Friptura de Turda

postat pe 15.01.2007 de viki

Anii `80 i-am petrecut in Targu Mures. Au fost ani de pelerinaje periodice cu familia la cumparaturi la
Cluj, in special pentru incaltaminte. De fiecare data ne opream din drum in Turda sa mancam o
friptura cum numai acolo se facea. “Localul” era un sopron cu mese inalte din metal, vopsite cu
vopsea de ulei cand alba cand verde (culoarea se schimba cam o data pe an) situat in piata
agroalimentara a orasului. Imi lasa gura apa si acum cand imi amintesc: erau halci mari de carne
fierte in untura incinsa in niste vase enorme. Se servea cu mustar dar pentru ca tarabele erau la doar
cativa metri cumparam ceapa verde,rosii, castraveti daca era sezon. Se topea in gura (efectiv). Am
incercat de multe ori sa imi prepar acasa friptura de Turda dar niciodata nu am regasit acel gust. Stie
cineva cum se prepara? Cunoaste cineva formula secreta?

McGigi

Cred ca vorbesti despte todaipecsene. Eu am copilarit in Turda si cunosc bine locul despre care
vorbesti. Turda e vestita pentru sincretismul gastronomic romano-maghiar. E vorba de o friptura
din burta si piept de porc (carne foarte frageda dar si putin grasa). Se prepara in felul urmator:
Carnea se taie in bucati care sa contina si soricul porcului. Se cresteaza adanc, exact ca slanina
pe care o frigi la tepusa. Se presara cu sare (nu ca la saramura, dar se presara pentru gust) si se
lasa intr-un vas mai adanc de seara pana dimineata. Atentie! Carnea trebuie sa fie neaparat
proaspata, cumparata de la macelarie, nu inghetata sau vidata. Merge si cu carne inghetata, dar
nu are acelasi gust.
A doua zi, se pune intr-o cratita ulei de floarea soarelui si se pune pe foc mic pana cand sfaraie
uleiul. La ulei se adauga atunci 1-2 linguri de untura de porc si se lasa pe acelasi foc mic pana
cand se topeste complet untura. Se pun apoi TOATE bucatile de carne lasate de seara, inclusiv
ceea ce s-a scurs din ele in vasul in care au fost lasate. La foc mic (ideal ar fi pe o plita incinsa)
se lasa sa se prajeasca si se tot intorc.
Ideal este sa fie consumata cu gombocz (cartofi fierti, apoi rasi, amestecati faina si gris, facuti
galuste si fierti din nou): la 1 kg de cartofi se pun 300g de faina si cam o lingura de gris. Se
framanta pana devine un aluat. Se ruleaza ca un baston si se taie in 7 (reteta e de la bunica
mea, care o facea extraordinar, asa ca nu ma intreba de ce in 7 – e verificat), apoi se pun direct
intr-o oala cu apa care fierbe (pusa in prealabil la fiert – nu e voie ca aluatul respectiv sa stea
prea mult la aer). Dupa ce sunt fierte, se scot si se strecoara atatea cate crezi ca mananci (nu iti
indic mai mult de 2/persoana, ca sunt grele la stomac – e o mancare pe care nu o mananci mai
mult de o data pe trimestru), restul se lasa in apa in care au fiert – rezista cam 2 zile. Se pun in
farfurie, se taie in bucatele mici cat o imbucatura, se pune peste ele ulei in care a fript carnea si
carnea fripta.
Mai exista o reteta, de data asta cu costita pe porc, careia unii ii spun tot tordaipecsene. De data
asta, costita se lasa in lapte de seara pana dimineata, cu condimente dupa gust. Modul de
preparare e acelasi, mai apoi. La fel, se mananca cel mai bine cu gombocz, nu cu paine.

viki

Nu. Imi pare rau dar nu vorbim despre acelasi lucru. Oricum multumesc pentru reteta (foarte
buna si asta).Cred ca bucatile mari care mai degraba se fierbeau in grasime decat se frigeau
erau de ceafa de porc si din alte ” zone “mai grase ale prcului.

Anda
Si eu anii ‘80 tot in Tirgu Mures. Mai exact, incepind cu anul ‘81 si pina prin ‘86 si dupa aia din
‘88 inapoi in town. Intre timp am luat o doza de Miercurea-Ciuc. Dar de friptura asta de la Turda
n-am auzit pina acum. In schimb, bunica mea facea niste chestii asemanatoare. Cu siguranta e
vorba de cea mai buna pasare si anume porcul, stiu ca le prajea in untura dar se orienta dupa…
intuitie, cred, nu avea nici un fel de reteta. Si dupa aia, in timpul facultatii, cind trebuia sa merg
la Cluj, mi le punea in borcan invelite (mai degraba ingropate, sufocate) tot in untura. Cred ca
secretul e ca bucatile sa fie mari si in nici un caz subtiri. Si ar putea fi ceafa sau cotlet. Si trebuie
doar sa ai ochi bun la timpul de prajire si sa nu folosesti ulei.

