Pasztet mięsno-warzywny po rosole

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mięso po rosole oraz warzywa zawsze wykorzystuję i tworzę z nich różne farsze i nadzienia lub smarowidła do chleba. Robiłam też pasztet np. Pasztet oszczędnej kuchareczki, ale tamten był jeszcze z dodatkiem wątróbki i boczku. Dziś zrobiłam pasztet tylko z tego co zostało po rosole i też wyszedł smaczny. No i najważniejsze – nic się nie zmarnuje.

Składniki na 2 foremki /aluminiowe do pieczenia pasztetu/

0,75 kg mięsa z rosołu
warzywa z rosołu (u mnie 3 marchewki, 2 pietruszki, opieczona cebula , kawałek pora i selera )
2 jajka
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub czosnek granulowany
2/3 szklanki bułki tartej
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka majeranku
pieprz, sól
czosnek niedźwiedzi suszony, natka pietruszki
opcjonalnie – śliwki suszone, żurawina, pieprz zielony marynowany

Wykonanie

Obrane mięso i warzywa z rosołu przepuścić przez maszynkę o najmniejszych oczkach /można też potraktować blenderem/.
Następnie do masy dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, surowe jajka, bułkę tartą, całość doprawić do smaku solą, czarnym pieprzem, słodką oraz wędzoną paprykę oraz majerankiem i wszystko dokładnie wymieszać do połączenia się składników.
Gotową masę przełożyć do foremek wysmarowanych olejem i obsypanych bułką tartą i piec w piekarniku nagrzanym do 170-180°C przez 60 minut.
Po wystudzeniu przechowywać w lodówce.

Śledzie w śmietanie z ziemniakami na postny obiad

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś, zresztą nie po raz pierwszy, zrobiłam na obiad śledzie w śmietanie z ziemniakami. Gorące ziemniaki pogniecione w towarzystwie zimnych śledzików smakowały mi tak bardzo, że postanowiłam do danie umieścić również na blogu. Karnawał się skończył, rozpoczął się post, więc może przepis na taki postny obiad się przyda?

Składniki

500 g śledzi /u mnie słoik śledzi wiejskich/
250 ml kwaśnej śmietany 12% lub 18%
1 większa cebula biała lub czerwona /u mnie czerwona cebula piklowana/
1 duże jabłko
cukier, sól, pieprz – do smaku

ok. 1 kg ziemniaków /waga przed obraniem/

Wykonanie

Cebulę pokroić w piórka /dobrze jest poszatkować na „mandolinie”/, lekko posolić i posypać cukrem i odstawić na chwilę. Ja użyłam czerwonej cebuli piklowanej, więc dodałam ją bezpośrednio do miski ze śledziami.

Śledzie osączyć z zalewy i pokroić w 2m paski, przełożyć do miski.
Dodać śmietanę i wymieszać.
Jabłko obrać i zetrzeć na grubych oczkach, dodać do miski.
Dodać cebulę, wymieszać. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem, Dobrze schłodzić przed podaniem w lodówce.

Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie, następnie dokładnie ugnieść z odrobiną mleka na puree. Od razu podawać gorące ziemniaki z zimnym śledzikiem.

U mnie na wierzchu ułożyłam dodatkowo kilka piórek piklowanej czerwonej cebuli.

Polędwiczki drobiowe w sosie serowo-chrzanowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie szybkie, delikatnie, a dla ostrzenia smaku sos z dodatkiem chrzanu, który można zresztą pominąć i też będzie smaczne. Można je podać z ryżem lub z kaszą – u mnie z kaszą jaglaną i surówką z pora
.

Składniki

6 polędwiczek drobiowych
sól, pieprz i czosnek granulowany do smaku
mąka do oprószenia
olej do smażenia

mały kawałek pora /ok. 10 cm – dałam część jasno zieloną/
1 kostka serka topionego kremowego
1-2 łyżki chrzanu /ze słoika/

Wykonanie

Polędwiczki oczyścić, umyć, osuszyć, po czym oprószyć solą, pieprzem i czosnkiem, odsawić na chwilę.
Następnie każdą polędwiczkę obtoczyć w mące /można je dodatkowo przekroić na pół/ i usmażyć na oleju ze wszystkich stron na rumiano, przełożyć do garnka.
Dodać por pokrojony na półplasterki, podlać gorącą wodą do wysokości mięsa i dusić przez ok. 30-35 min. do miękkości mięsa.
Uzupełnić ewentualnie płyn gorącą wodą, dodać sere pokrojony na małe kawałki, zagotować mieszając, aż ser się rozpuści. Na koniec dodać chrzan wg własnego smaku, doprawić jeszcze do smaku i krótko zagotować.

Podawać najlepiej z ryżem, ale kasza bądź ziemniaki też będą.

