Química Dos Alimentos - Atividade Avaliativa - Profa. Joana

ATIVIDADE AVALIATIVA: QUÍMICA DOS ALIMENTOS
RESPONDA AS QUESTÕES ABAIXO:
1) Os alimentos estão relacionados com o processo metabólico do corpo. O que é

metabolismo?
2) Diferencie alimentos plásticos de reguladores.
3) Caracterize os alimentos energéticos. Exemplifique alimentos energéticos.
4) As proteínas são substâncias fundamentais de alguns alimentos para o corpo

humano. Explique como são compostas as proteínas?
5) A Água é um alimento indispensável para o corpo. Discorra sobre a importância da

água para o organismo?
6. Alimento é todo material que fornece nutrientes para manter o organismo com vida.
Os carboidratos são tipos de alimentos. Sobre eles não podemos afirmar que:
a) São as Gorduras e óleos
b) Alimento energético
c) Podem ser Polissacarídeo, Dissacarídeo ou Monossacarídeo
d) São exemplos Amido e celulose, Lactose, sacarose e maltose
7. Quanto aos lipídios é INCORRETO afirmar que:

b) São as Gorduras e óleos
b) Origem Animal ou vegetal
c) Glicerol e Ácido graxo são exemplos
d) Formados de aminoácidos
8. Os sais minerais são alimentos importantes para o organismo. Assinale a alternativa

ERRADA
a) Cálcio e fósforo – formam os ossos e os dentes. Atuam no funcionamento de nervos e
músculos. Encontrados em: laticínios, ovos, hortaliças (brócolis, espinafre, etc.)
b) Ferro – forma a hemoglobina, proteína que transporta o oxigênio no sangue. Encontrado em:
fígado, carne vermelha, gema de ovo, feijão e hortaliças.
c) Iodo – influencia no volume de água no corpo e atuam nas funções de músculos e
nervos. Encontrados em: sal de cozinha, frutas, verduras e feijão.
d) Flúor – Participa da formação de ossos e dentes. Encontrado na maioria dos alimentos e na
água.
9. Analise os itens sobre alimentos

I. Alimentos reguladores controlam o bom funcionamento do organismo e a conservação da
saúde.
II. Alimento construtor contém nutrientes que colaboram na formação e no desenvolvimento do
corpo e na reconstituição de tecidos.
Está(ão) correto(s)
a) I e II
b) Somente I
c) Somente II
d) nenhum dos itens
10. Com relação aos carboidratos assinale a alternativa correta:
a) Também chamados glicídios, esses alimentos caracterizam-se por serem energéticos.
b) São as principais fontes de energia do nosso organismo.
c) Os carboidratos são o açúcar e o amido.
d) Podemos encontrar os carboidratos principalmente nos alimentos de origem animal, pois,
o açúcar e o amido são produtos da síntese de proteínas.
11. Além da característica de que os seres vivos são formados de células, existem
outros aspectos que devem ser considerados, uma vez que se verificam somente entre
eles. Com relação a esse tema, assinale a alternativa correta.
a. É por meio dos alimentos que os seres vivos adquirem a matéria-prima para o crescimento,
a renovação de células e a reprodução. São os alimentos também que fornecem a energia
necessária para a realização de todas as atividades executadas pelo organismo.
b. Apenas os seres vivos, que necessitam de alimento, passam por um ciclo de vida e são
capazes de se reproduzir.
c. Existem seres que são capazes de produzir seus próprios alimentos. Por isso são chamados
de seres auxotróficos.
d. Seres autotróficos se alimentam de vegetais e animais e também podem ser chamados de
onívoros.
e. Seres poliglotas se alimentam de dieta variada, são conhecidos como heterotróficos.
12. As vitaminas são substâncias encontradas em pequenas quantidades nos

