Єнтафу
 Єнтафу | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Походження | |
| Необхідні компоненти | тофу, фарш, Китайський гіркий гарбуз, баклажани, гриби шитаке, часник, сірача |
| Зазвичай використовувані компоненти | мітболи, фішболи, каракатиця, окра, крабові палочки, варений рис, локшина, берізка водяна, куряча або свиняча кров |
Єнтафу, рожевий суп з локшиною (тай. เย็นตาโฟ, кит. 酿豆腐, дослівно «фарширований тофу») — популярна страва в китайській та тайській кухні. Може вживатися як суп чи «сухим» без бульйону.
Походить з кухні народності хакка.
Основою страви є соус єнтафу, що виготовляється з ферментованого тофу, соусу сірача, часнику, солі, цукру, оцту.
Китайський варіант використовує рибну пасту, м'ясний фарш як наповнювач до овочів (окра, китайський гіркий гарбуз, перець) та кубиків тофу з вирізаним отвором. Фаршировані овочі та тофу просмажують в олії. Отримані інгридієнти поливають соусом та бульйоном.[1][2]
У тайському варіанті єнтафу може мати широкий спектр інгредієнтів: мітболи, фішболи, каракатиця, окра, водяна берізка, крабові палички. Усі компоненти супу нарізають на шматки, які можна легко покласти до рота, швидко проварюють у бульйоні і подають. Інколи бульйон подають окремо. Разом з єнтафу подають варений рис або локшину. Суп не відрізняється від інших супів з локшини, окрім того, що він має присмак соусу єнтафу.
Для бульйону виварюють свинячі кістки протягом 2 годин. Окремо готують локшину. Суп збирають перед тим як подають на стіл.
- ↑ Spice N' Pans (17 листопада 2017), Traditional Hakka Yong Tau Foo Soup & Dry Recipe 祖传客家酿豆腐, процитовано 16 жовтня 2018
- ↑ Traditional Hakka Yong Tau Foo 祖传客家酿豆腐. Spice N' Pans (брит.). 17 листопада 2017. Архів оригіналу за 17 жовтня 2018. Процитовано 16 жовтня 2018.
- Yen Ta Fo «Pink Noodle Soup» เย็นตาโฟ [Архівовано 7 квітня 2019 у Wayback Machine.] // hot-thai-kitchen.com