Bolo de Ameixas Invertido

 

Um bolo simples, com ameixas do pomar, do que nos traz a estação. Para celebrar 11 anos de blogue. Conseguem acreditar? 11 anos a partilhar receitas e fotografias, quadros e histórias de mim. Quando comecei o blogue estava longe de pensar no quanto eu mudaria, no quanto eu teria a agradecer por o ter criado. É verdade, apesar de nos últimos tempos publicar cada vez menos aqui, só posso estar grata por existir este cantinho meu. Com ele cresci, e cresceu uma nova fase da minha vida, e entretanto passei a trabalhar como food stylist e fotógrafa de culinária a tempo inteiro.

Para quem não sabe a minha formação profissional é em Medicina Veterinária, que exerci durante 12-14 anos, em clínica de pequenos animais. Era uma grande paixão acreditem, mas há toda uma conjuntura que desmotiva os profissionais nesta área (não são só coisas boas não, apesar de amar o que fazia). Entregas-te por inteiro, sem horários, sem fins-de-semana, sem refeições a horas, muitas vezes trabalhas de forma precária, com salários miseráveis. E quando te sentes desmotivado, a paixão morre um bocadinho. Para além da ansiedade e depressão que este tipo de profissão pode causar. Vivi isso tudo, de uma forma ou de outra, apesar de estar rodeada de pessoas incríveis e equipas que deixam saudade.

E a paixão pela fotografia foi crescendo mais em mim, a cada ano que passou. Fui fazendo várias formações na área e cada vez mais senti que este era o meu caminho (pelo menos para já é o que me faz sentido caminhar). A paixão pela criatividade e pelo meu lado emocional ganhou à parte racional e metódica. Eu sou completamente emotiva e uma alma romântica, e isso acabou por se manifestar em mim de uma forma natural. Não foi nada planeado, foi acontecendo, e se não tivesse criado o blogue possivelmente não estaria neste caminho. Por isso tinha de vir aqui celebrar o aniversário do Ananás e Hortelã, e claro com bolinho para a festa. Adoro bolos simples, com sabores sazonais. Este de ameixa com toque de canela é um dos favoritos do momento. Nada de glamour, simplicidade apenas, com as cores do campo onde adoro viver. 

Sigo nesta estrada, ao sabor do que me alimenta a alma e o coração, e o que importa é mesmo o caminho e não o destino, esse não sei se algum dia o irei descobrir. Obrigada a todos os que me acompanham. De coração cheio. Partilho convosco a receita.

BOLO DE AMEIXA INVERTIDO

Massa bolo:

225 gr de açúcar

4 ovos bio

100 ml iogurte natural

50 ml azeite suave

1 cc canela

1 cc fermento

225 gr de farinha trigo com fermento

 

Cobertura:

manteiga e açúcar q.b.

8-10 ameixas

Preparação

Untar com manteiga uma forma de 20-22 cm de diâmetro. Polvilhar o fundo com açúcar de forma generosa. Cortar as ameixas em metades, descaroçar e colocar com a parte do corte virada para baixo na forma. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça colocar os ovos e o açúcar e bater muito bem até ficar volumoso. Juntar o iogurte e azeite e mexer bem. Por fim a farinha, fermento e canela e envolver bem. Colocar a massa por cima das ameixas e levar ao forno até cozer (teste do palito). Desenformar com cuidado, deixar arrefecer numa rede e servir.

Bom Apetite!

Bolo de Limão, Alperce e Amora, com Creme de Mascarpone e Caramelo Salgado

 

Um bolo para celebrar. Celebrar o verão e dez anos do blogue. São dez anos de "Ananás e Hortelã", de histórias e receitas, memórias e sabores, partilhas de bolos e bolinhos, e tão mais que isso. Apesar de não estar tão activo como há uns anos atrás, merece sempre ser celebrado. Até porque foi este o caminho que me levou a mudar de vida, me fez crescer com ele e me fez apaixonar pelo que faço hoje em dia.

Celebrar sempre as pequenas coisas da vida, e as grandes também. Os bons e doces momentos, que aqui partilho. Só vos posso agradecer por continuarem desse lado, porque este caminho não se fez sozinho, foi sempre na vossa companhia. E eu gosto mesmo desta partilha, não só das receitas, mas do que elas contam, das fotografias e dos cenários percorridos, de todas as fatias de bolo que foram cortadas. 

Hoje o bolo é vosso, é nosso, e quero que se sintam em casa. Sentem-se neste jardim, e sirvam-se de uma fatia. Um bolo com uma massa de limão, recheado com geleia de alperce, creme de mascarpone e compota de amora. Decorado com fruta do verão, e pintado de caramelo salgado. Uma ode ao verão e aos dias longos passados lá fora no jardim, aos dias de festa. Vamos celebrar juntos. Obrigada.

 

BOLO DE LIMÃO, ALPERCE E AMORA, COM MASCARPONE E CARAMELO SALGADO

Bolo:

5 ovos grandes

2 chávenas de açúcar

raspa de 3 limões

3/4 chávena de óleo

1 chávena de iogurte grego

1 colher (chá) fermento

3 chávenas de farinha com fermento

 

Recheio:

1 chávena de compota de amora

1/2 chávena de geleia de alperce

 

Creme e Cobertura:

500 gr de mascarpone

300 ml de natas para bater 

3 colheres (sopa) de açúcar em pó

1 colher (chá) de pasta de baunilha 

Caramelo Salgado:

200 gr de açúcar

200 ml de natas aquecidas

75 gr de manteiga

1 colher (chá) de flor de sal

Preparação

Para o bolo, untar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo de duas formas redondas com 20 cm de diâmetro. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa taça colocar o açúcar e a raspa de limão e massajar bem. Adicionar os ovos e bater por 5 minutos, até ficar bem volumoso. Adicionar o óleo e o iogurte e misturar bem. Por fim a farinha e fermento e envolver até ficar homogéneo. Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno até cozer (teste do palito). Depois de cozer, desenformar e deixar arrefecer totalmente sobre uma rede.

Para o creme mascarpone, colocar o mascarpone na taça da batedeira eléctrica e bater até ficar cremoso. Adicionar as natas bem frias e bater até ficar volumoso e bastante firme e consistente. Adicionar depois o açúcar e a baunilha e envolver mais um pouco. Reservar no frio.

Para o caramelo salgado, aquecer o açúcar com uns pingos de água e deixar caramelizar até ficar dourado. Juntar as natas aquecidas e mexer até ficar homogéneo. Fora do lume adicionar a manteiga e a flor de sal e mexer bem até incorporar. Deixar arrefecer.

Para montar o bolo, cortar a meio cada um dos bolos, de forma a obter quatro rodelas de bolo e alisar cada uma delas se necessário. Colocar uma delas numa base para bolos e pincelar com geleia de alperce aquecida previamente. Barrar com parte do creme de mascarpone e depois espalhar 1/3 da compota de amora. Colocar nova camada de bolo por cima e repetir os passos até à última rodela de bolo. Começar a barrar o bolo nas laterais e topo com o creme mascarpone. Ir raspando com ajuda de uma espátula nas laterais para dar o efeito semi naked.

Colocar o bolo num prato de servir e regar com o caramelo salgado, deixando escorrer um pouco pelas laterais. Enfeitar o topo com alperces e amoras. Deve ser conservado no frio.

Bom Apetite!

 

Gelado Eton Mess de Maracujá // Passionfruit Eton Mess Icecream

Antes que o verão acabe, fica a vontade de trazer mais um gelado. Por norma adoro comer gelados o ano inteiro, mas no verão sabem-me ainda melhor, e faço mais gelados caseiros. Enquanto for verão há gelados para sobremesa, com fruta ou sem fruta, mais ou menos gulosos, mas sempre deliciosos.

Este é um gelado servido como um bolo, feito em camadas de um creme, curd de maracujá e merengues esmagados. A lembrar um Eton Mess. Servido com uma calda de maracujá espessa e cortado à fatia. Perfeito para celebrar o verão, que por mim podia continuar por mais uma longa temporada.

Estes dias de final de verão são os meus preferidos. Saboreio cada um deles, cada raio de sol, cada gelado, cada figo colhido na árvore, cada bago de uva doce, com um gosto especial. As pequenas coisas, sempre. O tempo passa demasiado rápido, mesmo nestes novos tempos tão estranhos. A incerteza continua, nada é garantido. Mas um gelado é sempre bem-vindo.

