Mar’atissholikhah U, dkk Analisis Nilai Tambah…

ANALISIS NILAI TAMBAH INDUSTRI KERIPIK TEMPE

SKALA RUMAH TANGGA
(Studi Kasus Desa Lerep Kecamatan Ungaran Barat Kabupaten Semarang)

Ulil Mar’atissholikhah* Darsono** Eka Dewi Nurjayanti***

*Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim,

**Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta,
*** Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim

ABSTRACT
The purposes of this research are to know the value added of households
scale tempe chips industries, to know the risks of tempe chips business in the
Lerep Village and to know the feasibility analysis of households scale tempe chips
industries. The research area sampling method is purposive in the Lerep Village
West Ungaran District Semarang Regency, that is one of home industries centre of
tempe chips. The analysis methods used in this research use value added analysis
of Hayami’s method (1987), analysis of business risks and the analysis of
feasibility using BEP and R/Cratio. Based on the research results, the amount of
value added from tempe chips industries is Rp 38,452.99/kg with a ratio of 82.34
percent. Margin obtained is Rp 40,728.24 which distributed to each of the factors
(labor income 12.22 percent, contribution of other input 5.59 percent and industry
profits 82.19 percent). Industries of tempe chips has the variation coefficient value
(CV) more than 0.5 that is equal to 2.92 and lower limit value gains (L) is Rp
158,012.18, so that industry of tempe chips business risk with the possibility of
loss is Rp 158,012.18. The total cost of the production process tempe chips
Rp 347,006.09 and the production volume value BEP 0.067 kg tempe chips and
BEP value revenue Rp 1,827.9. While the R/C ratio value is 1.54 so that, the
tempe chips industries business is feasible because the R/Cratio value is more than
1 (one). The suggestion to businessman is hoped to develop their business by
increasing the number of output products of tempe chips and to the government
can give more attentionin the form of management training and others.
Key word: value added, tempe chips industries, business risk, feasibility analysis

PENDAHULUAN
Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan,
perkebunan, peternakan, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor pertanian
tersebut bila ditangani lebih serius sebenarnya akan mampu memberikan
sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian Indonesia di masa
mendatang. Salah satu penanganannya yaitu dengan perkembangan perekonomian
pada pertanian bisnis atau agrobisnis (Soekartawi, 1999).
Industrialisasi pertanian dikenal dengan nama agroindustri, dimana
agroindustri dapat menjadi salah satu pilihan strategis dalam upaya menghadapi
masalah peningkatan perekonomian masyarakat di pedesaan serta mampu
menciptakan kesempatan tenaga kerja bagi masyarakat yang hidup di pedesaan.

MEDIAGRO 24 VOL. 9. NO 2. 2013. HAL 24 - 35

Mar’atissholikhah U, dkk Analisis Nilai Tambah…

Sektor industri pertanian merupakan suatu sistem pengelolaan secara terpadu

antara sektor pertanian dengan sektor industri guna mendapatkan nilai tambah dari
hasil pertanian (Saragih, 2004).
Keripik tempe merupakan salah satu produk olahan hasil pertanian yang
banyak di usahakan oleh masyarakat Desa Lerep karena keripik tempe merupakan
produk unggulan yang memiliki nilai ekonomi cukup tinggi serta mampu
mengembangkan usaha kecil mikro dan menengah di bidang usaha pembuatan
aneka keripik. Sehingga Desa Lerep disebut sebagai “keripik center”, karena
hampir setiap rumah tangga terdapat produksi keripik.
Hal ini menunjukkan bahwa usaha pembuatan keripik tempe merupakan
industri yang potensial dan mampu bertahan di tengah persaingan dengan industri
makanan yang lain di daerah sekitar Kabupaten Semarang. Maka kenyataan
tersebut yang dapat mendorong peneliti untuk mengadakan suatu penelitian
mengenai nilai tambah yang diperoleh dari usaha pembuatan keripik tempe skala
rumah tangga di Desa Lerep Kecamatan Ungaran Barat Kabupaten Semarang.
Berdasarkan kondisi tersebut, maka permasalahan yang perlu dikaji dalam
penelitian ini adalah :
1. Berapa nilai tambah industri keripik tempe di Desa Lerep Kecamatan Ungaran
Barat Kabupaten Semarang?
2. Berapa risiko dari usaha industri keripik tempe di Desa Lerep Kecamatan
Ungaran Barat Kabupaten Semarang
3. Bagaimana kelayakan usaha dari industri keripik tempe di Desa Lerep
Kecamatan Ungaran Barat Kabupaten Semarang?

