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Estrategias de innovación y transferencia de tecnología agrícola orgánica en la

localidad de Los Reyes, Michoacán

Chapter · November 2012

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2 authors:

Carlos Francisco Ortiz-Paniagua Zoe Tamar Infante Jiménez

Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo
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Carlos Ortiz Paniagua

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Estrategias de Innovación y Transferencia de Tecnología Agrícola Orgánica en la

localidad de Los Reyes, Michoacán, México

at the XXXVIII Reunion de Estudios Regionales / International Conference on

Regional Science: The Challenge of Regional Development in a world of
changing hegemonies: Knowledge, competitiveness and austerity held at Bilbao
(Spain) on November 22th-23th, 2012. It has been organized by the Spanish
Regional Science Association (AECRJ Basque Country-Navarre Association of
Regional Science and jointly by the Department of Applied Economics of the
University of the Basque Country, Orkestra-Basque Institute of Competitiveness
and the Deusto Business School of the University of Deusto and with the support
of the European Regional Science Association (ERSA), and Regional Science
Association International (RSAI).

Bilbao, N o v e m b e r 23th, 2012

Marisol Esteban Galarza

President of the organizing committee of
International Meeting on Regional Science 2012
TÍTULO DE LA COMUNICACIÓN: Estrategias de Innovación y Transferencia de
Tecnología Agrícola Orgánica en la localidad de Los Reyes, Michoacán, México

AUTOR 1: Zoe T. Infante Jiménez. Email: [email protected]

AUTOR 2: Priscila Ortega Gómez. Email: [email protected]

AUTOR 3: Carlos Ortiz Paniagua. Email: [email protected]

DEPARTAMENTO: Instituto de Investigaciones Económicas y Empresariales

UNIVERSIDAD: Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

ÁREA TEMÁTICA: Soluciones para ciudades en retroceso.

RESUMEN:

La producción de zarzamora es la actividad agrícola más importante en Los Reyes,

Michoacán. Dentro del proceso de producción que se realiza para obtener el fruto se lleva a
cabo la utilización de fertilizantes agroquímicos, lo cual ha generado daños ambientales,
económicos y efectos negativos en el producto. Esto demuestra que existe la urgente
necesidad de proponer alternativas para mejorar el proceso de producción y poder impulsar
el desarrollo agrícola sustentable.
El presente trabajo de investigación tiene por objetivo principal conocer los impactos que
causa la implementación de fertilizantes agroquímicos tradicionales en el proceso de
producción de la zarzamora, identificar los factores que inciden en el desarrollo agrícola
sustentable en el fruto mencionado, para concluir proponiendo una serie de estrategias de
innovación para impulsar el desarrollo regional/local. En primera instancia, se construyen
matrices por parte de un taller con académicos, donde se analizan variables que inciden en
el desarrollo agrícola sustentable y los impactos que pueden generar. Posteriormente se
realizó una encuesta semiestructurada a productores de zarzamora en donde se analizan los
aspectos claves del trabajo de campo.

PALABRAS CLAVE:

Estrategias, Innovación, Agrícola, Orgánica, Michoacán, México.

Introducción

Sin duda, la agricultura tiene una relación directa con el medio ambiente y con la
sobrevivencia del hombre en el planeta, esta relación se genera debido a que es la
encargada de satisfacer las necesidades alimenticias de la población humana, la cual en
años recientes ha presentado una tendencia creciente a una crisis alimentaria internacional.

La agricultura en México ha tenido una serie de transformaciones a lo largo de su historia,

debido a que en sus inicios ésta tenía la característica de usar tecnología tradicional en el
proceso de producción, es hasta ahora donde la tecnología y la innovación son de vital
importancia para generar un nuevo proceso de producción que fomente el desarrollo
sustentable.

Por otro lado, la tecnología ha incrementado las disparidades económicas entre los
pequeños productores y las grandes empresas. En este sentido, la agricultura necesita tener
bases sociales en donde se permita generar un aumento en la capacidad de empleos para
tratar de mitigar el problema que viven las personas que son desplazadas por la misma. Se
puede tratar de innovar en productos nuevos para tener una mayor competencia y cumplir

2
con los estándares de calidad que exigen de los mercados internacionales, en donde se
obtienen mayores dividendos.

La problemática identificada en esta investigación está relacionada con el uso excesivo de

fertilizantes agroquímicos que se implementan en la actividad agrícola. El empleo de
fertilizantes y pesticidas para esta actividad se ha convertido en un problema ambiental.
Ello debido a que no son buenos sustitutos que garanticen la buena calidad del terreno,
debido a que no aportan materia orgánica, microorganismos, agua, insectos y otros
nutrientes secundarios. Además, existen insecticidas y fungicidas sistémicos que penetran
en la planta, se quedan en ella y forman parte de los frutos y las semillas que el ser humano
ingiere diariamente y, por consecuencia, le producen enfermedades y alteraciones en el
organismo.

Actualmente se ha tenido una creciente necesidad por reducir el uso de agroquímicos para
el control fitosanitario, por lo cual se ha hecho necesario desarrollar tecnologías que
permitan de forma fácil, económica y efectiva obtener productos a partir de
microorganismos, insectos o nemátodos con calidad y en cantidades suficientes para su
aplicación masiva en las áreas de cultivos. A pesar de que se conocen más de 700 especies
de hongos capaces de actuar como controladores de plagas y enfermedades que afectan a
diferentes cultivos, sólo unos pocos se han logrado producir y aplicar de forma estable y
masiva, lo cual está dado principalmente por el poco desarrollo tecnológico de los métodos
de reproducción.

