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VIOLAÇÃO DE DIREITO AUTORAL

Art. 184. Violar direitos de autor e os que lhe são conexos: (Redação dada pela Lei nº
10.695, de 1º.7.2003)

Pena - detenção, de 3 (três) meses a 1 (um) ano, ou multa (Redação dada pela Lei nº
10.695, de 1º.7.2003)

§ 1 o Se a violação consistir em reprodução total ou parcial, com intuito de lucro direto

ou indireto, por qualquer meio ou processo, de obra intelectual, interpretação,
execução ou fonograma, sem autorização expressa do autor, do artista intérprete ou
executante, do produtor, conforme o caso, ou de quem os represente: (Redação dada
pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003) iris doa santos oliveira
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Pena - reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Redação dada pela Lei nº
10.695, de 1º.7.2003)

§ 2 o Na mesma pena do § 1 o incorre quem, com o intuito de lucro direto ou indireto,

distribui, vende, expõe à venda, aluga, introduz no País, adquire, oculta, tem em
depósito, original ou cópia de obra intelectual ou fonograma reproduzido com
violação do direito de autor, do direito de artista intérprete ou executante ou do
direito do produtor de fonograma, ou, ainda, aluga original ou cópia de obra
intelectual ou fonograma, sem a expressa autorização dos titulares dos direitos ou de
quem os represente. (Redação dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)

§ 3 o Se a violação consistir no oferecimento ao público, mediante cabo, fibra ótica,

satélite, ondas ou qualquer outro sistema que permita ao usuário realizar a seleção
da obra ou produção para recebê-la em um tempo e lugar previamente
determinados por quem formula a demanda, com intuito de lucro, direto ou indireto,
sem autorização expressa, conforme o caso, do autor, do artista intérprete ou
executante, do produtor de fonograma, ou de quem os represente: (Redação dada
pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)

Pena - reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Incluído pela Lei nº 10.695, de
1º.7.2003)
Bolo Trufado de Morango

Ingredientes Creme 4 Leites (2 medidas)

- 790g de leite condensado;
- 400g de creme de leite;
- 400g de leite em pó;
- 400ml de leite de coco.

Modo de Preparo
Em uma panela misture, com um fuê para desmanchar todo o
leite em pó, todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, sempre mexendo
para não grudar, até levantar fervura. Quando o creme estiver bem cremoso e no
ponto de bico, desligue o fogo e coloque em um recipiente para esfriar e depois poder usar.

Ingredientes da Massa - Bolo de Chocolate

- 4 ovos;
- 325g de açúcar cristal; iris doa santos oliveira
- 180ml de óleo de soja; [email protected]
- 300g de farinha de trigo sem fermento; 494.939.958-60
- 160g de chocolate em pó 50%;
- 200ml de água morna;
- 10g de fermento.

Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata o açúcar, com os ovos e o óleo. Depois, adicione a farinha de trigo, o
chocolate, a água aos poucos e bata novamente até a massa ficar homogênea e depois
acrescente o fermento e mexa com uma espátula até incorporar na massa.

Despeje a massa (1,540Kg) na forma untada, pode ser com desmoldante spray ou da forma
convencional com manteiga e farinha de trigo, e leve ao forno pré-aquecido por
aproximadamente 30 a 50 min em 180º, a depender do forno.

Montagem
Primeiramente, tire a “tampa” do bolo com o auxílio de uma faca e depois corte o centro do
bolo, lembrando de deixar a medida de 1 dedo da borda do bolo e ter cuidado para não cortar a
base. Em seguida, com o auxílio de uma colher, tire todo o bolo como se estivesse “cavando”
para depois rechear.
Coloque o recheio na manga de confeiteiro com o bico 1M e faça a 1ª camada de recheio, depois
uma camada de morango, outra do creme 4 leites, mais uma camada de morango e finalize com
o recheio.

Após esse processo, faça pequenas cavas na tampa que foi retirada do bolo e coloque por cima
do bolo já recheado. Preencha com o creme 4 leites a lateral da parte do bolo para ficar
alinhado com a tampa para finalizar com o ganache.

Ingredientes Creme 4 Leites (2 medidas)

- 400g de chocolate meio amargo (cobertura ou nobre);
- 80g de creme de leite.

