FAGIANO ALLA CACCIATORA

Ingredienti

Un fagiano

Funghi porcini secchi gr. 25.

30 gr. burro.

2 carote.

2 gambi di sedano.

1 foglia di alloro.

1 spicchio d'aglio.

1 cipolla.

1 bicchiere di buon vino rosso secco.

2 o 3 bicchieri di brodo.

Olio d'oliva extra vergine.

Pepe e sale.

PREPARAZIONE

Prendere un fagiano al punto giusto di frollatura, oppure fatelo frollare in luogo fresco per 5 o 6 giorni con le sue penne.

Spennate il fagiano, privatelo della testa, svuotatelo delle interiora, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo con acqua corrente, scolatelo bene e tagliatelo a pezzi tenendo a parte il fegato.

Ammollate i funghi in acqua fredda. Raschiate, lavate le carote e tritatele con la cipolla e il sedano.

In una casseruola fate appassire il tutto, nel burro e in 4 cucchiaiate d'olio, quindi ponetevi i pezzi di fagiano, salate e pepate. A fuoco vivo, fate colorire bene i pezzi di selvagina poi aggiungetevi circa un bicchiere di buon vino rosso secco.

Quando il vino sarà evaporato, unitevi il fegato e i funghi ben scolati e tagliati a grossi pezzi. Aggiungete un poco di brodo caldo.

Coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora ricordandovi di tanto in tanto di rigirare i pezzi di fagiano.

Se il sugo si restringe troppo, diluitelo con poco brodo bollente.