En contraste, la implementación de los fertilizantes orgánicos genera que el producto sea

inocuo para el consumo humano. Esta implementación de fertilizantes le da una mayor
rentabilidad al producto, debido a que con la utilización de este proceso se alcanzan las
exigencias de los mercados internacionales en cuestión de los estándares de calidad que se
certifican para poder comercializarlos hacia otros países. En este sentido, se desarrolla una
oferta de calidad y en cantidad apreciable para el mercado tanto a nivel nacional como
mundial. Lo que generaría la oportunidad para que los productores agrícolas obtengan una

3
remuneración más alta a la que reciben con la implementación de procesos de producción
tradicionales.

Sin duda, el desarrollo agrícola sustentable y la innovación han motivado múltiples estudios
y concepciones teóricas.
El desarrollo regional sustentable
Una corriente de pensamiento que ha cobrado mayor relevancia en las últimas décadas, es
la del desarrollo sustentable, y que se conoce como teoría del desarrollo regional
sustentable (Wong-González: 2005), ésta le da una importancia muy elevada a la
participación de los actores locales, precisamente como actores y no como simples
espectadores homogéneos.

Como lo señala Dourejami (1992), citado por Wong-González (2005: 111), son tres las
vertientes que comprende el desarrollo sustentable:
1. La relacionada con el crecimiento económico, en la búsqueda de tener un espacio
que ofrezca oportunidades de inversión, producción y acceso.
2. La asociada a la sustentabilidad ambiental, es decir, al control de ecosistemas
complementarios, así como a mayores variedades biogenéticas, al control del agua,
la producción de energía y, en general, a espacios donde se puedan internalizar la
mayor cantidad de controles ambientales y disponer de recursos naturales propios.
3. La ligada al marco político-social, por lo general la más conflictiva, ya que se basa
en límites impuestos por la tradición, el arraigo familiar y la política.
Un aspecto muy importante que deja fuera esta teoría, es la formación de redes sociales y
empresariales, para poder establecer una relación con el desarrollo local. En este sentido,
planteo que la teoría del desarrollo endógeno es una teoría que sí lo considera, además de
aproximarnos a dilucidar la estructura de las redes en la región de estudio.

La incorporación del concepto innovación en las teorías de desarrollo

El término innovar etimológicamente proviene del latín innovare, que quiere decir cambiar
o alterar las cosas introduciendo novedades.” (Medina Salgado y Espinoza Espíndola, 1994.
Citados por Formichella, 2005).

4
“Diferentes definiciones coinciden en la idea de cambio, de algo nuevo, y que la innovación
es tal cuando se introduce con éxito en el mercado.” (Formichella, 2005). Aceptando la
definición más común sobre innovación, que se plasma en el Manual de Oslo, una
innovación es la introducción de un nuevo, o significativamente mejorado, producto (bien o
servicio), de un proceso, de un nuevo método de comercialización o de un nuevo método
organizativo, en las prácticas internas de la empresa, la organización del lugar de trabajo o
las relaciones exteriores.
“La innovación es el proceso de integración de la tecnología existente y los inventos para
crear o mejorar un producto, un proceso o un sistema. Innovación en un sentido económico
consiste en la consolidación de un nuevo producto, proceso o sistema mejorado” (Freeman,
C., 1982, citado por Medina Salgado y Espinosa Espíndola, 1994).
La innovación es relevante para mejorar la calidad de vida de los individuos. Por eso resulta
importante para la conservación de los recursos en el largo plazo y para la mejora del medio
ambiente. La innovación es primordial para que las naciones aumenten su riqueza y,
además, permite al hombre cambiar su calidad de vida, para bien o para mal. Puede dar
lugar no sólo a una mayor cantidad de bienes, sino también a nuevos servicios.
Algunos economistas clásicos hicieron referencia a la innovación como parte del proceso
de cambio que permite la mejora técnica y por lo tanto el incremento de la riqueza. Adam
Smith en su obra “La riqueza de las Naciones” (1776), menciona que la división del
trabajo aumenta las facultades productivas del mismo a través de tres caminos, siendo uno
de ellos la invención en la maquinaria. Explica que el trabajador abocado a una
determinada tarea intentará mejorar la forma de llevarla a cabo y tendrá incentivos para
inventar nuevas herramientas y maquinas para ello. Al mismo tiempo, hace referencia al
concepto de “secreto manufacturero” o “de fabricación” e indica que su existencia puede
causar los mismos efectos que un monopolio otorgado a una determinada compañía o
individuo.
Por su parte, David Ricardo (1817) habló de las mejoras técnicas y los descubrimientos
científicos, y de cómo ambos podrían permitir producir lo mismo utilizando una menor
cantidad de mano de obra.

5
Para Carlos Marx (1867), la técnica es conocimiento condensado, trabajo cristalizado
realizado por hombres en el pasado y a quienes ni siquiera conocemos. Afirmó que las
herramientas surgen a raíz de las necesidades y que el hombre empieza a ser hombre
cuando supera al animal, que para él es cuando comienza a fabricar sus herramientas. De
esta manera se logra aumentar la productividad marginal del trabajo. Marx asegura que el
cambio tecnológico es sumamente importante para comprender la dinámica económica y el
desarrollo de las fuerzas productivas.
Para Schumpeter (1935), el equilibrio clásico se ve obstaculizado por las acciones de los
emprendedores, que en el proceso de “destrucción creativa”, permiten la posibilidad del
desequilibrio dinámico, impulsando el desarrollo económico. Esta definición corresponde
con la visión de la innovación como un fenómeno del sector empresarial, cuya motivación
y finalidad están centradas sí en la satisfacción de las necesidades del cliente pero sobre
todo, en la mayor generación de ganancia, y es una visión que no considera tan importante
la participación de otros actores, no empresariales en el proceso innovador.

