je gotovo, posuti seckanim peršunom i biberom. Služi se sa
pavlakom.

POHOVAN GOVEĐI MOZAK

Obaren goveđi mozak ocediti na čistoj beloj krpi i izlomiti na manje komade. Napraviti mešavinu od
jajeta, malo brašna, mleka i ulja, uvaljati svaki komad mozga i pržiti na vrelom ulju. Služiti sa sosom
od paradajza.

GOVEĐI JEZIK

Goveđi jezik izlupati sa obe strane o panj, ili o drvenu dasku (bez tučka), tako da omekša.Izlupan jezik
posoliti, natrljati žutim šećerom da dobije ružičastu boju. Položiti ga u sud sa listom lorbera i nekoliko
zrna bibera, poklopiti i staviti u hladnjak da odleži pet dana. Onda ga okranuti na drugu stranu i ostaviti
još 2 dana u hladnjaku.Sedmog dana završeno je salamurenje jezika. Izvadite ga, operite, nalite
hladnom vodom i stavite na štednjak. Čim jezik provri, ukloniti ga sa vatre i dobro oprati pod mlazom
hladne vode. Tek sada je jezik pripremljen za kuvanje.Priređen jezik staviti u dubojk sud, naliti sa 2
litra vode i čašom sirćeta, dodati vezu očišćene i oprane zeleni, glavicom crnog luka, so, biber u zrnu,
lorber. U zavisnosti od starosti, jezik kuvati 2-3 sata.Kad je jezik kuvan, izvući ga iz supe i staviti u
hladnu vodu, a zatim mu skinuti rapavu spoljnu kožicu. Tako očišćen jezik opet vratiti u supu i pustiti
da jednom provri.Kuvan goveđi jezik možete poslužiti topao na više načina: preliven toplim crvenim
sosom, preliven struganim renom i sirćetom, isečen na kolutove, okružen povrćem sa kojim je kuvan.

12
Priređen i kuvan jezik možete spremiti sa belim vinom na sledeći način: oceđen jezik prepržiti sa svih
na tihoj
strana na maslacu i luku. Kad porumeni, sipati čašu vina, dobro začiniti, poklopiti i
vatri kuvati još jedan sat. Služiti isečen na manje komade,
preliven sokom u kome se kuvao.

PAPRIKAŠ OD GOVEĐEG SRCA

Goveđe srce ne iziskuje posebnu pripremu: dobro ga oprati i

očistiti od suvišne masnoće.
Glavicu crnog luka sitno iseckati i spustiti na zagrejano ulje i
malo propržiti. Celo goveđe srce staviti na luk, naliti čašom
crnog vina i sa pola litra goveđe bistre supe. Dodati peršun,
majčinu dušicu, lorber. Kuvati na tihoj vatri sat ipo. U drugom
sudu napraviti zapršku od 30 gr margarina i 50 gr brašna. Mešati
dok porumeni, pa naliti tečnošću u kojoj se srce kuvalo. Iseći
srce na manje komade, staviti ih u sos i kuvati još pola sata.
Služiti sa kriškama hleba, preprženim na maslacu i istrljanim
belim lukom.

GOVEĐE ŠKEMBE U SOSU

Škembe je spremno za upotrebu ako je odstajalo u hladnoj vodi

najmanje 24 časa i ako je sa njega skinuta crna kožica. Kuvati
ga sa korenastim povrćem, lukom, biberom i lorberom.
Priređeno škembe iseći na kocke i bariti sa svim povrćem. Kad
potpuno omekša i voda usahne, u drugom sudu napraviti sos od
paradajza i aleve paprike, sa vodom u kojoj su se škembići
kuvali. Preručiti ih u sos i kuvati još pola sata.

POHOVANI ŠKEMBIĆI

Obarene škembiće, isečene na kocke,, uvaljati u brašno pa u

jaje i pržiti na vrelom ulju. Služiti sa struganim sirom i
majonezom.

Kuvana govedina sa povrcem u senfu

13
SASTOJCI: 750 ml supe od mesa ,1 kašicica bibera u zrnu ,2
lista lorbera ,750 grama govedine ,4 šargarepe ,4 struka
celera ,250 grama karfiola ,250 grama brokola ,so ,4 kašike
putera ,2 kašike maslinovog ulja ,2 kašike senfa ,biber ,veza
vlašca
NACIN PRIPREME
Supu zakuvati sa biberom i lorberom. Meso oprati, spustiti u
kljucalu supu i na tihoj vatri kuvati dok sasvim ne omekša.
Povrce oprati, ocistiti, iseci na komade, pa desetak minuta
kuvati u posoljenoj vodi.
Procediti, preliti hladnom vodom i ostaviti da se ocedi. Meso
izvaditi iz supe i ostaviti da desetak minuta odstoji. U velikom
tiganju zagrejati puter i maslinovo ulje, umešati senf, pa dodati
povrce, sve blago promešati i ostaviti da odstoji da bi se ukusi
sjedinili. Zaciniti solju i biberom. Vlašac isprati, prosušiti, iseci
na kolutice i umešati u povrce.Meso iseci na jednake režnjeve,
pa sa povrcem složiti na ciniju. Služiti sa zapecenim krompirom.

Musaka od rezanaca

SASTOJCI:300 grama širokih rezanaca (mogu i spiralne ili

obicne makarone), 300 grama mlevene govedine, 3 kašike ulja,
1 kašika zacina C, 150 grama šargarepe, 150 grama paradajza,
80 grama margarina, 30 grama brašna, 2-3 dl mleka, muskatni
orašcic, malo ribanog parmezana
NACIN PRIPREME
Rezance skuvajte u slanoj vodi i procedite. Na ulju prodinstajte
mleveno meso, šargarepu, zacin C i na kraju dodajte paradajz. U
posebnoj posudi propržite na margarinu brašno i zalijte mlekom.
Kuvajte dok se ne zgusne, a na kraju prema želji dodajte
muskatni orašcic. U prikladnu posudu složite red kuvanih
rezanaca, red mlevenog mesa, sloj umaka i ponovo red rezanaca.
Na kraju sve prelijte mesom i umakom. Pospite ribanim
parmezanom i stavite u rernu da se zapece. Servirajte toplo kao
predjelo. Vreme pripreme: oko 60 minuta.

14
Zapeceni krompir s pecurkama i povrcem

SASTOJCI: 600 grama krompira ,so, ulje ,1 glavica crnog

luka ,200 grama svežih pecuraka ,1 šargarepa ,supa od povrca
(0,25 l vode i 1 kašicica biozacina) ,50 grama graška ,sitno
iseckan zeleni list peršuna ,tucani kim
NACIN PRIPREME
Oljušten krompir iseci na kolutice i obariti u posoljenoj vodi
tako da bude polumek. Dobro ga ocediti i staviti na toplo mesto.
Na malo ulja propržiti sitno iseckan crni luk, dodati ocišcene i
isecene pecurke i šargarepu, naliti s malo supe od povrca i
kratko dinstati. S ovako pripremljenom masom sjediniti bareni
krompir, dodati grašak, sitno iseckan list peršuna i sve sipati u
nauljen pleh. Posuti tucanim kimom i staviti da se zapece u
zagrejanoj rerni.

Jareci but

SASTOJCI (za 4 osobe): jareci but (oko 850 grama) ,so, biber ,3
kašike maslinovog ulja ,po 50 grama crnog luka, šargarepe,
praziluka i celera ,paradajz ,peršun, list lorbera, timijan,
ruzmarin, žalfija ,125 ml belog vina ,200 ml preliva za
meso ,400 grama testenine ,1/2 kašike zacina
NACIN PRIPREME
Zagrejati rernu na 200 stepeni. But posoliti i pobiberiti.
Zagrejati ulje i na njemu peci but sa svih strana, a zatim ga
izvaditi. Oljuštiti povrce, iseci na komade, malo peci u rerni još
35-40 minuta. Povremeno prelivati meso sokom od pecenja.
Izvaditi but kad se ispece, uviti ga u foliju i ostaviti 10 minuta.
Na kraju dobro procediti sok od pecenja, malo ga skuvati i
zaciniti. Skuvati testeninu u slanoj vodi. But posuti zacinima i
servirati.

Restovan krompir

SASTOJCI: 1 kg krompira ,50 grama ulja ,1 glavica luka ,aleva

paprika ,so

15
NACIN PRIPREME
Krompir obariti sa ljuskom. Ocediti, topao ocistiti i izgnjeciti
viljuškom. U tiganju zagrejati ulje, pa ispržiti sitno iseckan luk,
ali tako da se više istopi, a da ne porumeni. Izgnjecen krompir
pomešati sa lukom, posoliti i posuti alevom paprikom, ili je
posebno poslužiti

Cufte u paradajz sosu

SASTOJCI: 600 grama mešanog mlevenog mesa ,1 kriška hleba

natopljenog u mleko ,1 vezica peršunovog lista ,2 glavice crnog
luka ,1 jaje ,2 kašike brašna ,4 kašike ulja ,1/2 litra soka od
paradajza malo šecera ,1 kašicica mlevene paprike ,so,
biber ,zacin C
NACIN PRIPREME
Luk ocistite, operite, isecite i u drvenom avanu dobro istucajte.
Možete ga i sitno iseckati pa ispržiti na malo ulja, ali je prvi
nacin bolji. Sredinu hleba potopite u mleko i ostavite da nabubri.
Spojite luk sa mesom, dodajte oceden hleb, posolite, pospite
zacinom, pobiberite, dodajte jaje i sitno iseckan peršunov list, pa
sve dobro izmesite. Ostavite smesu da stoji dvadesetak minuta
(ako imate vremena, može da stoji i duže) na hladnom mestu.
Navlažite ruke i pravite cufte, valjajte ih u brašno i pržite ih na
zagrejanom ulju sve dok ne porumene sa obeju strana.
Sos od paradajza: Na zagrejanom ulju propržiti 2 kašike brašna,
dodati malo mlevene zacinske paprike,
naliti paradajz, dodati so i vrlo malo šecera i mešati dok se sos
ne zgusne. Kad je sos gotov, spustiti cufte u sos i pustiti da jelo
lagano kljuca 1-2 minuta, uz mešanje, a zatim servirati.

Jagnjeca sarmica

SASTOJCI: iznutrice jednog jagnjeta ,6 glavica crnog luka ,3

jajeta ,1 caša kisele pavlake ,11 šoljica ulja ,so, biber ,zacin C.
NACIN PRIPREME

16
Sarmu u jagnjecoj maramici možete pripremiti od jagnjecih
džigerica, srca i bubrega, bez creva. Najukusnija sarma priprema
se, medutim, tako što se u nadev dodaju creva i škembe jagnjeta.
Operite tanka i debela creva jagnjeta, pa ih uzduž isecite nožem
i opet dobro operite. Operite crnu i belu džigericu, srce, bubrege
i škembe, pa sve zajedno sa crevima skuvajte u posoljenoj vodi.
Kuvane iznutrice isecite na sitne komade. Luk ocistite, operite,
sitno iseckajte i propržite na ulju. Dodajte isecene iznutrice,
dosolite, pobiberite, pospite zacinom C i sve izmešajte. Sve
vreme jagnjeca maramica treba da stoji potopljena u hladnoj
vodi. Rasprostrite maramicu i, ako je negde pocepana, prihvatite
pocepana mesta cackalicama da nedev ne bi iscureo. Stavite
mešavinu sa iznutricama na maramicu, skupite njene krajeve
kao bošcu i vežite je cistim belim koncem. Tako uvezanu sarmu
stavite u vatrostalnu posudu. Sarmu možete uviti i bez vezivanja
koncem. Umutite jaja, pomešajte ih sa kiselom pavlakom, pa
prelijte preko sarme. Pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni.
Pecenu sarmu malo prohladite i poslužite u posudi u kojoj se
pekla.

Gulaš sa šargarepom

SASTOJCI: 500 grama jagnjeceg mesa ,500 grama šargarepe ,2

glavice crnog luka ,3 paprike babure ,2 cena belog luka ,1 kašika
brašna ,ulje ,so, biber, zacin C
NACIN PRIPREME
Na dobro zagrejanom ulju izdinstati sitno isecen crni i beli luk i
na kolutove isecenu šargarepu. Dodati na kocke iseceno meso,
naliti cašom vode ili bistre supe, poklopiti i uz povremeno
mešanje kuvati 30 minuta. Pred kraj kuvanja dodati isecenu i od
semena ocišcenu papriku, posuti kašikom brašna, dodati još
malo vode i ostaviti na vatri desetak minuta dok meso sasvim ne
omekša, a tecnost se ne zgusne.

Gulaš od pecuraka

17
SASTOJCI: 400 grama svežih pecuraka ,ulje ,2 glavice crnog
luka ,so, mleveni biber ,1 kašicica aleve paprike ,supa od povrca
(na 0,25 l vode 1 kašicica biozacina) ,1 kašicica griza ,1 kašicica
paradajz pirea sitno iseckan zeleni list peršuna
NACIN PRIPREME
Pecurke ocistiti i iseci na vece komade. Na zagrejanom ulju
propržiti sitno iseckan crni luk. Dodati isecene pecurke, so,
biber i propržiti. Nakon toga, dodati alevu papriku, doliti supu
od povrca, kašiku griza i dinstati. Na kraju posuti sitno
iseckanim listom peršuna. Gotovo jelo možete servirati uz razne
testenine i salate od povrca.

Pikantno curece meso

SASTOJCI: 2 glavice crnog luka ,ulje ,400 grama cureceg mesa

bez kostiju ,živinska supa ,so, mleveni biber ,3 paprike ,2
paradajza ,2 ljute papricice ,100 grama graška ,1 kašika
dijetalnog kecapa ,1 glavica crnog luka
NACIN PRIPREME
Luk sitno iseckati i propržiti na ulju, dodati curece meso
ocišceno od kostiju i iseceno na manje komade, propržiti ga sa
svih strana, preliti živinskom supom, posoliti, pobiberiti i
poklopljeno dinstati 20 minuta. Sveže paprike ocistiti i iseci na
osmine, a ljute papricice sitno iseckati. Sve to dodati mesu,
zatim dodati i zeleni grašak, poklopiti i dinstati dok ne postane
meko. Pred kraj dodati dijetalni kecap. U gotovo jelo dodati još
jednu glavicu crnog luka isecenu na tanke kolutice i promešati.

Zapecen sataraš sa sirom

SASTOJCI: 6 paradajza ,4 sveže paprike ,1 glavica crnog

luka ,ulje ,150 grama odgovarajucih dimljenih proizvoda
(kobasica ili sl.) ,so, kim ,4 jajeta ,50 grama tvrdog sira ,sitno
iseckan svež list peršuna
NACIN PRIPREME
Ocišceno povrce (paradajz i paprike) iseci i propržiti sa sitno
isecenim crnim lukom na zagrejanom ulju. Dodati sitno isecen

18
dimljeni proizvod, posoliti, zaciniti s malo kima i dinstati. Zatim
staviti u vatrostalnu posudu. Preko sastojaka razbiti jaja posuta
struganim tvrdim sirom i staviti u zagrejanu rernu da se zapece.
Sataraš služiti posut sitno iseckanim svežim listom peršuna.

Šaran na belom luku

SASTOJCI: 600 grama šarana ,so, mleveni biber ,ulje ,2-3 cena
belog luka ,4 kašike istopljenog putera koji se može kuvati ,sitno
iseckan list peršuna
NACIN PRIPREME
Ocišcenog i opranog šarana iseci na komade, osušiti cistom
krpom, posoliti i pobiberiti mlevenim biberom. Ovako
pripremljenog šarana staviti na zagrejano ulje i dobro propržiti
sa obeju strana kako bi postao mekan. Zatim komade šarana
poslagati na tanjire, pa svaki komad preliti topljenim puterom,
odnosno margarinom, izmešanim sa tucanim belim lukom.
Ukrasiti sitno iseckanim listom peršuna. Odgovarajuci prilog uz
ovo jelo najcešce je presno povrce ili salata od povrca.

Zapecen krompir sa sirom

SASTOJCI: 600 grama krompira ,ulje ,200 grama sira tofu ,so i
biozacin ,aleva paprika ,3 cena belog luka ,2 kašike sitno
iseckanog svežeg vlašca
NACIN PRIPREME
Krompir oprati i obariti u ljusci. Oguliti ga, iseci na kolutice i
staviti u vecu ciniju. Dodati 2 kašike ulja, strugani sir, so,
biozacin, alevu papriku, tucani beli luk i sitno seckani sveži
vlašac. Lagano promešati i staviti u tanko nauljenu vatrostalnu
posudu. Preliti vodom tako da krompir samo ogrezne. Staviti u
zagrejanu rernu i zapeci dok voda ne ispari.Servirati sa raznim
salatama od povrca.

Valjuške od krompira sa proprženim lukom

19
SASTOJCI: 600 grama krompira ,so ,250 grama mekog
brašna ,4 glavice crnog luka ,ulje ,sitno iseckan list peršuna
NACIN PRIPREME
Krompir oljuštiti, oprati i narendati. Dodati so, meko brašno, pa
testo lupati varjacom sve dok ne pocne da se odvaja od posude.
U vecu kolicinu posoljene vode spustiti valjuške od testa srednje
velicine, promešati da se ne bi zalepili za dno, a kada isplivaju
na površinu, izvaditi ih pomocu cediljke. Crni luk iseckati i
propržiti na ulju tako da dobije zagasitožutu boju. Vruce
valjuške staviti u tanjire, posuti proprženim crnim lukom i sitno
iseckanim listicima peršuna. Servirati sa salatom od povrca.

Telece meso na paprici s graškom

SASTOJCI: 600 grama teleceg mesa ,so, mleveni biber ,aleva

paprika ,ulje ,1 glavica crnog luka ,1 sveža paprika ,100 grama
ocišcenog svežeg graška (pasterizovanog, tj. smrznutog) ,1
kašika kecapa
NACIN PRIPREME
Telece meso iseci na kocke, posoliti, pobiberiti i zaciniti alevom
paprikom. Na ulju propržiti sitno iseckan ocišcen crni luk,
dodati pripremljeno meso i uz stalno mešanje kratko propržiti.
Kada meso napola omekša, dodati isecenu i ocišcenu papriku
bez semenki, ocišcen grašak, dijetalni kecap, po potrebi preliti
vodom i na tihoj vatri uz povremeno mešanje dinstati dok
potpuno ne omekša. Po potrebi dodavati vodu.
Pecenica od mlevenog mesa sa sosom od povrca

SASTOJCI: 250 grama govedeg mesa ,250 grama svinjskog

mesa ,1 glavica crnog luka ,2-3 cena belog luka ,1 jaje ,1
belance ,so i mleveni biber ,ulje ,majoran
Sos od povrca : ulje ,1 glavica crnog luka ,200 grama
zeleni ,so ,lovorov list ,piment ,0,1 litar pavlake sirce ,veštacki
zasladivac
NACIN PRIPREME
Obe vrste mesa samleti zajedno sa ocišcenim crnim lukom.
Staviti u posudu, dodati tucani beli luk, žumance, so, mleveni

20
biber, majoran i sjediniti. Od belanca umutiti cvrstu penu,
lagano je dodati u masu od mesa, zatim oblikovati valjak ili
lepinju, staviti u nauljen pleh i ispeci u rerni. Za vreme pecenja,
prelivati umakom od pecenja i po potrebi vodom. Pecenicu
ispeci tako da bude hrskava, iseci je i servirati sa sosom od
povrca.
Sos od povrca : Na malo ulja propržiti sitno iseckani crni luk,
dodati krupno narendanu zelen, so, lovorov list, nekoliko zrna
pimenta, preliti odgovarajucom kolicinom vode i dinstati dok ne
omekša. Zatim sve povrce, osim lovorovog lista, propasirati,
dodati pavlaku, malo kuvati i po sopstvenom ukusu zaciniti
sircetom i veštackim zasladivacem.

Zapeceni riblji fileti sa sirom

SASTOJCI: 600 grama ribljih fileta ,so, biozacin ,tucani

kim ,0,2 litar mleka ,2 jajeta ,150 grama tvrdog sira ,sitno
iseckan svež list peršuna ,ulje za mazanje vatrostalne posude
NACIN PRIPREME
Riblje filete posoliti, pa zaciniti biozacinom i tucanim kimom.
Staviti u malo nauljenu vatrostalnu ciniju. Preliti i staviti u
zagrejanu rernu. Peci 25-30 minuta. Zatim riblje filete preliti
mlekom sa izmucenim jajima i dopeci. Gotovo jelo posuti
struganim tvrdim sirom i ostaviti još malo u vrucoj rerni da se
sir otopi. Servirati ukrašeno sitno isecenim peršunovim listom.

Paradajz punjen graškom

SASTOJCI: paradajz ujednacene velicine ,grašak ,puter,

so ,peršunovo lišce
NACIN PRIPREME
Paradajz oprati i oljuštiti, odrezati mu gornji poklopcic, pa ga
pažljivo izdubiti. Na komadu putera izdinstati grašak, posoliti,
naliti sa 2-3 kašike supe ili mlake vode, pa dinstati dok ne
postane mekan. Na kraju dodati iseckano peršunovo lišce,
promešati i njime puniti paradajze. Napunjene paradajze redati u

21
namazanu tepsiju i peci u zagrejanoj rerni. Služiti ih poredane
oko pirea ili uz meso.

Punjeni crni luk

SASTOJCI: 4 glavice crnog luka ,so ,100 grama

šampinjona ,ulje ,kim ,1 jaje ,sitno iseckan list peršuna
NACIN PRIPREME
Ocišcenu glavicu crnog luka staviti u posoljenu vodu i kuvati 10
minuta. Izvaditi i ostaviti da se ocedi i dobro ohladi. Vrhove
ohladenog luka odseci, deo sredine izdubiti, sve iseckati i
odložiti u ciniju. Šampinjone ocistiti, iseci, dinstati na malo ulja
i dodati na luk u ciniji. Posoliti, zaciniti kimom, dodati žumance,
sitno seckani peršunov list i promešati. Masom napuniti
izdubljeni crni luk, staviti u vatrostalnu posudu, namazanu
uljem, zajedno sa ostatkom nadeva i preliti supom od mesa. Od
belanceta napraviti cvrst sneg, rasporediti na napunjene glavice
crnog luka i zapeci.

