Nourrir la ville et l'Etat. L'approvisionnement en viande de la capitale, de l'armée et de la cour en Tunisie aux 18e et 19e siècles, 2021
Dans toutes les sociétés, l'alimentation représente une des préoccupations principales de l'Homme... more Dans toutes les sociétés, l'alimentation représente une des préoccupations principales de l'Homme. Subvenir aux besoins de la vie quotidienne, conserver des aliments-végétaux et animaux-et constituer des réserves pour les périodes de pénurie, est une activité capitale. Si boire et manger est, cela va sans dire, une nécessité biologique, c'est aussi un fait de culture, un acte socioculturel qui détermine et identifie les sociétés humaines. Les aliments acquièrent ainsi une valeur économique, sociale, culturelle et cultuelle à partir du moment où ils sont transformés, préparés, servis et consommés, etc. De tous les aliments indispensables à la vie de l'Homme, la viande occupe une place singulière. Aliment symbole, substance du repas divin par excellence, la viande purifiée et sacralisée figure dans toutes les cérémonies familiales, socia-les et religieuses. Sacrée, la viande, plus que tout autre aliment, est également l'objet de rituels, de prohibition religieuse et des règles strictes d'abattage, de transformation et de consommation. Dans la Régence de Tunis des XVIII e et XIX e siècles, l'élevage est une acti-vité économique primordiale. Les pâturages y sont abondants et le cheptel est nombreux. La viande est de ce fait une denrée disponible et essentielle dans le régime alimentaire des Tunisiens. Où le bétail est-il produit? Quels trajets suit-il depuis les zones de production jusqu'aux places marchandes? Comment les autorités interviennent-elles dans le processus d'approvisionnement? Quelles sont les quantités de viande nécessaires à la consommation de Tunis? Quelles sont les diverses catégories de consommateurs de la viande? C'est à de telles questions que la présente recherche se propose de répondre.
L’alimentation occupe une place majeure dans les activités des communautés, qu’elles soient l’œuv... more L’alimentation occupe une place majeure dans les activités des communautés, qu’elles soient l’œuvre de professionnels ou qu’elles s’insèrent dans le cadre domestique. Cette importance se traduit par la multiplicité et la diversité des processus et des savoir-faire de production, de transformation et de commercialisation des aliments. Les variations spatiales ou temporelles, séparant la production de la consommation, conduisent à interroger les modalités de ravitaillement et de commercialisation des denrées, ainsi que la saisonnalité des produits.
L’approche pluridisciplinaire et multiscalaire, sur la longue durée et sur un espace géographique vaste, vise à étudier les spécificités des métiers de bouche et de mettre en relief les acteurs qui organisent le fait alimentaire depuis la production jusqu’à la consommation, en passant par la transformation et la commercialisation. Il s’agit d’estimer les évolutions dans le temps, en s’interrogeant sur les ruptures ou les continuités liées à trois phénomènes historiques majeurs : la romanisation du bassin méditerranéen, l’établissement du Dār al-Islām et la diffusion de nouveaux produits suite à la découverte des Amériques. L’objectif est aussi de percevoir des similitudes ou des spécificités locales ou régionales liées aux ressources locales ou aux dimensions confessionnelles.
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La alimentación desempeña un papel importante en las actividades de las comunidades, ya sean realizadas por profesionales o en el ámbito doméstico. Esta importancia se percibe en la multiplicidad y la diversidad de los procesos y de las maneras de producción, de transformación y de comercialización de los alimentos. Las variaciones espaciales o temporales que separan la producción del consumo permiten interesarse en las formas de abastecimiento y comercialización de los alimentos, y también en la estacionalidad de los productos.
El enfoque pluridisciplinar, a largo plazo y en un espacio geográfico amplio, pretende a estudiar las particularidades de los oficios alimentarios y de los actores que organizan el proceso de la alimentación, desde la producción hasta el consumo, incluso la transformación y la comercialización. Se analiza la evolución en el tiempo, considerando las rupturas o las continuidades vinculadas con tres fenómenos históricos destacados: la romanización de la Cuenca Mediterránea, el dominio del Dār al-Islām y la difusión de nuevos productos debido al descubrimiento de América. La finalidad es también distinguir las semejanzas y las especificidades locales o regionales vinculadas con los recursos locales o con los aspectos confesionales.
تهدف هذه المقالة الى تسليط الضوء على جانب هام من حياة التونسيين في أواخر القرن 19 وبداية القرن 20... more تهدف هذه المقالة الى تسليط الضوء على جانب هام من حياة التونسيين في أواخر القرن 19 وبداية القرن 20 ألا وهو التغذية، وذلك من خلال التركيز على العادات والتقاليد الغذائية والتعريف بأهم الاطباق والأطعمة التي يتناولونها آنذاك وطرق اعدادها وتخزينها واستهلاكها. وقد اعتمدنا في هذا العمل على مصدر رئيسي هو كتاب "الهدية أو الفوائد العلمية في العادات التونسية" لصاحبه محمد بن عثمان الحشايشي الذي يعرض فيه أغلب العادات والتقاليد التونسية وحاولنا انتقاء المعلومات المتعلقة بالأغذية وتبويبها في قسمين: أغذية يومية وأغذية احتفالية، مع تحليل أبعادها الرمزية ودلالاتها الاقتصادية والاجتماعية والثقافية. مكّننا هذا العمل من الوقوف على الاستنتاجات التالية: - أهمية الغذاء كأداة لقياس التراتبية داخل المجتمع التونسي (الحضر وأهل الريف والبدو) في بداية القرن العشرين. - ثراء التراث الغذائي التونسي نتيجة عملية التثاقف واستيعابه للتأثيرات الغذائية الخارجية. - ارتباط الأغذية الاحتفالية بالجوانب الدينية والاجتماعية ودورها في تمتين أواصر العلاقات بين الافراد والمجموعات. الكلمات المفتاحية: تغذية، تونس، الحشايشي، الحياة اليومية، الاحتفالات، أطعمة، أطباق Abstract: This article aims to shed light on an important aspect of Tunisian life in the late 19th and beginning of the 20th century, which is nutrition, by focusing on food customs and traditions and introducing the most important dishes and foods they ate at that time and ways of preparing, storing and consuming them. In this work, we have relied on a major source, which is the book “The Gift or Scientific Benefits in Tunisian Customs” by its owner Muhammad Bin Othman Al-Hashaishy, in which most of the Tunisian customs and traditions are presented. We tried to select information related to food and categorize it into two sections: daily foods and festive foods, with an analysis of their symbolic dimensions and their economic, social and cultural implications. This work enabled us to come to the following conclusions: -The importance of food as a tool for measuring hierarchy within Tunisian society (urban, rural, and Bedouin) at the beginning of the twentieth century. - The richness of the Tunisian food heritage as a result of the acculturation process and its absorption of external food influences. - The connection of festive foods with the religious and social aspects and their role in strengthening the bonds of relations between individuals and groups. Keywords: Nutrition, Food habits, Tunisia, Al Hashayshy, Daily life, Festivity, Dishes.
Deux fois par an, la mhalla (camp militaire) quitte les murs de Tunis pour se rendre à l’intérieu... more Deux fois par an, la mhalla (camp militaire) quitte les murs de Tunis pour se rendre à l’intérieur du pays puis revenir à son point de départ. En été et en hiver, pendant plus de deux mois, des milliers d’hommes parcourent le pays afin de mener des missions de pacification, collecter les impôts, rendre la justice, et maintenir sous le joug de l’autorité les régions lointaines. Les itinéraires de la mhalla sont assez souvent tracés en fonction des relais d’approvisionnement en eau et en vivres et des zones de captation des ressources alimentaires et agricoles. L’objectif de cet article est d’étudier le processus de ravitaillement de la mhalla aussi bien au départ qu’au cours de l’expédition. L’accent sera particulièrement mis sur les ressources alimentaires de la mhalla (les taxes en nature, l’achat dans les souks et foires, le droit d’hospitalité, etc.), le personnel chargé de l’approvisionnement et de la cuisine du Bey du camp, ainsi que les diverses catégories de bénéficiaires. Au XIXe siècle, la mhalla se trouve devant une nouvelle donne, l’Etat rencontre des difficultés à nourrir les soldats et les dépenses militaires pèsent lourdement sur une économie en crise.
The daily and festive foods of Tunisians in the late 19th and early 20th centuries through a book... more The daily and festive foods of Tunisians in the late 19th and early 20th centuries through a book "The Gift in Tunisian Customs" by Muhammad bin Othman Al-Hashayshi
La ville et l’urbain dans le Monde arabe et en Europe
Par la présence d’une myriade d’intérêts divergents que chaque acteur souhaite imposer, défendre ... more Par la présence d’une myriade d’intérêts divergents que chaque acteur souhaite imposer, défendre ou revendiquer, la ville est un objet de luttes permanentes entre les différentes composantes du corps social. L’espace urbain est au cœur de plusieurs processus de négociation, qui lui sont à la fois interne et externe. L’aménagement urbain constitue l’un des terrains privilégiés de ces luttes. Il fait germer des prétentions à la fois complexes et variées et ainsi s’affrontent des enjeux économiq..