(scroll down for english recipe)

GELADO ETON MESS DE MARACUJÁ

(receita desenvolvida com produtos Makrochef)

350 ml de natas para bater

250 ml de iogurte grego natural

100 gr de açúcar branco

sumo de 1/2 limão

50 gr de mini suspiros

125 ml de curd de maracujá

para o topping:

1 chávena de polpa de maracujá de lata

2 colheres de sopa de maisena

suspiros mini q.b.

flores comestíveis q.b.

Preparação

Para fazer o gelado bater bem o iogurte com o sumo de limão e o açúcar.

Adicionar depois as natas batidas em chantilly. Esmagar os suspiros ligeiramente e adicionar à mistura, envolvendo bem.

Preparar uma forma de bolo inglês forrando com película aderente, deixando umas abas de lado de forma a poder fechar e depois ajudar a desenformar.

Colocar metade do preparado do gelado de merengue na forma, espalhar depois o curd de maracujá e com ajuda de uma faca fazer um efeito de swirl. Colocar depois o restante preparado e alisar a superfície. Tapar com as abas de película aderente e levar ao congelador por umas 4-5 horas ou idealmente de um dia para o outro.

Para a cobertura misturar a polpa com a maisena e levar ao lume sempre a mexer e até ferver. Retirar do lume e deixar arrefecer totalmente.

Desenformar o gelado para uma travessa com a ajuda da película, que se retira depois.

Enfeitar o gelado com a calda da polpa de maracujá, suspiros e flores a gosto. Servir com mais calda de polpa.

Bom Apetite!

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(english recipe)

PASSIONFRUIT ETON MESS ICECREAM

350 ml whipping cream

250 ml plain greek yogurt

100 g caster sugar

juice of 1/2 lemon

50 g mini meringues

125 ml passionfruit curd

for topping:

1 cup passionfruit pulp canned

2 tbsp cornstarch

mini meringues

edible flowers

Method

To prepare the icecream, beat well yogurt with lemon juice and sugar. Add the cream whipped in soft peaks. Crush the mini meringues gently and add to the mixture, and fold them in.

Prepare a loaf tin with clingfilm, leaving some bigger sides in order to cover the icecream on the tin.

Place half of the icecream mixture in the tin, and then spread the passionfruit curd, giving a swril effect and spreading it with a knife. Add the rest of the icecream mixture, spread evenly and cover with the clingfilm. Put it in the freezer for at least 4-5 hours or overnight.

To make the topping, mix the pulp with cornstarch and on low heat, mix until it boils and thickens. Let it cool.

Unmold the icecream to a serving plate, and take off the clingfilm.

Spread the topping over the icecream, and some meringues and flowers. Serve it with more passionfruit pulp mixture.

Enjoy!

Geladinhos de Iogurte e Mirtilo // Blueberry and Yogurt Popsicles

 

 

Antes que se acabem os mirtilos, deixo-vos uma das minhas receitas preferidas para fazer no verão. Geladinhos de pauzinho com iogurte e fruta. Sabem sempre tão bem, quer seja ao pequeno-almoço como ao lanche. Para comer sem culpas e adaptar a outras frutas que mais gostem, durante esta estação. Ficam deliciosos com qualquer fruto do bosque, com maracujá e pêssego por exemplo, e também manga.

O tempo parece passar demasiado rápido, mesmo nestes tempos estranhos que vivemos. Julho passou a voar, deixou algumas feridas mas também muitas lições de vida. Ainda não tenho a certeza onde vou chegar, mas sei agora que prefiro antes viver e focar-me no caminho que percorro. Aprender a cada passo e a cada momento, e fazer mais do que me deixa feliz. E nos intervalos, saborear o verão e todas as coisas boas que ele tem, como estes geladinhos.

 (scroll down for english recipe)

GELADINHOS DE IOGURTE E MIRTILO

500ml de iogurte grego natural

200gr de mirtilos frescos

3 colheres de sopa de açúcar mascavado

3 colheres de sopa de agave

sumo de 1/2 limão

Preparação

Preparar a compota de mirtilo, colocando os mirtilos e o açúcar numa panela e levando a lume brando, e deixando cozinhar por uns 15 minutos, mexendo até formar uma compota ligeira. Triturar com a varinha mágica e deixar arrefecer totalmente.

