Receitas:

01 Bolo nega maluca

02 Pudim de pão
03 Petit Gateau
04 Pão caseiro
05 Churros
06 Sonho
07 Petit Four
08 Queijadinha de casquinha
09 Torta seca de banana
10 Pavê Base
11 Massa base para bolos decorados
12 Pudim de leite ninho
13 Bolo de cenoura
14 Brigadeirão
15 Carolina/Bomba
16 Massa Pâte Sucrée
17 Massa Pâte Brisée
18 Creme de confeiteiro
19 Mousse de maracujá
20 Mousse de chocolate
21 Pão de ló
22 Merengue Suíço (Marshmallow)
23 Brownie
24 Blondie
25 Quindim
26 Sequilhos
27 Biscoito de polvilho
28 Baba de moça
29 Geléia de brilho
30 Bombocado
01 Bolo Nega Maluca

Ingredientes:
03 ovos
01 Xícara (cha) de achocolatado (Nescau)
1 Xícara (cha) de açúcar
1/2 Xícara (cha) de óleo
02 Xícaras (cha) de farinha de trigo
01 Xícara (cha) de água fervendo
01 colher (sopa) de fermento
01 colher (sopa) de café solúvel (opcional)

Preparo:
No liquidificador bata os três primeiros ingredientes
Acrescente a agua fervendo e o café solúvel e bata mais um pouco.
Coloque a farinha e continue batendo até misturar bem.
Desligue o liquidificador e misture o fermento manualmente.
Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada à 180 graus.
02 Pudim de pão

Ingredientes:
3 pães de sal dormidos ou duros
8 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos inteiros
500 ml de leite

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje o conteúdo em uma forma
caramelizada.
Asse em banho Maria até firmar (cerca de 50 minutos).
Desenforme morno.
03 Petit Gateau

Ingredientes:
250 gramas de creme de leite
250 gramas de chocolate amargo ou ao leite
300 gramas de açúcar
400 gramas dr margarina
8 ovos inteiros
6 gemas
240 gramas de farinha de trigo

Preparo:
Derreta o chocolate com o creme de leite, o açúcar e a margarina.
Acrescente os ovos e as gemas e misture bem.
Acrescente a farinha de trigo. Misture.
Coloque nas forminhas próprias para petit gateau, untadas com margarina e cacau.
Asse a 180 graus por 7 minutos.
04 Pão Caseiro

Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
100 gramas de açúcar
10 gramas de sal
100 ml de óleo
3 ovos inteiros
40 gr de fermento biológico fresco
300 ml de água (em média)

Preparo:
Junte todos os ingredientes líquidos, acrescente os secos e misture ate formar a
massa. Sove bem e deixe descansar por 30 minutos. Modele a seu gosto, deixe
crescer novamente, pincele gema e asse e forno médio até dourar.

Variações: essa massa serve para fazer pães recheados, sonho, donuts, esfiha.
05 Churros

Ingredientes:
250 ml de agua
30 gr de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
200 gr de farinha de trigo

Preparo:
Leve os 4 primeiros ingredientes para o fogo até levantar fervura.
Despeje de uma vez a farinha de trigo, cozinhando até desgrudar do fundo da panela.
Com o equipamento especifico para churros ou um saco de confeitar, modele.
Frite em óleo quente até dourar.
Envolva no açúcar com canela.
Sirva acompanhado de doce de leite (de preferencia quente).
06 Sonho (massa)

Ingredientes:
560 gramas de farinha de trigo
7 gramas de sal
56 gramas de açúcar
16 gramas de leite em pó
55 gramas de ovo
55 gramas de margarina
27 gramas de fermento biológico FRESCO
224 gramas de agua

Preparo:
Misture todos os ingredientes secos.
Aos poucos adicione a agua, alternando com a manteiga e os ovos.
Por fim acrescente o fermento e sove bem, até formar uma massa macia e
homogênea.
Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Modele bolinhas (sugiro bolinhas de
75 gramas cada), deixe descansar por 20 minutos e leve para assar até dourar.
Retire do forno e frite em óleo quente.
Recheie a gosto de polvilhe açúcar de confeiteiro.
07 Petit Four (massa base)

Ingredientes:
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 Xícara (chá) de amido de milho
Margarina ate dar ponto (uma massa macia)
Baunilha, nozes, coco, cacau ou o que desejar para saborizar a massa

Preparo:
Misture todos os ingredientes secos e vá acrescentando margarina aos poucos até
obter uma massa bem macia.
Faça bolinhas e aperte com um garfo para dar formato.
Asse até firmar.
08 Queijadinha de casquinha

Ingredientes massa:
Farinha de trigo, 2 xícaras
Manteiga, 100 g
Ovo, 1 unidade
Açúcar, 2 colheres (sopa)

Preparo massa:
Misture todos os ingredientes, formando uma massa parecida com massa de pães,
biscoitos... Leve para geladeira coberta com plástico filme por em media 15 minutos.
Enquanto isso agilize o recheio.
Forre forminhas de sua preferencia, eu uso menores que de empada (não untar).
Coloque o recheio ate próximo a borda da forminha, não encha muito pois o recheio
aumenta no forno.