Ciasto a’la faworek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Karnawał się kończy, czas na … faworki. Tym razem będzie to coś „faworkopodobnego”m ale szybkie, bez smażenia i … pyszne.
Ciasto zrobiłam  ot tak, między jedną robotą kuchenną a drugą, stąd faworki wycięte w pośpiechu i trochę „na skróty” /na drugi raz zrobię to z większym zaangażoaniem/, ale na smak nie miało to wpływu.

Składniki

2 opakowania ciasta francuskiego
marmolada /ulubiona, miękka/
1 jajko
2-3 łyżki cukru kryształu do posypana
cukier puder do oprószenia

Wykonanie

Rozwinąć oba płaty ciasta francuskiego i wyciąć z nich takie same kwadraty /z każdego z nich wyciąć 1 kwadrat/.
Pozostałe części ciasta po wycięciu kwadratów pokroić na dowolne kawałki /raczej małe/.

Blaszkę piekarnikową wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć jeden kwadrat ciasta, nakłuć go widelcem, a następnie posmarować cienko marmoladą.
Teraz na posmarowany płat rozłożyć pokrojone kawałki ciasta – równo, na całej powierzchni. Po wierzchu znowu posmarować cienko marmoladą.
Drugi kwadrat ciasta francuskiego pokroić na paski jak na faworki, w każdym zrobić na środku nacięcie i przez otwór przeciągnąć jeden koniec /tak jak robimy faworki/…
Powstałe faworki ułożyć teraz na cieście, posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać grubym cukrem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C /II poziom, grzanie góra-dół/ do momentu ładnego zarumienienia /ok. 13-15 min./.
Upieczone oprószyć cukrem pudrem.

źródło

Ciasto a’la pączki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto z powodzeniem zastąpi pączki, a do tego o ile mniej kalorii zaserwujemy swojemu organizmowi.
   

tortownica śr. 24 cm

Składniki

2 szklanki mąki tortowej
60 g rozpuszczonego, ciepłego masła
4 łyżki cukru
2 żółtka
14 g suszonych drożdży
2/3 szklanki ciepłego mleka
szczypta soli
marmolada do nadziania /u mnie z różą/
białko do posmarowania ciasta
cukier puder do oprószenia

Wykonanie

Do misy miksera włożyć wszystkie składniki sypkie, dodać mleko i żółtka, wymieszać, dodać masło i znowu lekko wymieszać np. łopatką. Następnie włączyć już mikser i wyrobić ciasto przy użyciu haków.
Ciasto będzie lekko klejące, ale nie dodawać mąki.
Misę miksera przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, zaś boki wysmarować masłem.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wyjąć je na deskę oprószoną mąką, krótko zagnieść i podzielić na 8 części.
Każdą część teraz rozpłaszczać, nakładać sporą porcję marmolady, zawijać jak coś w rodzaju bułeczki i układać w tortownicy jedną obok drugiej., łączeniem do spodu.
Odstawić na chwilę na bok w celi podrośnięcia.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 170 st.C.
Podrośnięte ciasto posmarować białkiem i włożyć do nagrzanego piekarnika II poziom, grzanie góra-dół.Piec ok.40 min.
Po upieczeniu ciasto wyjąć z formy i obficie posypać cukrem pudrem lub polukrować.

.źródło

 

Racuchy z twarogiem i rodzynkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne racuchy i naprawdę syte i odżywcze, dzięki dodatkowi sera. Zamiast rodzynek można dać żurawinę i ja tak zrobiłam. Znakomicie sprawdzą się jako posiłek na śniadanie czy kolację, ale też na bezmięsne danie obiadowe. Szczególnie zadowolone będą dzieci.

Składniki

250 g twarogu półtłustego lub tłustego
2 jajka
1 łyżka cukru
1/2 szklanki kefiru lub jogurtu naturalnego
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki rodzynek lub żurawiny
szczypta soli

olej do smażenia
cukier puder do posypania

Wykonanie

Rodzynki opłukać w ciepłej wodzie, a jeśli są bardzo suche namoczyć je w wodzie przez kilka minut, a potem osączyć i osuszyć.
Twaróg rozgnieść widelcem, dodać jajka, cukier i kefir, wymieszać. Dodać mąkę, szczyptę soli i proszek do pieczenia, wymieszać – ciasto będzie dość gęste. Dodać rodzynki.

Na patelni rozgrzać olej, łyżką nakładać porcje ciasta i smażyć racuchy po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą z złociste i chrupiące.
Usmażone kłaść na na papierowym ręczniku w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu.
Podawać z kleksem śmietany/jogurtu i konfiturą lub tylko oprószone cukrem pudrem.

