introdução

Bem-vindo ao mundo fascinante das quiches!

Originária da região da Lorena, na França, a quiche rapidamente cruzou fronteiras,

conquistando paladares por onde passava. E no Brasil, país de enorme riqueza

culinária e de mistura de culturas, não foi diferente. Com nossa capacidade inata de

adaptar e recriar pratos, as quiches encontraram aqui um terreno fértil, incorporando

ingredientes tipicamente brasileiros e se transformando em verdadeiras delícias

tropicais.

Mas, afinal, o que faz da quiche um prato tão especial? Talvez seja sua massa

amanteigada e crocante, que contrasta perfeitamente com o recheio cremoso. Ou,

quem sabe, a versatilidade em aceitar os mais diversos ingredientes, permitindo uma

infinita combinação de sabores. De carnes a vegetais, de queijos a frutas, não há

limites para a criatividade quando se trata de quiches.

Neste livro, você será conduzido através do universo das quiches, desde suas origens

até as adaptações brasileiras. Seja você um cozinheiro experiente ou alguém que está

apenas começando na cozinha, as quiches oferecem uma oportunidade perfeita para

experimentar, aprender e, o mais importante, se deliciar.

Então, coloque o avental, prepare seus ingredientes e vamos juntos mergulhar nesse

saboroso mundo das quiches à brasileira!

O Básico da Quiche

Antes de embarcarmos nas deliciosas receitas de quiches, é fundamental

entendermos os pilares desse prato que tem encantado gerações. Mesmo sendo uma

receita com raízes europeias, é possível adaptá-la ao nosso jeitinho brasileiro,

utilizando ingredientes facilmente encontrados em nossas feiras e supermercados.

Ingredientes essenciais

Massa: A base de toda quiche é sua massa, que precisa ser amanteigada e crocante.

Os ingredientes fundamentais são a farinha de trigo, manteiga, água gelada e uma

pitada de sal. Algumas variações podem incluir um pouco de açúcar ou até mesmo

queijo ralado para dar um toque especial.

Recheio: A alma da quiche reside no seu recheio. Os ingredientes básicos incluem

ovos, creme de leite (ou uma combinação de leite e creme de leite) e temperos. A

partir dessa base, as variações são infinitas: queijos, carnes, vegetais, temperos e até

mesmo frutas para versões doces.

O Básico da Quiche

Equipamentos necessários

Forma: Preferencialmente uma forma com fundo removível para facilitar na hora de

desenformar. Elas vêm em diferentes tamanhos, dependendo da quantidade de

porções desejadas.

Rolos de abrir massa: Essencial para obter uma massa uniforme e na espessura ideal.

Tigelas e utensílios diversos: Espátulas, fouets (batedores) e tigelas são sempre úteis

na preparação.

Forno: Uma das chaves para uma quiche perfeita é assá-la de forma uniforme. Um

forno pré-aquecido é essencial para isso.

Dicas para uma
massa perfeita

Manteiga gelada: Ao preparar a massa, certifique-se de que a manteiga esteja bem

gelada. Isso garante uma massa crocante e quebradiça.

Não trabalhe demais a massa: Ao misturar a manteiga, a farinha e a água, evite sovar

demais. Quanto menos você trabalhar a massa, mais amanteigada e leve ela ficará.

Resfriamento: Antes de assar, é recomendável deixar a massa na forma, já modelada,

descansando no refrigerador por cerca de 30 minutos. Isso ajudará a evitar que ela

encolha durante o cozimento.

Agora que já temos uma base sobre os ingredientes e técnicas, estamos prontos para

embarcar nas receitas e descobrir todos os sabores que as quiches têm a oferecer,

especialmente com nosso toque brasileiro!

Técnicas Básicas

Para dominar a arte de fazer quiches, precisamos entender e aperfeiçoar algumas

técnicas básicas. A boa notícia é que, uma vez que você domine esses fundamentos, o
mundo das quiches estará ao alcance de suas mãos, permitindo que você explore uma
vasta gama de sabores e variações.

Como preparar a massa base:

Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e o sal.

Adicione a manteiga: Usando as pontas dos dedos, incorpore a manteiga gelada à

farinha até que a mistura tenha uma consistência de farofa.

Adicione a água: Adicione água gelada, pouco a pouco, até que a massa comece a se unir.

Descanso: Após formar uma bola com a massa, embrulhe-a em plástico filme e leve ao
refrigerador por pelo menos 30 minutos.