Vient de paraitre aux publications de la Fondation :
LA RHM N 178
TABLE DES MATIERES
1- Partie f... more Vient de paraitre aux publications de la Fondation : LA RHM N 178 TABLE DES MATIERES
1- Partie française Pages Résumés de quelques études publiées en français :
9 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
11 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
15 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien : Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
16 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ................... 1- Partie arabe Axe 1 : Courants et acteurs :
9 - Hagui, Mohamed Salah. - Activité économique de la tribu des Frachiches à la fin du 19e et au début du 20e s. et sesrelations économiques avec les pays d'Europe
25 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
63 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
149 - Arfaoui, Noura. - Importance des oliviers dans les habous des femmes à Sousse ........................................
183 - Ghefiri, Moussa. - La voie ferrée Tabarka-El Kala (1904-1937), un projet de rêve bloqué ............................
197 - Laouaj, Lasreddine.- La municipalité de Sidi Bel Abbès (1948-1953): L'expérience du premier conseil municipal communiste dans l'administration locale coloniale en Algérie .........................................................
215 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien: Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ................... Axe 2 : Binaires :
245 - Chatou, Mohamed. - Le comportement du pouvoir ottoman en Algérie envers les captifs chrétiens à l'époque moderne ...........................................................
257 - Moussem, Abdelhafidh. - Malikites et hanafites en Algérie à l'époque ottomane: une coexistence pacifique ....................................................................... Diverses études :
279 - Lakhal, Rached. - Crises alimentaires et démographique en Tunisie au 19e siècle .......................
299 - Bouchrit, Mhammed. - Ahmed ben Al-Kassem Al-Bouni et ses œuvres écrits ..............................................
333 - Bouksiba, Mahmoud. - Abdelhamid Mehri et son rôle pour la cause algérienne en Syrie (1955-1957) .............
351 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
365 - Hammouda, Ali. - La lutte syndicale des artisans tunisiens sous le protectorat français (1881-1956) .......
383 - Razqui, Mohamed Béchir. - La femme à Tunis dans la deuxième moitié du 19e s. d'après les documents de la police ............................................................................
421 - Dhaoui, Raoudha. - La politique coloniale française et le patrimoine agricole dans la régence de Tunis, les céréales comme exemple ................................................
437 - Alouane, Amel.- Soutien des scouts musulmans algériens à Farhat Abbès et au Mouvement des Amis du Manifeste et de la Liberté ......................................... Séminaire :
451 - Séminaire sur l'écriture de l'histoire du mouvement national et syndical avec Mohamed Lotfi Chaibi .......... Comptes-rendus:
487 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Abdellatif Hannachi sur : la Politique punitive coloniale française en Tunisie (1881-1955) ...................................
493 - Temimi, Abdejelil. - Lecture de mémoire du feu Fateh Ouali sur : le bourguibisme et la gauche tunisienne .......................................................................
501 - Temimi, Abdejelil. – Un ouvrage de mémoire d’un Wali à l’époque de Bourguiba (de Taher Boussama) : un nouveau modèle pour écrire des mémoires politiques .........................................................................
509 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Assia Atrous sur : Les médias de la révolution et la révolution des médias
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LA RHM N 178
TABLE DES MATIERES
1- Partie f... more Vient de paraitre aux publications de la Fondation : LA RHM N 178 TABLE DES MATIERES
1- Partie française Pages Résumés de quelques études publiées en français :
9 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
11 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
15 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien : Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
16 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ................... 1- Partie arabe Axe 1 : Courants et acteurs :
9 - Hagui, Mohamed Salah. - Activité économique de la tribu des Frachiches à la fin du 19e et au début du 20e s. et sesrelations économiques avec les pays d'Europe
25 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
63 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
149 - Arfaoui, Noura. - Importance des oliviers dans les habous des femmes à Sousse ........................................
183 - Ghefiri, Moussa. - La voie ferrée Tabarka-El Kala (1904-1937), un projet de rêve bloqué ............................
197 - Laouaj, Lasreddine.- La municipalité de Sidi Bel Abbès (1948-1953): L'expérience du premier conseil municipal communiste dans l'administration locale coloniale en Algérie .........................................................
215 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien: Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ................... Axe 2 : Binaires :
245 - Chatou, Mohamed. - Le comportement du pouvoir ottoman en Algérie envers les captifs chrétiens à l'époque moderne ...........................................................
257 - Moussem, Abdelhafidh. - Malikites et hanafites en Algérie à l'époque ottomane: une coexistence pacifique ....................................................................... Diverses études :
279 - Lakhal, Rached. - Crises alimentaires et démographique en Tunisie au 19e siècle .......................
299 - Bouchrit, Mhammed. - Ahmed ben Al-Kassem Al-Bouni et ses œuvres écrits ..............................................
333 - Bouksiba, Mahmoud. - Abdelhamid Mehri et son rôle pour la cause algérienne en Syrie (1955-1957) .............
351 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
365 - Hammouda, Ali. - La lutte syndicale des artisans tunisiens sous le protectorat français (1881-1956) .......
383 - Razqui, Mohamed Béchir. - La femme à Tunis dans la deuxième moitié du 19e s. d'après les documents de la police ............................................................................
421 - Dhaoui, Raoudha. - La politique coloniale française et le patrimoine agricole dans la régence de Tunis, les céréales comme exemple ................................................
437 - Alouane, Amel.- Soutien des scouts musulmans algériens à Farhat Abbès et au Mouvement des Amis du Manifeste et de la Liberté ......................................... Séminaire :
451 - Séminaire sur l'écriture de l'histoire du mouvement national et syndical avec Mohamed Lotfi Chaibi .......... Comptes-rendus:
487 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Abdellatif Hannachi sur : la Politique punitive coloniale française en Tunisie (1881-1955) ...................................
493 - Temimi, Abdejelil. - Lecture de mémoire du feu Fateh Ouali sur : le bourguibisme et la gauche tunisienne .......................................................................
501 - Temimi, Abdejelil. – Un ouvrage de mémoire d’un Wali à l’époque de Bourguiba (de Taher Boussama) : un nouveau modèle pour écrire des mémoires politiques .........................................................................
509 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Assia Atrous sur : Les médias de la révolution et la révolution des médias
Vient de paraitre aux publications de la Fondation :
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1- Partie f... more Vient de paraitre aux publications de la Fondation : LA RHM N 178 TABLE DES MATIERES
1- Partie française Pages Résumés de quelques études publiées en français :
9 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
11 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
15 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien : Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
16 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ................... 1- Partie arabe Axe 1 : Courants et acteurs :
9 - Hagui, Mohamed Salah. - Activité économique de la tribu des Frachiches à la fin du 19e et au début du 20e s. et sesrelations économiques avec les pays d'Europe
25 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
63 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
149 - Arfaoui, Noura. - Importance des oliviers dans les habous des femmes à Sousse ........................................
183 - Ghefiri, Moussa. - La voie ferrée Tabarka-El Kala (1904-1937), un projet de rêve bloqué ............................
197 - Laouaj, Lasreddine.- La municipalité de Sidi Bel Abbès (1948-1953): L'expérience du premier conseil municipal communiste dans l'administration locale coloniale en Algérie .........................................................
215 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien: Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ................... Axe 2 : Binaires :
245 - Chatou, Mohamed. - Le comportement du pouvoir ottoman en Algérie envers les captifs chrétiens à l'époque moderne ...........................................................
257 - Moussem, Abdelhafidh. - Malikites et hanafites en Algérie à l'époque ottomane: une coexistence pacifique ....................................................................... Diverses études :
279 - Lakhal, Rached. - Crises alimentaires et démographique en Tunisie au 19e siècle .......................
299 - Bouchrit, Mhammed. - Ahmed ben Al-Kassem Al-Bouni et ses œuvres écrits ..............................................
333 - Bouksiba, Mahmoud. - Abdelhamid Mehri et son rôle pour la cause algérienne en Syrie (1955-1957) .............
351 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
365 - Hammouda, Ali. - La lutte syndicale des artisans tunisiens sous le protectorat français (1881-1956) .......
383 - Razqui, Mohamed Béchir. - La femme à Tunis dans la deuxième moitié du 19e s. d'après les documents de la police ............................................................................
421 - Dhaoui, Raoudha. - La politique coloniale française et le patrimoine agricole dans la régence de Tunis, les céréales comme exemple ................................................