Modelos de innovación
Los enfoques relacionados con la concepción tradicional de la innovación, tienen que ver
con un enfoque lineal del proceso, en el que se considera que el origen exclusivo de la
innovación está en las actividades de investigación y desarrollo, y el orden lógico o
secuencial del proceso va del descubrimiento hasta la incorporación al mercado de nuevos
productos o procesos, de acuerdo con el siguiente esquema:
invención/innovación/difusión/sustitución.

Esta concepción estuvo presente desde finales de la segunda Guerra Mundial y hasta la
década de 1980, y es conocida también como enfoque tecnocrático, sin embargo, entre otras
limitaciones, sólo considera al proceso de innovación desde el punto de vista de la oferta.

La idea de la “innovación abierta”, de acuerdo con Nieto (2008), apunta también hacia una
predominancia del papel de la empresa en el proceso de innovación. Este autor señala que
son tres los ámbitos del conocimiento comprometidos con la innovación (págs. 57-58):
1. El del conocimiento existente o disponible

6
 2. El del conocimiento naciente, o de base científica y
3. El del conocimiento tácito no disponible.
Este autor retoma el modelo de la triple hélice, e incluso lo complementa, otorgando cierta
independencia al sector académico, incluso una participación dinámica a la actividad
científica (Nieto, 2008: 71): Señalando que “aunque todo lo vital es innovación en mayor o
menor grado, y todo lo innovador es vital, hay un poderoso motor de Innovación, descrito
por H. Etzkowitz, conocido como el modelo de innovación de la triple hélice, que está
soportado por tres pilares. Empresa, Administración y Universidad. Se podría decir
soportado en la intersección de los tres pilares, pues cuando se innova en una Empresa, algo
de Universidad se incorpora, y algo de la Administración lo facilita.
El motor Innovación, con la Administración facilitadora de caminos, programas y recursos;
la Universidad aportando formación y ciencia, apoyo instrumental y humano; y la Empresa
con la decisión de afrontar el riesgo correspondiente, forman un conjunto sencillamente
impresionante.
El modelo de la cuádruple hélice (propuesto por Justo Nieto, 2008), es la transformación de
la triple hélice en las sociedades maduras, a un modelo de Empresa, Universidad y Ciencia,
motorizado por la Administración correspondiente.”
Sin embargo, aunque este autor presenta una visión más integral, aún considera poco
importante la participación del sector social, y considera a la innovación más dependiente
del sector empresarial, con una participación marginal de los demás actores.
La innovación de acuerdo con Freeman (1974), se considera una actividad bilateral, aunque
algunas teorías se centran sólo en enfoques unilaterales, ya se trate de “teorías de
innovación basadas en el tirón de la demanda” y “teorías de la innovación basadas en el
empujón de la ciencia”. No obstante han surgido aportes que consideran ambos enfoques,
conocidos como modelos interactivos de los procesos de innovación. En estos modelos se
concede importancia a las retroalimentaciones entre diferentes fases del esquema e
innovación y a las diferentes interacciones que relacionan las diversas fuentes de
conocimiento a lo largo de las etapas del proceso innovativo.
Cabe mencionar que, “dentro de la línea de ideas de los modelos interactivos de innovación
surge la idea de sistema de innovación” (SI) (Castro Martínez y Fernández d Lucio, 2001).

7
“Es una red de instituciones los sectores públicos y privados cuyas actividades e
interacciones inician, importan, modifican y difunden nuevas tecnologías” (Freeman, 1987,
citado por Castro Martínez y Fernández de Lucio, 2001). Por ello es un sistema, es decir un
complejo de elementos interactuando.
“Este conjunto de instituciones y empresas, al interactuar, comparten conocimiento y
habilidades que contribuyen al desarrollo y a la difusión de nuevas tecnologías creando un
ambiente de innovación. La interdependencia entre empresas e instituciones facilita que se
formen redes de cooperación y competencia y que por medio de ellas se generen procesos
de transferencia tecnológica que hagan posibles que se produzcan cambios o mejoras
técnicas organizacionales y/o institucionales” (Jasso, 2004).
“De aquí surge que las capacidades de aprendizaje e innovación dependen de la estructura
social, institucional, productiva y política, y qué estas determinarán las condiciones de
crecimiento” (Dosi, 1994, citado por López y Lugones, 1998).
Schumpeter (1942), afirma que la innovación es la que posibilita que exista el crecimiento
y el desarrollo socioeconómico, por medio de un efecto de retroalimentación, mientras que
para Freeman (1974), la innovación es una condición primordial del progreso económico.
Más recientemente, otros autores han considerado que en lo que respecta al desarrollo local,
la innovación es importante en todos sus aspectos, pero principalmente lo es la innovación
en organización, el desarrollo local parte de las necesidades locales, de los recursos locales
y de la decisión de los agentes locales (Ardenghi, 2001. Citado por Formichella, 2005).
Cuanto más innovadores sean los agentes de desarrollo, más factible será el desarrollo
local. Porque se afrontará de una forma más eficiente la satisfacción de las necesidades
locales y se darán mejores respuestas a las demandas de la comunidad.

