Distese di grano a perdita d’occhio? No, in Ticino la coltivazione dei cereali è di nicchia, con alcune eccellenze che fanno la gioia dei buongustai. Eccone alcune. Alla fine degli anni ’90 è stata reintrodotta in Ticino la coltivazione del mais da polenta. Dopo anni di studi agronomici e sperimentazioni, verso la fine del 1997 il “progetto mais” era pronto: 30 ettari di terreno producono oggi mais di qualità dal quale si ricava la farina da polenta, dalle farine classiche a quella “corvina”, che dà alla polenta cotta un gradevole e curioso colore violaceo.

In Valle Onsernone la tradizionale “Farina Bona”, prodotta a partire dal mais, viene ottenuta macinando finemente mais tostato; un prodotto molto versatile che si presta alla preparazione di molte pietanze che vanno dalla pasta al gelato.

E poi una vera e propria curiosità: il riso che cresce più a Nord d’Europa. Nel 1997 furono seminate le prime piante di riso su un terreno di circa 2 ettari dell’Azienda “Terreni alla Maggia” di Ascona. Ben presto si raggiunsero i 90 ettari, producendo circa 400 tonnellate di riso “Loto”, ottimo per i risotti. Il segreto di tale successo sta nelle caratteristiche del terreno, che situato a 197 m.s.m. rappresenta il punto più basso di tutta la Svizzera.

Infine, tra le molte preparazioni artigianali derivate dai cereali, citiamo il panettone con marchio qualità della SMPPC (Società mastri panettieri, pasticceri e confettieri del Canton Ticino), la colomba, i pani tipici della varie zone del Cantone, fiocchi per la prima colazione, ma anche le paste frolle della Val Bedretto e la Spampezia leventinese.

(Testo: Ticino a Tavola)