437 - Alouane, Amel.- Soutien des scouts musulmans algériens à Farhat Abbès et au Mouvement des Amis du Manifeste et de la Liberté ......................................... Séminaire :
451 - Séminaire sur l'écriture de l'histoire du mouvement national et syndical avec Mohamed Lotfi Chaibi .......... Comptes-rendus:
487 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Abdellatif Hannachi sur : la Politique punitive coloniale française en Tunisie (1881-1955) ...................................
493 - Temimi, Abdejelil. - Lecture de mémoire du feu Fateh Ouali sur : le bourguibisme et la gauche tunisienne .......................................................................
501 - Temimi, Abdejelil. – Un ouvrage de mémoire d’un Wali à l’époque de Bourguiba (de Taher Boussama) : un nouveau modèle pour écrire des mémoires politiques .........................................................................
509 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Assia Atrous sur : Les médias de la révolution et la révolution des médias
présentation Mohamed Oubahli, Manger au Maghreb : le goût de la viande, partie III. Histoire, tec... more présentation Mohamed Oubahli, Manger au Maghreb : le goût de la viande, partie III. Histoire, technique, consommation et représentations le choix des viandes au moyen âge Marianne Brisville, Le goût de la viande chez les élites dans l'Occident musulman médiéval, l'exemple du kitaeb al-Ṭabīẖ Mohamed Oubahli, Trois mots de la consommation des abats en al-andalus et au Maghreb : saqt, atraf et h'rgma le goût de la victime Anne-Marie Brisebbarre, Variations autour du « goût » dans le contexte de l'Aïd el-Kebir (Maroc, Mauritanie, Sénégal) Houria Oularbi Abdennebi, Timecredt, partage communautaire des viandes dans un village kabyle du Djurdjura Geneviève Cazes-Valette, Réflexion sur les controverses autour de l'abattage rituel des bovins en France contemporaine de la ferme à l'étal Rached Lakhal, Les bouchers de Tunis au XIX e siècle : le métier et la corporation Mohamed Taher Sraïri, La consommation des produits carnés au Maroc : évolutions récentes et effets sur les élevages et leur durabilité Saïd Chatibi, Abdelilah Araba, François Casabianca, Thierry Linck, Évolution de la structure génétique du cheptel bovin au Maroc ; conséquences sur les systèmes de production et sur les circuits de commercialisation de la viande horizons maghrébins le droit à la mémoire manger au maghreb : le goût de la viande, partie iii Bertrand Meyer hiMhoff : cheMineMents d'un peintre
L es origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine ber... more L es origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, origine antique ou médiévale… Le couscous attira l'attention de nombreux voyageurs occidentaux. Il est aussi bien un mets quotidien que festif au Maghreb. Il est devenu, en France, un plat national et populaire. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est « un plat totem maghrébin », souvent représenté dans les rites d'hospitalité. Il voyage avec les migrants, qui l'introduisent là où ils s'installent. Il est tellement célèbre qu'il est assimilé à la culture maghrébine, aux côtés des merguez, feuilles de brick, chorba, tajin et autres pâtisseries au miel. Mais est-ce que la cuisine maghrébine est une simple histoire de couscous ou est-ce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ? Cet ouvrage fait apparaître les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord, à travers sa culturalité et ses mécanismes de patrimonialisation comme au regard de sa mutation générationnelle ou géographique. À l'aide des nombreuses approches présentées ici, nous souhaitons apporter une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb, et leur offrir une représentativité à différents niveaux de représentations. Un livre simple, savant, savoureux.
En Europe, en Asie et aux USA, les études alimentaires et culinaires forment depuis longtemps un ... more En Europe, en Asie et aux USA, les études alimentaires et culinaires forment depuis longtemps un domaine de recherches spécifiques qui a forgé ses méthodes et ses outils, dressé ses bilans et ouvert ses perspectives. Pluridisciplinaires, ces études ont été rattachées à l'histoire, à l'anthropologie, à la sociologie, aux cultural-studies et aux food-studies, valorisant les cultures matérielles et immatérielles et les arts de faire. On ne peut pas en dire autant en ce qui concerne la Tunisie, où ce champ de réflexion n'occupe dans l'université qu'une place mineure : il n'a pas encore donné lieu à une accumulation de savoirs autorisant une réflexion théorique et méthodologique, bien que des études de qualité existent. Cependant, ces travaux anciens demeurent dispersés tandis que les nouvelles recherches sont éclatées dans différents laboratoires et masters sans qu'aucune structure ne cherche à les rassembler.
Nourrir la ville et l'Etat. L'approvisionnement en viande de la capitale, de l'armée et de la cour en Tunisie aux 18e et 19e siècles, 2021
Dans toutes les sociétés, l'alimentation représente une des préoccupations principales de l'Homme... more Dans toutes les sociétés, l'alimentation représente une des préoccupations principales de l'Homme. Subvenir aux besoins de la vie quotidienne, conserver des aliments-végétaux et animaux-et constituer des réserves pour les périodes de pénurie, est une activité capitale. Si boire et manger est, cela va sans dire, une nécessité biologique, c'est aussi un fait de culture, un acte socioculturel qui détermine et identifie les sociétés humaines. Les aliments acquièrent ainsi une valeur économique, sociale, culturelle et cultuelle à partir du moment où ils sont transformés, préparés, servis et consommés, etc. De tous les aliments indispensables à la vie de l'Homme, la viande occupe une place singulière. Aliment symbole, substance du repas divin par excellence, la viande purifiée et sacralisée figure dans toutes les cérémonies familiales, socia-les et religieuses. Sacrée, la viande, plus que tout autre aliment, est également l'objet de rituels, de prohibition religieuse et des règles strictes d'abattage, de transformation et de consommation. Dans la Régence de Tunis des XVIII e et XIX e siècles, l'élevage est une acti-vité économique primordiale. Les pâturages y sont abondants et le cheptel est nombreux. La viande est de ce fait une denrée disponible et essentielle dans le régime alimentaire des Tunisiens. Où le bétail est-il produit? Quels trajets suit-il depuis les zones de production jusqu'aux places marchandes? Comment les autorités interviennent-elles dans le processus d'approvisionnement? Quelles sont les quantités de viande nécessaires à la consommation de Tunis? Quelles sont les diverses catégories de consommateurs de la viande? C'est à de telles questions que la présente recherche se propose de répondre.
L’alimentation occupe une place majeure dans les activités des communautés, qu’elles soient l’œuv... more L’alimentation occupe une place majeure dans les activités des communautés, qu’elles soient l’œuvre de professionnels ou qu’elles s’insèrent dans le cadre domestique. Cette importance se traduit par la multiplicité et la diversité des processus et des savoir-faire de production, de transformation et de commercialisation des aliments. Les variations spatiales ou temporelles, séparant la production de la consommation, conduisent à interroger les modalités de ravitaillement et de commercialisation des denrées, ainsi que la saisonnalité des produits.
L’approche pluridisciplinaire et multiscalaire, sur la longue durée et sur un espace géographique vaste, vise à étudier les spécificités des métiers de bouche et de mettre en relief les acteurs qui organisent le fait alimentaire depuis la production jusqu’à la consommation, en passant par la transformation et la commercialisation. Il s’agit d’estimer les évolutions dans le temps, en s’interrogeant sur les ruptures ou les continuités liées à trois phénomènes historiques majeurs : la romanisation du bassin méditerranéen, l’établissement du Dār al-Islām et la diffusion de nouveaux produits suite à la découverte des Amériques. L’objectif est aussi de percevoir des similitudes ou des spécificités locales ou régionales liées aux ressources locales ou aux dimensions confessionnelles.
___
La alimentación desempeña un papel importante en las actividades de las comunidades, ya sean realizadas por profesionales o en el ámbito doméstico. Esta importancia se percibe en la multiplicidad y la diversidad de los procesos y de las maneras de producción, de transformación y de comercialización de los alimentos. Las variaciones espaciales o temporales que separan la producción del consumo permiten interesarse en las formas de abastecimiento y comercialización de los alimentos, y también en la estacionalidad de los productos.
El enfoque pluridisciplinar, a largo plazo y en un espacio geográfico amplio, pretende a estudiar las particularidades de los oficios alimentarios y de los actores que organizan el proceso de la alimentación, desde la producción hasta el consumo, incluso la transformación y la comercialización. Se analiza la evolución en el tiempo, considerando las rupturas o las continuidades vinculadas con tres fenómenos históricos destacados: la romanización de la Cuenca Mediterránea, el dominio del Dār al-Islām y la difusión de nuevos productos debido al descubrimiento de América. La finalidad es también distinguir las semejanzas y las especificidades locales o regionales vinculadas con los recursos locales o con los aspectos confesionales.
