TCC Ifpa

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ

CAMPUS MARABÁ INDUSTRIAL
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO
Extração e Quantificação de
Antocianina Presentes nas Flores de
Espécies Vegetais
Discentes: Jéssica de Almeida
Mayara Marques
Orientadora: Pra. Dra. Rosemary Coutinho
MARABÁ - 2019
SUMÁRIO
 Introdução
 Objetivo
 Material e Métodos
 Resultados e Discussão
 Conclusão
 Referências
 Agradecimentos
INTRODUÇÃO
O principal agente cromóforo das flores são os flavonoides. Estes

representam um dos grupos fenólicos mais importantes e diversificados
entre os produtos de origem vegetal, responsáveis pela maioria dos
corantes amarelos, vermelhos e azuis naturais (Menezes et al. 2015).
Figura 1. Estrutura química dos flavonoides
Fonte: htpp//canalciencia.ibicti.br.
INTRODUÇÃO
Antocianinas são pigmentos solúveis em água, pertencentes à classe dos

flavonoides, que são responsáveis pela coloração atrativa da maioria das
flores, frutos e folhas (Menezes et al. 2015).
Figura 2. Estrutura química das antocianinas
INTRODUÇÃO
Ao contrário dos outros flavonoides, as antocianinas absorvem fortemente
na região visível do espectro, conferindo uma infinidade de cores,
dependendo do meio de ocorrência (Guimarães et al. 2012).
Figura 3. Espectro na região visível
INTRODUÇÃO
Como as antocianinas são substancias hidrossolúveis, podem ser

facilmente extraídas com solventes polares, sendo comum a utilização de
solventes alcóolicos, como o metanol (CH3OH) e etanol (CH3CH2OH).
Alguns trabalhos têm usado solventes extratores alcóolicos acidificados
para favorecer a extração, pois aumenta a estabilidade das antocianinas e
dificulta a proliferação de fungos. (CARDOSO; LEITE; PELUZIO,
2011).
INTRODUÇÃO
As espécies Allamanda blanchetii A. DC., Bougainvillea glabra Choisy

var. alban. var., Catharanthus roseus (L.) G. Don, são vegetais que
possuem poucos estudos em relação aos metabolitos secundários (Araújo
et al. 2011; Althaus-Ottmann et al. 2011; Gonçalves e Pasa 2015).
Figura 4. Espécies vegetais: Allamanda blanchetii A. DC., Bougainvillea glabra

Choisy var. alban. var., Catharanthus roseus (L.) G. Don
OBJETIVO
Quantificar e avaliar o potencial de antocianinas presente

nas flores das espécies Allamanda blanchetii, Bougainvillea
glabra e Catharanthus roseus em cinco diferentes tempos de
extração.
MATERIAL E MÉTODOS
EXTRAÇÃO DAS ANTOCIANINAS
Coleta Laboratório Amostras maceradas e pesadas
Adição de 30 mL de etanol 95% + HCl

1,5 N (85/15)
Repouso a 5 °C, para extração
Filtração simples
O extrato obtido foi transferido para

balão volumétrico de 50 mL, tendo seu
volume completado com o solvente
extrator, formando o extrato
concentrado.
MATERIAL E MÉTODOS
QUANTIFICAÇÃO DAS ANTOCIANINAS
 Método do pH único, descrito por FULEKI e FRANCIS (1968);

 A absorbância foi avaliada em espectrofotômetro UV-Vis marca
HACH, modelo DR3900;
Figura 5. Espectrofotômetro UV-Vis

MATERIAL E MÉTODOS
QUANTIFICAÇÃO DAS ANTOCIANINAS
O cálculo do teor de antT -100g da fração avaliada foi efetuado de acordo

com a equação:
AntT (mg -100g) =
Onde,
 DO: Densidade ótica de extrato diluído
 VE1: Volume total do extrato concentrado
 VE2: Volume total do extrato diluído
 Valq: Volume da alíquota utilizado na diluição do extrato concentrado
 m: Massa da amostra
 982: Coeficiente de extinção médio de antocianinas para o método pH único
MATERIAL E MÉTODOS
DELINEAMENTO EXPERIMENTAL
 O experimento foi conduzido em Delineamento Inteiramente

