INGREDIENTI PER 4 PERSONE:250 g di pappardelle, 150 g di asparagi selvatici, 200 g di pancetta a cubetti affumicata, 2 uova,olio, sale, pepe, aglio e parmigiano.
Pulire e lavare gli asparagi. Legare insieme solo i gambi con uno spago e farli bollire in acqua salata. Nel frattempo soffriggere nell'olio l'aglio tritato e aggiungere la pancetta e le punte di asparagi con sale e pepe. Unire un pò d'acqua bollita precedentemente con i gambi e far cuocere per almeno 20 minuti. Togliere i gambi dall'acqua e cuocere le pappardelle nella stessa acqua. In una terrina sbattere le 2 uova con un pizzico di sale, pepe e parmigiano. Scolare le pappardelle, saltarle nel composto di pancetta e asparagi e aggiungere le uova sbattute. Mescolare e servire con una spolverata di parmigiano.