Ingredientes recheio
Coco ralado, 250 g
Gemas, 3
Leite condensado, 1 lata
Açúcar, ½ xícara
Manteiga, 1 colher (sopa)

Preparo recheio
Leve todos os ingredientes ao fogo médio, cozinhando ate levantar fervura, assim que
ferver, mexa por mais uns 10 minutos e desligue. Deixe amornar e distribua nas
forminhas já forradas com a massa.
09 Torta seca de banana

Ingredientes:
2 xicaras de açucar
2 xicaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento.
Misture os tres e reserve.
200 ml de leite
2 ovos
5 colheres (sopa) de manteiga.

Preparo:
Derreta a manteiga, bata os ovos com o leite e reserve.
Em uma forma untada, coloque uma camada da farofinha do primeiro passo, cubra
com banana.
Rapita o processo ate finalizar a farofa.
Por fim, regue com a segunda mistura e nao mexa.
Asse ate dourar
10 Pavê Base

1º creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 gemas
1 pacote de coco ralado
1 colher sopa de maisena

Preparo:
Colocar em uma panela todos os ingredientes, até engrossar
Depois colocar em uma travessa e cobrir com bolacha de maizena ou bolo

2º creme:
2 copos de leite de vaca
2 colheres sopa de chocolate em pó
2 colheres sopa de maizena
Açucar á gosto (mais ou menos 5 colheres)

Preparo:
Colocar na panela todos os ingredientes, até engrossar, despejar sobre o primeiro
creme e cobrir com bolacha maizena ou bolo

3º creme:
3 claras em neve
5 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Preparo:
Bater na batedeira os ovos em ponto de neve, colocar o açúcar e depois o creme de
leite sem sor.
Colocar por cima do segundo creme.
Levar para gelar.
11 Massa Base Para bolos

Ingredientes:
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
150 ml de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento

Preparo:
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar ate que dobre de volume
Acrescente aos poucos a água morna junto com o óleo e continue batendo.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo com o fermento e bata
ligeiramente até obter uma massa lisa e homogênea.
Variação: Se quiser uma massa de chocolate, acrescente 4 colheres (sopa) de
chocolate em pó.
12 Pudim de leite ninho

Ingredientes:
9 colheres (sopa) de leite em pó
8 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos inteiros
200 ml de água

Preparo:
Em um refratário junte todos ingredientes, misturando bem até que tudo se incorpore.
Em uma forma caramelada disponha essa mistura e cozinhe em banho Maria até que
fique firme.

Dica: pra ter um pudim liso, deixe essa mistura descansar por 10 minutos antes de
levar para cozinhar.
Se quiser um pudim com furinhos, cozinhe assim que misturar, aconselho nesse caso
bater no liquidificador.
13 Bolo de cenoura

Ingredientes:
2 cenouras médias
3 ovos
½ xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento

Preparo:
Corte ou rale as cenouras.
Misture o açúcar e a farinha de trigo. Reserve.
No liquidificador, acrescente as cenouras, o óleo e os ovos, batendo bem, até ficar
com uma consistência liquida.
Incorpore essa mistura aos poucos na farinha já com o açúcar e mexa até obter uma
massa homogênea.
Por fim, delicadamente, misture o fermento.
Coloque a massa em uma forma de sua preferência, untada e enfarinhada. Asse em
fogo médio.
14 Brigadeirão
Ingredientes:
6 gemas
2 latas de leite condensado
A mesma medida (da lata) de leite
6 colheres de chocolate em pó
1 colher de margarina
Chocolate granulado para decorar

Preparo:
Em um liquidificador ou batedeira coloque as gemas, o leite condensado, o leite, o
chocolate em pó e a margarina
Bata tudo até obter uma mistura homogênea
Em uma forma para pudim, untada com margarina, despeje a mistura e leve para
assar em banho-maria por cerca de 50 minutos
Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e decore com chocolate granulado.
15 Carolina/Bomba (massa)

Ingredientes:
96gr de farinha de trigo
82gr de margarina
60gr de ovos
1gr de sal
3gr de açúcar
160gr de água

Preparo:
Ferva a água, margarina, sal e açúcar. Agregue a farinha de trigo e cozinhe até
desgrudar do fundo da panela.
Passe a massa para uma batedeira e quando estiver fria, agregue os ovos aos
poucos, até obter uma massa cremosa.
Modele as carolinas ou bomba utilizando um saco de confeiteiro.
Asse até dourar.

