{ 自耕自食 } 甜菜葉（牛皮菜）薄餅焗烤

每年入春，我家一定會有一圃葉片寬大、葉莖色彩絢麗的彩葉甜菜（Swiss Chard）。因為葉片肥厚，煮食後也不太縮水，幾片葉子就可以炒一大盤，是我菜園中經濟效益最高的蔬菜之一。在國內，彩葉甜菜又稱為恭菜、莙薘菜、葉用甜菜，俗語亦稱牛皮菜、猪乸菜，營養價值極高，國內亦有種植，以綠莖品種為主，從前常作為畜料，近年來大家才開始重視它的好，因此市面上也逐漸普遍起來。

我曾在自己的專頁上多次介紹，常被讀者問到食用方式。實際上彩葉甜菜簡單清炒就很好吃，口感類似肥厚的菠菜。生長快速的葉片，長得太大時、菜梗變得厚實並纖維較粗，介意的話可以切除；如若使用、只需要掌握烹調時間，莖部葉片分開下鍋即可。除了清炒，風味平和的彩葉甜菜與各種料理搭配起來也十分容易，這裡用來作為內餡，用軟彈的法式薄餅（可麗餅）捲起後再焗烤，跟濃滑的白醬是非常美味的組搭。 這個食譜也收錄在我的著作『餐桌上的超級食物』一書。

{ 自家蔥 } 我的永續式蔥圃 ～ 同場加映：上海蔥油、蔥薑油製作。一次搞定兩種萬能調料

一整年當中，我大概只需要從市場買五、六次蔥。

小伊甸幾圃從廚餘蔥頭回收長成的蔥叢，足夠全家日常煮食的消耗；於是除了天氣過於炎熱或寒冷、生長怠滯的那幾週之外，我們家的蔥錢真的是省很大。

回想第一圃自耕蔥，是我跟任職餐廳的廚房討要回來的一大包廚餘蔥頭，在乾燥涼爽的月份胡亂插入土裡，一發不可收拾，自此就連續供應了家裡兩年半的開銷；這段時間這圃蔥開花結籽了兩次，蔥籽掉入土中又兀自長出小蔥苗，於是我又將新苗移植分種成了幾圃。如此即使因為季節的緣故日照方向以及時數更變，幾圃分置在園中不同處的蔥叢、也能夠隨四季輪替供給廚房需要。

而後菜園中就固定有蔥圃，輪耕時看不順眼就整叢挖起換植別處，有時也整棵拔出使用後、同樣留下蔥頭再植…… 總之我覺得蔥這種作物十分粗勇，一年到頭在土壤進進出出也並無大礙，一樣年年繁茂，盛產時根本來不及吃，只能任由它老化的外葉攤垂得一地，看不下去就整圃一口氣剪下來熬蔥油；蔥頭呢，當然是重新插回土裡由它生生不息囉。

{ 2015初夏，無花果收成 }

 梅子家有兩棵無花果。

所謂的無花果、並非真的“無花”，吃的也並非其果，乃是肥碩的花拖，而隱藏在拖內細小茸毛蕊狀的東西才是它的花；所以吃的時候是連花帶蜜入口，因此滋味甘甜如蜜、又帶點淡淡花香。

家裡結紅果的 Brown Turkey 從種下的那一年開始，年年豐收。盛產季，樹上的無花果幾乎是一夜之間紅熟，接連數星期沒完沒了。
圖中那筐乃一日順手之收（還有高枝上採摘不到、任憑鳥獸取食的），幾乎天天都有，年年從初熟時的歡喜、一直吃到害怕。

{發麵韭菜盒} 平底鍋無油烘烤、免煎炸

農曆春節期間，也是小伊甸韭菜瘋長的季節；攏一把翠綠鮮嫩的韭菜、緊貼地面整齊割下，幾個星期後就又長到可以收成的高度。

過年吃韭菜，少不了經典的韭菜盒；梅子愛極、卻總感到傳統用燙麵皮包覆大量的餡料的做法，口感顯得單薄而美中不足；再者、個人覺得豐厚餡料加上油煎，吃多了感覺膩口，雖喜愛然無法盡情享用，亦是一憾，遂嘗試將燙麵改為發麵，利用冰箱常備的無油免揉麵團、平底鍋烘烤成發麵版韭菜盒，入口厚實，又是另一番風味。

