Jurnal Farmasi Higea, Vol. 8, No.

2, 2016

PENETAPAN KADAR PROTEIN DALAM TELUR UNGGAS MELALUI ANALISIS

NITROGEN MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL

Dwi Dinni Aulia Bakhtra2), Rusdi1), Aisyah Mardiah2)

1)
Fakultas Farmasi Universitas Andalas Padang
2)
Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi (STIFARM) Padang
Corresponding Author : [email protected]

ABSTRACT

Eggs consumed by many people because its easily to processed, low cost, and have perfect substances,
especially proteins. The purpose of this research were to determine levels of the protein in the fowls eggs. The
sample used in this research are rooster chicken egg, ayam kampung egg, duck egg, and quail egg. The protein
content in fowls eggs were evaluated using Kjeldahl method by calculating the total nitrogen content and converted
(conversion factor is 6.25). Result of the research protein content contained in rooster chicken egg 6.4506 %
0.1418, ayam kampung egg 6.9102 % 0.0475, duck egg 6.5996 % 0.0497, and quail egg 6.5532 % 0.0110. The
result of the test statistics clarify that the sample eggs are examined to contain the protein with the levels of different
significantly (F = 94.461 and sig. 0.000 (<0.05)). Where ayam kampung egg have protein content higher than
another eggs sample and the lowest protein content contained in rooster chicken egg.

Keywords :Fowls eggs, Kjeldahl method, Protein

ABSTRAK

Telur banyak dikonsumsi oleh masyarakat karena mudah diolah, harganya murah, dan memiliki kandungan
zat yang sempurna terutama protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein yang terkandung di
dalam telur unggas. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur ayam ras, telur ayam kampung, telur
itik, dan telur puyuh. Kadar protein pada telur unggas dianalisis menggunakan metode Kjeldahl dengan menghitung
kadar nitrogen total dan dikonversikan (faktor konversi 6,25). Dari penelitian yang telah dilakukan, didapatkan hasil
kadar protein yang terkandung di dalam telur ayam ras 6,4506 % 0,1418, telur ayam kampung 6,9102 % 0,0475,
telur bebek 6,5996 % 0,0497, dan telur puyuh 6,5532 % 0,0110. Hasil uji statistik menyatakan bahwa sampel
telur yang diperiksa mengandung protein dengan kadar yang berbeda secara signifikan (F = 94,461 dan sig. 0,000
(<0,05)). Dimana telur ayam kampung lebih tinggi kadar proteinnya dari pada sampel telur yang lain dan kadar
protein yang paling rendah terdapat pada telur ayam ras.

Kata kunci : Telur Unggas, Metode Kjeldahl, Protein

PENDAHULUAN dibutuhkan sebagai makanan bagi sel-sel

Makanan adalah bahan yang sangat tubuh seperti syaraf, darah, sel-sel otot untuk
penting untuk menjaga kelangsungan hidup membentuk tubuh (Sediaoetama, 2004).
manusia, karena tubuh manusia memerlukan Protein adalah zat makanan yang
energi yang digunakan untuk aktifitas mengandung nitrogen yang merupakan
sehari-hari. Bahan makanan umumnya faktor penting untuk fungsi tubuh. Di dalam
terdiri dari zat-zat kimia yang terbentuk sebagian besar jaringan tubuh, protein
secara alami atau sintesis dalam beragam merupakan komponen terbesar setelah air.
kombinasi dan berperan samapentingnya Diperkirakan sekitar 50 % berat kering sel
bagi kehidupan (Almatsier, 2001).Unsur gizi dalam jaringan hati dan daging, berupa
yang perlu ada dalam makanan adalah protein. Fungsi utama mengkonsumsi
karbohidrat, protein, mineral, lemak dan protein adalah untuk memenuhi kebutuhan
komponen minor lainnya seperti vitamin dan nitrogen dan asam amino, untuk sintesis
enzim. Senyawa dan unsur tersebut protein tubuh dan substansi lain yang

