Plano de Ensino - Alimentos Funcionais PDF

PLANO DE ENSINO - 2024 / 1º SEMESTRE
Curso: Nutrição (Bacharelado) Disciplina Alimentos Funcionais

Semestre 1º Turno Diurno/Noturno C/H semanal: 02 C/H semestral: 40
Professor Resp.: Professor Exec.:
EMENTA
Estudo dos alimentos funcionais. Diferença dos alimentos funcionais e nutracêuticos. Legislação para alimentos funcionais.
Identificação dos principais grupos dos alimentos funcionais e seus compostos bioativos que promovem os seus efeitos a
saúde. Alimentos funcionais e seu papel protetor no organismo.
OBJETIVOS
Cognitivos Compreender o conceito e histórico de alimentos funcionais. Conhecer a legislação que regulamenta os
alimentos funcionais. Identificar os principais grupos de alimentos que possuem compostos bioativos e
que podem reduzir os riscos do desenvolvimento de doenças. Conhecer o papel protetor dos alimentos
funcionais no organismo.
Habilidades Reconhecer os alimentos funcionais como potenciais protetores do organismo. Identificar os diferentes
grupos de alimentos funcionais. Distinguir os principais compostos bioativos presentes nos alimentos e
seus possíveis mecanismos de ação no organismo. Reconhecer a aplicabilidade dos alimentos funcionais
na atuação do profissional de nutrição em atendimento clínico.
Atitudes Desenvolver estratégias para ampliar os recursos dietéticos aos pacientes nas áreas atuação que
envolvem atendimento clínico. Aliar a prescrição dietética aos diferentes tipos de grupos de alimentos
funcionais visando o seu papel protetor no organismo.
UNID. C/H Conteúdo

I 10 INTRODUÇÃO AO ESTUDO DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS
Histórico dos alimentos funcionais; Conceitos e definições de alimentos funcionais e nutracêuticos.
Principais grupos de compostos bioativos que tornam os alimentos funcionais.
II 10 LEGISLAÇÃO PARA ALIMENTOS FUNCIONAIS
Legislação Brasileira para utilização de alimentos funcionais.Diferenciação dos alimentos funcionais de
nutricêuticos e de Plantas alimentícias não convencionais (PANCs)
III 10 PRINCIPAIS GRUPOS DOS ALIMENTOS
Classificação dos alimentos quanto à origem: vegetal, animal e micróbios/fungos; Mecanismos de ação;
Fontes; Biodisponibilidade; Benefícios à saúde.
IV 10 APLICAÇÃO DOS CONHECIMENTOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA
Reconhecimento de ervas e condimentos e suas alegações funcionais, preparações com ervas e
condimentos que podem complementar a dietética.Variedade de alimentos e aplicação prática para o
atendimento clínico.
ESTRATÉGIA DE ENSINO
Como estratégia de ensino são utilizados: - Materiais digitais produzidos e desenvolvidos para facilitar a aprendizagem
(videoaula, material teórico de referência, apresentação narrada). - Orientação inicial (síntese, mapas conceituais). -
Atividades online realizadas por meio do Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA) (atividades de sistematização);
atividades mediadas por tutores, tais como: fóruns de discussões temáticos, atividades de aprendizagem de
aprofundamento (atividades de reflexão e análise), estudos dirigidos na forma de leitura e de reflexão a partir dos
conteúdos postados no AVA; resolução de problemas; atividades colaborativas.
RECURSOS DISPONÍVEIS
Laboratório de alimentos para práticas da disciplina e Ambiente Virtual de Aprendizagem.
AVALIAÇÃO
Atividades realizadas no ambiente virtual até 4,0 pontos e Avaliação Regimental até 6,0 pontos.
BIBLIOGRAFIA
Básica Complement
CECHINEL, F.V. & ZANCHETT, C.C.C. Fitoterapia avançada. Uma BRASIL, Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Alimentos com
abordagem química, biológica e nutricional. Porto Alegre: Artmed, 2020. E- alegações de propriedades funcionais e ou de saúde, novos
book. alimentos/ingredientes, substâncias bioativas e probióticos: lista de
COSTA, E.A. Nutrição & Fitoterapia. 3.ed. Petrópolis, RJ: Editora Vozes, alegações de propriedade funcional aprovadas. Julho de 2008a. Disponível
2017. E-book em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-
LIMA, C.P. Plantas medicinais e fitoterapia. Curitiba: Contentus, 2020. E- vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/alegacoes-de-
book propriedade-funcional-aprovadas_anvisa.pdf Acesso em 23 julho 2022.
MUTTONI, S. Nutrição funcional e fitoterapia. Porto Alegre: SAGAH, 2017.

E-book.
____. Resolução RDC nº 2, de 7 de janeiro de 2002. Aprova o regulamento
técnico de substâncias bioativas e probióticos isolados com alegação de
propriedades funcionais e ou de saúde. DOU, 9.jan.2002. Disponível em:
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/33864/284972/rdc_02.pdf/a5973663-
0139-4ac0-8122-
42b79c176843#:~:text=Âmbito%20de%20Aplicação%20O%20presente,func
ional%20e%20ou%20de%20saúde. Acesso em 23 julho 2022.
____. Resolução nº 18, de 30 de abril de 1999. Aprova o regulamento

técnico que estabelece as diretrizes básicas para análise e comprovação de
propriedades funcionais e ou de saúde alegadas em rotulagem de
alimentos. DOU, 3.dez. Disponível em:
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/1999/prt0398_30_04_199
9.html Acesso em 23 julho 2022.
____. Resolução nº 19, de 30 de abril de 1999. Aprova o regulamento

técnico de procedimentos para registro de alimento com alegação de
propriedades funcionais e ou de saúde em sua rotulagem. DOU, 10.dez.
1999c. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-
br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-
vinhos-e-bebidas/resolucao-no-19-de-30-de-abril-de-1999.pdf/view Acesso
em 28.jan.2022.

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Curso: Nutrição (Bacharelado) Disciplina Alimentos Funcionais

UNID. C/H Conteúdo

MUTTONI, S. Nutrição funcional e fitoterapia. Porto Alegre: SAGAH, 2017.

____. Resolução nº 18, de 30 de abril de 1999. Aprova o regulamento

____. Resolução nº 19, de 30 de abril de 1999. Aprova o regulamento

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