Numa taça misturar o iogurte com o sumo de limão e o agave. Depois misturar ligeiramente metade da compota de mirtilo, fazendo um efeito swirl com uma faca, e sem misturar demasiado.

Encher as forminhas de gelado alternando esta mistura com a restante compota de mirtilo, e colocar os pauzinhos, tapar e levar ao congelador por 4 horas ou até solidificar.

Retirar do frio uns 15 minutos antes de desenformar.

Bom Apetite!

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(english recipe)

BLUEBERRY AND YOGURT POPSICLES

500ml plain greek yogurt

200g fresh blueberries

3 tbsp mascavado sugar

3 tbsp agave syrup

juice of 1/2 lemon

Method

Prepare the blueberry jam, cooking the blueberries and sugar on low heat, for around 15 minutes until the mixture resembles a light jam. Blend it until smooth and leave it to cool.

In a bowl mix yogurt with lemon juice and agave. Then mix gently half of the blueberry mixture, creating a swirl effect with a knife, without mixing it too much.

Then fill your popsicle moulds, with this mixture plus the rest of the blueberry jam, making layers.

Cover them and freeze for at least 4 hours. Take it off the freezer 15 minutes before unmolding.

Enjoy!

Charlotte de Morango e Frutos Vermelhos // Strawberry Charlotte with Berries

É Verão com toda a força. Calor e sol, dias longos cheios de luz, finais de tarde lindos . Que dão vontade de criar receitas frescas e petiscos, para partilhar e ir comendo devagar. Reinam as saladas e os pratos rápidos, os refrescos e as limonadas, os gelados e os sorvetes, e todas as frutas e todas as cores. Enquanto há frutos do bosque vou usar e abusar deles, quer seja em smoothies para o pequeno-almoço, em saladas para as refeições e em sobremesas e gelados para os domingos em família.

Surgiu a oportunidade de criar esta Charlotte de morangos e frutos silvestres, para o dia mundial da pastelaria, em colaboração com a Makro Portugal. Que foi um prazer preparar, decorar e fotografar, e depois ser servida e aprovada pelos gulosos do costume. É um prazer fazer sobremesas frescas, que fogem um bocadinho à rotina dos dias, e me permitem inspirar nas frutas da época. Ir ao sabor das estações é sempre o lema, o caminho a seguir no paladar. Cuidem-se muito, mantenham-se frescos e hidratados, em segurança e com todos os cuidados que estes tempos ainda requerem. E de vez em quando ataquem uma sobremesa bem fresca, sabe tão bem.

(scroll down for english recipe)

CHARLOTTE DE MORANGO E FRUTOS VERMELHOS

25-30 palitos la reine

para a calda:

5 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de kirsch ou rum

para o recheio:

400 gr de morangos

200 gr de açúcar

1/2 colher de chá de pasta de baunilha

7 folhas de gelatina

250 ml de iogurte grego natural

400 ml de natas para bater 

para o topping:

morangos, framboesas e groselhas q.b.

Preparação

Preparar o creme, colocando os morangos, o açúcar e baunilha numa panela, e levar a lume brando, deixando ferver e ir mexendo, durante uns 15-20 minutos, até formar uma compota ligeira. Triturar com a varinha mágica até ficar homogéneo. 

Enquanto preparar a compota, colocar a gelatina a demolhar por uns 5 minutos, depois aquecer até derreter (lume ou microondas), e juntar à compota ainda quente e mexer muito bem.

Deixar a compota arrefecer ligeiramente, e juntar depois os iogurtes e mexer. E por fim as natas bem batidas e firmes, e envolver suavemente. Colocar o creme no frio até usar.

Forrar uma forma de fundo amovível com 20 cm de diâmetro com película aderente.

Preparar a calda aquecendo tudo e até o açúcar derreter. Espalhar parte dos palitos la reine no fundo da forma e regar com esta calda morna. Colocar os restantes palitos (cerca de 16) a toda a volta e ao alto na forma. Encher o centro com o recheio de morango. Tapar com película aderente e levar ao frio durante a noite para solidificar. 

Na altura de servir, desenformar com cuidado e colocar num prato de servir. Espalhar morangos, framboesas e groselhas no topo a gosto.

Bom Apetite!

(english recipe)

STRAWBERRY CHARLOTTE WITH BERRIES

25-30 ladyfingers (or more)

for the syrup:

5 tbsp water

2 tbsp caster sugar

1 tbsp kirsch or rum

for the filling:

400 g strawberries

200 g caster sugar

1/2 tsp vanilla paste

7 gelatin sheets

250 ml greek yogurt

400 ml whipping cream

for topping:

strawberries, raspberries and red currants

Method

To prepare the filling, place strawberries, sugar and vanilla in a pan, and cook it slowly, for around 15-20 minutes, until you get a soft jam. Blend it until homogenic in texture.

While you prepare the jam, place the gelatin in water to soak for 5 minutes, then heat until it dissolves, and add it to the jam, mixing it very well. 

Leave the jam to cool and then add the yogurts, mix and then beat the cream until soft peaks and add it too, mixing it gently. Place this filling in the fridge until using.

Use a 20 cm diameter round springform pan and line it with cling film, so it´s easier to remove the charlotte after.

Prepare the syrup heating all the ingredients until sugar dissolves. Spread a layer of lady fingers on the base of the pan and drizzle the syrup on them. Place more ladyfingers in a circle around the edge of the pan, and standing. Fill the center with the strawberry cream filling. Cover it up with cling film and put it in the fridge overnight.

To serve, remove it from the pan gently and spread strawberries, raspberries and red currants on top.

Enjoy!

Popsicles Cremosos de Limão // Creamy Lemon Popsicles

É verão, e sabe tão bem comer um geladinho. Acho que depois dos bolos e bolinhos, a minha paixão são os gelados caseiros. De todos os tipos, desde os mais gulosos e atrevidos, os super cremosos, ou sorvetes e froyos, os nana icecream, e os gelados de pauzinho.
E claro que tenho alguns sabores preferidos, adoro avelã e chocolate, adoro doce de leite e cookies, mirtilo, pêssego e cheesecake de fruta. Sou bastante gulosa no que toca a gelados.

Estes popsicles, ou gelados de pauzinho são super cremosos. E o sabor a limão é perfeito para refrescar o verão e os dias de sol. E sim, são bastante calóricos e atrevidos, mas um dia não são dias, e um domingo fica sempre melhor com geladinho na mão. Este verão ainda quero fazer um gelado de coco com lemon curd, e experimentar umas versões saudáveis dos famosos 'magnuns'. As ideias são tantas por vezes, mas o tempo nem sempre dá para tudo.
Continuação de um bom verão, de preferência na companhia do vosso gelado preferido.

(scroll down for english version)

POPSICLES CREMOSOS DE LIMÃO

(receita adaptada de Revelando Sabores e Cupcakes a Gogo)

395gr de leite condensado

raspa de 2 limões

sumo de 2 limões grandes (uns 200ml)

200ml de natas

200ml de iogurte natural

Preparação

Numa taça misturar bem o leite condensado com o iogurte, as natas e a raspa de limão.

Adicionar depois o sumo de limão, mexendo bem. Deixar repousar um pouco até a mistura ficar mais espessa e depois então colocar em forminhas de gelado.

Levar ao congelador por umas 5 horas ou mais, até congelar. E desenformar na altura de servir.

Bom Apetite!

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(english version)

CREAMY LEMON POPSICLES

395g condensed milk

zest of 2 lemons

juice of 2 lemons (around 200ml)

200ml cream

200ml natural yogurt

Method

In a bowl mix the condensed milk with cream, yogurt and zest.

Add the juice of lemons and stir very well. Allow to rest for a while until it gets thicker.

When the mixture is thicker place it in popsicle molds and freeze them for at least 5 hours.

Enjoy!

Tarte de Morango e Mascarpone // No Bake Strawberry Mascarpone Tart

Estamos quase na época dos morangos, e eu não resisti a trazer comigo os primeiros que encontrei no mercado. Eram pequeninos e doces, perfeitos para a sobremesa.

