Receitas de

Recheios
Profissionais
TESTADO E APROVADO POR:
 Creme de doce de leite
com ameixa

Ingredientes:

400 g de doce de leite

400 g de creme de leite
60 g de gemas
10 g de farinha de trigo
150 g de ameixa seca sem caroços
150 g de água

Durabilidade:

Temperatura ambiente: até 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 1020g
 Creme de doce de leite
com ameixa

Modo de preparo:

Hidrate as ameixa seca sem caroço na água

depois leve ao fogo e cozinhe até ficar macia
e sem excesso de água , reserve.

Em uma panela acrescente o doce de leite a

farinha de trigo e mexa bem depois
acrescente a gemas e o creme de leite leve
ao fogo mexendo bem até obter um creme
retire do fogo acrescente as ameixas deixe
esfriar e utilize.
 Creme zabaione

Ingredientes:

150 g de açúcar refinado

80 g de gemas
120 g de vinho Marsala
200 g de chantilly batido

Durabilidade:

Temperatura ambiente: Não

recomendado
Refrigerado: 12 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 530g
 Creme zabaione

Modo de preparo:

Em um bolw coloque as gemas peneiradas e

o açúcar refinado mexa bem leve ao banho
maria e cozinhe até obter uma gemada
(fique atento para não ter nenhum grão de
açúcar)
Após isso ainda em banho maria adicione o
vinho Marsala aos poucos batendo bem
retire do fogo e deixe esfriar e depois
incorpore no chantilly batido.
 Creme Belga

Ingredientes:

45 g de amido de milho
500 g de leite
395g condensado
60 g de leite em pó
120 g de chocolate branco picado
200 de creme de leite

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 1140g
 Creme Belga

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado

e acrescente o amido de milho e o leite em
pó misture bem depois acrescente o leite o
creme de leite e o chocolate branco picado

Leve ao fogo médio mexendo bem até obter

um creme retire deixe esfriar e utilize.
 Creme anglaise

Ingredientes:

500 g de leite
1/2 meia fava de baunilha
220 g gemas
100g de açúcar refinado

Durabilidade:

Temperatura ambiente: Não

recomendado
Refrigerado: 15 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 790g
 Creme anglaise
Modo de preparo:
Despejar o leite em uma panela e
acrescentar a fava de baunilha cortada em
dois.
Levar à fogo baixo até que comece a formar
as primeiras bolhinhas. Desligar, tampar a
panela e deixar esfriar.
Em uma tigela, bater as gemas com o açúcar
até obter um creme clarinho.
Retirar a fava de baunilha de dentro do leite
e despejá-lo aos pouquinhos dentro da
mistura de gemas e açúcar.
Transferir a mistura para uma panela e levar
à fogo baixo.
Mexer com uma espátula constantemente
até atingir a temperatura máxima de 85
graus, cuidado para não aquecer muito
senão ele talha.
Para ter certeza do ponto certo, quando
passar o dedo nas costas da colher e formar
um traço é porque está bom.
Esse ponto é chamado de ponto nappé.
Deixe o creme esfriar bem antes de servir.
 Creme de baunilha

Ingredientes:
395 g de leite condensado
60 g de gemas
30 g de farinha de trigo
½ fava de baunilha
30 g de manteiga
200 ml de leite
200 g de creme de leite

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 790g
 Creme de Baunilha

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado

e acrescente a farinha de trigo mexendo
bem depois acrescente as gemas a fava de
baunilha o leite e o creme de leite leve ao
fogo misturando bem até formar um creme
retire do fogo acrescente a manteiga deixe
esfriar e utilize.
Creme Intenso de Chocolate

Ingredientes:
395 g de leite condensado
40 g de gemas
30 g de farinha de trigo
50 g de cacau
250 g de chocolate meio amargo em
barra
400 g de creme de leite
20 ml de conhaque

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 1070g
Creme Intenso de Chocolate

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado

adicione a farinha de trigo o cacau e as
gemas misture bem acrescente o creme de
leite e leve ao fogo cozinha até formar um
creme retire do fogo acrescente o chocolate
picado e o conhaque deixe esfriar e utilize.
 Creme Sensação

Ingredientes:
400 g de morangos frescos picados
120 g de açúcar refinado
20 g de suco de limão
395 g de leite condensado
30 g de farinha de trigo
200 g de leite
300 g de creme de leite
100 g de chocolate branco
12 g de pasta saborizante de morango

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 1320g
 Creme Sensação

Modo de preparo:

Em uma panela coloque os morangos

picados junto com açúcar refinado e o suco
de limão leve ao fogo até formar uma geleia
retire do fogo e deixe esfriar reserve.
Em outra panela coloque o leite condensado
a farinha de trigo e mexa bem depois
acrescente leite o creme de leite e chocolate
branco leve ao fogo mexendo sempre até
formar um creme retire do fogo acrescente a
pasta saborizante de morango e deixe esfriar.
Depois de frio misture a geleia de morango e
utilize.
Mousse de Chocolate Branco

Ingredientes:

500 g de chocolate branco

200 g de creme de leite
50 g de água
12 g de gelatina sem sabor
500 g de chantilly batido

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 1 dia

Refrigerado: 12 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 1250g
Mousse de Chocolate Branco

Modo de preparo:

Hidrate a gelatina na água por cinco minutos

depois de derreta no microondas ou em
banho-maria e reserve.

Derreta o chocolate branco em banho-maria

ou no microondas em potência média
durante cerca de 40 segundos acrescente o
creme de leite e a gelatina hidratada e
dissolvida deixe chegar em temperatura
ambiente bata o chantilly e acrescente aos
poucos no creme de chocolate recheie seu
bolo e leve para gelar por 3 horas.
Mousse de Chocolate Preto

Ingredientes:

400 g de chocolate meio amargo

600 g de creme de leite
80 g de açúcar refinado
120 g de claras de ovos

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 1 dia

Refrigerado: 15 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 1200g
Mousse de Chocolate Preto

Modo de preparo:

Tem um bowl coloque as claras e o açúcar

refinado leve ao banho Maria mexendo
sempre até chegar a 60° ou derreter
completamente açúcar, retire da panela
coloque na batedeira e bata até obter um
merengue que seja brilhante e não muito
firme.
Derreta o chocolate e acrescente o creme de
leite misture bem depois incorpore
delicadamente o merengue caso queira mais
estrutura pode Adicionar 12 g de gelatina
sem sabor hidratada e derretida em 50g de
água. Aplique no bolo e leve para gelar por 3
horas.
 Mousse de Frutas

Ingredientes:

12 g de gelatina sem sabor

50 g de água
395 g de leite condensado
300 g de creme de leite
70 ml de suco de limão siciliano
30g de Raspas de limão
400 g de chantilly batido

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 1 dia

Refrigerado: 15 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 1160g
 Mousse de Frutas

Modo de preparo:

Hidrate a gelatina na água e reserve em uma

vasilha acrescente o leite condensado e o
suco de limão mexa bem e deixe repousar
por 10 minutos.

Derreta gelatina em banho-maria ou no

microondas acrescente o leite condensado
depois acrescente as raspas de limão e o
creme de leite por último incorpore o
chantilly batido recheio bolo e leve para
geladeira por no mínimo 3 horas.
 Baba de Moça

Ingredientes:

500 g de açúcar refinado

200 g de água
450g de gemas
200 g de leite de coco
20g de manteiga

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dia

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 1150g
 Baba de Moça

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o açúcar e água

mexa bem , leve ao fogo médio até obter o
ponto de fio forte cerca de 103° retire do fogo
acrescente a manteiga sem mexer e deixe
ficar morno.

Em um recipiente peneire as gemas

acrescente o leite de coco e mexa bem assim
que a calda estiver morna acrescente a
gemas e leve ao fogo médio mexendo
sempre até obter um creme. Retire do fogo e
deixe esfriar.
Geleia especial de maracujá

Ingredientes:

100 g de polpa de maracujá

200 g de cascas de maracujá
400g de água
120g de açúcar refinado
130 g de água

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 430g
Geleia especial de maracujá

Modo de preparo:

Separe a polpa do maracujá da casca depois

coloque numa panela 400 ml de água e 200
g das cascas do maracujá cozinha até ficar
bem mais bem mole passe para no
liquidificador até formar um purê e peneire.

