Macarons Dulce de leche

Les macarons n'ont pas besoin de présentation, c'est du bonbon...du plaisir en bouche...et une belle façon de faire plaisir à quelqu'un :) 

J'ai fait de petites bouchées pour ceux-ci.

Macarons Dulce de leche

Une recette simple donne entre 25-30 macarons

110 gr de blanc d’œuf

110 gr de sucre

140 gr de poudre d’amande

150 gr de sucre glace

 Bien monter les blancs d’œuf jusqu'à obtenir des pics fermes. 

 Ajouter graduellement en 3-4 fois le sucre et continuant de battre. 

 À cette étape-ci on ajoute le colorant  (moi rien je les voulais blancs)  

 Tandis que les blancs d’œuf sont battus, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. 

 Lorsque les blancs sont bien monter, ajouter le mélange tamiser et avec une spatule mélanger 

DOUCEMENT en partant du centre vers le bord en tournant le bol  tout en mélangeant. Ce procédé s’appelle le macaronnage. Ne pas trop brasser le faire jusqu'à ce que la préparation s’étende doucement vers les parois du bol. 

 Mettre dans une poche à pâtisserie et faire des macarons selon la grosseur désiré sur une feuille de papier parchemin. Laisser sécher de 1 h à 2 heures. Au touché la surface du macaron doit être non collante et un peu ferme. 

Cuisson : four à 250-265 F degré , de 18 à 20 minutes doit être ferme au touché. (Si comme moi votre four à convection a comme température minimum 325F, il suffit de faire la cuisson à cuisson conventionnel en plaçant une cuillère de bois pour entrouvrir la porte du four durant la cuisson.)

Crème au beurre

150 gr blanc d’œuf

300 gr sucre

300 gr beurre température pièce

Placer le sucre dans un petit chaudron, mouillé avec un peu d’eau à hauteur et mettre à cuire feu moyen jusqu'à 121 degré.

Pendant ce temps monter les blancs d’œuf en pics ferme, lors que le sirop a atteint son degré verser le sirop en filet sur les blancs d’œuf battu tout en continuant de battre, continuer de battre jusqu'à temps que le bol soit de la température de notre main. Puis ajouter le beurre en 2-3 fois et bien mélanger… se garde bien au frigo ou au congélateur un mois.

Aromatiser avec 2 cuillères à table de caramel Dulce de leche

Source: Olivier

Macarons cheesecake aux fraises

Dans mon coin de pays il est rare de trouvé des formations culinaires. Aussi quand j'ai vu passé une formation de macarons , je me suis dit c'est ta chance ma Grande ;))

Fiston est un GRAND fan de macarons, lui qui mange trèsss peu de desserts raffole de ces petites gâteries.

C'est chez Olivier et Sandrine que j'ai appris l'art de faire des fabuleux macarons. Maintenant que je maîtrise la base j'ai une tonne d'idée pour mes futures créations ;). 

Macarons cheesecake aux fraises

 Une recette simple donne entre 25-30 macarons

110 gr de blanc d’œuf

110 gr de sucre

140 gr de poudre d’amande

150 gr de sucre glace

Bien monter les blancs d’œuf jusqu'à obtenir des pics fermes. 

Ajouter graduellement en 3-4 fois le sucre et continuant de battre. 

À cette étape-ci on ajoute le colorant  (rouge pour fraise)   

Tandis que les blancs d’œuf sont battus, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. 

Lorsque les blancs sont bien monter, ajouter le mélange tamiser et avec une spatule mélanger 

DOUCEMENT en partant du centre vers le bord en tournant le bol  tout en mélangeant. Ce procédé s’appelle le macaronnage. Ne pas trop brasser le faire jusqu'à ce que la préparation s’étende doucement vers les parois du bol. 

Mettre dans une poche à pâtisserie et faire des macarons selon la grosseur désiré sur une feuille de papier parchemin. Laisser sécher de 1 h à 2 heures. Au touché la surface du macaron doit être non collante et un peu ferme. 

Cuisson : four à 250-265 F degré , de 18 à 20 minutes doit être ferme au touché. (Si comme moi votre four à convection a comme température minimum 325F, il suffit de faire la cuisson à cuisson conventionnel en plaçant une cuillère de bois pour entrouvrir la porte du four durant la cuisson.)