Kruche ciasto z dżemem

Opublikowany przez
Odpowiedz

To ciasto to wspomnienie czasów z dzieciństwa. Mama często piekła takie proste ciasto z różnymi nadzieniami. Na to ciasto mówiło się po prostu placek kruchy z… a możliwości było mnóstwo. Czasem była to marmolada lub dżem, a czasem masa makowa lub serowa lub jabłka lub inne owoce. Wszystko można było zapakować w ten placek.
U mnie dziś będzie po prostu dżem wiśniowy.

forma 24×24 cm

Składniki

400 g mąki pszennej /ok.2,5 szklanki/
200 g masła/margaryny lub 3/4 szklanki oleju
1 łyżka smalcu /opcjonalnie/
150 g cukru /ok. 3/4 szklanki/
1 jajko rozm. L
1 łyżeczka cukru waniliowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szczypta soli
Dodatkowo:
1 słoik dżemu / raczej gęstego/



Wykonanie

Do miski robota przesiać mąkę, dodać cukier, szczyptę soli, proszek do pieczenia, kawałki schłodzonego masła/margaryny lub olej oraz jajko.
Całość zagnieść przy użyciu haków na jednolite ciasto i podzielić na 2 części: 1/3 oraz 2/3.
Większym kawałkiem wyłożyć dno formy wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie równomiernie rozprowadzić dżem.
Na wierzch „poskubać” pozostałe ciasto /1/3/.
Blaszkę wstawić do nagrzanego do 170-180 st.C piekarnika i piec około 35-40 minut /II poziom grzanie góra-dół/.
Ostudzone ciasto można oprószyć cukrem pudrem.

Surówka z marchewki, jabłka i kiszonych ogórków

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna surówka do przyrządzenia w okresie zimowym, gdy dostęp do sałat zielonych mniej dostępny, a witaminy niezbędne dla organizmu szczególnie.
 

Składniki

1-2 marchewki
1 jabłko
3 kiszone ogórki
1/2 czerwonej cebuli
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu greckiego
1 łyżka oliwy
2 łyżki posiekanego koperku
cukier do smaku

Wykonanie

Obraną marchewkę, jabłko i kiszone ogórki zetrzeć na dużych oczach tarki. Czerwoną cebulę pokroić w drobną kostkę.
Składniki umieścić w misce (można nieco odcisnąć, jeśli jabłko i ogórki puściły soki). Dodać 1-2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany (lub gęstego jogurtu greckiego) oraz 1 łyżkę oliwy, wymieszać. Dodać do smaku odrobinę cukru. Na koniec wymieszać z  posiekanym koperkiem

Czekoladowe kulki owsiane

Opublikowany przez
Odpowiedz

Coś słodkiego? czekoladowego? na szybko? bez pieczenia? proszę bardzo…
 

Składniki

500 g płatków owsianych błyskawicznych
100 g masła
3 solidne łyżki kakao
120 ml mleka
300 g cukru
kokos, orzechy lub cukier puder do oprószenia
opcjonalnie nieco ekstraktu waniliowego (lub część cukru zastąpić cukrem waniliowym)

Wykonanie

Masło, kakao, mleko i cukier umieszczamy w garnku (opcjonalnie ekstrakt waniliowy również). Grzejemy na średniej mocy palnika do zagotowania, bardzo często mieszając. Gdy zaczną pojawiać się bąbelki, to wyłączamy palnik i dodajemy płatki owsiane. Mieszamy dokładnie przez 2-3 minuty, aż płatki w całości pokryją się masą kakaową. Zostawiamy na około 20 minut do lekkiego przestudzenia.

Na płaski talerz wysypujemy kokos, zmielone orzechy lub 2-3 łyżki cukru pudru. Nabieramy porcję masy na łyżkę i w zwilżonych dłoniach formujemy niewielkie kulki. Obtaczamy je w ulubionej posypce. I tak po kolei, aż wykorzystamy całą masę.

źródło

Ślimaczki z ciasta francuskiego z cebulą /cebularze/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Takie małe co nieco, do tego filiżanka barszczyku czerwonego i już …. szybko i smacznie.

Składniki

1 opakowanie ciasta francuskiego
2 duże cebule (u mnie czerwona i biała)
1 łyżka masła najlepiej klarownego
10 dkg żółtego sera
1 jajko
2 łyżki suchego maku
sól, pieprz

Wykonanie

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle do zeszklenia, po czym przyprawić ją solą oraz pieprzem, wymieszać i odstawić do wystudzenia.

Ciasto rozpakować i rozłożyć na równy płat.
Na cieście rozłożyć równomiernie cebulę, zostawiając z obu dłuższych boków po ok. 3-4 cm wolnej powierzchni.
Na cebuli rozsypać starty ser żółty.
Zwinąć teraz ciasto z nadzieniem dość luźno /urośnie w czasie pieczenia/ czyli zrolować wzdłuż dłuższego boku, zawinąć w papier i dobrze schłodzić w lodówce, wtedy lepiej się kroi, ale gdy się śpieszymy, można to pominąć. Po wyjęciu kroić na ok.2 cm krążki, układać na blasze wyłożonej papierem, posmarować boki i po wierzchu rozkłóconym żółtkiem z dodatkiem wody i posypać makiem.

Wkładać do piekarnika już nagrzanego do 200-220 st.C i piec 10-12 min.-15-20 min. /na chwilę włączyłam nawet termoobieg/.
Od razu podawać.

źródło