SAP 2 Fundamentos Fisicos Quimicos e Biologicos

SENAI – SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM
INDUSTRIAL
CURSO DE TÉCNICO EM QUÍMICA
UNIDADE CURRICULAR – FUNDAMENTOS FÍSICOS, QUÍMICOS E
BIOLÓGICOS
SITUAÇÃO DE APRENDIZAGEM 02 – ATIVIDADE 2
Relatório descritivo do processo dos microrganismos na

indústria alimentar:
Empresa Danone Brasil
Estudante: Bruno Herculano Monte
Semestre/ano: Primeiro
Caucaia
Outubro, 2023
1
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO
2 DESENVOLVIMENTO
2.1 Apresentação da empresa
3 CONCLUSÃO
2
1 INTRODUÇÃO
A utilização de microrganismos na produção de alimentos é uma prática antiga que remonta a
milhares de anos. A fermentação, por exemplo, é um processo que utiliza microrganismos
para transformar matérias-primas em produtos alimentícios. O pão, o vinho e a cerveja são
exemplos de produtos alimentícios que são produzidos por meio da fermentação.
A descoberta dos microrganismos e sua relação com a produção de alimentos começou no

século XVII, quando Antonie van Leeuwenhoek observou pela primeira vez microrganismos
em um microscópio simples. Em 1857, Louis Pasteur demonstrou que a fermentação era
causada por microrganismos vivos e não por uma reação química.
Desde então, os microrganismos têm sido amplamente utilizados na produção de alimentos e

bebidas. A produção de queijo, iogurte e outros produtos lácteos envolve a utilização de
bactérias para fermentar o açúcar presente no leite. A produção de cerveja envolve a
utilização de leveduras para fermentar o açúcar presente no malte. A produção de pão envolve
a utilização de leveduras para fermentar o açúcar presente na farinha.
Além disso, os microrganismos também são utilizados na produção de outros produtos

alimentícios, como vinagre, molhos, carnes curadas e muito mais. A utilização de
microrganismos na produção de alimentos é uma prática segura e eficaz que permite a
produção em larga escala de alimentos seguros e saborosos
3
2 DESENVOLVIMENTO
A utilização de microrganismos na produção de alimentos é uma prática comum em muitas
empresas alimentícias. Uma empresa que utiliza microrganismos na produção de alimentos é
a Danone. A Danone é uma empresa multinacional francesa que produz uma variedade de
produtos alimentícios, incluindo iogurtes, bebidas à base de soja e outros produtos lácteos.
Um dos produtos da Danone que utiliza microrganismos é o iogurte. O iogurte é produzido a
partir da fermentação do leite com bactérias do ácido láctico, como o Lactobacillus bulgaricus
e o Streptococcus thermophilus. Durante a fermentação, as bactérias convertem o açúcar
presente no leite em ácido lático, o que resulta na coagulação das proteínas do leite e na
formação do iogurte.
Os microrganismos utilizados na produção de iogurte são manipulados em condições
controladas para garantir a qualidade e a segurança do produto final. A Danone estabelece
rigorosos controles de qualidade em todas as etapas do processo de produção, desde a seleção
dos microrganismos até o produto final. O processo de fabricação do iogurte envolve muita
tecnologia e ingredientes de qualidade. A produção do iogurte tem início na seleção das
matérias-primas como o leite, o leite em pó e o açúcar. A partir daí, o processamento é
dividido em várias etapas, listadas a seguir:
1. Mistura: Padronização do leite no teor de gordura desejável e adição de todos os
ingredientes em um tanque hermético, que não permite a entrada de qualquer corpo
estranho e/ou bactérias indesejáveis. Mistura-se, em diferentes tanques, iogurtes lights
(0% de gordura e sem adição de açúcar) e iogurtes com gordura (cremosos ou
líquidos).
2. Homogeneização: A mistura dos produtos com gordura passa por um equipamento
chamado homogeneizador, o qual trabalha por meio de alta pressão. A

4
homogeneização tem como objetivo reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura e
obter, no produto acabado, uma consistência lisa e cremosa.
3. Pasteurização: Um equipamento chamado pasteurizador aquece toda a mistura do
iogurte, a fim de eliminar todas as bactérias indesejáveis que possam estar presentes
na mistura.
4. Fermentação: A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico, que será o
agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da
lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. A
fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43º C durante aproximadamente 4
horas. Nesse tempo, a formação de acidez e de aroma é monitorada.
5. Cultura do iogurte: A cultura do iogurte é uma associação do Streptococcus
thermophillus e do Lactobacillus bulgaricus. O pH e a temperatura para o
desenvolvimento do Streptococcus thermophillus estão compreendidos entre 6,8 e 38°
C, enquanto que para o Lactobacillus bulgaricus estão compreendidos entre 6,0 e 43°
C 1. O primeiro chega até 90° Dornic de acidez, enquanto que o segundo vai até 140°
Dornic. A cultura do iogurte deve conter um percentual igual dos dois germes. Do
contrário, não se obterá a consistência e a característica desejável do odor no produto
industrializado.
5
3 CONCLUSÃO
O relatório técnico-descritivo dos processos industriais existentes na criação de produtos

derivados da utilização de microrganismos é importante para entender como os
microrganismos são utilizados na produção de alimentos e outros produtos. O relatório
permite que sejam identificadas as etapas do processo, os microrganismos utilizados, as
transformações químicas que ocorrem e os controles de qualidade estabelecidos.
No entanto, a elaboração do relatório pode ser desafiadora, pois requer conhecimentos

específicos sobre microbiologia, bioquímica e engenharia de alimentos. Além disso, é
necessário ter acesso a informações precisas e atualizadas sobre os processos industriais em
questão.
Os aspectos positivos do processo incluem a possibilidade de produzir alimentos e outros

produtos em larga escala com segurança e eficiência. Os microrganismos são capazes de
produzir enzimas e metabólitos que são capazes de transformar a matéria-prima em produtos
finais desejados. Além disso, a utilização de microrganismos na produção de alimentos pode
resultar em produtos com sabor, aroma, textura e cor desejados.
Por outro lado, os aspectos negativos incluem o risco de contaminação microbiológica

durante o processo de produção. A contaminação pode ocorrer por meio da entrada de
microrganismos indesejáveis no processo ou por meio da proliferação excessiva de
microrganismos desejáveis. Além disso, a utilização excessiva de antibióticos na produção de
alimentos pode levar ao desenvolvimento de microrganismos resistentes a antibióticos.
Sugere-se que sejam realizados estudos mais aprofundados sobre os processos industriais
existentes na criação de produtos derivados da utilização de microrganismos. Além disso, é
importante que sejam estabelecidos controles rigorosos para garantir a segurança e a
qualidade dos produtos finais.

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Relatório descritivo do processo dos microrganismos na

Estudante: Bruno Herculano Monte

A descoberta dos microrganismos e sua relação com a produção de alimentos começou no

Desde então, os microrganismos têm sido amplamente utilizados na produção de alimentos e

Além disso, os microrganismos também são utilizados na produção de outros produtos

A utilização de microrganismos na produção de alimentos é uma prática comum em muitas

empresas alimentícias. Uma empresa que utiliza microrganismos na produção de alimentos é

Um dos produtos da Danone que utiliza microrganismos é o iogurte. O iogurte é produzido a

e o Streptococcus thermophilus. Durante a fermentação, as bactérias convertem o açúcar

Os microrganismos utilizados na produção de iogurte são manipulados em condições

controladas para garantir a qualidade e a segurança do produto final. A Danone estabelece

rigorosos controles de qualidade em todas as etapas do processo de produção, desde a seleção

tecnologia e ingredientes de qualidade. A produção do iogurte tem início na seleção das

matérias-primas como o leite, o leite em pó e o açúcar. A partir daí, o processamento é

dividido em várias etapas, listadas a seguir:

1. Mistura: Padronização do leite no teor de gordura desejável e adição de todos os

ingredientes em um tanque hermético, que não permite a entrada de qualquer corpo

estranho e/ou bactérias indesejáveis. Mistura-se, em diferentes tanques, iogurtes lights

(0% de gordura e sem adição de açúcar) e iogurtes com gordura (cremosos ou

2. Homogeneização: A mistura dos produtos com gordura passa por um equipamento

chamado homogeneizador, o qual trabalha por meio de alta pressão. A

homogeneização tem como objetivo reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura e

obter, no produto acabado, uma consistência lisa e cremosa.

3. Pasteurização: Um equipamento chamado pasteurizador aquece toda a mistura do

4. Fermentação: A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico, que será o

agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da

lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. A

fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43º C durante aproximadamente 4

horas. Nesse tempo, a formação de acidez e de aroma é monitorada.

5. Cultura do iogurte: A cultura do iogurte é uma associação do Streptococcus

thermophillus e do Lactobacillus bulgaricus. O pH e a temperatura para o

desenvolvimento do Streptococcus thermophillus estão compreendidos entre 6,8 e 38°

contrário, não se obterá a consistência e a característica desejável do odor no produto

O relatório técnico-descritivo dos processos industriais existentes na criação de produtos

No entanto, a elaboração do relatório pode ser desafiadora, pois requer conhecimentos

Os aspectos positivos do processo incluem a possibilidade de produzir alimentos e outros

Por outro lado, os aspectos negativos incluem o risco de contaminação microbiológica

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