Garniture aux fraises 

1/3 tasse sucre

Zeste un citron
½  (4 onces) fromage à la crème ramolli
1 cuillères à thé jus de citron
½ cuillère à th vanille
½ tasse de crème fouetté 

¼ tasse confiture aux fraises

Dans un grand bol mélanger ensemble le sucre, le zeste une minute. Ajouter le fromage à la crème et bien battre pour rendre le mélange homogène et léger. Ajouter le jus de citron et la vanille. Utilisant une spatule bien racler le tour du bol et bien mélanger et ensuite à l’aide de la spatule incorporer la crème fouettée et la confiture aux fraises.  

Mettre la préparation dans une poche à douille et garnir les macarons.

Source: Olivier, My baking addiction

Gâteau Boston Léger

Une vieille revue  Coup de pouce qui trainait chez la dentiste , il n'en fallait pas plus pour que je jete un coup d'oeil dans la section recette :)... J'y ai déniché cette belle recette que j'ai fait en portion individuelle !! 

De beaux petits gâteaux moelleux, fondant avec la crème pâtissière...un vrai régal :)

Gâteau Boston léger

Crème pâtissière à la vanille :

1/3 tasse de sucre

2 ½ cuillères à table de fécule de maïs

1 ¼ tasse lait 1%

1 œuf légèrement battu (moi jaune seulement)

1 cuillère à thé de vanille

Gâteau blanc :

3 ½ cuillères à table de beurre ramolli

½ tasse + 3 cuillères à table de sucre

1 cuillère à thé vanille

1 jaune d’œuf

1 ½ tasse farine à gâteau et pâtisserie tamisée

1 ½ cuillère à thé poudre à pâte

½ cuillère à thé sel

¾ tasse lait 1%

2 blancs d’œuf (j’ai récupéré ceux demandé plus haut ;))

Glace au chocolat

2 oz de chocolat mi-amer haché

3 cuillères à table de créme 10%

1 cuillère à table sirop maïs

Préparation de la crème pâtissière
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et la fécule de maïs. À l'aide d'un fouet, incorporer le lait petit à petit. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Retirer du feu.

 Mettre l'oeuf dans un petit bol. Verser petit à petit environ le quart de la préparation au lait sur l'oeuf en brassant, puis verser le mélange dans la casserole, toujours en brassant. Cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Retirer du feu et incorporer la vanille. À l'aide d'une spatule, verser la crème pâtissière dans un bol et couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la crème ait refroidi.

Préparation du gâteau
. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec 1/2 t  du sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter la vanille et le jaune d'oeuf en battant. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs). Dans un troisième bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer environ le quart des blancs d'oeufs à la pâte à gâteau, puis incorporer le reste des blancs d'oeufs de la même manière.

 Verser la pâte dans un moule à gâteau rond de 9 po  de diamètre, vaporisé d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam). ( moi dans des petits moules) Cuire au four préchauffé à 350°F  pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. (moi 18 minutes) Déposer le gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et laisser refroidir complètement.

Préparation de la glace
 Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le chocolat, la crème et le sirop de maïs. Cuire au micro-ondes, à intensité moyenne (50 %), pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre. Brasser jusqu'à ce que la glace soit lisse. Laisser refroidir légèrement à la température ambiante avant de napper le gâteau.

Assemblage du gâteau
 À l'aide d'un long couteau dentelé, couper le gâteau en deux horizontalement. Déposer la partie inférieure, le côté coupé dessus, sur une assiette de service. Étendre uniformément la crème pâtissière refroidie sur le gâteau, en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm) de largeur intacte sur le pourtour. Couvrir de la partie supérieure du gâteau, le côté arrondi dessus. À l'aide d'une cuillère, napper le gâteau de la glace au chocolat. (MOI : À l’aide d’un couteau j’ai enlever de la pâte à gâteau au centre, puis j’ai farci de crème pâtissère j’ai remis un petit capuchon de pâte pour refermer le trou et garni de chocolat et de copeaux.)

Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.

Source: Coup de pouce, Février 2009