تهدف هذه المقالة الى تسليط الضوء على جانب هام من حياة التونسيين في أواخر القرن 19 وبداية القرن 20... more تهدف هذه المقالة الى تسليط الضوء على جانب هام من حياة التونسيين في أواخر القرن 19 وبداية القرن 20 ألا وهو التغذية، وذلك من خلال التركيز على العادات والتقاليد الغذائية والتعريف بأهم الاطباق والأطعمة التي يتناولونها آنذاك وطرق اعدادها وتخزينها واستهلاكها. وقد اعتمدنا في هذا العمل على مصدر رئيسي هو كتاب "الهدية أو الفوائد العلمية في العادات التونسية" لصاحبه محمد بن عثمان الحشايشي الذي يعرض فيه أغلب العادات والتقاليد التونسية وحاولنا انتقاء المعلومات المتعلقة بالأغذية وتبويبها في قسمين: أغذية يومية وأغذية احتفالية، مع تحليل أبعادها الرمزية ودلالاتها الاقتصادية والاجتماعية والثقافية. مكّننا هذا العمل من الوقوف على الاستنتاجات التالية: - أهمية الغذاء كأداة لقياس التراتبية داخل المجتمع التونسي (الحضر وأهل الريف والبدو) في بداية القرن العشرين. - ثراء التراث الغذائي التونسي نتيجة عملية التثاقف واستيعابه للتأثيرات الغذائية الخارجية. - ارتباط الأغذية الاحتفالية بالجوانب الدينية والاجتماعية ودورها في تمتين أواصر العلاقات بين الافراد والمجموعات. الكلمات المفتاحية: تغذية، تونس، الحشايشي، الحياة اليومية، الاحتفالات، أطعمة، أطباق Abstract: This article aims to shed light on an important aspect of Tunisian life in the late 19th and beginning of the 20th century, which is nutrition, by focusing on food customs and traditions and introducing the most important dishes and foods they ate at that time and ways of preparing, storing and consuming them. In this work, we have relied on a major source, which is the book “The Gift or Scientific Benefits in Tunisian Customs” by its owner Muhammad Bin Othman Al-Hashaishy, in which most of the Tunisian customs and traditions are presented. We tried to select information related to food and categorize it into two sections: daily foods and festive foods, with an analysis of their symbolic dimensions and their economic, social and cultural implications. This work enabled us to come to the following conclusions: -The importance of food as a tool for measuring hierarchy within Tunisian society (urban, rural, and Bedouin) at the beginning of the twentieth century. - The richness of the Tunisian food heritage as a result of the acculturation process and its absorption of external food influences. - The connection of festive foods with the religious and social aspects and their role in strengthening the bonds of relations between individuals and groups. Keywords: Nutrition, Food habits, Tunisia, Al Hashayshy, Daily life, Festivity, Dishes.
Deux fois par an, la mhalla (camp militaire) quitte les murs de Tunis pour se rendre à l’intérieu... more Deux fois par an, la mhalla (camp militaire) quitte les murs de Tunis pour se rendre à l’intérieur du pays puis revenir à son point de départ. En été et en hiver, pendant plus de deux mois, des milliers d’hommes parcourent le pays afin de mener des missions de pacification, collecter les impôts, rendre la justice, et maintenir sous le joug de l’autorité les régions lointaines. Les itinéraires de la mhalla sont assez souvent tracés en fonction des relais d’approvisionnement en eau et en vivres et des zones de captation des ressources alimentaires et agricoles. L’objectif de cet article est d’étudier le processus de ravitaillement de la mhalla aussi bien au départ qu’au cours de l’expédition. L’accent sera particulièrement mis sur les ressources alimentaires de la mhalla (les taxes en nature, l’achat dans les souks et foires, le droit d’hospitalité, etc.), le personnel chargé de l’approvisionnement et de la cuisine du Bey du camp, ainsi que les diverses catégories de bénéficiaires. Au XIXe siècle, la mhalla se trouve devant une nouvelle donne, l’Etat rencontre des difficultés à nourrir les soldats et les dépenses militaires pèsent lourdement sur une économie en crise.
The daily and festive foods of Tunisians in the late 19th and early 20th centuries through a book... more The daily and festive foods of Tunisians in the late 19th and early 20th centuries through a book "The Gift in Tunisian Customs" by Muhammad bin Othman Al-Hashayshi
La ville et l’urbain dans le Monde arabe et en Europe
Par la présence d’une myriade d’intérêts divergents que chaque acteur souhaite imposer, défendre ... more Par la présence d’une myriade d’intérêts divergents que chaque acteur souhaite imposer, défendre ou revendiquer, la ville est un objet de luttes permanentes entre les différentes composantes du corps social. L’espace urbain est au cœur de plusieurs processus de négociation, qui lui sont à la fois interne et externe. L’aménagement urbain constitue l’un des terrains privilégiés de ces luttes. Il fait germer des prétentions à la fois complexes et variées et ainsi s’affrontent des enjeux économiq..
Vient de paraitre aux publications de la Fondation :
LA RHM N 178
TABLE DES MATIERES
1- Partie f... more Vient de paraitre aux publications de la Fondation : LA RHM N 178 TABLE DES MATIERES
1- Partie française Pages Résumés de quelques études publiées en français :
9 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
11 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
15 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien : Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
16 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ................... 1- Partie arabe Axe 1 : Courants et acteurs :
9 - Hagui, Mohamed Salah. - Activité économique de la tribu des Frachiches à la fin du 19e et au début du 20e s. et sesrelations économiques avec les pays d'Europe
25 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
63 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
149 - Arfaoui, Noura. - Importance des oliviers dans les habous des femmes à Sousse ........................................
183 - Ghefiri, Moussa. - La voie ferrée Tabarka-El Kala (1904-1937), un projet de rêve bloqué ............................
197 - Laouaj, Lasreddine.- La municipalité de Sidi Bel Abbès (1948-1953): L'expérience du premier conseil municipal communiste dans l'administration locale coloniale en Algérie .........................................................
215 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien: Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ................... Axe 2 : Binaires :
245 - Chatou, Mohamed. - Le comportement du pouvoir ottoman en Algérie envers les captifs chrétiens à l'époque moderne ...........................................................
257 - Moussem, Abdelhafidh. - Malikites et hanafites en Algérie à l'époque ottomane: une coexistence pacifique ....................................................................... Diverses études :
279 - Lakhal, Rached. - Crises alimentaires et démographique en Tunisie au 19e siècle .......................
299 - Bouchrit, Mhammed. - Ahmed ben Al-Kassem Al-Bouni et ses œuvres écrits ..............................................
333 - Bouksiba, Mahmoud. - Abdelhamid Mehri et son rôle pour la cause algérienne en Syrie (1955-1957) .............
351 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
365 - Hammouda, Ali. - La lutte syndicale des artisans tunisiens sous le protectorat français (1881-1956) .......
383 - Razqui, Mohamed Béchir. - La femme à Tunis dans la deuxième moitié du 19e s. d'après les documents de la police ............................................................................
421 - Dhaoui, Raoudha. - La politique coloniale française et le patrimoine agricole dans la régence de Tunis, les céréales comme exemple ................................................
437 - Alouane, Amel.- Soutien des scouts musulmans algériens à Farhat Abbès et au Mouvement des Amis du Manifeste et de la Liberté ......................................... Séminaire :
451 - Séminaire sur l'écriture de l'histoire du mouvement national et syndical avec Mohamed Lotfi Chaibi .......... Comptes-rendus:
487 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Abdellatif Hannachi sur : la Politique punitive coloniale française en Tunisie (1881-1955) ...................................
493 - Temimi, Abdejelil. - Lecture de mémoire du feu Fateh Ouali sur : le bourguibisme et la gauche tunisienne .......................................................................
501 - Temimi, Abdejelil. – Un ouvrage de mémoire d’un Wali à l’époque de Bourguiba (de Taher Boussama) : un nouveau modèle pour écrire des mémoires politiques .........................................................................
509 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Assia Atrous sur : Les médias de la révolution et la révolution des médias
Vient de paraitre aux publications de la Fondation :
LA RHM N 178
TABLE DES MATIERES
1- Partie f... more Vient de paraitre aux publications de la Fondation : LA RHM N 178 TABLE DES MATIERES
1- Partie française Pages Résumés de quelques études publiées en français :
9 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
11 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
15 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien : Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
16 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ................... 1- Partie arabe Axe 1 : Courants et acteurs :
9 - Hagui, Mohamed Salah. - Activité économique de la tribu des Frachiches à la fin du 19e et au début du 20e s. et sesrelations économiques avec les pays d'Europe
25 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
63 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
149 - Arfaoui, Noura. - Importance des oliviers dans les habous des femmes à Sousse ........................................
183 - Ghefiri, Moussa. - La voie ferrée Tabarka-El Kala (1904-1937), un projet de rêve bloqué ............................
197 - Laouaj, Lasreddine.- La municipalité de Sidi Bel Abbès (1948-1953): L'expérience du premier conseil municipal communiste dans l'administration locale coloniale en Algérie .........................................................