Em uma panela coloque a purê da casca do

maracujá maracujá, a polpa do maracujá o
açúcar e 130 g de água leve ao fogo e cozinhe
até obter uma geleia retire do fogo deixar
esfriar e utilize.
 Geleia de frutas vermelhas

Ingredientes:

300 g de frutas vermelhas frescas com

congeladas
200 g de açúcar cristal
20 ml de suco de limão
120 g de maçã verde ralada sem casca

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 420g
Geleia de frutas vermelhas

Modo de preparo:

Em uma panela coloque todos os

ingredientes e misture bem leve ao fogo
médio para cozinha assim que levantar
fervura informar espumas em cima retire
com uma colher deixe cozinhar até obter o
ponto desejado retire do fogo deixe esfriar e
utilize
 Geleia de Morango

Ingredientes:

600 g de morangos frescos ou congelados

picados
200 g de açúcar cristal
15 ml de suco de limão
8 g de pectina cítrica

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 450g
 Geleia de Morango

Modo de preparo:

Em uma panela coloque todos os

ingredientes e misture bem leve ao fogo
médio para cozinha assim que levantar
fervura informar espumas em cima retire
com uma colher deixe cozinhar até obter o
ponto desejado retire do fogo deixe sujar e
utilize
 Recheio especial prestígio

Ingredientes:

500 g de coco fresco ralado

100 g de açúcar refinado
400 g de água
30 g de farinha de trigo
300 g de leite condensado
60 g de vodka

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 950g
Recheio especial prestígio

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o coco fresco o

açúcar refinado e água leve para ferver para
cozinhar até secar a água do coco. Em uma
vasilha dissolva a farinha de trigo um leite
condensado assim que secar a água do coco
acrescente o leite condensado no coco e
cozinhe até formar um creme retire do fogo
deixa esfriar e acrescente a vodka
 Recheio de cream cheese

Ingredientes:

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite
30 g de farinha de trigo
400 g de Cream cheese

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 1020g
Recheio de cream cheese

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado

acrescente a farinha de trigo e mexa bem
acrescente o creme de leite e o Cream
cheese , leve ao fogo mexendo sempre até
obter um creme.
 Recheio Romeu e Julieta

Ingredientes:

395 g de leite condensado

300 g de creme de leite
30 g de farinha de trigo
150 g de queijo parmesão ralado
200 ml de leite
60 g de gemas
300 g de goiabada picada

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 1200g
Recheio Romeu e Julieta

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado

adicione a farinha de trigo e o queijo
parmesão ralado

Misture bem, junte a gemas o creme de leite

e o leite leve ao fogo mexendo sempre até
obter um creme retire deixe esfriar e
acrescente a goiabada picada.
 Creme de 5 leites

Ingredientes:

395 g de leite condensado

300 ml de leite
250 g de leite em pó
200 g de leite de coco
200g de creme de leite
20g de farinha de trigo

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 1200g
 Creme de 5 leites

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite em pó leite

condensado e a farinha de trigo misture bem
acrescente o creme de leite o leite e misture
bem e leve ao fogo e mexa até obter um
creme retire do fogo e deixe esfriar para
utilizar.
 Creme de castanhas

Ingredientes:

400 g de castanha de caju

200 g de leite
395 g de leite condensado
80 g de gemas
30 g de farinha de trigo

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 1200g
 Creme de castanhas

Modo de preparo:

Em um liquidificador acrescente 200 g de

castanha de caju com 200 g de leite bata
bem até para extrair o leite da castanha
reserve em uma panela adicione o leite
condensado a farinha de trigo mexa bem
acrescente a gemas o leite de castanhas e o
creme de leite.

Leve ao fogo mexendo sempre até obter um

creme retire do fogo e acrescente 200 g de
castanha de caju picada deixe esfriar para
utilizar
Recheio de brigadeiro belga

Ingredientes:

395 g de leite condensado

10 g de manteiga
200 g de creme de leite
10 g de cacau
300 g de chocolate meio amargo belga

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 850g
Recheio de brigadeiro belga

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado

e o cacau misture bem adicione a manteiga
o creme de leite e o chocolate belga em
pedaços leve ao fogo misturando bem até
começar a soltar do fundo da panela deixe
esfriar e utilize.
 Recheio trufado licoroso

Ingredientes:

600 g de chocolate ao leite

100 g de creme de leite
100 g de contreau
20g raspas de laranja Bahia

Durabilidade:

Temperatura ambiente: 7 dias

Refrigerado: 20 dias
Congelado: 4 meses

Rendimento:
Cerca de 820g
 Recheio trufado licoroso

Modo de preparo:

Misture o contreau com creme de leite e as

raspas de laranja e reserve derreta o
chocolate em banho-maria ou no
microondas depois de derretido acrescente o
creme de leite misture bem e leve para gelar
por no mínimo 3 horas.

Retire da geladeira deixe ficar macio e bata

na batedeira leve para geladeira por 3 horas e
utilize.