Верхнина
Верхнина або сметанка — молочный выробок, котрый ся зыскуе в процесѣ сепарации молока. Обсягуе 10-35% туку, енергетична вартость 100 г верхнины при 35% мастноты чинить 1,4 МДж (334,5 ккал). Зоз верхнины ся дале выроблять сметана и масло.[1] Яко самостойна потравина служить за деликатесный додаток, найпаче про дѣточу выживу, а тыж за присмачку ку розличным ѣдлам.
Зоз верхнины, котру одкладеме кыснути на 18-24 годины при хыжной теплотѣ, достанеме сметану. Верхнина, як и молоко може быти жерелом инфекчных хворот. При купованю верхнины непознатого походжѣня (напримѣр, на пяцу), мать быти перед спожитьом переварена.[2]
Жерела и одказы
[едітовати | едітовати жрідло]- Прохоров А. М. (гл. ред.). Большой энциклопедический словарь. Москва: Советская энциклопедия, 1993. 1630 с. ISBN 5-85270-015-0 русс.
- Сливки. //Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, т. XXX (1900): Сим — Слюзка, сс. 358—359 русс.
