Managementul riscurilor în afacerea

Patiseria ,, Granier”
Student : Tonofa Irina
grupa BAA fr 202
Cuprins

1. Descrierea activității companiei ,, Granier”

2. Obiectivele și scopul companiei
3. Analiza SWOT
4. Analiza riscurilor interne ale companiei
5. Analiza riscurilor externe ale companiei
6. Evaluarea riscului
7. Concluzie
Descrierea activității întreprinderii ,,Granier”
Povestea Granier
Istoria lansării brandului GRANIER începe de la un covrig degustat la București.Gustul unic și
nemaiîntâlnit, i-a inspirat pe familia Motînga și astfel, în anul 2014, la Chișinău a luat naștere o nouă
patiserie-cofetărie menită să îndulcească oamenii acestei capitale.

Bunătățile Granier au cucerit din prima papilele gustative a Chișinăuienilor și al oaspeților capitalei, încât la
scurt timp, compania a înregistrat primii clienți fideli, iar cozile doritorilor de a savura aceste delicii creștea
rapid.

Gama de produse Granier se completa considerabil, astfel de la covrigii bucureșteni, am ajuns să producem
deserturi, plăcinte, croissante, torturi, și mai nou…pâinea vie, pregătită pe maia.

Sloganul companiei este și rămâne a fi: „Gust cu Tradiție”.

De ce? Pentru că fiecare produs este realizat datorită tradițiilor demult înrădăcinate.

Dacă vreai să savurezi o cafea în Paris, atunci îți dăm la pachet un croissant, dacă vreai să fii
acum în Milano, atunci vei găsi la noi gustul veridic al tradiționalului desert italian, tiramisu,
iar dacă vrei să simți gustul copilăriei, atunci plăcintele bunicii le găsești tot la noi.

Gătim din și cu dragoste pentru voi, de aceea calitatea înaltă a produselor poate fi observată în
fiecare bunătate.

Peste 160 de muncitori zilnic ies la datorie și asta pentru că ne dorim să te bucurăm încontinuu
și să-ți oferim tot ce-i mai bun, pentru că la Granier altfel nu poate fi!
Obiectivele și scopul companiei
Unul din obiectivele pe termen lung este crearea unei patiserii populare la nivel de oraș
iar mai apoi și de țară .
Obiectivul pe termen scurt este de a crea o afacere profitabilă, recuperarea investițiilor
făcute.
Compania tinde spre o clientelă stabilă . Unul din punctele forte ar fi diversificarea
produselor obținute pe baza de materii prime naturale.
Amplasarea patiseriilor lângă parcuri și zonele rezidențiale ale orașului asigură un flux
continuu de potențiali clienți.
Scopul companiei este extinderea și crearea unei patiserii bine cunoscute nu doar la nivel
de oraș dar și la nivel de întreaga țară.
Analiza SWOT

Un instrument potrivit pentru a evalua poziția curentă a companiei ,, Granier”

este analiza SWOT. Denumirea provine din engleză și este acronim cu următoarea
semnificație : STRENGH ( puncte tari ), WEAKNESS ( puncte slabe ),
OPPORTUNITIES ( oportunități) , THREATS ( amenințări) .

Acest instrument ajută la construirea unei imagini generale a companiei date .

Ajustând informația în tabel putem valorifica punctele tari și oportunitățile pe

de o parte și punctele slabe și amenințările/riscurile pe partea cealaltă. Astfel vom
cunoaște punctele forte și vom putea minimaliza sau chiar elimina riscurile.
 Favorabile Nefavorabile

Mediul 1. Diversificarea mare și continuă a 1. Vânzări scăzute în zile ploiase/ cu timp rău.
intern produselor 2. Uzura utilajelor.
2. Experiență în domeniu 3. Necesitatea de angajare a noi specialiști în
3. Angajați profesioniști diferite domenii (marketing,management,etc.)
4. Amplasare favorabilă a patiseriilor un specialist bun = salariu înalt.
5. Clientelă stabilă 4. Depenența firmei de plata chiriei pentru
6. Produse de înaltă calitate fără aditivi spațiile în care se desfășoară activitatea.
7. Posibilitatea de deschidere a noi
puncte de vânzare

Mediul 1. Existența cererii de produse 1. Creșterea continuă a prețurilor la materia primă

extern existente și produse noi. 2. Utilaj tot mai scump și dificil de importat din cauza
2. Stabilirea legăturilor cu furnizori taxelor vamale
stabili 3. Apariția a tot mai mulți concureți pe piață
3. Cererea de produse și în alte orașe 4. Ajutor minim din partea statului și lipsa de
susținere a companiei.
și în suburbii.
5. Impozitele mari
4. Organizarea livrării produselor la 6. Necesitatea de a diversifica mereu asortimentul după
domiciliul clienților. nevoile și gusturile clienților - cheltuieli adăugătoare.
Riscuri interne

