Cap 1.

Tipologia restaurantelor
Activitatea de restauraie se desfoar mpreun cu i

afara

prestaiei

turistice. Oriunde s-ar efectua aceast prestaie ea este realizat pentru colectivitate,
pentru societate, avnd un caracter mai mult sau mai puin social.
Prin restauraie social desemnm n general restaurantele pentru colectiviti,
localizate n: ntreprinderi, uniti administrative, uniti de nvmnt de toate gradele,
spitale, clinici, cmine de btrni i copii, tabere, armat, comuniti religioase etc.
Din punct de vedere al publicului int, activitatea restaurantelor poate fi grupat
n dou sectoare: restaurante cu vocaie comercial i restaurantele colective, cu
vocaie social. Dac ultima categorie reprezenta dominanta din ultimii zece ani pe
piaa vest-european (cu o pondere de circa 5862 %), se observ n ultima vreme o
uoar cretere a ponderii restaurantelor comerciale. Aceasta cretere constant a
numrului de restaurante comerciale exist datorit accentului pus pe rapiditatea
serviciilor ct i datorit schimbrilor de venit ale clienilor care i permit s fac apel la
astfel de servicii / uniti.

1.1 Restauraia cu caracter social

Cantina-restaurant era o unitate foarte rspndit n trecut, n

majoritatea

ntreprinderilor i instituiilor din Romnia. Dotarea acestor uniti se face cu mobilier

simplu, dar rezistent. Pregtirea mesei se face n buctriile proprii sau preparatele sunt
aduse din buctriile altor uniti.

Mesele sunt servite n general pe baz de

abonamente pentru meniuri unice sau n unele cazuri cu posibilitate de alegere. n afara
componentelor din meniu, clienii au posibilitatea s cumpere buturi rcoritoare,
dulciuri, fructe, alte alimente preambalate.
Restaurantele cu autoservire (self-service) au nlocuit n ultima vreme
restaurantele cantin. Amenajarea lor este mai puin costisitoare i luxoas n
comparaie cu cea a restaurantelor cu autoservire; nivelul de

confort este redus,

dotrile sunt simple, investiia de baz o constituie linia de autoservire, n majoritatea

cazurilor liniar, precum i echipamentele din buctrie, inclusiv cele pentru pstrarea
materiilor prime i a produselor finite. Meniul este ales de fiecare client, n funcie de
preferinele i posibilitile financiare. Oferta cuprinde de obicei 56 gustri inclusiv
salate, 23 preparate de baz, 34 deserturi, 23 buturi rcoritoare i 12 sortimente
2

de cafea. Clienii se servesc singuri de la linie, de unde i iau pe tav i tacmurile

adecvate preparatelor ce le vor consuma. Debarasarea o va face clientul sau personalul
angajat n acest scop.
Unitile pentru serviciile pe loc cuprind serviciile de mas ce se asigur pentru
persoane care servesc masa n spitale, cmine de btrni, clinici medicale, penitenciare
etc. Indiferent de modul n care se face

pregtirea meniurilor (intern sau extern),

acestea trebuie s fie servite la ora prevzut, s fie apetisante, de bun calitate i la
temperatura adecvat. Dei aparent acest serviciu este puin pretenios, el impune
numeroase exigente:

asigurarea meniurilor prescrise, pregtirea i pstrarea

preparatelor n condiii corespunztoare, servicii prompte i n condiii de igien

deosebit.
Restaurantele automate au cunoscut o dezvoltare ascendent n ultimii 10 ani.
Dei costisitoare, formula de ofert i servire prin automate ctig tot mai muli adepi
pentru preparate culinare calde sau reci, dulciuri sau buturi. n practic, organizarea
serviciilor prin automate este determinat de timpul stabilit pentru aceste servicii: limitat
sau decalat pe parcursul zilei. n primul caz, al timpului limitat, alimentele trebuie s fie
gata pentru a fi

consumate ntr-un interval pn ntr-o or, printr-o succesiune de

operaiuni: decongelare, pstrare, rennoire, meninere la temperatura corespunztoare

i distribuie. Dotrile necesare pentru o astfel de activitate sunt:

aparat pentru schimbarea bancnotelor,

mobilier adecvat pentru tvile, tacmurile, paharele, ervetele

folosite

de

consumatori,

12 distribuitoare pentru preparate calde (reglabile),

12 distribuitoare pentru preparate reci,

un distribuitor pentru dulciuri i produse zaharoase,

un distribuitor pentru produse calde,

un distribuitor pentru gustri, salate,

un filtru de ap plat, rece.

