Scribd Logo
Încărcați

Bine ați venit la Scribd!

  • 248 vizualizări

    Bacteriile Lactice

    Încărcat de

    cristitamas
    Documentul prezintă informații despre bacteriile lactice și fermentația lactică. Bacteriile lactice sunt microorganisme gram-pozitive care produc acid lactic prin degradarea diferitelor substraturi, cum ar fi glucoza și acidul malic. Fermentația lactică transformă substratul în acid lactic și este utilizată la fabricarea unor alimente.

    Drepturi de autor:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descărcați ca PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Bacteriile Lactice

    Încărcat de

    cristitamas
    248 vizualizări8 pagini
    Documentul prezintă informații despre bacteriile lactice și fermentația lactică. Bacteriile lactice sunt microorganisme gram-pozitive care produc acid lactic prin degradarea diferitelor substraturi, cum ar fi glucoza și acidul malic. Fermentația lactică transformă substratul în acid lactic și este utilizată la fabricarea unor alimente.

    Descriere originală:

    Despre bacteriile lactice-sinteza

    Titlu original

    Bacteriile-lactice

    Drepturi de autor

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Formate disponibile

    PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Vi se pare util acest document?

    Este necorespunzător acest conținut?

    Documentul prezintă informații despre bacteriile lactice și fermentația lactică. Bacteriile lactice sunt microorganisme gram-pozitive care produc acid lactic prin degradarea diferitelor substraturi, cum ar fi glucoza și acidul malic. Fermentația lactică transformă substratul în acid lactic și este utilizată la fabricarea unor alimente.

    Drepturi de autor:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descărcați ca PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca pdf sau txt
    248 vizualizări8 pagini

    Bacteriile Lactice

    Încărcat de

    cristitamas
    Documentul prezintă informații despre bacteriile lactice și fermentația lactică. Bacteriile lactice sunt microorganisme gram-pozitive care produc acid lactic prin degradarea diferitelor substraturi, cum ar fi glucoza și acidul malic. Fermentația lactică transformă substratul în acid lactic și este utilizată la fabricarea unor alimente.

    Drepturi de autor:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descărcați ca PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca pdf sau txt
    Sunteți pe pagina 1din 8

    Bacteriile lactice.

    Fermentaia lactic

    Popa Mdlina-Oana Biotehnologii microbiene i celulare An I

    Cuprins

    BACTERIILE LACTICE
    Morfologia bacteriilor lactice Caracterele fiziologice ale bacteriilor lactice Clasificarea bacteriilor lactice

    FERMENTAIA LACTIC
    Mecanismul fermentaiei lactice Aplicaii ale fermentaiei lactice Fermentaia malolactic

    Bacteriile lactice sunt foarte rspndite n natur n diferite biotopuri: - aparatul foliar al plantelor; microbiota intestinal (n primii ani de via sau cnd n alimentaie predomin laptele); - cavitatea bucal; suprafaa pielii, etc. Aceste microorganisme sunt productoare de acid lactic i au fost utilizate la prepararea i prelucrarea alimentelor, din timpuri istorice.

    Acidul lactic produs de aceste bacterii prezint o importan deosebit, fiind utilizat la: - fabricarea brnzeturilor pentru corectarea aciditii; - fabricarea maionezelor; - mbuntirea dispersiilor proteinelor din ou, la fabricarea prafului de ou; - acidifierea sucurilor de fructe; - prelungirea duratei de conservare a crnii n carcase, prin stropire n amestec cu acidul sorbic i acidul ascorbic; - fabricarea gemurilor i dulceturilor.

    BACTERIILE LACTICE
    Bacteriile lactice sunt microorganisme gram positive, capabile s produc o cantitate mai mare sau mai mic de acid lactic, prin degradarea diverselor substraturi: Hexoze: bacteriile care degradeaz 95% din glucoz n acid lactic sunt denumite homolactice; Acid malic: transformarea acidului malic n acid lactic, cunoscut sub numele de fermentaie malolactic este un proces cu mari implicaii compoziionale i organoleptice n vin. Alte substane degradate de bacteriile lactice sunt: pentozele, acidul tartric, acidul citric, glicerolul.

    Morfologia bacteriilor lactice


    Forma bacteriilor este un caracter destul de stabil, de aceea constituie unul dintre criteriile fundamentale de clasificare a acestor microorganisme. Bacteriile lactice se prezint la microscop de forme variate. Astfel se disting: - coci, de form rotunjit sau oval -bacili sau bastonae, de form cilindric, mai mult sau mai puin groase, uneori sinuoase. Cocii au diametrul de la 0,4 la 1,0 m, iar bacilii au grosimea de 0,5 m i 2-5 m sau mai mult n lungime.

    Lactobacillus acidophilus 1-5m 1.0m

    Lactobacillus rhamnosus

    Leuconostoc mesenteroides

    Lactobacillus delbrueckii

    Lactobacillus casei 1-5m 1.0m)

    Streptococcus thermophilus

    Caractere fiziologice ale bacteriilor lactice

    S-ar putea să vă placă și