MARCOS BRITO

Nome: ALEXANDRE MENDES DOS SANTOS

Cnpj: 29.184.846/0001-00
 MOLHO CHEDDAR

INGREDIENTES INSTRUÇÕES

2 litros de leite integral 1. Em uma panela, aqueça o leite em fogo

500g de cheddar ralado médio. Tome cuidado para não deixar
2 kg de cheddar ferver.
2. Adicione o cheddar ralado, o cheddar
bisnaga
bisnaga e o requeijão cremoso à panela.
1,8 kg de requeijão
Reduza o fogo para baixo e cozinhe,
cremoso
mexendo constantemente com o fue, até
50g de molho inglês
que todos os queijos estejam
completamente derretidos.
Armazenamento 3. Quando o molho estiver cremoso e
Em potes: 3 dias homogêneo, use um mixer para garantir
Embalada a vácuo: 7 dias que a mistura esteja bem incorporada e
sem grumos. Tenha cuidado para não
respingar o molho quente.
4. Depois de usar o mixer, adicione o molho
inglês à mistura e mexa bem para
incorporar.
5. Ajuste o fogo para baixo e continue a
cozinhar o molho por mais 3 a 5 minutos,
mexendo ocasionalmente.
6. Sirva imediatamente sobre os
hambúrgueres, ou mantenha o molho
aquecido em banho-maria até a hora de
servir.

Nome: ALEXANDRE MENDES DOS SANTOS

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 MOLHO DE QUEIJO

INGREDIENTES INSTRUÇÕES

100g de manteiga 1. Em uma panela, derreta a manteiga em

100g de cebola, picada fogo médio. Adicione a cebola picada e
10g de pimenta cozinhe até ficar macia e levemente
dourada, cerca de 5-7 minutos.
jalapeño, sem sementes
2. Acrescente a pimenta jalapeño picada
e picada finamente (ou
(ou pimenta-do-reino a gosto) e cozinhe
pimenta-do-reino a
por mais 1-2 minutos, até que a pimenta
gosto)
libere seu aroma.
1 litro de creme de leite 3. Adicione o creme de leite fresco à
fresco panela, misturando bem com os
700g de cheddar ingredientes. Deixe o creme de leite
processado, cortado em esquentar, mas não ferva.
cubos ou ralado 4. Reduza o fogo para baixo e comece a

700g de queijo prato, adicionar o cheddar processado e o

queijo prato aos poucos, mexendo
cortado em cubos ou
constantemente até que todos os queijos
ralado
estejam completamente derretidos e o
molho fique homogêneo e cremoso.
Armazenamento
5. Deixe o molho cozinhar por mais 5
Em potes: 3 dias minutos em fogo baixo, mexendo
Embalada a vácuo: 7 dias ocasionalmente para evitar que grude no
fundo da panela.
6. Prove o molho e ajuste os temperos
conforme necessário, adicionando mais
pimenta ou sal, se desejar.
7. Sirva imediatamente sobre os
hambúrgueres, ou mantenha o molho
aquecido em banho-maria até a hora de
servir. DOS SANTOS
Nome: ALEXANDRE MENDES
Cnpj: 29.184.846/0001-00
 MOLHO SOUR CREAM

INGREDIENTES INSTRUÇÕES

1 kg de cream cheese, 1. Em uma tigela grande, coloque o cream

em temperatura cheese em temperatura ambiente. Isso
ambiente facilitará a mistura com os outros
ingredientes.
100g de suco de limão
2. Adicione o suco de limão ao cream
fresco
cheese.
(aproximadamente 2 a 3
3. Usando uma batedeira elétrica, um mixer
limões, dependendo do
de mão ou uma espátula, misture o
tamanho) cream cheese e o suco de limão até
Sal a gosto obter uma consistência lisa e cremosa.
Se o molho estiver muito espesso, você
Armazenamento pode adicionar um pouco mais de suco
Em potes: 3 dias de limão ou um pouco de água para

Embalada a vácuo: 7 dias ajustar a consistência.

4. Tempere o molho com sal a gosto. Prove
e ajuste os temperos conforme
necessário.
5. Cubra a tigela e leve à geladeira por
pelo menos 30 minutos para permitir que
os sabores se misturem e se acentuem.
Você pode preparar o molho com
algumas horas de antecedência ou até
mesmo na noite anterior.
6. Quando estiver pronto para servir, retire
o molho da geladeira e coloque uma
generosa porção sobre o hambúrguer,
seja de carne, frango ou vegetariano.