Pikantni riblji fileti

SASTOJCI: 600 grama ribljih fileta ,so i mleveni beli biber ,80
grama šunke ,ulje ,1 veci praziluk tucani kim ,aleva
paprika ,supa od povrca (0,25 litra vode i 1 kašicica
biozacina) ,1 feferonka ,sitno iseckani sveži vlašac ili sitno
iseckana sveža mirodija
NACIN PRIPREME
Riblje filete iseci na kockice, posoliti, pobiberiti mlevenim
belim biberom i odložiti na hladno mesto ili u frižider na 30
minuta. Šunku iseci na rezance i, uz stalno mešanje, kratko
propržiti na zagrejalom ulju, dodati ocišcen praziluk isecen na
kolutice, malo aleve paprike i, uz stalno mešanje, kratko
propržiti. Zatim šunku preliti supom od povrca, dodati sitno
iseckanu svežu feferonku bez semenki, poklopiti i na tihoj vatri,
uz povremeno mešanje, dinstati dok ne omekša. Služiti posuto
sitno iseckanim vlašcem ili mirodijom. Uz ovakvo pripremljene
filete kao prilog poslužiti presno povrce ili salatu od povrca.

22
Tikvice u sosu od jaja

SASTOJCI: 500 grama tikvica ,100 grama putera ,50 grama

parmezana ,3 jaja ,1 dl bistre supe ,1 kašika sirceta ,1/2 kašicice
cimeta ,so i biber po ukusu
NACIN PRIPREME
Tikvice oljuštite i isecite ih na kolutove. Propržite ih nekoliko
minuta na puteru, posolite i pobiberite. Ostavite ih na toplom.
Umutite puter sa jajima, solju i cimetom. Dodajte supu i sirce.
Kuvajte na pari, stalno mešajuci, dok se sos ne zgusne. Stavite
tikvice u posudu iz koje cete ih služiti, pospite ih parmezanom i
zalijte sosom.

Ðuvec od pasulja

SASTOJCI: 500 grama belog pasulja ,500 grama polusuvih

kobasica ,2 glavice crnog luka ,2 cena belog luka ,pire od
paradajza ,so, biber ,prezle ,peršunov list
NACIN PRIPREME
Pasulj ocistiti, potopiti u hladnu vodu i ostaviti da nabubri
tokom noci. Sutradan ga skuvati, pa u njega dodati vec propržen
crni luk, beli luk i sitno iseckan peršunov list. Posoliti i
pobiberiti. Na dno podmazane vatrostalne ili zemljane cinije
staviti polovinu pasulja. Preko pasulja staviti dve-tri kašicice
pirea od paradajza, zatim isecene kobasice, pa odozgo ostatak
pasulja. Preliti sa malo ulja, posuti prezlama i peci u rerni. Ovo
jelo možete spremiti i bez kobasica kako bi bilo posno.

Pileci pilav

SASTOJCI: pile od 1 kg ,1 glavica luka ,1 dl ulja ,200 grama

pirinca ,1 litar pilece supe ,so, biber
NACIN PRIPREME
Pile iseci na komade. Zagrejati ulje, pa na njemu malo propržiti
luk isecen na rebarca. Spustiti meso, izmešati sa lukom i
poklopiti. Dinstati oko pola sata na tihoj vatri. Pirinac ocistiti,
oprati i spustiti u meso. Posoliti, pobiberiti i naliti supom.

23
Poklopiti i na tihoj vatri kuvati još pola sata. Sok treba potpuno
da uvri, a pirinac da ostane ceo. U toku kuvanja ne treba mešati
pirinac.

Kroketi sa kobasicama

SASTOJCI: 250 grama kobasica (kranjskih ili njima

slicnih) ,250 ml mleka ,40 grama maslaca ,100 grama
brašna ,1/2 kesice praška za pecivo ,2 jaja ,2 kašike prezli ,3
manja kisela krastavca ,brašno ,jaja i prezle za paniranje ,ulje za
prženje ,1 mala kašika zacina C
NACIN PRIPREME
Kobasice skuvajte, ogulite i sitno narežite. Brašno izmešajte s
vecim delom mleka tako da dobijete jednolicnu smesu. U
preostalo mleko dodajte zacin C i maslac, pa mleko stavite da
prokljuca. Zatim ga pomerite sa šporeta, ohladite, umešajte
prašak za pecivo, prezle, jedno po jedno jaje, naseckane
krastavce i pripremljenu kobasicu.Mokrim rukama oblikujte
krokete (valjcice), uvaljajte ih u brašno, jaja i prezle, pa pržite u
ulju na umerenoj vatri dok ne poprime zlatnožutu boju.
Poslužite ih vruce s tartar sosom i zelenom salatom ili s salatom
od svežih krastavaca s pavlakom.

Pileci paprikaš sa noklicama

SASTOJCI: 1 manje pile ili 750 grama pilecih krilaca sa malim

batacima ,1 veza zeleni ,100 grama luka ,2 jaja ,50 grama brašna
,1 manja glavica celera ,30 grama maslaca ,1/2 dl ulja ,so, biber,
lorber, peršun ,aleva paprika

NACIN PRIPREME
Na zagrejano ulje spustiti luk isecen na rebarca, zelen i glavicu
celera iseckanu na kolutove ili na kockice. Dinstati 10-tak
minuta, pa spustiti u to komade pileta. Poklopiti sud i dinstati na
tihoj vatri dok meso ne postane meko. Posoliti i pobiberiti.
Poprašiti jednom kašikom brašna i promešati. Ukloniti sud sa
vatre, pa umešati kašicicu aleve paprike. Doliti 1/2 litra tople

24
vode, vratiti sud na vatru i pustiti da se jelo tiho krcka.
Poklopiti.Petnaestak minuta pre završetka kuvanja, napraviti
noklice: penasto umutiti žumanca i maslac, pa postepeno dodati
brašno i na kraju cvrsto ulupana belanca. Noklice vaditi
kašicicom i zakuvati neposredno u paprikaš koji polako vri. Pred
iznošenje na sto, jelo posuti seckanim
peršunom.

Pohovana marinirana piletina

SASTOJCI (Za 4 osobe):1 pile

Marinada: limunov sok (oko 4 kašike) ,2 kašike ulja ,so i

biber ,2 cena belog luka ,peršun ,ruzmarin lovorov list ,1 kašika
zacina C ,2 jaja ,1 kašika brašna ,ulje za prženje
NACIN PRIPREME
Pomešajte limunov sok, ulje, malo soli, biber, zgnjeceni beli luk,
iseckani peršun, nekoliko zdrobljenih listica ruzmarina i jedan
mali lovorov list. Pile izrežite na komade, stavite ga u
porcelansku posudu i prelijte marinadom. Sve promešajte i
ostavite 2 sata u frižideru. Poželjno je povremeno okrenuti
meso. Ako je potrebno, ocedite suvišnu marinadu, a piletinu
malo dosolite. U umucena jaja pomešana s brašnom umocite
svaki komad mesa, pa ga ispržite na vrucem ulju. Poslužite s
kriškama limuna i zelenom salatom.

Sarmice od zelja

SASTOJCI: 1/2 kg zelja ili blitve ,300 grama mlevenog juneceg

mesa ,1 glavica crnog luka ,1 jaje ,2 kašike pirinca ,1 kašika
brašna ,1 caša belog vina ,200 grama kiselog mleka ,ulje, biber
NACIN PRIPREME
Zelje ocistiti, pazeci pri tom da se listovi pri cišcenju ne oštete, i
oprati u više voda. Mlado lišce popariti vrelom vodom, a ako je
lišce staro, popariti ga kljucalom vodom.Luk iseckati, spustiti na
vrelo ulje, propržiti ga, pa dodati ocišcen i opran pirinac. Malo
propržiti (2-3 minuta), pa dodati meso, izmešati i ukloniti s vatre

25
(fil ne treba da se uprži). Posoliti, pobiberiti, razbiti sirovo jaje i
sve izmešati. Ovim nadevom filovati svaki list i uviti sarmicu.U
dubljem sudu izmešati brašno i ulje i zagrevati na tihoj vatri 3-4
minuta, pazeci da ne pregori. Spustiti nekoliko zrna bibera, pa
poredati sarmice. Preliti ih vinom i toplom vodom (sarmice
treba da budu potopljene). Poklopiti i kuvati oko 1 sat na tihoj
vatri. Služiti sa kiselim mlekom u zemljanoj posudi.

Pileca džigerica sa graškom

SASTOJCI (za 2 osobe): 400 grama džigerice ,500 grama

graška u zrnu ,1 glavica luka ,4 kašike maslinovog ulja ,1 kašika
putera ,1 kašika šecera ,3 cena belog luka ,peršunov list ,malo
bosiljka ,6 oguljenih badema ,4 paradajza ,so, biber
NACIN PRIPREME
Beli luk i bademe iseckajte i izgnjecite. Ocistite paradajz i
iseckajte ga na kockice,dodajte malo maslinovog ulja, belog
luka i bademe, pa prodinstajte. Odvojeno skuvajte grašak u 2 dl
slane vode. Kada voda provri, dodajte iseckani luk, 2 kašike
ulja, puter i šecer. U posebnoj posudi propržite džigericu i
dodajte paradajz, pa dinstajte 5 minuta. Tada dodajte grašak, pa
zajedno kuvajte još 15 minuta. Pospite iseckanim peršunom i
bosiljkom i odmah poslužite.

Pohovane sardele ili incuni

SASTOJCI: 80 grama sardela ili

incuna ,jaja ,brašno ,prezle ,limun ,so
NACIN PRIPREME
Ribama odstranite glave i utrobe, posolite ih, uvaljajte u brašno,
jaja i prezle, a zatim ispržite. Poslužite uz kuvani krompir i
umak od majoneza.

Teleci jezik sa renom

26
SASTOJCI (za 2 osobe): 1 manji jezik ,3 krompira ,1
šargarepa ,1 glavica luka ,1 lovorov list ,150 grama rena ,biber u
zrnu ,so
NACIN PRIPREME
Jezik stavite u hladnu vodu i ostavite ga da odstoji 2 sata, a
zatim ga izvadite, uvaljajte u krupnu so i ostavite da stoji još 2-3
sata. Zatim ga operite, obrišite i stavite u hladnu vodu. Dodajte
ocišcenu i na kolutove isecenu šargarepu, iseckan luk i oljušten i
na kockice iseckan krompir. Dodajte biber u zrnu i lovor.
Posolite. Kuvajte i kada jezik i povrce posve omekšaju, izvadite
jezik i ogulite ga. Povrce složite na tacnu, preko njega stavite
narezani jezik i prelijte sa 2-3 kašike supe u kojoj se sve kuvalo.
Pospite narendanim renom i poslužite.

Teletina u sosu od paradajza

SASTOJCI: 8 tankih telecih šnicli ,1/2 vezice bosiljka ,so,

biber ,200 grama svežeg sira ,1 kašika putera ,1 kašika
maslinovog ulja ,150 ml soca od teleceg mesa ,370 grama
pasiranog paradajza ,1 kašika mirodije
NACIN PRIPREME
Bosiljak dobro oprati i ocistiti, a onda iskidati listice. Meso
oprati, ocistiti, obrisati suvom krpom, posoliti i pobiberiti. Na
svaki rolat staviti po komad sira, a preko dodati po 2-3
listicabosiljka. Meso oblikovati u rolnice i zabosti cackalice.
Pomešati puter i maslinovo ulje, zagrejatiu tiganju i u zagrejanoj
rerni peci rolnice od teleceg mesa. Dodati masnocu iz teleceg
mesa i paradajz, pa sve pržiti tacno 20 minuta.Izvaditi rolnice od
mesa iz tiganja. Sos posoliti i pobiberiti, zatim dodati mirodiju,
dobro izmešati sa sosom i grejati neko vreme u tiganju. Rolnice
od teleceg mesa servirati u pripremljenom sosu i garnirati sa
bosiljkom.

Patlidžani sa mlevenim mesom

SASTOJCI: 2 patlidžana .2 kašike soka od limuna .3 cena belog

luka .so .6 paradajza .1/2 vezice peršuna .3 luka vlašca .300

27
grama mlevene govedine .2 kašike ulja .75 grama rendanog
parmezana biber
NACIN PRIPREME
Patlidžane oprati i uzduž prepoloviti. Izdubiti sredinu, iseckati je
na kockice i preliti limunovim sokom. Ocistiti beli luk, iseckati
ga i posoliti. Dobijenom pastom premazati unutrašnjost
patlidžana. Paradajz oprati, ocistiti i sitno iseckati. Peršun
takode oprati i sitno iseckati. Vlašac oprati, ocistiti i iseckati.
Rernu zagrejati na 180 stepeni. Crni luk i mleveno meso pržiti
na ulju. Dodati kockice povrca, pa sve propržiti. Zatim dodati 2
kašicice parmezana, peršun i zaciniti. Patlidžane napuniti
dobijenom smesom, a zatim posuti parmezanom. Peci oko 70
minuta.

Jagnjetina na baštovanski nacin

SASTOJCI (za 6 osoba): 1 jagnjeci but (oko 2 kg) ,0,5 dl

ulja ,2-3 cena belog luka ,nana, ruzmarin ,so, biber ,zacin C ,600
grama krompira ,50 grama putera ,muskatni orašcic ,1 celo
jaje ,2 žumanca ,1 kg kuvanog povrca (brokola, karfiola, graška
i dr.)
NACIN PRIPREME
Meso natrljajte belim lukom, posolite, pobiberite, pospite
nanom, zacinom C i stavite u posudu sa uljem. Rasporedite
grancice ili listice ruzmarina i sve stavite u zagrejanu rernu da se
pece dok meso ne omekša.Dok se meso pece, oljuštite krompir,
isecite ga na kocke i skuvajte u blago posoljenoj vodi. Kuvani
krompir procedite i propasirajte ili izmešajte mikserom, dodajte
puter, narenadani muskatni orašcic, žumanca, jaje i zacin C.
Ovom smesom (pireom) napunite špric sa zvezdastim
nastavkom. Pleh namažite puterom, pa na njega istiskujte male
forme, premažite ih žumancetom i pecite 7-8 minuta u rerni na
temperaturi od 250 stepeni. Peceno meso izvadite iz rerne,
odvojte od kosti, isecite na komade, prelijte sokom od pecenja i
kratko zapecite.Meso složite na tople tanjire, ukrasite povrcem i
pecenim princes-krompirom.

28
Rolnice od svinjskog mesa sa tikvicama

SASTOJCI: 8 svinjskih šnicli ,2 kašike italijanskog sosa pesta ,4

režnja kuvane šunke ,4 kašike ulja 100 ml instant supe ,100 ml
belog vina ,grancica ruzmarina ,750 grama tikvica ,1/2 kašicice
izrendane kore limuna ,1 kašika jestivog skroba ,so, biber
NACIN PRIPREME
Oprati i ocistiti šnicle, obrisati ih suvom krpom i istuci drvenim
cekicem. Zaciniti i dodati pesto. Režnjeve šunke prepoloviti i
staviti u pesto. Oblikovati meso u rolnice i zabosti cackalice.
Rolnice mesa peci na zagrejanom ulju. Doliti supu i vino, pa sve
peci oko 20 minuta. Ocistiti ruzmarin, iskidati iglice i fino
iseckati. Oprati i ocistiti tikvice i iseci ih po dužini. Povrce peci
u preostalom ulju oko 5 minuta, a onda zaciniti. Dodati
ruzmarin, kao i sok i izrendanu koru limuna. Izvaditi rolnice,
izmešati soc od mesa i jestivi skrob, pa sve zaciniti. Servirati
rolnice od mesa sa povrcem.

Riba na pekarski nacin

SASTOJCI: 8 komada ribe ,100 grama ulja ,40 grama

maslaca ,400 grama sitnog mladog krompira ,30 grama prezli ,4
cena belog luka ,naseckani peršun
NACIN PRIPREME
Komade ribe zacinite, položite u namašcenu tepsiju, obložite ih
krompirom, pokapajte otopljenim maslacem i pecite u rerni. Za
vreme pecenja, obilno zalivajte supom i na kraju prekrijte
iseckanim belim lukom i peršunom. Ukoliko je riba sa mekanim
mesom, bolje je da krompir pre pecenja blanširate. Kao prilog
poslužite salatu.

Krompir punjen svinjskim mozgom

SASTOJCI (za 4 osobe): 1 mozak ,1 kg krompira ,1 jaje ,1

glavica luka ,ulje ,peršunov list ,2 dl kisele pavlake ,2 kašike
prezli ,slatka crvena paprika ,so, biber
NACIN PRIPREME

29
Krompire jednakih velicina skuvajte u ljusci. Zatim ih ohladite,
ogulite, odrežite im vrh i kašicicom odstranite sredinu. Mozak
dobro operite u hladnoj vodi i ocistite od žilica. Na ulju
propržite iseckani luk, dodajte mozak i zajedno pržite 5 minuta.
Posolite i pobiberite, dodajte crvenu papriku i iseckani peršun.
Ohladite i umešajte jaje. Ovim nadevom punite krompire i
redajte ih na nauljeni lim. Prelijte ih kiselom pavlakom i pospite
prezlama. Zapecite u rerni 15 minuta i odmah poslužite uz
zelenu salatu.

Svinjske rolnice u prilogu od povrca

SASTOJCI: 4 svinjske šnicle ,1 vezica zeleni za supu ,1 kašika

pavlake ,so, biber ,izrendani muskatni orašcic ,2 kašike
rastopljenog putera ,250 ml instant supe ,1 kašika jestivog
skroba
NACIN PRIPREME
Oprati zeleniš za supu, ocistiti ga i sitno iseckati, a zatim dinstati
5 minuta na ulju. Dodati pavlaku, dobro promešati, posoliti,
pobiberiti i dodati izrendani muskatni orašcic. Ocistiti meso,
oprati, obrisati suvom krpom, posoliti i pobiberiti. Zatim
rasporediti 3/4 povrca na svaki komad mesa. Zaviti šnicle u
rolnice, zabosti cackalice i peci na rastopljenom puteru. Doliti
supu i sve pržiti 20 minuta na laganoj vatri. Izvaditi rolnice sa
mesom iz tiganja, zatim pomešati sok od mesa i jestivi skrob.
Ostatak povrca zagrejati u tome i zaciniti sos. Rolnice sa mesom
služiti u vec pripremljenom sosu i po želji garnirati bosiljkom i
pireom od krompira.

Pusta - madarski gulaš

SASTOJCI: 700 grama govedine od plecke ,100 grama suve

slanine ,2 glavice luka ,1 cen belog luka ,2 zelene paprike
babure ,2 paradajza ,1 suvi feferon ,mlevena ljuta crvena paprika
,mast, so
NACIN PRIPREME

30
Meso narežite na male komade. Slaninu narežite na kockice, pa
je propržite na masti. Zatim dodajte iseckani crni i beli luk, pa
narezano meso, ocišcenu papriku isecenu na rezance i oguljeni
paradajz isecen na kriške. Sve to zajedno dinstajte, uz dolivanje
vode, dok meso i povrce potpuno ne omekša. U gotov gulaš
dodajte dobro oprani suvi feferon. Poslužite uz kuvani slani
krompir.

Cuftice od ribe

SASTOJCI: 1 glavica mladog luka ,1 kašicica iseckanog

peršuna ,125 ml toplog mleka ,400 grama fileta od oslica ,malo
iseckane mirodije ,5 kašika ulja ,50 grama tosta ,so, biber ,2 jaja
NACIN PRIPREME
Ocišcen luk sitno iseckati i prodinstati na malo ulja. Tost iseci
na kockice, potopiti u toplo mleko da omekša i ocediti. Dodati
luk, na kockice isecene filete, jaja, peršun, mirodiju, so i biber,
pa sve isitniti u mikseru. Vlažnim rukama praviti cuftice. Pržiti
ih na ulju sve dok ne porumene. Pred služenje, pobosti
cackalice. Uz cuftice poslužiti i krompir salatu.

Pohovana svinjska džigerica u sosu

SASTOJCI (za 3 osobe): 500 grama džigerice ,1
jaje ,brašno ,prezle ,2 glavice luka ,biber, so ,mažuran 500
grama pirinca ,peršunov list ,2 dl supe ,puter
NACIN PRIPREME
Džigericu isecite na vrlo tanke odreske. Uvaljajte ih u brašno,
razmuceno jaje i prezle. Na puter stavite iseckani luk i propržite
ga. Tada na luk stavite odreske džigerice i pržite ih sa obeju
strana na laganoj vatri. U meduvremenu skuvajte pirinac u
slanoj vodi, procedite ga, dodajte mu malo maslaca i pomešajte
sa iseckanim peršunom. Kada džigerica bude pržena, izvadite je
i složite na tacnu u sredinu, a oko nje rasporedite pirinac. U
masnocu u kojoj se pržila džigerica dodajte biber, mažuran i
supu, prokuvajte, pa dobijenim sosom prelijte džigericu.
Riblji fileti u testu od piva

31
SASTOJCI: 750 grama ribljih fileta ,so i biber ,sok od 1/2
limuna ,1 kašicica senfa ,1/4 litra piva ,8 prepunih kašika
brašna ,2 kašike ulja ,1 ravna kašicica šecera ,malo biljne masti
za pecenje ,1 jogurt 1/2 kesice majoneza ,nekoliko krastavcica iz
turšije ,1 tvrdo kuvano jaje
NACIN PRIPREME
Oprati riblje filete, osušiti ih kuhinjskom krpom i iseci na
odgovarajuce komade. Posoliti, pobiberiti, preliti limunovim
sokom i zaciniti senfom. Pivo usuti u ciniju, dodati brašno i
dobro umutiti. Dodati ulje, šecer i so. Riblje filete potopiti u
testo od piva i pržiti sve dok ne dobiju zlatnomrku boju. Izvaditi
ih i ostaviti da se ocede. Uz to napraviti preliv od jogurta,
majoneza, seckanog obarenog jajeta i krastavcica. Servirati uz
krompir salatu prelivenu uljem i sircetom.

Svinjsko srce sa šargarepom

SASTOJCI (za 2 osobe): 1 svinjsko srce ,2 glavice luka ,4

šargarepe ,peršunov list ,50 grama putera ,2 dl supe ,so, biber
NACIN PRIPREME
Srce dobro operite i odstranite mu žile. Isecite ga na tanke
režnjeve. Luk iseckajte na kockice i propržite na puteru. Dodajte
iseckano srce i ocišcenu i na kolutove isecenu šargarepu. Zalijte
supom i vodom tako da sve bude preliveno. Posolite i
pobiberite. Kuvajte na srednjoj temperaturi oko 2 sata. Pospite
iseckanim peršunom i poslužite uz slani kuvani krompir.

