12/4/2018 Cozonac ușor: Pucioasă rețetă Ciocolată și dovlecei

Traducere în Română Afișați originalul Opțiuni ▼

Noțiuni de bază , prăjituri & Tarts , * Ouă-free , * Nut-free , * Vegetarian

11 februarie
2014
108

Ușor de patiserie Puff: Rețetă Pucioasă Puff

Această rețetă mi-a schimbat viața și îi mulțumesc lui Lucy Vanel pentru asta.

Cu câțiva ani în urmă, am făcut o selecție rapidă a ei , o rețetă ușoară de coacere, care nu implică rularea untului și închiderea lui într-o détrempe , și nici nu te-a limitat
la bucătărie cu pași de răcire neîncetate.

O patiserie care nu vă îngrădește în bucătărie cu pași de refrigerare neîncetate.

În schimb, rețeta ei a făcut doar să tăiați untul în făină pentru a forma un aluat dur, apoi faceți patru runde de rulare, pliere și întoarcere, ca și cum ați fi pentru o băutură
clasică, dar fără a îngheța aluatul de fiecare dată.

Ce să așteptați de la această patiserie ușoară

Asta inseamna ca poti avea o gustare remarcabil de buna, de 15 minute , fara a sacrifica aroma: patru runde sunt suficiente pentru a crea zeci de straturi de unt si faina -
mai aleatoare, da, dar la fel de eficiente - care se va umfla cu glorie în cuptor și va produce cea mai delicată textura.

În comentariile de mai jos post - lui Lucy, un cititor a postat un link la un articol LA Times , care a apărut trei ani mai târziu, în care Nancy Silverton a distribuit o metodă
similară ea a învățat de la pateu bucătar Claude Koeberle, care a numit puf dur .

Mi-a plăcut numele și am fost interesat să revizuiască rețeta - calculând rapoartele ingredientelor și metodele de comparare - dar nu a atins aproape simplitatea lui Lucy,
așa că am rămas cu ea.

Când Lucy a împărțit întâi rețeta de patiserie, a transformat-o imediat în brânză și în șuncă, care păreau absolut irezistibilă, dar am avut și alte planuri: am vrut să fac un tar
de caramelizat bine și, împreună cu resturile, palmieri (elefant urechi) .
https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/rough-puff-quick-easy-puff-pastry-recipe/ 1/9
12/4/2018 Cozonac ușor: Pucioasă rețetă Ciocolată și dovlecei

Traducere în Română Afișați originalul Opțiuni ▼

Alatura-te conversatiei!
Ai făcut vreodată pâine? Ati facut clasicul sau ati facut o scurta? Și ce îți place să folosești produse de patiserie?

* Deoarece aluatul este pliat de trei ori la fiecare tură, patru rotații creează 81 de straturi (3 x 3 x 3 x 3). Dacă doriți să o împingeți la 6 rotiri, veți crea o patiserie mai
uniformă cu 729 de straturi.

Ai încercat asta? Distribuiți fotografiile dvs. pe Instagram!

Vă rugăm să etichetați imaginile cu #cnzrecipes . Voi împărtăși favoritele mele!

Imprimare
Rufă Puff (Rețetă Rapidă și Pușcă Pușcă) Rețetă

Timp de pregătire: 15 minute

Timp total: 15 minute

Realizează 325 grame de produse de patiserie, suficiente pentru o tartă de 25 până la 30 de cm (10 până la 12 inci).

https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/rough-puff-quick-easy-puff-pastry-recipe/ 2/9
12/4/2018 Cozonac ușor: Pucioasă rețetă Ciocolată și dovlecei

Traducere în Română Afișați originalul Opțiuni ▼

ingrediente

125 grame (4,4 uncii) făină (universală, T55 în Franța), răcită dacă ați avut previziunea
140 de grame (5 uncii) unt de calitate superioară de calitate superioară în stil european , răcit și cubat (dacă se utilizează unt demi-sel , omiteți sarea)
1/4 linguriță de sare de mare
60 de grame (2,1 uncii) apă rece pe gheață sau lapte

Instrucțiuni

1. Într-un bol mediu de amestecare, puneți făina, untul și sarea. Folosind un blender de patiserie , două cuțite sau o furculiță simplă, tăiați untul în făină, oprindu-se
când amestecul pare ciudat, dar destul de uniform, cu bucata medie de unt de dimensiunea unui mazăre. Întoarceți-vă pe o suprafață de lucru curată (și, de
preferință, rece) și formați un puț în centru.

