Malik asit
Malik asit, bir tür meyve asidi olup birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunan organik bir bileşiktir. Malik asit özellikle ekşimsi meyvelerde ve elmada bulunan bir bileşiktir. Bu bileşik, konservatör ve pH düzenleyici olarak kullanılır.[1]
Yiyeceklerde
[değiştir | kaynağı değiştir]Malik asit ilk olarak 1785'te Carl Wilhelm Scheele tarafından elma suyundan çıkarıldı.[2]
1787'de Antoine Lavoisier Latincede elma için kullanılan mālum—kelimesinden bir elma cins adı Malustan türetilen acide malique adının kullanılmasını önerdi.[3][4]
Almancada elma meyvesinden gelen ekşi bir şeyin çoğulu veya tekilinden sonra Äpfelsäure (veya Apfelsäure) olarak adlandırılır ancak tuzlarına Malat(e) denir.
Malik asit kayısı, böğürtlen, yaban mersini, kiraz, üzüm ve mirabelle dahil olmak üzere birçok meyvenin ana asittidir. Şeftali, armut, erik, ayva[5] ve narenciye gibi diğer meyvelerde daha az konsantrasyonlarda bulunur.[6]
Olgunlaşmamış elmaların ekşiliği malik asittendir. Ekşi elmalar yüksek oranda asitlidir. Üzümlerde ve çoğu şarapta bazen 5 g/L'ye kadar yüksek konsantrasyonlarda bulunur.[7] Şaraba ekşi bir tat verir; üzümün olgunluğu arttıkça miktarı azalır. Malik asidin tadı, birincil aroması olduğu ravent bitkisinde çok net ve saftır. Aynı zamanda, "tuz ve sirke" aromalı patates cipsi gibi bazı yapay sirke tatlarının da bileşenidir.[8]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "CAS 617-48-1 DL-Malic acid products price,suppliers". 12 Haziran 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Carl Wilhelm Scheele (1785) "Om Frukt- och Bår-syran" 4 Mayıs 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi., Kongliga Vetenskaps Academiens Nya Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science), 6 : 17-27. From page 21: " ... vil jag hådanefter kalla den Åple-syran." ( ... I will henceforth call it apple acid.)
- ^ de Morveau, Lavoisier, Bertholet, and de Fourcroy, Méthode de Nomenclature Chimique (Paris, France: Cuchet, 1787), p. 108. 27 Nisan 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- ^ The Origin of the Names Malic, Maleic, and Malonic Acid Jensen, William B. J. Chem. Educ. 2007, 84, 924. Abstract 24 Kasım 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- ^ Tabelle I of "Fruchtsäuren". Wissenschaft Online Lexikon der Biologie. 15 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Duarte, A.M.; Caixeirinho, D.; Miguel, M.G.; Sustelo, V.; Nunes, C.; Fernandes, M.M.; Marreiros, A. (2012). "Organic Acids Concentration in Citrus Juice from Conventional Versus Organic Farming". Acta Horticulturae (933): 601-606. doi:10.17660/actahortic.2012.933.78. hdl:10400.1/2790
. ISSN 0567-7572.
- ^ "Methods For Analysis of Musts and Wines", Ough and Amerine, John Wiley and Sons, 2nd Edition, 1988, page 67
- ^ "The Science Behind Salt and Vinegar Chips". seriouseats.com. 8 Eylül 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi.