Wikipedia

Frantzén

restaurang på Norrmalm, Stockholm

Frantzén är en restaurang på Klara norra kyrkogata 26 på Norrmalm i Stockholm. Restaurangen har uppmärksammats internationellt och tilldelats flera prestigefyllda priser. Frantzén blev 2018 den första svenska restaurang att belönas med tre stjärnor i Michelinguiden.[1][2][3][4] Restaurangen fick sin tredje stjärna redan under första året efter nyöppningen i nya och större lokaler.[5]

Frantzén på Klara norra kyrkogata

Övriga utmärkelser

redigera
 
Björn Franzen (t.h.) och tidigare kökschefen Marcus Jernmark i köket, 2018

Frantzén fick en första stjärna i Michelinguiden 2009. 2010 tilldelades den som en av fyra restauranger i Norden två stjärnor. 2010 tilldelades restaurangen också priset Årets Krog på Restauranggalan.[6][7][8] 2013 blev restaurangen utnämnd till världens 12:e bästa restaurang av The World's 50 Best Restaurants.[9][10] Den nyöppnade restaurangen placerade sig på plats 21 i 2019 års upplaga av topp 50-listan, som enda svenska restaurang.[11] År 2021 blev Frantzén utsedd till världens sjätte bästa restaurang enligt World’s 50 Best Restaurants.[12] 2023 utsågs Frantzén till världens bästa restaurang av restaurangguiden La Liste.[13]

Viktiga händelser

redigera

2008 öppnade köksmästaren Björn Frantzén och konditorn Daniel Lindeberg restaurangen Frantzén/Lindeberg på Lilla Nygatan 21 i Gamla stan. De båda hade tidigare arbetat tillsammans på Edsbacka krog innan de bestämde sig för att driva en egen verksamhet. Den lilla restaurangen, som låg i samma lokal där restaurangen Mistral fanns till i slutet av 2007, kunde sammanlagt ta emot 19 gäster.[14]

 
Gamla Frantzén/Lindeberg i Gamla stan

Efter att Lindeberg lämnat restaurangen och företaget, för att sedermera öppna ett mindre bageri i Nacka, fick restaurangen sitt nuvarande namn den första maj 2013 i Björn Frantzéns regi.[15] Händelserna som ledde till att duon gick isär har skildrats i dokumentärfilmen Hunger från 2015.[16][17]

Under våren 2013 växte verksamheten i form av gastropuben The Flying Elk, vinbaren Gaston och cocktailbaren Corner Club.[18]

Restaurangen i Gamla stan stängde för gott den 9 juli 2016.[19] Den 30 augusti 2017 slog restaurangen upp portarna i de nya lokalerna på Norrmalm, som inte bara innebar större ytor utan även möjligheten att tillaga råvaror över öppen eld.[20] Byggkostnaden uppskattades till 75 miljoner och medfinansiär var bland andra Antonia Ax:son Johnson som är andra största ägare efter Björn Frantzén i restaurangkoncernen.[21] I 2018 års upplaga av Michelinguiden belönades restaurangen med tre röda korslagda bestick för service, miljö och övriga intryck utöver själva maten,[22] där den röda färgen betyder att restaurangen bedömts som ett särskilt trevligt etablissemang.[23]

Restaurangen har vid olika tillfällen kritiserats för att den saknar kollektivavtal. Kritiken var särskilt kraftfull i samband med att restaurangen fick sin tredje stjärna i Michelinguiden.[24][25][26][27]