Nome: ALEXANDRE MENDES DOS SANTOS

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 MOLHO BARBECUE

INGREDIENTES INSTRUÇÕES

500g de ketchup 1. Em uma panela média, aqueça um fio de

50g de cebola, picada azeite em fogo médio. Adicione a
finamente cebola picada e o alho e cozinhe até
ficar macia e levemente dourada.
10g de alho, picado
2. Acrescente o ketchup, a mostarda, o
finamente
açúcar mascavo à panela. Misture bem
30g de mostarda
para combinar todos os ingredientes.
50g de açúcar mascavo
3. Reduza o fogo para baixo e cozinhe o
1 fio de azeite molho por cerca de 10-20 minutos, e
2 colheres de sopa de adicione o molho inglês e continue
molho inglês mexendo ocasionalmente. O molho deve
engrossar e reduzir um pouco,
intensificando os sabores.

Armazenamento 4. Prove o molho e ajuste os temperos

conforme necessário. Se preferir um
Em potes: 3 dias
sabor mais picante, você pode adicionar
Embalada a vácuo: 7 dias
uma pitada de pimenta caiena ou flocos
de pimenta vermelha.
5. Deixe o molho esfriar um pouco e, em
seguida, passe-o por um liquidificador
ou mixer de mão (opcional) para obter
uma textura mais lisa e homogênea.

Nome: ALEXANDRE MENDES DOS SANTOS

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 maionese base ovo

INGREDIENTES INSTRUÇÕES

250g de ovo 1. Coloque no liquidificador os

pasteurizado ingredientes, ovo pasteurizado, alho,
1 litro de óleo de canola mostarda, sal e pimenta.
2. Adicionar o óleo gelado
1 dente de alho
3. Aos poucos até chegar na consistência
1/2 limão espremido
desejada (pronto sua base já está
50g de mostarda
pronta)
Sal e pimenta do reino a
gosto Obs: se for só gema igual do vídeo e um
liquidificador caseiro use 150g de gema e
Armazenamento aproximadamente 450ml de óleo
Em potes: 3 dias
Embalada a vácuo: 7 dias

Nome: ALEXANDRE MENDES DOS SANTOS

Cnpj: 29.184.846/0001-00
 MOLHO BIG MAC

INGREDIENTES INSTRUÇÕES

120 ml de maionese 1.Em uma tigela, misture a maionese, o relish

base de picles doce, a cebola picada e o
2 colheres de sopa de ketchup até que estejam bem combinados.
2. Adicione o açúcar, o vinagre de vinho
relish de picles doce
branco, a páprica doce, o alho em pó e a
1 colher de sopa de
cebola em pó à mistura e mexa bem.
cebola branca
3. Prove o molho e tempere com sal e
finamente picada
pimenta-do-reino a gosto. Ajuste os
1 colher de sopa de ingredientes conforme necessário para
ketchup atingir o equilíbrio desejado de sabores.
1 colher de chá de 4. Cubra com plástico filme e leve à
açúcar geladeira por pelo menos 1 hora, ou até que
1 colher de chá de esteja pronto para servir.

vinagre de vinho branco 5. Sirva o molho com hambúrgueres,

batatas fritas ou como um molho para
1/4 colher de chá de
salada.
páprica doce
1/4 colher de chá de
alho em pó
1/4 colher de chá de
cebola em pó
Sal e pimenta-do-reino
a gosto

Armazenamento
Em potes: 3 dias
Embalada a vácuo: 7 dias

Nome: ALEXANDRE MENDES DOS SANTOS

Cnpj: 29.184.846/0001-00
 MOLHO ranch

INGREDIENTES INSTRUÇÕES

240ml de maionese 1. Em uma tigela média, misture a

120ml de creme de leite maionese, o creme de leite e o leitelho
1/4 xícara 60ml de até ficar bem combinado e suave.
2. Adicione a cebolinha, a salsa e o endro
leitelho (ou leite com
à mistura de maionese. Mexa bem para
uma colher de chá de
incorporar as ervas.
suco de limão)
3. Acrescente o alho em pó, a cebola em
1 colher de sopa de
pó, o sal e a pimenta-do-reino moída.
cebolinha picada Misture todos os ingredientes até que
1 colher de sopa de salsa estejam bem distribuídos no molho.
picada 4. Prove o molho e ajuste os temperos
1 colher de chá de endro conforme necessário, adicionando mais
fresco picado (ou 1/2 sal, pimenta ou ervas, se desejar.

colher de chá de endro 5. Cubra a tigela com filme plástico e leve

à geladeira por pelo menos 1 hora para
seco)
permitir que os sabores se misturem.
1/2 colher de chá de
Para obter os melhores resultados,
alho em pó
deixe o molho na geladeira por algumas
1/2 colher de chá de
horas ou até mesmo durante a noite.
cebola em pó 6. Retire o molho ranch da geladeira e
1/2 colher de chá de sal sirva generosamente sobre os
1/4 colher de chá de hambúrgueres de carne, frango ou
pimenta-do-reino moída vegetarianos.