Cnd orarul nu este restricionat i numrul clienilor nu este cunoscut, se ofer

preparate congelate sau refrigerate pe care clientul le aduce la temperatura necesar

cu ajutorul unor cuptoare cu microunde programabile.

1.2 Restaurantele cu vocaie comercial

n acest tip de uniti se respect cultura i tradiia oricrui popor, adaptate la tendinele
i evoluiile nregistrate pe plan internaional. Aici se afirm i se pun n valoare obiceiurile
oricrui popor, arta culinar, ordinea servirii preparatelor i asocierea cu buturi, decorul i
vesela pentru mas. Dezvoltarea restaurantelor comerciale a nregistrat la noi o cretere
incredibil, de la aproape 35.000 uniti n 1989, la peste 300.000 n 1996. Au aprut noi forme,
cum ar fi restaurantele cu specific sau cele etnice, snack-barurile, braseriile, cafeteriile, fastfood-urile i altele, la nivelul celor mai moderne standarde internaionale. Trebuie ns s
recunoatem c avem din nefericire i multe improvizaii.
Criteriul universal valabil de ncadrare a unui restaurant este clasificarea pe stele.
Enumerarea detaliat a tuturor criteriilor de clasificare este prezentat n Normele Metodologice
i Criteriile Privind Clasificarea pe Stele a Pensiunilor Turistice

i a Fermelor Agroturistice

elaborate de Ministerul Turismului i publicate n Monitorul Oficial nr. 101/1995. Ele sunt, n
principal:

Felul construciilor i instalaiilor,

Amenajrile i dotrile interioare din saloane,

Dotarea cu inventar de servire,

Serviciile suplimentare oferite consumatorilor,

Calificarea personalului unitii.

Aceleai criterii sunt valabile i la clasificarea pe stele a restaurantelor din Occident.

Vom face, de altfel, n continuare o prezentare a tipurilor de restaurante din Uniunea

European, mai exact a celor din Frana.
Restaurantul este o unitate de alimentaie public, care mbin activitatea de producere
a produselor de alimentaie publica cu cea de servire, oferind clienilor o gam diversificat de
preparate culinare, produse de patiserie-cofetrie, buturi alcoolice i nealcoolice.
Pot exista 7 tipuri de restaurante:

clasic,

specializat,

cu specific naional sau local,

cu program artistic,
4

braserie,

berrie,

terasa de var.
Restaurant clasic - unitate de alimentaie public cu un larg sortiment de preparate

culinare (gustri calde i reci, preparate lichide calde, mncruri, produse de cofetrie,
patiserie, ngheat, fructe, buturi nealcoolice i alcoolice, produse din tutun), iar pentru
crearea unei atmosfere distractive poate avea i o formaie muzical. Presteaz servicii
suplimentare
Categorii

de

de

organizare

clasificare:

1,2,3,4,5

banchetelor,

stele

sau

pe

recepiilor

categorii

lux,

etc.
I,

II,

III.

Restaurant specializat - unitate de alimentaie public cu un sortiment specific

permanent aflat n meniu, amenajat i dotat adecvat. Pot exista 7 tipuri de restaurante
specializate: pescresc, vntoresc, dietetic, lacto-vegetarian, rotiserie, zahana, familial sau
pensiune:

restaurant pescresc - unitate de alimentaie public ce propune un sortiment

larg de preparate culinare din pete, salate, buturi, decorat cu obiecte sugestive din activitatea
de pescuit. Categorii de clasificare: 2,3,4,5 stele;

restaurant vntoresc - unitate de alimentaie public ce propune un

sortiment larg de preparate culinare din vnat (iepure, cprioara, mistre, gte, rae slbatice
etc.), salate, buturi, decorat cu elemente specifice de vntoare, inclusiv prezentarea
personalului. Categorii de clasificare: 2,3,4,5 stele;

