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Mostrando entradas de enero, 2013Mostrar todo
Focaccia con Berenjenas, Uvas y Queso de Cabra
La focaccia es un pan plano creado en el norte de Italia aunque también se cree que la focaccia procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos. Lo que está claro es que es el pan más popular de Italia, dicen que los romanos la cocían sobre un lecho de laurel y actualmente en algunos lugares de Italia lo hacen sobre la hoja del castaño. Hoy en día se suelen añadir ingredientes muy diversos para cubrir esta masa antes de hornearla, así que yo he optado por hacerla con una combinación de ingredientes muy particular, he utili…
Macarons con Ganache de Chocolate y Naranja
Ahí van mis primeros macarons medio decentes, después de varios intentos estos ya empiezan a parecer macarons, aunque aún estoy lejos de hacerlos perfectos siento que ya me estoy acercando a lo que tienen que ser unos macarons en condiciones. Podemos utilizar colorantes para darles color, pero que no sean líquidos ya que no nos interesa añadir más humedad, yo no he utilizado ningún colorante porque pensaba que no me iban a salir bien. Para que unos macarons salgan bien intervienen muchos factores, como tener las claras a la tempera…
Hojaldre de Moras con Mousselina de Amaretto
Se me ha ocurrido otra manera de dar salida al montón de moras que tengo en el congelador, esta vez he optado por un rico hojaldre relleno de una Mousselina de Amaretto y cubierto de deliciosas moras silvestres. La Mousselina es un tipo de crema que se compone de una crema pastelera a la que se le añade nata semimontada y alcohol. En esta ocasión el alcohol que he elegido es el Amaretto, que es un licor de origen italiano hecho a base de almendras amargas.
Tarta de Bavaroise de Turrón y Mousse de Moscatel
Estas navidades me di cuenta de lo bien que entra el turrón de Jijona acompañado de una buena copa de Moscatel, así que me entraron ganas de combinar estos dos sabores en una tarta. El vino que he utilizado para elaborar esta tarta es un “Enrique Mendoza Moscatel de la Marina 2011”, porque es el mejor moscatel que he probado y me encanta el sabor que tiene, es muy jugoso y fresco. En un principio esta era la tarta que tenía pensada para la noche de fin de año, pero como me dijeron que vendrían mis sobrinas pequeñas y les encantan la…
Envoltini de Pollo con Piña y Jamón York
El otro día me dio por hacer hojaldre, mucha gente piensa que es algo muy difícil de elaborar, pero la verdad es que no es tan difícil, lo único que necesitas es tiempo ya que hay que hacer varias capas de masa y la masa necesita reposar entre cada vuelta para que la mantequilla se endurezca y se pueda trabajar la masa correctamente. Además el sabor de una masa de hojaldre echa a mano es muchísimo mejor que la de cualquier masa que podamos comprar en el supermercado, sobre todo si utilizamos una mantequilla de calidad. Yo lo que h…
Muffins de Moras y Chocolate Blanco
Tengo un montón de moras congeladas que cogí el pasado verano y nunca me acuerdo de gastarlas, hoy me he topado con ellas rebuscando por el congelador y he decidido empezar a darles salida con unos ricos muffins de moras.
Helado de Chocolate Blanco y Té de Arándanos
Me gustaron tanto los bombones rellenos de Ganachede Té de Arándanos y Chocolate Blanco , que no podía dejar pasar la oportunidad de hacer el helado. Me gustaría probar a hacerlo con arándanos frescos, pero por desgracia nunca los encuentro. De momento solo he podido encontrar los arándanos rojos secos, que resultan ideales para hacer pan o bizcochos pero no sé cómo quedarían en un helado, tal vez haciendo un helado de ron y macerarlos en el ron para que se ablanden antes de añadirlos al helado. No sé, creo que tendré que experimentar…
Èclairs de Calabaza y Ricotta con Menta y Guindilla
Los Èclairs son una de las muchas formas que se pueden hacer con la “pasta choux”, esta pasta se realiza a partir de unos ingredientes básicos que son harina, sal, agua y materias grasas. Quizá la forma más conocida de pasta choux sean las lionesas o los profiteroles, pero existen muchas otras formas que se pueden hacer con esta pasta. Los Èclairs tienen una forma alargada y se suelen rellenar una vez están cocidos, tanto con ingredientes dulces como salados. En esta ocasión yo me he decantado por la opción salada.
Bombones de Té de Arándanos y Chocolate Blanco
Hace poco encontré un Té de arándanos que esta delicioso, así que aparte de tomármelo tenía que hacer algo con ese maravilloso sabor. Se me ocurrió que podía quedar fantástico en unos bombones con chocolate blanco, pero quería que el sabor quedara encerrado en su interior, así que lo que hice fue hacer una ganache con el chocolate blanco, la ganache es básicamente un líquido caliente que escalda una cobertura y este líquido normalmente suele ser nata. Lo que hice fue infusionar el té de arándanos en la nata para que la nata cogiera to…
Muffins de Frambuesas
Los muffins son la versión americana de nuestra magdalena española. Su elaboración es muy sencilla y resultan ideales en el desayuno o en la merienda. Hay multitud de recetas de muffins tanto dulces como saladas, en esta ocasión he optado por hacer unos muffins de frambuesas porque me encanta el sabor ácido de este fruto.
Roscón de Reyes
Ya tengo listo mi roscón de reyes para esta noche, ya solo queda abrirlo y rellenarlo con alguna crema, normalmente se utiliza una crema Chantilly, que es una crema de nata con azúcar y vainilla, aunque también se puede rellenar con trufa de chocolate o incluso una crema pastelera. Para elaborar este roscón de reyes he utilizado la receta que proponen en Gastronomía & Cía . En España, la tradición de comer el roscón de reyes la noche del 5 de enero y al día siguiente, día de reyes, esta muy arraigada, pero esta costumbre ya…
Tarta de Ricotta y Membrillo con Pan de Especias
Feliz 2013 a todos!...esta fue mi tarta para despedir el año, el exterior es una mousse de ricotta y nuez moscada, en el interior una mousse de membrillo y como base una plancha de pan de especias. La combinación de este queso con el membrillo queda genial, aunque cuando estaba elaborando la mousse de membrillo me di cuenta de que al incorporarle merengue y nata, la mousse cogió un color casi blanco, así que para diferenciarlo de la mousse de ricotta tuve que añadir un poco de colorante para que cogiera algo de color, lo malo es qu…
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