Armazenamento
Em potes: 3 dias
Embalada a vácuo: 7 dias

Nome: ALEXANDRE MENDES DOS SANTOS

Cnpj: 29.184.846/0001-00
 MOLHO gorgonzola

INGREDIENTES INSTRUÇÕES

150g de queijo 1. Em uma panela pequena, aqueça o

gorgonzola, esfarelado creme de leite em fogo médio-baixo.
1/2 xícara (120ml) de Adicione o queijo gorgonzola
esfarelado e mexa constantemente até
creme de leite fresco
que o queijo esteja derretido e a
1/2 xícara (120ml) de
mistura fique homogênea.
maionese
2. Retire a panela do fogo e deixe esfriar
1 colher de sopa de suco
até atingir a temperatura ambiente.
de limão fresco 3. Em uma tigela média, misture a
1 colher de sopa de maionese e o suco de limão fresco.
cebolinha picada Adicione a mistura de gorgonzola
Sal e pimenta-do-reino derretida e misture bem para combinar.
moída na hora a gosto 4. Acrescente a cebolinha picada ao
molho e misture novamente.
5. Tempere o molho com sal e pimenta-
do-reino moída na hora a gosto. Prove
Armazenamento
o molho e ajuste os temperos conforme
Em potes: 3 dias
necessário.
Embalada a vácuo: 7 dias
6. Cubra a tigela com filme plástico e leve
à geladeira por pelo menos 1 hora para
permitir que os sabores se misturem.
Para obter os melhores resultados,
deixe o molho na geladeira por algumas
horas ou até mesmo durante a noite.
7. Retire o molho de gorgonzola da
geladeira e sirva generosamente sobre
os hambúrgueres de carne, frango ou
vegetarianos.
Nome: ALEXANDRE MENDES DOS SANTOS
Cnpj: 29.184.846/0001-00
 MOSTARDA E MEL

INGREDIENTES INSTRUÇÕES

1/2 xícara (120ml) de 1. Em uma tigela média, misture a

mostarda dijon mostarda dijon, o mel, a maionese e o
1/4 xícara (85g) de mel vinagre de maçã até que fiquem bem
combinados e homogêneos.
2 colheres de sopa de
2. Adicione o alho em pó à mistura e mexa
maionese
bem. Se desejar um toque picante no
1 colher de sopa de
molho, acrescente a pimenta caiena e
vinagre de maçã
misture novamente.
1/4 colher de chá de 3. Tempere o molho com sal e pimenta-
alho em pó do-reino moída na hora a gosto. Prove
1/4 colher de chá de o molho e ajuste os temperos conforme
pimenta caiena necessário.
(opcional, para um 4. Cubra a tigela com filme plástico e leve

toque picante) à geladeira por pelo menos 1 hora para

permitir que os sabores se misturem.
Sal e pimenta-do-reino
Para obter os melhores resultados,
moída na hora a gosto
deixe o molho na geladeira por algumas
horas ou até mesmo durante a noite.
Armazenamento
5. Retire o molho de mostarda e mel da
Em potes: 3 dias geladeira e sirva generosamente sobre
Embalada a vácuo: 7 dias os hambúrgueres de carne, frango ou
vegetarianos.

Nome: ALEXANDRE MENDES DOS SANTOS

Cnpj: 29.184.846/0001-00
 aioli de pimenta
defumada

INGREDIENTES INSTRUÇÕES

1 xícara (240ml) de 1. Em uma tigela média, misture a

maionese maionese e os dentes de alho
2 dentes de alho, amassados ou picados finamente.
2. Adicione o suco de limão fresco à
amassados ou picados
mistura de maionese e alho. Mexa bem
finamente
para combinar.
1 colher de sopa de suco
3. Acrescente a páprica defumada e a
de limão fresco
pimenta chipotle em pó. A quantidade
1 colher de chá de de pimenta chipotle em pó pode ser
páprica defumada ajustada de acordo com a sua
1/2 colher de chá de preferência de picância. Misture bem
pimenta chipotle em pó para incorporar os temperos.
(ou a gosto) 4. Tempere o aioli com sal e pimenta-do-

Sal e pimenta-do-reino reino moída na hora a gosto. Prove o

molho e ajuste os temperos conforme
moída na hora a gosto
necessário.
5. Cubra a tigela com filme plástico e leve
Armazenamento
à geladeira por pelo menos 1 hora para
Em potes: 3 dias
permitir que os sabores se misturem.
Embalada a vácuo: 7 dias Para obter os melhores resultados,
deixe o aioli na geladeira por algumas
horas ou até mesmo durante a noite.
6. Retire o molho aioli de pimenta
defumada da geladeira e sirva
generosamente sobre os hambúrgueres
de carne, frango ou vegetarianos.

Nome: ALEXANDRE MENDES DOS SANTOS

Cnpj: 29.184.846/0001-00
Nome: ALEXANDRE MENDES DOS SANTOS
Cnpj: 29.184.846/0001-00