跟小花從摘韭菜開始、忙活了一下午，得一桌子肥嘟嘟的發麵韭菜盒。

老張下班回家，問道：『這是什麼？』

答：『韭菜盒子。』

老張：『這麼大？這根本是韭菜……』

『……是 韭菜 "箱子"！』我立刻接口，然後全家笑成一團。

不論是箱子、盒子，這就是我們家的年味。韭菜久財，元寶般渾圓外形，春節裡自家菜圃的豐收，一元復始的欣欣向榮，以此期盼未來一年的富足平安，幸福康泰。

夏季。櫛瓜料理 { 燉飯、炸花 }

在美國生活了這麼些年，自然對於櫛瓜這個蔬菜非常熟悉。

這幾年國內也很流行吃櫛瓜，殊不知二十年前的新移民、在放眼見不到什麼華人愛吃的蔬菜時，一條櫛瓜的意義有多大。

櫛瓜為葫蘆科、屬於變種的冬瓜，口感近似在台灣常吃的瓠瓜，也略帶些冬瓜絲瓜合掌瓜的綜合感，在蔬菜瓜果種類少得可憐的美國市場十分常見，平價親民，也很適合用華人熟悉的方式烹調。

炒一盤上桌，那個滋味在嘴裡是瓜、在心裡卻成了家鄉的味道！

其實當年出國的時候梅子年紀還輕，懵懂糊塗，在那個年紀、與家鄉的連結最直接的就是食物了，只知道吃到熟悉的味道，有種說不出的同理感…… 現在才懂得那種溫暖熱切的感情。

近幾年美國移民越來越多，洛杉磯的 "華人部落" 更是有通天的本事，華人所需的民生用品、醬料乾貨、零食點心、嫩果鮮蔬，漂洋過海、研發培育，一應俱全，幾乎像是回到了各自原本所在的地方。

於是，漂泊之情漸漸淡了，而後搬到距離華人區稍遠的地方生活、似乎也能適應了～  

或許是因為華人區域的開發，讓人有種 “家鄉並非隔海之遙” 的假性安定感吧？

然而在那些年、青澀的美國夢裡陪伴過我們的櫛瓜，仍常常出現於梅子家的餐桌上，只是因著入境隨俗的文化融合、料理的方式更多了。

夏天，小伊甸總要種上幾株櫛瓜，品種各自不同，食其果、食其花、欣賞那碩大深綠葉片為夏季的菜圃帶來的活力，看那從一處根部所出的粗壯藤蔓，無論攀爬得再遠、仍然從最初生長的那個點得到滋養，如我一樣。

櫛瓜的花朵有公母之分，公花太多的時候便會摘除一些、以刺激母花生長。

摘下的花朵可食，為夏季珍饈；雖然烹調方式眾多，但我最心儀的仍是填入餡料裹粉油炸，總覺得這一連串麻煩的料理步驟，才對得起這一年一季的美味，暗自有種自虐的平衡感。

盛產季，瓜與其花一同料理、相得益彰的滋味，讓我在炎炎熱浪中，也忍不住要挽袖子、起油鍋，好好享受一番。

{ Blueberry Tarragon Bubbly Drink } 藍莓龍蒿草氣泡飲

這幾天的氣溫讓人對於庖廚之事真的提不起勁兒，幾乎都是靠著涼拌菜、乾拌麵、果菜汁這類的菜色過日子。

小伊甸的香草在炎熱的季節發揮最大的功效；隨手採拾的葉片做成香草沙拉、或切碎拌入義大利麵、沖泡各種風味的香草茶，變成近來廚房最大的亮點。

{ Lemongrass Ginger Tea } 夏季清涼飲，檸檬草薑茶

去年底在小伊甸添了一棵檸檬草，一整個冬天都沒有什麼進展，卻在這幾週隨著天氣變熱，一眨眼變成了半人高的巨大草叢。單單拿來料理根本用不了多少，繁茂的植株遮擋住羅勒的日照、著實令梅子困擾；狠下心來修剪掉大半棵，握著一大束的新鮮檸檬草、最快的消耗方式就是煮成飲品。