Rolovana junetina

SASTOJCI: 550 grama junetine u komadu ,100 grama

mlevenog svinjskog mesa ,100 grama pršute u komadu ,1 jaje ,1
zemicka ,1/4 litra mleka ,1 limun ,40 grama parmezana ,belo
vino ,lovorov list ,muskatni orašcic ,kocka za supu ,puter ,so,
biber
NACIN PRIPREME
Stavite u ciniju mleveno meso, pršutu isecenu na kockice, jaje,
mlekom natopljenu i iscedenu zemicku, parmezan, trunku

32
orašcica, nastruganu koru limuna, so i biber, pa sve dobro
sjedinite. Razvucite junecu šniclu i dobro je izlupajte,
ravnomerno po njoj rasporedite pripremljenu smesu, uvijte je i
uvežite koncem. Spustite je u tiganj koji ste bogato premazali
puterom i pustite da meso porumeni na vatri. Zamirišite ga sa
nekoliko listova lovora, sipajte malo belog vina i pojacajte
temperaturu, kako bi došlo do isparavanja. Posolite i nastavite
pecenje na niskoj temperaturi oko 30 minuta, dodajuci po
potrebi supu od kocke.

Marinirana rebarca

SASTOJCI: 1 kg isecenih svinjskih rebara ,8 kašika ulja ,3

kašike soja sosa ,1 kašicica krupno mlevenog bibera ,2 ljute
papricice ,2 kašike kecapa ,2 kašike džema od pomorandže ,3
kašike semena susama ,zacinsko bilje ,so
NACIN PRIPREME
Meso oprati i osušiti. U cinijici umutiti ulje, soja sos, kecap, so,
biber i džem od pomorandže. Ovom mešavinom premazati
pripremljeno meso i poklopiti ga. Tako složeno meso ostaviti da
3 sata odstoji u frižideru da bi upilo aromu zacina. Zacinjeno
meso izvaditi iz frižidera i posuti susamom. Meso uviti u
aluminijumsku foliju i peci ga na roštilju 25-30 minuta. Služiti
sa papricicama isecenim po dužini i zelenom ili mešanom
salatom.

Segedinski gulaš

SASTOJCI: 1 pile od 1,10 kg ,3 glavice luka ,3 paradajza ,2

šargarepe ,250 grama krompira ,kopar slatka mlevena crvena
paprika ,mast, kim, so
NACIN PRIPREME
Pile ocistite, operite i isecite na komade. Na masti propržite
iseckani luk i šargarepu isecenu na kolutove, pospite mlevenom
paprikom i kimom, pa dodajte iseceno meso. Posolite, zalijte
vodom i dinstajte na laganoj vatri dok meso delimice ne
omekša. Tada dodajte oguljeni krompir, isecen na kockice, i

33
oguljeni paradajz, isecen na kriške, dolijte još vode, pa nastavite
s kuvanjem sve dok se meso i povrce ne skuvaju. Gotov gulaš
pospite iseckanim koprom.

Socni gulaš

SASTOJCI: 600 grama svinjskog mesa ,2 glavice crnog luka ,2

cena belog luka ,2 crvene paprike ,400-500 grama kiselog
kupusa ,200 grama paradajza ,4 kašike ulja ,so, biber ,1 list
lorbera ,1 kašicica kima
po kašicica ljute i blage aleve paprike ,150 grama kisele pavlake
NACIN PRIPREME
Meso dobro oprati i prosušiti, a crni i beli luk sitno iseckati.
Paprike oprati, preseci napola i ocistiti od semenki. Kiseli kupus
sitno iseckati. Paradajz oprati i takode sitno iseckati. Zagrejati
ulje u jednoj posudi i zapeci meso sa svih strana. U to dodati
crni i beli luk i sve zajedno propržiti. Zatim dodati kockice
paprike, kiseli kupus i paradajz sa sopstvenim sokom. Zaciniti
solju, biberom, kimom i mlevenom paprikom. Dodati list
lorbera. Pustiti da gulaš provri, poklopiti i ostaviti da se krcka na
tihoj vatri oko 60 minuta. Pre serviranja, jelu dodati kiselu
pavlaku. Uz ovo jelo služiti kuvani krompir ili testo, u zavisnosti
od ukusa.

Makarone sa povrcem i mesom

SASTOJCI (za 4 osobe): 2 glavice crnog luka ,1 cen belog

luka ,2 crvene paprike ,1 zelena paprika ,2 kašike ulja ,600
grama mlevenog mesa ,1 kašika majorana i ruzmarina ,so,
biber ,1 kašika instant corbice od povrca ,300 grama
makarona ,4 paradajza ,100 grama crnih maslinki
NACIN PRIPREME
Crni i beli luk oljuštiti i sitno iseckati. Papriku ocistiti, oprati i
iseci na rezance. Sve zajedno dinstati na ulju oko 4 minuta, pa
izvaditi iz tiganja. Propržiti mleveno meso na ulju, dodati
dinstani luk, papriku i zacine. Dodati pripremljenu corbicu od
povrca. Makarone bariti oko 10 minuta u slanoj vodi. Paradajz

34
blanširati, oguliti i iseckati na kockice, a zatim dodati mesu i sve
zajedno dinstati poklopljeno još 10 minuta. Makarone ocediti i
služiti prelivene sosom od povrca i mlevenog mesa.

Teleca kolenica sa kroketima

SASTOJCI: 3 prednje telece kolenice ,2-3 lista žalfije ,2-3 lista

majcine dušice ,2 grancice ruzmarina ,4 kašike krupne soli ,4
glavice luka ,4 šargarepe ,belo vino ,maslinovo ulje ,6 cenova
belog luka .
Kroketi: 1 kg krompira ,250 grama brašna ,1 jaje ,narendani
muskatni orašcic ,ulje za prženje ,so i biber
NACIN PRIPREME
Oprati sve zacinsko bilje i temeljno ga obrisati. Odvojiti
nekoliko listova majcine dušice i žalfije, kao i iglice jedne
grancice ruzmarina. Sve staviti u mikser. Dodati krupnu so i
izmiksati, ali tako da bilje bude srazmerno krupno (ne sme da se
pretvori u pastu). Ocistiti sve šargarepe, oprati ih i narezati na
krupne komade. Oljuštiti crni i beli luk. Ukljuciti rernu da se
zagreje na 180 stepeni. Glavicu ocišcenog crnog luka
prepoloviti, pa isecenu stranu luka utapkati u smesu od
zacinskog bilja i soli. Lukom cvrsto protrljati meso kako bi
poprimilo deo zacina. Postupak ponoviti nekoliko puta. Poredati
kolenice na pouljeni kalup i oko mesa staviti 2 isecene
šargarepe. Iseci preostale glavice crnog luka (sa zacinskim
biljem i solju), pa takode staviti pored mesa. Na meso poredati
preostale grancice ruzmarina, listove žalfije i majcine dušice,
pobiberiti i posoliti, pa premazati uljem. Peci jedan sat u
pecnici, polivajuci kolenice u toku pecenja nekoliko puta
vodom. Kolenice okrenuti, dodati preostalu šargarepu, crni i beli
luk, zaliti cašom belog vina i peci još 2 sata. Povremeno ih
zalivati vinom i vlastitim sokom. U meduvremenu skuvati
krompir i propasirati ga, pa dodati brašno, so, orašcic i jaje.
Zamesiti testo od krompira. Podeliti ga na manje komade i svaki
oblikovati u tanku kobasicu, koju možete iseci na komadice
duge 5 cm. Krokete oblikovati po želji i ispržiti ih u dubokoj

35
masnoci. Povrce i sok od pecenja izmiksirati u umak, kome cete
doterati ukus po želji. Uz pecenje ponuditi krokete i umak

Curece rolnice sa šunkom

SASTOJCI (za 1 osobu): 1 cureca šnicla od oko 150 grama ,1

kriška sira ementalca od oko 20 grama ,1 kriška kuvane
šunke ,so, biber ,1 kašicica senfa ,1 kašika ulja ,100 ml instant
pilece supe ,50 grama zelenih testenina ,2 grancice peršuna ,1
paradajz
NACIN PRIPREME
Oprati curece šnicle, obrisati ih suvom krpom i istuci drvenim
cekicem. Sir izrendati sa spoljne strane i iseci po dužini na dve
polovine. Meso staviti na široku dasku i zaciniti solju i biberom.
Premazati senfom i ravnomerno rasporediti sir i šunku po mesu.
Zaviti šnicle u rolat, povezati jacim koncem i zabosti cackalice.
Zagrejati ulje u tiganju i peci rolat oko 5 minuta uz povremeno
okretanje. Na kraju dodati pilecu supu na rolat i sve pržiti još
oko 35 minuta. U meduvremenu, skuvati testeninu prema
uputstvu za upotrebu u slanoj vodi, isprati mlazom hladne vode i
ocediti. Dobro oprati peršun, obrisati suvom krpicom, iskidati
listice i iseci na kocke. Dodati peršun u sos i pikantno zaciniti.
Testeninu opet isprati hladnom vodom, ostaviti da se ohladi i
rolat servirati u sosu. Po želji garnirati kockama paradajza i
listicima peršuna i služiti.

Šnicle od pecuraka i mesa

SASTOJCI: 1 kg svežih pecuraka ,200 grama mlevene

svinjetine ,3 kašike brašna ,1 šolja mleka ,1 kriška hleba ,1
glavica crnog luka ,3 kašike prezli ,1 šolja ulja ,so, biber
NACIN PRIPREME
Odstranite koricu hleba i sredinu potopite u mleko da nabubri.
Pecurke pažljivo operite u nekoliko voda i na kraju pod jakim
mlazom vode. Iseckajte ih sasvim sitno. Luk ocistite, operite i
iseckajte što sitnije možete. Pomešajte meso, seckane pecurke,
luk, dva jajeta, oceden hleb, so i biber. Sve dobro zamesite.

36
Zagrejte ulje. Od mase sa mesom i pecurkama pravite okrugle
pljosnate šnicle, uvaljajte ih u brašno, zamocite u umucena
preostala jaja i spuštajte na zagrejano ulje da se isprže sa obeju
strana. Gotove šnicle vadite rešetkastom kašikom, redajte na
plitku ciniju i poslužite uz salatu dok su još tople.

Jagnjeca kapama

SASTOJCI: 800 grama jagnjetine ,2 kašike ulja ,600 grama

spanaca ,3 svežnja mladog luka ,1 glavica starog crnog luka ,2-3
cena belog luka ,1 kašika brašna ,kiselo mleko ,biber, so, slatka
crvena paprika, 1 kašika zacina C
NACIN PRIPREME
Na vruce ulje stavite jagnjetinu koju ste isekli na vece komade i
malo posolili. Meso pržite sa svih strana da lepo porumeni i
omekša. Spanac operite, sitno iseckajte (možete ga ostaviti i u
celim listovima), kao i obican i mladi luk (iseckajte i zeleni
deo). Omekšano meso izvadite iz posude, a na preostaloj
masnoci dinstajte pripremljeni luk i spanac dok ne omekšaju.
Dodajte ponovo meso, zatim zacin C, biber, beli luk, slatku
crvenu papriku, pospite brašnom i sve dobro izmešajte. Lagano
dinstajte na umerenoj temperaturi, postepeno dolivajuci vodu
ako je potrebno. Obavezno servirajte sa kiselim mlekom.

Musaka od kiselog kupusa

SASTOJCI: 750 grama kiselog kupusa ,80 grama pirinca ,3 dl

mleka ,8 kašika ulja ,100 grama luka ,2 kašike paradajz
pirea ,200 grama mlevene govedine ,200 grama mlevene
svinjetine ,100 grama suve slanine ,2 kašike zacina C ,lovorov
list, so, biber ,1 jaje
NACIN PRIPREME
Na vrucem ulju kratko prodinstajte sitno iseckani luk, slaninu i
krupno mlevenu svinjetinu i govedinu. Na kraju dodajte
paradajz, zacin C, lovor, so i biber, pa sve zajedno izmešajte. U
duboku vatrostalnu posudu stavite pola kolicine izrezanog
kiselog kupusa (prekiseli kupus operite), stavite nadev od mesa,

37
pospite pirincem i prekrijte drugom polovinom kupusa. Sve
prelijte mešavinom od mleka i jaja, poklopite poklopcem i
stavite u vrucu rernu da se pece 40-50 minuta. Servirajte uz
kuvani krompir. Vreme pripreme: oko 80 minuta.

Jagnjetina sa senfom

SASTOJCI: 1 kg jagnjetine ,1 glavica luka ,200 grama ulja ,2 dl

vode ,celer, lovorov list ,2-3 zrna bibera ,2 kašike senfa ,1
kašika brašna ,2 kašike zacina C
NACIN PRIPREME
Jagnjetinu isecite na 12 komadica i pospite zacinom C. Celer
izrežite na tanke listice. U posudu u kojoj cete pripremati jelo
stavite meso i rasporedite po njemu celer. Dodajte lovorov list,
nekoliko zrna bibera, pa prelijte uljem i vodom. Posudu
poklopite i pripremljenu smesu dinstajte na laganoj temperaturi
dok meso ne omekša. Izdinstano meso izvadite iz posude i
stavite u ciniju u kojoj cete servirati. U posudu u kojoj ste
dinstali meso na kraju dodajte senf i brašno razmuceno u vodi
(oko 1/2 dl), kratko prokuvajte i prelijte po mesu. Poslužite uz
prilog od krompira.

Gratinirani odresci

SASTOJCI: 600 grama bele piletine ,1 kašika zacina C ,150

grama suvog vrata ,150 grama sira (gaude ili trapista) ,1 dl
kisele pavlake ,8 kašika ulja
NACIN PRIPREME
Meso odvojte od kosti, a dobijene odreske kratko zapecite sa
obeju strana, pa ih složite u vatrostalnu posudu. Pospite ih
zacinom C i stavite na svaki odrezak parce suvog vrata i parce
sira. Sve zalijte kiselom pavlakom i zapecite u vrucoj rerni
(gratinirajte). Poslužite kao svecano jelo. Vreme pripreme: oko
40 minuta.

Korpice od paprika

38
SASTOJCI: 8 zelenih paprika ,200 grama pecuraka (šampinjona
ili nekih drugih) ,60 grama suve slanine ,2 glavice crnog luka ,3
jaja ,so, biber, slatka crvena paprika ,2 kašike zacina
C ,peršun ,4 kašike ulje ,6 kašika pavlake ,40 grama margarina
NACIN PRIPREME
Paprikama odrežite vrhove i peteljke, ocistite sredinu od
semenki, prokuvajte ih 5 minuta u slanoj vodi i ocedite. Na ulju
propržite luk izrezan na kocke, suvu slaninu i pecurke. Jaja
dobro izmešajte sa dve kašike vode, zacinom C, seckanim
peršunom i sve pomešajte sa dinstanim pecurkama, lukom i
slaninom. Dobijenom smesom punite paprike i prelijte ih sa 3
kašike pavlake u koje ste umešali slatku crvenu papriku i biber.
Zatim paprike složite u vatrostalnu posudu namazanu uljem i
pecite u zagrejanoj rerni oko 30 minuta. Pecene paprike prelijte
rastopljenim margarinom ili ostatkom pavlake. Ponovo stavite u
rernu da se jelo zapece (oko 5 minuta).

Pileca džigerica u pikantnom umaku

SASTOJCI: 500 grama pilece džigerice ,40 grama maslaca ,150

grama luka ,1 kašika zacina C ,1 kašika brašna ,1 dl belog
vina ,2 kašike kisele pavlake ,so, majcina dušica, senf
NACIN PRIPREME
Na vruc maslac stavite iseckani luk i izrezanu džigericu i naglo
propržite. Zatim dodajte brašno, majcinu dušicu, zacin i malo
senfa. Promešajte, dolijte malo vode, vino i kratko prokuvajte.
Pri kraju dodajte kiselu pavlaku. Servirajte uz razne priloge
prema želji: uz kuvani krompir, pire od krompira, pirinac i sl.
Vreme pripreme: 20 minuta. Savet: džigerica se ne soli pre
prženja, a prži se ili dinsta kratko, jer pri dužem prženju otvrdne.

Punjeni krompir

SASTOJCI: 8 krompira ,60 grama margarina ,20 grama

brašna ,2 dl mleka ,200 grama šampinjona ,1 kašika zacina
C ,60 grama sira (trapista) ,peršun, beli luk i biber
NACIN PRIPREME

39
Izaberite krompire podjednake velicine, ogulite ih i stavite da se
kuvaju. Napola kuvane krompire procedite, izdubite i punite
nadevom koji cete pripremiti na sledeci nacin: na rastopljeni
maslac dodajte brašno i zacin. Polako dolivajte mleko i kuvajte
dok se umak ne zgusne. Posebno na margarinu prodinstajte
šampinjone, sir izrežite na kockice, a beli luk i peršun sitno
iseckajte. Sve izmešajte sa umakom. Na kraju dodajte biber.
Punjene krompire stavite u namazanu tepsiju i pecite u rerni oko
20 minuta. Poslužite uz razne salate. Vreme pripreme: oko 45
minuta.

Ðuvec sa piletinom

SASTOJCI: 250 grama pirinca ,350 grama piletine ,150 grama

luka ,1 dl ulja ,100 grama zelene paprike ,150 grama
paradajza ,1 kašika zacina C ,3 grama slatke crvene
paprike ,so ,200 grama krompira ,2 dl kisele pavlake
NACIN PRIPREME
Luk izrežite na kolutove i kratko propržite na ulju. Ocišcenu
piletinu, zelenu papriku i krompir izrežite na duguljaste komade
i stavite na luk da se sve skupa još kratko dinsta. Na kraju
dodajte pirinac, zacin C, slatku crvenu papriku, so i zalijte sa
malo vode, pa ostavite da sve prokuva. Po površini složite
kolutove paradajza i stavite u rernu da se pece oko pola sata na
200 stepeni. Kada se duvec ispece, prelijte ga kiselom pavlakom
i još kratko zapecite, pa jelo poslužite toplo.

Sekelji gulaš sa svinjskom mesom

SASTOJCI: 1 kilogram izrendanog kiselog kupusa, tj.

"ribanca" ,600 grama svinjskog mesa (od plecke ili od
grudi) ,100 grama dimljene slanine ,100 grama suvih svinjskih
rebara ,100 grama crnog luka ,1/2 dl ulja ,biber, aleva
paprika ,caša belog vina
NACIN PRIPREME
Luk iseci na rebarca, meso na manje komade, pa staviti na
zagrejano ulje i propržiti. Posle desetak minuta povremenog

40
mešanja, dodati slaninu isecenu na režnjeve i isitnjena suva
rebra, alevu papriku i biber. Sve dobro izmešati i staviti iseckan
oceden kupus. Naliti vinom i toplom vodom, tako da sva masa
ogrezne u tecnost. Krckati na tihoj vatri dva sata. Uz sekelji
gulaš možete služiti kiselu pavlaku.

Rolat od piletine

SASTOJCI: 1 pile ,100 grama teleceg mesa ,100 grama kuvane

šunke ,100 grama svinjskog mesa ,150 grama kuvanog graška ,1
velika šargarepa ,1 glavica luka ,2 kašike narendanog parmezana
,2 jaja ,1 kašika iseckanog peršuna ,2 dl suvog belog vina ,2 dl
supe ,ulje ,600 grama lisnatog testa ,1 jaje ,so, biber
NACIN PRIPREME
Od pileta isecite batake (karabatake ostavite) i krilca, pa ogulite
kožu. Pile uzdužno isecite kako bi moglo potpuno da se otvori.
Odstranite sve kosti, pa isecite onoliko mesa koliko je potrebno
da biste dobili podjednako debeo sloj. Iseceno meso i sve druge
vrste mesa i šunku sameljite. Dodajte parmezan, peršun,
žumance, skuvan i oceden grašak, skuvanu i na kocke isecenu
šargarepu. Posolite i pobiberite. Rasporedite masu na
pripremljeno pile, cvrsto ga umotajte i vežite debelim koncem.
Posolite i pobiberite ga spolja, te ga propržite sa svih strana da
porumeni. Premestite ga u kalup, stavite u rernu zagrejanu na
200 stepeni. Pecite 1 sat zalivajuci ga supom i vrelim vinom.
Ostavite da se ohladi, a zatim odstranite konac i umotajte tanko
razvijenim testom. Vratite u kalup. Ostatke testa isecite na tanke
trake i umotajte u pletenicu po 2 trake. Pile premažite umucenim
belancem. Poslažite na njega pletenice od testa tako da svaki
odrezak ima kasnije ukras. Sve još jedanput premažite
belancem, pa pecite 45-60 minuta u pecnici zagrejanoj na 180
stepeni.

Zapecena boranija sa kiselim mlekom

SASTOJCI: 1 kilogram boranije ,1 glavica luka ,1/4 litra kiselog

mleka ,4 jaja ,prezle ,50 grama kajmaka

41
NACIN PRIPREME
Boraniju ocistiti, luk sitno iseckati, pa sve to spustiti u 2 litra
kljucale slane vode. Kuvati 15 minuta. Ocediti, staviti u
zemljani duvec ili vatrostalnu ciniju. Umutiti 4 jaja i pažljivo
izmešati sa kiselim mlekom, pa preliti boraniju. Posuti prezlama
i komadicima kajmaka. Zapeci na jakoj vatri u pecnici.

Leskovacka muckalica

SASTOJCI: ražnjici ,3-4 vece glavice crnog luka ,ulje ,3-4

paradajza ,3-4 pecene paprike, po želji i feferone
NACIN PRIPREME
Na uobicajen nacin napraviti i ispeci ražnjice na roštilju (a
možete ih ispržiti i u tiganju). Sitno iseckati 3-4 glavice crnog
luka i propržiti na ulju, zatim dodati oljušten i iseckan paradajz
(otprilike ista kolicina kao i luka), pa nastaviti sa prženjem.
Tome dodati nekoliko pecenih paprika isecenih na rezance
(ukoliko volite ljuto, možete dodati i nekoliko isecenih feferona)
i nastaviti prženje. Na kraju dodati ispeceno meso i pustiti da se
ukrcka u sosu još 20-30 minuta na tihoj vatri. Zaciniti po ukusu i
želji

Punjeni kupus

SASTOJCI: 1 srednja glavica kupusa ,500 grama mlevenog

mesa (po želji) ,1 glavica crnog luka, zacin, so, biber ,ulje ,1
kisela pavlaka
NACIN PRIPREME
Srednju glavicu kupusa, ocišcenu od spoljnih listova, staviti u
sud da se kuva otprilike 20 minuta. Za to vreme izdinstati oko
500 grama mlevenog mesa (svinjsko, telece, mešano...) sa
glavicom iseckanog crnog luka, zacinom, solju i biberom.
Ukloniti sa vatre, napola kuvanom kupusu malo odvojiti listove
i tu ubaciti dinstano meso. Staviti u namazanu tepsiju, peci 20
minuta u rerni, izvaditi, preliti kiselom pavlakom i još malo
zapeci u rerni.