“El desarrollo será más factible en aquellas comunidades en las que exista un ambiente
propicio para la innovación, donde el cambio sea visto como algo positivo, donde exista
cooperación y aprendizaje colectivo, interacción entre las instituciones tecnológicas y las
empresas del medio. En aquellas comunidades en las que exista una verdadera interacción
entre las diferentes entidades públicas y privadas, donde el esqueleto institucional esté bien
consolidado, y en las que las actividades formales e informales de investigación y

8
aprendizaje estén desarrolladas. Esto último para que sea posible que se den los efectos de
retroalimentación enunciados al hablar de sistemas de innovación” (Formichella, 2005).

Estrategias de innovación

Freeman (1974) analiza en su libro “La teoría económica de la innovación industrial”, las
diferentes estrategias que puede adoptar una empresa ante la innovación. Dentro del
análisis al cual se hizo mención se consideran varias estrategias, pero solo se eligieron las
que pueden ser aplicadas para el tema de estudio por sus particularidades o que tienen una
relación con lo que se busca generar.

Estrategia innovadora “ofensiva”: “Es aquella que pretende conseguir el liderazgo técnico y
de mercado posesionándose primero frente a sus competidoras, llevando la delantera en la
introducción de nuevos productos (que incluye nuevos procesos)”. (Formichella, 2005).Lo
que se menciona es importante debido a que se resalta la generación de nuevos productos lo
que a su vez permitirá obtener nuevos procesos de producción.

Estrategia innovadora “defensiva”: “La diferencia con la estrategia ofensiva está en la

naturaleza y en el ritmo de las innovaciones. El innovador defensivo no tiene como objetivo
ser el primero, pero tampoco quiere “quedarse” atrás del cambio. No quiere asumir el
riesgo de ser el primero en innovar o no posee los medios para hacerlo, sin embargo, no
copia las cosas tal cual, sino que saca ventaja de los errores de los demás y mejora sus
diseños”. (Formichella, 2005).De lo comentado se desataca la importancia de los errores
que se han cometido en el pasado para no volver a cometerlos en un futuro al momento de
innovar.

Estrategia “oportunista” o “de nicho”. “Existe siempre que un empresario detecte alguna
oportunidad en un mercado rápidamente cambiante, que le permite encontrar un nicho
importante y ofrecer un servicio o producto que los consumidores necesitan, pero que nadie
más pensó en suministrarlo”. (Formichella, 2005).De aquí se rescata la visión que se debe
de tener al momento de innovar, debido a que se tiene que apreciar que es lo que se está

9
pidiendo para tratar de mitigar un problema que este aumentando y con la creación de ese
servicio o producto se puede mitigar.

Aproximación metodológica

En este trabajo se parte de la metodología propuesta por el Banco Mundial en el Plan de

acción frente al cambio climático del Estado de Michoacán 2008-2012. La metodología que
se comenta en este documento se adaptará para el estudio que se realiza, debido a que posee
características particulares en la investigación.

Primero se crea una matriz que contiene los riesgos e impactos del objeto de estudio, y
posteriormente se realiza la lista prioridades. (Toledo, Ordaz, Aguilar, & Minero, 2010).
Para lograr el desarrollo de esta matriz, se requiere una serie de procesos que se comentarán
más adelante. Por otro lado, se realizó un cuestionario para recolectar información
específica relacionada con la producción.

El primer instrumento consiste en incorporar a los actores claves que estén vinculados con
el desarrollo agrícola sustentable en el cultivo específico de la zarzamora, debido a que
ellos son los que poseen los conocimientos más relevantes acerca de las variables del
estudio. Por lo cual, es de vital importancia contar con su participación para poder validar
la investigación.

Por otro lado, se realizó un cuestionario, aplicado de forma estructurada a los productores
de Zarzamora de Los Reyes, Michoacán. Se diseñó el cuestionario como segundo
instrumento de análisis para poder recabar la información necesaria que se desea obtener
para el logro de los objetivos de la investigación. El cuestionario se compone de 20
preguntas con base a algunas variables que se consideran importantes para la investigación
y que fueron tomadas del marco teórico analizado. Se distribuyeron en 4 partes,
fertilización, innovación y tecnología, investigación y desarrollo y por último los costos de
producción. El resultado del cálculo del tamaño de la muestra fue n= 77.21 que nos marca

10
el número de encuestas que se deben de realizar para generar el nivel de confianza
esperado.

Análisis de los resultados obtenidos

Para el caso de los actores académicos los resultados fueron los siguientes: La
determinación de las variables que inciden en el desarrollo agrícola sustentable para el
cultivo específico de la zarzamora fueron: la innovación, la tecnología, la diversificación
de productos, el control ambiental e investigación y desarrollo. Por lo que para ellos
para poder mitigar los problemas ambientales existentes que genera la implementación de
agroquímicos en el fruto, fortalecer la rentabilidad del producto y disminuir los costos de
producción es indispensable cada uno de los factores anteriores.

Clasificación de las variables respecto a la probabilidad de relación

La diversificación de productos y el control ambiental presentan una confiabilidad de

mediana a alta, es decir, su probabilidad de relación fue de 90%. Lo que significa que estas
variables tienen una relación confiable para explicar el fenómeno de estudio.

Por otro lado, las variables innovación, tecnología e investigación y desarrollo registran
muy alta confiabilidad lo que genera obtener la probabilidad de relación mayor al 90%.

Los temas en los que impacta el desarrollo agrícola sustentable en el producto zarzamora
son los siguientes: el uso de pesticidas, los fertilizantes orgánicos, la innocuidad, la calidad
de los productos, manejo de plagas y por último, la fragilidad al clima.

Elaboración de lista de impactos negativos y riesgos

Para generar la matriz de riesgos o impactos se plantearon los siguientes temas en
particular: el uso de pesticidas, la falta de fertilizantes orgánicos, la falta de inocuidad, falta
de calidad, aumento de plagas y la fragilidad al clima.

11
 Dentro del taller se encontraron resultados interesantes en términos de los impactos
negativos en cada uno de los temas que se mencionaron, así como el nivel de riesgo que
representa cada impacto. Esto ayudó a identificar las prioridades para ser seleccionadas.
Los resultados fueron los siguientes:

Consecuencias
Negativas

Falta de fertilizantes Falta de Falta de

Posibilidad Uso de pesticidas Riesgo
orgánicos Inocuidad Calidad

Mejore el rendimiento Cosechas inocuas para el

Improbable
de las tierras consumo humano Bajo - Se debe de mantener en
Compra del producto Que se venda el producto
revisión

Probable Daños a la salud

Deterioro de la calidad Medio - Los riesgos son parte
Desprestigio de la región Venta al mercado nacional
del suelo de la rutina

Posible Disminución de ingreso

Resistencia en las Alto - Lo más severo que se
Baja calidad del producto Consecuencia en la salud
plagas puede ver afectado
humana Innovación por necesidad

Aumento en los costos

Extremo - Los riesgos
Casi posible Disminución de la Rentabilidad baja del demandan atención urgente
calidad del producto Cierre de mercado Pérdida de mercado
producto
Fuente: Elaboración propia en base a los resultados del taller participativo realizado con los académicos para
la investigación.

Matriz de riesgos o impactos en los temas del desarrollo agrícola sustentable en el

cultivo de la zarzamora

Consecuencias
Negativas

Posibilidad Aumento de plagas Fragilidad al clima Riesgo

Improbable
Poder cosechar durante todo el Bajo - Se debe de mantener en
Buena calidad en el producto
ciclo de siembra revisión

Medio - Los riesgos son parte de la

Probable Cosechas contaminadas Disminución de la producción
rutina

Disminución de la calidad del Alto - Lo más severo que se puede ver

Posible
producto afectado
Que no se venda el producto

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 Disminución de rendimiento de Extremo - Los riesgos demandan
Casi seguro
superficie sembrada atención urgente
Aumento en uso pesticidas
Fuente: Ídem.

Resultados de la encuesta
Perfil del productor

Los productores de zarzamora en Los Reyes, Michoacán tienen edades entre los 30 y 65
años lo que indica que en general los productores son de edad madura. El sexo de estos es
en su gran mayoría masculino, esto refleja que las mujeres no están muy involucradas con
la producción de zarzamora, más que en la recolección.

Fertilización
En este apartado de la encuesta se hicieron preguntas referentes a la fertilización. De los
productores encuestados 46 de los 77 están de acuerdo en que es alta la cantidad de
fertilizantes agroquímicos en el proceso de producción. Lo que refleja que el 59%
concuerda con esta respuesta. Mencionaban que era elevada la cantidad debido a que el
producto es muy vulnerable a las plagas, lo que hace que sea elevada la utilización de
agroquímicos para tratar de mitigar el problema.

Además, el 57% de los productores que se encuestaron consideran que la elevada

aplicación de fertilizantes agroquímicos en el proceso de producción de la zarzamora
genera que la cosecha sea dañina para la salud del ser humano. El 71% de los encuestados
están de acuerdo con que el precio de los agroquímicos que se utilizan en el proceso de
producción es altamente costoso. El 57% de los productores encuestados consideran que la
aplicación de fertilizantes orgánicos en el proceso de producción de la zarzamora es baja.
Lo que repercute en un menor desempeño sustentable. El 74% de los productores
encuestados creen que con el uso de fertilizantes orgánicos en el proceso de producción de
la zarzamora el producto deja de ser dañino para la salud humana. El 63% de los
productores están de acuerdo que con la implementación de fertilizantes orgánicos en el
proceso de producción de la zarzamora se aumente la rentabilidad del producto traducido

