IMAPA – IV

Analiză economico – financiară în alimentație publică și agroturism

Anul universitar 2020-2021

LUCRARE PRACTICĂ NR. 1

- Analiza economică şi financiară în alimentaţie publică şi agroturism

Analiza economico – financiară are ca obiect de studiu cercetarea amănunțită a

tuturor activităților legate de întreprindere, prin descompunerea acestora în părți componente,
în vederea identificării relațiilor de tip cauză-efect, cu scopul stabilirii strategiei de urmat
pentru îmbunătățirea situației economico-financiare la nivelul unității analizate.
Fr. analyse (lat. lit. analysis). A cerceta un întreg, un fenomen etc., examinând fiecare
element în parte.
Analiza economico-financiara presupune identificarea stării trecute, prezente şi
viitoare la nivel de întreprindere (microeconomic), de ramură economică (mezoeconomic) sau
de economie generală (macroeconomic).
Din punct de vedere economic, analiza vizează consumul de resurse și producția, iar
din punct de vedere financiar, analiza vizează situația monetară a întreprinderii și
fluxurile financiare (de bani).

Analiza economico-financiară realizată la orice nivel trebuie să aibă scop, obiective

și rezultate.
Scopul analizei economico-financiare: armonizarea intereselor din cadrul
întreprinderii (a acționarilor, salariaților, administratorilor etc.) și din exteriorul acesteia
(creditori, stat, societatea civilă, furnizori, clienți etc.).
Obiective: de exemplu, creșterea cotei de piață cu 5%, scăderea costurilor de
producție cu 10% etc.
Rezultate: de exemplu, cota de piață a crescut cu 10%, deci gradul de îndeplinire a
obiectivului este de 200%, costurile au scăzut cu 5%, deci gradul de îndeplinire a obiectivului
este de 50%.
Analiza economică și financiară a întreprinderilor din alimentație publică și
agroturism presupune parcurgerea următorilor pași:
Pasul 1: Se delimitează aria de analiză (unitățile din alimentație publică și
agroturism):
- Unitatea de alimentaţie publică reprezintă localul public în care se servesc preparate
culinare, produse de cofetărie-patiserie, băuturi, caracterizandu-se prin aceea că în
cadrul lui se îmbină activitatea de pregătire/preparare cu activitatea de comercializare,
însoţită de servicii specifice care asigură consumul acestora pe loc (de ex: restaurante,
pensiuni, baruri, cafenele, cofetării, pizzerii etc.) HG 843/1999- acestea pot fi
independente sau legate de o activitate turistică de cazare/ agrement (hotel, pensiune,
hostel, centru de agrement etc.);
- Unități de agroturism: Pensiune agroturistică este o structură de primire turistică,
având o capacitate de cazare de până la 8 camere, funcţionând în locuinţele cetăţenilor
sau în clădire independentă, care asigură în spaţii special amenajate cazarea turiştilor
şi condiţiile de pregătire şi servire a mesei, precum şi posibilitatea participării la
activităţi tradiționale, gospodăreşti sau meşteşugăreşti (ordinul Autorității Naționale
pentru Turism nr 65/2013).

Pasul 2: Se analizează poziționarea întreprinderii în mediul de afaceri (mediul

concurențial);
Pasul 3: Se analizează potențialul intern al întreprinderii, respectiv resursele acesteia
(umane, materiale și financiare);
IMAPA – IV
Analiză economico – financiară în alimentație publică și agroturism
Anul universitar 2020-2021

Pasul 4: Se analizează performanța și sănătatea întreprinderii.

ANALIZA MEDIULUI CONCURENTIAL

Mediul concurențial cuprinde relațiile întreprinderii cu furnizorii, cu clienții, cu
concurenții și cu statul. În relația cu furnizorii, întreprinderea efectuează plăți, respectiv face
cheltuieli, în relația cu clienții, întreprinderea încasează venituri, în relația cu concurenții,
întreprinderea își dispută clienții, furnizorii prin preț, calitate etc., iar în relația cu statul,
plătește impozite și primește subvenții.

În principal analiza mediului concurențial răspunde la 2 întrebări:

● Care este poziția întreprinderii pe o piață dată?
● Care sunt factorii cheie ai succesului în raport cu concurenții?

Pentru a răspunde la aceste întrebări analiza mediului concurențial presupune:

1. analiza cotelor de piață
2. analiza structurii concurențiale
3. analiza poziției concurențiale
4. analiza contextului concurențial
5. analiza avantajului competitiv

1. Analiza cotelor de piață

Cota de piață permite poziționarea întreprinderii pe o piață dată în funcție de cifra
de afaceri a întreprinderii și a cifrei de afaceri a pieței considerate. Definitie CA
De exemplu, piața serviciilor de alimentație publică - restaurante - cod CAEN 5610-
Restaurante

