На́чос (исп. nachos) — закуска мексиканской кухни, представляющая собой чипсы из кукурузной тортильи с различными добавками. С начос подают соусы, заправки, салаты, их также добавляют в различные блюда. Впервые они были созданы в 1940 году Игнасио «Начо» Анайя и состояли из жареных кусочков кукурузных лепёшек и плавленого сыра.
| Начос | |
|---|---|
| исп. nachos | |
 Начос с сыром, оливками, перцем халапеньо, сметаной и сальсой | |
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня, Техасская кухня | |
| Страна происхождения | Мексика |
| Названо в честь | Игнасио Анайя |
| Автор | Игнасио Анайя |
| Компоненты | |
| Основные | чипсы из тортильи[англ.], сыр |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Начос также может быть отдельным блюдом, которое подают в пластиковом подносе, с двумя отделениями для чипсов и соуса или на тарелке, где чипсы уже политы соусом (например, чили кон кесо).
История
правитьНачос появились впервые в городе Пьедрас-Неграс, штат Коауила, Мексика на границе с техасским городом Игл-Пасс в ресторане «Виктори Клаб», хозяином которого был Родольфо де лос Сантос[1][2]. Однажды в 1940 году десять жён американских солдат, расквартированных в Форте Дункан неподалёку от Игл-Пасс, были в Пьедрас-Неграс и отправились за покупками. После чего они зашли в тот ресторан, когда он уже закрывался. Метрдотель Игнасио Анайя предложил им блюдо, которое он только что изобрёл из того, что он нашёл на кухне: тортильи и сыра. Анайя нарезал тортильи в форме треугольников, добавил лонгхорнского чеддера, быстро нагрел всё это и приправил перцем халапеньо. Он сервировал блюдо, назвав его Nachos especiales[3].
Анайя продолжил работу в ресторане Модерно в Пьедрас-Неграс, который до сих пор использует оригинальный рецепт. Также Анайя открыл в Пьедрас-Неграс свой собственный ресторан «Ресторан Начос». Рецепт начос от Анайи был напечатан в поваренной книге Святой Анны в 1954 году.
Популярное блюдо быстро распространилось по всему Техасу. Первое употребление слова «Nachos» в английском языке относят к 1949 году в книге «Вкус Техаса». Говорят, что официантка Кармен Роха представила это блюдо в ресторане Эль Холо Мексикан в Лос-Анджелесе в 1959 году.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Orr, Adriana P. Nachos, anyone? OED News. Oxford University Press (июль 1999). Дата обращения: 26 июля 2011. Архивировано 2 января 2010 года.
- ↑ Haram, Karen The Legend of Nacho's Appetizer. Sun Sentinel. Sun Sentinel (14 февраля 2002). Дата обращения: 18 июля 2011. Архивировано 28 июня 2012 года.
- ↑ LaRoche, Clarence J. (1954). "Nachos? Natch!". San Antonio Express and San Antonio News.
Литература
править- John F. Mariani[вд]. nacho // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 208. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
Для улучшения этой статьи желательно:
|