215 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien: Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ................... Axe 2 : Binaires :
245 - Chatou, Mohamed. - Le comportement du pouvoir ottoman en Algérie envers les captifs chrétiens à l'époque moderne ...........................................................
257 - Moussem, Abdelhafidh. - Malikites et hanafites en Algérie à l'époque ottomane: une coexistence pacifique ....................................................................... Diverses études :
279 - Lakhal, Rached. - Crises alimentaires et démographique en Tunisie au 19e siècle .......................
299 - Bouchrit, Mhammed. - Ahmed ben Al-Kassem Al-Bouni et ses œuvres écrits ..............................................
333 - Bouksiba, Mahmoud. - Abdelhamid Mehri et son rôle pour la cause algérienne en Syrie (1955-1957) .............
351 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
365 - Hammouda, Ali. - La lutte syndicale des artisans tunisiens sous le protectorat français (1881-1956) .......
383 - Razqui, Mohamed Béchir. - La femme à Tunis dans la deuxième moitié du 19e s. d'après les documents de la police ............................................................................
421 - Dhaoui, Raoudha. - La politique coloniale française et le patrimoine agricole dans la régence de Tunis, les céréales comme exemple ................................................
437 - Alouane, Amel.- Soutien des scouts musulmans algériens à Farhat Abbès et au Mouvement des Amis du Manifeste et de la Liberté ......................................... Séminaire :
451 - Séminaire sur l'écriture de l'histoire du mouvement national et syndical avec Mohamed Lotfi Chaibi .......... Comptes-rendus:
487 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Abdellatif Hannachi sur : la Politique punitive coloniale française en Tunisie (1881-1955) ...................................
493 - Temimi, Abdejelil. - Lecture de mémoire du feu Fateh Ouali sur : le bourguibisme et la gauche tunisienne .......................................................................
501 - Temimi, Abdejelil. – Un ouvrage de mémoire d’un Wali à l’époque de Bourguiba (de Taher Boussama) : un nouveau modèle pour écrire des mémoires politiques .........................................................................
509 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Assia Atrous sur : Les médias de la révolution et la révolution des médias
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1- Partie f... more Vient de paraitre aux publications de la Fondation : LA RHM N 178 TABLE DES MATIERES
1- Partie française Pages Résumés de quelques études publiées en français :
9 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
11 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
15 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien : Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
16 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ................... 1- Partie arabe Axe 1 : Courants et acteurs :
9 - Hagui, Mohamed Salah. - Activité économique de la tribu des Frachiches à la fin du 19e et au début du 20e s. et sesrelations économiques avec les pays d'Europe
25 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
63 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
149 - Arfaoui, Noura. - Importance des oliviers dans les habous des femmes à Sousse ........................................
183 - Ghefiri, Moussa. - La voie ferrée Tabarka-El Kala (1904-1937), un projet de rêve bloqué ............................
197 - Laouaj, Lasreddine.- La municipalité de Sidi Bel Abbès (1948-1953): L'expérience du premier conseil municipal communiste dans l'administration locale coloniale en Algérie .........................................................
215 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien: Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ................... Axe 2 : Binaires :
245 - Chatou, Mohamed. - Le comportement du pouvoir ottoman en Algérie envers les captifs chrétiens à l'époque moderne ...........................................................
257 - Moussem, Abdelhafidh. - Malikites et hanafites en Algérie à l'époque ottomane: une coexistence pacifique ....................................................................... Diverses études :
279 - Lakhal, Rached. - Crises alimentaires et démographique en Tunisie au 19e siècle .......................
299 - Bouchrit, Mhammed. - Ahmed ben Al-Kassem Al-Bouni et ses œuvres écrits ..............................................
333 - Bouksiba, Mahmoud. - Abdelhamid Mehri et son rôle pour la cause algérienne en Syrie (1955-1957) .............
351 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
365 - Hammouda, Ali. - La lutte syndicale des artisans tunisiens sous le protectorat français (1881-1956) .......
383 - Razqui, Mohamed Béchir. - La femme à Tunis dans la deuxième moitié du 19e s. d'après les documents de la police ............................................................................
421 - Dhaoui, Raoudha. - La politique coloniale française et le patrimoine agricole dans la régence de Tunis, les céréales comme exemple ................................................
437 - Alouane, Amel.- Soutien des scouts musulmans algériens à Farhat Abbès et au Mouvement des Amis du Manifeste et de la Liberté ......................................... Séminaire :
451 - Séminaire sur l'écriture de l'histoire du mouvement national et syndical avec Mohamed Lotfi Chaibi .......... Comptes-rendus:
487 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Abdellatif Hannachi sur : la Politique punitive coloniale française en Tunisie (1881-1955) ...................................
493 - Temimi, Abdejelil. - Lecture de mémoire du feu Fateh Ouali sur : le bourguibisme et la gauche tunisienne .......................................................................
501 - Temimi, Abdejelil. – Un ouvrage de mémoire d’un Wali à l’époque de Bourguiba (de Taher Boussama) : un nouveau modèle pour écrire des mémoires politiques .........................................................................
509 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Assia Atrous sur : Les médias de la révolution et la révolution des médias
présentation Mohamed Oubahli, Manger au Maghreb : le goût de la viande, partie III. Histoire, tec... more présentation Mohamed Oubahli, Manger au Maghreb : le goût de la viande, partie III. Histoire, technique, consommation et représentations le choix des viandes au moyen âge Marianne Brisville, Le goût de la viande chez les élites dans l'Occident musulman médiéval, l'exemple du kitaeb al-Ṭabīẖ Mohamed Oubahli, Trois mots de la consommation des abats en al-andalus et au Maghreb : saqt, atraf et h'rgma le goût de la victime Anne-Marie Brisebbarre, Variations autour du « goût » dans le contexte de l'Aïd el-Kebir (Maroc, Mauritanie, Sénégal) Houria Oularbi Abdennebi, Timecredt, partage communautaire des viandes dans un village kabyle du Djurdjura Geneviève Cazes-Valette, Réflexion sur les controverses autour de l'abattage rituel des bovins en France contemporaine de la ferme à l'étal Rached Lakhal, Les bouchers de Tunis au XIX e siècle : le métier et la corporation Mohamed Taher Sraïri, La consommation des produits carnés au Maroc : évolutions récentes et effets sur les élevages et leur durabilité Saïd Chatibi, Abdelilah Araba, François Casabianca, Thierry Linck, Évolution de la structure génétique du cheptel bovin au Maroc ; conséquences sur les systèmes de production et sur les circuits de commercialisation de la viande horizons maghrébins le droit à la mémoire manger au maghreb : le goût de la viande, partie iii Bertrand Meyer hiMhoff : cheMineMents d'un peintre
L es origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine ber... more L es origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, origine antique ou médiévale… Le couscous attira l'attention de nombreux voyageurs occidentaux. Il est aussi bien un mets quotidien que festif au Maghreb. Il est devenu, en France, un plat national et populaire. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est « un plat totem maghrébin », souvent représenté dans les rites d'hospitalité. Il voyage avec les migrants, qui l'introduisent là où ils s'installent. Il est tellement célèbre qu'il est assimilé à la culture maghrébine, aux côtés des merguez, feuilles de brick, chorba, tajin et autres pâtisseries au miel. Mais est-ce que la cuisine maghrébine est une simple histoire de couscous ou est-ce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ? Cet ouvrage fait apparaître les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord, à travers sa culturalité et ses mécanismes de patrimonialisation comme au regard de sa mutation générationnelle ou géographique. À l'aide des nombreuses approches présentées ici, nous souhaitons apporter une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb, et leur offrir une représentativité à différents niveaux de représentations. Un livre simple, savant, savoureux.
En Europe, en Asie et aux USA, les études alimentaires et culinaires forment depuis longtemps un ... more En Europe, en Asie et aux USA, les études alimentaires et culinaires forment depuis longtemps un domaine de recherches spécifiques qui a forgé ses méthodes et ses outils, dressé ses bilans et ouvert ses perspectives. Pluridisciplinaires, ces études ont été rattachées à l'histoire, à l'anthropologie, à la sociologie, aux cultural-studies et aux food-studies, valorisant les cultures matérielles et immatérielles et les arts de faire. On ne peut pas en dire autant en ce qui concerne la Tunisie, où ce champ de réflexion n'occupe dans l'université qu'une place mineure : il n'a pas encore donné lieu à une accumulation de savoirs autorisant une réflexion théorique et méthodologique, bien que des études de qualité existent. Cependant, ces travaux anciens demeurent dispersés tandis que les nouvelles recherches sont éclatées dans différents laboratoires et masters sans qu'aucune structure ne cherche à les rassembler.