Recheio: Utilize o creme de confeiteiro ensinado nessa apostila ou, se preferir, doce
de leite.
16 Massa Pâte Sucrée

Ingredientes:
200gr de farinha de trigo
100gr de margarina
40gr de açúcar
2 gemas
½ colher (chá) de essência de baunilha

Preparo:
Peneire a farinha, misture a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma
“farofinha”.
Acrescente os demais ingredientes e misture delicadamente até formar uma “bola”.
Deixe descansar por cerca de 15 minutos na geladeira antes de utilizar.

Importante: não sove essa massa, o objetivo final é uma massa crocante, quanto mais
sovar essa massa, mais glúten desenvolvera, deixando a massa dura.

Aplicação: usar essa massa para bases de tortas doces e tartelletes...

17 Pâte Brisée

Ingredientes:
200gr de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
100gr de margarina
1 ovo levemente batido
Cerca de 2 colheres de água gelada

Preparo:
Peneire a farinha de trigo com o sal e misture a manteiga com os dedos, junte o ovo e
agua suficiente para dar ponto.
Forme um bola, embrulhe em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por
cerca de 30 minutos.

Aplicação: torta de frutas, tartelles, tortas salgadas...

18 Creme de confeiteiro (Pâtisserie)

Ingredientes:
4 gemas
40gr de farinha de trigo
80gr de açúcar
500ml de leite
Baunilha a gosto

Preparo:
Bata as gemas com o açúcar na batedeira, ate obter uma mistura cremosa. Adicione a
farinha e bata mais um pouco.
Ferva o leite com a baunilha.
Incorpore o leite aos poucos a mistura de gemas, mexendo sem parar pra não
cozinhar as gemas.
Cozinhe em fogo baixo engrossar.

Variação: para obter um creme de chocolate acrescente 80 gramas de chocolate meio

amargo ao creme já pronto, ainda quente e misture até derreter o chocolate.
19 Mousse de maracujá

Ingredientes:
165gr de leite condensado
123gr de polpa de maracujá
123gr de creme de leite
6gr de gelatina incolor
50gr de chantilly batido
32gr de água

Preparo:
No liquidificador adicione o leite condensado, a polpa de maracujá e o creme de leite e
bata até misturar tudo.
Hidrate a gelatina com a agua e leve por 10 segundos aos micro-ondas ou em banho
Maria para amolecer a gelatina, junte na mistura do liquidificador.
Misture tudo ao chantilly batido e distribua em formas para servir.

Obs: esse mousse fica ideal para fazer tortas.

20 Mousse de chocolate

Ingredientes:
200gr de chocolate meio amargo
150gr de creme de leite
140 gramas de chantilly batido
10gr de cacau em pó (opcional)
2 gramas de essência de rum ou baunilha (opcional)

Preparo:
Leve o chocolate e o creme de leite no microondas ou banho Maria até que se derreta
e misture por completo.
Adicione o cacau e a essência e espere essa ganache amornar.
Misture o chantilly.
Sirva em taças ou potes.

Obs: esse mousse fica ideal para fazer tortas e rechear bolos.
21 Pão de ló

Ingredientes:
500g de ovos (você vai precisar de 6 a 12 unidades de ovos)
225g de açúcar refinado
225g de farinha de trigo

Preparo:
Em uma batedeira, acrescente os ovos e o açúcar.
Bata por 15 minutos em velocidade alta.
Desligue a batedeira e aos poucos peneire a farinha de trigo na massa.
Incorpore delicadamente.
Despeje em uma assadeira de 30cm forrada com papel manteiga e asse em forno
preaquecido médio/alto por 45 minutos ou até que inserindo um palito no meio, o
mesmo saia limpo e seco.
Retire do forno e deixe descansar em uma bancada por alguns minutos.
Desenforme ainda morno.
22 Merengue Suiço (Marshmallow)

Ingredientes:
2 claras
3/4 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
1 pitada de sal

Preparo:
Coloque a água numa panelinha, junte o açúcar e misture delicadamente com um
colher. Leve ao fogo médio e deixe ferver, até que fique ligeiramente bronzeada. Um
tonzinho de nada.
Enquanto isso, separe as claras e leve a batedeira. Comece a bater em velocidade
baixa, por 1 ou 2 minutos, e aumente. Quando as claras estiverem bem firmes será o
tempo de a calda estar no ponto.
Sem parar de bater, vá regando as claras com a calda quente. Coloque bem aos
poucos, em fio. Depois que toda a calda tiver sido utilizada, continue batendo até que
a tigela da batedeira tenha esfriado, uns 15 minutos.
Adicione os opcionais que quiser e bata apenas para misturar. Sirva a seguir ou leve à
geladeira
Variações: Alguns ingredientes que podem ser misturados ao merengue: raspas de ½
limão, 1 colher (chá) de essência de baunilha e/ou 1 colher (chá) de água de rosas.
23 Brownie

Ingredientes:
250 gramas de chocolate meio amargo
250 gramas de manteiga ou margarina
4 ovos inteiros
90 gramas de farinha de trigo
100 gramas de cacau 50% (em pó)
250 gramas de açúcar refinado

Preparo:
Misture o açúcar, os ovos, a farinha e o chocolate em pó. Reserve.
No microondas ou banho maria derreta o chocolate com a manteiga.
Junte as duas partes e leve para assar em um tabuleiro untado e forrado com papel
manteiga.

