Prof.Me.

Ana Paula Leão

 Dieta Livre

 Dieta Branda

 Dieta Pastosa

 Dieta Semi-líquida

 Dieta Líquida restrita

INDICAÇÃO
 Pacientes que não necessitam de modificações
de nutrientes e na consistência das refeições

OBJETIVO
 Manter o estado nutricional do paciente.
CALORIAS Normocalórica
MACRONUTRIENTE Normoglícidica,
Normoproteica e
Normolipídica
CONSISTÊNCIA Sem restrições
TEMPERATURA Sem restrições
VOLUME Deve atender as necessidades
diárias
LÍQUIDOS De acordo com a necessidade

FRACIONAMENTO 5 a 6 refeições/dia
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
CARNE, Sem gordura, Rico em
PEIXE, sem pele. gordura
FRANGO E salgados,
defumados e
OVOS
embutidos
LEITE E Integrais e Ricos em
DERIVADOS desnatados gorduras e sal
- queijos
CEREAIS, Refinados e Biscoitos
PÃES Integrais recheados,
folhados,
fritos...
 ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
HORTALIÇAS Crua, cozida Enlatados,
e congelada conservas em
salmouras
FRUTAS Todas Nenhuma

LEGUMINOSAS Todas Nenhuma

GORDURAS E Todos com Excessos

DOCES moderação
 Almoço

 Salada crua e cozida

 Picadinho com Banana frita
 Arroz com cenoura
 Feijão com legumes
 Laranja
INDICAÇÃO
 Paciente com dificuldade em mastigar
 Pós operatório
 Presença de Gastrite ou Úlceras Pépticas

OBJETIVO
 Facilitar o trabalho digestivo
 Melhorar a aceitação
 Reduzir o gasto de energia
 Fornecer um dieta com o mínimo de fibras
CALORIAS Normocalórica - pode ser
modificada para hipo ou
hipercalórica
MACRONUTRIENTES Normoglícidica, Normoproteica e
Normolipídica pode ser alterada
para hipo e hiper

CONSISTENCIA Carnes e legumes devem ser

amolecidos pela cocção ou ação
mecânica
TEMPERATURAS Evitar temperaturas altas

VOLUME Atender as necessidades diárias do

paciente
LÍQUIDOS De acordo com as necessidades do
paciente
FRACIONAMENTO 5 a 6 refeições/dia
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
CARNE, Todos sem Empanados, ovos
PEIXE, gorduras. Ovos fritos crocantes,
FRANGO E mexidos moles embutidos,
ou pochê conservas, com
OVOS
gorduras
LEITE E Com pouca Queijos
DERIVADOS gorduras gordurosos
CEREAIS E Pães moles, de Paes duros, com
PÃES forma, bolos semente,
simples, cereais biscoitos
refinados e recheados,
cozidos amanteigados e
cereais integrais
 ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
HORTALIÇAS Forma de purê, Folhosas, cruas,
liquidificadas, com casca e
amassadas sementes
FRUTAS Cozidas, sem Cruas, cítricas,
casca, em com cascas e
forma de purê, ricas em fibras
compota
LEGUMINOSAS Caldos, Em grãos
liquidificados e
coados
GORDURAS E Com moderação Excessos
DOCES
 Almoço
 Salada cozida
 Picadinho de Soja
 Arroz
 Macarrão
 Caldo de feijão
 Gelatina
INDICAÇÃO
 Paciente com dificuldade de mastigar ou
engolir os alimentos
 Danos neurológicos e distúrbio neuromotor
 Retardo mental severo
 Doença esofágica
 Alterações anatômicas da boca ou esôfago
 Idosos com falta de dentes

OBJETIVO
 Fornecer uma dieta que possa ser deglutida
com pouco ou nenhum esforço
 Normocalórica – pode ser
CALORIAS alterada para hipo ou
hipercalórica
MACRONUTRIENTES Normoglícidica, Normoproteica e
Normolipídica

CONSISTENCIA Forma de purê, desfiados,

liquidificados, cremes,
amassados, moídos.....
TEMPERATURAS Evitar temperaturas extremas

VOLUME Deve atender as necessidades

diárias
LÍQUIDOS De acordo com a necessidade

FRACIONAMENTO 5 a 6 refeições/dia
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS

CARNE, Amolecidos, sem Carnes duras,

PEIXE, pele e gordura, crocantes,
FRANGO E gemada e ovo empanado e
OVOS pochê ovos fritos
LEITE E Com pouca Com pedaços
DERIVADOS gordura de frutas e
muita gordura
e queijos
CEREAIS, Todos moles – pão Pães duros,
PÃES de forma sem cereais secos,
casca, arroz papa integrais e
crocantes
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
HORTALIÇAS Forma de purê Folhosas,
cruas, com
casca e
sementes
FRUTAS Todas em Frutas com
vitaminas, purês polpa difícil de
sucos e cozidas transformar
em purê -
abacaxi
GORDURAS E Gelatina, geléia, Em excesso e
DOCES sorvete, pudim, ricos em
manjar... gorduras
 Almoço

 Purê de Jerimum
 Picadinho de carne
 Arroz papa
 Feijão batido
 Doce de Leite
INDICAÇÃO
 Usada para favorecer a digestibilidade
 Pós- cirúrgico de cabeça, pescoço e TGI
 Paciente com Sonda Nasogástrica e pós
Nutrição enteral
OBJETIVO
 Fornecer dieta oral que seja bem
tolerada por pacientes que não podem
ingerir alimentos sólidos.
CALORIAS Hipocalórica

MACRONUTRIENTES Normoglícidica,
Hipoproteica e Hipolipidica
CONSISTENCIA Espessada, pouca
viscosidade, liquidificados e
semi-sólidos
TEMPERATURAS Ajustada a patologia

VOLUME Aumentado

FRACIONAMENTO 6 a 8 refeições/dia – 2 em
2 horas
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
CARNE, Carne,frango e Embutidos,ricos
PEIXE, peixe acrescidos a em gorduras e
FRANGO E cremes e sopas pedaços
OVOS liquidificadas.Ovos
em gemadas.
LEITE E Integral ou Queijos duros e
DERIVADOS desnatado, bebidas gordurosos
lácteas, iogurte,
suplementos,
queijos cremosos
CEREAIS E Refinados, cozidos, Alimentos
PÃES na forma de integrais,
mingau – milho, farelos,
arroz, aveia... sementes....
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
HORTALIÇAS Caldos,sucos, Cruas e em
sopa e canja pedaço
liquidificadas
FRUTAS Sucos, Frescas e em
vitaminas e pedaços
liquidificadas
LEGUMINOSAS Batido e coado Em grãos

GORDURAS E Sorvetes,creme Em excessos

DOCES s gelatina,
geléias
 Almoço

 Sopa liquidificada

 Vitamina de frutas com Iogurte

INDICAÇÃO
 Preparo e Pós cirúrgica do TGI
 Pós NPP ou NPT
 Infecções graves - Pancreatite
 Diarréia aguda
OBJETIVO
 Fornecer líquidos e eletrólitos para prevenir
a desidratação, reduzir o trabalho do trato
gastrointestinal e a presença de resíduos no
“intestino grosso”
CALORIAS Hipocalórica

MACRONUTRIENTES Não atende as necessidades

diárias.
Pode ser suplementada: TCM,
Dextrina, Albumina....
CONSISTENCIA Espessada, pouca
viscosidade, liquidificados e
coados
TEMPERATURAS Ajustada a patologia

VOLUME Aumentado

FRACIONAMENTO 6 a 8 refeições/dia – 2 em 2
horas
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
CARNE, Uso em caldos, Toda outra
PEIXE, coados forma de
FRANGO E preparo
OVOS
LEITE E Nenhum Todos
DERIVADOS

CEREAIS E Nenhum Todos

PAES
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
HORTALIÇAS Uso em sucos, Todas as
caldos e outras formas
coados de preparo
FRUTAS Uso em sucos Abacate,manga
coados Graviola,
Cupuaçu...
GORDURAS Gelatina, Todos com leite
E DOCES geléia sem e gorduras
pedaços
 Almoço

• Caldo de Carne e legumes

desengordurado

• Suco de Laranja

• Gelatina de Abacaxi
 Hipercalórica e Hiperproteica

 Dieta rica em Fibras – Laxante

 Dieta pobre em Fibras – Constipante

 Hipolipidica

 Hipossódica
INDICAÇÃO
 Paciente que necessitam de mais calorias e
proteínas
 Desnutridos, pré-cirurgias
 Queimados, paciente com infecções
 CA, dificuldade de cicatrização, AIDS
OBJETIVO
 Fornecer dieta rica em calorias e proteínas
para reduzir “perdas” e acelerar o ganho de
peso, cicatrizar feridas....
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
CARNES, Carne sem Com excesso
PEIXES, capa de de gordura e
FRANGO E gordura e pele
OVOS aves sem pele
LEITES E Todos Nenhum
DERIVADOS
CEREAIS, Refinados e Folhados,
PÃES, Integrais recheados....
MASSAS
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS

HORTALIÇAS Todas Nenhuma

FRUTAS Todas Nenhuma

GORDURAS Sem excessos Em grandes

E DOCES quantidades
 ALMOÇO
 Salada cozida c/ banana frita
 Isca de carne c/ ovo cozido
 Arroz com ervilhas
 Feijão com legumes
 Macarrão
 Doce de Leite
INDICAÇÃO
 Constipação intestinal
 Doença diverticular
 Treinamento intestinal p/ que sofreram
trauma da coluna espinhal
OBJETIVO
 Promover aumento da eliminação das fezes e
os movimentos do intestino
 Tornar as fezes consistente, macia e de fácil
passagem
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
CARNES, Magras, Com excesso
PEIXES, peixes e aves de gordura
FRANGO E sem pele
OVOS
LEITE E Todos Nenhum
DERIVADOS
CEREAIS, Integrais – Refinados –
PÃES, flocos de arroz, trigo,
MASSAS aveia e trigo, pão branco...
granola e
sementes
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
HORTALIÇAS Folhosas, Nenhuma
cruas, com
casca e talos
LEGUMINOSAS Todas Nenhuma

FRUTAS Ameixa, Enlatadas,

laranja, cozidas e sem
tangerina, uva, casca
abacaxi....
GORDURAS E Todos sem Em grandes
DOCES excessos quantidades
 ALMOÇO
 Salada crua
 Frango desfiado com legumes
 Arroz com talos
 Feijão com maxixe
 Purê de beterraba
 Mamão
INDICAÇÃO
 Diarréias aguda e crônica
 Fase aguda de doenças inflamatórias – Colite,
Diverticulite e Crohn

OBJETIVO
 Reduzir a quantidade de evacuações
 Diminuir o peso e volume das fezes
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
CARNE, Magras, Gema de ovo,
peixes, aves vísceras,
PEIXES, sem pele e orgãos,
FRANGO E clara de ovo frituras e a
OVOS milanesa
LEITES E Soja, sem Leite de vaca
lactose e integrais e
DERIVADOS fermentado desnatados
CEREAIS, Refinados, Integrais,
cozidos, arroz, farelos,
PÃES, trigo. salgados,
MASSAS recheados,
folhados
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
HORTALIÇAS Batatas, cenoura, Sopas,
chuchu cozidos e folhosas, cruas,
em purês gratinadas

FRUTAS Banana-prata e Frutas laxantes,

maçã, pêra, sucos de frutas
maçã sem cascas com muita
e sucos açúcar, coco,
constipante abacate...
GORDURAS Nenhuma Todos e
E DOCES introduzir
conforme
aceitação
 ALMOÇO
•Salada cozida
•Frango grelhado
•Arroz
•Purê de batata
•Canja
•Maçã
INDICAÇÃO
 Tratamento de algumas D. Hepáticas,
Vesícula biliar e Pancreática
 Presença de gordura nas fezes
 Ressecções intestinais

OBJETIVO
 Melhorar a aceitação da dieta
 Reduzir sintomas: diarréia, esteatorréia...
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
CARNES, Magras, peixes, Gema de ovo,
aves sem pele e vísceras, orgãos,
PEIXES, clara de ovo embutidos,frituras
FRANGO E e a milanesa
OVOS
LEITE E Leite e iogurte Integrais, creme
desnatados, de leite, leite
DERIVADOS requeijão light, condensado,
queijos magros queijos gordurosos

CEREAIS, Pães branco, Recheados, doces,

integrais, salgadinhos fritos
PÃES, biscoito de água,
MASSAS
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
HORTALIÇAS Frescos, Gratinados,
congelados, fritas, a
preparados e milanesa, com
sem molhos molhos
FRUTAS Frescas, em Abacate, açaí,
calda, secas... pupunha,
tucumã...
GORDURAS Açúcar sem Todos as
E DOCES excessos banhas e óleos
INDICAÇÃO
 Pressão Alta ou Hipertensão Arterial
 Cirrose hepática - Ascite
 Retenção de líquidos – Edema
 Doenças Cardiovasculares – Coração

OBJETIVO
 Prevenir ou reduzir edemas – inchaços
 Restringir Sódio da dieta
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
CARNES, Preparadas sem Embutidos,
sal –cozidas, defumados,
PEIXE, grelhadas, salgados....
FRANGO E assadas...
OVOS
LEITE E Produtos com Queijos salgados:
baixo teor de mussarela, prato,
DERIVADOS Sódio coalho
CEREAIS, Pães e biscoito Cream craker,
sem sal. salgadinhos, pães
PÃES, Macarrão, arroz e com cobertura
MASSAS mingau salgada
preparado sem
sal
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS

HORTALIÇAS Todas não Em salmouras-

processadas ervilhas.
Cogumelo,
azeitona...
FRUTAS Todas Nenhuma

GORDURAS Com moderação, Exceto com sal

E DOCES sem sal adicionado
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
TEMPEROS Cominho,louro Temperos
cebolinha, industrializados:
canela, orégano Arisco, Sazon,
salsinha, limão, sopa
açafrão... desidratada e
enlatadas,
amaciantes, cat-
chup, mostarda
 Dieta para diabético

 Dieta para paciente com problemas renais

 Dieta para paciente com Cirrose hepática

INDICAÇÃO
 Paciente diabético tipo 1 e 2

OBJETIVO
 Fornecer dieta adequada em todos os
nutrientes, para controle da glicemia e
lipídeos sanguíneos quando elevados.
 Evitar a hipo e a hiperglicemia
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
CARNES, Carne magra, Vísceras,produtos
PEIXE, peixe e frango defumados, carnes
FRANGO E sem pele, PTS gordas, embutidos
OVOS e orgãos...
LEITE E Leite e Produtos Integrais
DERIVADOS derivados e com açúcar –
desnatados leite condensado
CEREAIS, Integrais, Pães doces e
PÃES, torradas.... recheados,
MASSAS produtos refinados
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
HORTALIÇAS Frescas, cruas, Enlatadas,
e folhosas... em salmoura
FRUTAS Frescas, rica Em calda,
em fibras, sucos
cítricas concentrados
GORDURAS Óleo de canola, Manteiga,
azeite de oliva. banhas,
bacon
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
DOCES Dietéticos, Açúcar, mel,
geléias, refrigerantes,
gelatina bolos, balas,
achocolatados,
biscoito
recheados
TEMPEROS Alho,cominho, Temperos
salsinha, louro industrializados
canela...
 ALMOÇO

 Salada crua
 Picadinho com ervilha
 Arroz com cenoura
 Sopa com aveia
 Maçã
INDICAÇÃO
 Paciente renal com restrição de Potássio
e Sódio

OBJETIVO
 Manter o estado nutricional
 Evitar o acúmulo de substancias no
organismo
 Outros
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
CARNES, Sem pele e Soja, carnes
PEIXE, sem gorduras e peixes
FRANGO E salgados,
OVOS embutidos
LEITE E Leite e Queijo em
DERIVADOS Iogurte geral
CEREAIS, Refinados, Integrais,
PÃES, arroz, granola, barra
MASSAS macarrão, de cereais
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS
HORTALIÇAS Pepino s/ casca Beterraba,
Alface, pimentão, quiabo, batatas
repolho cru ou (todas),jerimu
cozido, chuchu, m tomates
maxixe,
FRUTAS Limão, caju, Banana, melão,
maracujá,maçã ameixa seca,
tangerina, laranja, suco
Goiaba concentrados e
caldas de
compotas
ALIMENTOS INDICADOS EVITADOS

GORDURAS Canola, oliva, Creme de

E DOCES doces a base leite, Bacon,
de açúcar chocolate...
TEMPEROS Ervas frescas Substituto do
sem excesso sal, molhos
concentrados
BEBIDAS Atender a RH Café, chás,
água,limonada. cevada, sopas
e caldos
industrializado
A Restrição hídrica é reduzir a quantidade
de líquidos que o paciente deve ingerir
durante o dia. Para os seguintes casos:

Problemas renais – pouca urina

Cirrose hepática com Ascite
Edemas – inchaços
Problemas cardíacos
Os líquidos restringir, devem incluir :

 Suco,
 Água e água de coco
 Mingau, leite
 Chá, café
 Caldos, sopas e canjas
 Alimentos com muita água: melancia, melão
 Alimentos que ficam líquidos a temperatura
ambiente: gelatina, gelo
 Usar vegetais frescos para melhor textura;
 Descascar, cortar em fatias finas e
enxaguá-los;
 Colocar os vegetais em uma panela grande
cheia de água e deixe de molho por duas
horas;
 Escorrer, enxaguar e escorrer novamente;
 Depois de cozido, escorrer os vegetais e
não reaproveitar a água em preparações
para esta dieta.
 ALMOÇO
 Salada cozida
 Frango cozido
 Arroz
 Macarrão
 Maçã
INDICAÇAÕ
 Paciente adulto com Cirrose Hepática

OBJETIVO
 Manter ou recuperar o peso
 Prevenir o acúmulo de líquidos/Ascite
 Reduzir os sinais e sintomas da doença
ALIMENTOS QUE DEVEM SER EVITADOS

 Carne vermelha
 Frango
 Ovos
 Banana
 ALMOÇO

 Salada cozida
 Picadinho de Soja
 Arroz com ervilha
 Caldo de feijão
 Melão