BAHAN DAN METODE

Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif
analitis. Metode deskriptif analisis adalah metode yang digunakan untuk meneliti
status kelompok manusia, obyek, kondisi, suatu sistem pemikiran ataupun suatu
kelas peristiwa pada masa sekarang, aktual dan akurat mengenai fakta-fakta, sifat-
sifat hubungan antar fenomena yang diselidiki dan hasil deskriptif analisis ini
dijelaskan dalam sebuah informasi (Nazir,1999).
Penelitian ini dilaksanakan pada usaha industri keripik tempe skala rumah
tangga di Desa Lerep Kecamatan Ungaran Barat Kabupaten Semarang dengan
alasan karena sebagai sentra penghasil makanan cemilan aneka keripik. Metode
penentuan daerah sampel penelitian dilakukan secara sengaja (purposive), dimana
pemilihan lokasi didasarkan atas pertimbangan-pertimbangan sifat produksi yang
sudah diketahui sebelumnya. Jumlah pengusaha yang menjadi sampel dalam
penelitian ini sebanyak 20 pengusaha keripik tempe yang berproduksi kontinu.
Pengambilan sampel dimulai pada akhir bulan Februari sampai akhir bulan Maret
Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Diperoleh
melalui wawancara dengan cara tanya jawab langsung kepada pihak-pihak yang
berkaitan dengan obyek penelitian yaitu pengusaha keripik tempe serta
pengumpulan data yang berupa data sekunder yang berasal dari sumber-sumber
yang relevan dan dapat dipercaya. Metode analisis data yang digunakan dalam
penelitian ini meliputi:

Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian 25

Mar’atissholikhah U, dkk Analisis Nilai Tambah…

1. Analisis Nilai Tambah

Tabel 1. Kerangka Analisis Nilai Tambah Metode Hayami
No Variabel Nilai
Output, input dan harga
1. Output (Kg/periode produksi) A
2. Input (Kg/periode produksi) B
3. Tenaga kerja (HOK) C
4. Faktor konversi D =A/B
5. Koefisien Tenaga kerja (HOK/kg) E = C/B
6. Harga output (Rp/kg) F
7. Upah Tenaga kerja (Rp/HOK) G
Pendapatan dan nilai tambah (RP/Kg)
8. Harga bahan baku (Rp/Kg) H
9. Harga input lain (Rp/kg) I
10. Nilai output (Rp/Kg) J=DxF
11. Nilai tambah (Rp/Kg) K=J–H–I
Rasio nilai tambah (%) L% = K/J x 100%
12. Pendapatan tenaga kerja (Rp/Kg) M=ExG
Pangsa tenaga kerja (%) N% = M/K x 100%
13. Keuntungan (Rp/kg) O=J–H
Tingkat keuntungan (%) P% = O/J x 100%
Balas jasa Faktor produksi
14. Marjin (Rp/kg) Q=J–H
a. Tenaga kerja (%) R% = M/Q x 100%
b. Modal ( sumbangan input lain) (%) S% = I/Q x 100%
c. Keuntungan (%) T% = O/Q x 100%
Sumber : (Hayami,et.al, 1987) dalam ( Dermawan, 1999).