Abertura e modelagem: Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até
atingir a espessura desejada. Transfira para a forma de quiche, modelando e retirando o
excesso.
Técnicas Básicas

Como preparar o recheio cremoso:

Bata os ovos: Em uma tigela, bata os ovos até que estejam bem misturados.

Adicione o creme de leite: Incorpore o creme de leite aos ovos batidos, misturando até
obter uma mistura homogênea. Sal e pimenta podem ser adicionados neste momento, de
acordo com o gosto.

Variações: Dependendo da receita, este é o momento de adicionar queijos, temperos ou

outros ingredientes que farão parte do recheio cremoso.

Dicas para assar à perfeição:

Pré-aqueça o forno: Garanta que o forno atinja a temperatura correta antes de

introduzir a quiche. Geralmente, uma temperatura de 180°C a 200°C é ideal.

Assar em duas etapas: Muitos chefs recomendam assar a massa por 10-15 minutos antes
de adicionar o recheio. Isso ajuda a garantir que a base fique crocante.

Evite o excesso de líquido: Se estiver usando ingredientes com alto teor de água (como
tomates e cogumelos), é bom drená-los ou refogá-los antes para reduzir o excesso de
umidade.

Verificação: A quiche está pronta quando o recheio estiver firme ao toque e dourado por
cima. Um truque é inserir uma faca ou palito no centro; se sair limpo, está pronto.

Dominando essas técnicas básicas, você estará apto a se aventurar nas mais diversas
receitas de quiche, adaptando-as ao seu paladar e aos ingredientes disponíveis em sua
região.
MASSAS DE QUICHES
 MASSA BÁSICA

Ingredientes
250g de farinha de trigo.

125g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos.

1 ovo.
2 a 4 colheres (sopa) de água gelada.
Uma pitada de sal.

Preparo

1. Mistura da base: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione

a manteiga gelada e, usando as pontas dos dedos ou um cortador de massa,
misture até que a massa se pareça com migalhas grossas.
2. Adição de líquidos: Em um recipiente separado, bata o ovo e adicione-o à
mistura de farinha e manteiga. Misture até começar a se unir. Se a massa
estiver muito seca, adicione água gelada, uma colher de sopa por vez, até
que atinja a consistência desejada.
3. Amassar e descansar: Transfira a massa para uma superfície levemente
enfarinhada e amasse-a rapidamente até formar uma bola. Não trabalhe
demais a massa para evitar que fique dura. Envolva em plástico filme e
refrigere por pelo menos 1 hora.
4. Abrir a massa: Após descansar, retire a massa da geladeira e, em uma
superfície enfarinhada, abra-a em um círculo de cerca de 3mm de
espessura.
5. Preparação da forma: Transfira a massa para uma forma de quiche ou torta
de aproximadamente 23 cm de diâmetro, pressionando suavemente contra
o fundo e os lados. Remova o excesso de massa das bordas.
6. Pré-assar (opcional, mas recomendado): Fure a base da massa várias vezes
com um garfo. Cubra a massa com papel manteiga e preencha com pesos
de torta ou feijões secos. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de
10-15 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar. Remova o papel
manteiga e os pesos e retorne ao forno por mais 5 minutos.
 MASSA INTEGRAL

Ingredientes
250g de farinha de trigo integral.

125g de manteiga gelada sem sal cortada em cubos.

1 ovo.
2 a 4 colheres (sopa) de água gelada.
Uma pitada de sal.

Preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral e o sal.

2. Adicione a manteiga gelada cortada em cubos e misture usando as pontas
dos dedos ou um cortador de massa, até obter uma textura semelhante a
migalhas grossas.
3. Em um recipiente separado, bata o ovo e adicione-o à mistura de farinha e
manteiga. Misture até começar a formar uma massa.
4. Se a massa estiver muito seca, acrescente água gelada, uma colher de sopa
por vez, até atingir a consistência desejada.
5. Forme uma bola com a massa, envolva-a em plástico filme e refrigere por
pelo menos 1 hora.
6. Após descansar, retire a massa da geladeira e abra-a em uma superfície
enfarinhada, formando um círculo de cerca de 3mm de espessura.
7. Transfira a massa para uma forma de quiche ou torta e pressione
suavemente contra o fundo e os lados. Remova o excesso de massa das
bordas.
 MASSA SEM GLÚTEN

Ingredientes
250g de farinha sem glúten (como farinha de arroz, farinha de

amêndoa ou mix de farinhas sem glúten).