檸檬草跟薑特別合拍，煮成的飲品非常清香好喝；而且這兩樣食材在夏日食用、都有數不盡道不完的益處。如果您還沒試過這個清涼養生的夏季飲品，推薦您試試看，真的一喝就會愛上它啊～

【老菜硬吃】四季豆下飯菜

熊熊來到正夏，小伊甸的四季豆經過兩個多月努力不懈地開花結果、終於漸漸進入尾聲，植株開始有黃葉以及老化的現象。做了最後一次採摘後，除了留種子的那幾株以外、其它將要全面清除，騰出位置給夏末以及初秋的蔬菜。

天氣過於乾熱時採收的四季豆莢，已經漸漸有纖維化的粗糙口感，用來清炒或是川燙涼拌都已經不合適了，但是切碎炒成下飯菜卻非常好吃。

花了心血出產的蔬菜自然不能浪費，於是自耕也教會煮婦徹底利用食材。

其實這樣料理四季豆從梅子外婆掌廚的時候就常出現在我們家飯桌、傳到我這代時已經延伸出很多版本了；配料沒有絕對，只要善用冰箱的邊角料就可以簡單製作，配飯、拌麵都很合適。

慢火家常味，貝燒蘿蔔

漸漸溫暖的天氣，蘿蔔季節正式結束了。

收了小伊甸最後一季的蘿蔔，騰出菜圃空間、開始春夏蔬菜。

這次採收的是櫻桃種的迷你白蘿蔔。

用非常簡單的幾個材料，做了慢火候家常菜～

細火熬出的貝燒蘿蔔沒有勾芡，完全原汁原味自成的濃郁甘鮮！

若沒有櫻桃白蘿蔔，也可以將普通蘿蔔切成條狀製作。

疏苗一盤菜～ 蘿蔔纓黃豆炒粉皮 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

關於我花了好幾年、在小伊甸裡大費周章闢建的菜園，

梅子爸常常很不以為然地說：『花多少時間搞這個？外面買還比自己種便宜一點！！』

當然也有支持者：『現在外面蔬菜農藥多，還是自己種比較安心唷～』

然而，梅子自己種菜的真正原因，是希望能夠從 "感受原食材" 來更深刻地體會什麼是真正的 "料理"。。。

擁有自己的菜園，讓梅子在食物面前懂得尊重與感恩、在自然界浩瀚的智慧前謙卑、在料理的背後觸摸到真誠與感動……這是生命裡 一種無法用任何實物來衡量的 價值與學習。

若非親自汗流浹背地翻土除草備地，

若非親手將這些種子種下，

若非親眼目睹了它們成長茁壯、開花結籽的過程；

若非親身體會收割的美好 ！

若非在小伊甸裡發生的這一切，美食對於我的意義、可能也就停留在口腹而已……

因為對於作物們滿懷感激，那麼即使是疏苗淘汰的幼嫩菜苗也不能浪費，

於是無肉的蔬食日就有了這盤『蘿蔔纓黃豆炒粉皮』之亂亂作。

【懶人種菜】黑手指（？）也能自己發豆芽！

豆芽是梅子冰箱的常備蔬菜；無論是青炒、涼拌、捲餅、拌麵，樸實清爽的豆芽菜都能夠謙虛地添補點綴一餐。

偏偏這麼好的蔬食，就有不肖業者為了圖利、在種植的時候添加激素漂白水消毒水等有毒物質，縮短生長時間並增加產量；他們鼓了荷包、卻讓消費者賠了健康；市售的豆芽，真是越吃越讓人擔心！

不但如此，加了激素的速發豆芽菜，少了豆香、少了清甜、少了豆芽應有的天然的風味。

其實在家裡自發豆芽非常簡單，1量米杯的綠豆，大概可以發出將近1公斤的豆芽。
只需利用家裡順手可得的容器、綠豆、跟清水，大約4～6天就可以發出成堆的豆芽菜，一天不需花到5分鐘的時間、亦無需任何特殊技巧；