Keterangan :
a. Output adalah jumlah hasil dari pengolahan tempe menjadi keripik tempe
yang dihasilkan dalam satu kali produksi (kg/bln).
b. Input adalah jumlah bahan baku utama yang akan diolah (kg/bln).
c. Tenaga kerja adalah banyaknya HOK yang melakukan proses produksi
dalam satu kali proses produksi.
d. Faktor konversi merupakan pembagian dari output dengan input dalam
satu kali proses produksi.
e. Koefisien tenaga kerja diperoleh dari hasil bagi antara tenaga kerja dengan
input (HOK/Kg)
f. Harga output adalah harga keripik tempe yang telah di produksi (Rp/Kg).
g. Upah tenaga kerja langsung, merupakan seluruh biaya untuk tenaga kerja
dibagi jumlah tenaga kerja yang digunakan dalam satu kali proses produksi
dalam satuan rupiah.
h. Nilai tambah (Rp) adalah selisih output keripik tempe dengan bahan baku
utama kedelai dan sumbangan input lain.

Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian 26

Mar’atissholikhah U, dkk Analisis Nilai Tambah…

i. Rasio nilai tambah (%) menunjukkan nilai tambah dari nilai produk berupa
keripik tempe.
j. Pendapatan tenaga kerja langsung (Rp) menunjukkan upah yang diterima
tenaga kerja langsung untuk mengolah satu satuan bahan baku yaitu
tempe.
k. Pangsa tenaga kerja langsung (%) menunjukkan persentase pendapatan
tenaga kerja langsung dari nilai tambah yang diperoleh.
l. Keuntungan adalah hasil yang didapat dari nilai tambah dikurangi dengan
harga bakan baku yang dikeluarkan (Rp/bln).
m. Tingkat keuntungan adalah perbandingan biaya berupa modal yang harus
dikeluarkan untuk menghasilkan produk, dengan satuan rupiah (Rp)
n. Marjin (Rp) menunjukkan besarnya konstribusi pemilik faktor-faktor
produksi selain bahan baku yang digunakan dalam proses produksi.
o. Persentase pendapatan tenaga kerja langsung terhadap marjin (%).
p. Persentase sumbangan input lain terhadap marjin (%).
q. Persentase keuntungan perusahaan terhadap marjin (%).

2. Analisis Risiko Usaha

𝑉
𝐶𝑉 =
𝐸
Keterangan :
CV = Koefisien variasi usaha industri keripik tempe
V = Simpangan bahan baku keuntungan usaha industri keripik tempe
(rupiah)
E = Keuntungan rata – rata usaha industri keripik tempe (rupiah)

3. Analisis Kelayakan Usaha

a. Analisis BEP (Q dan Rp)
FC
𝐵𝐸𝑃 𝑄 =
𝑃−𝑉
FC
𝐵𝐸𝑃 𝑅𝑝 =
1 − 𝑉𝐶/𝑆
Keterangan:
FC = fixed cost (biaya tetap)
V = Biaya variabel per kg
VC = Biaya Variabel
P = Harga jual per kg
Q = Jumlah produk per kg
S = Volume penjualan
(Bambang, 2001)

b. Analisis R/C Ratio

𝑅 (1 + 𝑖)𝑡
𝑅/𝐶 =
𝐶 (1 + 𝑖)𝑡
Keterangan:

Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian 27

Mar’atissholikhah U, dkk Analisis Nilai Tambah…

R/C = Return Cost Ratio

i = Tingkat bunga yang berlaku
t = jangka waktu usaha industry
(Soekartawi, 1995)