125g de manteiga gelada sem sal cortada em cubos.

1 ovo.
2 a 4 colheres (sopa) de água gelada.

Uma pitada de sal.

Preparo

1. Em uma tigela grande, combine a farinha sem glúten e o sal.

2. Incorpore a manteiga gelada, misturando até obter uma textura
semelhante a migalhas grossas.
3. Em um recipiente à parte, bata o ovo e adicione-o à mistura. Integre bem.
4. Se necessário, adicione água gelada aos poucos até que a massa atinja a
consistência adequada.
5. Modele a massa em uma bola, envolva em plástico filme e refrigere por 1
hora.
6. Depois de descansar, abra a massa em uma superfície enfarinhada (com a
mesma farinha sem glúten) até obter uma espessura de 3mm.
7. Coloque a massa na forma de quiche, ajustando-a ao formato e removendo
o excesso nas bordas.
 MASSA COM QUEIJO

Ingredientes
250g de farinha de trigo.

125g de manteiga gelada sem sal cortada em cubos.

100g de queijo parmesão ralado.

1 ovo.
2 a 4 colheres (sopa) de água gelada.

Uma pitada de sal.

Preparo

1. Misture a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado e o sal em uma tigela

grande.
2. Acrescente a manteiga gelada e misture até conseguir uma consistência de
migalhas.
3. Bata o ovo em um recipiente separado e incorpore-o à mistura de farinha,
manteiga e queijo.
4. Adicione água gelada conforme necessário, até que a massa fique
homogênea e coesa.
5. Forme uma bola com a massa, envolva-a em plástico filme e deixe na
geladeira por cerca de 1 hora.
6. Uma vez descansada, abra a massa em uma superfície enfarinhada,
formando um disco de cerca de 3mm de espessura.
7. Transfira a massa para a forma, ajustando-a e removendo o excesso das
bordas.
 QUICHES CLÁSSICAS
As quiches clássicas trazem consigo uma herança de tradição e
sabor que se estende por gerações. Ainda que originadas na
Europa, essas receitas são facilmente adaptáveis ao nosso contexto
brasileiro, especialmente considerando nossa habilidade em
personalizar pratos. Aqui, trazemos variações clássicas com o
toque prático do creme de leite de caixinha.
 QUICHE LORRAINE

Ingredientes
Massa básica para quiche (já preparada e descansada).

200g (ou 8 fatias) de bacon picado.

150g de queijo gruyère ou emmental ralado.

4 ovos.
300ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Frite o bacon até que esteja crocante. Reserve.
3. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite de caixinha, sal e pimenta.
4. Espalhe o bacon frito e o queijo ralado sobre a massa pré-assada.
5. Despeje a mistura de ovos e creme de leite por cima.
6. Asse por 30-35 minutos ou até dourar e firmar.
 QUICHE DE COGUMELOS

Ingredientes
Massa básica para quiche.

300g de cogumelos frescos (pode ser champignon, shiitake ou um

mix) fatiados.
1 cebola média (aproximadamente 150g) picada.
2 dentes de alho picados.

4 ovos.

300ml de creme de leite de caixinha.

Sal, pimenta e salsinha picada a gosto.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os
cogumelos e refogue até que liberem sua água e dourarem.
3. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite de caixinha, sal, pimenta e
salsinha.
4. Espalhe a mistura de cogumelos sobre a massa pré-assada.
5. Despeje a mistura de ovos e creme de leite por cima.
6. Asse por 30-35 minutos ou até dourar e firmar.
QUICHE DE QUEIJO E ESPINAFRE

Ingredientes
Massa básica para quiche.

300g de espinafre fresco.

200g de queijo muçarela ralado.

4 ovos.
300ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Refogue o espinafre em uma panela até murchar. Escorra o excesso de
água.
3. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite de caixinha, sal e pimenta.
4. Espalhe o espinafre e o queijo muçarela sobre a massa pré-assada.
5. Despeje a mistura de ovos e creme de leite por cima.
6. Asse por 30-35 minutos ou até dourar e firmar.
QUICHE DE FRANGO E ALHO-PORÓ

Ingredientes
Massa básica para quiche (já preparada e descansada).

300g de peito de frango cozido e desfiado.

2 talos de alho-poró (aproximadamente 200g) fatiados finamente.