Källor

redigera

Noter

redigera
  1. ^ Erik Jerdén (19 februari 2018). ”Första svenska restaurangen som får tre Michelinstjärnor”. Svenska Dagbladet. https://www.svd.se/svensk-restaurang-far-3-michelinstjarnor. Läst 20 februari 2018. 
  2. ^ ”Tre åtråvärda stjärnor till Stockholmskrogen Frantzén - DN.SE” (på svenska). DN.SE. 19 februari 2018. https://www.dn.se/sthlm/tre-atravarda-stjarnor-till-stockholmskrogen-frantzen/. Läst 20 februari 2018. 
  3. ^ ”Frantzén första svenska restaurang att få tre stjärnor i Guide Michelin”. Cafe.se. 19 februari 2018. https://www.cafe.se/frantzen-forsta-svenska-restaurang-att-fa-tre-stjarnor-i-guide-michelin/. Läst 20 februari 2018. 
  4. ^ ”Stockholmsrestaurang första svenska någonsin att få tre Michelinstjärnor”. SVT Nyheter. 19 februari 2018. https://www.svt.se/nyheter/inrikes/de-nordiska-michelinstjarnorna-delas-ut. Läst 20 februari 2018. 
  5. ^ ”KROGNYTT: Efter bara några månader: Frantzén tilldelas tre Michelinstjärnor | White Guide”. www.whiteguide.se. http://www.whiteguide.se/nyheter/krognytt-efter-bara-nagra-manader-frantzen-tilldelas-tre-michelinstjarnor. Läst 20 februari 2018. 
  6. ^ DN På stan Guide, 16 mars 2009: Michelin Hela listan Arkiverad 22 mars 2009 hämtat från the Wayback Machine.
  7. ^ ”Guide Michelins hemsida”. Arkiverad från originalet den 8 mars 2010. https://web.archive.org/web/20100308050024/http://www.michelin.se/se/front/affich.jsp?codeRubrique=20100228223049. Läst 16 mars 2010. 
  8. ^ Restauranggalans hemsida
  9. ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 2 maj 2013. https://archive.is/20130502031624/http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/frantzen-lindeberg/. Läst 1 maj 2013. 
  10. ^ ”Past List 2013” (på engelska). The World's 50 Best Restaurants. https://www.theworlds50best.com/list/past-lists/2013. Läst 26 juni 2019. 
  11. ^ ”1-50 The Worlds 50 Best Restaurants” (på engelska). The World's 50 Best Restaurants. https://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners#t1-50. Läst 26 juni 2019. 
  12. ^ Fredrik Fahlman, TT (5 oktober 2021). ”Frantzén nummer sex i hela världen”. Svenska Dagbladet. https://www.svd.se/frantzen-nummer-sex--men-danska-krogar-regerar. Läst 13 november 2021. 
  13. ^ Thatsup (17 april 2023). ”Frantzén utsedd till världens bästa restaurang”. Thatsup. https://thatsup.se/stockholm/article/frantzen-utsedd-till-varldens-basta-restaurang/. Läst 18 april 2023. 
  14. ^ Svenska Dagbladet, 9 maj 2008: Sober lyxverkstad
  15. ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 16 juni 2013. https://web.archive.org/web/20130616042859/http://www.restaurantfrantzen.com/en/press/press_release_130501_en.pdf. Läst 1 maj 2013. 
  16. ^ ”Frantzén/Lindeberg splittrades av hetsen”. Expressen. https://www.expressen.se/nyheter/frantzenlindeberg-splittrades-av-hetsen/. Läst 25 februari 2018. 
  17. ^ ”Hunger”. svt.se. https://www.svt.se/articles/hunger/. Läst 26 juni 2019. 
  18. ^ http://www.whiteguide.se/nyheter/fl-vaxer-med-tre-nya-verksamheter-i-gamla-stan
  19. ^ ”KROGNYTT: Restaurang Frantzén stänger – och öppnar på ny adress | White Guide”. www.whiteguide.se. http://www.whiteguide.se/nyheter/krognytt-restaurang-frantzen-stanger-och-oppnar-pa-ny-adress. Läst 20 februari 2018. 
  20. ^ ”Frantzén has opened – Topp20 – Sveriges Gastronomi”. www.topp20.se. Arkiverad från originalet den 26 september 2017. https://web.archive.org/web/20170926224613/http://www.topp20.se/restaurangnytt/frantzen-has-opened/. Läst 20 februari 2018. 
  21. ^ DI: Han bygger Sveriges dyraste restaurang (6 juli 2017)
  22. ^ ”Frantzén - Stockholm : a Michelin Guide restaurant” (på engelska). www.viamichelin.com. https://www.viamichelin.com/web/Restaurant/Stockholm-111_22-Frantzen-532347-41102. Läst 24 februari 2018. [död länk]
  23. ^ ”Guide Michelin – Restauranger i Michelinguiden | MICHELIN”. www.michelin.se. https://www.michelin.se/om/guide-michelin. Läst 24 februari 2018. 
  24. ^ ”Michelinstjärnan ger facket besk eftersmak”. Dagens industri. 21 februari 2018. https://www.di.se/nyheter/michelinstjarnan-ger-facket-besk-eftersmak/. Läst 1 mars 2018. 
  25. ^ Bengtsson, Jenny (24 februari 2018). ”För helvete, Frantzén – fixa kollektivavtal!”. ETC. https://www.etc.se/ledare/helvete-frantzen-fixa-kollektivavtal. Läst 1 mars 2018. 
  26. ^ TT. ”Facket: Trestjärnig krog utan kollektivavtal”. SvD.se. https://www.svd.se/facket-trestjarnig-krog-utan-kollektivavtal. Läst 1 mars 2018. 
  27. ^ ”Facket: Trestjärnig krog utan kollektivavtal”. Aftonbladet. https://www.aftonbladet.se/nyheter/a/3jmp50/facket-trestjarnig-krog-utan-kollektivavtal. Läst 1 mars 2018. 

Externa länkar

redigera


Hämtad från ”https://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=Frantzén&oldid=54492883”