viki

Da asa este . Cea mai buna pasare – porcul . Cu asta sunt de acord dar in ceea ce priveste
reteta nu ma declar multumita.Nici tu nu ai dat raspunsul pe care il astept. Era ceva cu totul
deosebit,special friptura asta de Turda. Carne prajita si pusa la borcan in untura am mancat si eu
.Foarte buna ,as putea spune comparabila ce cea de Turda dar nu e acelasi lucru.Posibil sa nu fi
auzit de friptura de Turda pentru ca de prin `75 ,`76 a disparut . Cand am zis anii `80 ma
refeream la perioada `71-`80 ,dupa sunt deja anii `90.

nicu di turda

reteta la gustoasa friptura de turda :

1 kg de cotlet de purcel cu soric taiat în 8 felii, soricul trebuie taiat si diagonal de mai multe ori.
Feliile le presaram cu sare si piper macinat in lapte cu sare , iar dupa aceea le punem în frigider
1-2 zile (dar nu în congelator).
În tigaia în care vom pregati friptura punem numa unsoare de porc (multa), care-l lasam sa se
încalzeasca bine iar dupa aceea punem 4-5 buc. de usturoi, le lasam sa se prajeasca dar înainte
de a se arde le scoatem afara.
În uleiul ramas, cu gust de usturoi, prajim feliile de carne rumen – crocant pe ambele parti si le
servim cu garnitura de cartofi si varza calita la care se adauga si mere curatate si feliate (merele
si varza se clatesc împreuna). Dupa gust se poate servi si cu varza murata.
Acum in turda circula multe retete (false) de friptura de turda dar din zecile de retete asta sa
dovedit sa fie cea originala

BGD

dupa cum descrii, mai mult ca sigur ca era fiarta inainte carnea. ma gandesc ca era si afumata.
pe mine gandu ma duce la carnea de pe picioarele din spate ale porcului, prima data tinuta in
saramura, dupa aia afumata minim 2 saptamani, apoi scoasa, fiarta si dupa aia prajita. nu e
bune, e dementiala! asta i cel putin, reteta dupa care o prepara acasa (Maramures, Cavnic).

PS. Meteo: intalnim precipitatii pe alocuri. prin cavitatea mea bucala

jiji

eu sunt din turda si am mancat de multe ori friptura de turda inainte de ani 80 cand se facea
acolo in spatele autogarii Au mai incercat multi bucatari sa faca friptura de turda dar nici nu se
poate compara cu ce era atnci , din povestile mele de atunci cu bucatareasa ce facea friptura si
din ce mai tin minte reteta seamana cu ce a postat-o ”nicu di turda”

Mostrofontz

Va recomand tuturor excelenta carte (si) de bucate a regretatului Radu Anton Roman, unde la
pagina 357 veti gasi o reteta pentru friptura amintita.

Florin
La Turda era un nucleu de porci din rasa Bazna (de grasime!!). Carnea aia “marmorata”, cu
straturi de grasime ii mult mai buna decit carnea de porc din rasele de carne care se cresc
acuma.

viki

Bravo Florin ! Excelenta remarca ta . Cred ca in mare parte friptura de Turda isi datora calitatile
carnii deosebite din care se facea . Dar din pacate cu asta am lamurit doar ce “materie prima ”
sa folosesc . Cum stam cu modul de preparare ? Unde e RETETA ?

Psychem

Puteti cauta o reteta in cartea turdencei Dana Deac, “Retete culinare turdene”, cartea se afla si
in arhiva Biubliotecii Teodor Murasanu Turda. Autoarea e bibliotecara. Friptura de Turda cred ca
se facea (daca bine imi amintesc) si dupa fragezirea carnii in lapte. Carnea de porc era Bazna
asa cum bine a observat cineva: procul acela negru cu dunga alba pe spate

adrian

Cine vrea sa-şi facă o friptură buna,în primul rând trebuie burtă cu carne şi os sau cotlet de
porc,lapte sare untură de porc.Dacă vrei sa-ţi pregăteşti îţi trebuieîn primul rând
răbdare,deoarce carnea trebuie ţinută 2 ore în lapte cu sare,apoi o crestezi din loc în loc şi o
prăjeşti în untura de porc.A II- parte,carnea de porc cu slănină şi şoric o tai în fâşii de 2cm
grosime şi 10cm lungime.Bucăţile le crestezi în câteva locuri şi o laşi la macerat în lapte.După 10
min. o scoţi din lapte o laşi la zvântat şi o prăjeşti în untura fierbinte până la rumenire.A III-a şi
aIV-a rundă de preparare ai nevoie de 1kg.cotlet cu grăsime şi şorici,sare piper ulei,1 lingură de
făină albă.Îţi porţionezi cotletul îl baţi cu ciocanul de friptură,grăsimea o crestezi,apoi o
sărezi,piperezi după gust o treci prin făina albă şi o prăjeşti bine în ulei încins[cel mai bine este în
untură de porc].Ultima e mai puţin grea,trebuie să laşi carnea la murat[apa cu sare ]până a doua
zi,o limpezeşti în apă curată,o scurgi şi o prăjeşti în ulei încins,dar după ce ai crestat carnea.La
acestă friptură merge cartofi pireu,un bulgaraş de orez fiert,morături,iar ca băutură e
recomandat vinul roşu,dar cu masură să nu crească colesterolul.Sunt TURDEAN get beget şi cine
vrea reţeta nu are decât sa-şi pregătească dar în primul rând să treacă Postul Mare.POFTĂ
BUNĂ!

dany

sunt mandru ca sunt turdean!