143
 Jurnal Farmasi Higea, Vol. 8, No. 2, 2016

mengandung nitrogen. Defisiensi protein lain. Telur mempunyai citarasa yang enak
dapat mengakibatkan terganggunya proses sehingga digemari oleh banyak orang.
metabolisme tubuh, serta dapat menurunkan Telur juga berfungsi dalam aneka
daya tahan tubuh terhadap suatu penyakit ragam pengolahan bahan makanan. Selain
(Muchtadi et al., 1993). Protein merupakan itu, telur termasuk bahan makanan sumber
komponen penting dari makanan manusia protein yang relatif murah dan mudah
yang dibutuhkan untuk penggantian ditemukan. Kualitas telur dapat dilihat dari
jaringan, pasokan energi, dan makromolekul karakteristik telur seperti kebersihan,
serbaguna disistem kehidupan yang kesegaran, berat telur, kualitas cangkang
mempunyai fungsi penting dalam semua telur, indeks kuning telur, indeks albumin,
proses biologi seperti sebagai katalis, dan komposisi kimia telur (Dudusola, 2010)
transportasi, berbagai molekul lain seperti Protein telur merupakan salah satu dari
oksigen, sebagai kekebalan tubuh, dan protein yang berkualitas terbaik, dan
menghantarkan impuls saraf (Fredrick, et dianggap mempunyai nilai biologi yang
al., 2013). Kekurangan protein penyebab tinggi dan dapat dipilah menjadi protein
retardasi pertumbuhan, pengecilan otot, putih telur dan protein kuning telur (Deman,
edema, dan penumpukan cairan dalam tubuh 1997). Peranan utama telur atau protein telur
anak-anak (Bashir, et al., 2015) dalam pengolahan pada umumnya adalah
Mengkonsumsi protein dalam jumlah untuk memberikan fasilitas terjadinya
berlebihan akan membebani kerja ginjal. koagulasi, pembentukan gel, emulsi, dan
Makanan yang berprotein tinggi, biasanya pembentukan struktur. Telur banyak
juga tinggi lemaknya sehingga digunakan untuk mengentalkan berbagai
menyebabkan obesitas. Kelebihan protein saus dan custard karena protein telur
pada bayi dapat memberatkan kesehatan terkoagulasi pada suhu antara 62 - 70 C
ginjal dan hati yang harus memetabolisme (Winarno, 1993). Nilai gizi telur sangat
dan mengeluarkan kelebihan nitogen, juga lengkap, isi telur terdiri dari 35 % kuning
dapat menyebabkan asidosis, dehidrasi, telur dan 65 % putih telur. Putih telur
diare dan demam (Almatsier, 2001). dengan kata lain disebut albumin, dimana
Telur merupakan salah satu sumber albumin mengandung lebih dari 50 %
protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh, protein telur. Putih telur mengandung
dan mengandung asam amino esensial yang protein yang lebih tinggi, sedangkan kuning
lengkap. Telur banyak dikonsumsi oleh telur kaya akan vitamin dibandingkan putih
masyarakat karena mudah diolah, harganya telur, terutama vitamin A. Vitamin di dalam
murah, dan memiliki kandungan zat yang kuning telur umumnya bersifat larut dalam
sempurna (Suryani, 2015). Telur adalah lemak. Salah satu keunggulan protein telur
salah satu bahan makanan hewani yang dibandingkan dengan protein hewani lainnya
dikonsumsi selain daging, ikan dan susu. adalah daya cernanya yang sangat tinggi.
Umumnya telur yang dikonsumsi berasal Artinya, setiap gram protein yang masuk
dari jenis-jenis unggas, seperti ayam dan akan dicerna di dalam tubuh secara
bebek. Telur merupakan bahan makanan sempurna (Winarno, 1993; Suryani, 2015).
yang sangat akrab dengan kehidupan kita Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
sehari-hari. Telur sebagai sumber protein mengetahui kadar protein yang terkandung
mempunyai banyak keunggulan antara lain, di dalam telur ayam ras, telur ayam
kandungan asam amino paling lengkap kampung, telur bebek, dan telur puyuh yang
dibandingkan bahan makanan lain seperti diuji melalui analisis nitrogen dengan
ikan, daging, ayam, tahu, tempe, dan lain- metode Kjeldahl dan kemudian