Casualizado, em arranjo fatorial 3 x 5 (3 espécies de flores e 5
tempos de extração) com três repetições e os resultados apresentados
como média () ± desvio padrão (σ). Os dados estatísticos foram
realizados através do Software Microsoft Excel 2016.
RESUTADOS E DISCUSSÃO
Tabela 1: Teor de Antocianinas Totais em cada tempo de extração ( ± σ). Marabá PA.
AntT (mg/100g)
Flores 2 horas 12 horas 24 horas 36 horas 48 horas
A. blanchetti 136,20±0,60 140,44±9,80 221,69±0,36 443,39±0,59 445,09±7,23
C. roseus 103,02±0,24 110,31±0,59 120,50±2,64 126,50±0,64 138,46±4,40
B. glabra 19,00±0,23 24,60±0,14 71,70 ± 0,59 122,61±0,73 123,02±0,81
Tabela 2: Teor de Antocianinas Totais comparativo com outros autores.

Espécie AntT (mg/100g) Autores
Vaccinium corymbosum 68,85 e 141,67 Jimenes et al. (2018)
Suco misto de Euterpe edulis e 86,56 Croda et al. (2017)

Bunchosia glandulifera
casca da Jabuticaba 492,74±64,06 Teixeira, Stringhta e Oliveira (2008)
Hibisco 250,97±28,01 Teixeira, Stringhta e Oliveira (2008)
Sabugueiro 218,14±57,51 Teixeira, Stringhta e Oliveira (2008)
Macheix, Fleuriet e Billot (1990).

RESUTADOS E DISCUSSÃO
Figura 6. Quantidade de AntT em relação ao Tempo de Extração. Marabá – PA.
Allamanda blanchetii Catharanthus roseus Bougainvillea glabra

500
450
400
AnT (mg/100g)
350
300
250
200
150
100
50
0
0 12 24 36 48
Tempo de Extração (horas)
Lapornik, Prosek e Wondra (2005).

CONCLUSÃO
 As flores A. blanchetii e B. glabra apresentaram aumento progressivo

quantitativo do teor de antocianinas, ao longo do tempo que permaneceram
na solução extratora. Dessa forma, dentre os cinco tempos de extração
utilizados, recomenda-se tempo mínimo de extração de 36 horas a 48 horas.
 Apesar do quantitativo de antocianinas reduzido, as espécies B. glabra e C.
roseus são espécies com potencial terapêutico, pois as antocianinas presentes
são metabolitos secundários que possuem propriedades antioxidantes.
 Dentre as espécies estudadas a flor A. blanchetti, apresentou elevada
concentração de antocianinas entre 24 horas a 48 horas, apontando-a como
corante natural de elevado potencial biotecnológico, com possibilidade
expressiva de Capacidade Antioxidante, estudo que será futuramente
avaliado, além do teste de estabilidade de cor.
REFERÊNCIAS
ALTHAUS-OTTMANN, M.M.; CRUZ, M.J.R.; FONTE, N.N. 2011.
Diversidade e uso das plantas cultivadas nos quintais do Bairro Fanny,
Curitiba, PR, Brasil. Revista Brasileira Biociências, 9: 39-49.
ARAÚJO, L.D.A.; QUIRINO, Z.G.M.; MACHADO, I.C. 2011. Fenologia
reprodutiva, biologia foral e polinização de Allamanda blanchetii, uma
Apocynaceae endêmica da Caatinga. Revista Brasileira de Botânica, 34:
211-222.
CARDOSO, L.M.; LEITE, J.P.V.; PELUZIO, M.D.C.G. 2011. Efeitos
Biológicos das Antocianinas no Processo Aterosclerótico. Revista
Colombiana de Ciências Químico Farmacêuticas, 40: 116-138.
FULEKI, T.; FRANCIS, F.J. 1968. Quantitative methods for anthocyanins:
2. Determination of total anthocyanins and degradation index for cranberry
juice. Journal of Food Science, 33: 78-83.
REFERÊNCIAS
<http://www.canalciencia.ibict.br/pesquisa/0244-Antocianinas-quimica-corant
es-naturais.html
> acesso: 16/06/2019, 21:51 h.
MACHEIX, J. J., FLEURIET, A., & BILLOT, J. (1990). Fruit Phenolics. (Vol.
1). Boca Raton, Flórida, EUA: CRC Press, Inc.
MENEZES , M. A. (2015). Quantificação De Antocianinas Dos Extratos De
Embiratanha (Pseudobombax marginatum). HOLOS, 1(31), 30-35.
MICROSOFT Excel for Windows 10. (2016.1). Microsoft Corporation. 4.1.
[S.I.].
GONÇALVES, K. G., & PASA, M. C. (2015). A etnobotânica e as plantas
medicinais na Comunidade Sucuri, Cuiabá, MT, Brasil. INTERAÇÕES, 16(2),
245-256.
REFERÊNCIAS
GUIMARÃES, W., ALVES, M. I., & ANTONIOSI FILHO, N. R. (2012).
Antocianinas em Extratos Vegetais: Aplicação em Titulação Ácido-Base e
Identificação via Cromatografia Líquida/Espectrometria de Massas. Quim.
Nova, 35(8), 1673-1679.
LAPORNIK, B., PROSEK, M., & WONDRA, A. G. (2005). Comparison of
extracts prepared from plant by-products using different solvents and
extraction time. Journal of Food Engineering, 71( 2), 214-222.
AGRADECIMENTOS
 Orientadora: Pra. Dra. Rosemary Coutinho