4 ovos.
300ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga para refogar.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite ou manteiga e refogue o alho-poró até
que esteja macio e translúcido. Adicione o frango desfiado e misture bem,
refogando por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Reserve e deixe esfriar um pouco.
3. Em uma tigela, bata os ovos e misture com o creme de leite de caixinha, sal
e pimenta.
4. Distribua a mistura de frango e alho-poró uniformemente sobre a massa
pré-assada.
5. Despeje a mistura de ovos e creme de leite por cima, garantindo que se
espalhe por toda a quiche.
6. Asse no forno pré-aquecido por 30-35 minutos ou até que a superfície
esteja dourada e o recheio firme ao toque.
7. Retire do forno, deixe esfriar um pouco antes de servir.
 QUICHES VEGETARIANAS
Os sabores vegetais oferecem uma riqueza inigualável quando
incorporados às quiches. Seja pela leveza, pela variedade de
texturas ou pelo paladar único, as quiches vegetarianas têm
conquistado cada vez mais espaço nas mesas brasileiras. Aqui
estão algumas receitas que realçam o melhor dos ingredientes
vegetais.
QUICHE DE TOMATE E MANJERICÃO

Ingredientes
Massa básica para quiche (já preparada e descansada).

4 tomates maduros (aproximadamente 400g) fatiados.

Um punhado de folhas de manjericão fresco.

4 ovos.
300ml de creme de leite de caixinha.

200g de queijo muçarela ralado.

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite de caixinha, sal e pimenta.
3. Espalhe as fatias de tomate e o queijo muçarela sobre a massa pré-assada.
Salpique com as folhas de manjericão.
4. Despeje a mistura de ovos e creme de leite sobre os tomates e o queijo.
5. Asse por 30-35 minutos ou até dourar e firmar.
QUICHE DE ABÓBORA E QUEIJO FETA

Ingredientes
Massa básica para quiche.

300g de abóbora cozida e amassada.

150g de queijo feta esfarelado.

4 ovos.
300ml de creme de leite de caixinha.

Sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite de caixinha, sal, pimenta e
uma pitada de noz-moscada.
3. Distribua a abóbora amassada sobre a massa pré-assada e salpique o queijo
feta esfarelado por cima.
4. Despeje a mistura de ovos e creme de leite sobre a abóbora e o queijo.
5. Asse por 30-35 minutos ou até dourar e firmar.
 QUICHE DE ASPARGOS E ERVAS

Ingredientes
Massa básica para quiche.

300g de aspargos frescos (pontas e parte tenra).

4 ovos.
300ml de creme de leite de caixinha.
1 colher (sopa) de ervas finas desidratadas (ou ervas frescas picadas

como salsinha, cebolinha e dill).

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma frigideira com um fio de azeite, salteie os aspargos por 5 minutos
ou até que estejam al dente.
3. Em uma tigela, bata os ovos e misture com o creme de leite de caixinha,
ervas, sal e pimenta.
4. Distribua os aspargos sobre a massa pré-assada.
5. Despeje a mistura de ovos e creme de leite sobre os aspargos.
6. Asse por 30-35 minutos ou até dourar e firmar.
 QUICHE DE CEBOLAS
CARAMELIZADAS E QUEIJO DE CABRA

Ingredientes
Massa básica para quiche.
4 cebolas grandes fatiadas.

200g de queijo de cabra esfarelado.

4 ovos.

300ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

3 colheres (sopa) de manteiga.

2 colheres (sopa) de açúcar.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e adicione as cebolas
fatiadas. Cozinhe lentamente até que estejam macias e douradas. Adicione
o açúcar e continue cozinhando até que as cebolas estejam caramelizadas.
3. Distribua as cebolas caramelizadas e o queijo de cabra esfarelado sobre a
massa pré-assada.
4. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite de caixinha, sal e
pimenta.
5. Despeje a mistura sobre as cebolas e o queijo na massa.
6. Asse por 30-35 minutos ou até dourar e firmar.
QUICHE VEGETARIANA DE TOMATE
SECO, RÚCULA E RICOTA

Ingredientes
Massa básica para quiche.
150g de tomate seco em conserva, escorrido e picado.

150g de ricota esfarelada.

1 punhado grande de rúcula fresca picada.

4 ovos.

300ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

2 colheres (sopa) de azeite.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue rapidamente a rúcula até que
esteja ligeiramente murcha. Reserve.
3. Distribua o tomate seco, a ricota esfarelada e a rúcula refogada sobre a
massa pré-assada.
4. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite de caixinha e tempere
com sal e pimenta.
5. Despeje a mistura sobre os ingredientes na massa.
6. Asse por 30-35 minutos ou até que a quiche esteja dourada e firme.
QUICHE VEGETARIANA DE PALMITO E
ALHO-PORÓ

Ingredientes
Massa básica para quiche.
300g de palmito picado.

1 alho-poró grande, limpo e fatiado (apenas a parte branca e um

pouco da parte verde).

4 ovos.

300ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

2 colheres (sopa) de azeite.

Salsinha picada a gosto.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho-poró até que fique
macio e translúcido. Adicione o palmito picado e refogue por mais alguns
minutos. Tempere com sal, pimenta e salsinha. Reserve.
3. Distribua a mistura de palmito e alho-poró sobre a massa pré-assada.
4. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite de caixinha, tempere com
sal e pimenta.
5. Despeje a mistura de ovos sobre os ingredientes na massa.
6. Asse por 30-35 minutos ou até que a quiche esteja dourada e firme.
 QUICHE DE ALCACHOFRA E
LIMÃO

Ingredientes
Massa básica para quiche.
200g (aproximadamente 8-10 corações) de corações de alcachofra,

escorridos e cortados em quartos.

Raspas de 1 limão.

2 dentes de alho (aproximadamente 10g) picados.

3 ovos (aproximadamente 150g).

250ml de creme de leite de caixinha.

50g de parmesão ralado.

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Distribua os corações de alcachofra sobre a massa pré-assada.

2. Polvilhe as raspas de limão e o alho picado.
3. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, parmesão ralado, sal e
pimenta.
4. Despeje a mistura sobre os ingredientes na massa.
5. Asse por 30-35 minutos a 200°C ou até que a quiche esteja dourada e firme.
 RATATOUILLE

Ingredientes
Massa básica para quiche.
150g de berinjela cortada em cubos.

150g de abobrinha, cortada em cubos.

100g de pimentão, cortado em tiras.

150g de tomates, sem sementes e cortados em cubos.

2 dentes de alho (aproximadamente 10g) picados.

1 colher de chá de ervas de Provença.

3 ovos (aproximadamente 150g).

250ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Em uma frigideira grande, refogue a berinjela, abobrinha, pimentão e

tomate até que estejam macios. Adicione o alho e as ervas de Provença.
Cozinhe por mais 5 minutos e tempere com sal e pimenta.
2. Distribua o ratatouille sobre a massa pré-assada.
3. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, sal e pimenta.
4. Despeje a mistura sobre o ratatouille na massa.
5. Asse por 30-35 minutos a 200°C ou até que a quiche esteja dourada e firme.
 QUICHE DE PROVOLONE E
RÚCULA

Ingredientes
Massa básica para quiche.
200g de queijo provolone fatiado ou ralado.

50g (um punhado) de rúcula fresca.

3 ovos (aproximadamente 150g).

250ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Distribua o provolone sobre a massa pré-assada.

2. Adicione a rúcula por cima do queijo.
3. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, sal e pimenta.
4. Despeje a mistura sobre a rúcula e o provolone na massa.
5. Asse por 30-35 minutos a 200°C ou até que a quiche esteja dourada e firme.
 QUICHE DE ABOBRINHA E
GRUYÈRE

Ingredientes
Massa básica para quiche.
200g de abobrinha ralada (com excesso de água espremido).

150g de queijo gruyère ralado.

3 ovos (aproximadamente 150g).

250ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Distribua a abobrinha ralada e o queijo gruyère sobre a massa pré-assada.

2. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, sal e pimenta.
3. Despeje a mistura sobre a abobrinha e o queijo na massa.
4. Asse por 30-35 minutos a 200°C ou até que a quiche esteja dourada e firme.
 QUICHES CRIATIVAS
A versatilidade da quiche permite que ela seja uma tela em branco
para a criatividade culinária. Essas receitas exploram combinações
de ingredientes menos convencionais, mas que resultam em
sabores surpreendentes e deliciosos. É o toque brasileiro
reinventando pratos clássicos!
SALMÃO DEFUMADO E SALSINHA

Ingredientes
Massa básica para quiche (já preparada e descansada).

200g de salmão defumado fatiado.

2 colheres (sopa) de salsinha fresca e picada.

