Дзадзики
| Дзадзики | |
|---|---|
| греч. τζατζίκι | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| греческая кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | cacık[вд] |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Дзадзи́ки (греч. τζατζίκι [dza'dziki]), также цаци́ки — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, традиционное блюдо греческой кухни.
Для приготовления дзадзики используют густой отжатый через кусок марли йогурт без вкусовых добавок (в Греции и Турции обычно из овечьего или козьего молока), греческий йогурт. В него кладут несколько зубчиков чеснока, а также натёртый на тёрке и отжатый огурец, затем заправляют солью и перцем и добавляют немного оливкового масла. Иногда также добавляют лимонный сок, укроп, петрушку или мяту.
Дзадзики обычно является составной частью мезе́ и используется как соус-дип к хлебу или овощам. Также соус часто подают к мясным блюдам, например, к гирос или сувлаки, или к жареной рыбе и пельменям.
Название
[править | править код]Название соуса греч. τζατζίκι происходит от тур. cacık (джаджи́к), блюда турецкой кухни, которое состоит из тех же ингредиентов, но отличается более жидкой консистенцией, и, фактически, является холодным супом. Турецкое слово, в свою очередь, происходит от перс. ژاژ [ʒāʒ], означающего любые дикорастущие съедобные травы.[1]
Разновидности
[править | править код]В кипрской кухне блюдо называется талатури (ttalattouri) и, в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее количество чеснока.
В македонской и болгарской кухнях аналогом считается холодный суп таратор или же его «сухой» вариант из отжатого йогурта.
В персидской кухне блюдо называется mast-o-khiar.
Также дзадзики можно сравнить с индийским соусом раита[англ.] из огурца.
История
[править | править код]Таратор — это название блюда, приготовленного из молотого грецкого ореха и уксуса в средневековой Османской империи. Блюда различных приготовлений, включая салаты и соусы, получили своё название в этом регионе. В Леванте таратур — это соус на основе тахини, а в Турции и на Балканах он стал означать сочетание йогурта и огурцов, иногда с грецкими орехами. Это стало традиционной частью мезе[2].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Этимология слова [[турецкий язык|тур.]] cacık. Дата обращения: 21 ноября 2018. Архивировано 27 июля 2018 года.
- ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. — HMH, 2010-11-17. — 1939 с. — ISBN 978-0-544-18631-6. Архивировано 19 марта 2022 года.