13
en mayores ventas. Durante la aplicación de la encuesta se mencionó que aumenta la
rentabilidad del producto debido a que al tener un producto más orgánico significa que se
puede colocar tanto en el mercado nacional como en el internacional y generar mayores
ganancia que con el proceso tradicional.
Los productores están convencidos de que con la utilización de fertilizantes orgánicos en el
proceso de producción de la zarzamora se disminuiría la contaminación ambiental
ocasionada por los fertilizantes agroquímicos, ya que el 84% eligió la respuesta
definitivamente sí. Ellos mencionaron que esto sucedería debido a que los fertilizantes
orgánicos no generan contaminación para el fruto, para el suelo y para el medio ambiente
en general. Los productores aseguran que la capacitación y asesoría técnica para la
implementación de fertilizantes orgánicos en el proceso de producción de la zarzamora es
baja, ya que el 58% concuerda con esto. Mencionaron que es baja debido a que no se
difunde de manera eficiente.
Innovación y tecnología
En este apartado se hace referencia a las preguntas que están relacionadas con la innovación
y la tecnología. El 53% de los productores creen que la innovación en el proceso de
producción de la zarzamora es regular, debido a que piensan que si bien si hay innovación
en cuanto al proceso, ésta no es muy alta ya que apenas comienza a darse auge a los
procesos de innovación para el fruto. La tecnología utilizada en el proceso de producción
de la zarzamora traducida en maquinaria y equipo es moderna para el 44% de los
encuestados y es poco moderna para el 45% de los productores. Lo que implica que no
todos tienen la capacidad económica para contar con tecnología de punta. Para los
productores la innovación y la tecnología son necesarias para cumplir los estándares de
calidad del mercado. El 77 % lo cree debido a que con tecnología e innovación es la única
forma con la que pueden alcanzar lo que demandan los países del extranjero.
Para dar un mejor uso de las maquinas y el equipo los productores consideran que la
capacitación es necesaria. Sin embargo el 45% de las personas dijeron que la capacitación
es baja. Esto nos refleja que es necesario impulsar la capacitación de los productores para
dar un mejor uso de las máquinas y un equipo y puedan dar un uso adecuado y eficiente de
estas.

14
Investigación y desarrollo
En cuanto a la investigación y desarrollo. La vinculación con las universidades o
académicos es baja, así lo hizo saber el 62% de los productores. En el momento de la
aplicación de la encuesta ellos mencionaron que la vinculación es baja debido a que las
universidades o académicos no hacen el esfuerzo por vincularse con ellos. La poca
vinculación que existe es porque ellos se han visto con la necesidad de buscarla para tratar
de desarrollar nuevas innovaciones en el proceso de producción de la zarzamora.
El 50% de los productores consideran que la inversión en investigación y desarrollo para el
producto de la zarzamora es baja. El apoyo por parte del gobierno para la investigación y
desarrollo para la producción de la zarzamora es bajo, pues así lo hizo saber el 48% de
ellos. Para los productores el apoyo por parte del gobierno debe incrementarse debido a que
no existen los suficientes programas gubernamentales. El 74% de los productores asegura
que la inversión en investigación y desarrollo permitiría crear nuevos productos
(fertilizantes orgánicos) para la producción de zarzamora. Ellos piensan que con una
inversión considerable en investigación y desarrollo podrían crearse nuevos productos que
permitan tener una diversificación de estos.

Índice de adopción de innovaciones en la región (INAI).

En relación a los niveles de adopción de innovaciones a nivel de toda la región los
resultados obtenidos fueron los siguientes.
Tabla 1. Índice de Adopción (INAI) por
municipios Los productores de zarzamora entrevistados
para establecer la línea Base, están ubicados
en Los Reyes en Michoacán y su área de influencia son los municipios de: Los Reyes,
Peribán y Tocumbo.

El mayor índice de adopción de la innovación, se identifica en Tocumbo con 81% seguido

muy de cerca por Los Reyes con 73%. Los productores del Municipio de Peribán
representan un menor nivel de adopción.
En promedio se estima un INAI de 71% de acuerdo con la información proporcionada por
los productores entrevistados. Esta situación se puede explicar por lo siguiente: en Peribán

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la zarzamora convive con la producción de aguacate y durazno. La adopción del mismo
cultivo y en consecuencia de las diferentes categorías o actividades que sirven de base para
el cálculo del INAI, se ha dado más lentamente. En cuanto al INAI en los productores el
50% de los entrevistados se encuentran arriba del promedio general (76.5) y 6 productores
en la media. Por otra parte se identificó a sólo dos productores con un alto porcentaje en la
innovación tecnológica y también se identificó al grupo de los más rezagados.
Tres categorías presentan el mayor rezago y por tanto demandan la atención adecuada.
Tabla 2. INAI por categorías Estas categorías sirven de base para
establecer la Estrategia de Innovación que
permita elevar el INAI.
En materia de organización, se percibe la
necesidad de los productores por organizar
la compra de insumos, acceder a nuevos
insumos, más inocuos para generar
economías de escala y se abaraten los
insumos y los servicios.
La segunda categoría más sentida como
problemática por parte de los productores,

Ilustración 1. Perfil del INAI

es la reproducción de plántula y el manejo
genético de la misma. Actualmente todos los
productores tienen establecida la variedad Tupi.
Solamente uno de ellos tiene de manera adicional
una nueva variedad; la sliping bioner.
En cuanto al rubro de establecimiento y manejo de
la plantación, el productor de zarzamora de
Michoacán y en especial, el del Valle de Los
Reyes, está muy consciente de que compite con productores internacionales. Sabe además
que establecer un cultivo sano y vigoroso, así como manejar adecuadamente su huerta, son
condiciones indispensables para mantenerse en el mercado. Para que el productor obtenga