Modo de Preparo
Em um refratário, misture o chocolate derretido com o creme de leite, para fazer o ganache que
servirá como blindagem do bolo. Com o ganache pronto, espalhe no bolo com uma espátula e
depois decore com o creme 4 leites e morangos ou como preferir.

Sugestão: Esta massa é super coringa e pode ser utilizada para fazer naked, bolo afogadinho,
chantininho e o que a criatividade permitir.
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O ponto do bolo é pelo teste da faca, quando coloca a faca no bolo e sai limpinha.
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Nota: Usado a forma nº22 para fazer o bolo. Não é necessário molhar a massa do bolo, pois para
esta receita a massa precisa ser bem estruturada.

Sugestão: Este recheio é possível usar em diversas preparações como: o rocambole, bolo
trufado, bolo afogadinho, bolo de pote, entre outras. Para o recheio do bolo, não é indicado
colocar os morangos em pedaços, pois soltam muita água. Os morangos no recheio, podem ser
substituídos por kinder bueno, kit kat, ferrero rocher, sonho de valsa e o que você preferir.

Nota: O ponto desse recheio é quando está soltando do fundo da panela. Conservado fora da
geladeira em um recipiente, apenas coberto com papel filme, tem validade de até 2 dias. O bolo
deve ser conservado em vitrine refrigerada, com validade de 2 dias.
Rocambole de Ninho com Morango

Ingredientes Creme 4 Leites (2 medidas)

- 790g de leite condensado;
- 400g de creme de leite;
- 400g de leite em pó;
- 400ml de leite de coco.

Modo de Preparo
Em uma panela misture, com um fuê para desmanchar todo o leite
em pó, todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, sempre mexendo para
não grudar, até levantar fervura. Quando o creme estiver bem cremoso e no ponto
de bico, desligue o fogo e coloque em um recipiente para esfriar e depois poder usar.

Ingredientes da Massa
- 5 ovos;
- 100g de açúcar cristal; iris doa santos oliveira
- 250g de farinha de trigo sem fermento;
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- 250g de margarina (80% lipídios); 494.939.958-60
- 20g de fermento em pó;
- 5g de baunilha (essência ou delipaste).

Modo de Preparo
Misture na batedeira a margarina com o açúcar, até incorporar a massa e depois acrescente aos
poucos os ovos, a farinha de trigo, a baunilha e por último, adicione o fermento. Após bater
todos os ingredientes, espalhe a massa uniformemente na forma já untada com margarina e
farinha e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10min.

Para desenformar, é preciso colocar um perfex ou papel manteiga polvilhado com açúcar, sobre
uma base e virar a forma de vez para soltar a massa.

Com o recheio frio, coloque-o na manga de confeitar e recheie a massa por inteiro. Com a ajuda
do perfex ou papel manteiga, enrole a massa e depois leve à geladeira por 5 min para que fique
mais firme.

Para finalizar, corte as pontas do rocambole e faça a cobertura também com o creme 4 leites e
coloque morangos por cima.

Sugestão: pode ser servido com calda e o acompanhamento pode ser morangos, kinder bueno
e/ou ferrero rocher.
Ingredientes da Calda
- 200g de creme de leite;
- 395g de leite condensado;
- 60g de leite em pó.

Sugestão: Pode ser servido com calda e o acompanhamento pode ser morangos, kinder bueno
e/ou ferrero rocher.

Nota: Usado o tabuleiro 3x38x64. O rocambole depois de pronto pode ser reservado em vitrine
natural com validade de até 2 dias.

Rendimento total: 3,300 Kg e serve aproximadamente 11 fatias.

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Empada Temperada

Ingredientes da Massa
- 1 Kg de farinha de trigo sem fermento;
- 500g de margarina (80% lipídios);
- 300g de creme de leite;
- 1 sachê de sazon (sabor massa ou nordeste);
- 5g de ervas finas (orégano).

Modo de Preparo
Em uma tigela, adicione a farinha de trigo e a margarina e com a
mão mexa até formar uma massa uniforme, depois acrescente o creme
de leite, o sazon e orégano e continue mexendo até incorporar toda a massa.
O ponto da massa é quando ela fica com a consistência para “modelar” na forma.

Com a massa já pronta, modele a base da forminha (50g), depois recheie de acordo com sua
preferência e para fechar a empada abra (30g) da massa e coloque por cima do recheio.
Com a ajuda de um pincel, passe gema de ovo por cima das empadas e leve ao forno pré-
aquecido em 180º por aproximadamenteiris doa santos
30 min à 35oliveira
min.
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Nota: Usado a forminha de cupcake (4,2x4,3x7,3). Não precisa untar a forminha, pois a massa já
é bem amanteigada.

A massa tem validade de até 7 dias, basta colocar em um saco ou no papel filme e armazenada
na geladeira.

Modo de Preparo dos Recheios

Frango com Calabresa
- 100g de frango cozido desfiado;
- 50g de creme de leite;
- 40g de catupiry;
- 30g de calabresa frita e triturada.

Mexa até incorporar todo o recheio e coloque na forminha (60g de recheio).

Frango com Bacon

- 100g de frango cozido desfiado;
- 50g de creme de leite;
- 40g de catupiry;
- 40g de bacon frito e triturado.

Mexa até incorporar todo o recheio e coloque na forminha (50g de recheio).

Carne com Calabresa
- 100g de carne cozida e desfiada;
- 50g de creme de leite;
- 40g de catupiry;
- 30g de calabresa frita e triturada.

Mexa até incorporar todo o recheio e coloque na forminha (50g de recheio).

Quatro Queijos
- 50g de queijo do reino;
- 50g de queijo de coalho;
- 50g de queijo parmesão ralado fresco;
- 50g de catupiry.

Mexa até incorporar todo o recheio e coloque na forminha (50g de recheio).

Sugestão: com essa mesma massa, pode ser feito o empadão e usar a criatividade para
diversificar nos recheios. Para diferenciar os sabores das empadas, é interessante fazer
símbolos com a massa mesmo.

irisrecheio
As quantidades informadas de cada doa santos oliveira
é para rendimento de 2 empadas.
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Ingredientes da Maionese Temperada
- 4 ovos;
- ½ cebola picada;
- Orégano (à gosto);
- 10g de sal;
- 1l de óleo;
- 300g de Ketchup.

Modo de Preparo
Bata no liquidificador, os ovos, a cebola com orégano e sal. Depois incorpore o óleo, com o
liquidificador ligado mesmo, e em seguida o ketchup.

Nota: Deve ser armazenada na geladeira e com validade no máximo de 2 dias.

Pastel de Ninho com Nutella

Ingredientes
- 100g de leite em pó;
- 100g de açúcar de confeitar;
- 90g de leite condensado.

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture com a mão mesmo todos os
ingredientes e mexa até sovar a massa. Se necessário, adicione
mais leite condensado na massa até ficar no ponto de massa de modelar.

Em uma superfície, polvilhe açúcar de confeiteiro e abra a massa com um rolo. Quando estiver
na espessura ideal, corte com o modelador de pastel e depois recheie com 40g de nutella.

Nota: Usado o modelador de pastel de 15 cm de diâmetro. Deve ser conservado em um saco

plástico.

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Rendimento: 6 pastéis de 120g cada.
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Pão Brioche

Ingredientes
- 500g de farinha de trigo sem fermento;
- 60g de açúcar cristal;
- 25g de leite em pó;
- 10g de sal;
- 25g de margarina;
- 25ml de óleo;
- 25g de fermento biológico;
- 200ml de água;
- 1 ovo.

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes,com exceção do ovo, e depois que tiver bem
incorporado acrescente o ovo. O ponto da massa é quando tiver tudo bem misturado e para
deixar ela bem macia tem que sovar até ela ficar lisinha. Após esse processo, reserve a massa
por 30 min e lacre a tigela com papel filme.
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Unte a forma apenas com óleo e coloque a massa. Faça as bolinhas de 60g com a mão mesmo
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bem delicadamente. 494.939.958-60

Para fazer pão recheado, abra 75g de massa e recheie de acordo com sua preferência
(aproximadamente 20g).

Deixe em uma estufa ou no forno desligado, por 10 min para a massa crescer e depois leve ao
forno em 180º por aproximadamente 15min.

Sugestão: Esta massa é super coringa e pode ser utilizada para fazer pão de queijo, enroladinho
de salsicha, esfiha, entre outros salgados deliciosos.

Ingredientes do Recheio
- Carne de sol desfiada;
- Milho e ervilha (a gosto);
- 200ml de creme de leite;
- 140g de catupiry.

Modo de Preparo
Em uma panela, refogue todos os ingredientes e depois recheie o pão brioche com cebola
caramelizada.
Bombom de Uva

Ingredientes do Recheio
- 395g de leite condensado;
- 200g creme de leite;
- 60g de leite em pó.

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, misture todos os
ingredientes com um fuê e leve ao fogo até ficar cremoso.
Depois coloque em um recipiente para esfriar.

Ingredientes do Ganache
- 200g de cobertura ao leite;
- 130g de creme de leite.

Modo de Preparo iris doa santos oliveira

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Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 seg, depois acrescente o creme de leite e
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misture.

Montagem
Coloque a primeira camada do creme de ninho, uma camada de uvas inteiras e repita esse
processo mais 2 vezes e finalize com o ganache.

Nota: Usado o copo de mousse 400ml e 250ml.

Bombom de Morango

Ingredientes do Recheio
- 790g de leite condensado;
- 400g creme de leite;
- 140g de leite em pó.

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, misture todos os
ingredientes com um fuê e leve ao fogo sempre mexendo
para não grudar até ficar cremoso. Depois coloque em um
recipiente para esfriar.

Ingredientes do Ganache
- 400g de chocolate nobre meio amargo;
- 150g de creme de leite.

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Modo de Preparo [email protected]
Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 494.939.958-60
em 30 seg, depois acrescente o creme de leite e
misture.

Montagem
Coloque a primeira camada do recheio de brigadeiro de ninho (227g), uma camada de morangos
inteiros com raspas de chocolate branco (200g) e repita todo esse processo mais 1 vez e finalize
com o ganache.

Nota: Usado a taça de acrílico de 1,250l. Se conservada na geladeira, tem validade de até 2 dias.
Taça Gelada de Morango

Ingredientes do Bolo Amanteigado

- 250g de margarina;
- 400g de açúcar cristal;
- 5 ovos;
- 300 g de farinha de trigo sem fermento;
- 200g de creme de leite;
- 10g de fermento.

Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata a margarina e o açúcar até formar um creme
homogêneo, depois adicione os ovos e mexa novamente em velocidade alta.

Depois adicione a farinha de trigo intercalando com o creme de leite e deixe batendo, em
seguida desligue a batedeira e adicione o fermento e mexa com o auxílio de uma espátula.

Despeje a massa em uma forma, untada com desmoldante, e leve para assar em forno pré-
aquecido por aproximadamente 30 àiris 45 min
doa em 200º
santos (a depender do forno).
oliveira
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Nota: Utilizado a forma de furo de 20 cm.494.939.958-60

Ingredientes do Mousse de Ninho

- 1l de chantilly;
- 50g de açúcar de confeiteiro;
- 200g de leite em pó;
- 200g de leite condensado;
- 100g de creme de leite.

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes gelados com um fuê e depois bata na batedeira
até ficar bem cremoso.

Ingredientes do Creme de 4 Leites

- 395g de leite condensado;
- 200g de creme de leite;
- 200ml de leite de coco;
- 100g de leite em pó.
Modo de Preparo
Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, sempre mexendo para não
grudar, até levantar fervura.

Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e coloque em um recipiente para esfriar e depois
poder usar.

Ingredientes do Chantininho
- 1l de chantilly gelado;
- 140g de leite em pó.

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture os ingredientes com um fuê e depois bata na batedeira até ficar bem
firme.

Ingredientes da Calda
- 395g de leite condensado;
- 200g de creme de leite; iris doa santos oliveira
- 80g de leite em pó. [email protected]
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Com um fuê, misture todos os ingredientes.

Montagem
Com o mousse de ninho faça a primeira camada de recheio (100g) (na manga de confeitar e bico
1M); faça uma nova camada com o bolo esfarelado (66g), molhe um pouco com a calda (120g).
Após, adicione uma camada generosa de morango (297g), uma camada do creme 4 leites (288g)
e finalize com o chantininho (383g) e morango.

Nota: Usado a taça de acrílico 1,250l. A massa do bolo foi feito na forma de furo de 20 cm.

Sugestão: Também pode fazer a taça gelada na G681 ou G681 e substituir o bolo por biscoito
amanteigado.
Taça de Pistache
Nesta preparação serão utilizadas as receitas do bolo
amanteigado, creme 4 leites, apresentados anteriormente.

Ingredientes do Mousse de Ninho

- 500ml de chantilly gelado;
- 600g de creme de leite;
- 140g de leite em pó;
- 70g de açúcar de confeiteiro.

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes, com
exceção do açúcar, com um fuê e depois bata na batedeira
até ficar bem cremoso. Depois quando o mousse estiver cremoso,
adicione o açúcar.

Ingredientes do Chantininho
- 1l de chantilly gelado; - 140g de leite em pó.
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Modo de Preparo [email protected]
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Em uma tigela, misture os ingredientes com um fuê e depois bata na batedeira até ficar bem
firme.

Modo de Preparo do Mousse de Pistache

Misture 20g de delipaste de pistache ao 400g de recheio creme 4 leites. Após esse processo,
misture 200g de chantininho a 200g do brigadeiro de pistache.

Ingredientes da Geleia de Morango

- 1 bandeja de morango; - 1 xícara de açúcar.

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, misture os ingredientes e leve ao fogo.

Montagem
Coloque a primeira camada do recheio de mousse de pistache (200g), uma camada de biscoito
amanteigado ou o bolo amanteigado (50g), com o mousse de ninho na manga de confeitar,
acrescente uma camada na taça (105g). Após esse processo, coloque mais uma camada do
biscoito amanteigado, outra camada do brigadeiro de pistache (170g), uma camada do mousse
de ninho e finalize com o mousse de pistache (217g). Por cima, pode-se acrescentar a geleia de
morango e morangos frescos.
Taça Sonho de Valsa

Ingredientes do Creme de Bombom

- 395g de leite condensado;
- 8 bombons sonho de valsa;
- 12g de manteiga.

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite
condensado, a manteiga e os miolos dos bombons sonho
de valsa e leve ao fogo sempre mexendo para não grudar,
até levantar fervura.

Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e coloque em um recipiente para esfriar e depois
poder usar.

Ingredientes do Ganache
- 400g de chocolate nobre ao leite; iris doa santos oliveira
- 250g de creme de leite. [email protected]
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Modo de Preparo
Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 seg, depois acrescente o creme de leite e
misture.

Ingredientes da Calda
- 200ml de água mineral;
- 20g de chocolate em pó;
- 15g de açúcar cristal.

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ficar uma textura com caramelo.

Montagem
Faça a primeira camada com o ganache, depois uma camada de biscoito (molhado na calda),
uma camada do creme de bombom, outra das cascas do bombom e finalize com o ganache.

Nota: Usado a taça de acrílico 1,250l. Foi utilizado o biscoito champanhe, mas pode substituir
por maisena. As medidas informadas são de 1 medida, para fazer a taça foi usado 2 medidas, no
caso, o dobro de cada ingredientes do creme de bombom.

Rendimento total: 1,517 Kg

Delicia de Abacaxi
Nesta preparação serão utilizadas as receitas do bolo
amanteigado, mousse 4 leites, chantininho e brigadeiro 4
leites, apresentados anteriormente.

Ingredientes da Geleia de Abacaxi

- Abacaxi em pedaços;
- 1 xícara de açúcar.

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, misture os ingredientes
e leve ao fogo.

Montagem
Coloque a primeira camada do recheio de mousse 4 leites (210g), uma camada de biscoito
amanteigado ou o bolo amanteigado (120g), acrescente mais uma camada na taça (68g).

Após esse processo, coloque mais uma camada

iris do abacaxi
doa santos oliveiracaramelizado (300g), outra do
brigadeiro 4 leites (238g) e finalize com o chantininho.
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Rendimento total: 1,455Kg
 iris doa santos oliveira
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