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L’approche pluridisciplinaire et multiscalaire, sur la longue durée et sur un espace géographique vaste, vise à étudier les spécificités des métiers de bouche et de mettre en relief les acteurs qui organisent le fait alimentaire depuis la production jusqu’à la consommation, en passant par la transformation et la commercialisation. Il s’agit d’estimer les évolutions dans le temps, en s’interrogeant sur les ruptures ou les continuités liées à trois phénomènes historiques majeurs : la romanisation du bassin méditerranéen, l’établissement du Dār al-Islām et la diffusion de nouveaux produits suite à la découverte des Amériques. L’objectif est aussi de percevoir des similitudes ou des spécificités locales ou régionales liées aux ressources locales ou aux dimensions confessionnelles.
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La alimentación desempeña un papel importante en las actividades de las comunidades, ya sean realizadas por profesionales o en el ámbito doméstico. Esta importancia se percibe en la multiplicidad y la diversidad de los procesos y de las maneras de producción, de transformación y de comercialización de los alimentos. Las variaciones espaciales o temporales que separan la producción del consumo permiten interesarse en las formas de abastecimiento y comercialización de los alimentos, y también en la estacionalidad de los productos.
El enfoque pluridisciplinar, a largo plazo y en un espacio geográfico amplio, pretende a estudiar las particularidades de los oficios alimentarios y de los actores que organizan el proceso de la alimentación, desde la producción hasta el consumo, incluso la transformación y la comercialización. Se analiza la evolución en el tiempo, considerando las rupturas o las continuidades vinculadas con tres fenómenos históricos destacados: la romanización de la Cuenca Mediterránea, el dominio del Dār al-Islām y la difusión de nuevos productos debido al descubrimiento de América. La finalidad es también distinguir las semejanzas y las especificidades locales o regionales vinculadas con los recursos locales o con los aspectos confesionales.
Papers by Rached Lakhal
مكّننا هذا العمل من الوقوف على الاستنتاجات التالية:
- أهمية الغذاء كأداة لقياس التراتبية داخل المجتمع التونسي (الحضر وأهل الريف والبدو) في بداية القرن العشرين.
- ثراء التراث الغذائي التونسي نتيجة عملية التثاقف واستيعابه للتأثيرات الغذائية الخارجية.
- ارتباط الأغذية الاحتفالية بالجوانب الدينية والاجتماعية ودورها في تمتين أواصر العلاقات بين الافراد والمجموعات.
الكلمات المفتاحية: تغذية، تونس، الحشايشي، الحياة اليومية، الاحتفالات، أطعمة، أطباق
Abstract:
This article aims to shed light on an important aspect of Tunisian life in the late 19th and beginning of the 20th century, which is nutrition, by focusing on food customs and traditions and introducing the most important dishes and foods they ate at that time and ways of preparing, storing and consuming them. In this work, we have relied on a major source, which is the book “The Gift or Scientific Benefits in Tunisian Customs” by its owner Muhammad Bin Othman Al-Hashaishy, in which most of the Tunisian customs and traditions are presented. We tried to select information related to food and categorize it into two sections: daily foods and festive foods, with an analysis of their symbolic dimensions and their economic, social and cultural implications.
This work enabled us to come to the following conclusions:
-The importance of food as a tool for measuring hierarchy within Tunisian society (urban, rural, and Bedouin) at the beginning of the twentieth century.
- The richness of the Tunisian food heritage as a result of the acculturation process and its absorption of external food influences.
- The connection of festive foods with the religious and social aspects and their role in strengthening the bonds of relations between individuals and groups.
Keywords: Nutrition, Food habits, Tunisia, Al Hashayshy, Daily life, Festivity, Dishes.
L’objectif de cet article est d’étudier le processus de ravitaillement de la mhalla aussi bien au départ qu’au cours de l’expédition. L’accent sera particulièrement mis sur les ressources alimentaires de la mhalla (les taxes en nature, l’achat dans les souks et foires, le droit d’hospitalité, etc.), le personnel chargé de l’approvisionnement et de la cuisine du Bey du camp, ainsi que les diverses catégories de bénéficiaires. Au XIXe siècle, la mhalla se trouve devant une nouvelle donne, l’Etat rencontre des difficultés à nourrir les soldats et les dépenses militaires pèsent lourdement sur une économie en crise.
LA RHM N 178
TABLE DES MATIERES
1- Partie française
Pages
Résumés de quelques études publiées en français :
9 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
11 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
15 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien : Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
16 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
1- Partie arabe
Axe 1 : Courants et acteurs :
9 - Hagui, Mohamed Salah. - Activité économique de la tribu des Frachiches à la fin du 19e et au début du 20e s. et sesrelations économiques avec les pays d'Europe
25 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
63 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
149 - Arfaoui, Noura. - Importance des oliviers dans les habous des femmes à Sousse ........................................
183 - Ghefiri, Moussa. - La voie ferrée Tabarka-El Kala (1904-1937), un projet de rêve bloqué ............................
197 - Laouaj, Lasreddine.- La municipalité de Sidi Bel Abbès (1948-1953): L'expérience du premier conseil municipal communiste dans l'administration locale coloniale en Algérie .........................................................
215 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien: Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
Axe 2 : Binaires :
245 - Chatou, Mohamed. - Le comportement du pouvoir ottoman en Algérie envers les captifs chrétiens à l'époque moderne ...........................................................
257 - Moussem, Abdelhafidh. - Malikites et hanafites en Algérie à l'époque ottomane: une coexistence pacifique .......................................................................
Diverses études :
279 - Lakhal, Rached. - Crises alimentaires et démographique en Tunisie au 19e siècle .......................
299 - Bouchrit, Mhammed. - Ahmed ben Al-Kassem Al-Bouni et ses œuvres écrits ..............................................
333 - Bouksiba, Mahmoud. - Abdelhamid Mehri et son rôle pour la cause algérienne en Syrie (1955-1957) .............
351 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
365 - Hammouda, Ali. - La lutte syndicale des artisans tunisiens sous le protectorat français (1881-1956) .......
383 - Razqui, Mohamed Béchir. - La femme à Tunis dans la deuxième moitié du 19e s. d'après les documents de la police ............................................................................
421 - Dhaoui, Raoudha. - La politique coloniale française et le patrimoine agricole dans la régence de Tunis, les céréales comme exemple ................................................
437 - Alouane, Amel.- Soutien des scouts musulmans algériens à Farhat Abbès et au Mouvement des Amis du Manifeste et de la Liberté .........................................
Séminaire :
451 - Séminaire sur l'écriture de l'histoire du mouvement national et syndical avec Mohamed Lotfi Chaibi ..........
Comptes-rendus:
487 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Abdellatif Hannachi sur : la Politique punitive coloniale française en Tunisie (1881-1955) ...................................
493 - Temimi, Abdejelil. - Lecture de mémoire du feu Fateh Ouali sur : le bourguibisme et la gauche tunisienne .......................................................................
501 - Temimi, Abdejelil. – Un ouvrage de mémoire d’un Wali à l’époque de Bourguiba (de Taher Boussama) :
un nouveau modèle pour écrire des mémoires politiques .........................................................................
509 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Assia Atrous sur : Les médias de la révolution et la révolution des médias
LA RHM N 178
TABLE DES MATIERES
1- Partie française
Pages
Résumés de quelques études publiées en français :
9 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
11 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
15 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien : Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
16 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
1- Partie arabe
Axe 1 : Courants et acteurs :
9 - Hagui, Mohamed Salah. - Activité économique de la tribu des Frachiches à la fin du 19e et au début du 20e s. et sesrelations économiques avec les pays d'Europe
25 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
63 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
149 - Arfaoui, Noura. - Importance des oliviers dans les habous des femmes à Sousse ........................................
183 - Ghefiri, Moussa. - La voie ferrée Tabarka-El Kala (1904-1937), un projet de rêve bloqué ............................
197 - Laouaj, Lasreddine.- La municipalité de Sidi Bel Abbès (1948-1953): L'expérience du premier conseil municipal communiste dans l'administration locale coloniale en Algérie .........................................................
215 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien: Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
Axe 2 : Binaires :
245 - Chatou, Mohamed. - Le comportement du pouvoir ottoman en Algérie envers les captifs chrétiens à l'époque moderne ...........................................................
257 - Moussem, Abdelhafidh. - Malikites et hanafites en Algérie à l'époque ottomane: une coexistence pacifique .......................................................................
Diverses études :
279 - Lakhal, Rached. - Crises alimentaires et démographique en Tunisie au 19e siècle .......................
299 - Bouchrit, Mhammed. - Ahmed ben Al-Kassem Al-Bouni et ses œuvres écrits ..............................................
333 - Bouksiba, Mahmoud. - Abdelhamid Mehri et son rôle pour la cause algérienne en Syrie (1955-1957) .............
351 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
365 - Hammouda, Ali. - La lutte syndicale des artisans tunisiens sous le protectorat français (1881-1956) .......
383 - Razqui, Mohamed Béchir. - La femme à Tunis dans la deuxième moitié du 19e s. d'après les documents de la police ............................................................................