2. Se toarnă apa răcită cu gheață și se lucrează treptat în amestecul de făină și unt - îmi place să folosesc o racletă de banc, dar o lingură din lemn se va descurca
bine. Frământați suficient de ușor ca aluatul să se adune într-o minge - nu o suprasolicitați - și să o formați într-un pătrat dur. Mai sunt încă bucăți de unt vizibile în
aluat.

3. Curatati usor suprafata de lucru. Folosind un cilindru ușor de curățat, rostogoliți aluatul într-un dreptunghi lung, de aproximativ 25 cm (10 inci) în lungime. Adăugați
mai multă făină, după cum este necesar, dedesubt și deasupra aluatului, pentru a preveni lipirea.

4. Puneți topul aluatului cu o perie de patiserie pentru a îndepărta excesul de făină și răsturnați aluatul în trei astfel încât partea superioară și inferioară să se suprapună
și să-l prafați din nou după prima pliere (ideea este de a evita capcana în prea multă făină de fiecare dată când aluatul este pliată).

https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/rough-puff-quick-easy-puff-pastry-recipe/ 3/9
12/4/2018 Cozonac ușor: Pucioasă rețetă Ciocolată și dovlecei

Traducere în Română Afișați originalul Opțiuni ▼

5. Fără răcire, răsuciți aluatul cu un sfert de rotație și repetați cei doi pași anteriori de rulare și pliere.

6. Rotiți-l din nou, apoi rotiți-l și pliați-l. Rotiți-l din nou, apoi rotiți-l și pliați-l. Ați făcut acest lucru de patru ori în total (simțiți-vă liber de 1 până la 3 ori dacă aveți
prea multă distracție să vă opriți și bucătăria dvs. este destul de rece). Dreptunghiurile voastre vor fi mai clare și mai clare de fiecare dată.
7. După ultima pliere, atingeți partea superioară și partea laterală a aluatului cu știftul de rulare pentru a da o formă uniformă și proastă. Puneți-le pe o farfurie,
acoperiți și păstrați-le la frigider cu cel puțin o oră înainte de a le folosi.

8. În funcție de cât de rece este frigiderul dvs., aluatul poate fi gata să se rostogolească direct din frigider.
Text Dacă pare prea greu, lăsați-l să se odihnească la
original
temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de utilizare.
Puff pastry can only be as good as the butter you use for it, so now's
a good time to splurge on a European-style butter with big flavor and a
notițe low water content.

Adaptat de la Lucy Vanel . Contribuie cu o traducere mai buna

Această cofetărie poate fi utilizată atât pentru rețete dulci, cât și pentru preparate savuroase.
Pușcul de patiserie poate fi la fel de bun ca și untul pe care-l folosiți pentru el, deci acum este momentul potrivit pentru a vă lăuda cu un unt de stil european cu o
aromă mare și un conținut scăzut de apă.
Acest aluat este cel mai bine preparat într-un mediu răcoros - nu încercați în timp ce cuptorul funcționează! - folosind gesturi ușoare și rapide pentru a preveni
supraîncălzirea aluatului.
Dacă găsiți în orice moment că untul devine lipicios, păstrați-l la frigider timp de 30 minute până la 1 oră pentru al răci din nou.

https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/rough-puff-quick-easy-puff-pastry-recipe/
Unless otherwise noted, all recipes are copyright Clotilde Dusoulier.
Înscrieți-vă C & Z NEWSLETTER: Obțineți rețete, inspirație și sfaturi de la Paris GRATUITE în căsuța de e-mail!
Etichetat: Unt
Like 114 Tw eet

https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/rough-puff-quick-easy-puff-pastry-recipe/ 4/9
12/4/2018 Cozonac ușor: Pucioasă rețetă Ciocolată și dovlecei

Ați Putea Dori, De Asemenea:

Traducere în Română Afișați originalul Opțiuni ▼

105 Comments Chocolate & Zucchini 

1 Login

 Recommend 8 t Tweet f S hare Sort by Best

Join the discussion…

LOG IN WITH
OR SIGN UP WITH DISQUS ?

Name

dr_bombay • 5 years ago

would it work to freeze and coarsely grate the butter, and then incorporate it into the flour quickly?
13 △ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > dr_bombay • 5 years ago

I'm sure it would, and that would save even more time. Good idea!
3△ ▽ • Reply • Share ›

Lucy Vanel • 5 years ago

Clotilde! Thanks ever so much. Hope to see you in Lyon one of these days soon.
2△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Lucy Vanel • 5 years ago

Thank *you*, Lucy, for such a fantastic recipe!
1△ ▽ • Reply • Share ›

Sara Davies • 5 years ago

I love this! I have never attempted homemade puff pastry before because it seems so intimidating (not to mention time-consuming); I will definitely
give this a try!

I have to tell you also, I love the new website design. Well done!
2△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Sara Davies • 5 years ago

Thank you so much Sara, I'm very pleased you like it. And do report back if you try the puff pastry!
△ ▽ • Reply • Share ›

Bianca Black • 5 years ago

This looks soooo easy! I think you have finally motivated me to try making pastries. About the butter, is there any brand/type you particularly
recommend? The one I currently have in my fridge now is President unsalted French butter. Thanks!
1△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Bianca Black • 5 years ago

I generally buy organic butter from the organic grocery store, preferably the raw milk kind, but I don't have a particular brand to recommend.
△ ▽ • Reply • Share ›

Lily (A Rhubarb Rhapsody) • 5 years ago

I recently used this recipe to make a "Fresh Fig, Thyme & Goats Feta Tart". I've blogged the delicious results but just wanted to thank you again for
sharing such a fantastic recipe!
1△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Lily (A Rhubarb Rhapsody) • 5 years ago

Sounds so good, Lily. Would you share the link to the post?
△ ▽ • Reply • Share ›

Lily (A Rhubarb Rhapsody) > Clotilde Dusoulier • 5 years ago

Of course. :) You can see it here: http://arhubarbrhapsody.blo...
△ ▽ • Reply • Share ›
https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/rough-puff-quick-easy-puff-pastry-recipe/ 5/9
12/4/2018 Cozonac ușor: Pucioasă rețetă Ciocolată și dovlecei

Traducere în Română Afișați originalul Opțiuni ▼

Calisson > Lily (A Rhubarb Rhapsody) • 2 years ago
Unfortunately I got a message that this was a private blog ("This blog is open to invited readers only....It doesn't look like you
have been invited to read this blog.")
△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Lily (A Rhubarb Rhapsody) • 5 years ago

Thank you Lily! It is just as beautiful as I'd imagined it to be.
△ ▽ • Reply • Share ›

Yoshiko Yasuda • 5 years ago

I cannot wait to try this. I have made puff pastry, both the classic and the inversee, over the past three years, mostly to use in galettes des rois. I do
like your croissant idea, and will have to try that out. Thank you for the idea!
1△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Yoshiko Yasuda • 5 years ago

Thanks Yoshiko, do let me know if you try it!
△ ▽ • Reply • Share ›

Annabel Smyth • 5 years ago

We made rough puff pastry like this in cookery classes at school, which I have just realised were very nearly fifty years ago now! Oh dear.....
1△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Annabel Smyth • 5 years ago

I wish there still were cookery/cooking classes in schools. Such a loss that they disappeared!
1△ ▽ • Reply • Share ›

Boris Litovski > Clotilde Dusoulier • 5 years ago

I'm a Food student in the UK. They still have those classes here. It surprises me that they don't have them in some other parts of the
World
△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Boris Litovski • 5 years ago

I should perhaps clarify that we were referring to cooking classes disappearing from the general curriculum in middle or high
school.

We do still have culinary classes for students who want a career in restaurants, etc.
2△ ▽ • Reply • Share ›

Elaine Monaghan > Clotilde Dusoulier • 3 years ago

Coming a bit late to this discussion... however when my granddaughter started primary school in the UK last year at age 4
(just an ordinary, state school), she came home in the first week with a loaf she'd made and that had been cooked in the clay
oven in the school grounds. The latest offering was an apple pie (but then she's 5 now)! I think the cooking takes place during
what they call 'Forest School' (hands-on, practical outdoor education - it's quite a new development I think) that all the children
in her school take part in once a week.
△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Elaine Monaghan • 3 years ago

That is so impressive! Thanks a lot for sharing. I hope your granddaughter has a long life full of baking accomplishments!
△ ▽ • Reply • Share ›

Elaine Monaghan > Clotilde Dusoulier • 3 years ago

We believe in starting young! She was scrubbing oranges and helping to measure sugar for marmalade when she was not
quite 3. And making marmalade does seem to be a particularly sociable cooking event when 'many hands make light work'.
△ ▽ • Reply • Share ›

Annabel Smyth > Clotilde Dusoulier • 5 years ago

They have in France, too? I only had a year, but I learnt to make bread, and marmalade, and pastry (not that I am good at pastry - it
needs a light hand, which I don't have), and roux sauce. They didn't tell us that whisked sauces have the same result and are far
easier to make! But learning such things at 12 or 13, which we were, really does last one a lifetime!
△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Annabel Smyth • 5 years ago

Yes, sadly, though I'll note they already had when I myself was at school.

