Alimentos Que Controlam o Índice Glicêmico

Alimentos que
controlam o índice
glicêmico
AUDREY RODRIGUES, DANIELA CASTANHO, ISABELA VENANCIO, KAREN
CAMPOS E LETÍCIA KLEIN
Introdução
 Glicemia: Dosagem da quantidade de glicose no

sangue ou no plasma, em mg/dl.
ESSENCIAL no acompanhamento de
portadores de DIABETES
- - Alterações medicamentosas
- - Alterações dietéticas
Glicemia:
 Pré-prandial ou glicemia de jejum

(a partir de 8h sem ingestão calórica)
 Pós-prandial (após 2h da ingestão calórica)
Alterações:
I. HIPOglicemia: níveis anormalmente baixos de
glicose no sangue (geralmente, < 70 mg/dl)
II. HIPERglicemia: elevações dos níveis de glicose

no sangue.
Índice Glicêmico
Efeito de uma quantidade
fixa de carboidrato
disponível de um alimento
sobre a glicemia.
O efeito é em relação a um
alimento-controle (glicose
ou pão branco) por meio da
curva glicêmica produzida
por 50g de carboidrato
(disponível) de um alimento
teste em relação a curva de
50g de carboidrato do
alimento padrão.
No calculo com pão
branco como
referencia, o valor de
IG do alimento é
multiplicado por 0,7
para obter o valor de
IG comparável ao
obtido quando a
glicose é o alimento
de referencia.
Alimento / IG Baixo Médio Alto

Pão branco IG <75 - IG >95
Glicose IG <55 IG 56-69 IG ≥70
Carga glicêmica
Carga glicêmica (CG) é um produto do índice glicêmico (IG)
e da quantidade de carboidrato presente na porção de
alimento consumido, comparado com o alimento padrão.
Mede o impacto glicêmico da dieta
CG = IG x CHO disponível do alimento (g)

100
Considerando a glicose como controle, os alimentos podem

ser classificados em baixa carga glicêmica (CG < 10) e alta
carga glicêmica (CG > 20).
FOOD Glycemic index Serving size Glycemic load
(glucose = 100) (grams) per serving
Sweet potato, 70 150 22
average
Soy beans, 15 150 1
average
Apple, average 36 120 5
Banana, raw, 48 120 11
average
IG Ice cream, 62 50 8
<55 regular, average
White rice, boiled, 72 150 29
56-69 type non-
≥70 specified
Brown rice, 50 150 16
steamed
Coca Cola® (US 63 250 mL 16
Harvard Health Publications

formula)
Gatorade, 89 250 mL 13
orange flavor (US
formula)
Baguette, white, 95 30 14
plain
Alimentos com baixo IG
Biomassa de banana
Aveia
verde
•rica em fibras solúveis •rica em fibras e amido
betaglucanas, reduz a resistente, possuindo
resposta glicêmica menor teor de amido
pós-prandial. disponível, atenua a
resposta glicêmica
pós-prandial.
Cevada, feijão, lentilha, legumes, macarrão, maçã, laranja, leite,

fibras, frutose, lactose e gordura
Fibras
Fibras diminuem a velocidade de absorção da
glicose, melhoram o controle glicêmico.
Insolúveis – Diminuição do tempo de trânsito
intestinal
Solúveis – Retardam o esvaziamento gástrico
Consumo recomendado
20 a 35g/dia
10 a 14g/1000 kcal
American Dietetic Association, 2002
Diabetes mellitus e controle
glicêmico
Diabetes mellitus tipo II
 Doença metabólica caracterizada por

hiperglicemia
 Defeitos na ação e ou secreção de insulina
 Causas genéticas ou ambientais:
Sedentarismo;
Dietas ricas em gorduras;
Envelhecimento.
TRATAMENTO NUTRICIONAL ATUAL
• Há controvérsias com relação a adesão ou não da

dieta com baixo IG no tratamento do DM
Associação Americana de Diabetes (ADA) x Associação Europeia para o estudo do diabetes

Carboidrato e a glicemia
• É o principal determinante da glicemia pós prandial.
• Porém os alimentos que contêm esse nutriente são também
fontes importantes de energia, fibra, vitaminas, minerais,
contribuindo ainda com a palatabilidade da dieta.
A contagem de carboidratos é
primordial para o paciente.
Aqui o Índice Glicêmico deve ser considerado já que
possibilitará melhores escolhas.
Segundo a diretriz da Sociedade Brasileira de Diabetes:
 Deve-se seguir a dieta de uma pessoa saudável sem
restrições
 Evitar o consumo de açúcar refinado
 Contagem de carboidratos (Coadjuvante: Alimentos
com baixo IG)
Obs - Para adultos com sobrepeso ou obesos com DM2 ou em risco

para o diabetes, reduzir o consumo de energia, mantendo um
padrão alimentar saudável, é recomendado para promover a
perda de peso.
Composição nutricional do plano
alimentar indicado para pessoas
com diabetes mellitus
Referências bibliográficas
GOVEIA, Gisele Rossi. Índice glicêmico (IG) e carga glicêmica (CG). 2016. São Paulo.
Sociedade Brasileira de Diabetes. Disponível em: <http://www.diabetes.org.br/colunistas/96-
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2016.
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KRAUSE, M. V. ; MAHAN, L. K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca, 2005
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<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-
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on 20 Nov. 2016. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500009.

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 Glicemia: Dosagem da quantidade de glicose no

 Pré-prandial ou glicemia de jejum

 Pós-prandial (após 2h da ingestão calórica)

II. HIPERglicemia: elevações dos níveis de glicose

Alimento / IG Baixo Médio Alto

CG = IG x CHO disponível do alimento (g)

Considerando a glicose como controle, os alimentos podem

Harvard Health Publications

Cevada, feijão, lentilha, legumes, macarrão, maçã, laranja, leite,

 Doença metabólica caracterizada por

• Há controvérsias com relação a adesão ou não da

Associação Americana de Diabetes (ADA) x Associação Europeia para o estudo do diabetes

Obs - Para adultos com sobrepeso ou obesos com DM2 ou em risco

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