421 - Dhaoui, Raoudha. - La politique coloniale française et le patrimoine agricole dans la régence de Tunis, les céréales comme exemple ................................................
437 - Alouane, Amel.- Soutien des scouts musulmans algériens à Farhat Abbès et au Mouvement des Amis du Manifeste et de la Liberté .........................................
Séminaire :
451 - Séminaire sur l'écriture de l'histoire du mouvement national et syndical avec Mohamed Lotfi Chaibi ..........
Comptes-rendus:
487 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Abdellatif Hannachi sur : la Politique punitive coloniale française en Tunisie (1881-1955) ...................................
493 - Temimi, Abdejelil. - Lecture de mémoire du feu Fateh Ouali sur : le bourguibisme et la gauche tunisienne .......................................................................
501 - Temimi, Abdejelil. – Un ouvrage de mémoire d’un Wali à l’époque de Bourguiba (de Taher Boussama) :
un nouveau modèle pour écrire des mémoires politiques .........................................................................
509 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Assia Atrous sur : Les médias de la révolution et la révolution des médias
LA RHM N 178
TABLE DES MATIERES
1- Partie française
Pages
Résumés de quelques études publiées en français :
9 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
11 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
15 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien : Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
16 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
1- Partie arabe
Axe 1 : Courants et acteurs :
9 - Hagui, Mohamed Salah. - Activité économique de la tribu des Frachiches à la fin du 19e et au début du 20e s. et sesrelations économiques avec les pays d'Europe
25 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
63 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
149 - Arfaoui, Noura. - Importance des oliviers dans les habous des femmes à Sousse ........................................
183 - Ghefiri, Moussa. - La voie ferrée Tabarka-El Kala (1904-1937), un projet de rêve bloqué ............................
197 - Laouaj, Lasreddine.- La municipalité de Sidi Bel Abbès (1948-1953): L'expérience du premier conseil municipal communiste dans l'administration locale coloniale en Algérie .........................................................
215 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien: Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
Axe 2 : Binaires :
245 - Chatou, Mohamed. - Le comportement du pouvoir ottoman en Algérie envers les captifs chrétiens à l'époque moderne ...........................................................
257 - Moussem, Abdelhafidh. - Malikites et hanafites en Algérie à l'époque ottomane: une coexistence pacifique .......................................................................
Diverses études :
279 - Lakhal, Rached. - Crises alimentaires et démographique en Tunisie au 19e siècle .......................
299 - Bouchrit, Mhammed. - Ahmed ben Al-Kassem Al-Bouni et ses œuvres écrits ..............................................
333 - Bouksiba, Mahmoud. - Abdelhamid Mehri et son rôle pour la cause algérienne en Syrie (1955-1957) .............
351 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
365 - Hammouda, Ali. - La lutte syndicale des artisans tunisiens sous le protectorat français (1881-1956) .......
383 - Razqui, Mohamed Béchir. - La femme à Tunis dans la deuxième moitié du 19e s. d'après les documents de la police ............................................................................
421 - Dhaoui, Raoudha. - La politique coloniale française et le patrimoine agricole dans la régence de Tunis, les céréales comme exemple ................................................
437 - Alouane, Amel.- Soutien des scouts musulmans algériens à Farhat Abbès et au Mouvement des Amis du Manifeste et de la Liberté .........................................
Séminaire :
451 - Séminaire sur l'écriture de l'histoire du mouvement national et syndical avec Mohamed Lotfi Chaibi ..........
Comptes-rendus:
487 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Abdellatif Hannachi sur : la Politique punitive coloniale française en Tunisie (1881-1955) ...................................
493 - Temimi, Abdejelil. - Lecture de mémoire du feu Fateh Ouali sur : le bourguibisme et la gauche tunisienne .......................................................................
501 - Temimi, Abdejelil. – Un ouvrage de mémoire d’un Wali à l’époque de Bourguiba (de Taher Boussama) :
un nouveau modèle pour écrire des mémoires politiques .........................................................................
509 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Assia Atrous sur : Les médias de la révolution et la révolution des médias
Books by Rached Lakhal
Drafts by Rached Lakhal
L’approche pluridisciplinaire et multiscalaire, sur la longue durée et sur un espace géographique vaste, vise à étudier les spécificités des métiers de bouche et de mettre en relief les acteurs qui organisent le fait alimentaire depuis la production jusqu’à la consommation, en passant par la transformation et la commercialisation. Il s’agit d’estimer les évolutions dans le temps, en s’interrogeant sur les ruptures ou les continuités liées à trois phénomènes historiques majeurs : la romanisation du bassin méditerranéen, l’établissement du Dār al-Islām et la diffusion de nouveaux produits suite à la découverte des Amériques. L’objectif est aussi de percevoir des similitudes ou des spécificités locales ou régionales liées aux ressources locales ou aux dimensions confessionnelles.
___
La alimentación desempeña un papel importante en las actividades de las comunidades, ya sean realizadas por profesionales o en el ámbito doméstico. Esta importancia se percibe en la multiplicidad y la diversidad de los procesos y de las maneras de producción, de transformación y de comercialización de los alimentos. Las variaciones espaciales o temporales que separan la producción del consumo permiten interesarse en las formas de abastecimiento y comercialización de los alimentos, y también en la estacionalidad de los productos.
El enfoque pluridisciplinar, a largo plazo y en un espacio geográfico amplio, pretende a estudiar las particularidades de los oficios alimentarios y de los actores que organizan el proceso de la alimentación, desde la producción hasta el consumo, incluso la transformación y la comercialización. Se analiza la evolución en el tiempo, considerando las rupturas o las continuidades vinculadas con tres fenómenos históricos destacados: la romanización de la Cuenca Mediterránea, el dominio del Dār al-Islām y la difusión de nuevos productos debido al descubrimiento de América. La finalidad es también distinguir las semejanzas y las especificidades locales o regionales vinculadas con los recursos locales o con los aspectos confesionales.
مكّننا هذا العمل من الوقوف على الاستنتاجات التالية:
- أهمية الغذاء كأداة لقياس التراتبية داخل المجتمع التونسي (الحضر وأهل الريف والبدو) في بداية القرن العشرين.
- ثراء التراث الغذائي التونسي نتيجة عملية التثاقف واستيعابه للتأثيرات الغذائية الخارجية.
- ارتباط الأغذية الاحتفالية بالجوانب الدينية والاجتماعية ودورها في تمتين أواصر العلاقات بين الافراد والمجموعات.
الكلمات المفتاحية: تغذية، تونس، الحشايشي، الحياة اليومية، الاحتفالات، أطعمة، أطباق
Abstract:
This article aims to shed light on an important aspect of Tunisian life in the late 19th and beginning of the 20th century, which is nutrition, by focusing on food customs and traditions and introducing the most important dishes and foods they ate at that time and ways of preparing, storing and consuming them. In this work, we have relied on a major source, which is the book “The Gift or Scientific Benefits in Tunisian Customs” by its owner Muhammad Bin Othman Al-Hashaishy, in which most of the Tunisian customs and traditions are presented. We tried to select information related to food and categorize it into two sections: daily foods and festive foods, with an analysis of their symbolic dimensions and their economic, social and cultural implications.
This work enabled us to come to the following conclusions:
-The importance of food as a tool for measuring hierarchy within Tunisian society (urban, rural, and Bedouin) at the beginning of the twentieth century.
- The richness of the Tunisian food heritage as a result of the acculturation process and its absorption of external food influences.
- The connection of festive foods with the religious and social aspects and their role in strengthening the bonds of relations between individuals and groups.
Keywords: Nutrition, Food habits, Tunisia, Al Hashayshy, Daily life, Festivity, Dishes.
L’objectif de cet article est d’étudier le processus de ravitaillement de la mhalla aussi bien au départ qu’au cours de l’expédition. L’accent sera particulièrement mis sur les ressources alimentaires de la mhalla (les taxes en nature, l’achat dans les souks et foires, le droit d’hospitalité, etc.), le personnel chargé de l’approvisionnement et de la cuisine du Bey du camp, ainsi que les diverses catégories de bénéficiaires. Au XIXe siècle, la mhalla se trouve devant une nouvelle donne, l’Etat rencontre des difficultés à nourrir les soldats et les dépenses militaires pèsent lourdement sur une économie en crise.
LA RHM N 178
TABLE DES MATIERES
1- Partie française
Pages
Résumés de quelques études publiées en français :
9 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
11 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
15 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien : Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
16 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
1- Partie arabe
Axe 1 : Courants et acteurs :
9 - Hagui, Mohamed Salah. - Activité économique de la tribu des Frachiches à la fin du 19e et au début du 20e s. et sesrelations économiques avec les pays d'Europe
25 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
63 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
149 - Arfaoui, Noura. - Importance des oliviers dans les habous des femmes à Sousse ........................................