Pentru poziționarea unei întreprinderi pe o piață dată se evaluează următorii indicatori

de bază:
a) cota de piață absolută
b) cota de piață relativă
c) cota de piață specifică
a) Cota de piață absolută
Răspunde la întrebarea: Care este poziția întreprinderii pe piața totală a sectorului din
care face parte? Acest indicator reprezintă partea exprimată relativ (procentual) deținută de
firmă în piața totală. Se calculează după relația: Pi=(CA i/CA T)*100
b) Cota de piață relativă
Răspunde la întrebarea: Care este poziția unei întreprinderi în raport cu principalul
concurent? Indicatorul exprimă cât % deține o firmă X din total piață raportantă la principalul
concurent. Se calculează după relația: Pir=(CAi/CA L)*100
Dacă indicatorul are valoare peste 100%, societatea este lider pe piață.
c) Cota de piață specifică
Răspunde la întrebarea: Care este partea de piață deținută de o întreprindere în raport
cu piața pe care aceasta este prezentă efectiv? (o deservește efectiv) Se calculează după
relația: Pis=(CAi/CA S)*100
Acest indicator este întotdeauna mai mare decât cota de piață absolută.

2. Analiza structurii concurențiale

Structura concurentiala este data de numarul de întreprinderi existente pe piata si de
gradul de concentrare a piete. Practic se analizeaza cat la suta din piata totala este detinuta in
medie de o firma si cat la suta din piata este concentrata la un numar mic de întreprinderi.
Principalii indicatori:
 IMAPA – IV
Analiză economico – financiară în alimentație publică și agroturism
Anul universitar 2020-2021

a) Indicele partial de concentrare a pietei;

b) Indicele Hirschmann-Herfindahl.

a) Indicele partial de concentrare a pietei – raspunde la intrebarea cat la suta din piata
este detinuta de primele 4, 8 sau 12 întreprinderi de pe piata? Se calculeaza ca suma a
cotelor de piata absolute detinute de primele 4, 8 sau 12 întreprinderi. Ipc = ∑Pi
(limite 50%) - de interpretat valorile prin bariere, concurență, posibilitate de
intrare/ieșire de pe piață
b) Indicele Hirschmann-Herfindahl – arată gradul de concentrare și concurența de la
nivelul unei piețe. Se calculeaza ca suma a patratelor cotelor de piata absolute ale
tuturor întreprinderilor de pe piata. I H-H = ∑ Pi2
Limite conform Comisiei Europene: sub 1000 – concentrare redusă; 1000 – 2000 –
concentrare moderată; peste 2000 – concentrare ridicată; 10000 – monopol.

3. ANALIZA POZITIEI CONCURENTIALE

Presupune ierarhizarea întreprinderilor pe piata in functie de un numar de factori
numiti factori cheie ai succesului, diferențiați in functie de varsta întreprinderii astfel:
I. faza de demaraj – important competenta tehnica si tehnologica - ce stiu sa fac?;
II. faza de crestere – este importanta cota de piata relativă – cât dețin din piața
liderului?;
III. faza de maturitate - este important profitul, productivitatea si rentabilitatea;
IV. faza de declin – este important costul de productie.

Stabilirea pozitiei concurentiale a întreprinderii pe piata utilizeaza metoda grilelor de evaluare care
presupune efectuarea urmatorilor pasi:
1. Se stabilesc factorii cheie ai succesului;
2. Se dă un grad de importanta fiecarui factor cheie. Suma gradelor de importanta va fi 1;
3. Se noteaza fiecare factor cu note de la 1 la 10 sau 1 la 5 etc.;
4. Se calculeaza nota medie ponderata a întreprinderii prin insumarea notelor inregistrate
de fiecare factor;
5. Unitatea care obtine cea mai buna nota este liderul pietei.

In functie de nota medie ponderata pe care o societate o obtine, aceasta se afla in

urmatoarea pozitie concurentiala:
● dominanta – cand obtine cea mai mare nota ponderata si este lider de piata;
● puternică – nu este lider de piata, dar inregistreaza avantaj de pret si de cost;
● favorabilă – are flexibilitate in stabilirea pretului si independenta in determinarea
strategiilor;
● nefavorabila – se supune in totalitate pietei.

Sectorul analizat în lucrările practice este reprezentat de sectorul hotelier din

Municipiul Iași.
IMAPA – IV
Analiză economico – financiară în alimentație publică și agroturism
Anul universitar 2020-2021