And yet it feels like such an obvious way to (try to) level the playing field between kids from households who cook and kids
from households who don't, which is key to their future health.
△ ▽ • Reply • Share ›

Annemette • 4 months ago

https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/rough-puff-quick-easy-puff-pastry-recipe/ 6/9
12/4/2018 Cozonac ușor: Pucioasă rețetă Ciocolată și dovlecei
Annemette • 4 months ago
This is amazing! I had
Traducere în low expectations
Română since the day I finally decided to try this recipe, was in the middle of the canicule, and, living in Opțiuni
Afișați originalul Denmark,▼ we
don't have a/c but I used frozen, grated butter and a bowl in iced water, and the result was excellent, as the recipes in this site usually are.
△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Annemette • 4 months ago

Great tip about the frozen butter and ice bath!
△ ▽ • Reply • Share ›

Beatriz Mendoza • a year ago

Second time around, second flop. This time I used my brand-new pastry blender and even chilled the flour. However when I added the carefully
weighted 60 g of cold liquid (I chose milk) it again became a soggy spongy mess. I don´t get it. I had to add a lot of flower and the result, though
edible, is far from "puffy". What did I do wrong ? Thanks
△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Beatriz Mendoza • a year ago

Where are you located and what kind of flour are you using? Different flours have different rates of absorbency, so you may have to adjust.
Always follow your intuition with the ingredients you are dealing with. If you find the amount of water given is too much for your flour, start by
adding maybe half of that, then a little more, then a little more, so you get the consistency described and shown.
△ ▽ • Reply • Share ›

Tinkers' Men • 2 years ago

Was so much fun three years ago early Christmas morning for brie cheese and rough puff. I got so happy when the dough was resembling a can of
Pillsbury.
△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Tinkers' Men • 2 years ago

I'll take it as a compliment. ;)
△ ▽ • Reply • Share ›

Labiba Laith • 2 years ago

I'm reading the comments while my attempted pastry is in the fridge. I'm so nervous! My first puff pastry! This looked so simple and excited that it's
the only one I wanted to try!

Now while I was making the pastry I felt the dough was very soft and pillowy, not hard or tough at all is this normal?
△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Labiba Laith • 2 years ago

Is it warm and/or humid where you are? For best results, you should work at a fairly low room temp.
△ ▽ • Reply • Share ›

Labiba Laith > Clotilde Dusoulier • 2 years ago

As well at least I made a puff! Thank you sooooo much!
△ ▽ • Reply • Share ›

Labiba Laith > Clotilde Dusoulier • 2 years ago

Thank you! I live in Dubai so the a/c is blasted but kitchens will be kitchens! In all cases the flavour was yum but it's a new place
new oven and I had left it too long! So I shall now adjust for the next time. Pissaladière!
△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Labiba Laith • 2 years ago

Sounds great! Do report back. :)
△ ▽ • Reply • Share ›

Sylvia • 2 years ago

What a fabulous recipe Clotilde! I haven't resorted to store-bought puff pastry since I've discovered how easy it is to make it.
Mind you, I also tend to use a lot less puff pastry these days. You can't fool yourself about the amount of butter it contains when you add it yourself :)
But what a delightful occasional treat!

Oh, and as an aside - using frozen butter and grating it (as one of the comments below suggests) works very well for me.
△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Sylvia • 2 years ago

Thank you Sylvia, I'm very pleased to hear that!
△ ▽ • Reply • Share ›

Nehal Mc • 3 years ago

I used this recipe several times and it worked a treat. But then I came across your yoghurt tart dough recipe from your book and sort of combined
the two. It is even more delicious than using a lot of butter. I found I only had to use half the amount of butter, as the yoghurt does all the binding and
the butter provides the marbling required for the puffiness. Thank you for both recipes!
△ ▽ • Reply • Share ›
https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/rough-puff-quick-easy-puff-pastry-recipe/ 7/9
12/4/2018 Cozonac ușor: Pucioasă rețetă Ciocolată și dovlecei
△ ▽ • Reply • Share ›
Traducere în Română Afișați originalul Opțiuni ▼
Clotilde Dusoulier Mod > Nehal Mc • 3 years ago
OOh, what a great idea, thank you!
△ ▽ • Reply • Share ›

