Čili
Čili (chilli) je plod različitih tropskih vrsta paprike (uključujući i neke varijetete nama poznate domaće paprike), sa vrlo sitnim plodovima koji se suše i melju u prah. Čiliji su dugi svega 4 cm, boje žute, zelene, narandžaste ili crvene, a imaju izuzetno ljuti okus. Kada se komuške osuše i samelju dobije se kajenski papar.
Naziv čili potiče od španske riječi chile za tu vrstu paprike,[1] s ozirom da su je španci donijeli u Evropu za vrijeme Kolumbovih putovanja. Šarenilo naziva proizlazi iz doba kada se čili dopremao iz portugalskih i španskih kolonija u Južnoj Americi, Indiji i Africi, gdje se i danas uzgaja.[2]
Čili je izvanredno oštrog okusa, pa je dvadesetak puta jači od obične ljute paprike. Okus mu je međutim, manje aromatičan i pikantan, boja mnogo bljeđa. Glavni sastojak koji mu daje specifičnu ljutinu je capsaicin, materija koja, pokazalo se, snižava razine holesterola i triglicerida u krvi, sprječava grušanje krvi, jača imunitet i ima afrodizijačka, antibakterijska i fungicidna svojstva.
Upotrebljava se za začinjanje jela od povrća, pikantnih umaka, namaza, kao dodatak kravljem siru, varivu od paprika i graha, a i važan je sastojak popularnog meksičkog jela Chili con carne. Sastavni je dio svih ljutih pikantnih umaka poput karija (currija), tabasco umaka, meksičkih salsa. Može se kombinirati i sa slatkim namirnicama.
- ↑ „HORT410. Peppers – Notes”. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. Arhivirano iz originala na datum 2018-12-26. Pristupljeno 20 October 2009. »Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency.«
- ↑ Dasgupta, Reshmi R (8 May 2011). „Indian chilli displacing jalapenos in global cuisine – The Economic Times”. The Times Of India.
- WildChilli.EU All about Wild Chili's / Capsicums / Peppers Arhivirano 2009-12-06 na Wayback Machine-u
- Plant Cultures: Chilli pepper botany, history and uses Arhivirano 2005-02-20 na Wayback Machine-u
- The Chile Pepper Institute of New Mexico State University Arhivirano 2016-11-20 na Wayback Machine-u
- Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop
- Chilli: La especia del Nuevo Mundo Arhivirano 2012-11-14 na Wayback Machine-u (Article from Germán Octavio López Riquelme about biology, nutrition, culture and medical topics. In Spanish)
- Complete Chili Peppers List Arhivirano 2014-10-18 na Wayback Machine-u worldwide chili peppers list ordered by Scoville Scale