Riscuri legate de aprovizionare și desfacere

- contracte care nu au putut fi onorate de către furnizori
- creșterea prețurilor la materia primă ( făină, ouă , ulei, zahăr)
- riscuri legate de contractele de închiriere a spațiilor comerciale în care se
desfășoară activitatea de producere și vânzare a produselor de patiserie.
Soluția este adaptabilitatea la noile prețuri,
procurarea produselor în volum angro la prețuri avantajoase
căutarea furnizorilor de încredere și încheierea contractelor de lungă durată la
prețuri prestabilite.
Riscuri interne :

Riscurile tehnologice :
- utilajele se supun uzurii și este necesar în permanență de achiziționat utilaje
noi care sunt foarte costisitoare. Utilajele sunt necesare să fie importate de
peste hotare ceea ce duce la cheltuieli adăugătoare pentru drum/livrare, taxe
vamale.
În condiții de pandemie, situație de război din țările din vecinătate ,
riscurile tehnologice devin de câteva ori mai înalte.
Aceste riscuri se pot preveni prin alocare de buget pentru achiziționarea
utilajelor moderne.
Riscuri interne

Riscuri generate de factorul uman (sunt legate de angajați) :

- incompetența angajaților noi

- neglijența angajaților
- necinstea
- scurgeri de informații ( de rețete , date )
- greve

Pentru prevenirea acestor riscuri se recomandă verificările minuțioase efectuate

în momentul interviului de angajare, trainingurile și cursurile de specializare,
motivarea angajaților cu premii, măriri de salarii, diverse bonusuri etc.
Riscuri interne

Riscuri informaționale :

- cauzate de eșecul de a rămâne relevant în conformitate cu nevoile de pe

piață. Studiile amănunțite cu privire la nivelul de satisfacție al consumatorilor
și nevoile lor pot preveni astfel de riscuri .
Riscuri de afacere externe

Riscuri politice :

- legi adoptate de guvernanți care pot fi în defavoarea companiilor , care pot

stagna, îngreuna, importurile de materie primă , de utilaje .

Cum multe din aceste riscuri nu pot fi prevăzute și nu pot fi influențate de

companii, de angajații unica soluție este adaptabilitatea.
Riscuri externe

Riscuri financiare:

- afectează rezultatele firmei în urma unor schimbări ce apar în condițiile pieței.

- Aceste riscuri sunt în afara sferei de control a companiei. De aici apare
necesitatea identificării și măsurării riscurilor de preț și a riscului valutar.
Riscurile de afaceri externe
Riscurile contractuale :

- se referă la nerealizarea de către partener a obligațiilor pe care și le-a asumat.

- Acest risc apare fie cînd contractul nu mai prezintă interes pentru partener
(risc de neexecutare), fie cînd partenerul nu mai este în măsură să-și respecte
obligațiile contractuale (risc de insolvabilitate).
Riscuri de afacere externe

Riscuri concurențiale :

- Apariția pe piață a unor noi concureți poate reduce piața de desfacere

- Reducerea pieții de desfacere va influența obținerea profitului întreprinderii.

Riscurile concurențiale pot fi evitate prin :

- lărgirea gamei sortimentale a produselor de panificație

- Creșterea calității produsului
- Atragerea clientului prin aspectul plăcut al produsului și modului de deservire
- Oferta bună de preț/calitate.
 Evaluarea riscului
N/o Riscul Impact Probabilitate Expunere la risc

1. Creșterea prețurilor la materia primă 4 4 16

2. Necesitatea de import a utilajelor noi care în condiții de 3 3 9

pandemie și război este foarte riscantă

3. Nerealizarea de către furnizori de materie primă a 5 1 5

obligațiilor pe care și le-a asumat.

4. Incompetența și neglijența angajaților 4 2 8

5. Legi adoptate de guvern în defavoarea companiei 4 2 8

(ex.mărirea impozitelor pe venit)

6. Apariția pe piață a noi concurenți 3 3 9

7. Necunoașterea nevoilor consumatorului 5 1 5

Concluzii
Compania ,,Granier” este o brutărie stabilă pe piața Republicii Moldova .

Analizând riscurile de afaceri am putut determina care sunt sunt punctele forte și cele slabe ale
companiei, astfel vom putea și în continuare dezvolta laturile tari și oportunitățile de care dispune
compania , iar cele slabe vor fi analizate , diminuate și după posibilitate lichidate definitiv.

Din raportul dat am concluzionat că întreprinderea ,, Granier” este supusă numeroaselor riscuri,
dar fiind o companie stabilă din punct de vedere economic și financiar pe piața RM poate face
față riscurilor.

Riscurile în afaceri sunt un fenomen natural iar cu ajutorul analizelor și a unui management bun
compania ,, Granier” face față și își urmeze scopul: extinderea și crearea unei patiserii bine
cunoscute nu doar la nivel de oraș dar și la nivel de întreaga țară.