144
 Jurnal Farmasi Higea, Vol. 8, No. 2, 2016

membandingkan kadar protein yang tersebut titik didih asam sulfat akan
terkandung di dalam telur ayam ras, telur dipertinggi sehingga destruksi lebih cepat.
ayam kampung, telur bebek, dan telur puyuh Selain katalisator yang telah disebutkan tadi,
yang diuji melalui analisis nitrogen dengan kadang-kadang juga diberikan selenium.
metode Kjeldahl. Selenium dapat mempercepat proses
Dalam penelitian ini, analisis kualitatif oksidasi karena zat tersebut selain
sampel protein yang digunakan yaitu metode menaikkan titik didih juga mudah
biuret, karena metode ini cepat dan mengadakan perubahan dari valensi rendah
sederhana. Sedangkan analisis kuantitatifnya atau sebaliknya (Winarno, 1997; Sudarmadji
digunakan metode Kjeldahl, dimana metode et al., 1996).
ini merupakan metode yang sederhana untuk Pada tahap destilasi, amonium sulfat
penetapan nitrogen total pada protein dan dipecah menjadi ammonia (NH3) dengan
senyawa yang mengandung nitrogen. penambahan NaOH sampai alkalis dan
Metode ini telah banyak mengalami dipanaskan. Agar dalam proses destilasi
modifikasi. Metode ini cocok digunakan terjadi super heating (pemercikan cairan)
secara semi mikro, sebab hanya atau timbulnya gelembung gas yang besar
membutuhkan jumlah sampel dan pereaksi maka ditambahkan logam zink (Zn).
yang sedikit serta waktu analisis yang Ammonium yang dibebaskan selanjutnya
pendek. Metode Kjeldahl cocok untuk akan ditangkap oleh asam klorida atau asam
menetapkan kadar protein yang tidak larut borat 4 % dalam jumlah yang berlebihan
atau protein yang sudah mengalami (Winarno, 1997; Sudarmadji et al., 1996).
koagulasi akibat proses pemanasan maupun Titrasi merupakan tahap akhir dari
proses pengolahan lain yang biasa dilakukan seluruh metode Kjeldahl pada penentuan
pada makanan (Rohman & Sumantri, 2007). kadar protein dalam bahan pangan yang
Metode Kjeldahl digunakan untuk dianalisis. Dengan melakukan titrasi, dapat
menganalisis kadar protein kasar dalam diketahui banyaknya asam klorida yang
bahan makanan secara tidak langsung, beraksi dengan ammonia.Untuk tahap titrasi,
karena yang dianalisis dengan cara ini destilat dititrasi dengan natrium hidroksida
adalah kadar nitrogennya. Dengan yang telah di standarisasi.Titrasi natrium
mengalikan hasil analisis tersebut dengan hidroksida dilakukan sampai titik ekuivalen
angka konversi 6,25 maka diperoleh kadar yang ditandai dengan berubahnya warna
protein dalam bahan makanan itu. Analisa merah muda menjadi warna kuning karena
protein dengan metode Kjeldahl pada adanya natrium hidroksida berlebih yang
dasarnya dapat dibagi menjadi tiga tahapan menyebabkan suasana asam metil merah
yaitu proses destruksi, destilasi dan titrasi berwarna merah muda pada suasana
(Winarno, 1997; Sudarmadji et al., 1996). asam.Melalui titrasi ini, dapat diketahui
Pada tahap destruksi sampel kandungan N dalam bentuk NH4 sehingga
dipanaskan dalam asam sulfat pekat kandungan N dalam protein pada sampel
sehingga terjadi destruksi menjadi unsur- dapat diketahui (Winarno, 1997; Sudarmadji
unsurnya. Elemen karbon, hidrogen et al., 1996).
teroksidasi menjadi CO, CO2 dan H2O. Berdasarkan hal tersebut, peneliti
Sedangkan nitrogennya akan berubah melakukan penelitian terhadap perbedaan
menjadi (NH4)2SO4. Untuk mempercepat kandungan protein pada telur ayam ras, telur
proses destruksi sering ditambahkan ayam kampung, telur bebek, dan telur puyuh
katalisator berupa campuran Na2SO4 dan melalui analisis nitrogen menggunakan
HgO. Dengan penambahan katalisator metode Kjeldahl.

145
 Jurnal Farmasi Higea, Vol. 8, No. 2, 2016

METODE PENELITIAN d) Larutan Asam klorida 0,1 N

Alat dan bahan Asam klorida pekat dipipet 0,833
Alat-alat dan bahan-bahan yang mL, masukkan ke dalam labu ukur 100 mL
digunakan adalah labu Kjeldahl (Iwaki), yang telah dialasi dengan sedikit
seperangkat alat destruksi, seperangkat alat aquadest, tambahkan sisa aquadest dan
destilasi, labu ukur (Iwaki), oven kocok sampai larut dan homogen, cukupkan
(Memmert), mikro biuret (Iwaki), gelas sampai 100 mL (Mulyono, 2006).
ukur (Iwaki), pipet gondok (Iwaki),
erlenmeyer (Iwaki), beaker glass (Iwaki), e) Larutan Cupri sulfat 0,1 %
timbangan analitik (Denver), batang Cupri sulfat ditimbang 0,1 gram,
pengaduk (Iwaki), tabung reaksi (Iwaki), kemudian dimasukkan ke dalam labu ukur
labu semprot, telur ayam ras, telur ayam 100 mL, larutkan dengan aquadest sampai
kampung, telur bebek, dan telur puyuh. 100 mL (Mulyono, 2006).
aquadestilata, asam sulfat pekat (HSO)
p.a (Merck), natrium hidroksida (NaOH) f) Indikator Metil merah 0,1 %
p.a (Merck), selenium p.a (Merck), cupri Ditimbang 0,1 gram metil merah
sulfat (CuSO) p.a (Merck), etanol 96 % dilarutkan dengan etanol 96 % sampai 100
(PT Brataco), indikator metil merah mL (Kementerian Kesehatan Republik
(Merck), indikator fenolftalein (Merck), Indonesia, 2014).
asam klorida pekat (HCl) p.a (Merck).
g) Indikator Fenolftalein 0,1 %
Pembuatan Reagen Ditimbang 0,1 gram fenolftalein
a) Larutan Natrium hidroksida 0,1 N dilarutkan dengan etanol 96 % sampai 100
Timbang 0,8 gram natrium mL (Kementerian Kesehatan Republik
hidroksida padat dengan menggunakan kaca Indonesia, 2014).
arloji, masukkan ke dalam beaker glass,
h) Pembakuan Larutan NaOH
tambahkan air sedikit diaduk sampai larut.
(Kementerian Kesehatan Republik
Masukkan ke dalam labu ukur 200 mL,
Indonesia, 2014)
dan tambahkan aquadest sampai tanda batas
Timbang seksama lebih kurang 5
(Mulyono, 2006).
gram kalium biftalat P yang sebelumnya
telah dihaluskan dan dikeringkan pada
b) Larutan Natrium hidroksida 10 %
suhu 120 C selama 2 jam dan larutkan
Natrium hidroksida ditimbang 10
dalam 75 mL air bebas karbondioksida P.
gram, kemudian dimasukkan ke dalam labu
Tambahkan 2 tetes indikator fenolftalein LP
ukur 100 mL, tambahkan aquadest dan
dan titrasi dengan larutan natrium hidroksida
dilarutkan sampai 100 mL (Mulyono, 2006).
hingga terjadi warna merah muda yang
c) Larutan Natrium hidroksida 33 % tetap.
Natrium hidroksida ditimbang 33
Analisis Kuantitatif Protein
gram, kemudian dimasukkan ke dalam labu
i) Metode Kjeldahl (Rossi et al., 2004;
ukur 100 mL yang telah dialasi dengan
Magomya et al., 2014; Rohman &
sedikit aquadest, tambahkan sisa aquadest
Sumantri, 2007
dan kocok sampai larut dan homogen,
Pada tahap destruksi, mula-mula sampel
cukupkan sampai 100 mL (Mulyono, 2006).
telur unggas dipecahkan dan dikeluarkan
dari cangkangnya, kemudian dikocok
homogen. Timbang 1 gram sampel,

