Şanghay mutfağı

Bayağı bıldırcın

Şanghay mutfağı (Çince: 上海菜; pinyin: Shànghǎi cài), Hu mutfağı olarak da bilinir (Çince (basitleştirilmiş): 沪菜; Çince (geleneksel): 滬菜; pinyin: Hù cài), Çin Şanghay şehrinin yöresel mutfağıdır. Şanghay mutfağı en dar anlamıyla sadece Benbang mutfağı (Çince (basitleştirilmiş): 本帮菜; Çince (geleneksel): 本幫菜; pinyin: Běnbāng cài, "yerel mutfak")nı, yani kökenleri Şanghay'dan kaynaklanan yemekleri, kapsar, fakat Şanghay yerlilerinin tüketim ve yemek hazırlama alışkanlıkları yüzyıllardır birçok farklı bölge ve kültürün etkisi altında değişim geçirmiş ve içine yeni unsurlar almıştır. Özellikle Şanghay'ın etrafındaki Jiangsu ve Zhejiang eyaletlerinin mutfaklarının Şanghay mutfağı üzerinde büyük etkisi olmuştur; bu açıdan Şanghay mutfağının Jiangsu ve Zhejiang mutfakları ile birçok ortak özelliği mevcuttur. Özellikle 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında Dünya'nın birçok farklı yerinden gelen insanın Şanghay'a göç etmesiyle "Doğu Batı ile buluşuyor" ruhunu taşıyan Haipai (Çince: 海派; pinyin: Hǎipái, "Şanghay tarzı") kültürü da ortaya çıktı ve bu kültür daha genel açıdan Şanghay kültürünün bir parçası oldu; bu kültürün etkileri ayrıca Şanghay mutfağına kadar uzanır. Haipai kültürü yoluyla Şanghay mutfağına girmiş bu yabancı kökenli yemekler Haipai mutfağı (Çince: 海派菜; pinyin: Hǎipái cài) kapsamına girer.

Görseller

• 
  shengjian bao (生煎包): tavada kızartılmış baozi
• 
  xiaolongbao (小龙包 / 小籠包): içi sulu olan buğulanmış baozi
• 
  Şanghay usulü buğulanmış kıllı yengeç (上海毛蟹)
• 
  buğulanmış cifantuan (粢饭团 / 粢飯糰)
• 
  Şanghay usulü hongshao rou (红烧肉 / 紅燒肉)
• 
  Şanghay usulü borç çorbası (罗宋汤 / 羅宋湯, "Rus çorbası"), Haipai mutfağının bir örneğidir; pancarın yerine domates püresi gibi farklı malzemeler kullanılır.

Ayrıca bakınız

Wikimedia Commons'ta Cuisine of Shanghai ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur