Aproveitamento Integral Dos Alimentos

APROVEITAMENTO
INTEGRAL DOS
ALIMENTOS
Alimentação é a base da vida e dela depende o estado de saúde do ser humano.
APRESENTAÇÃO
Palestrante: Sarah Ferreira Mendes

Nutricionista: CRN-7:11023
Secretaria de Estado de Assistência Social, Trabalho,
Emprego e Renda: SEASTER
Diretoria de Segurança Alimentar: DISAN
.
Governo Estadual está comprometido com a saúde
através da prevenção alimentar.
O QUE É O APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS?
É mais do que aproveitar, todas as partes do alimento. É

um modo de vida, porque, quando falamos de
aproveitamento integral, estamos falando de alimentos com
valor nutricional incrível que não devem ser desprezados,
mas também de distribuição mais igualitária de alimentos,
de cuidado com o meio ambiente, de economia.
CONCEITO PARA NÃO
TER PRECONCEITO
Sobra: Aquilo que foi preparado e exposto, mas não servido. As sobras
limpas podem ser aproveitadas se armazenada, refrigerada corretamente.
Restos: aquilo que foi preparado, servido, restou nos pratos e deve ser
descartado.
Partes não convencionais: São próprias dos alimentos e, muitas vezes
desprezadas por preconceito ou cultura
APROVEITAMENTO INTEGRAL
 O desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento,

bem como o seu não aproveitamento, ocasiona o
desperdício de toneladas de recursos alimentares.
 A promoção da alimentação integral começa diante das

dificuldades econômicas pelas quais passa o país. Torna-se
cada vez mais difícil adquirir alimentos adequados ao
consumo do dia-a-dia, razão pela qual alimentação
equilibrada é atualmente uma das maiores preocupações
do nosso cotidiano.
E QUAIS OS BENEFICIOS PARA A SAÚDE
APROVEITAMENTAR OS ALIMENTOS ?
 Muita gente não sabe mas as cascas, talos e sementes de alguns alimentos
não precisam e não devem ir para o lixo. Elas são excelentes fontes de
nutrientes. Possuem grandes quantidades de proteínas, vitaminas e sais
minerais.
 A parte não convencional do alimento pode ter de duas a seis vezes mais
nutrientes do que a polpa. A casca da laranja, por exemplo, tem seis
vezes mais fibra, além de mais potássio, cálcio e quantidade igual de
vitamina C que a polpa.
APROVEITAMENTO INTEGRAL
 No Brasil estima-se que cerca de 70 mil toneladas de alimentos são

jogadas no lixo diariamente. De um total do lixo urbano, 60% são
formados por resíduos orgânicos, ou seja R$: 12 bilhões em
alimentos são literalmente jogados no lixo por ano. Este valor
representa 1,4% do PIB Brasileiro o suficiente para alimentar 8
milhões de família.
HABITOS QUE EVITAM O DESPERDICIO
COMPRAR BEM: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.
CONSERVAR BEM: armazenar em locais limpos e em

temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.
PREPARAR BEM: lavar bem os alimentos, não retirar cascas

grossas e preparar apenas a quantidade necessária para a
refeição de sua família
HABITOS QUE EVITAM O
DESPERDICIO
● Segundo é importante separar aquelas que emitem uma substância

chamada etileno. Abacate, ameixa, banana, caqui, damasco,
fruta-do-conde, kiwi, manga, maçã, mamão, maracujá,
nectarina, pêra, pêssego, pinha e tomate.
● Tanto o calor como o oxigênio aumentam a taxa de respiração das

frutas, fazendo com que elas amadureçam e entrem na senescência.
HABITOS QUE EVITAM O
DESPERDICIO
BRAQUEAMENTO
● Para legumes e verduras a forma mais simples e adequada para

conservar legumes e verduras é a utilização do branqueamento.
● Limpe os alimentos removendo as partes danificadas, as cascas e as sementes, lave e
corte em pedaços.
● Coloque por alguns minutos em água fervente.
● Depois, retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque-os em um recipiente com

água e gelo (já gelada) pra resfria-los imediatamente e cessar o cozimento
● .
Seque os alimentos, ponha em embalagens limpas e secas, retire o ar e
armazene-os em freezer ou geladeira.
BRAQUEAMENTO
● Este processo garante a qualidade desses alimentos por mais tempo, pois
inativa algumas enzimas que participam dos processos de maturação e
degeneração de hortaliças e frutas, além de reduzir a carga microbiana,
além de permitir que as verduras e legumes sejam congelados.
● No freezer, legumes e verduras branqueados podem durar de 6 a 8 meses.
Na geladeira, podem durar de 7 a 10 dias, dependendo do alimento.
.
ORGANIZANDO A GELADEIRA
PRATELEIRA PRATELEIRA
SUPERIOR INTERMEDIARIA
Ovos, leite, laticinio e Alimentos prontos
marmitas ou pré prontos
PRATELEIRA PORTAS
INFERIOR Bebidas e
Verduras, conservantes
legumes,hortaliças e
frutas frescas
E O QUE PODE SER APROVEITADO?
Todas as partes: Casca, Entrecasca, polpa, semente,

talo e folhas.
PRATICANDO...
STROGONOFF DE CASCA DE
BANANA
Ingredientes:
● 8 unidades de casca de banana
● 2 caixas de creme de leite
● 3 colheres de ketchup
● 2 de extrato de tomate
● 2 colheres sopa de tempero verde picado
● 1 de mostarda
● 1 de óleo para refogar
● 1 cebola
● Sal a gosto
Modo de preparo: Em uma panela com agua, coloque as casca para ferver por 10 minutos. Depois retire da agua
fervida e corte em cubos. Corte a cebola em pedaços bem pequenos, e leve ao fogo, acrescente o óleo, a casca da banana
e refogue por uns 2 minutos. Depois de refogado, acrescente o leite, ketchup, extrato de tomate e a mostarda, mexa e
deixe ferver um pouquinho, feito isso, tá pronto para ser servido, com arroz ou outro acompanhamento de sua
preferencia.
PRATICANDO...
CARNE DE CASCA DE
BANANA
Ingredientes:
● 8 unidades de casca de banana
● 1 unidade de cebola
● ¼ unidade pimentão vermelho
● ¼ unidade pimentão amarelo
● 2 colheres sopa de tempero verde picado
● 2 colheres de sopa de vinagre
● 1 colher de azeite de oliva
● ¼ colher de páprica defumada
● Sal e pimenta a gosta
Modo de preparo: retirar a parte branca das cascas, coloca em um recipiente com agua adicionar vinagre. Deixa de
molho por 15 minutos. Na frigideira adicionar a cebola picada e mexer até doura cerca de 7 minutos. Coloque os
pimentões e deixar refogando por mais 5 minutos. Coloque as cascas e refogar até está macias, cerca de 10 minutos.
PRATICANDO...
DOCINHO DE ABACAXI
Ingredientes :
● 2 xícaras de suco de casca de abacaxi
● 2 xícaras de resíduo da casca de abacaxi
● 1 xícara de coco ralado
● 3 gemas
● 2 xícaras de açúcar
● 1 colher (sopa) de margarina
● Modo de Preparo Colocar em uma panela todos os ingredientes e levar ao fogo para cozinhar, mexendo sempre
até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar. Fazer os docinhos enrolando bolinhas e colocá-los em forminhas de
papel. OBS.: se quiser, pode-se passar as bolinhas em coco ralado.
PRATICANDO...
FAROFA DE FOLHAS E TALOS
Ingredientes :
● 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
● 2 colheres (sopa) de cebola ralada
● 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho
● sal a gosto
● folhas ou talos bem lavados, picados e refogados
● Modo de Preparo Derreter a margarina ou o óleo e refogar a cebola até dourar. Juntar as folhas ou talos.
Acrescentar, aos poucos, a farinha de mandioca ou milho e o sal. Mexer bem. Servir em seguida. Podem ser
usados folhas de beterraba, rabanete, nabo, couve-flor, brócolis ou mesmo seus talos
PRATICANDO...
• Chips: reserve cascas de batata, cenoura, beterraba, chuchu ou mandioquinha. Leve -

as ao forno, em temperatura baixa, sobre papel manteiga e salpicadas de um pouco de
sal grosso e alecrim, até secarem e ficarem crocantes.
• Caldo com cascas e folhas: use cascas de cebola e cenoura, e também as folhas de
salsão, para fazer caldo de legumes. Jogue tudo numa panela com água e aqueça em
fogo brando, com a panela destampada, até reduzir pela metade. Coe o líquido que
sobrou, em forminhas de gelo e leve ao congelador. Assim você terá caldo em
cubinhos para utilizar nas preparações que desejar.
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OBRIGADA!

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É mais do que aproveitar, todas as partes do alimento. É

 O desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento,

 A promoção da alimentação integral começa diante das

 No Brasil estima-se que cerca de 70 mil toneladas de alimentos são

COMPRAR BEM: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.

CONSERVAR BEM: armazenar em locais limpos e em

PREPARAR BEM: lavar bem os alimentos, não retirar cascas

● Segundo é importante separar aquelas que emitem uma substância

● Tanto o calor como o oxigênio aumentam a taxa de respiração das

● Para legumes e verduras a forma mais simples e adequada para

● Depois, retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque-os em um recipiente com

Todas as partes: Casca, Entrecasca, polpa, semente,

• Chips: reserve cascas de batata, cenoura, beterraba, chuchu ou mandioquinha. Leve -

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