16
el código de certificación, debe aceptar la supervisión de técnicos autorizados por el Centro
de Acopio, los cuales cuentan con la autorización y certificación del Comité de Sanidad
Vegetal (CSV).
La buena cosecha depende en gran medida de la fortaleza y nutrición de la planta, por tal
motivo la fertilización es la actividad que ocupa el segundo lugar (el primero es la cosecha),
en cuanto a costo de cultivo, con 17.7%. La cosecha es la etapa más crítica y rigurosa. Por
tal motivo, las mujeres que cosechan deben asistir con uñas recortadas, aseadas, con el pelo
recogido y asegurado con una cofia. Los recipientes que utilizan deben estar
completamente limpios. Todas las cajas (clamshes o presentación al público y las cajas
contenedoras), se suministran por parte de la empresa que suministró el código y con la
cual existe el compromiso de venta.
Los productores de zarzamora están muy conscientes de la necesidad de manejar
sustentablemente los recursos, además de que las Buenas Prácticas son supervisadas por los
técnicos autorizados por el CSV. Por lo tanto, en cada predio existe un área definida para
que los trabajadores preparen e ingieran sus alimentos de manera aislada al cultivo, el
sanitario debe estar limpio y siempre con agua limpia para el aseo personal. Las
preparaciones de los productos que se aplican se hacen también aisladamente al cultivo y de
inmediato se recogen los recipientes vacíos, confinándose primero y después sacándose del
predio. El aspecto sanitario en el manejo del cultivo, es el parámetro con mayor nivel de
adopción, esto tiene sentido a partir de los requerimientos o especificaciones que debe
atender el productor que pretende proveer fruta para exportación. Firma un acuerdo de
intención para venderle la fruta al empaque o Centro de Acopio, el cual le otorga un
CODIGO o número de identificación (ID) por predio. Este dato se adhiere a cada una de las
cajas plásticas (presentación final para el consumidor o clamshe de 220 gramos) y en la
caja contenedor de cartón que contiene diez de estas pequeñas charolas, cuyo peso es de 2.2
Kg. Mediante este código, se establece la rastreabilidad en el caso de que algún problema
se identifique en alguna de las etapas del proceso de acopio, transporte a mercado destino e
incluso en el punto de distribución.
El Equipo de Trabajo (EGI) establece metas, para que los productores participantes en la
muestra, adopten innovaciones tecnológicas que aumenten su competitividad.

17
Dentro de las categorías, hay actividades que es necesario desarrollar para que los
productores las adopten. Para promoverlas se realizaran eventos de capacitación,
demostrativos y de evaluación de resultados. La adopción de nuevas variedades, la
contratación de servicios de asistencia técnica y generar el uso de macrotúneles, son las
prácticas que requieren más promoción.
Existen redes de innovación. A través de las encuestas a los productores se identificaron 16
tipos de redes. Sin embargo, sólo se profundizó en 11 redes, ya que los productores no
proporcionaron la suficiente información para poder procesar otra información adicional.
Además de obtener el mapa de cada red se obtuvieron las medidas de densidad, centralidad
(entradas y salidas), centralización e intermediación.

Tabla 3. Resultados de los principales indicadores de las redes mapeadas

En general:
1. El número de relaciones entre los actores (densidad) es bajo.
2. Con una estructura difusa,
3. No se muestra un domino o predominancia de la red (centralización)

18
 4. Para los indicadores de entrada y salida como para el grado de intermediación de
cada actor bajo, pero según la red con tendencia para actores determinados.
En la red de comunicación la densidad es muy baja, con actores con entradas y salidas
bajas, identificándose un grupo pequeño con un productor colector (Erelt04) que se un
productor de identificado como líder tecnológico.
En la red de aprendizaje comunicación sus relaciones son bajas, pero se identifica
claramente una agrupación donde se identifica al productor Ere05 como un actor fuente y
articulador que es un productor referido.
En la red de Financiamiento se destaca 3 pequeños grupos, teniendo actores como
colectores donde solo uno es un intermediario financiero, el otro es un comercializador-
acopiador.
En las redes de comercialización tanto para mercado de exportación como nacional,
destacan 2 actores colectores, para mercado nacional la empresa El Molinito y para la
exportación Sunbelle, que es importante mencionar que está empresa se encuentra
participando de forma importante también como fuente de financiamiento para los
productores.
En la red de proveeduría de insumos, se presenta la participación con un grado entradas
significativas del actor para los insumos principales (PI01) que se trata de una empresa de
insumos de fertilizantes Agro fertilizantes de Michoacán. Con menor importancia para otro
tipo de insumos aparece la empresa Agromich.
En la red de innovación aparece con un número importante de entradas el productor
referido Ere03 el cual funge como un actor fuente y articulador, al cual es referido por un
número importante de productores como el innovador.
Para las redes que realizan la gestión de insumos y servicios, además que funge como parte
conglomeradora en la organización de productores sobresale la empresa Procal.
Para tener una mejor conocimiento de la red y comprensión de los actores se mapeo en
forma conjunta la red de comunicación, de aprendizaje, innovación y de gestión.
Resultando 3 mapeos:
• El primero de la red de comunicación con la de aprendizaje