restaurant dietetic - unitate de alimentaie public ce ofer clienilor

sortimente de preparate culinare dietetice, pregtite sub ndrumarea unui specialist medical i
buturi nealcoolice. Categorii de clasificare: 1,2,3,4 stele;

restaurant lacto-vegetarian - unitate de alimentaie public ce ofer

sortimente de preparate culinare pe baz de lapte i produse lactate, ou, paste finoase, orez,
salate din legume, dulciuri, lactate proaspete, produse de patiserie, ngheate, buturi
nealcoolice calde i reci. Categorii de clasificare: 1,2,3,4 stele;

restaurant-rotiserie - unitate de alimentaie public de mic capacitate, care

propune carne la frigare-rotisor (pui, muchi de vac i de porc etc.), gustri reci, salate, buturi
rcoritoare, cafea, vin i un sortiment redus de buturi alcoolice. Spaiul de producie se afl n
interiorul slii de consumaie. Categorii de clasificare: 1,2,3,4 stele;

restaurant-zahana - unitate de alimentaie public care servete, la comand,

produse (carne de porc, vac, miel) i subproduse de carne (ficat, rinichi, splin etc.), mici,
crnai, pregtite la grtar i alese de client din vitrine. Mai poate oferi ciorb, friptur, salate,
murturi, dulciuri etc. Categorii de clasificare: 1,2,3,4 stele;
5

restaurant familial sau pensiune - unitate de alimentaie public ce ofer mai

multe variante de meniuri complete la pre accesibil. Poate funciona pe baz de abonament.
Categorii de clasificare: 1,2,3,4 stele;
restaurant cu specific local sau naional - unitate de alimentaie public care

ofer sortimente de preparate culinare din obiceiurile gastronomice locale (cram, colib) sau
naionale (chinezesc, arbesc, mexican etc.), tradiionale sau specifice unor anumite zone.
Categorii de clasificare: 2,3,4,5 stele;
restaurant cu program artistic - unitate de alimentaie public care, prin

dotare i amenajare, asigur derularea unor programe de divertisment (muzic, balet, circ etc.).
Categorii de clasificare: 3,4,5 stele;
braserie - unitate de alimentaie public ce ofer pe parcursul zilei preparate

reci, sortiment restrns de bucate, cofetrie-patiserie, buturi nealcoolice calde i reci, buturi
alcoolice de calitate, bere. Categorii de clasificare: 3,4,5 stele;
berrie - unitate de alimentaie public specific pentru desfacerea berii de

mai multe sortimente, n recipiente specifice i a unor produse i preparate culinare care se
asociaz cu berea. Categorii de clasificare: 3,4,5 stele;
grdina de var (terasa) - unitate de alimentaie public n aer liber,

amenajat, dotat i decorat cu specific de "grdin" i care ofer un sortiment diversificat de

preparate

culinare,

buturi

alcoolice

nealcoolice,

cafea,

fructe

etc.

Restaurante cu specific italian

Quadri Ristorante : se definete prin savoare ,fascinaie i elegan. Quadri este un
restaurant ce ofer plcerile unui rafinament culinar, cu mbinri ntre tradiie , graie i elegan
, special create pentru clienii ce caut servicii de cea mai bun calitate. Terasa Quadri este
linitit , aranjat simplu i cu gust , interiorul rafinat i linititor. Denumirea restaurantului
provine din caracteristicul locului. Din sensul italienescului Quadri(rame), vei fi ntmpinai
doar de rame goale de tablou - ce permit oricrui vizitator s-i dea fru liber imaginaiei.
Meniul este specific buctriei de provenien veneian, o mbinare perfect ntre bucate bine
alese i o prezentare spectaculoas. La acestea contribuie din plin i buctarul ef , pasionat
de arta culinar i posesor al unui talent artistic folosit din plin la prezentarea preparatelor.
n cadrul select al Quadri Ristorante , cu un numr de locuri de pn la 220 (inclusiv terasa) se
pot organiza nuni ,botezuri i petreceri .