Relatório Bromatologia Enzima

Aula prática Bromatologia
AULA PRÁTICA DE PFO INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA
Objetivo: Processo de inativação enzimática
Materiais:
A) Reagentes químicos: Ácido Cítrico (A1)
Refrigerante (A2)
Suco de laranja (A3)
Ácido Ascórbico (A4)
Vinagre (A5)
B) Calor: Micro-ondas (A6)

Fogão (A7)
C) Placas de Petri; Béquers.

D) Amostras: Maçã, pêra e batata.
Procedimentos:
A)
1- Cortamos cada fruta/legume em 8 partes. Reservamos 1 parte
para o tratamento controle (A8). Dividimos cada porção em 3 partes
totalizando 21 pedaços.
2- Colocamos cada porção de fruta/legume em uma das soluções
(Tratamento A1 a A5) por 5, 10 e 15 minutos.
3- Após retirarmos da solução, colocamos cada fruta/legume em
uma placa de petri e pingamos 1 gota de guaiacol 1% e 1 gota de
peróxido de hidrogênio.
B)
1- Aquecemos 200 mls de água por 1 minuto no micro-ondas e
colocamos em seguida as porções de fruta/legume e aquecemos por
mais 1 min. Retiramos as porções e aplicamos choque térmico em
água corrente e fizemos o teste c/ guaiacol.
2- Aquecemos 200ml de água no fogão. Colocamos as porções de
fruta/legumes e deixamos na fervura por 2 min. Aplicamos o choque
térmico e fizemos o teste do guaiacol.
3- Comparamos os 2 por 5, 10 e 15 min.
Resultados:
A1 A2 A3 A4 A7
Não houve Não Não Não Certo 5
alteração houve houve houve escurecimento min
alteraçã alteraçã alteração , mesma
o o textura e a
maça diminuiu
a textura
Não houve Não Não Não Maior 10
alteração houve houve houve escurecimento min
alteraçã alteraçã alteração e menor
o o textura
Diminuiçã Não Não Não Maior 15
o da houve houve houve escurecimento min
textura alteraçã alteraçã alteração e manteve a
o o textura dos 10
min.
● Não foi realizado o teste com vinagre (A5) e o de micro-ondas

(A6)
● Controle manteve sua textura mediante a certo escurecimento.
AULA PRÁTICA DE BEBIDAS
Objetivo: Identificar a quantidade de ácido cítrico no refrigerante.
Materiais Utilizados:
● Água destilada,
● Beckers,
● Erlenmeyer,
● Proveta,
● Pipeta,
● Pêra
● Pipetadora,
● Refrigerante,
● Bico de bulsen,
● Tripé,
● Fenolftateina,
● Bureta,
● Refrigerante Aquarius Fresh,
● Refrigerante H2O
● Refrigerante Soda Antártica
● Refrigerante Schin Soda
● Bastão de vidro.
Metodologia:
1- Foi retirado aproximadamente 50ml do refrigerante e agitado
até todo o gás carbônico ser removido logo em seguida foi pipetado
10ml do refrigerante em um erlenmeyer com 100ml de água
destilada e depois levado para aquecer até ter inicio de fervura e
deixado esfriar por completo, após ter esfriado foi pingado de 2 a 3
gotas de fenolftateina e titulado com NaOH até a viragem de cor.
Resultados:
At= N x v x 0,64
At= 0,1 x 2,75 x 0,64
At=0,176
Aquarius Fresh: 0,176g de ácido citrico / 100 ml de refrigerante

H20: 0,288g ácido cítrico / 100 ml de refrigerante
Soda antártica: 0,352g ácido cítrico / 100 ml de refrigerante
Schin: 0,339g ácido cítrico / 100 ml de refrigerante
AULA PRÁTICA DE LEITE

Objetivo: Avaliar a eficiência do tratamento térmico para inativar a
peroxidase.
Materiais utilizados:
● Leite,
● Peróxido de hidrogênio,
● Pipeta,
● Tubos de vidro.
Metodologia:
1- Foram medidos 10 ml de leite e transferido para o tubo logo
em seguida foi pingado 03 gotas de peróxido de hidrogênio e
adicionado 01 ml de guaiacol, e observado o resultado sem mexer.
Resultado:
Leite cru: leite rosa
Leite UHT: leite branco
Leite de saquinho: círculo rosa
No leite cru contem fosfatase e peroxidase por isso houve

alterações na cor.
No leite de caixinha não houve alterações da cor por não ter
sido ativado
No leite de saquinho foi alterado a cor por ter sido inativado
somente a peroxidase.

Relatório Bromatologia Enzima

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Relatório Bromatologia Enzima

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Relatório Bromatologia Enzima

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Aula prática Bromatologia

AULA PRÁTICA DE PFO INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA

Objetivo: Processo de inativação enzimática

B) Calor: Micro-ondas (A6)

C) Placas de Petri; Béquers.

● Não foi realizado o teste com vinagre (A5) e o de micro-ondas

Objetivo: Identificar a quantidade de ácido cítrico no refrigerante.

Aquarius Fresh: 0,176g de ácido citrico / 100 ml de refrigerante

AULA PRÁTICA DE LEITE

No leite cru contem fosfatase e peroxidase por isso houve

Você também pode gostar