Пицца по-чикагски
| Пицца по-чикагски | |
|---|---|
| Chicago-style pizza (англ.) | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | тесто для пиццы, томатный соус, сыр |
| Подача | |
| Тип блюда | пицца |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пицца по-чикагски (англ. Chicago-style pizza), также deep dish pizza (пицца в глубоком блюде) — вариант пиццы с высокими бортиками, придуманный в Чикаго. Глубокая сковорода, в которой она выпекается, придает пицце характерно высокий край, который обеспечивает достаточно места для большого количества сыра и густого томатного соуса. Пицца по-чикагски может быть приготовлена как в глубокой посуде, так и в виде фаршированной пиццы[1][2].
Пицца в глубоком блюде
[править | править код]По словам Тима Самуэльсона, официального историка культуры Чикаго[3], недостаточно документов, чтобы с уверенностью определить, кто изобрел пиццу в глубоком блюде по-чикагски[4]. Часто сообщается, что пицца в глубоком блюде была изобретена в пиццерии Uno в Чикаго в 1943 году[5] основателем Uno Айком Сьюэллом. Однако в статье 1956 года в Chicago Daily News утверждается, что оригинальный рецепт пиццы Уно разработал шеф-повар Руди Мальнати[6], а Майкл Мор из Chicago Tribune сообщает, что по словам потомка владельцев, Саверио Росати, в меню в Rosati’s Authentic Chicago Pizza с момента открытия заведения в 1926 году, есть глубокая пицца[7].
Основное различие между пиццей в глубоком блюде и большинством других видов пицц заключается в том, что, как следует из названия, корж у неё очень глубокий или высокий, что создает очень толстую пиццу, которая больше напоминает пирог, чем лепёшку. Хотя вся пицца очень толстая, в традиционной чикагской пицце сама корочка имеет толщину от тонкой до средней.
Пицца в глубоком блюде выпекается в железной сковороде или круглой стальной сковороде, которая больше похожа на форму для торта или пирога, чем на обычную форму для пиццы. Сковорода смазана маслом, чтобы пиццу можно было легко вынуть, а также чтобы создать жареный эффект на внешней стороне корочки. Помимо обычной пшеничной муки, тесто для пиццы может содержать кукурузную муку, манную крупу или пищевой краситель, придающий корочке отчетливо желтоватый оттенок. Тесто прижимается к стенкам сковороды, образуя чашу для очень толстого слоя начинки[8]. Толстый слой начинки, используемый в пицце в глубоком блюде, требует более длительного времени выпекания (обычно 30-45 минут), что может привести к подгоранию сыра или других начинок, если они используются в качестве верхнего слоя пиццы. Из-за этого начинки собираются «вверх ногами» по сравнению с их обычным порядком в пицце. Тесто покрыто сыром (обычно моцареллой), за которым следуют различные варианты мяса, такие как пепперони или колбаса, последняя из которых иногда находится в сплошном слое. Затем также используются другие начинки, такие как лук, грибы и сладкий перец. В качестве завершающего слоя добавляется сырой соус, обычно приготовленный из измельченных консервированных помидоров; хотя иногда для дополнительного аромата добавляют щепотку сыра пармезан[5]. Обычно при заказе на вынос или с доставкой пицца не разрезается, так как это предотвращает проникновение влаги из соуса и начинки в корж, в результате чего пирог становится сырым.
Некоторые чикагские пиццерии отправляют свою пиццу частично запечённую и замороженную, в пределах континентальной части Соединённых Штатов.[9][10]
- Пицца в глубоком блюде
-
Калифорнийская имитация глубокой пиццы по-чикагски -
Глубокая пицца от пиццерии Lou Malnati's
Фаршированная пицца
[править | править код]
К середине 1970-х две чикагские сети, Nancy’s Pizza, основанная Рокко Палезе[11], и Giordano’s Pizzeria, управляемая братьями Эфреном и Джозефом Больо, начали экспериментировать с глубокой пиццей и создали фаршированную пиццу[12]. Палезе основывал свое творение на рецепте его матери для scarciedda, итальянского пасхального пирога из его родного города Потенца[13]. Статьи в журнале Chicago Magazine, посвящённые Nancy’s Pizza и фаршированной пицце Джордано, популяризировали это блюдо.
Фаршированная пицца часто даже глубже, чем пицца в глубоком блюде, но в остальном может быть трудно увидеть разницу, пока её не разрежут. Фаршированная пицца обычно имеет гораздо большую плотность начинки, чем пицца любого другого типа. Как и в случае с пиццей в глубоком блюде, слой теста образует «миску» в сковороде с высокими бортами, и туда добавляются начинки и сыр. Затем сверху идет дополнительный слой теста, который прижимается к бокам коржа. На этом этапе верхняя часть тонкого теста имеет округлый куполообразный вид. Производители пиццы часто делают небольшое отверстие в верхней части «крышки», чтобы воздух и пар могли выходить во время приготовления, для того, чтобы пицца не взорвалась. Обычно, но не всегда, перед выпеканием пиццы на верхний корж наливают томатный соус.
