Yahni
Yahni, sebze (çoğunlukla; biber, domates, patates, fasulye), et, baharat veya deniz ürünlerinin, et suyu veya kemik suyu ya da sos ile pişirilmesiyle yapılan ana yemektir.
Bazı yöresel yahni çeşitleri şunlardır:
- Ayvalı dana yahni
- Burgonya usulü sığır yahnisi
- Karidesli acılı yahni
- Tavuk yahnisi
- Çömlekte kuru kayısı yahnisi (Nevşehir)
- Dana eti yahnisi
- Etli pırasa yahnisi
- Kabak yahnisi (Erzincan)
- Karın yahnisi (Sivas)
- Tatlı yahni (Bursa)
- Kırmızı mercimekli yahni
- Papaz yahnisi (Zonguldak)
- Pirinçli biftek yahnisi
- Sakız yahnisi (İzmir)
- Sebzeli balık yahnisi
- Ekşili yahni
- Aşmalı yahni (Erzurum)
- Ciğer yahnisi
Osmanlı Mutfağındaki Yahni Çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çeşitli yahni tarifleri vardır.[1] Bunlar:
- Beyaz Yahni
- Kırmızı Yahni
- Dana Etinden Papaz Yahnisi
- Maydanozlu Yahni
- Sarımsaklı Yahni
- İncik Yahnisi
- Paça Yahnisi
- Tavşan Yahnisi
- Yaka Yahnisi
- Domatesli Kızartma Yahni
- Uskumru Balığından Papaz Yahnisi
- Nev‘-i dîğer (Papaz Yahnisi)
- Lisân-ı Efrencîde İstofato kum patates tabir olunan yahni (Etli patates yahnisi)
- Yağsız Balık Yahnisi
- Tavuk Yahnisi
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 10 Haziran 2022.
 | Türk mutfağı ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |