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Mostrando entradas de febrero, 2013Mostrar todo
Pan integral con Higos y Avellanas
El pan integral es rico en fibras, vitaminas y minerales, además tiene importantes beneficios para la salud, ya que conserva todas las propiedades y nutrientes de los granos sin refinar. He utilizado masa madre para que tuviera más sabor y se conservara más tiempo, pero lo cierto es que no he podido comprobar cuanto aguantaba tierno porque se ha acabado el mismo día que lo he hecho. Para darle un toque más alegre le he añadido unos higos y unas avellanas que combinan estupendamente con el aroma láctico y ligeramente ácido de la masa…
Mousse de Yogur y Helado de Té de Piña e Hibisco
En este postre he combinado varias elaboraciones, primero he hecho una mousse ligera de yogur, después he elaborado un cilindro de pasta crestada para que haga de recipiente para meter la mousse en su interior, la pasta crestada es una especie de teja a la que se le da forma antes de que se enfríe completamente. Para acompañar he hecho un helado de té de piña e hibisco, después he elaborado un sable bretón a la vainilla, que es una especie de galleta crujiente, que me ha servido de soporte para el helado y también como elemento decora…
Paquetitos de Queso Manchego y Moras
El Manchego es un queso con Denominación de Origen Protegida. Se elabora exclusivamente con leche de oveja de la raza manchega, su sabor es ligeramente ácido, fuerte y sabroso con lo que combina bien con las moras que tienen un sabor fresco y dulce con pequeños matices ácidos. Para aportar una textura más crujiente a este aperitivo he elaborado unos paquetitos de pasta filo uniendo varias hojas con mantequilla fundida. Una de estas capas la he pintado con pasta de avellana para darle un ligero toque a frutos secos que va de maravil…
Tartaletas de Pulpo y Caviar de Tomate Asado
El pulpo es una excelente fuente de taurina (un aminoácido sulfuroso) que ayuda a reducir el colesterol de los vasos sanguíneos, además es bajo en calorías. En esta ocasión he preferido confitarlo a baja temperatura porque creo que ofrece una textura más carnosa. Para combinarlo he elegido una crema de ajo asado mezclada con nata agria, el ajo al asarlo nos aporta un ligero toque ahumado natural. La crema de ajo asado la vi en Gastronomía & Cía y cuando la prepare me encanto. Para terminar he elaborado un caviar de …
Pan de Molde con Dátiles y Bacon Crujiente
El pan de molde se caracteriza por su corteza fina y su miga abundante de textura bastante prieta, eso nos da la ventaja de que se conserve varios días. Comer pan de molde casero es mucho más saludable que cualquier pan de molde de los que solemos encontrar en los supermercados. Al pan de molde industrial le suelen añadir muchos conservantes para que se conserve tierno durante más tiempo. Aunque yo también suelo comprar pan de molde, prefiero hacerlo en panaderías artesanas, ya que estos suelen contener menos conservantes y tien…
Queso Brie crujiente y Fresas
Aprovechando que estamos en temporada de fresas he elaborado un sencillo aperitivo de queso brie envuelto en masa Orly combinado con deliciosas fresas. La masa Orly es un tipo de masa que sirve para rebozar alimentos, al freírlos la parte exterior queda crujiente y la parte de dentro más jugosa. La masa Orly está compuesta de ingredientes muy básicos: harina, sal, aceite, leche o agua, levadura, cerveza o agua con gas y a veces claras montadas. Dependiendo de qué alimentos queramos rebozar la haremos más espesa o más fluida. Para…
Milhojas de Setas y Jamón Ibérico
Para elaborar este milhojas he utilizado pasta filo, no se sabe muy bien cuál es su origen, se cree que esta masa es de origen turco aunque también se utiliza mucho en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb y de los Balcanes. Estas hojas al ser tan finas y delicadas no conviene exponerlas al contacto con el aire durante mucho tiempo porque se secan con facilidad, para poder manipularlas sin que se rompan hay que pintarlas con mantequilla fundida. Para hacer este aperitivo he cogido una hoja de pasta filo, la he pintado c…
Èclairs de Setas y Cabrales
El queso Cabrales está amparado por la Denominación de Origen Protegida desde 1.981. La zona de elaboración de este queso comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. Como ya explique en anteriores entradas, los èclairs son una de las muchas formas que se pueden hacer con la “pasta choux”. Este tipo de pasta es muy versátil, ya que tiene un sabor neutro y sirve tanto para rellenos salados como dulces. En esta ocasión he querido combinar las setas con el queso Cabrales porqu…
Pumpkin pie con Ricotta y Reducción de Moscatel
El Pumpkin pie es el famoso pastel de calabaza, un postre tradicional estadounidense que se suele consumir en días como Halloween o Acción de Gracias. Seguramente habrá muchas recetas diferentes de este famoso pastel y sería difícil saber cuál es la auténtica receta estadounidense. A mi particularmente me gusta la receta que proponen en Gastronomía & Cía y es la que he utilizado para este postre. Para darle un toque más personalizado le he añadido ricotta por encima porque me encanta la combinación de calabaza y ricotta. Y p…
Helado de Mantequilla de Cacahuete
Me encanta la mantequilla de cacahuete, soy un adicto! Me gusta todo lo que lleve esta deliciosa crema, así que no podía resistirme a hacer la versión en helado. Si esta crema ya esta buena sola imagínate el helado, es algo celestial. Ya hace tiempo que suelo preparar este helado, pero nunca me acuerdo de hacerle una foto. En esta ocasión le he añadido lagunillas de sirope de chocolate porque combina muy bien con la mantequilla de cacahuete. Hace poco descubrí que los siropes no se congelan y por eso me gusta añadirlos en los hela…
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