Пицца на тонком тесте
[править | править код]
Обычно пицца по-чикагски имеет толстую корочку, но существует также вид пиццы на тонком корже, который можно найти в Чикаго и в остальной части Среднего Запада[14]. Корж делается тонкий и достаточно твердый, как крекер, чтобы хрустел, в отличие от пиццы по-нью-йоркски. Эта пицца нарезана на квадраты, также известные как «таверна» или «нарезка для вечеринки», в отличие от традиционных треугольников или клиньев[15][16][17].
Начинки
[править | править код]Типичные начинки, обычно встречающиеся в пицце в Америке (например, колбаса, пепперони, лук, грибы и т. д.), также являются стандартными в пиццериях Чикаго; однако опрос 2013 года показал, что, хотя самой популярной начинкой для пиццы в остальной части большей части Соединённых Штатов является пепперони[18][19], в Чикаго самой популярной начинкой для пиццы является луканская колбаса[20]. В дополнение к стандартным начинкам, многие местные пиццерии также предлагают чикагские варианты начинки, такие как итальянская говядина и джардиньера — итальянские маринованные овощи в уксусе или масле.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Ali, Tanveer; Ludwig, Howard (January 13, 2015). «A Guide to Chicago Pizza: From Deep-Dish to Tavern-Style and Beyond» Архивировано 1 января 2016 года., DNAinfo. Retrieved January 2, 2016.
- ↑ Kindelsperger, Nick (June 2, 2014). «The Best Deep Dish Pizza in Chicago» Архивировано 6 января 2016 года., Serious Eats. Retrieved January 2, 2016.
- ↑ Borrelli, Christopher. "Tim Samuelson: Chicago's cultural historian". chicagotribune.com (англ.). Архивировано 9 апреля 2017. Дата обращения: 9 апреля 2017.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Invented Deep Dish?" Архивная копия от 18 марта 2014 на Wayback Machine, Chicago Tribune, February 18, 2009. Retrieved January 2, 2016.
- ↑ 1 2 Who Cooked That Up? Архивировано 8 мая 2007 года.
- ↑ Pizano's Pizza and Pasta – About Us – The Best Chicago-Style Pizza and Italian Restaurant. www.pizanoschicago.com. Дата обращения: 9 апреля 2017. Архивировано из оригинала 29 сентября 2018 года.
- ↑ Mohr, Michele Rosati Family is Dividing Up the Pie. Chicago Tribune (22 октября 1995). Дата обращения: 29 июня 2019. Архивировано 23 мая 2019 года.
- ↑ "Глубокая" пицца по-чикагски. Дата обращения: 3 апреля 2022. Архивировано 12 июня 2021 года.
- ↑ Zimmerman, Karla. Chicago: city guide / Karla Zimmerman, Nate Cavalieri. — Lonely Planet, 2008. — P. 122. — ISBN 1-74104-767-6.
- ↑ Lou Malnati's Deep Dish Pizza. Дата обращения: 3 апреля 2022. Архивировано 30 марта 2022 года.
- ↑ Chu, Louisa (2016-09-19). "Family's Stuffed-Pizza Dynasty Began with a Fight". Chicago Tribune. Архивировано 21 сентября 2016. Дата обращения: 21 сентября 2016.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Pollack, Penny. Everybody Loves Pizza / Penny Pollack, Jeff Ruby. — Emmis Books, 2005. — P. 33. — ISBN 1-57860-218-1.
- ↑ Our Story. Nancy's Pizza. Дата обращения: 9 апреля 2017. Архивировано из оригинала 23 октября 2018 года.
- ↑ Лучшие пиццы Америки. Давыдов В., Давыдов Е., Митрофанов А. Дата обращения: 3 апреля 2022. Архивировано 3 апреля 2022 года.
- ↑ Vettel, Phil; Kevin Pang (2009-07-23). "Pizza slices: Two foodies debate the merits of wedge versus 'party cut'". Chicago Tribune. Chicago, IL: Tribune Company. Архивировано из оригинала 26 июля 2009. Дата обращения: 23 июля 2009.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка); Указан более чем один параметр|archivedate=and|archive-date=(справка); Указан более чем один параметр|archiveurl=and|archive-url=(справка) - ↑ Chahwala, Jaison 20 Great Spots to Taste Real Chicago Pizza: Tavern-Style Thin Crust. Eater Chicago (13 марта 2017). Дата обращения: 13 марта 2017. Архивировано 14 марта 2017 года.
- ↑ McClelland, Edward Tavern Style Isn't Just Chicago's Signature Pizza, but Its Signature Food. Chicago Magazine (30 июня 2020). Дата обращения: 26 февраля 2021. Архивировано 27 февраля 2021 года.
- ↑ Lutz, Ashley Here's a Pie Chart of the Most Popular Pizza Toppings. Business Insider (10 октября 2013). Дата обращения: 23 августа 2017. Архивировано 24 августа 2017 года.
- ↑ The Top 10 Most Popular Pizza Toppings. Huffington Post (12 ноября 2013). Дата обращения: 23 августа 2017. Архивировано 21 августа 2017 года.
- ↑ Kindelsperger, Nick Why Are Chicagoans So Obsessed with Italian Sausage on Pizza? An Investigation. Chicago Tribune (21 августа 2017). Дата обращения: 23 августа 2017. Архивировано 23 августа 2017 года.