Variação: nozes, castanhas, amendoim, raspas de chocolate , biscoito triturado,

raspas de limão ou laranja.
24 Blondie

Ingredientes:
¾ xícara (chá) de Farinha de Trigo (tradicional) (100g)
½ xícara (chá) de Açúcar (refinado) (100g)
½ xícara (chá) de Manteiga s/ sal (85g)
2 Ovos
200g Chocolate Branco (picado)

Preparo:
Em uma tigela coloque ¾ de chocolate branco picado e leve para derreter em banho
maria e misture até que esteja completamente derretido
Tire do banho Maria e junte a manteiga picada em cubinhos e misture até que esteja
derretida (não se assuste vai parecer que talhou, mas no final da certo)
Adicione os ovos um a um e misture bem.
Adicione o açúcar refinado e a farinha de trigo e misture bem com a ajuda de um
batedor de arame ou espátula.
Coloque em uma forma de no máximo 20cm untada, forrada com papel manteiga,
untado novamente.
Coloque os pedacinhos de chocolate restante e afunde para que fiquem no meio do
blondie e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou
até criar uma casquinha fina e crocante e fizer o teste do palito e ele sair levemente
úmido.
25 Quindim

Ingredientes:
200gr de gemas
180gr de açúcar
40gr de coco seco ralado
40gr de leite liquido
25gr de margarina
20gr de ovos inteiros

Preparo:
Derreta a gordura sem ferver. Peneire as gemas.
Misture todos os ingredientes.
Unte as forminhas com margarina e açúcar.
Deixe descansar por 30 minutos antes de assar.
Asse em banho Maria até que a parte de cima esteja firme e comece a dourar.

Rendimento: 500 gr
26 Sequilhos

Ingredientes:
250gr de amido de milho
90gr de leite condensado
90gr de margarina
35gr de ovos
35gr de açúcar
3gr de essência de baunilha

Preparo:
Na batedeira bata o açúcar, os ovos, a gordura e a essência.
Misture o amido de milho delicadamente até ficar homogêneo.
Acrescente o leite condensando aos poucos.
Modele os sequilhos a gosto.
Leve para assar em uma assadeira untada ou em papel manteiga.
Asse até que o fundo comece dourar.

Rendimento: 500 gr
27 Biscoito de polvilho

Ingredientes:
230gr de polvilho azedo
55gr de óleo
55gr de leite
20gr de ovo
8gr de sal
125gr de água

Preparo:
Ferver o óleo e o leite e escaldar o polvilho.
Levar a batedeira.
Acrescente o sal e os ovos, batendo até misturar.
Acrescente a agua aos poucos até dar o ponto.
Modelar sobre assadeira levemente untada.
Assar até secar.

Rendimento: 500 gr
28 Baba de moça

Ingredientes:
142gr de açúcar refinado
115gr de água
20gr de amido de milho
100gr de gemas
110gr de leite de coco

Preparo:
Faça uma calda em ponto de fio fraco com a água e o açúcar (se desejar pode
adicionar cravo e canela) e deixe esfriar.
Adicione a gema com o leite de coco e o amido peneirados.
Leve ao fogo baixo mexendo até engrossar.
Rendimento: 500 gramas.
29 Geleia de brilho

Ingredientes:
189gr de água
93gr de açúcar
4gr de polvilho doce
13gr de amido de milho
1gr de essência de baunilha

Preparo:
Misture o amido e o polvilho em uma pequena porção da água pesada e reserve.
Leve ao fogo o restante da água e o açúcar até ferver.
Acrescente a mistura reservada, cozinhando por aproximadamente 3 minutos.
Deixe esfriar e adicione a essência.

Rendimento: 300 gramas

30 Bombocado

Ingredientes:
200gr de açúcar
40gr de farinha de trigo
35gr de margarina
100gr de ovos
70gr de água
20gr de queijo ralado
30gr de coco ralado

Preparo:
Ferva a água e o açúcar até dissolver.
Retire do fogo e acrescente a gordura e o coco, deixando esfriar.
Misture o restante dos ingredientes.
Coloque em forminhas de metal forradas com forminhas de paple.
Asse á 180 graus até que dourem.

Rendimento: 500gr