Stracotto

Stracotto to długo duszona wołowina po toskańsku, z dodatkiem wina Chianti. Rozpływająca się w ustach, aromatyczna i wyrazista. Dowiedziałam się o tym daniu dopiero od Jamiego Olivera, bo nie jest zbyt znane. Niezasłużenie, bo smakuje wyjątkowo i powinno być podawane w każdej włoskiej restauracji.

Kurczak z koprem włoskim, oliwkami i kiszoną cytryną

Niedawno kupiłam sobie pięknie wydaną książkę Pauli Wolfert "The Food of Morocco" i postanowiłam w końcu coś z niej wypróbować. Padło na przepis na udka z kurczaka z fenkułem, oliwkami i kiszoną cytryną, który odrobinę zmieniłam, anyżek zastępując nasionami kopru włoskiego oraz pomijając szafran. Oczywiście i tak wyszło przepysznie! Bardzo lubię marokańską kuchnię i chyba będę częściej przygotowywać dania z niej. Tak jak ten kurczak, są bogate w smaku i aromatyczne. Serdecznie polecam, nie przerażajcie się nietypowymi składnikami;) No i wszystkiego dobrego w nowym roku!:)

Kuskus z rodzynkami, karmelizowanym fenkułem i migdałami

Dzisiaj zapraszam na szybki i dość nietypowy obiad: kuskus z lekko skarmelizowanym koprem włoskim, rodzynkami namoczonymi w soku z mandarynki i płatkami migdałowymi. Fenkuł, który dobrze się komponuje z wieloma składnikami i ma intrygujący aromat, sprawia, że smak dania jest wielowymiarowy i zaskakujący. Rodzynki dzięki namoczeniu w soku zyskują naprawdę wiele, a uprażone migdały dodają całości "chrupiącego" akcentu. Polecam, bo to proste i pyszne danie.

Risotto z fenkułem i cytryną

Risotto to jedno z moich ulubionych dań i często wypróbowuję jego nowe wersje. Jest ich tyle, że chyba nigdy mi się to nie znudzi. Ostatnio wpadłam na pomysł dodania kopru włoskiego, bo miałam go w domu i zastanawiałam się, jak go wykorzystać. Sprawdził się świetnie, szkoda, że fenkuł nie jest łatwo dostępny. Teraz jednak nie powinno być problemu z kupieniem go, bo trwa sezon na to pyszne warzywo. Polecam połączyć go w risotcie ze skórką z cytryny, a otrzymacie wyraziste, aromatyczne danie na szybki obiad.

Risotto z fenkułem
i cytryną
- 1 cebula
- 1 łyżka oliwy
- 1 ząbek czosnku
- 1 koper włoski
- 160g ryżu Arborio
- wywar warzywny
- skórka z 1 cytryny
- sól, pieprz
- 1 łyżka masła
- świeżo stary parmezan

1) Na rozgrzanej dużej patelni podsmażyć posiekaną drobno cebulę, by zmiękła.
2) Dodać posiekany czosnek i drobno pokrojony fenkuł i podsmażyć, by zmiękły.
3) Wsypać ryż i mieszać przez kilka minut.
4) Mieszając, stopniowo dolewać gorący wywar,
za każdym razem czekając, aż się wchłonie.
5) Skończyć dodawanie bulionu, gdy ryż będzie jeszcze al dente, 
a risotto będzie miało kremową konsystencję. 
6) Dodać sól i pieprz tylko jeśli wywar nie był doprawiony.  
7) Wmieszać kawałek masła i skórkę z cytryny.
8) Podawać posypane startym serem i ozdobione listkami kopru. 

Czas przygotowania: 40 minut
Liczba porcji: 2
Kaloryczność jednej porcji: 380 kcal