Acabei por os comer todos ao natural, ou com outras frutas e com iogurte e granola. Mas a ideia de uma sobremesa fresca pairava no ar, naqueles dias quentes e cheios de sol que estiveram. Então regressei ao mercado na semana seguinte e trouxe mais morangos para esta tarte.

Uma tarte sem forno, tão simples e prática de fazer. Fica vistosa e linda em qualquer mesa. A ideia era uma base de bolacha, um recheio de mascarpone adoçado com maple syrup e muitos morangos a fazerem uma festa no topo. Fiz então a tarte antes de almoço, e quase não sobrava para o lanche. É sempre bom sinal quando isso acontece.

Na horta já espreitam uns morangos pequeninos, e mal posso esperar para os comer. Esta época do ano é tão boa para nos inspirarmos e criarmos receitas tão alegres, cheias de cores. O simples acto de fotografar morangos deixa-me logo com um sorriso na cara. São lindos.

Ficam já com esta ideia de tarte para a sobremesa de domingo, assim que apanharem os primeiros morangos mais doces.

(scroll down for english version)

Tarte de Morangos e Mascarpone

Base:

300 gr de bolacha digestiva

120 gr de manteiga derretida

1/2 colher (chá) de canela

Recheio:

2 colheres (sopa) de compota morango

200 gr de mascarpone frio

200 ml de natas para bater frias

2 colheres (sopa) de maple syrup

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

Topo:

morangos fatiados q.b.

maple syrup para servir

hortelã fresca para enfeitar

Preparação

Preparar a base, triturando as bolachas em migalhas. Depois juntar a manteiga e a canela às bolachas trituradas e mexer bem para ficar uma espécie de migalhas molhadas. Colocar este preparado numa tarteira redonda com 20 cm de diâmetro untada, e pressionar no fundo e laterais. Pode usar a base de um copo para ajudar a pressionar a massa uniformemente. Colocar a base no frio enquanto se prepara o recheio.

Numa taça bater o mascarpone com a baunilha até ficar cremoso. Juntar as natas e bater até a mistura ficar mais firme, adicionando depois o maple syrup e mexer de novo para envolver.

Espalhar a compota na base da tarte e depois em cima dela o recheio de mascarpone. Refrigerar por pelo menos uma hora.

Enquanto a tarte está no frio, arranjar os morangos. Cortar a base e fatiar no sentido vertical de forma a ficar com triângulos. Retirar a tarte do frio e começar a espalhar os morangos por cima do mascarpone, começando de fora para dentro, colocando as fatias de morango juntas e a formar círculos com a ponta do triângulo virada para fora. Repetir esta operação até ao centro e toda a tarte estar coberta de morangos.

Colocar um fio de maple syrup por cima e decorar com folhas de hortelã, se desejar.

Servir imediatamente ou colocar no frio até servir.

Bom Apetite!

 

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(english version)

No Bake Strawberry Mascarpone Tart

Crust:

300 g digestive cookies

120 g butter, melted 

1/2 tsp cinnamon

Filling:

2 tbsp strawberry jam

200 g mascarpone cheese

200 ml de whipping cream, cold

2 tbsp maple syrup

1/2 tsp vanilla paste

Top:

fresh strawberries, stemmed and sliced

maple syrup to serve

fresh mint to garnish

Method

Prepare the crust by first blitzing the cookies into crumbs. Then in a bowl, stir together the cookie crumbs, butter and cinnamon until combined and all the crumbs are moistened. Press the crust into a greased 20 cm round tart pan. If you want you can use the bottom of a small cup to tamp the crust down evenly. Set aside in the fridge while preparing the filling.

In a bowl, stir together the mascarpone and vanilla bean paste until creamy. Add the cream and whip until it gets firmer, then add the maple syrup and mix. Spread the strawberry jam over the cookie crust and then on top of that the mascarpone filling, spread evenly. Refrigerate for at least 1 hour.

While the tart is in the fridge, slice the strawberries. Trim off the stems and slice vertically into thin slices. Remove the tart from the fridge and distribute the strawberry slices onto the mascarpone filling, starting from the outside of the tart and working your way in, layer the strawberry slices next to each other, in a circular pattern with the pointed ends facing out. Repeat the layers of strawberries until the center is all covered.