4 ovos.
300ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite de caixinha, sal e pimenta.
3. Distribua o salmão defumado sobre a massa pré-assada e salpique a
salsinha por cima.
4. Despeje a mistura de ovos e creme de leite sobre o salmão e a salsinha.
5. Asse por 30-35 minutos ou até dourar e firmar.
 LINGUIÇA E PIMENTÃO

Ingredientes
Massa básica para quiche.

200g de linguiça calabresa ou toscana sem pele e esfarelada.

1 pimentão vermelho (aproximadamente 150g) cortado em tiras

finas.
4 ovos.

300ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma frigideira, frite a linguiça esfarelada até que esteja bem dourada.
Acrescente as tiras de pimentão e refogue por mais 5 minutos.
3. Em uma tigela, bata os ovos e misture com o creme de leite de caixinha, sal
e pimenta.
4. Espalhe a mistura de linguiça e pimentão sobre a massa pré-assada.
5. Despeje a mistura de ovos e creme de leite por cima.
6. Asse por 30-35 minutos ou até dourar e firmar.
AZEITONA, ALCAPARRAS E ATUM

Ingredientes
Massa básica para quiche.

150g de atum em lata (escorrido).

50g de azeitonas pretas picadas.

2 colheres (sopa) de alcaparras.
4 ovos.

300ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma tigela, misture o atum, as azeitonas e as alcaparras.
3. Em outro recipiente, bata os ovos e combine com o creme de leite de
caixinha, sal e pimenta.
4. Espalhe a mistura de atum, azeitonas e alcaparras sobre a massa pré-assada.
5. Despeje a mistura de ovos e creme de leite por cima.
6. Asse por 30-35 minutos ou até dourar e firmar.
 CARNE SECA COM ABÓBORA

Ingredientes
Massa básica para quiche.

200g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.

150g de abóbora cabotiá cozida e amassada.

1 cebola média picada.
2 dentes de alho picados.

3 ovos.

200ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

2 colheres (sopa) de azeite.

Salsinha e cebolinha picadas a gosto (opcional).

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique
translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
3. Acrescente a carne seca desfiada e refogue até que esteja bem dourada.
Reserve.
4. Em uma tigela, misture a abóbora amassada com uma pitada de sal e
pimenta.
5. Distribua a carne seca refogada sobre a massa pré-assada, e por cima
adicione uma camada do purê de abóbora.
6. Em outra tigela, bata os ovos com o creme de leite, tempere com sal e
pimenta. Se desejar, adicione salsinha e cebolinha picadas.
7. Despeje esta mistura sobre os ingredientes na massa, garantindo uma
distribuição uniforme.
8. Asse por 30-35 minutos ou até que a quiche esteja dourada e firme.
 BRÓCOLIS E BACON

Ingredientes
Massa básica para quiche.

200g de brócolis (somente os floretes) levemente cozidos no vapor.

150g de bacon picado em cubos pequenos.

1 cebola média picada.
3 ovos.

250ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

1 colher (sopa) de azeite ou manteiga.

100g de queijo cheddar ou muçarela ralado (opcional).

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma frigideira, frite o bacon até que esteja crocante. Remova o excesso
de gordura e reserve o bacon.
3. Na mesma frigideira, adicione o azeite ou manteiga e refogue a cebola até
que fique translúcida.
4. Acrescente os floretes de brócolis e refogue por mais 2-3 minutos. Misture
o bacon refogado. Reserve.
5. Distribua a mistura de brócolis e bacon sobre a massa pré-assada.
6. Se estiver usando, espalhe o queijo ralado por cima.
7. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite de caixinha, tempere com
sal e pimenta.
8. Despeje esta mistura sobre os ingredientes na massa.
9. Asse por 30-35 minutos ou até que a quiche esteja dourada e firme.
 CAMARÃO E ALHO

Ingredientes
Massa básica para quiche.

200g de camarões médios, limpos.

4 dentes de alho (aproximadamente 20g) picados.

2 colheres (sopa) de salsinha picada.
3 ovos (aproximadamente 150g).

250ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Em uma frigideira, refogue rapidamente os camarões e o alho até que os

camarões estejam rosados. Adicione a salsinha, tempere com sal e pimenta,
e reserve.
2. Distribua a mistura de camarões sobre a massa pré-assada.
3. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, sal e pimenta.
4. Despeje a mistura sobre os camarões na massa.
5. Asse por 30-35 minutos a 200°C ou até que a quiche esteja dourada e firme.
 QUICHES AO REDOR DO
MUNDO
A quiche, embora originária da França, inspirou variantes e
adaptações em diversos países. Cada cultura incorporou seus
ingredientes e sabores tradicionais, transformando este prato em
uma verdadeira viagem gastronômica. Vamos explorar algumas
dessas versões internacionais
 QUICHE ESPANHOLA

Ingredientes
Massa básica para quiche.

200g de chorizo espanhol fatiado.

1 pimentão vermelho cortado em tiras finas.

4 ovos.
300ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma frigideira, refogue as fatias de chorizo e o pimentão até que
estejam macios.
3. Distribua o chorizo e o pimentão sobre a massa pré-assada.
4. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite de caixinha, sal e pimenta
e despeje sobre os ingredientes na massa.
5. Asse por 30-35 minutos ou até dourar e firmar.
 QUICHE ITALIANA

Ingredientes
Massa básica para quiche.

150g de tomate seco em conserva (escorrido).

200g de ricota esfarelada.

4 ovos.
300ml de creme de leite de caixinha.

Sal, pimenta e manjericão fresco a gosto.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Espalhe o tomate seco e a ricota esfarelada sobre a massa pré-assada.
3. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite de caixinha, sal e pimenta.
Adicione folhas de manjericão picadas.
4. Despeje a mistura sobre o tomate e a ricota.
5. Asse por 30-35 minutos ou até dourar e firmar.
 QUICHE GREGA

Ingredientes
Massa básica para quiche.

300g de espinafre fresco.

200g de queijo feta esfarelado.

4 ovos.
300ml de creme de leite de caixinha.

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Refogue o espinafre até murchar e escorra o excesso de água.
3. Distribua o espinafre e o queijo feta sobre a massa pré-assada.
4. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite de caixinha, sal e pimenta.
5. Despeje a mistura sobre o espinafre e o feta.
6. Asse por 30-35 minutos ou até dourar e firmar.
Dicas para Uma
Quiche Perfeita

Uma quiche deliciosa vai além dos ingredientes e do modo de preparo. Alguns

truques podem elevar seu prato a outro nível. Aqui vão algumas dicas para garantir

o sucesso de sua receita:

Massa crocante: Para evitar que a massa fique encharcada, asse-a "cega" (sem

recheio) por 10-15 minutos antes de adicionar o recheio. Use pesos para tortas

ou feijões secos sobre um papel manteiga para manter a forma da massa.

Temperatura do forno: Certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-

aquecido antes de introduzir a quiche. Uma temperatura uniforme assegura um

cozimento por igual.

Consistência do recheio: O recheio deve ser cremoso, mas firme. Se estiver

muito líquido, considere reduzir a quantidade de creme de leite ou adicionar

um ovo extra.

Varie os sabores: A quiche é um prato incrivelmente versátil. Não hesite em

experimentar diferentes combinações de ingredientes. Seja criativo!

Refrigeração: Uma quiche pode ser consumida quente, em temperatura

ambiente ou fria. Para uma textura mais firme, considere refrigerar por algumas

horas antes de servir.

Armazenamento e
Conservação

As quiches são práticas também porque podem ser preparadas com antecedência.

Veja algumas dicas para armazenar e conservar sua quiche:

Na geladeira: Depois de assada, deixe a quiche esfriar completamente. Cubra-a

com plástico filme ou coloque-a em um recipiente hermético e guarde na

geladeira por até 3 dias.

No freezer: Se quiser fazer uma quiche para consumo futuro, você pode congelá-

la. Asse a quiche como de costume, deixe-a esfriar completamente e, em

seguida, embrulhe-a firmemente em plástico filme e depois em papel alumínio.

Ela pode ser armazenada no freezer por até 3 meses. Quando estiver pronto para

comer, asse diretamente do freezer em forno pré-aquecido, apenas aumente o

tempo de cozimento em cerca de 15 minutos.

Reaquecimento: Para reaquecer uma quiche refrigerada, coloque-a em um forno

pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos ou até que esteja

completamente aquecida.

Evite o micro-ondas: Reaquecer uma quiche no micro-ondas pode fazer com

que a massa fique emborrachada. Se precisar usar o micro-ondas, faça-o em

potência baixa e em curtos intervalos de tempo para evitar superaquecer.