146
 Jurnal Farmasi Higea, Vol. 8, No. 2, 2016

masukkan ke dalam labu Kjeldahl, pipet

10 mL HSO pekat dan masukkan ke dalam
labu Kjeldahl yang telah diisi sampel
tersebut. Tambahkan 1 gram katalisator
campuran selenium untuk mempercepat
destruksi.Kemudian labu Kjeldahl tersebut
dipanaskan dalam lemari asam sampai
berhenti berasap.Pemanasan diteruskan
sampai mendidih dan cairan sudah menjadi
jernih. Proses pemanasan dihentikan dan
labu Kjeldahl dibiarkan sampai dingin.
Setelah dingin, larutan diencerkan dengan Gambar 1. Hasil analisis kualitatif protein
aquadest didalam labu ukur 100 mL, menggunakan metode Biuret
tambahkan aquadest sampai tanda batas dan
homogenkan. Pipet hasil pengenceran Setelah identifikasi protein pada sampel
sebanyak 10 mL, masukkan ke dalam labu telur, tahap selanjutnya adalah penetapan
Kjeldahl untuk didestilasi. Pada tahap ini kadar menggunakan metode Kjeldahl.
tambahkan perlahan-lahan 10 mL larutan Prinsip dari metode ini adalah oksidasi
NaOH 33 %.Pasang segera labu Kjeldahl senyawa organik oleh asam sulfat untuk
pada alat destilasi.Labu Kjeldahl dipanaskan membentuk CO dan HO serta pelepasan
perlahan-lahan sampai dua lapisan cairan nitrogen dalam bentuk ammonia yaitu
tercampur, kemudian dipanaskan dengan penentuan protein berdasarkan jumlah
cepat sampai mendidih. Destilat ditampung nitrogen. Secara umum metode Kjeldahl ada
dalam erlenmeyer yang telah diisi larutan tiga tahap kerja yaitu tahap destruksi, tahap
baku HCl 0,1 N sebanyak 10 mL. Cek hasil destilasi, dan tahap titrasi. Pada tahap
destilasi dengan kertas lakmus, jika hasil destruksi, sampel didestruksi dengan asam
sudah tidak bersifat basa lagi maka sulfat pekat sehingga terjadi destruksi
penyulingan dihentikan. Pada tahap titrasi, menjadi unsur-unsurnya. Untuk
destilat ditambahkan dengan 4 tetes mempercepat destruksi maka ditambah
indikator fenolftalein kemudian dititrasi katalisator campuran selenium (Gambar 2).
dengan larutan baku NaOH 0,1 N sampai
terbentuk warna merah muda. Ulangi
prosedur di atas tanpa sampel untuk blanko.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Dari penelitian yang telah dilakukan
diperoleh hasil sebagai berikut :
Uji kualitatif protein yang dilakukan dengan
metode biuret bertujuan untuk mengetahui
adanya ikatan peptida, dimana protein
bereaksi dengan NaOH dan CuSO4 yang
ditandai dengan terbentuknya warna biru
lembayung sampai ungu.Uji ini memberikan
hasil positif dengan terbentuknya larutan Gambar 2. Proses destruksi sampel protein
berwarna biru lembayung sampai ungu menggunakan metode Kjeldahl
(Gambar 1).

147
 Jurnal Farmasi Higea, Vol. 8, No. 2, 2016

Pada tahap destilasi, hasil destruksi

diencerkan dengan aquadest. Pengenceran
ini perlu dilakukan untuk mengurangi
kehebatan reaksi yang nanti akan terjadi
apabila larutan ditambahkan senyawa alkali,
dengan penambahan natrium hidroksida
(NaOH) sampai alkalis dan dipanaskan.
Kemudian ammonium sulfat dipecah
menjadi ammonia (NH3). Ammonia yang
dibebaskan selanjutnya ditangkap dengan
larutan baku asam klorida (HCl) dalam
jumlah berlebih di dalam erlenmeyer
penampung (Gambar 3).

Gambar 4. Proses titrasi sampel

menggunakan alat
mikro Biuret
Pada penelitian ini, diperoleh hasil
kandungan nitrogen rata-rata dari telur
ayam ras 1,0321 %, telur ayam kampung
1,1056 %, telur bebek 1,0559 %, dan telur
puyuh 1,0485 %. Sedangkan hasil
kandungan protein rata-rata dari telur ayam
ras 6,4506 %, telur ayam kampung 6,9102
%, telur bebek 6,5996 %, dan telur puyuh
6,5532 %. Pada penelitian sebelumnya oleh
Ketaren (2007), kadar protein pada telur itik
sedikit lebih tinggi dibanding dengan telur
Gambar 3. Proses destilasi sampel
ayam yaitu masing-masing 12,81 % dan
menggunakan seperangkat
12,14 % akan tetapi lebih rendah
alat destilasi Kjeldahl dibandingkan dengan kandungan protein
Pada tahap titrasi, apabila penampung pada telur puyuh yaitu 13,35 %. Terjadinya
destilat menggunakan asam klorida, maka perbedaan kadar protein telur pada masing-
sisa asam klorida yang tidak bereaksi masing unggas ini disebabkan oleh beberapa
dengan ammonia dititrasi dengan larutan faktor seperti pengaruh suhu, lama
baku NaOH 0,1 N dan menggunakan penyimpanan telur, dan teknologi pakan
indikator fenolftalein, fungsi indikator (Ketaren, 2007).
adalah untuk mengetahui kapan reaksi akan Uji statistik menggunakan ANOVA
terjadi setelah mencapai titik akhir titrasi satu arah menunjukkan hasil dari nilai F
dimana titik akhir titrasi ditandai dengan hitung adalah 94,461 dan signifikansi 0,000
munculnya warna merah muda yang tidak (<0,05) maka rata-rata kadar protein untuk
hilang selama 30 detik (Gambar 4). masing-masing telur unggas berbeda secara
nyata. Dimana kadar protein tertinggi
terdapat pada telur ayam kampung dan kadar
protein terendah terdapat pada telur ayam
ras.