家裡的小朋友也可以參與整個過程，一方面觀察豆芽生長情形、一方面鼓勵孩子自己動手種植蔬食，享受自耕自食的樂趣。

發豆芽只有兩個原則：整個過程保持豆芽潮濕乾淨、還有就是盡量不要讓豆芽見光，這樣發出來的豆芽比較白淨。

另外，若要豆芽長得粗壯、白莖的部分修長，必須在發芽過程中適度壓以重物。

若是上網查詢發豆芽的方式，就會發現百家爭鳴、各現本事，所以，這篇筆記就只為分享梅子家發豆芽的方法，為我個人覺得最方便的方式，意在拋磚引玉，鼓勵大家根據以上幾點原則動動腦筋、利用手邊有的容器、並根據自家環境，創意地找到最適合的方式，多多自己動手種植蔬菜，健康、有機！！

櫻桃軟酪酥皮派

其實，夏季，梅子家的小伊甸還有一樣水果，那就是櫻桃。

只是梅子家這邊的氣候實在不適合栽種櫻桃，好不容易找到了耐熱的品種，從樹苗起、栽植了幾年，產量小，所以一直感覺只是種了幾株綠葉園景植物而已。

今年夏天櫻桃產量忽然增加，雖然還是不多，但是也收了一小籃。

這品種直接食用並不夠香甜，比較適合用來製作果醬或料理，所以思考了很久要怎麼利用，翻了幾本食譜參考，偶爾撞見這個簡單、又很歐風的食材組合方式：櫻桃、Brie（法式布里軟酪）、以及Pepper Jelly（酸甜的紅辣椒果醬）。