42
Musaka od tikvica na jednostavan nacin

SASTOJCI: 1 do 2 tikvice ,3 glavice crnog luka ,200 grama

mlevenog mesa ,100 grama soje u granulicama ,3
jajeta ,brašno ,zacin C ,1/2 litra mleka ,ulje ,prezle
NACIN PRIPREME
Najpre potopiti soju u vrucu vodu i ostaviti je 15 minuta u vodi
da bi nabubrila. Na malo ulja prodinstati luk, pa dodati meso i
procedenu soju. Dinstati oko 15 minuta i zaciniti zacinom, po
želji i biberom. Tikvice iseci uzduž na režnjeve debele manje od
1/2 cm. Šerpu ili vatrostalnu ciniju podmazati uljem po dnu i po
obodu i posuti prezlama (kao kada se pece kolac). Poredati po
dnu posude red tikvica, preko toga staviti fil od mesa i
ponavljati postupak dok se ne utroši sva kolicina sastojaka.
Odozgo moraju biti tikvice. Musaku preliti sa 2 dl vode i peci u
rerni na 200 stepeni oko 1/2 sata. U meduvremenu pripremiti
preliv od jaja, 2-3 kašike brašna, vegete po ukusu i mleka, pa
njime prelitimusaku. Vratiti je u rernu da se zapece. Ovako
pripremljena musaka može se jesti i hladna, a služi se sa kiselim
mlekom.

Špageti karbonara

SASTOJCI: 250 grama slanine ,250 grama rendanog kackavalja

(mocarela) ,2 kisele pavlake ,2 žumanceta
NACIN PRIPREME
Slaninu sitno iseckati i dobro je propržiti. Dodati kackavalj,
promešati i odmah skloniti sa vatre. Umutiti pavlaku i žumanca i
sjediniti sa slaninom i kackavaljem. Služiti sa špagetima ili sa
raviolima.

Lovacke šnicle

43
SASTOJCI: 8 junecih šnicli ,brašno ,zacin C ,3 glavice belog
luka ,3 supene kašike senfa ,1 dl belog vina
NACIN PRIPREME
Šnicle dobro izlupati, uvaljati ih u zacin i brašno i propržiti na
ulju. U vecoj šerpi napraviti zapršku i dodati joj sitno iseckan
beli luk, senf, vino i vodu po potrebi kako bi se dobio srednje
gust saft. U pripremljeni saft dodati propržene šnicle i jelo
ostaviti da na umerenoj temeraturi krcka 15-30 minuta.

Aleksina pasta

SASTOJCI: 5 cenova belog luka ,300 grama krem sira ,200

grama šunke ,malo ulja ,500 grama paste (oblika po izboru)
NACIN PRIPREME
Na ulju i tihoj vatri kratko propržiti sitno iseckani beli luk,
pazeci pri tom da ne potamni. U to dodati krem sir i ostaviti da
se potpuno istopi kako bi se dobila glatka masa. Što tanje listove
šunke iseci na sitne kocke i dodati u istopljeni krem sir. Dobro
izmešati masu i ostaviti još 2-3 minuta na tihoj vatri. U
meduvremenu obariti pastu u slanoj vodi, procediti je i u nju
sipati pripremljenu masu. Dobro izmešati i odmah služiti.

Užljevik

Ovo je jedan od najstarijih i najpoznatijih recepata naše kuhinje;

sprema se u južnoj Srbiji. U originalu se koristi crni luk i beli
mrs (mastan sir), a kasnije u upotrebu ulaze i varijante sa
krompirom, paprikom, jajima i zacinima. Ovo je varijanta sa
paprikom.
SASTOJCI: 1,5 kg pecene i od semenja i opne ocišcene paprike
,1 pavlaka ,2 jajeta ,so ,malo narendanog kackavalja
NACIN PRIPREME
U vatrostalnu posudu poredati nekoliko slojeva paprike. Svaki
sloj dobro posoliti. Paprike preliti razmucenom pavlakom i
jajima i posuti parmezanom. Staviti u zagrejanu rernu i služiti
toplo. Uz ovo jelo oseticete miris i ukus nekih davno prohujalih
vremena.

44
Delikates od mlevenog mesa na niški nacin

SASTOJCI: 500 grama mlevenog svinjskog mesa ,4-5 cenova

belog luka ,100 grama kackavalja ,100 grama slanine ,1-2
supene kašike tucane aleve paprike ,so, biber

NACIN PRIPREME
Sjediniti mleveno meso i beli luk. U tu masu dodati sitno
iseckan kackavalj i slaninu, pa zatim papriku, so i biber. Pržiti u
tiganju na tihoj vatri u obliku po želji.

Specijalitet s pilecim belim mesom

SASTOJCI: belo pilece meso (kolicina po potrebi) ,puter ili

margarin za podmazivanje ,suvi vrat, kackavalj ,pavlaka
NACIN PRIPREME
Podmazati pleh (iz šporeta) puterom ili margarinom, a belo
pilece meso iseci na šnicle. Kolicina šnicli od belog mesa treba
da odgovara kolicini suvog vrata i kackavalja: koliko šnicli od
belog mesa - toliko i režnjeva suvog vrata i kackavalja (koji se
topi). U podmazan pleh redati belo meso, suvi vrat, pa kackavalj
i preko toga sipati 1 supenu kašiku pavlake (sa 20 % mlecne
masti). Rernu zagrejati na 250 stepeni, zatim smanjiti na 180
stepeni i peci 30 minuta. Jelo služiti uz pomfrit i neku kiselu
salatu.

Specijalitet sa curecim ili pilecim belim mesom

SASTOJCI: 600 grama cureceg ili pileceg belog mesa ,puter ili
margarin za prženje ,2 kisele pavlake (sa 20% mlecne masti) ,1
supena kašika prezli ,1 supena kašika vegete ili zacina C ,2 cena
belog luka, sitno iseckan peršun
NACIN PRIPREME
Curece ili pilece belo meso iseci na tanke šnicle. Pripremljene
šnicle propržiti na tihoj vatri (na puteru ili margarinu) tek toliko
da pobele sa obeju strana. U posebnoj posudi umutiti 2 kisele

45
pavlake, pa dodati 1 supenu kašiku prezli, 1 supenu kašiku
vegete ili zacina C, 2 cena belog luka i sitno iseckan peršun.
Šnicle od belog mesa sa obeju strana umakati u pripremljen fil,
redati u vatrostalnu ciniju i peci na 200 stepeni oko 30 minuta.
Jelo služiti uz pomfrit, salatu od kukuruza šecerca s majonezom,
uz zelenu salatu ili salatu od svežih krastavaca.

Hercegovacki delikates

SASTOJCI (za 4 osobe): 300 grama junetine ,100 grama

putera ,3-4 cena belog luka ,2 kašike vinskog sirceta ,1/2 litra
vode
Tarana: 300 grama brašna ,1 jaje ,malo soli ,vrlo malo vode
NACIN PRIPREME
Vece pre pripreme jela umešajte brašno, jaje, so i vrlo malo
vode (samo na dnu caše) da biste umesili taranu; zatim je na
stolu narendajte i ostavite da se osuši preko noci (možete
napraviti i vece kolicine kako bi vam ostalo za neki sledeci put).
Meso izrežite na sitne kockice i stavite na malo ulja da
porumeni, zalijte sa malo vode i ostavite da se dinsta dok
potpuno ne omekša. U posudu umešajte 1/2 litra vode, 2 kašike
sirceta i sitno iseckan beli luk. Kad iz mesa ispari sva voda,
dodajte puter i pržite 1 minut. Zatim dodajte taranu, promešajte
da bi upila sav puter, sve prebacite u vatrostalnu posudu, zalijte
pripremljenom vodom i sircetom i stavite da se pece u rerni na
200 stepeni oko 20 minuta. Poslužite sa kiselim mlekom.

Pilav sa pecurkama

SASTOJCI: 500 grama piletine ,800 grama pecuraka ,200

grama pirinca ,2 glavice crnog luka ,2 šargarepe ,so, biber,
peršun, vegeta...
NACIN PRIPREME
Skuvati piletinu i sacuvati supu u kojoj se kuvala. Propržiti na
vrelom ulju luk i šargarepu, dodati piletinu iseckanu na sitnije
komade i zajedno propržiti još koji minut. Kada piletina blago
porumeni, dodati iseckane pecurke i dinstati ih desetak minuta.

46
U sve to postepeno dodavati supu u kojoj se piletina kuvala i
lagano dinstati. Na kraju dodati predhodno skuvan pirinac,
zacine po želji i sve dobro izmešati. Citava masa treba da ostane
reda, sa dosta supe. Izliti je u vatrostalnu ciniju i peci na 200
stepeni oko 25 minuta. Ovaj pilav može se praviti i bez piletine i
služiti kao prilog uz neku drugu vrstu mesa.

Zapecena piletina sa šampinjonima

SASTOJCI: 500 grama belog pileceg mesa ,300 grama

šampinjona ,2 glavice crnog luka ,100 grama mesnate slanine ,2
crvene paprike ,2 dl belog vina ,2 jaja ,1 pavlaka
NACIN PRIPREME
Izdinstati crni luk sa slaninom na umerenoj temperaturi, pa
dodati belo meso iseceno na kocke. Kad meso porumeni, dodati
papriku isecenu na kocke i ocišcene šampinjone, pa sve dobro
izdinstati. Naliti belim vinom i pustiti da ispari višak tecnosti.
Posoliti i pobiberiti po ukusu. Umutiti jaja sa pavlakom. Skloniti
jelo sa ringle, pa ga preliti pavlakom. Zapeci u rerni. Služiti uz
krompir pire. Po želji dodati i malo belog luka.

Gulaš

SASTOJCI: 250 grama svinjskog mesa ,250 grama teleceg mesa

,5 srednjih šargarepa ,2 velike glavice crnog luka ,2 srednja
krompira ,2 sezonske paprike ,paradajz po ukusu
NACIN PRIPREME
Sve sastojke iseckati na krupne komade. Najpre meso malo
propržiti na ulju i dodati malo vode, a zatim sve krupno iseceno
povrce staviti u šerpu i takode malo prodinstati. Naliti otprilike
litar vode i poklopiti. Kad bude skuvano, napraviti gustu
zapršku, pa posuti zacinom C i po ukusu dodati malo bibera.

Pileci rižoto

SASTOJCI: 1 pile ,2-3 glavice crnog luka ,3 šargarepe ,ulje, so,

peršun ,2-3 šoljice pirinca

47
NACIN PRIPREME
Izdinstati luk i šargarepu, a zatim dodati piletinu isecenu na
komade. Kada piletina dobije žutu boju, dodati dve-tri šoljice za
crnu kafu pirinca i sve to prodinstati oko 5 minuta. Zatim dodati
dve-tri šoljice vode i zacine po želji. Kada se piletina i pirinac
skuvaju, presuti ih u pleh i zapeci (dok pirinac ne upije vodu).

NARODNI GULAŠ

Propržiti 100 gr seckane slanine. Dodati 3-4 glavice seckanog

crnog luka. Posoliti. Dodati seckanu govedinu. Poklopiti i
dinstati sa malo vode. Dodati biber, začin C. Promešati i naliti
vodom da ogrezne. Kad meso omekša, dodati krompir. Kod
služenja, u tanjir dodati kašiku pavlake.

BIFTEK U MARAMICI

Propržiti glavicu crnog luka. dodati iseckane pečurke. Prohladiti

i dodati izgnječen sir i kašiku pavlake. Na maramicu staviti fil.
Preko njega pripremljen biftek, pa ponovo fil. Čvrsto uviti
maramicu i staviti da se peče na 200 stepeni ½ sata. Pečeno iseći
na kriške.

Kineske pljeskavice

SASTOJCI: 300 grama mlevenog mesa, 3 jaja, 3 pune kašike

brašna, 3 kašike ulja, 2 dl vode, 1/2 praška za pecivo, 3 kašike
prezli, 1 glavica crnog luka, 2 cena belog luka, vegeta, biber
NACIN PRIPREME
Pomešati 300 grama mlevenog mesa sa 3 jaja, 3 pune kašike
brašna, 3 kašike ulja, 2 dl vode, pola praška za pecivo, 3 kašike
prezli, 1 glavicom iseckanog crnog luka, 2 cena belog luka,
vegetom i biberom. Masu hladiti u frižideru 1 sat, a zatim vaditi
kašikom i pržiti na vrelom ulju.

Pileca bajadera

48
SASTOJCI: jedno pilece belo meso, 200 grama šunke, 250
grama kackavalja, 2 jaja, 2 cena belog luka
senf, 1 pavlaka
NACIN PRIPREME
Belo meso staviti u slanu vodu samo da prokljuca. Iseci ga na
šnicle. Posuti iseckanim belim lukom i rendanim kackavaljem.
Preko poredati šunku isecenu na listice i premazati senfom. Sve
to prekriti listovima kackavalja. Umutiti pavlaku i jaja pa preliti.
Peci 20-30 minuta na 200 stepeni. Prohladeno jelo seci na
kockice.

POSNA JELA

Sarma sa pasuljem

SASTOJCI: 1 manja glavica kiselog kupusa ,1 caša belog

pasulja ,3 glavice crnog luka ,biber, so
NACIN PRIPREME
Od kupusa izdvojiti listove za sarme i filovati ih pasuljem.
Pasulj prethodno ostaviti preko noci u hladnoj vodi. Sutradan ga
skuvati (prvu vodu baciti), a potom ocediti, sacuvati vodu od
kuvanja, a pasulj dodati u propržen crni luk. Uvijati sarme,
redati u tepsiju ili vatrostalnu posudu, po cijem dnu je naredano
malo sitno iseckanog kupusa. Sarme odozgo preliti vodom u
kojoj se pasulj kuvao i peci u rerni na srednjoj temperaturi (oko
200 stepeni) dok sva tecnost ne ispari. Pred kraj sarme zaliti
zaprškom od aleve paprike i belog luka.

Sarma sa suvim groždem

SASTOJCI: 600 grama slatkog kupusa ,60 grama crnog

luka ,120 grama pirinca ,biber, so ,50 grama suvog
grožda ,limun ,sirce
NACIN PRIPREME

49
Blanširati kupus u slanoj kipucoj vodi sa dodatkom bibera,
lovorovog lista, sirceta i ulja. Na ulju propržiti sitno iseckan crni
luk i dodati prethodno skuvan pirinac. Ovu masu zaciniti, dodati
malo soli i suvog grožda koje je prethodno natopljeno u vodi.
Pripremljen fil stavljati na listove kupusa, praviti sarme, redati
ih u šerpu i kuvati, poklopljene, na tihoj vatri. Pred kraj ih malo
zapeci u rerni. Neposredno pre serviranja, sarme preliti uljem
kojem je prethodno dodata aleva paprika.

Corba od koprive

SASTOJCI: 1 glavica crnog luka ,500 grama koprive ,1 kašicica

aleve paprike ,1 kašicica brašna
NACIN PRIPREME
Koprivu ocistiti, oprati i obariti. Na ulju propržiti sitno iseckan
luk, dodati kašicicu brašna, da porumeni, i alevu papriku. U
pripremljenu zapršku spustiti korpivu, naliti vodu, zaciniti
vegetom i kuvati još desetak minuta.

Pire od pasulja

SASTOJCI: 500 grama pasulja ,2 cena belog luka ,1 lovorov list

,peršunov list ,2 dl ulja ,1 glavica crnog luka ,1 kašicica aleve
paprike ,so
NACIN PRIPREME
Pasulj "tetovac" ocistiti, oprati, staviti u lonac, naliti preko njega
vodu i ostaviti da prenoci. Sutradan ga ocediti, naliti drugu
hladnu vodu i staviti da se kuva. Kada provri, prosuti vodu i
ponovo naliti toplu vodu. Dodati ocišcen iseckan crni luk,
lovorov list i iseckan beli luk. Kuvati dok pasulj ne bude
skuvan. Pasulj ocediti, propasirati ili dobro izgnjeciti varjacom.
Ulje zagrejati, dodati alevu papriku, spustiti pasulj, posoliti i
dobro ga promešati. Skinuti sa vatre i posuti sitno iseckanim
peršunovim listom.

Pihtije od povrca

50
SASTOJCI: 1-2 kg raznog sezonskog povrca (po 100-200 grama
boranije, graška, šargarepe, kelja, kelerabe, karfiola...) ,2 kašike
vinskog sirceta ,8 listova belog želatina ,2 manja kisela
krastavca ,1 kuvana cvekla ,peršunov list ,ulje, so
NACIN PRIPREME
Povrce oprati, ocistiti i obariti u slanoj vodi. Svu zelen, osim
graška, iseci na rezance i kolutove, staviti u devdir i ostaviti da
se ocedi.U staklenu ciniju, okruglu ili duguljastu, slagati zelen.
U sredinu staviti boraniju, pa okolo praviti vencice od ostalog
povrca. Preliti uljem. Želatin potopiti u mlak caj da bi se
opustio. U vodu od povrca dodati sirce i želatin, pa preliti
povrce. Staviti ga na led da bi se steglo. Pre serviranja, ukrasiti
kuvanom i sitno iseckanom ili izrendanom cveklom, sitno
iseckanim kiselim krastavcima i peršunovim listom.

Paprike punjene pecurkama

SASTOJCI: 10 crvenih suvih paprika ,500 grama pecuraka ,2

šoljice pirinca ,3 glavice crnog luka ,1/2 litra kuvanog
paradajza ,2 šoljice ulja ,peršunov list ,biber, so
NACIN PRIPREME
Suve paprike ostaviti oko jedan sat u vreloj vodi da nabubre.
Iseckani luk propržiti na ulju, dodati oprane i sitno iseckane
pecurke, propržiti ih, pa dodati bareni pirinac i seckani peršunov
list. Sve izmešati, posoliti, pobiberiti i ostaviti da se prohladi.
Paprike pažljivo ocediti od vode, puniti ih ovim nadevom i
redati u podmazan zemljani duvec ili odgovarajuci vatrostalni
sud. Preliti ih kuvanim paradajzom da bi ogrezle. Po potrebi,
dodati malo mlake vode i ulja. Peci u zagrejanoj rerni na jakoj
temperaturi sve dok tecnost ne provri, a zatim na laganoj vatri
zapeci jelo.

Riblji gulaš sa krompirom

SASTOJCI: 800 grama ribljeg mesa ,500 grama krompira ,200

grama luka ,pire od paradajza ,paprika mažuran ,lovorov
list ,mleveni kim ,brašno ,100 grama ulja ,peršun

51
NACIN PRIPREME
Komade ribe (bez kostiju) posolite, uvaljajte u brašno i ispržite
na ulju. Na istom ulju ispržite luk, dodajte malo brašna i sve
zacine, pa zakuvajte sos. Krompir narežite na malo vece kocke i
skuvajte ga u malo vode. Zakuvanim sosom prelijte kuvani
krompir i dodajte prženu ribu. Sve skupa kuvajte još nekoliko
minuta, pospite peršunom i poslužite.

Letnja janija od patlidžana

SASTOJCI: 400 grama plavog patlidžana ,200 grama

tikvica ,200 grama zelenih babura ,300 grama paradajza ,2
glavice crnog luka ,2 cena belog luka ,1 dl ulja ,50 grama brašna
,1 dl vina ,so, biber ,peršun
NACIN PRIPREME
Babure ispeci na plotni ili na žaru, oljuštiti ih, ocistiti od
semenki, pa ih iseci na rezance debele pola santimetra. Oljuštiti
tikvice i plavi patlidžan i iseci na koturove. Uvaljati u brašno i
brzo sa obe strane prepeci na vrelom ulju. Uzeti zemljani ili
vatrostalni sud, pa redati najpre plavi patlidžan, zatim tikvice i
paprike i na kraju paradajz isecen na debele koturove. Posuti
seckanim belim lukom i peršunom, pobiberiti i posoliti. Izmešati
vino i ulje u kome se pržilo povrce, pa preliti preko janije. Peci
na jakoj vatri u rerni oko 20 minuta.

Pljeskavice od ribe

SASTOJCI: 1 kg ribe (oslica) ,1 vezica povrca za supu ,1

glavica luka ,biber, so ,1 slatka crvena paprika ,4 jaja ,1 kašika
zacina C ,2 cena belog luka ,ulje za prženje
NACIN PRIPREME
Povrce za supu skuvajte u slanoj vodi. Kada omekša, dodajte
ocišcenu ribu i kuvajte sve dok riba ne omekša. Zatim ocedite
vodu, meso odvojite od kostiju i zajedno sa povrcem sitno
iseckajte. Dodajte sitno iseckani crni i beli luk, biber, slatku
crvenu papriku, jaja i zacin C. Dobro izmešajte i oblikujte

52
pljeskavice, a zatim ih propržite na vrucem ulju. Servirajte sa
salatom od krompira.

Pašteta od sardina

SASTOJCI: 2 kutije sardina ,ulje, maslac, 100 grama

margarina ,so i mleveni biber ,pola glavice isecenog crnog
luka ,kiseli krastavci ,sok od limuna

NACIN PRIPREME

Ocistiti sardine od tanke ljuske i kostiju, pa izgnjeciti viljuškom.

Dodati kap po kap dobrog ulja i mešati sardine sa uljem kao za
majonez. Penasto umutiti margarin i dodati pola glavice sitno
iseckanog crnog luka, malo soli, malo mlevenog bibera i soka
od limuna, pa sve sjediniti. Paštetu staviti na tanjir i ukrasiti
sitno isecenim kiselim krastavcima.