148
 Jurnal Farmasi Higea, Vol. 8, No. 2, 2016

KESIMPULAN Dudusola, I. O. (2010).Comparative

Protein adalah zat makanan yang evalution of internal and external
mengandung nitrogen yang merupakan qualities of eggs from quail and
faktor penting untuk fungsi tubuh. Di dalam guinea fowl. International research
sebagian besar jaringan tubuh, protein journal of plant science, 1, (5), 112-
merupakan komponen terbesar setelah air. 115.
Diperkirakan sekitar 50 % berat kering sel
dalam jaringan hati dan daging, berupa Fredrick, W. S., Kumar, V. S., &
protein (Muchtadi et al., 1993). Metode Ravichandran, S. (2013). Protein
Kjeldahl merupakan metode yang sederhana analysis of the crab haemolymph
untuk penetapan nitrogen total pada protein collected from the trash.
dengan mengalikan hasil analisis tersebut International journal of pharmacy
dengan angka konversi 6,25 maka diperoleh and pharmaceutical sciences, 5, (4),
kadar protein dalam bahan makanan itu. 304-308.
Metode Kjeldahl cocok untuk menetapkan
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
kadar protein yang tidak larut atau protein
(2014). Farmakope Indonesia (Edisi
yang sudah mengalami koagulasi akibat
V). Jakarta: Kementerian Kesehatan
proses pemanasan maupun proses
Republik Indonesia.
pengolahan lain yang biasa dilakukan pada
makanan (Rohman & Sumantri, 2007). Uji Ketaren, P. P. (2007). Peran itik sebagai
statistik menggunakan ANOVA satu arah penghasil telur dan daging nasional.
menunjukkan hasil dari nilai F hitung adalah Wartazoa, 17, (3), 117-127.
94,461 dan signifikansi 0,000 (<0,05) maka
rata-rata kadar protein untuk masing-masing Magomya, A. M., Kubmarawa, D., Ndahi, J.
telur unggas berbeda secara nyata. Dimana A., Yebpella, G. G. (2014).
kadar protein tertinggi terdapat pada telur Determination of plant proteins via
ayam kampung dan kadar protein terendah the Kjeldahl method and amino acid
terdapat pada telur ayam ras. analysis: A comparative study.
International journal of scientific &
DAFTAR PUSTAKA technology research, 3, (4), 68-72.

Almatsier, S. (2001). Prinsip dasar ilmu Muchtadi, D., Palupi, N. S., Astawan, M.
gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka (1993). Metabolisme zat gizi. Jakarta:
Utama. Pustaka Sinar Harapan.

Bashir, L., Ossai, P. C., Shittu, O. K., Mulyono, H. (2006). Membuat reagen
Abubakar, A. N., Caleb, T. (2015). kimia. Jakarta: PT Bumi Aksara.
Comparison of the nutritional value
of egg yolk and egg albumin from Rohman, A., & Sumantri.(2007). Analisis
domestic chicken, guinea fowl and makanan. Yogyakarta: Gadjah Mada
hybrid chicken. American journal of University Press.
experimental agriculture, 6, (5), 310- Rossi, A. M., Villarreal, M., Juarez, M. O.,
316. & Samman, N. C. (2004). Nitrogen
Deman, J. M. (1997). Kimia makanan. contents in food: A comparison
Bandung: Institut Teknologi between the Kjeldahl and hach
Bandung. methods. The Journal of Argentine
Chemical Society 92, (4/6), 99-108.

149
 Jurnal Farmasi Higea, Vol. 8, No. 2, 2016

Sediaoetama, A. D. (2004). Ilmu gizi untuk

mahasiswa dan profesi di Indonesia.
Jakarta: PT Dian Rakyat.

Sudarmadji, S., Haryono, B., &

Suhardi.(1996). Analisa bahan
makanan dan pertanian. Yogyakarta:
Liberty Yogyakarta.
Suryani, R. (2015). Beternak puyuh di
pekarangan tanpa bau. Yogyakarta:
ARCITRA.
Winarno, F. G. (1993). Pangan gizi,
teknologi, dan konsumen. Jakarta:
Gramedia Pustaka Utama.
Winarno, F. G. (1997). Kimia pangan dan
gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka
Utama.

150