Drizzle the tart with maple syrup. Garnish with mint leaves if desired.

Serve immediately or keep in the fridge, until ready to serve.

Enjoy!

Bolo Tosca de Ameixa // Plum Tosca Cake

Um bolo rústico para celebrar os dias no campo. E a colheita das ameixas no pomar. Temos várias variedades de ameixas durante o verão e estas são as últimas a amadurecer. Vermelhas e carnudas, perfeitas para comer em dentadas como se fossem maçãs. Debaixo desta ameixoeira contam-se histórias e encontram-se os vizinhos. Falamos sobre o tempo e sobre a terra, enquanto comemos uma ameixa directamente da árvore. É como sabe melhor.

Estas ameixas crescem à beira dum poço de água que temos na nossa terra, e o qual partilhamos com esses vizinhos. Eles usam o poço sempre que precisam de água para regar a sua horta. E oferecem-nos muitos vegetais, desde bróculos a couve-roxa, alho francês a feijão verde, entre outros. Vivemos em comunidade, como num ciclo que se protege e se une, de partilha e de afectos, de legumes e de quem está sempre presente quando precisamos. É como sabe melhor viver.

E estas partilhas não ficam completas sem um bolinho. A inspiração veio pois das últimas ameixas no pomar, das cores do fim do verão que pintam os dias e de um livro acabado de chegar à minha estante. O "The Little Swedish Kitchen" da Rachel Khoo é inspirador. Adoro a forma como ela cozinha, adoro todos os seus livros e as fotografias do David Loftus são incríveis. 

Este bolo Tosca é perfeito, o miolo fofo que contrasta com a fruta cozinhada e a cobertura de amêndoa crocante é viciante. E convida à partilha.

Cortam-se fatias para oferecer a quem nos quer bem. É como sabe melhor comer.

(scroll down for english version)

BOLO TOSCA DE AMEIXA

(receita do livro "The Little Swedish Kitchen" de Rachel Khoo)

Bolo:

150 gr de açúcar

100 gr de manteiga amolecida

3 ovos caseiros

2 colheres (chá) de fermento

pitada de sal

250 gr de farinha

8-10 ameixas, cortadas ao meio e descaroçadas

Cobertura:

50 gr de manteiga

50 gr de açúcar

100 gr de amêndoa laminada

1 colher (sopa) de rum escuro (opcional)

2 colheres (sopa) de farinha

3 colheres (sopa) de natas

pitada de sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga uma forma redonda com 20cm e forrar o fundo com papel vegetal anti aderente.

Para o bolo, bater o açúcar e a manteiga com a batedeira eléctrica até ficar uma mistura fofa. Adicionar depois um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Misturar a farinha com o fermento e o sal e incorporar estes ingredientes secos na mistura líquida.

Colocar a massa na forma preparada. Alisar a superfície da massa, colocando depois as metades das ameixas com a parte da casca virada para baixo sobre a massa. Levar ao forno durante uns 30 minutos ou até o bolo crescer mas ainda estar um pouco líquido no centro.

Entretanto preparar a cobertura, derretendo a manteiga. Tirar do lume e juntar os outros ingredientes, mexendo bem até ficar tudo incorporado.

Retirar o bolo do forno e aumentar a temperatura para 200ºC. Espalhar a cobertura no topo do bolo de forma uniforme e levar de novo ao forno por uns 20 minutos ou até cozido e crosta dourada e crocante.

Bom Apetite!

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(english version)

PLUM TOSCA CAKE

(recipe form "The Little Swedish Kitchen" by Rachel Khoo)

Cake:

150g caster sugar
100g soft butter
3 medium eggs
2 tsp baking powder
a pinch of fine sea salt
250g plain flour
8-10 plums, halved and stoned

Topping:

50g butter
50g caster sugar
100g flaked almonds
1 tbsp rum (optional)
2 tbsp plain flour
3 tbsp double cream
a pinch of sea salt

Method

Preheat the oven to 180ºC. Line a 20cm springform cake tin with baking paper.
For the cake, beat together the sugar and butter until pale and fluffy. Add one egg at a time, beating to incorporate.
In another bowl, mix together the baking powder, salt and flour. Fold the dry ingredients into the egg mixture.
Pour into the prepared cake tin. Even out the mixture with a palette knife, then lay the plum halves skin side down on top of the cake. Bake for 30 minutes or until the cake is still slightly wobbly in the middle.
In the meantime, make the cake topping by first melting the butter. Once melted, take off the heat and mix with all the other ingredients until combined.
Take the cake out of the oven and turn the oven up to 200ºC. Spread the topping over the cake and bake for 20 minutes or until golden and crisp.