LUCRARE PRACTICĂ NR. 1 – ANALIZA MEDIULUI CONCURENȚIAL

Aplicație practică nr. 1

Sunteți angajat al Compartimentului de marketing din cadrul Complexului Hotelier Unirea SA
(Unirea Hotel &SPA) din Iași și vi se solicită elaborarea unei studiu privind mediul
concurențial al acestei întreprinderi pe piața hotelieră din Municipiul Iași și din România.
Pentru a analiza mediul concurențial cunoaștem următoarele:
Informații generale despre întreprindere:
➢ obiectul principal de activitate conform CAEN 5510 - Hoteluri si alte facilitati de
cazare similare;
➢ experiență în domeniu: peste 30 ani;
➢ clasificarea structurii de primire turistică: hotel de 4 stele;
➢ număr locuri de cazare: aprox. 400 locuri;
➢ facilități: zonă SPA (saună, piscină, masaj, fitness etc.); centru de conferințe cu 10
săli; două restaurante cu peste 350 locuri; parcare cu 200 locuri;
➢ notă pe Booking: 9,0 (superb);
➢ număr mediu de angajați: 178 (2019), 152 (2018).
Informații economice și financiare:
➢ cifra de afaceri: 19,98 milioane lei (2019); 16,43 milioane lei (2018);
➢ profitul net: 2,11 milioane lei (2019); 1,78 milioane lei (2018);
➢ productivitatea muncii (cifra de afaceri raportată la nr. angajați): 112.247 lei/ angajat
(2019); 108.092 lei/ angajat (2018).
Informații despre piața hotelieră:
➢ număr total de hoteluri din Municipiul Iași: 37;
➢ informații piață efectiv deservită (Iași): lider - Unirea Hotel &SPA; cifră de afaceri
totală Iași: 101,27 milioane lei (2019), 87,98 milioane lei (2018);
➢ informații piață națională (România): lider - Hotel Radisson București; cifră de afaceri
lider național: 148,63 milioane lei (2019), 139,72 milioane lei (2018); cifră de afaceri
piață națională: 47.250 milioane lei (2019), 45.120 milioane lei (2018).

Analizați mediul concurențial în care activează Unirea Hotel &SPA prin rezolvarea
următoarelor cerințe:
1. Analizați dinamica cifrei de afaceri a Unirea Hotel &SPA în raport cu piața hotelieră
din Municipiul Iași, din România și a liderului național.
2. Analizați poziționarea pe piață a Unirea Hotel &SPA după cotele de piață.
3. Analizați structura concurențială a pieței hoteliere din Municipiul Iași, în funcție de
indicele parțial de concentrare a pieței (Ipc) și de indicele Hirschmann-Herfindahl
(IHH).
4. Descrieți poziția concurențială a Unirea Hotel &SPA în raport cu celelalte hoteluri
analizate prin metoda grilelor de evaluare.

1. ANALIZA COTELOR DE PIAȚĂ

 IMAPA – IV
Analiză economico – financiară în alimentație publică și agroturism
Anul universitar 2020-2021

An Rata de evoluție
(%)
Nr. In
crt.
Indicator Simbol UM ℜ= x 100
2018 2019 I n−1

1 Cifra de afaceri - Unirea Hotel&SPA CAi milioane lei 16,43 19,98 121,61
2 Cifra de afaceri - Hotel Radisson CAL milioane lei 139,72 148,63 106,38
3 Cifra de afaceri totală a pieței hoteliere -RO CAT milioane lei 45120 47250 104,72
4 Cifra de afaceri a pieței hoteliere din Iași CAS milioane lei 87,98 101,27 115,11
5 Cota de piață absolută - la nivelul României Pi % 0,036 0,042 116,67
6 Cota de piață relativă - la nivelul Mun. Iași Pir (IS) % 100,00 100,00 100,00
Pir
7 Cota de piață relativă - la nivelul României % 11,76 13,44 114,28
(RO)
Cota de piață specifică - la nivelul Mun.
8 Pis % 18,67 19,73 105,68
Iași

2. ANALIZA STRUCTURII CONCURENȚIALE LA NIVELUL PIEȚEI SPECIFICE - MUN. IAȘI –

2019
Top Cifra de afaceri - Cota de piață
Denumire Pis 2
CA mil lei specifică (Pis) - %
1 Unirea Hotel&SPA 19,98 19,72 388,88
2 Hotel International 18,61 18,38 337,70
3 Hotel Pleiada 12,01 11,86 140,65
4 Hotel Ramada 9,07 8,96 80,21
5 Hotel Astoria 8,04 7,94 63,03
6 Hotel Hampon by Hilton 7,26 7,17 51,39
7 Hotel Traian 6,52 6,44 41,45
8 Hotel Diplomat 5,21 5,14 26,47
9 Hotel Majestic 1,63 1,61 2,59
10 Hotel Continental 0,79 0,78 0,61
12 Alte 27 hoteluri 12,15 12,00 143,94
TOTAL 101,27 100,00 1277,30
Indicele parțial de concentrare a pieței (primii 4, 8 sau 12 jucători) 58,93  -
Indicele Hirschmann-Herfindahl - 1277,30

3. ANALIZA POZIȚIEI CONCURENȚIALE

Grad de
Nota obținută (n)
Nr. importanță
Factor cheie
crt.
- Gi - Unirea International Pleiada Ramada
1 Cota de piață 0,13 10 9 8 7
2 Raport calitate/ preț 0,22 9 7 9 8
Localizare față de punctele de
3 0,20
interes 10 10 6 10
4 Facilități de agrement 0,30 10 10 9 8
5 Productivitatea muncii 0,15 6 10 8 7
6 TOTAL 1,00 - - - -
7 Nota medie ponderata 9,18 9,21 8,12 8,12
Informații suplimentare
productivitatea muncii (mii lei
8. CA/ angajat) - 112,25 238,59 150,13 122,57
 IMAPA – IV
Analiză economico – financiară în alimentație publică și agroturism
Anul universitar 2020-2021

9. preț mediu pe cameră dublă - 335 560 420 270

10. nivel de confort - 4* 4* 5* 3*