Riblja corba

SASTOJCI: 1 kg razne recne ribe (šaran, keciga, amur) ,150

grama svežeg ili 30 grama koncentrovanog paradajza ,2 l
vode ,1 glavica luka ,1/2 caše belog vina ,100 g ulja ,biber,
lorber, so, mirodija ,6 kriški hleba ,sirce

NACIN PRIPREME
Ribu ocistiti i iseci na komade, pa je staviti u dubok sud sa svim
zacinima, paradajzom i lukom. Naliti hladnu vodu i vino. Staviti
na vatru da provri, sipati ulje i kuvati na jakoj vatri 15 minuta.
Kriške hleba prepeci i istrljati belim lukom, pa ih poredati u
ciniju i preliti corbom u kojoj se kuvala riba. Komade ribe
izvuci na dugacak plitak tanjir i služiti uz corbu. Po želji, corbu
zaciniti sa malo sirceta.

Pasulj prebranac

53
SASTOJCI: 1/2 kilograma pasulja tetovca ,1/2 kilograma crnog
luka ,1,5 dl ulja ,2 suve crvene paprike
1 suva ljuta papricica ,biber, lorber, aleva paprika
NACIN PRIPREME
Za ovo jelo potreban je zemljani duvec, po mogucstvu plici i
duži. Odabrati krupan pasulj: tetovac ili grcki pasulj. Kuvati ga
sa lorberom, biberom u zrnu i suvim paprikama. Ocediti. Crni
luk (kolicina se može povecati ili smanjiti u zavisnosti od
željenog ukusa) iseci na fina rebarca i na tihoj vatri pustiti da se
istopi na ulju. Paziti da previše ne požuti. Posuti ga alevom
paprikom i odmah izmaci sa vatre. U zemljani duvec redati red
pasulja, red luka. Završiti pasuljem, paprike staviti odozgo,
dodati biber, proveriti ukus, pa još dosoliti ako je potrebno.
Doliti malo vode u kojoj se pasulj kuvao, otprilike 3/4 visine
duveca, odnosno pasulja. Zapeci u toploj rerni 30 minuta. Služiti
toplo ili hladno, po želji.

Riblji paprikaš

SASTOJCI: 1,5 kg krompira ,0,5 kg luka ,1 do 1,5 kg ribe (som,

smud, štuka, šaran, keciga i sl) isecene na kriške ,so, mleveni
crni biber, vegeta ili zacin C ,crvena aleva paprika ili sitno
mlevena ljuta paprika ulje (obicno ili maslinovo)
NACIN PRIPREME
Za ovo jelo potrebno je imati vatrostalnu posudu sa poklopcem.
Na dno posude poredati najpre luk isecen na kolutove, pa
oljušten i na tanje kriške po dužini isecen kropir. Zaciniti solju,
mlevenim crnim biberom, vegetom ili zacinom C. Po želji
dodati crvenu alevu papriku ili sitno mlevenu ljutu papriku.
Postupak ponavljati sve do 2/3 visine posude. Zaliti uljem.
Poklopiti, staviti u rernu i peci 1 sat na umerenoj temperaturi
dok luk i krompir ne omekšaju. Izvaditi posudu iz rerne,
otklopiti je, poredati na vrh komade ribe (komadi treba da budu
debljine 2-3 prsta), poklopiti posudu, vratiti je u rernu i peci oko
15 minuta, tj. sve dok riba potpuno ne omekša. Servirati dok je
vruce: ribu poslužiti odvojeno, poprskanu limunovim sokom, a

54
krompir sa lukom i uljem preliti kiselom povlakom. Uz jelo
možete poslužiti salatu po želji, kao i dobro vino.

Oslic s povrcem

SASTOJCI: 2-3 veca cela oslica ,1 veliki paradajz ,1 veliki crni

luk ,1 praziluk ,1 glavica belog luka ,1 veza peršuna ,sok od 1
limuna ,so, biber ,vegeta ,1 mala caša belog vina ,maslinovo ulje
NACIN PRIPREME
Beli luk i peršun sitno iseckati, a ribu oprati, ocistiti, dobro
ocediti i napuniti je belim lukom i peršunom. Preliti je sokom od
1 limuna, maslinovim uljem i belim vinom. Ostaviti je preko
noci u marinadi, a pred pecenje je, ne cedeci marinadu, staviti u
posudu u kojoj ce se peci. Dodati malo maslinovog ulja, crni luk
isecen na kolutove, a preko ribe staviti paradajz isecen takode na
kolutove. Sve preliti maslinovim uljem i posuti sitno iseckanim
prazilukom, a zatim i limunovim sokom. Staviti u vec zagrejanu
rernu i peci 40-50 minuta.

RIBLJE ĆUFTE

Obariti 1 kg oslića i odvojiti od kostiju. Iseckati glavicu belog

luka, peršun. Dodati malo bibera, 2 jajeta i 3 kašike prezli. Sve
izmešati sa ribom, napraviti ćuftice, valjati u prezle i pržiti u
dubljem ulju.

SALATE

55
Salata od šampinjona s testeninom

SASTOJCI: 1 glavica crnog luka ,ulje ,150 grama

šampinjona ,so, mleveni biber ,tucani kim ,1 manji praziluk ,1
manja crvena paprika ,80 grama graška ,biozacin ,250 grama
kuvane testenine
NACIN PRIPREME
Sitno iseckano ocišceno povrce propržiti na zagrejanom ulju.
Dodati na listice isecene šampinjone, so, mleveni biber, tucani
kim, na kolutice isecen praziluk i sitno isecenu papriku bez
semenki. Preliti sa dve kašike vode, poklopiti i na tihoj vatri uz
povremeno mešanje kratko propržiti. Po potrebi prelivati tako da
masa od povrca i pecuraka po završetku dinstanja ostane samo u
sopstvenom soku. Zatim dodati skuvanu testeninu bez jaja i
služiti uz presno povrce po sopstvenom izboru.

Salata od jaja i šunke

SASTOJCI: 4 tvrdo kuvana jajeta ,4 pasterizovana dijetalna

krastavca ,1 glavica crnog luka ,so i mleveni biber ,2 kašike
majoneza ,sirce ,1 jogurt ,veštacki zasladivac ,šunka ,crvena
paprika
NACIN PRIPREME
Sitno iseceni crni luk, oljuštena tvrdo kuvana jaja i krastavce
staviti u posudu za mešanje sastojaka. Dodati majonez, malo
sirceta, polako dodavati jogurt zasladen veštackim zasladivacem
i odložiti na hladno mesto ili u frižider na najmanje 30 minuta.
Služiti sa šunkom i ukrasiti paprikom i krastavcem.

Salata od praziluka i graška

SASTOJCI: 2 praziluka srednje velicine ,350 grama

sterilizovanog graška ,1 tvrdo kuvano jaje ,100 grama tvrdog
sira ,1 jogurt ,sitno iseckan svež selen
NACIN PRIPREME
Ocišcen i opran praziluk iseci na kolutice i staviti u posudu za
salatu. Dodati grašak, iseceno tvrdo kuvano jaje, krupno

56
nastrugan tvrdi sir, jogurt i sitno iseckan svež selen. Sve lagano
promešati i pre serviranja ostaviti da stoji najmanje 1 sat.

Pileca salata

SASTOJCI: 4 fileta od pilecih grudi (100 grama) ,1 kašika

ulja ,so, biber ,2 jajeta ,1/2 krastavaca ,2 paradajza ,1 veza
rotkvica ,1 glavica zelene salate ,1 veza mladog belog luka ,4
kašike sirceta ,4 kašike maslinovog ulja
NACIN PRIPREME
Filete pržiti 12 minuta na ulju, posoliti i pobiberiti. Kuvati jaja
oko 10 minuta, oljuštiti ih i preseci na 8 delova. Krastavac iseci
na kocke. Oprati paradajz i rotkvice, ocistiti ih i iseci na
kolutove. Zelenu salatu ocistiti, oprati i iseci na manje komade.
Mladi beli luk oprati, ocistiti i iseci na trake. Zatim izmešati
sirce, so i biber. Dodati tome maslinovo ulje i mladi luk. Sve
pripremljene sastojke servirati sa marinadom.

Salata od crnog luka s tvrdo kuvanim jajima

SASTOJCI: 3 glavice crnog luka ,2 sveže
paprike ,voda ,veštacki zasladivac ,sirce ,1 tvrdo kuvano jaje
listovi zelene salate ,list peršuna
NACIN PRIPREME
Crni luk iseci na kolutice, staviti u posudu za salatu i ostaviti da
malo odstoji. Zatim dodati ocišcene sveže paprike bez drški i
semenki, malo preliva od vode, veštackog zasladivaca i 1/2
kašicice sirceta. Promešati, ostaviti da odstoji na hladnom mestu
i servirati u cinijama za salatu na listovima zelene salate,
isecenom tvrdo kuvanom jajetu, zacinjeno sitno seckanim listom
peršuna.

Salata od krompira
SASTOJCI: 600 grama manjih krompira ,0,75 ml
vode ,sirce ,so, mleveni biber, veštacki zasladivac ,3 glavice
crnog luka ,1 manja glavica mladog crnog luka
NACIN PRIPREME

57
Krompir obariti u ljusci, ocediti i ostaviti da se ohladi, oguliti,
iseci na kolutice i staviti u posudu za salatu. Od vode, sirceta,
veštackog zasladivaca i mlevenog bibera skuvati slatko-kiseli
preliv. Dodati na kolutice isecen crni luk i ostaviti da se ohladi.
Zatim preliti pripremljen krompir, posuti seckanim mladim
lukom i ostaviti na hladnom mestu ili u frižideru najmanje 1 sat.

Mešana salata od povrca

SASTOJCI: 4 paradajza ,2 sveže paprike ,100 grama belog

kupusa u glavici ,1 glavica crnog luka ,sirce veštacki
zasladivac ,so ,voda
NACIN PRIPREME
Paradajz blanširati vrelom vodom, oljuštiti i iseci na osmine.
Sveže paprike ocistiti od drški i semenki i iseci na deblje
rezance. Kupus iseci na tanke rezance, a crni luk sitno iseckati.
Sve zajedno promešati i preliti prelivom od prokuvanog sirceta,
veštackog zasladivaca, soli i vode.

Salata od šampinjona s testeninom

SASTOJCI: 1 glavica crnog luka ,ulje ,150 grama

šampinjona ,so, mleveni biber ,tucani kim ,1 manji praziluk ,1
manja crvena paprika ,80 grama graška ,biozacin ,250 grama
kuvane testenine
NACIN PRIPREME
Sitno iseckano ocišceno povrce propržiti na zagrejanom ulju.
Dodati na listice isecene šampinjone, so, mleveni biber, tucani
kim, na kolutice isecen praziluk i sitno isecenu papriku bez
semenki. Preliti sa dve kašike vode, poklopiti i na tihoj vatri uz
povremeno mešanje kratko propržiti. Po potrebi prelivati tako da
masa od povrca i pecuraka po završetku dinstanja ostane samo u
sopstvenom soku. Zatim dodati skuvanu testeninu bez jaja i
služiti uz presno povrce po sopstvenom izboru.

Salata sa celerom i piletinom

58
SASTOJCI: 300 grama celera ,200 grama kiselkastih
jabuka ,200 grama pileceg filea ,3 kašike limunovog soka ,2
kašicice zacina C ,100 grama majoneza ,1 dl slatke
pavlake ,malo šecera ,50 grama oraha
NACIN PRIPREME
Pilece meso propržite na puteru sa svih strana i dobro ohladite.
Celer ocistite, dobro operite, obrišite i isecite na tanke kriške, a
zatim kriške isecite na rezance. To isto uradite i sa jabukama.
Ohladeno pilece meso takode isecite na trake. Sve stavite u
posudu, pospite zacinom C i poprskajte limunovim sokom, pa
lagano izmešajte. Orahe krupnije iseckajte. Majonez, pavlaku i
šecer izmešajte, pa prelijte salatu, ponovo sve lagano izmešajte,
stavite u staklene posudice i pospite orasima. Salatu ostavite da
malo odstoji u frižideru, pa je poslužite s prepecenim belim
hlebom.

Salata od kuvanog mesa

SASTOJCI: 200 grama kuvanog govedeg mesa ,1 glavica crnog

luka ,5 rotkvica ,1 sveža paprika ,so 50 grama tvrdog sira ,1
tvrdo kuvano jaje ,1 jogurt ,sitno isecen vlašac
NACIN PRIPREME
Skuvano govede meso iseci na manje komade i staviti u ciniju
za salatu. Dodati ocišcen i isecen crni luk, oguljene i na kolutice
isecene rotkvice, ocišcenu i isecenu papriku, posoliti i
promešati. Dodati na kocke isecen tvrdi sir, na kolutice iseceno
tvrdo kuvano jaje, preliti jogurtom, posuti sitno iseckanim
vlašcem i odložiti na hladno mesto ili u frižider na barem 30
minuta, a zatim servirati.

Godišnja salata

SASTOJCI: 200 grama kuvanih špageta ili neke druge

testenine ,150 grama šunke ,1 kiseli krastavcic 1 veza crvenih
rotkvica ,5 kašika majoneza ,4 kašike kisele pavlake ili
jogurta ,2 kašicice ljutog kecapa ili cili sosa ,100 grama tvrdog
sira ,2 kašike sitno iseckanog praziluka (ili perca mladog luka)

59
NACIN PRIPREME
Kuvane špagete isitniti na manje komade, šunku iseci na kocke,
kiseli krastavcic i rotkivice iseci na kolutove, pa sve ove
sastojke sjediniti i izmešati. Umutiti majonez sa kiselom
pavlakom ili jogurtom, dodati kecap ili cili sos i preliti salatu.
Izmešati tvrdi sir i praziluk i time garnirati salatu.

Salata sa paprikom i sosom od jogurta

SASTOJCI: 3 glavice zelene salate ,1 crvena i 1 zelena paprika

babura ,1 veza zeleni ,1/2 glavice crnog luka ,1 caša
jogurta ,nekoliko listova zelja (blitve, spanaca) ,1 kašicica soli ,1
kašicica šecera ,1 kašika vinskog sirceta ,2 kašike ulja

NACIN PRIPREME
Listove zelene salate oprati i iseckati. Paprike ocistiti od
semena, oprati i iseci na kolutove. Oprati vezu zeleni i sitno
iseckati. Crni luk sitno iseckati. Sve sastojke sjediniti (osim
crnog luka), dobro izmešati i poredati u ciniju. Dobro umutiti u
posebnoj ciniji jogurt sa sitno iseckanim crnim lukom i
iseckanom zeleni. Dodati malo soli, šecera, vinskog sirceta i
ulje. Ovim sosom preliti salatu, a garnirati je listicima zelja,
blitve ili spanaca.

Pašteta salata

SASTOJCI: 1 manja glavica zelene salate ,250 grama krem-sira

ili "zdenka" sira ,3 kašike jogurta ,3 kašike majoneza ,2 kašike
rendanog rena ,1 kašika seckanog peršuna ,1 kašicica limunovog
soka ,8 komada šunke (pršute) ,1 mali kiseli krastavcic
NACIN PRIPREME
Oprati listove zelene salate. Umutiti krem-sir sa jogurtom,
majonezom, izrendanim renom, iseckanim peršunom i
limunovim sokom. Oprane listove zelene salate premazivati
ovom smesom, a odozgo redati komade tanko secene šunke i
rolovati. Rolovane paštete slagati na tanjir, a odozgo garnirati
seckanim kiselim krastavcicima.

60
Kackavalj salata

SASTOJCI: 200 grama šunke ,200 grama kackavalja ,1 socna

kisela jabuka ,100 grama zelenog i plavog grožda ,4 kašike
pavlake (kajmaka) ,sok od pola limuna ,so i biber ,malo
šecera ,menta
NACIN PRIPREME
Šunku i kackavalj iseci na kockice, oljuštenu jabuku ocistiti od
semenja i iseci na komade, groždice iseci napola i odstraniti im
seme, a polovinu zrnaca ostaviti za garnir. Pavlaku umutiti sa
limunovim sokom, dodati malo soli, bibera i šecera, pa servirati
u ciniji za sos. Garnirati preostalim plodovima grožda i listicima
mente.

Salata s kackavaljem i paprikom

SASTOJCI: 100 grama zelene salate ,2 manje crvene babure ,2

kriške kackavalja ,so i mleveni biber ,1 kašika kisele pavlake ,3
kašike ulja ,1 kašika seckanog peršuna
NACIN PRIPREME
Oprati listove zelene salate i iseci ih. Papriku oprati i ocistiti od
semenja, pa je iseci na manje komade, a kackavalj iseci na
kockice. Dve aluminijumske folije poprskati uljem, staviti jednu
na drugu i sve navedene sastojke sjediniti. Dodati so, biber,
kiselu pavlaku, poprskati uljem i sitno seckanim peršunom, pa
foliju zatvoriti i ostaviti 10 minuta u zagrejanoj rerni na
umerenoj temperaturi. Salatu možete preliti kiselom pavlakom i
garnirati seckanim peršunom.

Riblja salata

SASTOJCI: 1 glavica zelene salate ,3-4 kašike barenog mladog

spanaca ,150 grama ribljeg filea ,1 tvrdo kuvano jaje ,1-2 kašike
sirceta ,malo soli ,3 kašike ulja
NACIN PRIPREME

61
Odvojiti i oprati listove salate, pa ih poredati na tanjir. Obaren
spanac ostaviti da se ocedi i garnirati sa salatom. Komade
prodinstanog ribljeg filea iseckati. Tvrdo kuvano jaje oljuštiti,
iseci na kriške i sa ribljim fileom poredati po salati. Sirce, so i
ulje sjediniti i dobro izmešati, pa tim preliti komade ribljeg filea,
a zatim i mešanu salatu. U sos se po želji može umutiti slatka
pavlaka i malo šecera.

Salata od maslacaka

SASTOJCI:
Sos: 1 kašicica senfa ,2-3 kašike limunovog soka ,4 kašike
suncokretovog ulja ,1 kašika šecera
Salata: 250 grama mladih listica maslacka ,2 kašike napola
isecenih jezgara oraha ,3 jaja

NACIN PRIPREME
Sve sastojke za sos sjediniti i po ukusu posoliti i pobiberiti.
Sastojke za salatu izmešati sa sosom, servirati i garnirati sa 3
tvrdo kuvana jajeta isecena na kriške.

Grcka mešana salata

SASTOJCI:
Sos: 1 kašicica senfa ,2 kašike limunovog soka ,4 kašike
maslinovog ili suncokretovog ulja ,origano ili timijan
Salata: 1 veza blitve ,crne maslinke ,100 grama "fete" ili
domaceg sira
NACIN PRIPREME
Sastojke za sos sjediniti i staviti u ciniju za salatu. Po ukusu
posoliti i pobiberiti. Blitvu iseci na komade, dodati nekoliko
maslinki i sir. Sve to sjediniti sa sosom i servirati. Garnirati
prazilukom isecenim na kolutove.

Domaca salata

62
SASTOJCI:
Sos: 1 kašika senfa ,4 kašike sirceta ,1 kašika limunovog soka ,6
kašika suncokretovog ulja ,1 glavica crnog luka ,1 cen
izdrobljenog belog luka
Salata: 1 veza crvenih rotkvica ,2 šargarepe ,100 grama
kackavalja ,100 grama barenih viršli iseckanih na kolutove ,100
grama parizera iseckanog na tanke šnite ,2 barena morska
racica ,pola krastavca ,1-2 tvrdo kuvana jajeta isecena na
cetvrtine ,2 paradajza isecena na kriške
NACIN PRIPREME
Sve sastojke za sos dobro promešati i po ukusu posoliti i
pobiberiti. Sastojke za salatu izmešati sa sosom i servirati.
Garnirati crni luk isecen na kolutove i sitno iseckan mladi luk
(perca).

Salata od tunjevine sa paprikom

SASTOJCI (za 8 osoba): 400 grama tunjevine ,2 glavice

crvenog luka ,nekoliko grancica origana ,2 kašicice kapara ,2
kašike jabukovog sirceta ,4 kašike maslinovog ulja ,2 crvene i 2
zelene paprike prepecene kockice hleba ,šecer
NACIN PRIPREME
Tunjevinu ocediti, pa isitniti viljuškom. Paradajz oprati i iseckati
na kockice. Luk oljuštiti i iseckati. Origano oprati, protresti i
listice iskidati. Sve sastojke staviti u ciniju i dodati ocedene
kapare. Za marinadu u cinijici pomešati sok od limuna i ulje, pa
umutiti žicom. Zaciniti solju i trunkom šecera. Preliti mešavinu
tunjevine i paradajza. Paprike oprati, ocistiti i prepoloviti.
Poredati ih na plitku ciniju i na svaku polutku staviti po malo
salate. Ukrasiti origanom i posuti kockicama hleba.

Letnja salata

SASTOJCI:
Sos: 3 kašike limunovog soka ,5 kašika suncokretovog ulja ,so i
biber
Salata: 2 tikvice ,1 bela rotkva ,2 vece šargarepe ,peršun

63
NACIN PRIPREME
Sastojke za sos dobro umutiti. Tikvice ocistiti od semena i iseci
po dužini. Oljuštiti i iseci na trake 1 belu rotkvu i 2 šargarepe.
Sve navedene sastojke sjediniti sa sosom, salatu staviti u frižider
i ostaviti je da odstoji 15 minuta, pa servirati. Garnirati listicima
nane i vezom sitno iseckanog peršuna.

Šarena salata od piletine

SASTOJCI: 250 grama makarona ,1 glavica crnog luka ,1 ljuta

paprika ,2 kašike limunovog soka ,100 ml supe iz kesice ,200
grama pavlake ,so, biber ,300 grama pilecih prsa ,2 kašike
susamovog ulja ,2 cena belog luka ,300 grama bundeve ,2
crvene paprike ,1 kašicica susama ,kari ,1 kašika maslinovog
ulja
NACIN PRIPREME
Skuvati testeninu. Crni luk oljuštiti i sitno iseckati. Ljutu
papriku oprati, ocistiti i sitno iseckati. Pomešati limunov sok, 50
ml supe, pavlaku, papriku i luk. Sve zaciniti. Dodati makarone.
Meso oprati, prosušiti krpom, premazati kašikom ulja i peci
tacno 20 minuta. Beli luk oljuštiti i sitno iseckati. Bundevu
ocistiti, papriku oprati, pa sve iseci na kockice. Beli luk
prodinstati na preostalom ulju, a zatim dodati bundevu i papriku,
pa sve dinstati pet minuta. Zaciniti solju, biberom i karijem.
Propržiti susam. U smesu sa makaronama dodati susam, povrce
i supu, pa posoliti. Meso zaciniti solju, biberom i karijem.
Ukrasiti seckanim peršunom.

