Apresentação Biotec Café

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- Vou começar falando um pouquinho sobre os tipos de café e o impacto desse produto mundialmente
- As espécies de café mais cultivadas são a café arábica e a café robusta, também chamado de conilon
- Dentre esses dois, o arábica é cultivado em maior volume porque geralmente ele é classificado como
um café de melhor qualidade, então o valor comercial desse café é maior, e isso incentiva que as suas
produções sejam maiores.
- Mas nós vimos que já existem dados que mostram que a produção de robusta ta crescendo mais
rápido que a de arábica.
- Principalmente porque estão sendo desenvolvidos métodos que fazem com que a qualidade da bebida
seja melhor. Então algumas pessoas estão preferindo passar a cultivar o café de espécie robusta
porque ele é mais resistente a mudanças climáticas e a algumas doenças que podem acontecer nas
plantações de café, ele também costuma ter menor custo de produção e maior produtividade.
- E o café é um produto de grande impacto mundial, ele é produzido em mais de 60 países em
desenvolvimento, mas o seu consumo é mais intenso em países já desenvolvidos.
- 25 milhões de pessoas têm seus sustentos dependentes da cafeicultura.
- E 100 milhões de pessoas estão envolvidas nos processos da cadeia produtiva do café.
- E como existem tantas regiões e países produtores, existe uma grande diversidade de qualidade e
preço de café, o que é bom porque acaba atendendo às diferentes demandas mundiais, tanto de
paladar como de preço
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- Agora focando um pouco mais no mercado brasileiro, a gente viu informações do datamark que
mostraram que a exportação de grãos de café verdes faturou 4.575 milhões de dólares no Brasil, em
2020
- Mas o consumo do café torrado e moído apresentou uma queda nos últimos anos; sendo que em
2017, o consumo anual de café no Brasil era de mais ou menos 625 mil toneladas e em 2019, o
número caiu para 600 mil toneladas, então reduziu quase 25 mil toneladas por ano
- Ainda do café torrado e moído, a gente viu que o market share é composto principalmente das
marcas: 3 corações, JDE, maranata
- E de café solúvel, o consumo vem crescendo, com aumento de 4,84% entre 2017 e 2019. As
principais empresas que compõem o market share desse produto no Brasil são a nestlé, 3 corações,
mellita
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- E agora falando um pouquinho da cadeia produtiva do café, ela é composta por, basicamente, três
segmentos: a produção do grão de café, o café torrado e moído e os cafés solúveis.
- O primeiro braço dessa cadeia é a produção de grãos e, depois, a parcela de café que não foi
exportado pode seguir para as indústrias de torrefação e moagem ou para as indústrias produtoras de
café solúvel.
- (ler um pouco do fluxograma)
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- Pensando nas etapas de produção, a gente viu que pro café se divide em 6 etapas maiores
- Primeiro a gente tem a pré-colheita que é realmente uma etapa inicial do processo, e envolve fazer
uma previsão da safra, o levantamento de recursos materiais e financeiros e da necessidade de
mão-de-obra, entre outras atividades. Então, consiste em uma organização necessária pro início de
uma plantação.
- Depois vem a colheita: ela pode ser feita de forma totalmente manual, totalmente mecanizada ou
parcial. Dizem que essa é a operação de maiores gastos da produção, e por isso, cada vez buscam
melhorias nessa etapa.
- Depois disso vem a pré-limpeza, a limpeza, a lavagem e a separação. A pré-limpeza é feita para
retirar as impurezas grosseiras, como folhas e gravetos, e acontece no próprio local da colheita. A
etapa da limpeza é feita pra separar as impurezas que ainda estiverem presentes no café, auxiliando
em muito a operação de lavagem com separação. E dai, o café passa pela lavagem e separação, com
objetivo de eliminar o restante das impurezas e a separar os frutos “bons” (que são os de maior
qualidade) dos ‘ruins” (que tem menor qualidade). Os ruins geralmente são chamados de granados,
brocados, passas e secos). A separação usualmente é feita com o uso da água porque eles tem
densidades diferentes.
- E a partir desse momento, o café é tratado de formas diferentes de acordo com as características
desejadas para o produto final. O tratamento pode seguir por via seca, produzindo o Café Natural, ou
por via úmida, produzindo o Café Despolpado ou o Descascado.
- O preparo por via seca acontece com a secagem do café em terreiros ou secadores mecânicos. E
depois da etapa de secagem eles já são chamados de Café Natural.
- Pela via úmida, o café é descascado, por fricção, ou despolpado, pela retirada da sua mucilagem
atavés de um processo fermentativo, já logo depois da etapa de lavagem e separação. E depois disso,
os grãos de café precisam ser secados, especialmente porque o café colhido tem alta umidade e se
torna um meio de cultura ideal para o desenvolvimento dos microrganismos.
- A secagem, que acontece tanto na via úmida quanto na seca, representa a fase de maiores riscos de
perda da qualidade do café, e por isso precisa de uma infraestrutura mínima e mão-de-obra
capacitada.
- Depois de todas essas etapas, os grãos de café podem ter destinos diferentes, sendo os mais comuns
a exportação (que seria a exportação dos grãos verdes de café) ou podem ser torrados, também
podem ser moídos ou destinados à produção de cafés solúveis.
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- Então, conforme eu falei no slide anterior, os produtos principais obtidos da cadeia de café são: grãos
de café verde, café torrado em grãos inteiros, café torrado e moído ou café solúvel. Atualmente
também existe aumento no interesse e comércio de cafés em cápsulas e blends de café, que são
produtos com maior valor agregado mas que ainda representam uma pequena parcela do mercado de
café.

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