 Técnico de Laboratório: Wallison Pires
 Banca Avaliadora
 IFPA
OBRIGADA!

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ

O principal agente cromóforo das flores são os flavonoides. Estes

Figura 1. Estrutura química dos flavonoides

Antocianinas são pigmentos solúveis em água, pertencentes à classe dos

Figura 2. Estrutura química das antocianinas

Figura 3. Espectro na região visível

Como as antocianinas são substancias hidrossolúveis, podem ser

As espécies Allamanda blanchetii A. DC., Bougainvillea glabra Choisy

Figura 4. Espécies vegetais: Allamanda blanchetii A. DC., Bougainvillea glabra

Quantificar e avaliar o potencial de antocianinas presente

Adição de 30 mL de etanol 95% + HCl

Repouso a 5 °C, para extração

O extrato obtido foi transferido para

 Método do pH único, descrito por FULEKI e FRANCIS (1968);

Figura 5. Espectrofotômetro UV-Vis

O cálculo do teor de antT -100g da fração avaliada foi efetuado de acordo

 O experimento foi conduzido em Delineamento Inteiramente

Flores 2 horas 12 horas 24 horas 36 horas 48 horas

A. blanchetti 136,20±0,60 140,44±9,80 221,69±0,36 443,39±0,59 445,09±7,23

C. roseus 103,02±0,24 110,31±0,59 120,50±2,64 126,50±0,64 138,46±4,40

B. glabra 19,00±0,23 24,60±0,14 71,70 ± 0,59 122,61±0,73 123,02±0,81

Tabela 2: Teor de Antocianinas Totais comparativo com outros autores.

Vaccinium corymbosum 68,85 e 141,67 Jimenes et al. (2018)

Suco misto de Euterpe edulis e 86,56 Croda et al. (2017)

casca da Jabuticaba 492,74±64,06 Teixeira, Stringhta e Oliveira (2008)

Hibisco 250,97±28,01 Teixeira, Stringhta e Oliveira (2008)

Sabugueiro 218,14±57,51 Teixeira, Stringhta e Oliveira (2008)

Macheix, Fleuriet e Billot (1990).

Allamanda blanchetii Catharanthus roseus Bougainvillea glabra

Tempo de Extração (horas)

Lapornik, Prosek e Wondra (2005).

 As flores A. blanchetii e B. glabra apresentaram aumento progressivo

 Orientadora: Pra. Dra. Rosemary Coutinho

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