183 - Ghefiri, Moussa. - La voie ferrée Tabarka-El Kala (1904-1937), un projet de rêve bloqué ............................
197 - Laouaj, Lasreddine.- La municipalité de Sidi Bel Abbès (1948-1953): L'expérience du premier conseil municipal communiste dans l'administration locale coloniale en Algérie .........................................................
215 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien: Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
Axe 2 : Binaires :
245 - Chatou, Mohamed. - Le comportement du pouvoir ottoman en Algérie envers les captifs chrétiens à l'époque moderne ...........................................................
257 - Moussem, Abdelhafidh. - Malikites et hanafites en Algérie à l'époque ottomane: une coexistence pacifique .......................................................................
Diverses études :
279 - Lakhal, Rached. - Crises alimentaires et démographique en Tunisie au 19e siècle .......................
299 - Bouchrit, Mhammed. - Ahmed ben Al-Kassem Al-Bouni et ses œuvres écrits ..............................................
333 - Bouksiba, Mahmoud. - Abdelhamid Mehri et son rôle pour la cause algérienne en Syrie (1955-1957) .............
351 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
365 - Hammouda, Ali. - La lutte syndicale des artisans tunisiens sous le protectorat français (1881-1956) .......
383 - Razqui, Mohamed Béchir. - La femme à Tunis dans la deuxième moitié du 19e s. d'après les documents de la police ............................................................................
421 - Dhaoui, Raoudha. - La politique coloniale française et le patrimoine agricole dans la régence de Tunis, les céréales comme exemple ................................................
437 - Alouane, Amel.- Soutien des scouts musulmans algériens à Farhat Abbès et au Mouvement des Amis du Manifeste et de la Liberté .........................................
Séminaire :
451 - Séminaire sur l'écriture de l'histoire du mouvement national et syndical avec Mohamed Lotfi Chaibi ..........
Comptes-rendus:
487 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Abdellatif Hannachi sur : la Politique punitive coloniale française en Tunisie (1881-1955) ...................................
493 - Temimi, Abdejelil. - Lecture de mémoire du feu Fateh Ouali sur : le bourguibisme et la gauche tunisienne .......................................................................
501 - Temimi, Abdejelil. – Un ouvrage de mémoire d’un Wali à l’époque de Bourguiba (de Taher Boussama) :
un nouveau modèle pour écrire des mémoires politiques .........................................................................
509 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Assia Atrous sur : Les médias de la révolution et la révolution des médias
LA RHM N 178
TABLE DES MATIERES
1- Partie française
Pages
Résumés de quelques études publiées en français :
9 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
11 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
15 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien : Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
16 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
1- Partie arabe
Axe 1 : Courants et acteurs :
9 - Hagui, Mohamed Salah. - Activité économique de la tribu des Frachiches à la fin du 19e et au début du 20e s. et sesrelations économiques avec les pays d'Europe
25 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
63 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
149 - Arfaoui, Noura. - Importance des oliviers dans les habous des femmes à Sousse ........................................
183 - Ghefiri, Moussa. - La voie ferrée Tabarka-El Kala (1904-1937), un projet de rêve bloqué ............................
197 - Laouaj, Lasreddine.- La municipalité de Sidi Bel Abbès (1948-1953): L'expérience du premier conseil municipal communiste dans l'administration locale coloniale en Algérie .........................................................
215 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien: Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
Axe 2 : Binaires :
245 - Chatou, Mohamed. - Le comportement du pouvoir ottoman en Algérie envers les captifs chrétiens à l'époque moderne ...........................................................
257 - Moussem, Abdelhafidh. - Malikites et hanafites en Algérie à l'époque ottomane: une coexistence pacifique .......................................................................
Diverses études :
279 - Lakhal, Rached. - Crises alimentaires et démographique en Tunisie au 19e siècle .......................
299 - Bouchrit, Mhammed. - Ahmed ben Al-Kassem Al-Bouni et ses œuvres écrits ..............................................
333 - Bouksiba, Mahmoud. - Abdelhamid Mehri et son rôle pour la cause algérienne en Syrie (1955-1957) .............
351 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
365 - Hammouda, Ali. - La lutte syndicale des artisans tunisiens sous le protectorat français (1881-1956) .......
383 - Razqui, Mohamed Béchir. - La femme à Tunis dans la deuxième moitié du 19e s. d'après les documents de la police ............................................................................
421 - Dhaoui, Raoudha. - La politique coloniale française et le patrimoine agricole dans la régence de Tunis, les céréales comme exemple ................................................
437 - Alouane, Amel.- Soutien des scouts musulmans algériens à Farhat Abbès et au Mouvement des Amis du Manifeste et de la Liberté .........................................
Séminaire :
451 - Séminaire sur l'écriture de l'histoire du mouvement national et syndical avec Mohamed Lotfi Chaibi ..........
Comptes-rendus:
487 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Abdellatif Hannachi sur : la Politique punitive coloniale française en Tunisie (1881-1955) ...................................
493 - Temimi, Abdejelil. - Lecture de mémoire du feu Fateh Ouali sur : le bourguibisme et la gauche tunisienne .......................................................................
501 - Temimi, Abdejelil. – Un ouvrage de mémoire d’un Wali à l’époque de Bourguiba (de Taher Boussama) :
un nouveau modèle pour écrire des mémoires politiques .........................................................................
509 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Assia Atrous sur : Les médias de la révolution et la révolution des médias
LA RHM N 178
TABLE DES MATIERES
1- Partie française
Pages
Résumés de quelques études publiées en français :
9 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
11 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
15 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien : Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
16 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
1- Partie arabe
Axe 1 : Courants et acteurs :
9 - Hagui, Mohamed Salah. - Activité économique de la tribu des Frachiches à la fin du 19e et au début du 20e s. et sesrelations économiques avec les pays d'Europe
25 - Raïssi, Idriss. - Ali Ben Ghedhahom et Mohamed Sadok Bey en face de la révolte de 1864 .......................
63 - Saadaoui, Ibrahim. - Le Cadre général de la fiscalité dans la région de Nefzawa jusqu’à la fin du XVIIème siècle ................................................................................
149 - Arfaoui, Noura. - Importance des oliviers dans les habous des femmes à Sousse ........................................
183 - Ghefiri, Moussa. - La voie ferrée Tabarka-El Kala (1904-1937), un projet de rêve bloqué ............................
197 - Laouaj, Lasreddine.- La municipalité de Sidi Bel Abbès (1948-1953): L'expérience du premier conseil municipal communiste dans l'administration locale coloniale en Algérie .........................................................
215 - Ouerti, Jamel. - Réactions algériennes à la politique administrative française dans l'Est algérien: Révolte de juin 1852 dans la région de Souk Ahras ...................
Axe 2 : Binaires :
245 - Chatou, Mohamed. - Le comportement du pouvoir ottoman en Algérie envers les captifs chrétiens à l'époque moderne ...........................................................
257 - Moussem, Abdelhafidh. - Malikites et hanafites en Algérie à l'époque ottomane: une coexistence pacifique .......................................................................
Diverses études :
279 - Lakhal, Rached. - Crises alimentaires et démographique en Tunisie au 19e siècle .......................
299 - Bouchrit, Mhammed. - Ahmed ben Al-Kassem Al-Bouni et ses œuvres écrits ..............................................
333 - Bouksiba, Mahmoud. - Abdelhamid Mehri et son rôle pour la cause algérienne en Syrie (1955-1957) .............
351 - Ben Necib, Mohamed. - Les écoles tunisiennes en Egypte : l’école Eljamousse comme modèle ...................
365 - Hammouda, Ali. - La lutte syndicale des artisans tunisiens sous le protectorat français (1881-1956) .......
383 - Razqui, Mohamed Béchir. - La femme à Tunis dans la deuxième moitié du 19e s. d'après les documents de la police ............................................................................
421 - Dhaoui, Raoudha. - La politique coloniale française et le patrimoine agricole dans la régence de Tunis, les céréales comme exemple ................................................
437 - Alouane, Amel.- Soutien des scouts musulmans algériens à Farhat Abbès et au Mouvement des Amis du Manifeste et de la Liberté .........................................
Séminaire :
451 - Séminaire sur l'écriture de l'histoire du mouvement national et syndical avec Mohamed Lotfi Chaibi ..........
Comptes-rendus:
487 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Abdellatif Hannachi sur : la Politique punitive coloniale française en Tunisie (1881-1955) ...................................
493 - Temimi, Abdejelil. - Lecture de mémoire du feu Fateh Ouali sur : le bourguibisme et la gauche tunisienne .......................................................................
501 - Temimi, Abdejelil. – Un ouvrage de mémoire d’un Wali à l’époque de Bourguiba (de Taher Boussama) :
un nouveau modèle pour écrire des mémoires politiques .........................................................................
509 - Temimi, Abdejelil. - Lecture du livre d’Assia Atrous sur : Les médias de la révolution et la révolution des médias