Salata od makarona

SASTOJCI: 1/2 kg makarona ,seckani šampinjoni ,1 iseckani

krastavac ,mala glavica brokule (samo cvetovi) ,5 kašika
šecera ,1 dl ulja ,5 kašika senfa ,2 kašike majoneza ,5 kašika
sirceta ,ribani parmezan so i biber
NACIN PRIPREME
Skuvajte makarone, isperite ih hladnom vodom i ocedite. U
meduvremenu, u velikoj ciniji umešajte preostale sastojke.

64
Zacine menjajte prema ukusu. Umešajte testeninu. Neka odstoji
u hladnjaku nekoliko sati pre posluživanja.

Salata od tikvica

SASTOJCI: 1 kg mladih tikvica ,3 cena belog

luka ,mirodija ,malo ulja
NACIN PRIPREME
Tikvice oljuštiti i cele spustiti u kljucalu slanu vodu. Kuvati 10-
15 minuta. Ocediti ih i iseci na kolutove. Poredati u ciniju,
poprašiti tucanim belim lukom i mirodijom. Preliti sa malo ulja
dok su tople. Služiti odmah ili ohladeno. Salatu od tikvica
možete preliti i limunovim sokom.

Šopska salata

SASTOJCI: 300 grama zelenih paprika ,2 ljute zelene papricice

(po želji) ,300 grama paradajza ,1 manji krastavac ,2 glavice
crnog luka ,100 grama struganog belog sira (homoljski ili
sjenicki) ,so, ulje

NACIN PRIPREME
Paprike ispeci na žaru ili na plotni, oljuštiti ih, ocistiti od drške i
semenja i iseci na rezance. Luk iseci na rebarca, posoliti, pa
rukama pritisnuti i istisnuti ljuti sok. Staviti luk u ciniju, dodati
krastavac isecen na kolutove i paradajz isecen na kriške. Staviti
strugan sir, proveriti ukus, posoliti. Poprskati uljem i služiti
hladno.

Salata od krastavca i paradajza

SASTOJCI: 2 velika paradajza ,1 krastavac ,2 kašike seckanog

peršuna ,1 mala zelena paprika (seckana) ,1 cen belog luka
(izgnjecen) ,preliv od ulja i sirceta: 2 dela ulja, 1 deo sirceta ,so,
biber, origano, senf
NACIN PRIPREME

65
Oprati 2 paradajza i iseci svaki na po 8 kriški. Oljuštiti krastavac
i iseci ga na kolutove, a zatim zajedno sa paradajzom staviti u
ciniju ili tanjir za serviranje. Dodati peršun, papriku i beli luk.
Pripremiti preliv od svih potrebnih sastojaka, dobro izmešanih
(sastojke možete staviti u cvrsto zatvorenu teglu i dobro
protresti, dok se ne sjedine). Ovako pripremljen preliv sipati
preko povrca. Pre serviranja, salatu još malo protresti.

Salata od pecuraka

SASTOJCI: 250 grama pecuraka ,1 žumance ,125 grama

ulja ,limun, malo soli
NACIN PRIPREME
Oguliti i oprati pecurke. Kuvati ih tri minuta u kljucaloj slanoj
vodi kojoj ste dodali sok od pola limuna. Napraviti majonez i
zaciniti limunovim sokom. Pecurke ocediti, ohladiti i sitno
iseckati. Pomešati sa majonezom. Ova salata može da služi i kao
namaz za sendvice.

Salata sa paprikom i pavlakom

Sastojci: 10-12 paprika, 250 gr salame, 250 gr tvrdog sira, 2

pavlake, 3 kom jaja.
NAČIN PRIPREME
Paprike ispeći, oljuštiti i iseći na manje kocke. Salamu iseckati,
sira narendisati, jaja skuvati i iseckati. Dodati pavlaku,
izmešati i servirati.

ITALIJANSKA KUHINJA

Pica napolitana

66
SASTOJCI: 200 grama mekog brašna ,50 grama parmezana ,30
grama putera ,12 maslinki ,10 grama kvasca ,2 kašike ulja ,1 jaje
,1 dl mleka ,1 mala konzerva sardina ,1 paradajz srednje velicine
,1/2 kašicice soli ,malo šecera
NACIN PRIPREME
U vanglu staviti prosejano brašno, napraviti u sredini malo
udubljenje i u njega staviti kvasac i mlako mleko (nikako
vruce!). U to umešati vrlo malo šecera i malo brašna, tako da se
napravi smesa od kvasca koju treba prekriti sa nekoliko supenih
kašika brašna. Ostaviti testo da leži 15 minuta blizu toplog
šporeta, a zatim dodati puter, umuceno jaje i so. Zaliti mlekom,
pa mutiti varjacom dok masa ne postane šupljikasta. Pokriti
testo cistom platnenom salvetom i ostaviti ga da naraste, tj. da
postane dvostruko vece. Okruglu dublju tepsiju premazati
puterom, oblikovati testo, spustiti ga u tepsiju, pokriti uljem i
staviti nadev, ali tako da ostane bar 2 cm slobodnog prostora do
ivice kako se nadev ne bi prelio.

NADEV:
Paradajz oljuštiti, iseci na tanke listove, pažljivo mu odstraniti
seme, pa ga složiti preko testa. Preko paradajza staviti ribu, tj.
sardine iz konzerve u vidu romba, poredati na ravnomernom
odstojanju maslinke i na kraju staviti nastrugan parmezan. Peci
u dobro zagrejanoj rerni na jakoj vatri (200-250 stepeni) 20-30
minuta. Servirati vruce.

Špageti sa tikvicama

SASTOJCI (za 6 osoba): 750 grama tikvica ,so ,50 grama brašna
,ulje ,4 cena belog luka ,500 grama špageta ,50 grama putera ,12
listova sitno iseckanog sušenog bosiljka ,3 grancice bosiljka ,50
grama rendanog parmezana
NACIN PRIPREME
Tikvice iseci na tanje komade dužine 5 cm, ocediti ih i posoliti.
Isprati ih posle 1 do 2 sata, obrisati ih i uvaljati u brašno. U
tiganju zagrejati ulje i staviti beli luk da porumeni. Izvaditi ga pa
pržiti tikvice da porumene. Ostaviti ih na toplom. U

67
meduvremenu skuvati testo. Ocediti ga i sipati u toplu ciniju.
Dodati puter i bosiljak. Tikvice pre služenja posuti parmezanom
i ukrasiti bosiljkom.

Italijanske "šape" od krompira

SASTOJCI (za 4 osobe): 1 kg kuvanog krompira ,so, biber ,2
jaja ,40 grama putera ,100 grama blitve ,6 režnjeva šunke (po 80
grama) ,krupno mleveni biber
NACIN PRIPREME
Krompir oguliti, oprati, iseci na kockice i kuvati u posoljenoj
vodi oko 20 minuta. Procediti krompir i grubo ga ispasirati.
Dodati umucena jaja, sve dobro promešati, a zatim pikantno
zaciniti solju i biberom. Od dobijene mase napraviti 12 loptica
jednake velicine, tapkanjem ih istanjiti, a zatim ravnomerno
pržiti na puteru sa obeju strana 5-10 minuta dok "šapice" ne
dobiju zlatnobraon boju. Blitvu ocistiti, oprati pod mlazom
hladne vode, prosušiti trešenjem, a zatim grubo iskidati listice.
Prepoloviti režnjeve šunke. Na "šapice" od krompira staviti
listice blitve i šunku, a zatim posuti krupno mlevenim biberom.
Uz ovo jelo odlicno ide sos od belog luka.

Njoke al pijemonteze
SASTOJCI: 600 grama kormpira ,so, biber ,150 grama
parmezana ,200 grama brašna ,2 jajeta muskatni orašcic ,1 veza
sveže nane (ili peršuna) ,1 veza praziluka ,8 kašika margarina
NACIN PRIPREME
Neocišceni krompir skuvajte u slanoj vodi. U meduvremenu
izrendajte 100 grama parmezana, a ostatak isecite na vece
kocke. Ocedite i ocistite krompir, pa ga izgnjecite. Dodajte
brašno, jaja i parmezan. Posolite, pobiberite i dodajte malo
izrendanog muskatnog orašcica. Sve umesite u glatko testo.
Ostavite oko 10 minuta da nadode. Od testa napravite kuglice
koje cete zatim preseci napola. Pritisnite ih viljuškom kako bi
dobile tipican oblik njoka. Kuvajte ih u slanoj vodi. Cim se
skuvaju, izvadite ih iz vode. Operite listove nane i sitno ih
iseckajte. Operite praziluk i isecite ga na kolutice. Nanu i
praziluk izdinstajte na margarinu, pa dodajte njoke. Posolite,

68
pobiberite i pospite parmezanom. Njoke možete da pripremite i
sa sirom: potrebno vam je 50 grama tvrdog sira i jedno
žumance. U Rimu se njoke služe i sa palentom: skuvajte
kacamak, a kada se prohladi, dodajte mu malo pšenicnog brašna
i parmezana. Od dobijene mase oblikujte njoke i skuvajte ih u
slanoj vodi.

Rizi-bizi na venecijanski nacin

SASTOJCI: 50 grama šunke ,3 kašike margarina ,1 glavica

crnog luka ,1 veza peršuna ,250 grama pirinca ,1 litar gotove
supe ,400 grama graška ,so, biber ,75 grama parmezana
NACIN PRIPREME
Iseckajte šunku i ispržite je na 2 kašike margarina. Ocistite luk i
usitnite ga. Operite peršun i iseckajte ga. Sve dinstajte na ulju.
Dodajte pirinac i postepeno dolivajte supu. Dodajte grašak,
posolite i pobiberite. Pirincu dodajte parmezan zajedno sa
kašikom margarina. Po želji ukrasite bosiljkom.

Pica Margerita

SASTOJCI: 20 grama pivskog kvasca ,500 grama

brašna ,voda ,malo soli ,300 grama paradajza ,300 grama sira
mocarela ,maslinovo ulje ,origano ,so

NACIN PRIPREME
Umesite testo za picu, pokrijte ga krpom i ostavite da odstoji na
toplom mestu. Kada testo naraste, ponovo ga razvucite i položite
na pleh prethodno namazan uljem. Na testo stavite paradajz
narezan na kolutove, polovinu mocarele iseckne na kockice,
posolite, pospite origanom, prelijte s nekoliko kašika ulja i
pecite na 220 stepeni 25-30 minuta. Nekoliko minuta pre
završetka pecenja, površinu pice pospite ostacima mocarele.

Rižoto s kobasicama

69
SASTOJCI: 300 grama pirinca ,3 sveže kobasice ,2 zrela
paradajza ,crveni luk ,suve pecurke ,crveno vino ,ribani
parmezan ,supa od povrca ,30 grama maslaca ,maslinovo ulje
NACIN PRIPREME
Šaku suvih pecuraka namocite pola sata pre kuvanja. Oguljene
kobasice sitno iseckajte, a oprane paprike otvorite i ocistite od
semenki. Ocišceni crevni luk sitno iseckajte i prodinstajte na
maslacu i 3-4 kašike ulja, pazeci da ne požuti (ako je potrebno,
poklopite posudu). Dodajte dobro ocedene pecurke, kobasice i
pola caše vina. Lagano dinstajte još 5-6 minuta, pa tome dodajte
ocišcene paprike, so i biber.
Poklopite posudu i polako kuvajte 15 minuta. Dodajte pirinac, a
zatim pojacajte vatru. Smesu zalijte kutlacom supe, smanjite
vatru i kuvajte još 20 minuta, dolivajuci postepeno i po potrebi
još supe. Kada skinete sa vatre, dodajte obilnu šaku parmezana,
pa mešajte 3-4 minuta. Jelo se služi toplo.

ZIMNICA

TURŠIJA

U sud naredjati opranu papriku, zeleni paradajz, ljute papričice,

krastavčiće, karfiol podeljen na cvetiće, očišćenu šargarepu,
četvrtine kupusa i naliti sa 10 litara prokuvane vode u kojoj je
rastvoreno 200 gr eksencije, 400 gr soli, 1 konzervans i 1
vinobran.

Presolac za turšiju

SASTOJCI: 400 grama soli ,20 vinobrana ,20 grama

konzervansa ,250 grama esencije ,10 litara vode
NACIN PRIPREME
Prokuvati 1 litar vode sa 400 grama soli i 20 grama vinobrana.
Dodati preostalih 9 litara vode, esenciju i konzervans. Promešati

70
i kad se sastojci slegnu i rastope sipati u tegle preko paprike,
karfiola, krastavcica, šargarepe, zelenog paradajza i slicnog
povrca koje želite da stavite u turšiju.

Turšija

SASTOJCI: 500 grama tikvica ,500 grama karfiola ,500 grama

crvene paprike ,2 kašicice semena senfa 2 kašicice bibera u zrnu
,500 ml sirceta ,50 grama šecera ,so
NACIN PRIPREME
Tikvice oprati, ocistiti i iseci na štapice. Karfiol oprati, ocistiti i
podeliti na cvetice. Papriku oprati, ocistiti od semena i iseci na
krupne komade. Oko 3 minuta blanširati pripremljeno povrce u
posoljenoj vodi. Procediti ga i preliti hladnom vodom. Ponovo
ocediti povrce. Prokuvati sirce sa 1/2 litra vode, šecerom,
senfom, biberom i solju. Dobijenom tecnošcu preliti povrce i
ostaviti da preko noci odstoji. Procediti, pa tecnost još jednom
prokuvati. Povrce složiti u tegle, naliti prokuvanom tecnošcu i
dobro zatvoriti. Staviti tegle u rernu i sterilisati ih oko 50 minuta
na 100 stepeni.

Letnji ajvar

SASTOJCI: 2,5 kilograma paprika (dugackih ili babura) ,1

kilogram plavog paradajza ,3-4 cena belog luka ,so, sirce, ulje
NACIN PRIPREME
Paprike i plavi paradajz ispeci u rerni. Ohladiti, oljuštiti, ocistiti
od drški i semenja. Sve staviti u cediljku i pustiti najmanje 6 sati
da se dobro ocedi. Samleti na vodenici za meso zajedno sa belim
lukom. Zaciniti, mešati i sipati u ciniju. Služiti hladno.

PEGLANA PAPRIKA

SASTOJCI: 50 kom. paprika, 250 gr zejtina, 250 gr šećera, soli

po ukusu (oko 50-60 gr), 3-4 glavice sitno sekcanog belog luka,
½ kesice bibera u zrnu, 2 vezice seckanog peršunovog lista, 1
šoljica esencije i 1 konzervans.

71
NAČIN PRIPREME
Paprike oprati, odstraniti seme. Pomešati sve sastojke i u svaku
papriku stavljati po kašičicu smese i slagati u dubok lonac, dok
se ne potroši sva paprika i sva smesa. Ukoliko ostane smesa
sipati je preko poslednjeg reda paprika. Paprike dobro pritisnuti
daskom i kamenom, ostaviti 2-3 dana da odstoje i puste sok.
Zatim ih redjati u tegle i preliti sokom koji su pustile. Povezati
tegle.

PINDŽUR

SASTOJCI: 7 gr crvenih mesnatih paprika, 5 kg paradajza, 300

gr feferona, 2 veze peršunovog lista, 2 glavice belog luka, 2
male šoljice šećera, 6 dcl zejtina, 2 veće šolje vinskog sirćeta i
soli po ukusu.
NAČIN PRIPREME
Ispeći papriku i paradajz i oljuštiti ih. Ostaviti da se dobro
ocede. Na 3 dcl zejtina pržiti paradajz, koji je prethodno isečen,
do gustine sosa. Zatim dodati sirće i šećer i dalje pržiti dok sve
ne bude dovoljno gusto. Dodati iseckane feferone i još malo
pržiti. Dodati papriku iscepkanu na krupne komade i 3 dcl
zejtina, pa sve to pržiti 45 minuta. Na kraju dodati iseckan
peršunov list, iseckan ili izgnječen beli luk i posoliti po ukusu.
Gotov pindžur sipati u vruće tegle i staviti u mlaku rernu da se
zapeče. Po površini svake tegle sipati po malo konzervansa.

RUSKA SALATA

U većem sudu iseckati 3 kg krastavaca, 3 kg paprike, 2 kg

zelenog paradajza, 1 kg šargarepe. Ostaviti da odstoji oko 1 sat.
Izmešati 200 gr soli, 250 gr šećera, kesicu bibera u zrnu, 250 gr
zejtina, 1 šoljicu eksencije (ili 2-3 šoljice sirćeta) i salicil. Sipati
u povrće, promešati i puniti tegle.

LJUTENICA

72
Samleti 1 kg šargarepe, 500 gr ljutih papričica, 1 vezu peršuna i
4-5 glavica belog luka. U to dodati 2 šoljice sirćeta, 2 šoljice
šećera, 1 šoljicu soli i malo salicila. Izmešati i puniti tegle.

BARENA PAPRIKA

Pomešati 1 litar alkoholnog sirća, 100 gr soli, 250 gr šećera i 3

lista lovora. Staviti da vri. Dok masa vri spuštati po malo 6 kg
paprika očišćenih od semenki. Izvaditi iz vode i ostaviti da
odstoji. Sutradan slagati u tegle uz dodavanje bibera u zrnu.
Naliti tečnošću u kojoj su se kuvale i u kojoj je dodat 1
konzervans.

BARENA PAPRIKA

POTREBNO JE: 100 paprika (babura), 1 litar sirćeta, 2 dcl ulja,

150 gr šećera, 2 litra vode, so po ukusu, 10-15 zrna bibera, 7-8
struka celera, konzervans.
Staviti da se kuva voda, sirće, so, biber, ulje, šećer i celer.
Paprike očistiti, zaseći im dršku i dobro oprati. Ocedjene
paprike stavljati u ključalu mešavinu. Kuvati oko 3 minuta.
Stavljati ih u čist sud da se prohlade. Postupak se ponavlja dok
se ne utroše sve paprike. Prohladjene paprike redjati u veće
tegle, tako da ostanu malo prazne. Mešavinu u kojoj su se
kuvale ostaviti da malo proključa, dodati joj konzervans i sipati
preko paprika. Tegle pokriti tacnicama i ostaviti da prenoći na
toplom. Sutradan, po potrebi, doliti još tečnosti, povezati i
ostaviti.

PRŽENE PAPRIKE

POTREBNO JE: 5 kg paprika, 2 litra sirćeta, šaka soli, ulje za

prženje.

73
Odabrati mesnate paprike, oprati ih, očistiti od semena. U veću
šerpu sipati toliko ulja da pokrije dno. Kada se ulje zagreje
poredjati paprike i pržiti sa svih strana dok ne porumene. Pržene
paprike redjati u čiste i zagrejane tegle. Svaki red posoliti i
poprašiti sa malo konzervansa. Pune tegle preliti kuvanim i
ohladjenim sirćetom. Poklopiti malim tanjirićima i ostaviti da
prenoće. Sutradan doliti sirće, povezati tegle i ostaviti.
ŠARENA SALATA

Iseckati 1 kg cvekle, 1 kg šargarepe, 3-4 jabuke, 2-3 rena, 2 kg

zelenih paprika, 3 kg crvenih paprika, 3 kg kupusa. Naliti sa 800
gr alkoholnog sirća u kome je rastvoreno 400 gr šećera, 200 gr
soli, 1 vinobran i 1 salicil. Ostaviti da prenoći. Redjati u tegle i
pritiskati. Naliti sokom koji je pustilo povrće.

PEKMEZ OD ŠIPAKA

POTREBNO JE: 1 litar propasiranih šipuraka i 500 gr šećera.

Zrele šipurke očistiti, oprati, staviti u posudu, naliti vodom da
ogreznu, pa obariti. Kad se prohlade, propasirati kroz sito.
Propasiranoj masi dodati šećer i kuvati na jačoj vatri. Pekmez je
gotov kad se pri mešanju vidi dno posude. Topli pekmez sipati u
zagrejane tegle i povezati celofanom.

PEKMEZ OD KAJSIJA

POTREBNO JE: 1 kg kajsija, ¾ kg šećera.

Oljuštiti kajsije i izvaditi koštice. U sud redjati red kajsija, red
šećera., promešati i ostaviti da prenoći. Sutradan, stalno
mešajući, kuvati 20 minuta na jakoj vatri. Skinuti sa vatre i
mešati varjačom najmanje 15 minuta, jer će tako dobiti lepu
svetlu boju, a i brzo će se zgusnuti. Tegle zagrejati, pa vruć
pekmez sipati u njih. Kada se ohladi povezati.

DŽEM OD KAJSIJA

POTREBNO JE: 1 kg kajsija, 700 gr šećera.

74
Odabrati zrele i zdrave kajsije, oprati ih, ocediti, oljuštiti, raseći
na pola i izvaditi koštice. U šerpu redjati kajsije i posipati ih
šećerom. Šerpu sa kajsijama staviti na slabu vatru protresajući je
povremeno. Kada kajsije puste sok, pojačati vatru i kuvati oko
40 munita. Džem sipati u tople tegle i hermetički zatvoriti.

SOK OD BREZE
U stablu breze, u proleće, svrdlom probušiti usku rupu i u
bušotinu staviti staklenu ili plastičnu cevčicu, a ispod nje bocu
ili neku drugu posudu.Počeće da kaplje svež sok, koji može da
se pije svež, ili ukuva kao sirup. Ako se pusti da provri, od soka
se dobija vino (odličan lek protiv bubrežnih oboljenja, smanjuje
krvni pritisak, uklanja belančevine u mokraći i otapa bubrežni
kamenac).

SLATKO OD BELIH TREŠANJA

POTREBNO JE: 1 kg belih trešenja, 1 kg šećera, 2 limuna,
šipka vanile, malo vode.
Trešnje oprati i očistiti od peteljki i koštica. U medjuvremenu od
šećera i vode ukuvati gust sirup, pa u njega usuti prpremljene
trešnje. Pred kraj kuvanja dodati limunove isečene na kolutove i
šipku vanile. Kada je slatko gotovo skinuti penu, prekriti ga
vlažnom salvetom i ostaviti da stoji do sutradan, pa ga onda
sipati u pripremljene tegle i povezati.
SLATKO OD ŠLJIVA SA ORASIMA

POTREBNO JE: 1 kg šljiva, 800 gr šećera, sok od 1 limuna,

očišćene polutke oraha, šolja vode.
Šljive oljuštiti, izvaditi koštice i oprati ih. Umesto koštica u
svaku šljivu staviti polovinu oraha. U medjuvremenu, od šećera
i vode skuvati sirup, pa u njega spustiti pripremljene šljive i
kuvati na tihoj vatri. Dodati sok od limuna i kuvati sve dok se
slatko ne zgusne, zatim ga skloniti sa vatre, prekriti vlažnom
salvetom i ostaviti da prenoći. Sutradan sipati u tegle i povezati.