19
 • Segundo el mapa de la red de comunicación con la de aprendizaje y con la de
innovación
• La tercera el mapa de la red de comunicación con la de aprendizaje con la de
innovación y la de gestión.
En estos 3 mapas las relaciones entre los diferentes actores se hacen más evidentes y más
claras. Los indicadores de centralización, entradas y salidas, así como de intermediación
toman valores más altos, indicando por una parte el papel de productores y empresas claves
(Ere03 y OP01) como actores fuentes, colectores y articuladores.
Por otra parte se observa que la red en estos 4 aspectos (comunicación, aprendizaje,
innovación y gestión) se tienen varias comunidades; una de las cuales, que es la de mayor
número de personas están intercomunicadas.
Costos de producción.
Por último, se hace referencia a los costos de producción de la zarzamora. Los productores
en su mayoría creen que son elevados. El 59% de los productores están de acuerdo con
esto. Los costos de los agroquímicos para la producción de zarzamora son muy elevados,
debido a que el precio en el mercado de estos es de los más caros y dañan el medio
ambiente.
En cuanto a los costos de los fertilizantes orgánicos para la producción de zarzamora los
productores consideran que son elevados o normales. El 37% del total de los encuestados
piensan que son elevados. Por otro lado, 29% de los productores consideran que los costos
son normales.
Los productores están convencidos que con la implementación de fertilizantes orgánicos en
el proceso de producción de la zarzamora disminuirían los costos económicos, debido a que
ellos mencionaban que en un mediano o largo plazo este costo termina siendo menor, ya
que con la implementación de éstos no se necesita gastar en el proceso de recuperación de
las tierras que son contaminadas por los fertilizantes agroquímicos.

20
Conclusiones
El estado de Michoacán es el principal productor de zarzamora a nivel nacional en el
periodo 2005-2010. El municipio número uno en términos de producción de zarzamora es
Los Reyes, tanto en el estado así como en el país en el mismo periodo de análisis 2003-
2010.
Dentro de lo que fue el taller realizado con los académicos se plantea que el desarrollo
agrícola sustentable en el cultivo de la zarzamora es explicado por la innovación y
tecnología, la investigación y desarrollo, diversificación de productos y el control
ambiental. Los temas a los que impactan estas variables son el uso de pesticidas,
fertilizantes orgánicos, innocuidad, calidad de productos, manejo de plagas y la fragilidad
al clima. Las consecuencias negativas que se desprenden de estos temas que se
mencionaron anteriormente son el uso de pesticidas, la falta fertilizantes orgánicos, la falta
de innocuidad, falta de calidad, el aumento en plagas y por último la fragilidad ante
cambios del clima. El nivel de riesgo más alto fue alcanzado por la falta de fertilizantes
orgánicos, falta de inocuidad y el aumento en plagas, deberían ser los primeros que se
deben de atender ya que el nivel de riesgo que representan sus impactos es el más elevado y
de no corregirse el desarrollo agrícola sustentable no se llevaría consolidaría.
De la información obtenida en la investigación de campo se concluye que el proceso de
producción de la zarzamora en Los Reyes, Michoacán tiene un costo elevado e incluye un
uso elevado de agroquímicos debido a la vulnerabilidad que el fruto tiene ante las plagas,
esto ha generando un impacto ambiental en el suelo ocasionando que algunas de las tierras
pierdan su fertilidad, así como una disminución en la calidad del producto. Esta elevada
utilización de agroquímicos ha generado que algunas cosechas no sean aptas para el
consumo humano. Por otro lado, la implementación de este tipo de fertilizantes incrementa
los costos de producción, debido a que su precio en el mercado es elevado.
El uso de fertilizantes orgánicos no es muy común en el proceso de producción de
zarzamora, debido a que es elevado su costo, sin embargo, representa una estrategia para
mitigar los problemas que se mencionaron. Es decir, es una solución para que las cosechas
sean inocuas, así como para combatir a las plagas que comúnmente se enfrenta la
zarzamora sin la necesidad de dañar el medio ambiente.

21
La rentabilidad del producto se aumenta gracias a que disminuyen los costos económicos
de producción en mediano plazo, debido a que los productores dejan de invertir su dinero
en el saneamiento de las tierras que estaban perdiendo su fertilidad. Así mismo, gracias a la
utilización de fertilizantes orgánicos el proceso de producción es más natural lo que indica
que el producto es mejor en comparación cuando se utiliza el proceso tradicional lo que
genera la oportunidad de colocarlo a la venta tanto a nivel nacional como internacional.
Esto se traduce en mayores ventas lo que genera mayor ganancia para los productores. Sin
embargo, la capacitación y asesoría técnica para la implementación de este tipo de
fertilizantes es baja, debió a que no se difunde de manera eficiente quien la pueda dar y en
donde.
Para cumplir lo que se demanda en el mercado internacional en términos de zarzamora, la
innovación y la tecnología juegan un papel fundamental ya que son necesarias en el proceso
de producción para lograrlo.
La vinculación con las universidades o académicos es baja, esto es explicado
principalmente por la poca interacción que hay con los productores, debido a que no existe
un número elevado de investigadores o universidades que se hayan sido motivados ante
dichas necesidades en el tema. Sin embargo, los productores creen que de ser elevada esta
vinculación se tendrían nuevos conocimientos para el proceso de producción.
La inversión que ellos destinan para investigación y desarrollo es baja, debido a que el
proceso de producción de la zarzamora en sí es caro y no alcanzan a cubrir este gasto. En
este sentido, el apoyo por parte del gobierno para tratar de contrarrestar el problema de la
baja inversión es insuficiente.
De tener una inversión considerable en investigación y desarrollo se podrían crearse
productos nuevos (fertilizantes orgánicos), así mismo se generaría una diversificación de
estos para tener varias alternativas.
Por último, se hace evidente que para poder impulsar el desarrollo agrícola sustentable en la
zona de estudio no se puede seguir más con la implementación del proceso tradicional,
debido a que es este el que ha causado que se generen algunos de los problemas
mencionados. En este sentido, se necesita optar por procesos innovador que permitan el

22
fortalecimiento de las redes regionales que dan pie a la construcción de un sistema de
innovación regional.

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