diferentes alimentos, mas sua importância é fundamental como reguladores de todo o
mecanismo da nutrição, assim:
a) São indispensáveis à vida e sua falta perturba todo o funcionamento orgânico.
b) A vitamina A é encontrada principalmente no óleo de fígado de bacalhau, leite e
derivados, ovos e hortaliças (cenoura, pimentão, tomate, alface, agrião, espinafre, etc.)
c) As vitaminas do complexo B são encontradas, principalmente no levedo de cereja,
verduras, frutas cítricas, banana, uvas, ameixas, pão completo, cenoura, tomate, etc.
d) A vitamina C participar da fixação do cálcio e do fósforo (sais minerais), durante o
crescimento ósseo e a formação dos genes.
13. Os sais minerais não têm origem nem animal nem vegetal. Se caracterizam por:
a) são alimentos importantes na formação dos ossos, dentes, etc.
b) Servem também para regular diversas funções do organismo, como as do sistema
nervoso.
c) São, portanto, alimentos reguladores.
d) Tem origem na fotossíntese
14. O homem primitivo comia apenas para matar a fome, pois não conhecia as
necessidades nutricionais do organismo humano, como as vitaminas, as proteínas e
outros nutrientes importantes para se manter a boa saúde e o bom desenvolvimento do
corpo. Sobre a alimentação numa dieta saudável e a desnutrição, assinale a alternativa
correta.
a. (Dependendo da origem do alimento, estes devem ser bem acondicionados, protegidos dos
insetos e sujeiras ou conservados em geladeira para que, antes de serem ingeridos, sejam sempre
limpos e cozidos.
b. Na maior parte das vezes, os alimentos de fast-food são desprovidos de nutrientes básicos para
o bom funcionamento do corpo humano, e fartos em gorduras e açúcares.
c. É importante evitar alimentos gordurosos, frituras, excesso de sal e açúcar, além do preparo de
comidas com óleo de soja e margarinas, que contêm muito colesterol, nocivo à nossa saúde.
d. A desnutrição pode ser causada pela capacidade do organismo de absorver corretamente os
nutrientes dos alimentos que ingere. Normalmente a desnutrição atinge pessoas e crianças de
baixa renda.
e. Uma alimentação saudável é sempre à base de frutas, verduras e cereais, sem gorduras, carnes
e açúcares.
15. Com relação aos métodos de conservação dos alimentos analise os itens.
I. Pasteurização: os alimentos são aquecidos a temperatura entre 65 e 80º, não sendo
necessário acrescentar substâncias conservadoras. O leite é um exemplo disso.
I. Esterilização: os alimentos são lavados em água potável e higienizados em câmara de
gás.
II. Tindalização: os alimentos são aquecidos a temperatura entre 60 e 90º, seguida a
resfriamentos bruscos.
Estão corretos os itens:
a) I e II
b) II e III
c) I e III
d) Todos os itens
16. Assinale a alternativa correta quanto a conservação pelo frio que pode ser obtida
através de dois processos.
a) Refrigeração: consiste no esfriamento dos alimentos de forma definitiva e permanente, à
temperatura de 0ºC. É o processo industrial e científico.
b) Congelamento: consiste em esfriar os alimentos a temperaturas abaixo de 0º C como a
carne congelada por um processo caseiro feito através do freezer.
c) Refrigeração: consiste em esfriar os alimentos a temperaturas próximas de -30ºC. A
carne congelada é um exemplo. Também pode ser um processo caseiro feito através do
freezer.
d) Congelamento: consiste no esfriamento dos alimentos temporariamente, à temperatura
de 0ºC. É o processo caseiro, feito através da geladeira.
17. Qual dos seguintes elementos está presente em menor quantidade no corpo de um
ser humano?
a) Carbono
b) Oxigênio
c) Fósforo
d) Hidrogênio
e) Nitrogênio
18. (Fraiburgo 2010) Os líquidos das bebidas que você ingere e os alimentos que você
come são sua principal fonte de água, necessária para regular a temperatura do corpo,
manter a pele hidratada e transportar oxigênio e outros nutrientes essenciais para suas
células.
Sobre a importância da água para a saúde, analise as afirmativas abaixo:
 1. Quase 5/6 do peso corpóreo correspondem à água. Um indivíduo com 68 quilos possui
aproximadamente 58 litros de água no corpo. Destes, entre 22 a 26 litros encontram-se no
 interior das células, 31 litros encontram-se no espaço intercelular e 15 litros
(aproximadamente 8% da quantidade da água total) encontra-se na corrente sanguínea.
 2. Seu corpo perde água constantemente através de sua respiração, ao expirar, através de
sua pele ao transpirar e através da urina. Essa água deve ser reposta para manter uma boa
saúde.
 3. A água entra no corpo principalmente através da absorção do trato gastrointestinal. A
água deixa o corpo principalmente sob a forma de urina excretada pelos rins. Os rins podem
excretar até vários litros de urina por dia ou podem conservar a água excretando menos de
meio litro por dia. Diariamente, pela evaporação através da pele e dos pulmões, são
perdidos muitos mililitros de água.
 4. A sudorese abundante, como a que ocorre durante a realização de um exercício vigoroso
ou em climas quentes, pode aumentar dramaticamente a quantidade de água perdida
 através da evaporação.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
a. ( ) É correta apenas a afirmativa 1.
b. ( ) É correta apenas a afirmativa 2.
c. ( ) É correta apenas a afirmativa 3.
d. ( ) São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.
e. ( ) São corretas as afirmativas 1, 2, 3 e 4.
19. A água que bebemos tem dissolvidos muitos dos minerais de que necessitamos,
tais como cálcio, sódio, potássio, flúor, etc. Assinale a alternativa ERRADA
a) A água é o principal constituinte do nosso organismo.
b) A água contribui para a eliminação dos resíduos do organismo.
c) Atua no transporte de substâncias, mas não regula a temperatura do nosso organismo.
d) Dissolve muitos dos restantes nutrientes, permitindo o seu transporte desde o intestino
até às células.
20. Sobre as vitaminas não se pode afirmar que:

a) As vitaminas são nutrientes que, embora sejam necessários em pequenas quantidades,
são essenciais ao bom funcionamento do organismo.
b) função protetora / reguladora
c) Defendem o organismo de certas doenças e ajudam-no a utilizar os outros nutrientes.
d) Formam a hemoglobina, proteína que transporta o oxigênio no sangue

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1) Os alimentos estão relacionados com o processo metabólico do corpo. O que é

2) Diferencie alimentos plásticos de reguladores.

3) Caracterize os alimentos energéticos. Exemplifique alimentos energéticos.

4) As proteínas são substâncias fundamentais de alguns alimentos para o corpo

5) A Água é um alimento indispensável para o corpo. Discorra sobre a importância da

7. Quanto aos lipídios é INCORRETO afirmar que:

8. Os sais minerais são alimentos importantes para o organismo. Assinale a alternativa

9. Analise os itens sobre alimentos

12. As vitaminas são substâncias encontradas em pequenas quantidades nos

20. Sobre as vitaminas não se pode afirmar que:

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