材料剛好手邊都有，直接使用市售酥皮做成櫻桃派；Brie乳酪乳香濃郁、紅辣椒果醬添加溫熱的甜味、不膩並略帶鹹味，加上櫻桃的果香，可以作為點心、亦可當作開胃前菜。

Sole Véronique 法式香煎比目魚片、佐綠葡萄奶油醬

美國海產比不上台灣，但是冷凍的比目魚片，Filet of Sole，品質倒是不錯、好吃又方便……這大概是美西這邊最家常的魚類產品了吧？

這次又是水果入菜，兩面煎的金黃的比目魚、搭配酸甜又奶香十足的Véronique Sauce：這是一種以白醬做基底的法式淋醬，特色是醬內加有無籽綠葡萄。

這裡使用的綠葡萄是梅子小伊甸自產的，雖然個頭不大，但是清甜無籽；葡萄盛產之時多到吃不完，除了提供鳥兒們食物、平衡生態以外，入菜是最好的消耗方式。

香煎『黑金』鹿肉佐無花果醬 "Blackened" Venison with Fig Sauce

每年六月左右，隨著乍暖的氣溫，小伊甸的無花果總是一夜之間『爆紅』。

無花果的『果實』其實就是它的花朵，所以吃起來香甜如蜜、而且帶有淡淡花香。

年年盛產季、接連好幾個禮拜堆積如山的紅熟無花果，除了直接拿來當水果食用，梅子總是盡量嘗試不同的料理來利用這個特別的食材。

夏季養生野菜料理，麻油薑絲馬齒莧

夏季天氣剛剛轉熱之時，是院子裡馬齒莧生長最旺盛的時候。

馬齒莧是院子裡常見的野菜，因為天生天養、不請自來，通常都會被不小心當作雜草剷除銷毀。

梅子自從了解到馬齒莧可食的特性以及膳食優點後，除草的時候都會特別小心地避開這個匍匐在菜園泥土上、不起眼的小草；待生長到一定數量，再一併採收食用。

【自耕自食】家鄉味的呼喚，懷念台灣美食～ 美洲版『小白菜蝦仁煎』

有一些很簡單的東西，對於身在異鄉的我們來說、是很高級的享受。

像是台灣路邊隨便都可以吃到的蚵仔煎，美國這裡就很難吃到。

首先，美國的蚵仔塊頭很大，不是台灣的那種鮮嫩小蚵，就算是吃到了，也只能算是『偽』蚵仔煎～

另外就是，除了住在華人地區、距離華人超市近的地方，才有可能買到像小白菜、茼蒿菜這些中國蔬菜。美國人吃的菜種，還真不是普通的少！

每次跟老公睡前不小心談起台灣小吃的回憶，常常越聊越興奮，口水流得一被子、肚子餓得睡不著，那種饞樣囧樣，真的是狼狽不堪……

於是不甘心的梅子從幾年前就 “自力更生”的，自己種『大中華蔬菜』，特別網購華人品種的菜籽、一樣一樣的嘗試栽種，菜園這兩年也有些收成了。

這幾天正逢收了小白菜（據商家說是『鳳山小白菜』哦），大開心。沒有蚵仔，但是以蝦仁代替做成蝦仁煎，撫慰一下鄉愁、跟肚子裡的饞蟲……

雖然這道料理中，小白菜並不是主角，但是少了它也是無法完成的呀！

【自耕自食】梅子家私房熱拌菜，中華風四季豆沙拉

今年的天氣好奇怪，好像前兩天還春風煦煦，夏天卻一眨眼間就撲上來了。

氣溫升高，梅子家菜園裡的四季豆莢也忽然飽滿了起來，得趕快嚐鮮啦～

趁著當季四季豆鮮嫩的時候，梅子喜歡做這道四季豆沙拉；稍微燙過的豆莢跟其餘食材熱拌，不做太多烹調上的雕飾，充份凸顯當季蔬菜的甜美。

四季豆的種類很多，有分攀藤的跟矮叢種。梅子這裡比較容易栽植的是一種叫做 Blue Lake 的品種，矮叢不攀藤，所需成熟時間較短，比較容易栽培，種植起來也比較不佔空間。

豆莢長到適當長度大小時即可食用。

如果種植空間不夠大，沒有很多棵豆苗可供大規模收成，可以陸續採摘豆莢，不要清洗、放入冰箱冷藏保存，待蒐集到足夠數量的豆莢時再一起使用。

通常豆莢成熟很快，兩、三天就可以陸續地摘一盤子。

戀花物語，清馨養生橙花茶

初春三月，梅子家的幾棵橙樹綻放滿枝椏的清麗。

潔白嬌嫩，空氣裡瀰漫著甜美的、有如茉莉般的幽香。

橙花開放的時間頗短。

三月裡的蜜蜂忙碌地播粉，隨著翠綠的幼橙吐露，白色的花瓣就會匆匆褪去。

品嚐新鮮橙花的芬芳，也就三個星期左右的時間。

養生漢方相信橙花能夠理氣和胃、可以幫助調理胃脘脹痛、咳嗽痰多、暖氣嘔吐、食積不化或傷食等不適症狀，溫養怡神。

暫撇養生不談，梅子就愛橙花醉人的清香，在沾滿露水的清晨、挨著這般的雅緻啜飲一杯當季的橙花茶……

在盛產橙花的地中海國家，這一捧清麗在綻放得最炙熱的季節，常被製成橙花純露水用來烘培或甜點製作～
而以新鮮橙花入茶、卻更能直接品嚐到這渾金璞玉般的感動。

自耕自食～ 深藏在土壤裡的美味，焗烤胡蘿蔔菠菜羊奶酪沙拉

三月天總是很讓人興奮。
每年這個季節，梅子幾乎整天都泡在『小伊甸』裡（自家後院的暱稱啦），翻土施肥、播種除草，忙得不亦樂乎。

當然，小伊甸也很熱烈地回報我…… 幾乎是順手就可以摘摘撿撿些好吃的回來。

去年秋末，梅子『與天對著幹』、播了一圃的胡蘿蔔種子（秋冬並非胡蘿蔔的主要生長季），後來又因為天冷、被偷懶地閒置了一整個冬天，這兩天終於因為需要空間播春種、而被梅子刨了出來；除了幾根長得奇形怪狀、又大得出奇的以外，其餘的還都挺健康的。（梅子這次播的品種為 Danvers Half Long <帶紅色那款>，以及 Red cored Chantenay <短胖橘色款>）

初春亦是金蓮花的花季；艷麗的金蓮花除了點綴庭院以外，其花、葉、籽全株可食，帶些清爽的芥辣味，是很好的沙拉素材。（梅子今年金蓮花品種為較為常見的Jewel Mixed）

梅子對於各種蔬菜自然的鮮麗顏色真是愛不釋手；餐盤彷彿是畫板，這個季節的繽紛可以在盤中盡情地揮灑……鮮菜鮮吃，利用院子裡自耕的蔬菜，做一道營養有機的沙拉輕食。

胡蘿蔔事先加了紅糖焗烤過，香軟中帶著甜蜜，搭配清脆的菠菜、濃郁的羊奶酪，還有金蓮花那淡淡的芥辣，雖是做成沙拉，但是滿足感100分啦～