Enjoy!

Gelado de Mirtilos Assados e Mascarpone // Roasted Blueberry Mascarpone Icecream

Verão rima com gelado. Rima com dias mais leves e descansados. Rima com a brisa do mar que se sente nos cabelos e o sol na pele dourada. Rima com jantaradas com amigos e petiscos para saborear lá fora. Rima com viver devagar e ao ritmo das coisas boas. É bom não é? Por mim podia ser sempre verão. O verão desta altura, em que ainda abundam tantas coisas boas como os mirtilos, as melancias, os tomates e as ameixas no pomar e já se começam a ver os sinais de outono, com as abóboras a crescer e as primeiras uvas, maçãs e pêras. Dias quentes e noites mais frescas. E a vontade de neles ficar.

Claro que a vida real não é um sonho de uma noite de verão. E por cá nem tudo é bom só porque é verão. Não se pode ser sempre feliz nem estar sempre bem, mesmo que o verão ajude e muito. 

Opto por vos mostrar as coisas boas do meu verão, que está a passar demasiado rápido, porque são a elas que me agarro. Aos momentos bons que trazem felicidade. E as vidas perfeitas não são reais, estou cansada de as ver. Mas há gelados que o são, perfeitos e reais. Como este de mirtilos assados e mascarpone, super cremoso e rico. Não há como não ser feliz enquanto se saboreia uma taça deste geladinho lilás.Vamos aproveitar as coisas boas deste pedacinho de verão e comer mais gelados!

GELADO DE MIRTILOS ASSADOS E MASCARPONE

(receita adaptada de Sabores y Momentos)

400 gr de mirtilos

100 gr de açúcar

2 colheres (sopa) de sumo de limão

300 ml de natas (com 30% MG)

250 gr de mascarpone

3 colheres (sopa) de mel ou agave

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar os mirtilos numa skillet grande ou num tabuleiro. Misturar o açúcar e o sumo de limão nos mirtilos e levar ao forno por 20-30 minutos, até os sucos se libertarem e formar uma espécie de compota. 

Colocar numa taça e triturar com a varinha mágica. Deixar arrefecer totalmente.

Numa taça grande vamos bater as natas com o mascarpone e o mel ou agave com a batedeira eléctrica até ficar bem cremoso. Adicionar o preparado dos mirtilos arrefecido e envolver bem.

Colocar esta mistura do gelado no frigorífico até ficar bem fria.

Depois de estar bem fria, colocar na máquina de fazer gelados e seguir as instruções do fabricante.

Colocar o gelado num recipiente hermético e levar ao congelador. Deve ser consumido o mais rapidamente possível para aproveitar a cremosidade e evitar a formação de cristais de gelo. 

Retirar do congelador uns 15 minutos antes de servir.

Bom Apetite!

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ROASTED BLUEBERRY MASCARPONE ICECREAM

400 gr blueberries

100 gr caster sugar

2 tbsp lemon juice

300 ml whipping cream (30% fat)

250 gr mascarpone

3 tbsp honey or agave

Method

Preheat the oven to 200ºC. Place blueberries on a skillet or a baking sheet. Sprinkle sugar and lemon juice and stir. Roast for 20-30 minutes until juicy. Puree blueberries in a blender until smooth. Set aside to cool.

Whisk the whipping cream, mascarpone and honey or agave in a big bowl with an electric mixer until very creamy. Add the blueberry mixture and stir to combine.

Chill the icecream mixture until very cold. Prepare ice cream in your icecream maker, according to the manufacturer’s instructions. Pour into a freezer proof container, and freeze. 

It should be eaten soon, while most creamy.

Remove from the freezer about 15 minutes before scooping.

Enjoy!