SLATKO OD VIŠANJA

75
POTREBNO JE: 1 kg višanja, 1,5 kg šećera, šolja vode.
Višnje oprati, očistiti od peteljki i koštica, posuti šećerom i
ostaviti da prenoći. Sutradan preliti šoljom vode i kuvati sve dok
se slatko ne zgusne. Na kraju skinuti penu i sipati u tegle.

BRESKVE SA MEDOM

POTTREBNO JE: 2 kg bresaka, 750 gr meda, 800 gr vode.

Zrele, zdrave breskve oprati, osušiti, prepoloviti i izvaditi
koštice, pa redjati u čiste, suve tegle. Zatim skuvati sirup od
vode i meda (kuvati na umerenoj vatri), pa vrućim sirupom
preliti breskve i povezati tegle. Zatim tegle poredjati u veći sud
sa vodom i kuvati na pari desetak minuta. Ostaviti tegle sve dok
se ne ohlade, a zatim ih izvaditi, obrisati i odložiti.

SLATKO OD RUŽA

POTREBNO JE: ½ kg ružinih latica, 750 gr šećera, 1 limun,

čaša vode.
Latice od ruža dobro oprati, ocediti i preliti sokom od limuna. U
medjuvremenu kuvati šećer sa vodom i kada se napravi gust
sirup spustiti latice i sve kuvati na umerenoj vatri. Kada je slatko
gotovo, skinuti penu, pokriti ga vlažnom salvetom, ostaviti ga da
se ohladi i sipati u tegle.

PEKMEZ OD JABUKA

POTREBNO JE: 5 kg jabuka, 3 kg šećera, cimet u prahu, malo

vode.
Jabuke oprati, oljuštiti, iseći na kocke i očistiti od semena.
Preliti ih čašom vode, dodati šećer i kuvati na umerenoj vatri.
Pred kraj kuvanja dodati cimet, još malo kuvati i vruć pekmez
sipati u tegle. Kada se ohladi, povezati i odložiti.

PEKMEZ OD ŠARGAREPE I KISELIH JABUKA

76
POTREBNO JE: 1,5 kg šargarepe, 1,5 kg kiselih jabuka, 1 kg
šećera, 1 šipka vanile, malo vode.
Šargarepu i jabuke oprati, očistiti i iseći na komade. U sud za
kuvanje prvo staviti šargarepu, preliti je vodom i kuvati dok ne
omekne. Pred kraj kuvanja dodati jabuke. Kada je sve mekano,
propasirati. Dobijenu masu, zajedno sa sokom, staviti u čist sud,
dodati vanilu i kuvati uz mešanje. Na polovini kuvanja dodati
šećer i kuvati dok se pekmez ne zgusne. Vruć pekmez sipati u
zagrejane tegle, staviti u mlaku pećnicu da se uhvati korica i
povezati.

RUM TEGLA

POTREBNO JE: ½ kg trešanja, ½ kg višanja, ½ kg manjih

bresaka, ½ kg jagoda i malina, ½ kg kajsija, ½ kg groždja, 3 kg
šećera, 1 litar ruma.
Razno voće pripremati kako nailazi: oprati ga, očistiti, ako je
krupno iseći na komade i redjati u teglu. Preko svakog reda voća
posipati šećer i nalivati rumom da ogrezne. Posle svakog
stavljanja voća teglu dobro zatvoriti. Kada je stavljena i
poslednja vrsta voća (groždje) ostaviti sve do Nove godine, a
tada upotrebiti voće i napitak. Količina i vrste voća mogu se
menjati prema želji i ukusu.

ŠLJIVE U BELOM VINU

POTREBNO JE: 3 kg zrelih šljiva, 1,5 litara belog vina, 1,5 kg
šećera.
U veliku teglu poredjati do polovine oprane i očišćene šljive.
Dodati šećer i vino i ostaviti takoda stoji 2-3 sata. Posle tog roka
procediti sok, sipati ga u sud i staviti na štednjak da provri.
Vrućim sokom preliti šljive koje su ostale u tegli. Ovo
ponavljati 3 dana uzastopce. Ukoliko vino suviše uvri, dodati još
malo, tako da šljive ogreznu u tečnosti. Posle toga teglu
germetički zatvoriti.
VIŠNJE U RAKIJI

POTREBNO JE: višnje, ljuta rakija, šećer.

77
Zrele i zdrave višnje oprati, ocediti odstraniti peteljke, pa ih
staviti u balon, veliku teglu ili flašu sa širokim grlićem (više od
polovine suda). Naliti rakijom (ljutom, prepečenicom ili
komovicom) i zatvoriti. Posle 3-4 nedelje dodati šećer (na 1 kg
višanja staviti oko 500 gr šećera). Što duže stoji višnjevača je
bolja.

Domaci kecap

SASTOJCI: 10 kg paradajza ,3-4 cena belog luka ,3-4 korena

rena ,4-5 korena vece šargarepe ,2-3 vezice peršuna ,4-5 listova
lovora ,1/2 litra vinskog sirceta ,1/2 kg šecera ,so i biber po
ukusu
NACIN PRIPREME
Kuvati isecen i ocišcen paradajz, ocišcen beli luk, ocišcen i
iseckani koren rena, ocišcenu i na kolutove isecenu šargarepu,
opran i na listice iseckan peršun i lovorov list dok svi sastojci ne
omekšaju. Skuvanu masu ohladiti, pa propasirati. Ostatke od
pasiranja vracati 3-4 puta dok se sav sok ne iscedi. Propasiranu
masu vratiti da se kuva, pa joj dodati 1/2 litra vinskog sirceta,
1/2 kg šecera i so i biber po ukusu. Sve to kuvati do željene
gustine, sipati vruc kecap u zagrejane flaše (tegle), zatvoriti,
pokriti i ostaviti da prenoci. Ohladeni kecap premestiti u hladnu
prostoriju i ne pomerati do upotrebe.

Slani džem

SASTOJCI: 2 kg mesnatih crvenih paprika ,2 kilograma što

kvalitetnijeg paradajza ,so ,100 grama šecera ,200-300 ml
zejtina ,sitno iseckan peršun i celer
NACIN PRIPREME
Ispeci na plotni paprike, poklopiti ih i ostaviti da se ohlade. Iseci
paradajze na kriške i prokuvati ih kako bi im se lakše odstranila
kožica. Propasirati paradajze i dodati oljuštenu i samlevenu
papriku (paprika ne mora da se melje, može se i sitno iseckati),
dodati so, 100 grama šecera, zejtin i kuvati sat vremena. Na
kraju po želji dodati sitno iseckan list celera i peršuna. Ovaj

78
premaz možete ostaviti i za zimu - samo povecajte kolicinu
sastojaka. Ako ste ljubitelj ljutog, dodajte i ljutu papricicu.
Premaz je vrlo lep i izdašan, a pošto naoko podseca na džem, i
zove se slani džem.

Vocni sok

SASTOJCI: 4 kg voca (narendanih jabuka ili krušaka,

vinogradarskih bresaka, dunja, višanja ili bilo kojeg drugog
voca) ,11 litara vode ,3 limontusa ,1 kg šecera ,2 konzervansa
NACIN PRIPREME
Voce prokuvati sa 11 litara vode, 3 limuntusa i 1 kg šecera.
Kada pocne da kljuca, u sok staviti 2 konzervansa (10 grama) i
sacekati da se sok ohladi. Procediti ga kroz cediljku i malo
propasirati voce. Sipati u staklene ili plasticne flaše.

Gusti sok od kajsija

SASTOJCI: 5 kg oljuštenih i samlevenih kajsija ,12-15 litara

vode ,1,5 kg šecera ,2-3 limontusa ,1 konzervans
NACIN PRIPREME
Kajsije oljuštiti i samleti, a zatim kuvati u 12-15 litara vode sve
dok se masa ne sjedini. U to dodati 1,5 kg šecera i još malo
prokuvati. Dodati 2-3 limontusa (po ukusu) i 1 konzervans.
Sipati u tople flaše, zatvoriti ih i uviti kao paradajz dok se ne
ohlade.

Krem sir u domacoj režiji

SASTOJCI: 3 litra mlakog mleka ,1 kašika sirišta ,1 pavlaka ili
ekstra kiselo mleko ,1 kašicica soli ,1 kašika ajvara, isitnjen beli
luk, 1 kašicica aleve paprike, isitnjena šunka (po želji)
NACIN PRIPREME
U 1 litar mlakog mleka sipati 1 kašiku sirišta (kupuje se u
samoposlugama) i ostaviti da stoji poklopljeno na sobnoj
temperaturi 24 sata. Sutradan u to doliti još 1 litar mlakog
mleka, preksutra još 1 litar i ostaviti da odstoji još 24 sata.
Procediti kroz gazu, pa u masu umutiti 1 pavlaku ili ekstra

79
kiselo mleko i 1 kašicicu soli. U ovaj namaz može se, po želji,
dodati i umutiti i kašika ajvara, nekoliko cenova isitnjenog belog
luka, kašicica aleve paprike, isitnjena šunka... Preostala surutka
je vrlo zdrav napitak, a može se koristiti i za pripremanje kiselih
testa ili palacinki.
Višnje u rakiji

Oprati i očistiti od peteljki količinu višanja koju želimo da

konzerviramo. U čiste i suve tegle staviti višnje, ali ne do vrha
već da ¼ tegle ostane prazna. Odozgo naliti dobru šljivovicu,
tako da se tegle ispune do vrha. Skuvati 100 gr šećera sa malo
vode (samo da provri). Sačekati da se ovaj rastvor ohladi i usuti
u tegle. Zatim stucati 20 koštica od višanja, svezati u krpicu i
staviti u teglu. Dobro zatvoriti tegli i ostaviti na suvo mesto.

Kuvani grašak za zimu

Za ostavljanje kuvanog graška treba imati tegle sa poklopcima.

Očistiti, oprati i staviti u hladnu vodu grašak i kuvati dok
omekša,a voda ostane toliko da je grašak samo pokriven. Još
dok je vruć, grašak se nalije u čiste i dobro ugrejane tegle,
zajedno sa vodom u kojoj se kuvao. Tegle odmah zatvoriti
poklopcem. Ostaviti da stoji jednu noć, a zatim pasterizovati, tj.
tegle uviti u papir, staviti u veći sud i naliti vodom do polovine
poklopca i staviti na vatru. Kuvati oko 30 minuta. Tegle izvaditi
i ostaviti na suvo mesto. Ovako spremljen grašak zadržava svoj
ukus u toku zime.

Mleveni paradajz za zimu

Paradajz oprati, očistiti, iseći na kriške i samleti na mašini za

meso. Posoliti po ukusu, dodati iseckani celer, nekoliko celih
ljutih papričica (po ukusu) i salicil. Promešati i sipati u flaše.
Dobro zatvoriti.

Paprike punjene kupusom

80
Zreo sladak kupus sitno narezati, posoliti i dobro izmešati.
Staviti malo bibera i belog luka. Paprike očistiti od semena i
puniti kupusom. Redjati jednu preko druge u tegle. Srazmerno
količini paprika prokuvati vodu i so (srazmer isti kao za turšiju),
sačekati da se ohladi i preliti paprike. Zatvoriti.

Džem od jagoda

Oprati 3 kg zrelih jagoda. Očistiti od peteljki i izručiti u široku

šerpu. Dodati 2,5 kg šećera. Izmešati, poklopiti šerpu i ostaviti
da prenoći na hladnom. Ujutru kuvati uz neprestano mešanje
dok se masa ne zgusne. Vruće sipati u tegle i zatvoriti.

Pavlaka

Skuavti 5 litra mleka i prohladiti da bude mlako. Dodati 1 jogurt

i 1 kašiku sirišta. Ostaviti da stoji 12 sati. Staviti da se cedi 24
sata. Umutiti mikserom.

Kačkavalj

Kuvati 5 litra mleka u kome se stavi 5 kašika soli (može i više

po ukusu) i 1 kašika esencije. Kad provri, kuvati 5 minuta.
Sipati u platnenu kesu i malo procediti. Uzeti plastični balon od
3 litra pa iseći na visi od 10-15 cm, a zatim izbušiti dno šilom
na nekoliko mesta. U ovu posudu sipati masu, poklopiti je
manjim tanjrom i pritisnuti kamenom. Ostaviti da stoji 24 časa.
Izvaditi iz posude i ostaviti u frižider da se suši 3-4 dana, uz
stalno okretanje.

Limunada (poslastičarska)

Staviti u sud 8 litara vode, 3-4 limontusa i 1 ekstrat od limuna.

U posebnom sudu sipati 1 litar vode i dodati 1 kg šećera. Mešati
da se šećer istopi, pa dodati u prethodnu masu. Služiti hladno.

Domaci šveps

81
SASTOJCI:4 litra vode, 400 grama šecera, 1/2 paketica kvasca,
2 limontusa, 2 dobro oprana narendana limuna sa korom
NACIN PRIPREME
U 4 litra vode razmutiti 400 grama šecera, 1/2 paketica kvasca,
2 limontusa i 2 dobro oprana narendana limuna sa korom
(preporucujemo da se limun zamrzne kako bi se lakše rendao).
Sve to staviti na ringlu da se kuva 2 sata na najslabijoj vatri.
Nakon toga, skloniti sa ringle i procediti kroz gazu. Ohladiti i
staviti u frižider 24 sata da bi sok dobio potrebnu kolicinu
ugljene kiseline. Sok može da stoji nekoliko dana u frižideru. Po
ukusu i izgledu je kao biter lemon, blago gaziran.
Savet: voditi racuna o tome da se ne stavi previše kvasca, kako
se ne bi pokvario ukus, kao i o tome da fermentacija na ringli ne
traje duže od 2 sata, jer ce, u suprotnom, sok dobiti žuckastu
boju. Ovaj domaci šveps pravi se inace usput, bez nekog
posebnog naprezanja, npr. dok spremate nedeljni rucak.

Kiseli kupus

Hladniji dani koji su pred nama ujedno su i signal da spremanje

zimnice još uvek nije okoncano: na red dolazi kiseljenje
kupusa.Kupus za kiseljenje treba da bude cvrst, a glavice
srednje velicine. Najbolji je šumadijski ili horgoški kupus. Bure
sa kupusom drži se u podrumu, gde je temperatura vazduha
tokom zime ujednacena. Bure treba najpre dobro oprati, zavrnuti
i dobro zategnuti slavinu koja služi za pretakanje kupusa. Bure
bi trebalo smestiti na mesto u podrumu gde ce da stoji i tokom
zime, ali ga treba malo podici od poda radi lakšeg pretakanja.
Kupus najpre treba ocistiti od spoljnjih listova, zarezati koren
glavica, pa stavljati u bure tako da koren bude okrenut nadole,
kao što je kupus i rastao. Glavice treba što je moguce snažnije
gurati jednu uz drugu i pri tom odabrati komade prikladne
velicine kako bi se ostvarilo najgušce pakovanje. Prilikom
slaganja prvog reda po dnu bureta treba voditi racuna o tome da
ulaz u slavinu ostane u sredini izmedu dve glavice. U tako
naredano bure treba naliti hladnu vodu. Na kraju u vodi

82
rastvoriti 3 kg soli na 100 kg kupusa i preliti. Ako neko voli
slaniji kupus, može dodati još 1 kg soli, mada je 3 kilograma
sasvim dovoljno. Na vrh napunjenog bureta ukrstiti 2 daske i
preko njih staviti veliki kamen (jer je kupus lakši od vode pa
pliva i iskace iznad površine vode). Ne sme se stavljati mermer
ili neki drugi mekši kamen pošto ga so nagriza. Bure prekriti i
ostaviti da se kupus kiseli. Prvih 5-6 nedelja pretakati ga dva
puta nedeljno (prvih 15 dana neki to cine i svakodnevno), tako
što se pod slavinu podmetne lonac, otoci voda iz kupusa, pa se
zatim ta ista voda vrati odozgo u kupus. Postupak se ponavlja
nekoliko puta. Pretakanje se vrši da bi se so izmešala, da se rasol
ne bi otezao i da bi se sam kupus što pre ukiselio. Glavni
pokazatelj uspešnosti kiseljenja kupusa je - pored dobrog ukusa
kupusa, što je presudno - i dugotrajna bistrina rasola. Dakle, po
površini se ne smeju pojaviti slojevi zgusnute bele pene koja lici
na bud. Ukoliko se prilikom stavljanja kupusa ispoštuje
navedeni postupak, sarme i salata sa alevom paprikom bice
besprekornog ukusa, a ovako spremljen kupus može da traje i do
pocetka juna meseca.

Recept za brzo kiseljenje malih kolicina kupusa

Uzeti posudu zapremine 4 litra, koja ce biti dovoljna da se

ukisele dve glavice kupusa od po 3/4 kg težine. Okrenuti kupus
tako da mu koren bude na gornjoj strani. Oštrim nožem obrezati
koren i izvaditi ga. U rupu koja je nastala ovim vadenjim uliti
jedan litar vrele vode. Cilj ovog postupka je da se listovi kupusa,
oslobodeni na ovaj nacin od veze sa korenom, omekšaju.
Omekšali vodom, listovi kupusa ce se sami odvojiti. Treba ih
takode stanjiti obrezivanjem žila koje se nalaze na sredini
listova, i to na njihovim pocecima, pazeci pri tom da se ne
pojave rupe u listovima. Tako obrezane listove slagati jedan
preko drugog i njima ravnomerno obložiti dno posude.Naliti
vodu preko listova tako da listovi, rukom pritisnuti ka dnu
posude, budu potopljeni. Izliti tu vodu, zagrejati je, izmeriti joj
zapreminu i u njoj rastvoriti so težine koja iznosi 4% zapremine
vode. Na primer, na 2 litara vode treba rastvoriti 80 grama soli.

83
Vratiti vodu u posudu. Preko listova kupusa položiti tanjir, a
preko takvog poklopca neki kamen. Na pogodan nacin zatvoriti
posudu nekim poklopcem i ostaviti da se kupus kiseli.
Zahvaljujuci ovom postupku, kupus bi trebalo da se ukiseli za
oko dve nedelje. Za to vreme povremeno treba otvarati posudu i
probati stepen kiselosti kupusa.

SAVETI ISKUSNIH DOMAĆICA

Evo nekoliko godinama sticanih veština, odnosno saveta,

mnogo starijih i iskusnijih domacica, za ostavljanje odredenih,
trenutno aktuelnih, namirnica za zimu.

Boranija
Pošto je vreme za ostavljanje graška vec prošlo, na redu je
boranija. Boraniju u zamrzivac nikada nemojte stavljati
blanširanu, niti obarenu. Pre stavljanja u zamrzivac, boraniju
treba ocistiti, oprati i izdinstati desetak minuta na masti. Mast
ima ulogu omotaca - boraniji daje prirodan ukus, pa je i nakon
više meseci ukusna i sveža kao da je tek ubrana. Kada se ovako

84
spremljena boranija potpuno ohladi, pakuje se u kese i
zamrzava. Na isti nacin konzervira se i grašak.

Paprike

Ako u zamrazivac stavljate paprike za punjenje, a one po pravilu

uvek zauzimaju mnogo mesta, izaberite lepe velike babure,
odsecite im vrhove, ocistite ih i dobro operite. U dublji sud
stavite vodu (kolicina vode zavisi, naravno, od toga koliko
paprika imate) i punu varjacu masti. Spustite paprike u vodu s
mašcu 3-5 minuta, tek da promene boju. Prohladite ih, spakujte
u kese i zamrznite. Na ovaj nacin paprike se lakše pakuju,
zauzimaju manje mesta u zamrzivacu, a i veoma su ukusne kada
se odmrznu.

Voce

Jagode, maline, kajsije, breskve i ostalo voce, koje i te kako

dobro dode zimi kada nema niceg, uvek ostavljajte u posude i
svaki red voca dobro pospite šecerom. Šecer cuva voce i ne
dozvoljava mrazu da prodre u njega i oduzme mu prirodan ukus.

Ukrasite tortu šecernom cipkom

SASTOJCI: 260 grama šecera u prahu ,40 grama belanaca ,1

kašicica soka od limuna ,prehrambena boja prema potrebi
PRIBOR: plasticna kesa ,špric sa malim otvorom ili više
papirnih fišeka sa malim otvorom, porcelanska posuda ,tvrdi
najlon ,ravna površina (tacna)
NACIN PRIPREME
Razbijte belance viljuškom u posudi. Dodajte kašiku prosejanog
šecera u prahu koji mora da bude veoma sitan. Mešajte šecer
cistom drevnom varjacom sve dok se potpuno ne sjedini sa
belancetom. Dodajte drugu kašiku šecera, izmešajte, dodajte
trecu, pa cetvrtu. Posle svake kašike šecera, dobro izmešajte
masu. Kada smesa bude gusta kao med, promešajte je i sipajte

85
sok od limuna. Napravite mali test kako biste utvrdili da li je
masa dobra za cipku: stavite kašiku mase u fišek i napravite
krug precnika 2 cm. Ako se posle nekoliko minuta masa raširi,
vratite je u posudu, dodajte još šecera i izmešajte. Masa za cipku
mora da bude takva da nit cipke stoji i ne menja oblik na
najlonu. Na tacnu stavite šemu, a preko nje malo cvršci najlon.
Po šemi istiskujte slatku masu na najlon. Pažljivo izvadite šemu
i pomerite je na drugu poziciju, pa dalje pravite cipku. Kad
napravite potreban broj cipkanih elemenata (uvek je bolje
napraviti nekoliko elemenata više), ostavite ih da stoje najmanje
10 sati. Za to vreme najlon i cipku ne pomerajte, da se fina
struktura cipke ne bi razbila.