HASIL DAN PEMBAHASAN

Analisis Nilai Tambah
Analisis nilai tambah merupakan pertambahan nilai suatu produk yang
terdapat pada produk tempe yang diolah menjadi produk keripik tempe.
Tabel 2. Nilai Tambah Pengolahan Tempe Menjadi Keripik Tempe Per Proses
Produksi (per Hari) Pada Industri Keripik Tempe Skala Rumah Tangga
Desa Lerep Kecamatan Ungaran Barat Kabupaten Semarang Periode
Bulan Maret 2013
No Variabel Rumus Nilai
Output, input dan harga
1. Output (Kg/periode produksi) A 19,2
2. Input (Kg/periode produksi) B 11,45
3. Tenaga kerja (HOK) C 2,18
4. Faktor konversi D =A/B 1,68
5. Koefisien Tenaga kerja (HOK/kg) E = C/B 0,19
6. Harga output (Rp/kg) F 27.850,00
7. Upah Tenaga kerja (Rp/HOK) G 26.147,41
Pendapatan dan nilai tambah (RP/Kg)
8. Harga bahan baku (Rp/Kg) H 5.972,20
9. Harga input lain (Rp/kg) I 2.275,25
10. Nilai output (Rp/Kg) J=DxF 46.700,44
11. Nilai tambah (Rp/Kg) K=J–H–I 38.452,99
Rasio nilai tambah (%) L% = K/J x 100% 82,34
12. Pendapatan tenaga kerja (Rp/Kg) M=ExG 4.978,28
Pangsa tenaga kerja (%) N% = M/K x 100% 12,95
13. Keuntungan (Rp/kg) O=J–H 33.474,71
Tingkat keuntungan (%) P% = O/J x 100% 71,68
Balas jasa Faktor produksi
14. Marjin (Rp/kg) Q=J–H 40.728,24
a. Tenaga kerja (%) R% = M/Q x 100% 12,22
b. Modal (sumbangan input lain)(%) S% = I/Q x 100% 5,59
c. Keuntungan (%) T% = O/Q x 100% 82,19
Sumber : Analisis Data Primer, 2013
Dari hasil perhitungan nilai tambah pada Tabel 2, diketahui bahwa hasil
produksi/output untuk satu kali proses produksi pada industri rumah tangga adalah
sebesar 19,2 Kg dengan penggunaan bahan baku/input sebesar 11,45 Kg dapat
menghasilkan nilai jual Rp 27.850,00 per kilogram. Jumlah input keripik tempe
dipengaruhi oleh cuaca. Jika cuaca kering maka kualitas produk tempe dapat
menghasilkan keripik tempe banyak, namun jika cuaca lembab produk tempe
menghasilkan keripik tempe sedikit.

Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian 28

Mar’atissholikhah U, dkk Analisis Nilai Tambah…

Tenaga kerja yang dihitung dalam penelitian ini adalah semua tenaga kerja
yang berperan dalam proses pengolahan keripik tempe selama periode analisis
adalah 2,18 HOK. Usaha pengolahan keripik tempe di Desa Lerep ini sebagian
besar menggunakan tenaga kerja wanita yang berasal dari dalam keluarga dan
sebagian ada yang berasal dari luar keluarga. Penggunaan tenaga kerja wanita ini
didasarkan karena tenaga kerja wanita dianggap lebih terampil dibandingkan
dengan tenaga kerja pria. Kebanyakan tenaga kerja pria sekedar mrmbantu pada
proses pengirisan tempe. Faktor konversi merupakan hasil bagi antara hasil
produksi/output dengan jumlah bahan baku/input yang digunakan. Besarnya
faktor konversi pada perhitungan diatas sebesar 1,68 yang berarti 1 kg bahan baku
dapat dihasilkan 1,68 kg keripik tempe pada industri rumah tangga Desa Lerep.
Koefisien tenaga kerja untuk mengolah tempe menjadi keripik tempe
adalah 0,19 HOK atau 1,52 jam kerja yang berarti 1 kg bahan baku/input
dibutuhkan tenaga kerja sebanyak 0,19 dengan demikian jika industri runah
tangga mengolah 100 kg bahan baku/input dibutuhkan tenaga kerja sebanyak 1,9.
Nilai output keripik tempe pada penelitian ini adalah Rp 27.850,00 per kg.
Pendapatan tenaga kerja langsung untuk satu kali proses produksi adalah sebesar
Rp 4.978,28. Biaya ini terdiri dari biaya tenaga kerja mengiris tempe, biaya tenaga
kerja menggoreng dan biaya tenaga kerja pengemas. Keseluruhan biaya tenaga
kerja tersebut diperoleh dari jumlah biaya tenaga dibagi jumlah pengusaha
industri keripik tempe.
Bahan baku/input yang digunakan adalah tempe dengan harga sebesar
Rp 5.972,20 per kg. Sumbangan input lain yang digunakan dalam satu kali proses
produksi per kg bahan baku adalah sebesar Rp 2.275,25. Perhitungan total harga
input lain pada industri rumah tangga meliputi bahan penolong, bahan bakar, dan
bahan pengemas. Bahan penolong adalah minyak goreng, tepung beras, tepung
tapioka, telur, dan bumbu, bahan bakar adalah kayu dan gas serta bahan pengemas
adalah plastik pembungkus.
Nilai produk/output merupakan hasil kali dari faktor konversi dengan harga
output rata-rata. Besarnya nilai output pada perhitungan nilai tambah adalah
Rp 46.700,44 per kg. Hasil nilai tambah diperoleh dengan pengurangan nilai
produk dengan harga bahan baku dan sumbangan input lain per kg. Nilai tambah
dari proses pengolahan tempe menjadi keripik tempe adalah sebesar Rp 38.452,99
per kg. Apabila nilai tambah tersebut dibagi dengan nilai produk maka akan
diperoleh rasio nilai tambah sebesar 82,34 persen.
Imbalan tenaga kerja merupakan hasil perkalian antar koefisien tenaga kerja
dengan upah rata-rata. Pada perhitungan nilai tambah pada Tabel 2, imbalan
tenaga kerja yang diberikan dari setiap kilogram bahan baku tempe diolah menjadi
keripik tempe adalah Rp 4.978,28 dengan demikian bagian tenaga kerja dalam
pengolahan keripik tempe sebesar 12,95 persen, persentase ini diperoleh dari
bagian tenaga kerja dibagi dengan nilai tambah.
Besarnya keuntungan yang diperoleh dari proses pengolahan tempe ini
adalah Rp 33.474,71 per kg keripik tempe dengan tingkat keuntungan sebesar
71,68 persen dari nilai produk/output. Nilai keuntungan tersebut merupakan
selisih antara nilai tambah dengan imbalan tenaga kerja. Dengan demikian

Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian 29

Mar’atissholikhah U, dkk Analisis Nilai Tambah…

keuntungan yang diterima oleh pengolah tempe merupakan keuntungan bersih

karena sudah dikurangi imbalan tenaga kerja.
Hasil analisis nilai tambah ini juga dapat menunjukkan marjin dari bahan
baku tempe menjadi keripik tempe yang didistribusikan kepada imbalan tenaga
kerja, sumbangan input lain, dan keuntungan industri. Marjin ini merupakan
selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku tempe per kg, tiap
pengolahan 1 kg tempe menjadi keripik tempe diperoleh marjin sebesar Rp
40.728,24 yang didistribusikan untuk masing-masing faktor yaitu pendapatan
tenaga kerja 12,22 persen, sumbangan input lain 5,59 persen dan keuntungan
industri 82,19 persen. Margin yang didistribusikan untuk keuntungan industri
merupakan bagian terbesar bila dibandingkan dengan pendapatan tenaga kerja dan
sumbangan input lain.

Analisis Risiko Usaha

Risiko usaha pada penelitian ini adalah risiko usaha yang menghubungkan
antara besarnya risiko dengan keuntungan pada industri keripik tempe yang
diusahakan di Desa Lerep, maka dilakukan dengan pendekatan analisa
perhitungan biaya produksi, penerimaan, keuntungan serta hubungan risiko
dengan keuntungan.
Biaya Total
Biaya total (Total Cost) merupakan biaya dari penjumlahan antara biaya
tetap dengan biaya tidak tetap.Biaya total pada penelitian ini adalah biaya yang
harus dikeluarkan selama proses produksi berlangsung.
Tabel 3. Nilai dan Prosentase Biaya Total per Proses Produksi (per Hari) Keripik
Tempe
Jenis Biaya Nilai Prosentase (%)
Biaya Tetap (Rp) 658,06 0,2
Biaya Variabel (Rp) 346.348,03 99,8
Total Biaya (Rp) 347.006,09 100
Sumber : Analisis Data Primer, 2013
Tabel 3 menunjukkan bahwa besarnya biaya tetap Rp 658,06 atau 0,2 persen
dan total biaya tidak tetap Rp 346.348,03 atau 99,8 persen dengan jumlah biaya
total adalah Rp 347.006,09. Hal tersebut menunjukkan bahwa biaya total dari
industri keripik tempe di Desa Lerep didominasi oleh biaya variabel. Besarnya
biaya total pada industri keripik tempe dihitung selama periode produksi (1 hari).
Penerimaan dan Keuntungan
Penerimaan merupakan hasil dari perkalian antara jumlah produksi keripik
yang dihasilkan dengan harga jual dengan satuan rupiah dalam satu kali proses
produksi. Keuntungan merupakan selisih antara penerimaan total (TR) dengan
biaya total (TC). Besarnya penerimaan dan keuntungan untuk tiap kali proses
produksi pada industri rumah tangga dapat dilihat pada Tabel berikut:

Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian 30

Mar’atissholikhah U, dkk Analisis Nilai Tambah…

Tabel 4. Penerimaan dan Keuntungan per Proses Produksi (per Hari) Keripik
Tempe
Jenis Uraian Nilai
Jumlah Produksi 19,2
Harga Produk per Kg (Rp) 27.850,00
Penerimaan (Kg Produk x Harga) (Rp) 536.000,00
Biaya Tetap (Rp) 658,06
Biaya Variabel (Rp) 346.348,03
Biaya Total (Rp) 347.006,09
Keuntungan (Rp) 118.993,91
Sumber : Analisis Data Primer, 2013

Berdasarkan Tabel 4 maka normal produksi penerimaan dapat diketahui

untuk satu kali proses produksi adalah Rp 536.000,00 yang diperoleh dari harga
produk Rp 27.850,00 dikalikan dengan jumlah produksi sebesar 19,2 kg serta
keuntungan yang diperoleh untuk satu kali proses produksi sebesar Rp 118.993,91
dihitung dari besarnya penerimaan Rp 536.000,00 dikurangi dengan biaya total
Rp 347.006,09. Besar kecilnya penerimaan yang diperoleh pada industri keripik
tempe dipengaruhi oleh besar kecilnya output produksi, harga yang berlaku serta
para pengusaha dapat mengoptimalkan produksinya.
Hubungan antara risiko dan keuntungan dapat diukur dengan koefisien
variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi merupakan
perbandingan antara risiko yang ditanggung dengan jumlah keuntungan yang akan
diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal yang ditanamkan dalam proses
produksi (Hernanto,1993). Untuk mengetahui besarnya risiko usaha serta
hubungan antara besarnya risiko dengan keuntungan dapat dilihat pada Tabel 5
berikut ini.
Tabel 5. Risiko Usaha Industri Keripik Tempe Skala Rumah Tangga per Proses
Produksi (per Hari) di Desa Lerep
Jenis Uraian Nilai
Keuntungan (Rp) 118.993,91
Simpangan Baku (Rp) 347.006,09
Koefisien Variasi 2,92
Batas Bawah Keuntungan (Rp) - 158.012,18
Sumber : Analisis Data Primer, 2013
Tabel 5 menunjukkan rata-rata keuntungan yang diterima pengusaha keripik
tempe sebesar Rp 118.993,91. Dari perhitungan keuntungan tersebut, maka dapat
diketahui besarnya simpangan baku industri keripik tempe yaitu sebesar Rp
347.006,09. Koefisien variasi dihitung dengan cara membandingkan antara
besarnya simpangan baku terhadap keuntungan rata-rata yang diperoleh yaitu
sebesar 2,92. Hal ini menunjukkan bahwa pengusaha industri keripik tempe
berisiko, karena nilai koefisien variasi yang diperoleh lebih besar dari standar
koevisien variasi 0,5. Batas bawah keuntungan usaha ini sebesar - Rp 158.012,18
Angka ini menunjukkan bahwa pengusaha keripik tempe harus berani
menanggung kerugian sebesar Rp 158.012,18.

Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian 31

Mar’atissholikhah U, dkk Analisis Nilai Tambah…

BEP (Break Even Point)

BEP (Break Even Point) yaitu suatu hasil nilai penjualan pada periode
tertentu yang besarnya sama dengan biaya yang dikeluarkan, sehingga pengusaha
pada saat itu tidak menderita kerugian tapi juga tidak mendapatkan keuntungan
(merupakan titik impas).
Tabel 6. Nilai BEP Pada Industri Keripik Tempe Skala Rumah Tangga per
Proses Produksi (per Hari) di Desa Lerep
Jenis Uraian Jumlah
Biaya Tetap (Rp) 658,06
Biaya Variabel (Rp) 346.348,03
Biaya Variabel per Kg (Rp) 18.038,9
Volume Produksi 19,2
Harga Jual (Rp/kg) 27.850
Penerimaan (Rp) 536.000,00
BEP Volume Produksi (kg) 0,067
BEP Penerimaan (Rp) 1.827,9
Sumber : Analisis Data Primer Tahun 2013
Berdasarkan Tabel 6 menunjukkan bahwa dengan menganalisa Break Even
Point pengusaha akan dapat menentukan seberapa besar modal yang dikeluarkan
dan seberapa jauh keuntungan yang diperoleh sehingga pada akhirnya pengusaha
dapat lebih mengembangkan usahanya dimasa mendatang. Dari hasil pengolahan
data pada Tabel 4.19 bahwa industri keripik tempe selama periode produksi (per
Hari) dengan produksi 19,2 Kg dapat mencapai nilai BEP volume produksi
sebesar 0,067 Kg keripik tempe, maka biaya ini didapatkan dari hasil analisis
perhitungan dengan rumus:
FC
𝐵𝐸𝑃 𝑄 =
𝑃−𝑉
= biaya tetap
(harga jual – biaya variabel per kg)
= 658,06
(27.850 - 18.038,9)
= 0,067 Kg
Sedangkan nilai BEP penerimaan pada industri keripik tempe adalah sebesar
Rp 1.827,9 per proses produksi (per hari) keripik tempe. Biaya ini diperoleh dari
perhitungan rumus sebagai berikut:

FC
𝐵𝐸𝑃 𝑅𝑝 =
1 − 𝑉𝐶/𝑆
= biaya tetap
(1 – biaya variabel/volume produksi)

= 658,06
(1 - 346.348,03/536.000,00)
= 162.262,18

Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian 32

Mar’atissholikhah U, dkk Analisis Nilai Tambah…

(1 – 0,64)
= Rp 1.827,9
Berdasarkan perhitungan diatas dapat disimpulkan bahwa industri keripik
tempe dapat dengan produksi 19,2 kg titik impasnya berada pada nilai 0,067 Kg
dan besarnya penerimaan Rp 536.000,00titik balik modalmencapai nilai sebesar
Rp 1.827,9. Nilai BEP (Break Even Point) pada industri keripik tempe skala
rumah tangga tergolong kecil karena disebabkan biaya tetap yang diperoleh
sedikit. Perhitungan biaya tetap dihitung selama per proses produksi (per hari)
keripik tempe berlangsung.

R/C Ratio (Return Cost Ratio)

Return Cost Ratio merupakan perbandingan (nisbah) antara penerimaan
(Return) dengan biaya (cost) secara keseluruhan. Nilai R/C Ratio industri keripik
tempe dapat dilihat pada Tabel 7 berikut ini:
Tabel 7. Nilai R/C Ratio Industri Keripik Tempe Skala Rumah Tangga per
Proses Produksi (per Hari) di Desa Lerep
Uraian Nilai
R Rp 536.000,00
C Rp 347.006,09
R/C Ratio 1,54
Sumber: Analisis Data Primer 2013
Berdasarkan Tabel 7 menunjukkan bahwa nilai R/C Ratio sebesar 1.54
sehingga dilihat dari analisis R/C Ratio bahwa industri keripik tempe di Desa
Lerep layak diusahakan karena nilai R/C Ratio lebih dari pada 1 (satu) meskipun
nilainya lebih sedikit.

KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dan analisis data yang telah dilakukan, maka
dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Besarnya nilai tambah pada industri keripik tempe skala rumah tangga per
proses produksi (per hari) adalah Rp 38.452,99 dengan rasio nilai tambah
82,34 %. Marginyang diperoleh sebesar Rp. 40.728,24 yang didistribusikan
untuk masing-masing faktor yaitu pendapatan tenaga kerja 12,22 persen,
sumbangan input lain 5,59 persen dan keuntungan industri 82,19 persen.
Margin yang didistribusikan untuk keuntungan industri merupakan bagian
terbesar bila dibandingkan dengan pendapatan tenaga kerja dan sumbangan
input lain.
2. Industri keripik tempe skala rumah tangga di Desa Lerep memiliki nilai
koefisien variasi (CV) lebih dari 0,5 yaitu sebesar 2,92 dan nilai batas bawah
keuntungan (L) sebesar – Rp 158.012,18 sehingga usaha industri keripik
tempe berisiko dengan kemungkinan kerugian sebesar Rp 158.012,18.
3. Industri keripik tempe skala rumah tangga di Desa Lerep per proses produksi
(per hari) memiliki nilai BEP volume produksi 0,067 Kg keripik tempe dan
nilai BEP penerimaan Rp 1.827,9. Hal ini berarti bahwa industri keripik
tempe skala rumah tangga dapat mencapai titik balik modal pada harga Rp

Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian 33

Mar’atissholikhah U, dkk Analisis Nilai Tambah…

1.827,9 dan memproduksi 0,067 Kg keripik tempe. Sedangkan nilai R/C ratio
industri keripik tempe sebesar 1,54 sehingga usaha industri keripik tempe
layak dijalankan karena nilai R/C lebih dari pada 1 (satu).

SARAN
Berdasarkan hasil penelitian, maka saran yang dapat diberikan kepada
pihak-pihak terkait demi kemajuan usaha industri keripik tempe di Desa Lerep
Kecamatan Ungaran Barat Kabupaten Semarang adalah sebagai berikut:
1. Sebaiknya pengusaha keripik tempe melakukan penyimpanan yang lebih baik
terhadap bahan baku tempe agar kualitas produknya tidak berjamur sehingga
hasil yang di dapatkan dapat meningkat dan para konsumen tidak merasa
kecewa dengan hasil produk yang diinginkan.
2. Diharapkan para pengusaha dapat mengembangkan usahanya dengan
meningkatkan jumlah output produk keripik tempesehingga risiko
kemungkinan terjadi kerugian akan lebih sedikit.
3. Diharapkan para pengusaha juga dapat mendiversifikasikan usahanya dengan
mengelola produk selain keripik tempesehingga kemungkinan nilai R/C ratio
lebih banyak.
4. Pemerintah hendaknya memberikan perhatian yang lebih kepada para
pengusaha keripik tempe agar pengusaha ini menjadi lebih sejahtera.
Perhatian dari pemerintah antara lain dalam wujud kemudahan memperoleh
kredit, pelatihan manajemen dan lain-lain, sehingga para pengusaha keripik
tempe lebih tertarik untuk meningkatkan usahanya.

DAFTAR PUSTAKA
Bambang, Dr. (2001). Dasar-dasar Pembelanjaan Perusahaan. Yogyakarta: BPFE
Yogyakarta.
Nazir.(1999).Metode Penelitian Sosial. Jakarta: Erlangga.
Saragih, B. (2004). Membangun Pertanian dalam Perspektif Agrobisnis dalam
Ruang. Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Soeharto, I. (1997). Manajemen Proyek, Dari Konseptual Sampai
Operasional.Jakarta: Erlangga.
Soekartawi, R dan E, Damaijati. (1993). Risiko dan Ketidakpastian Dalam
Agrobisnis : Teori dan Aplikasi. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.
Soekartawi.(1995). Teori Ekonomi Produksi dengan Pokok Bahasan Analisis
Coob-Douglas. Jakarta: PT. Raja Grafind0.258 hlm.

Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian 34