Jorge Bizarro • 3 years ago

Hi Clothilde. Not few people here in Brazil asked me for 'Pastéis de Nata' (Portuguese Custard Tarts) but I've always refrain from trying to bake them
because of Puff Pastry (PP). The custard is very easy, although the traditional recipe calls for using a sugar syrup instead of just plain raw sugar. So
I'm going to try for the first time making PP using this method. I've seen some variaitons, like adding some lemon juice or vineager, (or even egg
yolk) mixed with the water. Have you ever tried or know this very interesting oil/olive oil Chinese puff pastry? - ... this one would avoid the chilling and
given that I love baking with olive oil, I might go for this after if the butetr flavour is not a 'must' in the Pastéis de Nata :)
Here a sample:

△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Jorge Bizarro • 3 years ago

Thanks, I'll take a look with interest!
△ ▽ • Reply • Share ›

CelticThugPoet7 • 3 years ago

Hey Clotilde Would This Work to Top a Chicken & Mushroom Pot Pie? :-)P...
△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > CelticThugPoet7 • 3 years ago

Absolutely! Great idea.
△ ▽ • Reply • Share ›

Beatriz Mendoza • 3 years ago

I don´t get it. Before I was even done cutting in all the chilled butter, I already had a dough. Adding the water was a disaster (it looked like a sponge). I
was able to salvage the dough by removing some of the water but it needed flour at every turn or would stick. What did I do wrong ?
△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Beatriz Mendoza • 3 years ago

Hello Beatriz, it sounds like you have a problem with the ratio of flour to butter. What kind of flour and butter are you using? How did you
measure them?
△ ▽ • Reply • Share ›

Beatriz Mendoza > Clotilde Dusoulier • 3 years ago

Actually I edited my comment (although for some reason it does not show up) saying that I figured out my dough got too warm (I don´t
have a pastry blender so I was using my fingers, and I didn´t work fast enough). I used french butter from Normandy and regular flour
(although somebody in the comments recommends high-gluten flour). I used my electronic scale to weight both. I have had the same
problem recently with some raspberry mazurkas so I think I really need to buy a pastry blender (I use my fingers for scones no
problem, but the proportion butter-to-flour is lower). Thanks !!!
△ ▽ • Reply • Share ›

Clotilde Dusoulier Mod > Beatriz Mendoza • 3 years ago

Sorry your edit didn't come through, Beatriz. Indeed, this is a dough you want to handle with tools only. I'm glad you figured out
what the problem was, and hope you have better success next time!
△ ▽ • Reply • Share ›

Jorge Bizarro > Clotilde Dusoulier • 3 years ago

Humm... wouldn't this work with same amount of flour and butter (e.g. 125g flour, 125 g butter)???
https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/rough-puff-quick-easy-puff-pastry-recipe/ 8/9
12/4/2018 Cozonac ușor: Pucioasă rețetă Ciocolată și dovlecei
Humm... wouldn't this work with same amount of flour and butter (e.g. 125g flour, 125 g butter)???
△ ▽ • Reply
Traducere în Română Share ›
Afișați• originalul Opțiuni ▼

Clotilde Dusoulier Mod > Jorge Bizarro • 3 years ago

You can definitely play around with the quantities of flour and butter -- there are recipes out there that use different ratios. Let
us know what you end up trying?
△ ▽ • Reply • Share ›

Renee • 3 years ago

I love your recipes and own your cookbooks. However your site has become extremely difficult to read with so many advertisements. They are
literally all over the page. They ruin the experience for me. Can you please fix this?
△ ▽ • Reply • Share ›

Load more comments

ALSO ON CHOCOLATE & ZUCCHINI

Super Easy DIY Natural Cosmetics Otium Salad with Roasted Radishes and Shaved Asparagus
10 comments • a year ago Recipe
AvatarA nnabel S my t h — I just melted about 2 tbs or so of coconut oil and 7 comments • 7 months ago
added about 10 drops of lavender oil, and stirred. First one I did was … AvatarClot ilde Dus oulier — Thank you!

Tahini and Date Coconut Smoothie Recipe Tasting Paris Is Out Today!
8 comments • 9 months ago 20 comments • 8 months ago

AvatarChange In S ec onds — Yes I did! AvatarMadonna Ganier-Y anc ey — Congratulations, Clothilde! I just ordered
my copy.

✉ Subscribe d Add Disqus to your siteAdd DisqusAdd Disqus' Privacy PolicyPrivacy PolicyPrivacy

https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/rough-puff-quick-easy-puff-pastry-recipe/ 9/9