Napravite ukrasne ruže za tortu

Ruže su najcešci ukras na tortama. Ako je ruža u prirodi kraljica

cveca, ona je to, bez sumnje, i u dekorisanju torti. Postoji mnogo
nacina na koje možete napraviti ružu, a veliku popularnost ruža
ima i zbog toga što je možete formirati u gotovo svim bojama.
Rastanjite slatko testo, prethodno obojeno, i isecite latice
modlama za vanilice (vece i manje). Najvažnije je da površina
kojom secete testo bude oštra, tanka i cista. Pokupite višak mase
i ostavite u najlon kesicu. Ostavite latice da se malo prosuše.
Budite pažljivi, jer latice moraju da budu elasticne. Ukoliko su
suviše vlažne - padace, a ako su previše suve - lomice se.
Najbolje su kada zadrže oblik koji ste formirali. Napravite
tucak. Prvu laticu stavite oko pripremljenog tucka. Drugoj latici
prvo savijte strane, stavite je uz tucak i lagano savijte gornju
ivicu latice. Posle cetiri manje, napravite red od vecih latica.
Gotove ruže stavite da se osuše u papirnom podmetacu i
kartonskom podlošku za jaja. Ako isecete male latice i cetiri-pet
takvih složite oko tucka, dobicete simpaticne ružice. Od
rastanjene mase skalpelom možete napraviti i nekoliko listova.

Fleke

86
Uklanjanje fleka sa nameštaja, tkanina, tepiha i mnogih drugih
predmeta prava je veština koja zahteva mnogo strpljenja i
spretnosti. Pri uklanjanju fleka treba strogo voditi racuna ne
samo o tome od cega je fleka nastala vec i na kakvom se
materijalu nalazi, kao i o tome da li je fleka sveža ili se radi o
fleci starijeg datuma.

FLEKE OD VINA
Na tkanini - ciste se limunovim sokom, a ako je u pitanju svetla
površina, prljavu površinu navlažite slabim rastvorom
amonijaka, pa odmah isperite cistom vodom. Postupak ponovite
nekoliko puta dok mrlja ne nestane. Možete probati i da tkaninu
umocite u vodu u koju ste dodali dosta sode bikarbone, a zatim
da tkaninu isperete.Na svili - uklanja se benzinom ili špiritusom.
Ako je stolnjak zaprljan crnim vinom, ponovo ce postati cist ako
se prljavo mesto natopi belim vinom. Pri prvom pranju vidljive
fleke natrljajte sapunom i isperite. Na tepihu su mrlje od crnog
vina veoma otporne na cišcenje, ali probajte da prljavo mesto
dobro natopite limunovim sokom i pospete kuhinjskom solju.
Ostavite da tako stoji neko vreme, a zatim istrljajte krpicom i
mlakom vodom.

FLEKE OD ŽVAKE
Žvaku sa tepiha odstranicete tako što cete na nju staviti komadic
leda iz frižidera. Za skidanje žvake sa tepiha nemojte nikada
upotrebljavati toplu vodu.

FLEKE OD JAJA
Sa svake tkanine uklonicete ih ako tkaninu isperete hladnom
vodom. Topla voda ne dolazi u obzir jer mrlje postaju još
vidljivije. Na tepihu - mrlju nakvasite mešavinom 3/4 vode i 1/4
alkohola i dobro istrljajte. Na srebrnom posudu - kuvanim
krompirom istrljajte prljava mesta i mrlje nece biti.

FLEKE OD KRVI
Sa tkanine koja se ne sme iskuvavati mrlja ce nestati ako je
natopite limunovim sokom i pokrijete gustom kašom od

87
deterdženta sa enzimima, a zatim isperete hladnom vodom. Na
tepihu - mrlju natopite hladnom vodom kojoj ste dodali
amonijak (dve kašike amonijaka na jedan litar vode), a zatim
sušite cistom krpom.

FLEKE OD LAKA ZA NOKTE

Sa tkanine cete ih odstraniti ako tkaninu sa jedne i druge strane
navlažite esencijom terpentina. Mrlja se može ukloniti i 90%-
nim alkoholom, ali to prethodno probajte na delu tkanine koji se
ne vidi. Ako su mrlje starijeg datuma, najpre ih namažite
puterom, pa uklonite terpentinom.

FLEKE OD MLEKA
Na tkanini od vune i pamuka - mrlje možete odstraniti mlakom
vodom i sapunom. Ako ne uspete, probajte benzinom. Na tepihu
- mogu se odstraniti tako što se prljavo mesto oprezno istrlja
rastvorom amonijaka sa malom kolicinom kuhinjske soli i vode.
Tepih nakon toga obavezno ocistite hladnom vodom.

FLEKE OD HEMIJSKE OLOVKE

Na tkanini - takve mrlje najpre dobro natopite pivom, a zatim
trljajte vatom ili krpicom namocenom acetonom. Vodite racuna
o tome da aceton rastvara sintetiku, te ako je rec o sintetickoj
tkanini probajte sa 90%-nim alkoholom.

FLEKE OD KARMINA I PUDERA

Na tkanini - odstranjuju se 90%-nim alkoholom. Na
maramicama i peškirima - istrljajte puterom, a zatim ih uklonite
terpentinom.

FLEKE OD SLADOLEDA
Na tkanini - treba ih odmah isprati hladnom vodom, a zatim
toplom sapunicom. Ako je mrlja nastala od cokoladnog
sladoleda, najbolje je posle cišcenja iskuvati uflekanipredmet
ukoliko tkanina dozvoljava iskuvavanje.

88
ČUVANJE PEČURAKA
Evo nekoliko saveta o tome kako da konzervirate pecurke.

SUŠENJE PECURAKA
Sušenje je najstariji i najjednostavniji nacin konzervisanja
gljiva. Sušenje se može vršiti na suncu, u zagrejanoj prostoriji u
kojoj je obezbedeno provetravanje i u specijalnoj komori, tj.
sušari. Podloga na kojoj se gljive suše može biti razlicita: od
nizanja na konac, pri cemu gljive ne smeju da se dodiruju, do
polaganja na tkaninu, hartiju, drvenu dasku ili mrežu zategnutu
na ramu. Nedovoljno sušene gljive lako se kvare. Nije dobro ni
presušiti gljive, jer se tada pri laganom pritisku mrve i
pretvaraju u prah. Suše se sve jestive i uslovno jestive vrste, sem
onih koje sadrže mlecni sok. Generalno gledano, sušenjem se
delimicno gubi ukus i miris gljiva. Izuzetak su neke vrste gljiva
kojima se sušenjem miris pojacava, kao što su vilin karanfilic,
durdevaca, vrganj i šampinjoni. Na primer, supa od sušenih
gljiva ima bolju aromu nego od svežih, iako je u pitanju ista
masa. Gljive se pre sušenja ciste (retko se peru), odstranjuju im
se ošteceni delovi i režu se na kriške debljine 5-10 mm. Neki
autori smatraju da je gljive bolje sušiti u senci nego na suncu,
kako bi što više sacuvale boju, ukus i miris. Drugi pak savetuju
da sušenje zapocne u senci, a završi se na suncu. U svakom
slucaju, gljive se ne smeju ostaviti na otvorenom u toku noci, jer
mogu povuci vlagu i ubudati se. Ujedno ih treba zaštiti od
napada insekata.

HLAÐENJE I ZAMRZAVANJE PECURAKA

Gljive se mogu zamrznuti sveže ili blanširane, ili pak kao
gotova jela - dinstane. Upakovane gljive stavljaju se najpre na
hladnije mesto u zamrzivacu. Zamrznuta pakovanja gljiva treba
razmestiti u posebne fioke, ali tek posle 24 sata zamrzavanja. Na
pakovanjima obavezno treba napisati sadržaj, kao i datum
zamrzavanja, radi lakšeg snalaženja. Rok trajanja ili cuvanja
gljiva u zamrzivacu gotovo je isti za sve vrste gljiva: sveže i
blanširane gljive bilo koje vrste mogu se cuvati u zamrzivacu 8-
10 meseci, a dinstane do 3 meseca.

89
KISELJENJE PECURAKA
Gljive mogu da konzervišu razne kiseline, a najcešce se za
konzervisanje gljiva koristi alkoholno sirce. Sircetna kiselina u
jacini od 4 do 5% više je nego dovoljna da spreci razvoj
bakterija i drugih mikroorganizama u gljivama. Ovakvo dejstvo
sircetna kiselina ima vec pri koncentraciji od 1%. Ocistiti 1 kg
gljiva i sipati ih u posudu sa kljucalom vodom, pa dodati kašiku
soli. Gljive kuvati do 7 minuta, a zatim ih izvaditi i staviti da se
ocede. Pripremiti preliv: u 1 litar vode dodati 1 dl 9%
alkoholnog sirceta i lovorov list, 5-6 zrna bibera, karanfilic i
kašiku soli. Kiseli preliv prokuvati i ohladiti. Ocedene gljive
staviti u tegle i preliti prelivom do vrha. Dobro zatvoriti.
Poželjno je izvršiti pasterizaciju.

JAJA

PRESNO ILI TVRDO KUVANO JAJE

Tvrdo kuvano jaje okrece se oko sebe kao cigra. Presno ne.

CUVANJE
Nikada ne perite jaja ako mislite da ih odložite u ostavu, jer cete
pranjem odstraniti fini sloj koji je prirodna odbrana od mikroba.

KOLIKO SU SVEŽA
Da biste proverili svežinu jaja, uronite ih u sud sa hladnom
slanom vodom. Ako padnu na dno, mogu se upotrebiti, a ako
ostaju pri površini i plivaju, nisu za upotrebu.

DA NE POPUCAJU
Da bi se izbeglo pucanje jaja u toku kuvanja, sipajte kašicicu
sirceta u vodu. U slucaju da ljuska ipak pukne, belance ce se
odmah zgusnuti po ivici ljuske.

ŽUMANCE U SREDINI
Da bi žumance tvrdo kuvanog jajeta bilo tacno u sredini, za
vreme kuvanja jaje stalno treba okretati.

90
LAKO LJUŠCENJE
Ako želite da jaja lepo i lako oljuštite, morate ih odmah po
završenom kuvanju staviti u hladnu vodu.

DESET SAVETA O MESU

Meso za roštilj ne sme biti tek izvadeno iz frižidera, jer se može
dogoditi da iznutra ostane hladno. Namirnice treba da budu
sobne temperature. Pre pecenja na roštilju, meso mora biti
sasvim suvo, bez vlage, a dobro je da se malo premaže uljem.
Soliti i biberiti treba ga tek kada je gotovo sasvim peceno, jer so
izvlaci vodu, pa bi iz mesa iscurio sok, a zapecen biber ima
neprijatan ukus i miris. Mleveno meso bice vazdušastije i manje
kaloricno ako se pomeša sa nemasnim krem sirom umesto sa
prezlama ili hlebom. Pilece meso ce imati hrskavu koricu ako se
tokom pecenja preliva limunovim sokom razblaženim u malo
vode. Ako vam je sok od pecenja malo pregoreo i ima gorak
ukus, izvadite meso iz posude, sok prospite, umesto njega ulijte
malo supe od kocke, dodajte nekoliko kašika vina, vratite meso
u ovu tecnost i nastavite pecenje koliko je potrebno da meso
omekša. Soku od pecenja možete dodati malo kisele pavlake, pa
cete dobiti ukusan preliv za kuvan krompir, pirinac ili rezance.
Kada meso ili povrce želite da pecete u aluminijumskoj foliji,
stavite ih na onu sjajnu stranu, a zatim krajeve pažljivo pokupite
i savijte, da za vreme pecenja ne bi iscurio sok. Dobro je znati
da pecenje u aluminijumskoj foliji traje malo duže nego pecenje
u obicnoj posudi. Ako vam je meso nekoliko dana duže stajalo u
frižideru i dobilo neprijatan miris, operite ga hladnom vodom i
ostavite cetvrt sata u blagom caju od kamilice. Kad pecete meso
koje je dugo stajalo u zamrzivacu stavite pored njega nekoliko
kriški korena celera i pecite zajedno. Tako ce meso biti ukusnije.
Svako meso koje nameravate da pržite daleko je ukusnije i
mekše ako ga prethodno neko vreme držite u mleku. Džigerica
ce biti mekša i ukusnija ako se na svako parce pre prženja sipa
po nekoliko kapi vinskog sirceta. Nikako je ne treba soliti pre
prženja, vec posle, inace ce biti žilava.

91
 Slavski kolač

Jedna od glavnih odlika srpskog pravoslavlja za koju ne zna

ostali hrišcanski svet jeste krsna slava. Gde je slava - tu je i
Srbin, kaže stara narodna poslovica, a mi dodajemo - i dobra
domacica. Pravilo je da se za slavu i ostale praznike sprema ono
što se i inace sprema, samo bogatije i bolje nego u obicnim
danima. Obavezna su samo ona jela i pica koja su sastavni deo
slavskog rituala i koja imaju posebno ritualno znacenje (slavski
kolac, žito, vino). Slavski kolac predstavlja žrtvu blagodarnosti
Bogu za spasenje kroz Gospoda Isusa Hrista, a krstoobrazno
presecanje slavskog kolaca predstavlja Hristovo stradanje za
nas. Prelivanje vinom presecenog kolaca znaci da smo
Hristovom krvlju ocišceni od grehova svojih. Iako danas neke
domacice kupuju gotove slavske kolace kao i druge poslastice
koje su za tu priliku potrebne, mešenje slavskog kolaca u kuci
ipak je nezamenljiva radost i uspomena za decu koja u toj kuci
rastu i koja ce, gledajuci svoju majku kako mesi kolac, preneti
to u svoju kucu. Slavski kolac obicno se mesi dan pre slave.
Pošto se domacica okupa i obuce u cisto, prekrsti se i u sebi
ocita Ocenaš, pa tek onda pocne sa mešenjem. Ukoliko krsna
slava pada u mrsan dan, slavski kolac može se mesiti sa
mlekom, jajima i puterom. Najpre se zamesi kvasac. Ako je
kvasac pivski, zamesite ga rano ujutru tako što cete u jedan
manji lonac izdrobiti 30 grama pivskog kvasca, naliti ga mlakim
mlekom, razbiti grudvice, dodati malo soli i toliko brašna da se
može napraviti retko testo. Šerpu s kvascem stavite na toplo
mesto, ali je nikako ne izlažite suviše velikoj toploti jer bi u tom
slucaju kvasac mogao da prokisne, a testo postane crveno. Dok
kvasac kisne, prosejte 1,5 kg brašna, stavite ga u sud za mešenje
(ovaj sud, po mogucstvu, upotrebljavajte samo za mešenje
slavskog kolaca) i kraj šporeta dobro zagrejte. U drugi sud
stavite 4 žumanca, 4 kašike šecera, komadic putera, uskisli
kvasac, pa sve zajedno dobro izmešajte. Nastružite koru od
limuna, postepeno dodajte zagrejano brašno, nastavite sa
mešenjem testa dolivajuci mlako mleko i nekoliko kapi
osvecene vodice (koju je sveštenik za slavu osvetio) dok se testo

92
ne zamesi. Kada testo u sudu pocne da se odvaja i kada po
njemu pocnu da iskacu klobuci i plikovi, dobro je i dovoljno
umešeno. Da bi testo bilo još bolje, za vreme mešenja možete
dodavati i po malo rastopljenog putera. Testo pokrijte cistom
krpom i ostavite ga da stoji na toplom mestu da bi naraslo. Kada
testo napuni sud, znaci da je gotovo. Izrucite ga na dasku za
mešenje i pravite kolac. Kolac može biti okrugao, u obliku hleba
ili u obliku kalupa u kom se mesi, ali važno je da se prekrsti i
optoci vencem od upletenih pletenica koje ce se narezati malim
makazama. Najpre se preko celog kolaca stavlja krst (od dva
valjkasta komada testa stavljena unakrst). Zatim se kolac uokviri
pletenicom, preko koje se pravi vencic. Vencic se obicno pravi
tako što se komad testa izvalja,a zatim isecka na manje valjkaste
komadice. Svaki takav komadic se po dužini dvaput zasece
(tako da dobije tri kraka). Ovi komadici se slažu preko pletenice,
i to tako da svaki sledeci malo preklopi prethodni, dok se ne
uokviri ceo kolac i na taj nacin dobije venac oko krsta. I vencic i
krst se još zaseckaju makazama da bi kolac što lepše izgledao.
Sada se na središte krsta stavlja poskurica - kao tanak hlepcic
kružnog oblika. Ona se takode stavlja i preko vencica, a na
završecima svakog od cetiri kraka krsta (ukupno pet poskurica).
Ukrasi kolaca ne mogu se praviti od kiselog testa, nego se za tu
svrhu koristi posno testo, bez jaja i mleka, i od njega se prave
ukrasi. Ove ukrase ne treba premazivati jajetom, vec ih treba
ostaviti bele. Ti ukrasi predstavljaju želje ukucana: ptice
(golubovi) predstavljaju zdravlje i veselje (oci ptica prave se
obicno od kima, tj. kim se zabode u testo na mestu gde su oci
ptice), grozd oznacava želju da rod dobro rodi, cvece (ružice)
oznacava lepotu, cistotu, blagi miris duše i želju da deca
odrastaju lepa i cista kao ružice, burence - želju da u kuci svega
ima; tu je i cašica, zatim
knjiga itd. Ovi ukrasi stavljaju se u polja izmedu krakova krsta i
dovoljno je da se u svakom od cetiri polja nalazi po jedan ukras.
Najvažniji ukras slavskog kolaca je pecat cetvrtastog oblika sa
krstom u sredini medu cijim je kracima natpis IS HS NI KA
(ovaj natpis na grckom znaci Isus Hristos pobeduje). Za
utiskivanje ovoga znaka postoji narociti drveni pecat (obicno se

93
nasleduje sa kolena na koleno i svaka domacica treba da ga ima,
kao i poskuricu). Posno testo se rastanji i u njega se utisne ovaj
pecat koji se prethodno zamoci u brašno. Taj znak se nožem
isece po ivici od ostalog komada testa i stavlja se na svaku
poskuricu. U sredinu kolaca treba zabosti grancicu osvecenog
bosiljka. Ceo kolac treba premazati razmucenim žumancetom, a
ukrase ostaviti bele. Umešen i ukrašen kolac zatim treba staviti
u rernu i pažljivo peci. Cim se kolac izvadi iz rerne, pažljivo ga
odozgo premazati mlakom vodom u kojoj je prethodno
rastvoreno malo šecera (da bi spoljna površina kolaca bila
sjajna) i zatim izruciti na cist tanjir. Slavski kolac može biti i
postan ako krsna slava pada u posne dane. Mesi se na isti nacin
kao i mrsni, samo bez mleka, jaja i putera.

Jabukovo sirće
Da biste sami napravili prirodno jabukovo sirce, potrebni su
vam sledeci sastojci: neprskane jabuke (najbolje su divlje,
samonikle, ali mogu da posluže i gajene) šecer
NACIN PRIPREME
Jabuke dobro oprati, odstraniti im peteljke, a zatim ih zajedno sa
semenom usitniti i samleti na mašini za meso. Zajedno sa sokom
koji puste staviti ih u veci lonac. Ako nema dovoljno soka, na 10
kilograma jabuka može se dodati cetvrt litra prokuvane i
ohladene vode. Zatim na ovu kolicinu dodati i 100 grama šecera,
sve dobro izmešati, sud prekriti cistom, višestruko
ispresavijanom gazom i ostaviti na toplom mestu ili na suncu.
Povremeno pregledati i promešati. Kada fermentacija bude
gotova i sirce postane dovoljno kiselo, sve procediti najpre kroz
rede, a zatim i kroz gušce sito ili cediljku, a na kraju i kroz
višeslojnu gazu, kako bi se dobila bistra tecnost. Sirce sipati u
boce, hermeticki zatvoriti i cuvati na hladnom i mracnom mestu.
Ukoliko se posle izvesnog vremena sirce usled zrenja zamuti, ili
se pojavi talog, treba ga još jednom procediti kroz višeslojnu
gazu i ponovo sipati u ciste boce. Prirodno jabukovo sirce je
izvanredan lek kome uvaženi strucnjaci pripisuju cudotvornu
moc i smatraju da ono treba da postane deo svakodnevne

94
ishrane, a evo i nekoliko recepata koji su se pokazali kao veoma
uspešni u lecenju pojedinih smetnji i bolesti.

Protiv hronicnog umora

Pomešati tri kašicice jabukovog sirceta sa šoljom meda, sipati u
teglu i uzimati svake veceri pred spavanje po dve kašicice ove
mešavine. Takode, kašicica sirceta može se sipati u cašu vode i
piti za vreme rucka.

Protiv glavobolje
Popiti cašu vode u kojoj su razmucene dve kašike meda i dve
kašike jabukovog sirceta.

Protiv opekotina
Na opekotinu naneti jabukovo sirce nekoliko puta. To ce spreciti
pojavu plika i ublažiti bol.

Za snižavanje krvnog pritiska

Tri puta dnevno piti cašu vode sa dve kašicice jabukovog
sirceta.

Za ispiranje grla
U cašu vode sipati kašicicu sirceta i ispirati grlo na svaka dva
sata.

Protiv bolova u sinusima

Na svaki sat, sedam puta, popiti cašu vode u kojoj je razmucena
kašicica jabukovog sirceta.

Protiv reumaticnih bolova u zglobovima

Bolna mesta u toku noci obložiti platnenom tkaninom koja je
dobro natopljena jabukovim sircetom, a odozgo uviti suvom
flanelskom tkaninom. Uz svaki obrok popiti cašu vode u kojoj je
razmuceno deset kašicica jabukovog sirceta.

95
Protiv ekcema
Obolela mesta mazati jabukovim sircetom cetiri puta dnevno i
tri puta u toku noci. Ubrzo ce ekcem i svrab nestati.

Za mršavljenje
Svakog jutra na prazan želudac popiti cašu vode sa jednom do
dve kašicice sirceta ili uz svaki obrok popiti cašu vode sa dve
kašicice sirceta. Terapija traje dva meseca. Jabukovo sirce utice
na sagorevanje suvišnog masnog tkiva.

Protiv proširenih vena

Svakog jutra i svake veceri istrljati cistim jabukovim sircetom
kožu preko proširenih vena i dva puta dnevno popiti cašu vode
sa dve kašicice sirceta. Ova terapija traje mesec dana.
Protiv mitesera
Jedan deo jabukovog sirceta izmešati sa osam delova vode i tom
tecnošcu tri puta dnevno prskati lice.

96